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很多茶友都知道，茶屬于弱堿性食品。但有好事者用pH試劑來測(cè)試，卻發(fā)現(xiàn)，茶湯（即茶內(nèi)含物質(zhì)水溶液）pH值大致在5.5~7，屬于酸性。
很多愛探究的老茶友可能就納悶了：茶葉究竟是酸性食物還是堿性食物呢？今天，小懂就和大家一起來分析分析。
pH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration），是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比，它的數(shù)值簡稱pH值。而pH值亦稱氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
pH值由1至14的數(shù)字標(biāo)示，分為中性、酸性和堿性。
pH值=7，為中性溶液
pH值＜7，為酸性溶液
pH值＞7，為堿性溶液
在常溫下，pH值是檢測(cè)溶液酸堿性的一個(gè)尺度，在生活及醫(yī)學(xué)等科學(xué)實(shí)驗(yàn)中均有測(cè)試溶液的pH值來標(biāo)示其酸堿度。
可見，pH值的直接標(biāo)示對(duì)象僅為某種溶液。
食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)，而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)物來定的，或者說根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物（無機(jī)鹽）來劃分的。
如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。我們熟悉的醋和檸檬，味道雖然是酸的，但它們卻是堿性食物。
以檸檬為例，檸檬明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，之所以還屬于堿性食品。這是因?yàn)闄幟手须m然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。
生活中，僅憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸堿性的，可大致參考食物中鈣和磷的含量來進(jìn)行識(shí)別，鈣質(zhì)多的一般是堿性食物，磷質(zhì)多的一般是酸性食物。
按照以上理論，要想明確茶葉的酸堿性，就得先來看看茶葉中到底含有什么化學(xué)成分。茶葉的化學(xué)成分大致是由3.5%—7%的無機(jī)物和93%～96%的有機(jī)物組成。
茶葉中的無機(jī)物質(zhì)元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量及對(duì)人體作用如下表：
茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素
礦質(zhì)元素
每日飲茶10克攝入的數(shù)量
對(duì)人體保健的作用
鉀
140-300mg
維持體液平衡
鎂
1.5-5mg
保持人體正常的糖代謝
錳
3.8-8mg
參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān)
氟
1.5-5mg
預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長
鋁
0.4-1mg
并非必需
鈣
3-4mg
有助于骨骼生長
鈉
2-8mg
維持體液平衡
硫
5-8mg
與循環(huán)代謝有關(guān)
鐵
0.6-1mg
與造血功能有關(guān)
銅
0.5-0.6mg
參與多種酶的作用
鎳
0.05-0.28mg
與代謝有關(guān)
硅
0.2-0.5mg
與骨骼發(fā)育有關(guān)
鋅
0.2-0.4mg
有助于生長發(fā)育
鉛
極微量
并非必需
硒
微量
參與某些酶的作用，增強(qiáng)免疫功能
茶葉中的有機(jī)化合物主要有：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。其游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；其碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有約5%的脂質(zhì)。除上述外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性成分的攝入量對(duì)人體的作用如下表：
茶葉中的功能性成分
成 分
含 量
對(duì)人體保健的作用
茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質(zhì))
10-25%
具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等。
咖啡堿
2-4%
興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心。
多 糖
0.1-0.5%
調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
紅茶色素
2-10%(紅茶)
降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管
葉綠素
0.6-1.2%
消臭
胡蘿卜素
7-20mg%
預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障；抗癌。
纖維素
10-20%
助消化，降低膽固醇。
維生素B
8-13mg%
預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。
維生素C
50-300mg%
抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能。
維生素E
20-80mg%
抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝。
維生素U
20-25mg%
預(yù)防消化道潰瘍。
維生素K
300-500國際單位/克
有降血壓、強(qiáng)化血管。
從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度來說，人體的體液呈弱堿性，其血液的pH值在7.35-7.45之間。進(jìn)入人體內(nèi)經(jīng)過分解代謝而呈現(xiàn)為陽離子為主的無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性。我們通過飲茶，尤其是飯后半小時(shí)左右飲茶，可以把因攝入過多的魚肉類（酸性食物）而變成酸性的血液，調(diào)節(jié)恢復(fù)至弱堿性。
至此，我們可以得出這樣的結(jié)論了：茶葉的茶湯溶液顯酸性，但茶葉屬于弱堿性食物。
現(xiàn)代人吃東西非常講究，不再是單純地解決溫飽問題了，而是注重健康。尤其是食物要分出個(gè)酸堿性來。認(rèn)為堿性食物對(duì)人體有益，可以多吃。這茶葉是不是堿性食物呢，告訴你，茶葉屬于堿性食物。
茶葉屬于堿性食物，但是茶湯卻顯弱酸性。茶葉不同，酸堿度也有所不同。茶葉中綠茶的酸性最弱，紅茶和烏龍茶的酸性相對(duì)稍強(qiáng)一些，但是都是弱酸性，茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
茶湯為什么會(huì)是酸性？
通過對(duì)茶葉的pH值測(cè)定，我們發(fā)現(xiàn)不管是綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等，茶湯都會(huì)顯弱酸性。一般pH值在5.5-6.5左右。茶湯中顯酸性是因?yàn)椴枞~中含有“茶多酚”和“鞣酸”等酸性物質(zhì)，所引起的。這些酸性物質(zhì)含量高，溶出快，而堿性物質(zhì)像茶堿等物質(zhì)溶出較慢，所以茶湯會(huì)偏酸性。
茶湯偏酸性，對(duì)胃腸就會(huì)有一定的刺激性，所以胃腸不好的人不能喝濃茶，就是這個(gè)原因了。
茶葉為啥是堿性食物？
酸性食物和堿性食物不是根據(jù)表觀、直接的pH值來確定的，而是根據(jù)食物在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定的。如果食物在體內(nèi)代謝水解后水解產(chǎn)物中含有鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，就是堿性食物，如果代謝產(chǎn)物紅硫離子、磷離子較多的話，那就是酸性食物。舉個(gè)簡單的例子，蘋果醋味道酸酸的，但是蘋果醋不是酸性食物，而是屬于堿性食物。
茶葉也是一樣，在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物，含有鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，水解后為堿性容易，所以說，茶葉屬于堿性食物。
有人說酸性食物不好，只有堿性食物才能有利于人體健康。從科學(xué)的角度來看，人在長期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，可以保證內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，不會(huì)因?yàn)槌砸稽c(diǎn)食物，就輕易改變?nèi)梭w的酸堿性。所以說，不管食物是偏酸性的，還是偏堿性的，都不會(huì)太多影響人體的健康。
至于喝茶好不好，那就看個(gè)人喜好了，如果喜歡喝，但喝無妨。
哪些人不適合喝茶？
柴米油鹽醬醋茶，這是生活中的必需品，可見茶葉的地位跟柴米油鹽差不多，但是茶葉這么重要的地位，有些人卻不太適合飲用。
茶葉偏寒性，胃腸虛寒的人群不宜飲用；茶葉能夠提神醒腦，嚴(yán)重失眠的人不宜飲用；茶葉中含有草酸，尿路結(jié)石的人不宜飲用；茶葉還能夠促進(jìn)胃酸分泌，胃病的人就不要空腹喝茶了。
總之，茶葉雖好，但是有些特殊的人群還是少喝為妙。
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茶葉是堿性還是酸性？這是一個(gè)很糾結(jié)的問題，有人說茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?；也有人說茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A，說法不一。
茶是世界三大飲料之一，是人們生活的必須品，而茶葉中所含的成份很多，將近500種。那么，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是堿性呢？本文針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行了探討，一起來看看。
茶湯是顯酸性
PH值是用來表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。
PH試紙測(cè)試結(jié)果卻是令大家費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
很多資料表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
事實(shí)上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。
茶葉是堿性食物
雖然茶湯是顯酸性的，但堿性食品不是根據(jù)PH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。從科學(xué)上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。
所以，茶屬于堿性食物無疑。
茶葉是堿性，還是酸性結(jié)果分析
PH值是用來表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。測(cè)定結(jié)果如下：
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5分鐘時(shí)酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。
總結(jié)：通過以上可以看出，茶是強(qiáng)堿性食物，而茶湯是酸性。絕大多數(shù)茶品的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別、沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。喝茶有益健康，還能能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常，不喝過量就沒什么問題。因此，不管是酸性，還是堿性，只要對(duì)人體好的物質(zhì)或元素，就是好茶葉。
