茶葉是堿性還是酸性？這是一個很糾結的問題，有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化；也有人說茶是堿的，因為有茶堿，說法不一。
茶是世界三大飲料之一，是人們生活的必須品，而茶葉中所含的成份很多，將近500種。那么，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是堿性呢？本文針對這個問題進行了探討，一起來看看。
茶湯是顯酸性
PH值是用來表示酸堿性強弱的指標，PH值等于7時為中性，PH值小于7時為酸性，PH值大于7時為堿性。PH值越小酸性越強，PH值越大堿性越強。
PH試紙測試結果卻是令大家費解，因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
很多資料表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
事實上，讓茶湯呈顯酸性的物質，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。這些酸性物質含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質才開始溶出，所以茶湯才會偏酸性。
茶葉是堿性食物
雖然茶湯是顯酸性的，但堿性食品不是根據(jù)PH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。從科學上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。
所以，茶屬于堿性食物無疑。
茶葉是堿性，還是酸性結果分析
PH值是用來表示酸堿性強弱的指標，PH值等于7時為中性，PH值小于7時為酸性，PH值大于7時為堿性。PH值越小酸性越強，PH值越大堿性越強。測定結果如下：
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關。
2.不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5分鐘時酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
總結：通過以上可以看出，茶是強堿性食物，而茶湯是酸性。絕大多數(shù)茶品的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別、沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系。喝茶有益健康，還能能調體液的酸堿度，只要腸胃正常，不喝過量就沒什么問題。因此，不管是酸性，還是堿性，只要對人體好的物質或元素，就是好茶葉。
我們喝的茶湯，到底是酸性還是堿性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化，也有人說茶是堿的，因為有茶堿，眾說紛紜。本文針對這個問題進行了探討與實驗。
pH，p是一種算符，H就是氫的符號，所以pH其實就是氫離子濃度換算后得到的一個數(shù)字。數(shù)字越小，代表濃度越高。pH試紙可以產(chǎn)生不同的顏色，pH值小的時候，它是紅的，大的時候，就是藍的。這樣就能知道物質的酸堿性了。如果用pH試紙去測的話，水的pH值是7，那么只要pH值低于7，就是酸，反之，就是堿。
△ 常見物質的pH值
茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會顯弱酸性？
分析表明，茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續(xù)增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。
茶湯是酸性，茶是堿性。
既然茶湯是酸性的，那為什么又說茶是堿性食物呢？酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對。
堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。
堿性食品有利于人體健康。
茶湯是酸性的，但茶是標準的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康的。
其實，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是簡單的判定，而是取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之后則呈現(xiàn)酸性。
例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因為檸檬汁富含鉀元素，在被人體消化吸收和代謝后對體液的貢獻呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。
一般來講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對體液酸堿水平趨向堿性的貢獻，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉類。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，最佳飲用時間為早上，茶不宜空腹飲用。
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很多茶友都知道，茶屬于弱堿性食品。但有好事者用pH試劑來測試，卻發(fā)現(xiàn)，茶湯（即茶內(nèi)含物質水溶液）pH值大致在5.5~7，屬于酸性。
很多愛探究的老茶友可能就納悶了：茶葉究竟是酸性食物還是堿性食物呢？今天，小懂就和大家一起來分析分析。
pH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration），是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質的量的比，它的數(shù)值簡稱pH值。而pH值亦稱氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標準。
pH值由1至14的數(shù)字標示，分為中性、酸性和堿性。
pH值=7，為中性溶液
pH值＜7，為酸性溶液
pH值＞7，為堿性溶液
在常溫下，pH值是檢測溶液酸堿性的一個尺度，在生活及醫(yī)學等科學實驗中均有測試溶液的pH值來標示其酸堿度。
可見，pH值的直接標示對象僅為某種溶液。
食品的酸堿性與其本身的pH值無關，而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)物來定的，或者說根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物（無機鹽）來劃分的。
如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。我們熟悉的醋和檸檬，味道雖然是酸的，但它們卻是堿性食物。
以檸檬為例，檸檬明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，之所以還屬于堿性食品。這是因為檸檬中雖然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。
生活中，僅憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸堿性的，可大致參考食物中鈣和磷的含量來進行識別，鈣質多的一般是堿性食物，磷質多的一般是酸性食物。
按照以上理論，要想明確茶葉的酸堿性，就得先來看看茶葉中到底含有什么化學成分。茶葉的化學成分大致是由3.5%—7%的無機物和93%～96%的有機物組成。
茶葉中的無機物質元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量及對人體作用如下表：
茶葉中的無機礦質元素
礦質元素
每日飲茶10克攝入的數(shù)量
對人體保健的作用
鉀
140-300mg
維持體液平衡
鎂
1.5-5mg
保持人體正常的糖代謝
錳
3.8-8mg
參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關
氟
1.5-5mg
預防齲齒，有助于骨骼生長
鋁
0.4-1mg
并非必需
鈣
3-4mg
有助于骨骼生長
鈉
2-8mg
維持體液平衡
硫
5-8mg
與循環(huán)代謝有關
鐵
0.6-1mg
與造血功能有關
銅
0.5-0.6mg
參與多種酶的作用
鎳
0.05-0.28mg
與代謝有關
硅
0.2-0.5mg
與骨骼發(fā)育有關
鋅
0.2-0.4mg
有助于生長發(fā)育
鉛
極微量
并非必需
硒
微量
參與某些酶的作用，增強免疫功能
茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。其游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；其碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有約5%的脂質。除上述外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性成分的攝入量對人體的作用如下表：
茶葉中的功能性成分
成 分
含 量
對人體保健的作用
茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質)
10-25%
具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等。
咖啡堿
2-4%
興奮中樞神經(jīng)、利尿、強心。
多 糖
0.1-0.5%
調節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
紅茶色素
2-10%(紅茶)
降血脂，防治血管硬化，保護心血管
葉綠素
0.6-1.2%
消臭
胡蘿卜素
7-20mg%
預防夜盲癥和白內(nèi)障；抗癌。
纖維素
10-20%
助消化，降低膽固醇。
維生素B
8-13mg%
預防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。
維生素C
50-300mg%
抗壞血病，預防貧血，增強免疫功能。
維生素E
20-80mg%
抗氧化、抗衰老、平衡脂質代謝。
維生素U
20-25mg%
預防消化道潰瘍。
維生素K
300-500國際單位/克
有降血壓、強化血管。
從醫(yī)學和營養(yǎng)學的角度來說，人體的體液呈弱堿性，其血液的pH值在7.35-7.45之間。進入人體內(nèi)經(jīng)過分解代謝而呈現(xiàn)為陽離子為主的無機質成分的食物可使人體保持弱堿性。我們通過飲茶，尤其是飯后半小時左右飲茶，可以把因攝入過多的魚肉類（酸性食物）而變成酸性的血液，調節(jié)恢復至弱堿性。
至此，我們可以得出這樣的結論了：茶葉的茶湯溶液顯酸性，但茶葉屬于弱堿性食物。
