瑞典不是產(chǎn)茶的國家，也算不上是飲茶國家，但自從荷蘭人把茶葉傳到瑞典后，瑞典人對這來自遙遠(yuǎn)的東方國家的神奇樹葉有一種非常執(zhí)著的追求，形成了頗具特色的瑞典茶文化。
茶葉傳入瑞典之后
茶葉進(jìn)入瑞典是17世紀(jì)后期的事。1685年，有個名叫雅克布·烏法爾的瑞典人從荷蘭把茶葉帶回瑞典。1731年，瑞典東印度公司成立，開始了瑞典和中國之間的海運貿(mào)易，中國茶葉大批進(jìn)入瑞典市場。瑞典科學(xué)家林奈還夢想把中國的茶樹移栽到瑞典，為收集茶樹植株曾費過一番不小的周折。
瑞典國王古斯塔夫三世用死囚進(jìn)行飲茶功效實驗的故事，是一些愛好茶文化的人喜聞樂道的。據(jù)說，為驗證飲茶和喝咖啡是否會危害人體健康，古斯塔夫三世用被判了死刑的孿生兄弟做實驗，讓他們一個每天喝5杯茶，一個每天喝5杯咖啡，以觀察茶和咖啡對身體健康的影響。結(jié)果，喝茶的哥哥活到87歲，喝咖啡的弟弟活到83歲，都挺長壽的，說明茶和咖啡都對人體無害。這個故事是真是假，未經(jīng)考證，不敢妄斷。但18世紀(jì)中葉，喝茶對人體是有益還是有害的論戰(zhàn)，在歐洲一部分醫(yī)生和牧師之間激烈展開的歷史，卻是有案可查的。
哥德堡號仿古船
哥德堡Ⅲ號的茶葉罐
茶界著名的哥德堡Ⅲ號仿古船，就停泊在哥德堡哥塔河西岸的艾里克斯堡碼頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，黝黑的船體、高聳的桅桿、眾多的繩索，在陰霾籠罩下顯得有些落寞。登上甲板，船體在大風(fēng)中晃動，似乎要把人帶往260多年前的驚濤駭浪之中。
哥德堡號原是瑞典東印度公司的一艘遠(yuǎn)洋貿(mào)易商船，曾三次來到中國廣州，運回大批的茶葉、絲綢、陶瓷等中國物產(chǎn)，取得了遠(yuǎn)洋貿(mào)易的巨大成功。但不幸的是，1745年9月，當(dāng)它第三次從廣州返回瑞典時，卻在離哥德堡港僅900多米的海面上觸礁沉沒。后來，瑞典東印度公司又建造了哥德堡Ⅱ號遠(yuǎn)洋商船，于1796年沉沒在南非海域?，F(xiàn)在的哥德堡Ⅲ號是1995年根據(jù)上世紀(jì)80年代的考古資料重新建造的。2006年，這艘滿載中瑞友誼的仿古船曾造訪廣州和上海，讓人們重溫了一下18世紀(jì)“海上絲綢之路”的歷史。
在船艙里還可以尋找和茶有關(guān)的“文物”——在船艙的一處靠窗戶的位置，有個青花瓷將軍罐，在另一側(cè)對稱的位置上也擺著同樣的青花瓷將軍罐。它們是2006年哥德堡Ⅲ號在上海收到的禮物。據(jù)說，因為在從哥德堡Ι號沉船打撈上來的茶葉中，有許多就是皖南茶鄉(xiāng)石臺縣生產(chǎn)的名茶霧里青。茶葉罐上畫著揚帆破浪的哥德堡號，另一面寫著“霧里青”的字樣，意寓霧里青茶葉和哥德堡號源遠(yuǎn)流長的關(guān)系。
船內(nèi)的禮品店有一些茶葉和茶具出售。茶葉都是裝在土黃色紙袋子里的，沒有用塑料袋的，顯示了瑞典人的環(huán)保意識。素雅的青花陶瓷茶杯和刻有龍鳳圖案的錫制茶葉罐，隱約透出中國茶文化的氣息。
瑞典人的飲茶生活
據(jù)說，瑞典東印度公司從中國進(jìn)口的90/%以上茶葉，以各種方式轉(zhuǎn)銷到歐洲其他國家，并不在瑞典消費。所以，瑞典至今仍是屬于咖啡文化的國家。但是瑞典人也是飲茶的，而且飲茶生活頗有特點。
瑞典茶葉店較少，茶葉主要在超市銷售。走進(jìn)超市，可以看到茶葉柜上陳列著各種各樣的盒裝袋泡茶商品，琳瑯滿目。袋泡茶大多數(shù)是花草茶和果味茶，草莓、樹莓、藍(lán)莓等莓子類和柑橘類是常見的調(diào)味水果。加奶油的調(diào)味茶是瑞典的特產(chǎn)，受到廣大消費者的青睞。散裝茶葉最好到茶葉店購買。
在哥德堡市也會有茶葉店，櫥窗里擺著很多盛滿茶葉的茶盅和瓷碗，基本上都是摻雜柑橘皮和香花芳草的調(diào)合茶。店內(nèi)貨架上整齊地擺放著一排排綠色鐵皮茶葉筒，顯示了該店茶葉品種的豐富。店員都用土黃色的紙袋子為顧客包扎茶葉，店里的氛圍和國內(nèi)幾十年前的茶葉店感覺相似。
(本文來源：茶周刊)
財經(jīng)作家吳曉波曾做過這樣一個預(yù)判，“在未來20年，將誕生一大批‘新國貨’，并且可能在茶葉、絲綢、陶瓷和白酒中出現(xiàn)來自中國的世界奢侈品。”
不難理解為何帶有中國色彩的世界級高端品牌會出現(xiàn)在這幾個領(lǐng)域。無論茶葉還是絲綢、陶瓷，它們都有悠久的歷史、豐厚的文化底蘊，被賦予商品之外的意義。
但現(xiàn)在看，還不太樂觀。2月24日，《全球十大高端名茶》發(fā)布，結(jié)果讓人意外，美國、英國各有兩家企業(yè)入榜，而中國，在7萬茶葉企業(yè)中，只有竹葉青一家進(jìn)入榜單。
這就是中國茶行業(yè)一直面臨的困境：一面是有著4000多年的行業(yè)歷史，一面是有品類、無品牌的尷尬。
茶行業(yè)為什么難出世界品牌？2月25日，竹葉青春茶上市，將這一問題再度拉到大眾視野。從商業(yè)和品牌打造的角度來看，作為唯一上榜的中國品牌，竹葉青的一些打法能夠給行業(yè)啟示。
茶行業(yè)為何難出世界品牌？
中國理應(yīng)出現(xiàn)一個世界級的茶品牌。
2019年，中國茶葉國內(nèi)銷售總額為2739.5億元，其中綠茶內(nèi)銷額1596.74億元，另有數(shù)據(jù)顯示中國的茶葉總產(chǎn)量占全球的70%。中國是全球最大的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和消費國，這個市場容量足以誕生出數(shù)家年銷售額百億的中國茶品牌。
另一個原因是茶葉蘊含豐厚的文化底蘊。中國人飲茶習(xí)慣最早可追溯至4700多年前的神農(nóng)時代，到了唐代，飲茶就被上升至精神文明層面，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》讓茶的精神滲入到詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)等，之后茶葉開始進(jìn)入尋常百姓家成為日常必需品。悠長的歷史讓茶葉凝聚大眾情感，這是其他品類無法比擬的優(yōu)勢。
然而，在中國近7萬茶企中，目前跑出來的只有一個竹葉青，這是行業(yè)前端品牌建設(shè)停滯和后端供應(yīng)鏈不完善共同作用的結(jié)果。
傳統(tǒng)茶飲與正在崛起的年輕用戶間有著天然的割裂。他們延續(xù)著傳統(tǒng)做派，包裝老氣，營銷中過于強調(diào)茶葉山頭，而忽略品牌本身。
若說品牌建設(shè)停滯是茶行業(yè)的傳統(tǒng)使然，那后端供應(yīng)鏈的不完善就是生產(chǎn)分散的結(jié)果。
茶行業(yè)的人愿意用“萬家茶企出不了一個立頓”來形容中國茶企在供應(yīng)鏈上的短板。
公開資料顯示，立頓紅茶2019年的銷售額達(dá)28億美元，合近200億人民幣。完整的工業(yè)化模式，機械采摘和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，是立頓賺到“大錢”、走向世界的一個基礎(chǔ)。為了保證茶包產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，即使原材料來自不同的國家和地域，立頓也會在通過衡量原材料的情況，“拼配”出統(tǒng)一的口感，再去進(jìn)行大量采購。這樣的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)使得茶葉打破了季節(jié)性、地域性和口味的桎梏。
而中國茶葉生產(chǎn)的現(xiàn)狀是，種植仍以家庭為單位，進(jìn)行小規(guī)模種植。生產(chǎn)分散，崇尚手工制茶，即無法達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也不能大規(guī)模生產(chǎn)。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的《中國茶葉企業(yè)發(fā)展報告》，2017年，我國茶葉企業(yè)總數(shù)近7萬家，其中規(guī)模企業(yè)為1600余家，僅87家企業(yè)總資產(chǎn)超過1個億，6家企業(yè)總資產(chǎn)超過10億。而其中的大部分都還是中小型私營企業(yè)，真正達(dá)到一定規(guī)模并擁有從種植到加工到銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)少之又少。
營銷上忽略品牌、種植加工分散，在消費者喜好愈發(fā)追求品質(zhì)和個性化的今天，傳統(tǒng)茶葉的打法已經(jīng)難以走通。
竹葉青式打法
在很長一段時間，中國的茶葉銷售出現(xiàn)兩個極端。一端是將茶葉視為農(nóng)產(chǎn)品，未經(jīng)細(xì)加工的茶葉按斤廉價銷售，一端是將茶葉視為文化品，講究產(chǎn)地、山頭、采茶技術(shù)等等，高高在上不接地氣。
竹葉青轉(zhuǎn)變打法，聚焦高端綠茶?！爸袊挟a(chǎn)階層群體在快速增長，高端茶的需求量也在增大。過去竹葉青主要集中在西南地區(qū)，現(xiàn)在區(qū)域限制在打破。從全國市場角度來說，（竹葉青）的增長空間還很大?！敝袢~青董事長唐先洪此前接受媒體采訪時如此闡述堅定高端定位二十多年的原因。
在高端戰(zhàn)略下，竹葉青一手抓品質(zhì)一手抓品牌：竹葉青稀有的原材料和加工制作技藝決定了它的品質(zhì)，高端品質(zhì)又圈占了高端客群，高端客群決定了竹葉青的品牌具體怎么打。
在產(chǎn)品上，竹葉青聚焦高端綠茶，并且主打明前春茶。春茶被形容為“量少、茶香、養(yǎng)身”。經(jīng)過秋春兩季的休整、孕育，加之初春天氣回暖，萬物復(fù)蘇，茶樹吸足了營養(yǎng)，新鮮的嫩葉展開。因為量少，春茶彌足珍貴。
而春茶又被分為明前茶、雨前茶和春尾茶，明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，采摘時間短，更為珍貴。竹葉青采用的茶葉在清明前三十多天便開始采摘，原料要求非?？量?，只選擇海拔在600-1500米之間的峨眉高山茶園，此時茶園剛開始白雪消融，茶樹經(jīng)過漫長冬天的蓄積，營養(yǎng)物質(zhì)含量最為豐富。只采摘茶芽，1000顆茶芽精選1g論道級竹葉青。
產(chǎn)品的稀缺和高品質(zhì)，決定了它的高價格?！罢摰馈倍Y盒120g售價2280元，合計9500元一斤。
優(yōu)異的品質(zhì)和高端的品牌調(diào)性讓竹葉青圈住了一大批高端。胡潤百富董事長胡潤先生就說道：“中國的茶葉行業(yè)，在高端領(lǐng)域我唯一能說出來的品牌就是竹葉青，許多人唯一能說出來的品牌也是竹葉青?！?/p>
茶葉的消費有其特殊性，財經(jīng)作家吳曉波認(rèn)為，茶葉消費出現(xiàn)了圈層化，也就是說，消費者更容易受到朋友之間口碑傳播的影響，一杯茶并不賣給所有人，只賣給某一個圈層里的人。從某個層面來說，竹葉青賣得不僅僅是產(chǎn)品也是文化和社交。
將產(chǎn)品落到品牌上，可以看到竹葉青糅合了各種高端消費品牌的長項，比如在機場等商務(wù)人士集中的地方大打廣告，與香港設(shè)計“教父”陳幼堅三度合作，打造高端門店、設(shè)計茶葉垂直漂浮的主視覺形象，將竹葉青與“高端綠茶”這一垂直品類進(jìn)行強關(guān)聯(lián)，并通過極具設(shè)計感的線下體驗店傳遞高端服務(wù)的體驗感。
為什么是竹葉青？
2月25日，清明前的38天，竹葉青春茶如期上市。在春茶發(fā)布會現(xiàn)場，中國外交部原部長李肇星評價竹葉青說“讓中國的茶文化所代表的先進(jìn)思想走向世界”。
世界經(jīng)理人集團行政總裁、世界品牌實驗室專家組成員袁浩東談及竹葉青作為中國唯一入選《全球十大高端名茶》品牌時說，竹葉青“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)成就它鮮爽甘醇的口感，也奠定中國高端綠茶領(lǐng)導(dǎo)者的地位。
中國貿(mào)促會貿(mào)易投資促進(jìn)部世博會事務(wù)處處長方可則提到參觀竹葉青工廠的感受：
“這不僅改變了我對于傳統(tǒng)中國茶企的認(rèn)知，也讓我看到了中國茶的核心動能所在?！?/p>
這些評價也解釋了為何是竹葉青打造出世界品牌：嚴(yán)苛的選茶標(biāo)準(zhǔn)，以及先進(jìn)的工業(yè)化生產(chǎn)。
前端品牌最終要以后端供應(yīng)鏈為支撐。中國民間不缺稀有好茶，但它們非標(biāo)準(zhǔn)化、難以量產(chǎn)。而竹葉青從原材料采摘到生產(chǎn)加工，建立一套成熟的制造體系，這是解決茶行業(yè)品牌化難題的根本辦法。
在原材料上，竹葉青開創(chuàng)并堅持高端綠茶的三大標(biāo)準(zhǔn)“高山、明前、茶芽”。竹葉青茶園選擇位于峨眉山海拔600到1500米的茶園，在這一海拔維度，最適宜綠茶生長；清明前茶樹養(yǎng)分充足，香氣豐富；茶芽是茶樹營養(yǎng)最豐富最嫩的部位。今年春茶采摘之時，央視新聞《新聞聯(lián)播》對竹葉青采摘盛況進(jìn)行報道。
在生產(chǎn)加工上，竹葉青采用工業(yè)化生產(chǎn)，按照大師標(biāo)準(zhǔn)來把關(guān)原料和生產(chǎn)過程。央視《超級工廠》欄目近期來到竹葉青，將鏡頭對準(zhǔn)竹葉青的自動化生產(chǎn)鏈。竹葉青在2012年投入近億元從日本引入生產(chǎn)線，經(jīng)過三年改造到2015年趨于完善，形成數(shù)條全自動生產(chǎn)線。此外，2018年，中國茶葉流通協(xié)會公布首批中國制茶大師名單，全國僅15位，竹葉青產(chǎn)品總監(jiān)劉祥云上榜。
竹葉青的品牌價值和品質(zhì)價值正在凸顯。今年1-2月竹葉青銷量同比增長58%，明星單品“論道”同比增長80.5%。
接下來，竹葉青春茶的銷售還將再度突破，原因在于，在疫情的大背景下，大眾對健康更加重視，而綠茶是公認(rèn)的健康飲品之一。中國工程院院士、著名茶學(xué)專家劉仲華，在《峨眉高山綠茶健康價值報告》中通過試驗驗證，相比較普通綠茶，竹葉青更有健康價值：
“竹葉青氨基酸含量高達(dá)5.5%，一般綠茶味2%，一般名優(yōu)茶為3%，而竹葉青的氨基酸含量達(dá)到5.5%。尤為有魅力的是它茶多酚跟氨基酸的比例，這兩個比值是3.64，構(gòu)成黃金配比，賦予竹葉青鮮醇爽口的特點?！?/p>
而通過對竹葉青的提取液進(jìn)行細(xì)胞模型和體外培養(yǎng)等試驗，劉仲華發(fā)現(xiàn)竹葉青茶在延緩衰老，調(diào)節(jié)糖脂代謝，修復(fù)血脂血糖、增強免疫力等方面都有效果。
23年前竹葉青董事長唐先洪買下峨眉山的一家國營茶廠，當(dāng)時他最大的想法是將竹葉青從四川賣到東部沿海；20多年后，這個曾經(jīng)是峨眉山腳下一個不起眼的鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶廠，已然正在蛻變成為中國高端綠茶領(lǐng)導(dǎo)品牌。
中國茶行業(yè)一直讓人感到委屈的地方在于，它供應(yīng)了全球大部分的茶飲原料，但只啃到最薄的那層利潤。好在像竹葉青這樣的品牌已經(jīng)出現(xiàn)，這個古老的行業(yè)正在迎來改變。
編輯：曉林
來源：虎嗅網(wǎng)，鳳凰網(wǎng)，北京茶世界
廣東至今流傳著特殊的飲茶習(xí)慣，把稱為"嘆茶"(即享受之意)，有"嘆一盅兩件"(即享受一壺香茶、兩件點心之意)的口頭禪。嘆早茶已經(jīng)是生活必需，每天一早，各色茶樓高朋滿座、人聲鼎沸，老食客們點上一盅兩件，茶香伴著熱氣縈繞在周圍，一份報紙，幾句街坊問候，享受屬于自己的美好時光，愜意的一天由此開始。到了周末，一家老小圍坐一桌，點上各色點心，聊天喝茶，是屬于家庭的美好時光。
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的中國，這樣悠閑的早餐唯獨在廣東可以看見，殊不知這樣的文化因茶而生，并已持續(xù)了幾百年。
廣東飲早茶是從什么時候開始，到目前為止，還沒有明確的結(jié)論。
1637年，英國第一次從廣州運走112磅茶葉始，廣州，就像一塊磁石吸引著英國人，一次次的揚帆遠(yuǎn)航，圍繞著廣州港往返于世界版圖，運輸著中國的茶葉。自清康熙廢除禁海令開通海上貿(mào)易，開設(shè)"十三行"開始，廣州開始主導(dǎo)中國的對外貿(mào)易，一時四方商賈、各國洋行云集廣州。
當(dāng)時，有華人買辦在招待西洋人用早餐時，出于禮節(jié)，不方便獨享中國大餐，又吃不慣西方人的牛奶加面包，靈機一觸，便用紅茶與糕點、點心代替，由于糕點、點心不難買到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了，并加入多種食品普及到大眾化了。
另外、"飲茶"這樣類似喝咖啡的形式，是簡單而又高效的商務(wù)談判方式，受到了大量商人的青睞。茶館、茶居、茶樓，成了最好約談生意及商務(wù)應(yīng)酬的場所。愛吃的廣州人結(jié)合了國內(nèi)外、中西方飲食特色，將精華集聚于此，成為商人們每日首選的最佳聚會場所。
1757年廣州獨攬中外貿(mào)易大權(quán)，一躍成為全國對外貿(mào)易中心，茶葉、瓷器、絲綢，各國商賈云集在此，交易最暢銷的中國商品。廣州經(jīng)濟空前繁榮，茶樓茶館，彼落此起，歷久不衰，遍布廣州各個角落，可謂五步一樓、十步一閣。
廣州茶館的"三茶兩飯"，即在一天之內(nèi)有早茶、午茶、晚茶三次，午飯、晚飯各一次，這樣的方式極其近似于英國人的飲茶習(xí)慣（英國人一天飲茶5-9次），保障了四方來客全天都能留在茶館消費。
隨著鴉片戰(zhàn)爭的結(jié)束，上海、寧波、福州等各個港口開放，廣州商行失去了貿(mào)易的壟斷權(quán)，外貿(mào)中心北移。各地運茶的陸路、水路開辟，更多的外國人從上海、福州進(jìn)行茶葉、絲綢、陶瓷的出口貿(mào)易，昔日唯一的茶葉貿(mào)易港廣州日益蕭條。廣州人原以為"留住客戶的胃，就能留住生意"的美好愿望，就此破滅，但飲早茶的習(xí)慣卻被廣州的本地人保留了下來。
新中國成立初期，由于種種原因，飲早茶這種廣東特色的飲食文化曾一度在內(nèi)地中斷，而海外世界各地的"唐人街"粵式餐館、酒樓和香港、澳門地區(qū)，卻得以將飲早茶文化發(fā)揚光大。
到了改革開放之后，海外的廣東籍華人、華僑、華裔，特別是港、澳同胞的業(yè)界人士，在廣東各地投資開酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回祖國南粵，將飲早茶這種廣東特色飲食文化加以開發(fā)、創(chuàng)新和推廣，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特點。隨著內(nèi)地的經(jīng)濟發(fā)展，飲早茶這種廣東特色飲食文化已經(jīng)推廣到更多地方。
廣州茶館的"富貴氣派"較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點心講究精、美、新、巧，種類繁多。河海陸空、葷素俱備的各色餡料，蒸、煮、煎、炸、烤、焗各大制法，造就了廣州的點心文化。廣州人將所有的珍材用以烹制茶點，將一桌早茶做到了極致。
飲茶，茶已逐漸讓位于豐富的點心，默默甘為茶點的配角。
早茶點有著悠久的歷史文化
廣東具有悠久的飲食文化，在點心發(fā)展方面，自從秦始皇南定百越，建立"馳道"，廣東等與中原的聯(lián)系開始加強。漢代南越王趙佗，五代時南漢主劉龔歸漢后，在經(jīng)歷五胡亂華，安史之亂，宋金對峙等多個時代，大批中原人南遷，隨著北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁。
在經(jīng)歷了多個朝代之后，不斷與本土的風(fēng)俗，物產(chǎn)結(jié)合，相融匯，北方的飲食文化對廣州點心產(chǎn)生了較大影響，如增加了面粉制品，逐漸形成了特色飲食文化。
廣東點心最早是以民間食品為主。廣東地處我國東南沿海，氣候溫和，雨量充足，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)大米，故當(dāng)時的民間食品一般都是米制品。正是在這些民間小吃的基礎(chǔ)上，經(jīng)過歷代的常常演變發(fā)展，有了多種多樣琳瑯滿目的小炒小吃。
廣州較早地從國外傳入了各式西點的制作技術(shù)，廣州點心大師們吸取西點的制作技術(shù)精華，豐富了廣式點心。
時至今日，廣東的點心師們憑著高超的技藝，利用不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點。吸取全國各地，包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種多達(dá)幾千多款，是全國點心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)涞忍攸c，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。
生意人將茶樓作為商談重地，平民在茶樓疏解壓力，飲早茶變成廣州人從容享受的生活態(tài)度，成為朋友、家人溝通的橋梁，偷得浮生半日閑。
幾百年的浮沉，廣州街頭的洋行早已時過境遷，往日不再，茶樓日月更替，廣州的早茶卻始終衛(wèi)冕世界美食排行榜。
一壺好茶，幾盅茶點，成為廣府文化最好的代名詞。
