西湖龍井是中國(guó)十大名茶之一，屬綠茶，其產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名，具有1200多年歷史。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級(jí)。
特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅?！蔽骱埦枧c西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結(jié)晶，是西湖地域文化的重要載體。
西湖龍井茶葉知識(shí)簡(jiǎn)介
西湖龍井，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來(lái)，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》。
西湖龍井茶向以"獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）"排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、上質(zhì)肥沃，茶樹(shù)根深葉茂，常年瑩綠。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發(fā)，清明前所采茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。
過(guò)去，都采用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分講究，素有"七分灶火，三分炒"之說(shuō)法。現(xiàn)在，一般采用電鍋，既清潔衛(wèi)生，又容易控制鍋溫，保證茶葉質(zhì)量。炒制時(shí)，分"青鍋"、"燴禍"兩個(gè)工序，炒制手法很復(fù)雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時(shí)，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時(shí)地改換手法，因勢(shì)利炒而成。
千兩茶歷史
千兩茶，始創(chuàng)于清道光年間（1821～1850年）的湖南省安化縣。清道光元年（1821年）之前，陜西商人到湖南安化采購(gòu)黑茶，為騾馬運(yùn)輸方便，減少茶包體積，節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，將采購(gòu)的散裝黑茶踩壓成包運(yùn)回陜西。當(dāng)時(shí)，這種踩壓成包的黑茶叫“澧河茶”。后來(lái)，陜西茶商又對(duì)茶包作了改進(jìn)，將重量100兩散黑茶踩壓捆綁成圓柱形的“百兩茶”。清同治年間（1862～1874年），晉商“三和公”茶號(hào)，又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上將茶葉重量增加至1000兩，采用大長(zhǎng)竹篾簍將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”。
千兩茶，又分為“祁州卷”與“絳州卷”。祁州卷為山西祁縣、榆次等地的茶商經(jīng)營(yíng)，每卷（支）重1000兩，產(chǎn)量較多。絳州卷為絳州茶商經(jīng)營(yíng)，每卷重1100兩，產(chǎn)量較少。
千兩茶的加工技術(shù)性強(qiáng)，做工精良，工藝保密。中華人民共和國(guó)成立后的1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請(qǐng)劉家后人進(jìn)廠帶徒傳藝，使少數(shù)工人掌握了千兩茶的加工工藝技術(shù)，亦使當(dāng)時(shí)白沙溪茶廠成為獨(dú)家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家。白沙溪茶廠從1952～1958年進(jìn)行了生產(chǎn)千兩茶工作。由于千兩茶的全部制作工序均由手工完成，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工效低，白沙溪茶廠始創(chuàng)了以機(jī)械生產(chǎn)花卷茶磚取代千兩茶（也就是當(dāng)前的花磚，就是替換千兩茶而誕生的產(chǎn)品），停止了千兩茶的生產(chǎn)。1983年，白沙溪茶廠惟恐千兩茶加工技術(shù)失傳，決定將當(dāng)年在廠加工生產(chǎn)千兩茶的老技工聘請(qǐng)回廠傳藝帶徒，從初夏至深秋歷時(shí)四個(gè)余月，共制作出千兩茶300余支。這批千兩茶后來(lái)以不同渠道和形式，一部分流入各階層百姓家庭中消費(fèi)和收藏；一部分被各地博物館收藏，而一部分卻流至海外及港澳臺(tái)地區(qū)。為了滿足市場(chǎng)需求，1997年白沙溪茶廠恢復(fù)了傳統(tǒng)的千兩茶生產(chǎn)。2004年后，隨著陳香型茶在茶葉市場(chǎng)上的風(fēng)行，促進(jìn)了千兩茶生產(chǎn)的發(fā)展。2007年后白沙溪茶廠改制。
千兩茶簡(jiǎn)介
安化千兩茶，又稱“花卷茶”，是以二、三級(jí)安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后，再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。
千兩茶是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
石峰山千兩茶選用的安化荒野原生海拔500-800米云臺(tái)大葉種的野生黑毛茶為原料，傳統(tǒng)工藝，松柴明火烘焙，傳統(tǒng)殺篾；口感醇香，內(nèi)質(zhì)豐富，茶味悠長(zhǎng)濃郁。
在外觀上，使用竹篾將黑毛茶筑成圓柱形，柱長(zhǎng)1.5米，柱圍0.7米；在外包裝上，采用三層包裝，最外層竹篾，中間棕，最內(nèi)層蓼葉，使茶質(zhì)更優(yōu)而衛(wèi)生，又使外觀更美防潮防水；在加工工藝上，更注重踩壓技術(shù)與功夫，將茶踩壓得更緊密。
千兩茶的加工技術(shù)性強(qiáng)，做工精良，日曬夜露七七四十九天。工藝已經(jīng)被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
1
外形
茶葉外形色澤黑褐,圓柱體形，壓制緊密，茶葉緊結(jié)或有 “金花”。
2
湯色
橙黃明亮。陳年千兩茶酒紅色，非常的漂亮。
1
香氣
醇正，有濃郁的花香。
1
滋味
口感醇正，茶湯飽滿，入口細(xì)膩爽滑，回甜持久
1
葉底
肥厚完整，純正安化野生大葉種茶
千兩茶功效
飲用千兩茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤(rùn)醇厚、提神、解膩、促進(jìn)血液循環(huán)、幫助消化、對(duì)緩解腹脹、止瀉有明顯功效。并具有抑制肥胖的功能，因而千兩茶受到了國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)者的青睞。千兩茶的功效主要表現(xiàn)在如下四個(gè)方面：清脂肪、清腸胃、清血管、清毒素。
1
清脂肪，減肥胖
茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國(guó)人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；臺(tái)灣人稱為“消食茶”。
2
清腸胃，助消化
有句話講“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”；從前人們就利用千兩茶來(lái)幫助自己消化且除膩。
千兩茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。中國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。
3
清血管，降三高
茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。
4
清毒素，護(hù)肝腎
茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外，能深層排毒；又對(duì)病菌有抑制作用，保護(hù)肝腎。
聚焦
千兩茶是一種養(yǎng)生的好茶，它所具的兒茶素及氧化產(chǎn)物黃烷醇類氧化基合物，能增強(qiáng)人體血管壁的韌性及抑制動(dòng)脈硬化；而茶中的維生素則可以延緩衰老及促進(jìn)人體的新陳代謝，從而達(dá)到防止致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
千兩茶儲(chǔ)存
越來(lái)越多的人喜歡黑茶,也有很多黑茶的收藏者。黑茶中的千兩茶該如何儲(chǔ)存呢？
千兩茶也是后發(fā)酵的黑茶，經(jīng)過(guò)好幾道工序靠人工完成的大茶柱。由于它獨(dú)特的加工工藝，儲(chǔ)存的時(shí)間越久，茶的味道就會(huì)越香醇，這也是黑茶愛(ài)好者喜歡它的原因。
千兩茶加工得非常緊實(shí)，其實(shí)它對(duì)環(huán)境的要求不高，不像普洱茶那樣?jì)少F不好存放，傳說(shuō)有人把千兩茶放在井里七年不濕芯，這也是廣大黑茶愛(ài)好者收藏它的原因。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是只要存放于通風(fēng)無(wú)異葉的地方即可。當(dāng)然某些地方極端的環(huán)境時(shí)還是需要注意一下，比如連續(xù)濕度超過(guò)９０％一周以上，則需要進(jìn)行抽濕處理。極干的環(huán)境也不益于其發(fā)酵轉(zhuǎn)換。
茶葉檢驗(yàn)方法是茶葉質(zhì)量評(píng)判的基礎(chǔ)，茶葉檢驗(yàn)包括品質(zhì)檢驗(yàn)、農(nóng)殘檢驗(yàn)、重金屬和微生物檢驗(yàn)。自1827年茶葉中發(fā)現(xiàn)咖啡堿以來(lái)，隨著世界茶葉貿(mào)易的發(fā)展和興旺，茶葉檢驗(yàn)無(wú)論在內(nèi)容還是深度上，都不斷取得新發(fā)展新突破。
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一、茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)
茶葉的化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜，國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類（其中主要是茶多酚中的兒茶素類）、氨基酸類、生物堿（主要為咖啡堿）、芳香物質(zhì)、葉綠素等，紅茶還應(yīng)將茶黃素、茶紅素等多酚氧化產(chǎn)物列為品質(zhì)成分。茶葉生化的分析研究，在十九世紀(jì)三十年代至八十年代，僅僅對(duì)個(gè)別化學(xué)成分進(jìn)行分析。我國(guó)茶葉理化分析研究工作在1950年之前只作了些許零星的茶葉生化分析工作，在此期間比較突出的是屠祥麟于1933年收集了國(guó)內(nèi)許多重要茶類，進(jìn)行了茶葉生化成分的系統(tǒng)分析，并擬訂了第一部茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)《中國(guó)茶葉分析及其化學(xué)檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》。
從上世紀(jì)50年代起，各國(guó)開(kāi)始廣泛開(kāi)展了茶葉理化審評(píng)的研究，以此探討茶葉的物理性狀和分析茶葉中各種有效化學(xué)成分的含量，從計(jì)量的數(shù)據(jù)來(lái)尋求理化審評(píng)方法，以鑒定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣、取代感官審評(píng)。中國(guó)的茶葉高等院校、科研單位、進(jìn)出口商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等部門先后分別對(duì)茶葉外形的容量、茶湯電導(dǎo)度、比色、檢測(cè)水浸出物含量、咖啡堿含量、粗纖維含量、茶多酚類總量、兒茶素總量、茶黃素含量和茶紅素含量、氨基酸總量、茶氨酸含量及紅碎茶品質(zhì)化學(xué)鑒定法等方面作了大量的分析研究工作，并取得了初步成果。八十年代之后，茶葉生化成分研究有了新的發(fā)展，分析檢測(cè)手段不斷更新。檢測(cè)方法的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相繼出版。
原外經(jīng)貿(mào)部于1981年頒布WMB48(3)－81茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。原國(guó)家商檢局于1986年頒布ZBX50001-14－86《出口茶葉檢驗(yàn)方法》，規(guī)定了出口茶葉取樣方法；出口茶葉磨碎試樣干物質(zhì)含量的測(cè)定方法；出口茶葉品質(zhì)感官審評(píng)方法；出口茶葉水分測(cè)定方法；出口茶葉灰分測(cè)定方法；出口茶葉水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定方法；出口茶葉酸性不溶性灰分測(cè)定方法；出口茶葉水溶性灰分堿度測(cè)定方法；出口茶葉水浸出物測(cè)定方法；出口茶葉咖啡堿測(cè)定方法；出口茶葉粗纖維測(cè)定方法；出口茶葉粉末和碎茶含量測(cè)定方法等。
1987年，國(guó)家組織專家制定了編號(hào)為GB8302—14—87《茶理化檢驗(yàn)方法》系列標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)，此系列標(biāo)準(zhǔn)成為我國(guó)第一個(gè)茶葉檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由中華全國(guó)供銷合作總社歸口，包括取樣、水分、游離氨基酸等，大大豐富了我國(guó)茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，統(tǒng)一了茶葉理化檢驗(yàn)方法，為茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定打下了基礎(chǔ)。2008年全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立以后，茶葉檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)橛扇珖?guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）歸口，經(jīng)幾次修訂GB8302—14，補(bǔ)充理化成分及茶葉中微量元素的檢測(cè)方法，目前的茶葉理化檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包含了水分的測(cè)定；灰分的測(cè)定；取樣；磨碎試樣制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定；水浸出物測(cè)定；水溶性灰分堿度測(cè)定；茶葉水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定；茶葉酸性不溶性灰分測(cè)定；粗纖維測(cè)定；粉末和碎茶含量測(cè)定；咖啡堿測(cè)定；茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)；游離氨基酸總量測(cè)定；磚茶含氟量的檢測(cè)；茶葉中茶氨酸的測(cè)定；茶葉中茶黃素測(cè)定；茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鎳、磷、硫、鉀、鈣、鎂的測(cè)定；茶葉感官審評(píng)方法等。作為茶葉提取物的速溶茶的理化成分檢測(cè)也于2008年起制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18798.1-2017 固態(tài)速溶茶包括取樣；總灰分測(cè)定；自由流動(dòng)和緊密堆積密度測(cè)定；兒茶素類含量的檢測(cè)方法等。
茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)30年的修訂與補(bǔ)充，為茶行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極作用。在這個(gè)過(guò)程中，茶葉中特征性物質(zhì)茶多酚的檢測(cè)方法變動(dòng)較大，主要變化在2008年的修訂版，由于茶多酚測(cè)定方法的原理從根本上發(fā)生了變化，必將引起測(cè)定結(jié)果的變化，修訂版GB/T8313-2008比原版GB/T8313-2002的茶多酚結(jié)果低33%左右。
二、茶葉安全檢驗(yàn)
茶葉安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法是制定茶葉安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，包括農(nóng)藥殘留和污染物，茶葉所用檢測(cè)方法基本采用食品中的農(nóng)殘檢測(cè)和重金屬元素檢測(cè)方法為依據(jù)，檢測(cè)方法由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管局管理。早期的GB5009.57-1985茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法完全采用食品中總砷的測(cè)定、食品中鉛的測(cè)定、食品中銅的測(cè)定、食品中六六六、滴滴涕殘留的測(cè)定方法,第一個(gè)茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBn144-1981共規(guī)定了包括六六六、滴滴涕、鉛、銅等四項(xiàng)指標(biāo)，采用的是GB5009.57的方法標(biāo)準(zhǔn)。
?1988年GB 9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替GBn144-1981并在2005年被廢止后，茶葉的安全指標(biāo)納入食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由GB2762-2005（污染物限量）、GB2763-2005（農(nóng)藥最大殘留限量）規(guī)定，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括9項(xiàng)農(nóng)殘和3項(xiàng)污染物。
從2005年起，GB2762、GB2763基本保持每?jī)赡晷抻喕蛟鲅a(bǔ)1次，至今已更新為GB2762—2018和GB2763-2019，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括鉛和農(nóng)藥殘留65項(xiàng)。鉛的檢驗(yàn)方法基本包含石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法等，采用GB5009.12-2017食品中鉛的測(cè)定、GB5009.268-2016食品中多元素的測(cè)定，為現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉中農(nóng)藥殘留重點(diǎn)檢測(cè)種類以殺蟲(chóng)劑為主，其次分別為除草劑、殺螨劑、殺菌劑和植物調(diào)節(jié)劑等，農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法主要有：色譜法（氣相色譜—質(zhì)譜法、高效液相色譜法、高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法等）、免疫分析法、生物傳感技術(shù)等，不同種類農(nóng)藥的檢測(cè)方法有所側(cè)重，多成分殘留檢測(cè)法成為食品安全檢測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)的重心，現(xiàn)行測(cè)定茶葉中農(nóng)藥殘留的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括GB/T23204-2008GC/MS法；GB23200.13-2016LC/MS/MS法；GB23200.113-2019GC/MS/MS法。
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