很多人喝茶如果不太關(guān)注茶葉的外形，會認(rèn)為看上去都差不多。實則“沒啥區(qū)別”的茶葉外形，從專業(yè)的角度上出發(fā)，也有諸多不同。茶鮮葉采摘之后經(jīng)過一系列的加工，大都完成了形狀的重塑，因此，在外形的表現(xiàn)上也會不同。依據(jù)干茶的外形特征，有如下描述：扁平形狀的龍井、以螺形而得名的碧螺春、半球形的鐵觀音等。下面就來介紹9種常見的不同外形的茶葉。
1眉茶?
眉茶——顧名思義，它的得名是因為條索纖細(xì)如女子之秀眉，聽上去就很美的樣子，眉茶為綠茶珍品之一，產(chǎn)地集中在我國浙江、安徽、江西三地。
針茶——同理，針茶的命名也是根據(jù)其外形而來，形細(xì)如針，所以稱之為針茶，例如我們常聽說的君山銀針（黃茶）、白毫銀針（白茶）就是針茶的典型代表。
螺形茶——嚇煞人香的碧螺春就是螺茶的最典型代表了，現(xiàn)代有人把紅茶也做成螺狀，但只要說起螺茶，人們只認(rèn)準(zhǔn)碧螺春。
半球形——對半球的解釋，舉個例子大家就清楚了，凍頂烏龍和廣受大眾喜愛的鐵觀音，就是半球形茶的典型代表。
扁平型——外形扁平，這個特征已經(jīng)被龍井茶強(qiáng)勢霸占，不知道究竟何為扁平，看看龍井就行。
長條形——長條形狀的茶當(dāng)以紅茶著稱，滇紅、正山小種、祁門紅茶都是長條形茶的代言人。
片形茶——這種茶不是很多見，生長于安徽省六安市，在古代被定為貢品的六安瓜片就是片狀茶，因此，六安瓜片又稱“片茶”。
適合夏季喝的茶中必有白茶的一席地位，清火，在白茶中，白牡丹是屬于較好的品級，白牡丹的外形也比較特殊，因其采摘時為一芽二葉，又沒有經(jīng)過揉捻工序，故其干茶形狀就是典型的朵狀，就像我們平時看到的花朵，嫩葉包裹著中間的嫩芽。
珠茶——被譽(yù)為“綠色的珍珠”，是“圓炒青”的一種，又稱“平炒青”，因起源于浙江省紹興縣平水鎮(zhèn)而得名，精制成出口茶稱珠茶或稱“平綠”。
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2022年春茶季，《中華合作時報·茶周刊》在報道中發(fā)現(xiàn)：一直存在的采茶“用工荒”問題，在新冠肺炎疫情影響下愈加嚴(yán)重。如何突破這個瓶頸、消除這個痛點，吸引了全行業(yè)的關(guān)注。隨著分析與聚焦，業(yè)內(nèi)專家將問題的癥結(jié)集中到“茶葉外形”上。于是有了本刊這次市場調(diào)查……
死結(jié)
雙手或機(jī)器，無法解決單葉芽采摘問題
疫情進(jìn)入第3年，飽受困擾的茶區(qū)，萬般無奈祭出“雙手采”。貴州茶區(qū)就發(fā)出“雙手采茶好，經(jīng)濟(jì)效益高”的倡導(dǎo)。這種倡導(dǎo)實際上有些“治標(biāo)不治本”，人手效率畢竟有限，規(guī)模化茶企茶園面積較大，這種方法無法解決其“用工荒”問題。
貴州推廣雙手采茶。甘正剛供圖
那就從機(jī)械化方向?qū)ふ彝黄瓶凇Ｄ壳?，不同茶類在制茶的各個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機(jī)械化。但按照中國茶葉采摘習(xí)慣，絕大多數(shù)茶葉的采摘要求都是單芽、一芽一葉、一芽兩葉。其中，綠茶的采摘要求更為嚴(yán)苛，“四五萬個芽頭制作一斤干茶”是常態(tài)。面對這樣的要求，即使茶機(jī)械進(jìn)入智能化時代，相關(guān)科研單位仍未研制出代替手采的機(jī)器。顯然，中國茶葉采摘習(xí)慣與工業(yè)化大生產(chǎn)還無法兼容。
出路
改變重視葉形習(xí)慣，就可實現(xiàn)采茶機(jī)械化
人無千手，機(jī)難單芽，難道這是個“死結(jié)”?
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所正高工程師唐小林提出了一個建言——如果改變重視葉形的消費習(xí)慣，當(dāng)前普遍采用的針對大宗茶的刀片往復(fù)式采茶機(jī)就可以基本解決機(jī)采問題，采茶“用工荒”就能得到很大改善，進(jìn)而后續(xù)加工的全程機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化也迎刃而解。
科研人員調(diào)試采茶機(jī)器人?！埩磷?攝
它背后的產(chǎn)業(yè)邏輯是：改變生產(chǎn)供應(yīng)形態(tài)，實現(xiàn)茶葉供給側(cè)改革，進(jìn)而改變消費端重葉形的習(xí)慣，最終，在保留單葉芽小眾精品茶基礎(chǔ)上，將中國茶主體導(dǎo)入到新的評價標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品形態(tài)。
這事關(guān)億萬茶消費者的權(quán)利和喜好，能改變嗎?好改變嗎?于是，《中華合作時報·茶周刊》微信公眾號在5月5日發(fā)出一項調(diào)查。編輯部將前期了解到的意見進(jìn)行了歸類，形成贊成和反對兩個類別共13個觀點，供讀者選擇。調(diào)查發(fā)出幾天時間，有近3000人閱讀，900多人次參與調(diào)查投票。整體看，雙方票數(shù)旗鼓相當(dāng)，500多人次投票贊成，400多人次投票反對。
反對
應(yīng)積極攻關(guān)，研發(fā)出單葉芽采茶機(jī)
先看反對方。選擇“茶葉的外形是視覺享受的一部分，沒有了實在可惜”的72票，占17%;選擇“中國茶的形態(tài)是中國茶文化的一部分，沒必要跟日本學(xué)習(xí)”的58票，占14%;認(rèn)為“這件事說說可以，但做起來很難，甚至幾乎不可能”的41票，占10%;贊同“重視葉形的消費習(xí)慣就是市場，提供了利潤、養(yǎng)活了企業(yè)”的38票，占9%;同意“采茶效率低，損失的是資源的利用率;改變?nèi)~形品相，損失的是企業(yè)產(chǎn)品售價”的33票，占8%;認(rèn)同“市場經(jīng)濟(jì)下，如果消費者有積極性，企業(yè)不應(yīng)該早就做了嗎”的49票，占12%;選擇“應(yīng)技術(shù)攻關(guān)，研發(fā)效果等同于人工手采的采茶機(jī)，這是中國茶葉現(xiàn)代化的方向”的87票，占21%;留言有26票，占6%。
結(jié)合留言看，反對方積極發(fā)聲主要出于對葉形的審美、文化價值的肯定與喜愛。來自重慶的“春風(fēng)秋月”說：“茶葉外形是需要講究的。愛美、愛漂亮，這是人的本性。如果不講究外形，只講味道，餐館做菜，所有的肉都切成渣渣，炒成坨坨，煮成糊糊，行不行呢?”來自江蘇的“茶夫子”說：“從飲茶習(xí)慣講，綠茶失去了葉形也就失去了綠茶的美學(xué)價值?！边@些留言真實反映了不少消費者的意愿。
還有從現(xiàn)實出發(fā)反對的。來自上海的“耿虎”說：“不是機(jī)械做不到，我國茶園很多是山區(qū)茶園，無法機(jī)械化采摘。”“茶夫子”說：“據(jù)我的所見所聞，中國茶的樹種樹形、培植、管理，很難適應(yīng)機(jī)器采摘(修剪)的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
值得關(guān)注的是，在解決這個兩難選擇上，位居第一的選擇是“應(yīng)技術(shù)攻關(guān)，研發(fā)效果等同于人工手采的采茶機(jī)”，獲得87票?？梢哉f體現(xiàn)了茶消費人群比較濃厚的人文情懷。
贊成
應(yīng)摒棄外形，降低生產(chǎn)消費成本
再看贊成一方。選擇“改變飲茶重外形的習(xí)慣，絲毫不損害消費者飲茶的健康利益”的87票，占17%;認(rèn)為“雖然犧牲了茶葉外形的欣賞，但提升了茶葉生產(chǎn)效率”的71票，占13%;贊同“摒棄外形環(huán)節(jié)，就會大大降低生產(chǎn)成本，大眾茶消費成本也會跟著降低”的93票，占18%;認(rèn)同“現(xiàn)在袋泡茶等技術(shù)完全可以解決散碎茶葉的飲用方便問題”的65票，占12%;同意“從煮茶、煎茶到散茶原葉泡，茶飲一直在變革;放棄葉形也是一次變革”的80票，占15%;選擇“從企業(yè)、市場的長遠(yuǎn)利益看，這個改變利大于弊”的71票，占13%;留言44票，占8%。
在贊成一方中，“摒棄外形環(huán)節(jié)，就會大大降低生產(chǎn)成本，大眾茶消費成本也會跟著降低”這一選項得票率最高，獲得93票。這反映出大部分茶葉消費者有著比較強(qiáng)烈的理性消費愿望;作為大眾消費品，茶葉成本與價格始終是敏感地帶。南方茶文化研究學(xué)者曾園留言說：“茶葉標(biāo)準(zhǔn)過于重視外觀是計劃經(jīng)濟(jì)時代的遺留。以企業(yè)生產(chǎn)為主導(dǎo)的茶葉審評制度追求的是標(biāo)準(zhǔn)與客觀、科學(xué)與全面，而不是今天消費者真正關(guān)心的口感、體驗、精神愉悅等。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，應(yīng)以消費端為主，將滋味提高到應(yīng)有的程度。否則，反而弱化了茶葉獨有的不可替代的品飲魅力?！彼貏e分析指出：“目前，茶行業(yè)出現(xiàn)了供過于求、采茶工短缺、采摘成本過高等問題。擴(kuò)大消費者規(guī)模是這些問題的解藥。”
來自山西的“LaoHuI”橫向比較說：“消費者喝的是茶湯，不是茶葉。跟大部分喝咖啡的人不會去追求豆子的飽滿程度一樣，改變品飲方式是關(guān)鍵?！币灿腥藦臍v史入手發(fā)表意見。來自貴州的“李亞軼”說：“不知何時，色香味形變成了綠茶的‘緊箍咒’?！彼f，在宋徽宗的《大觀茶論》中，哪有色和形的位置;在蔡襄的《茶錄》里，同樣沒色和形什么事。來自江蘇的“平安點馬場”說：“建議通過國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)!朱元璋不就是通過行政命令罷造龍團(tuán)，促進(jìn)了茶葉品質(zhì)及生產(chǎn)效率雙提升嗎?”
結(jié)論
沒有結(jié)論，在實踐中探索前行
眾說紛紜，誰也無法給這個討論畫上句號。中國對茶葉形態(tài)的重視是在幾百年生產(chǎn)消費中形成的，其內(nèi)涵豐富且復(fù)雜。來自重慶的茶友“巴渝茶人——魏自建”的話很具代表性：“如果只把茶葉當(dāng)成一種飲品和保健飲料，其外形已經(jīng)不那么重要了。當(dāng)然，如果把飲茶行為當(dāng)成一種文化現(xiàn)象，其對外形的欣賞又另當(dāng)別論。”來自湖南的“張學(xué)毛”說：“茶客的多樣性決定了茶品既可農(nóng)產(chǎn)品又可工業(yè)化。中國茶的生存和發(fā)展基礎(chǔ)是基于文化，立頓化不是中國茶產(chǎn)業(yè)的方向?！?/p>
但中國茶必須解決現(xiàn)實難題才能發(fā)展。“茶夫子”說，中國茶的品飲方式應(yīng)該與時俱進(jìn)，茶產(chǎn)業(yè)也應(yīng)與科技環(huán)保同步前行。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所學(xué)術(shù)委員會主任張士康為調(diào)查討論發(fā)來一段文字，正好可以作為不是結(jié)論的結(jié)論。
他說，在茶葉消費端，形狀與內(nèi)質(zhì)的優(yōu)先順序一直是業(yè)界的重要話題，形與質(zhì)兼具是基本共識;但從生產(chǎn)端檢視，這種魚和熊掌兼得的邏輯缺乏系統(tǒng)的物質(zhì)實證。茶葉供給側(cè)改革的核心是生產(chǎn)端，要構(gòu)建一個基于消費者需求的產(chǎn)品生產(chǎn)邏輯。茶作為大食品范疇的產(chǎn)品，其功能性需求應(yīng)該比其它如形、色等需求排序優(yōu)先。樹立這些觀念，需要從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定層面加以規(guī)范引導(dǎo)。茶文化的功能是培育更多的消費受眾、傳播茶的健康功能。健康的茶產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該有一個茶葉消費構(gòu)成形態(tài)的“寶塔”，在頂端是傳統(tǒng)名優(yōu)茶對應(yīng)于資深茶友，中間是優(yōu)質(zhì)大宗茶對應(yīng)于廣大茶客，基層是茶葉衍生產(chǎn)品對應(yīng)于消費大眾。他說：茶葉形狀與內(nèi)質(zhì)是評鑒茶葉品質(zhì)的核心指標(biāo)。他認(rèn)為，茶葉消費形態(tài)由傳統(tǒng)名優(yōu)茶(形優(yōu)先)為主導(dǎo)，演進(jìn)為與優(yōu)質(zhì)大宗茶(質(zhì)優(yōu)先)共生，是必然趨勢。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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人各有不同，同樣的茶也是。
今天讓我們通過茶葉外形，認(rèn)識茶。
1、最常見的扁平型
茶葉制作的時候被壓成扁平型，形狀是橢圓的，顏色比較翠綠，這樣的茶很多，市面上到了春天經(jīng)常看到，也是四大名茶之一的西湖龍井茶。
2、卷曲形
做過茶的都知道，有些加工的茶葉是需要揉捻的，在揉捻的過程中茶葉會被按照一定的方向進(jìn)行揉捻，在這過程中茶葉因為揉捻的力道，會變得卷曲，烘干之后茶葉就會卷卷的就好像女性去卷了小波浪發(fā)型一樣，比較常見的是山東省的日照綠茶了。
3、螺形
說到螺形，小編就想到了田螺那樣的螺形狀，很有規(guī)律的螺旋狀，但是，茶葉畢竟不是田螺，茶葉是軟的有彈性的。在加工的過程中采用了重揉捻，讓茶葉變成了螺形，但是烘干之后的螺形茶葉并沒有那么的緊致，會有點蓬松的感覺，只是比較像螺形，最常見的就是碧螺春了。
4、片形
茶葉很扁也很長片面也比較大，不彎不翹不散開就這么大大的一片，很容易認(rèn)，看過一眼肯定記住的茶形。最典型的就是太平猴魁，當(dāng)然也有人稱這種形狀為玉蘭花形比較好聽點。
5、粉末狀
粉末狀的大家應(yīng)該都知道，市面上的綠茶粉就是粉末狀。
6、顆粒狀
顆粒狀就是將緊卷成一粒一粒的茶葉，比較經(jīng)典的就是安徽的涌溪火青，看圖。
7、蝌蚪狀
蝌蚪狀的茶葉很容易會跟顆粒性性的茶葉混在一起，只是粗略一看真的很像。他就是將茶條頂端扭陳圓快或豆芽的形狀，很像蝌蚪，不太懂的可以找一泡安溪鐵觀音干茶辨認(rèn)一下。
8、濃眉狀
干茶的外形顏色很黑，外形比較短一點，較粗，蓬松狀，比如武夷巖茶中的肉桂就是這樣的。
