懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
很多茶友都知道，茶屬于弱堿性食品。但有好事者用pH試劑來測(cè)試，卻發(fā)現(xiàn)，茶湯（即茶內(nèi)含物質(zhì)水溶液）pH值大致在5.5~7，屬于酸性。
很多愛探究的老茶友可能就納悶了：茶葉究竟是酸性食物還是堿性食物呢？今天，小懂就和大家一起來分析分析。
pH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration），是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比，它的數(shù)值簡(jiǎn)稱pH值。而pH值亦稱氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
pH值由1至14的數(shù)字標(biāo)示，分為中性、酸性和堿性。
pH值=7，為中性溶液
pH值＜7，為酸性溶液
pH值＞7，為堿性溶液
在常溫下，pH值是檢測(cè)溶液酸堿性的一個(gè)尺度，在生活及醫(yī)學(xué)等科學(xué)實(shí)驗(yàn)中均有測(cè)試溶液的pH值來標(biāo)示其酸堿度。
可見，pH值的直接標(biāo)示對(duì)象僅為某種溶液。
食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)，而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)物來定的，或者說根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物（無機(jī)鹽）來劃分的。
如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。我們熟悉的醋和檸檬，味道雖然是酸的，但它們卻是堿性食物。
以檸檬為例，檸檬明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，之所以還屬于堿性食品。這是因?yàn)闄幟手须m然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。
生活中，僅憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸堿性的，可大致參考食物中鈣和磷的含量來進(jìn)行識(shí)別，鈣質(zhì)多的一般是堿性食物，磷質(zhì)多的一般是酸性食物。
按照以上理論，要想明確茶葉的酸堿性，就得先來看看茶葉中到底含有什么化學(xué)成分。茶葉的化學(xué)成分大致是由3.5%—7%的無機(jī)物和93%～96%的有機(jī)物組成。
茶葉中的無機(jī)物質(zhì)元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量及對(duì)人體作用如下表：
茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素
礦質(zhì)元素
每日飲茶10克攝入的數(shù)量
對(duì)人體保健的作用
鉀
140-300mg
維持體液平衡
鎂
1.5-5mg
保持人體正常的糖代謝
錳
3.8-8mg
參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān)
氟
1.5-5mg
預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長(zhǎng)
鋁
0.4-1mg
并非必需
鈣
3-4mg
有助于骨骼生長(zhǎng)
鈉
2-8mg
維持體液平衡
硫
5-8mg
與循環(huán)代謝有關(guān)
鐵
0.6-1mg
與造血功能有關(guān)
銅
0.5-0.6mg
參與多種酶的作用
鎳
0.05-0.28mg
與代謝有關(guān)
硅
0.2-0.5mg
與骨骼發(fā)育有關(guān)
鋅
0.2-0.4mg
有助于生長(zhǎng)發(fā)育
鉛
極微量
并非必需
硒
微量
參與某些酶的作用，增強(qiáng)免疫功能
茶葉中的有機(jī)化合物主要有：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。其游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；其碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有約5%的脂質(zhì)。除上述外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性成分的攝入量對(duì)人體的作用如下表：
茶葉中的功能性成分
成 分
含 量
對(duì)人體保健的作用
茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質(zhì))
10-25%
具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等。
咖啡堿
2-4%
興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心。
多 糖
0.1-0.5%
調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
紅茶色素
2-10%(紅茶)
降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管
葉綠素
0.6-1.2%
消臭
胡蘿卜素
7-20mg%
預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障；抗癌。
纖維素
10-20%
助消化，降低膽固醇。
維生素B
8-13mg%
預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。
維生素C
50-300mg%
抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能。
維生素E
20-80mg%
抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝。
維生素U
20-25mg%
預(yù)防消化道潰瘍。
維生素K
300-500國(guó)際單位/克
有降血壓、強(qiáng)化血管。
從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，人體的體液呈弱堿性，其血液的pH值在7.35-7.45之間。進(jìn)入人體內(nèi)經(jīng)過分解代謝而呈現(xiàn)為陽離子為主的無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性。我們通過飲茶，尤其是飯后半小時(shí)左右飲茶，可以把因攝入過多的魚肉類（酸性食物）而變成酸性的血液，調(diào)節(jié)恢復(fù)至弱堿性。
至此，我們可以得出這樣的結(jié)論了：茶葉的茶湯溶液顯酸性，但茶葉屬于弱堿性食物。
一片小小的葉子富了一方百姓。它不僅裝載了中國(guó)的傳統(tǒng)茶文化，也裝載了百姓鄉(xiāng)村振興的故事。
龍井茶聞名天下，很難想象，這片茶的兩頭連接著中國(guó)東西部?jī)蓚€(gè)地方：一頭是浙江杭州龍井，一頭是四川廣元青川和旺蒼。讓這片江南水鄉(xiāng)的茶在巴山蜀水落地生根的老人叫白堃元，今年已經(jīng)83歲了，距離他第一次去廣元，已經(jīng)過去了26個(gè)年頭。這一次我們要講講他的故事。
白堃元，曾任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)，也是浙江最年長(zhǎng)的科技特派員。他出生上海，求學(xué)在杭州，但他卻說自己是半個(gè)廣元人，四川廣元市、旺蒼縣兩地百姓也親切稱為他“白爺爺”，當(dāng)?shù)卣€授予他為“榮譽(yù)市民”，為什么？因?yàn)闆]有他，就沒有廣元現(xiàn)在的茶產(chǎn)業(yè)，也不會(huì)有當(dāng)?shù)剞r(nóng)民依靠茶葉脫貧致富的故事。
一
初見白堃元，是在杭州的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，他戴著一頂藏青色鴨舌帽，鬢邊下露出幾絲銀發(fā)，面頰清瘦，精神抖擻，說話帶著江浙口音，說到茶葉時(shí)便會(huì)興奮起來，眼里閃過光。
時(shí)光倒回到1997年，那一年，白堃元已經(jīng)57歲了。在這之前一年，浙江省對(duì)口幫扶四川廣元市。第二年，白堃元作為中國(guó)茶科所專家第一次前往廣元考察。
“剛到那里時(shí)，那里的茶園有39500畝，但是當(dāng)?shù)厝碎_會(huì)，桌子上居然只喝白開水，我對(duì)此很不解?！卑讏以f，“一問才知道，原來當(dāng)?shù)氐牟枞~是用炒菜的鍋來炒的，茶湯顏色像醬油一樣，且味道很不好，價(jià)格才幾元錢一斤。如果要用外地的綠茶又很貴，大家買不起?！?
產(chǎn)茶地不喝茶，茶葉產(chǎn)量不好，價(jià)格很低廉，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民還不會(huì)炒茶，這可急壞了白堃元。不過憑借他多年經(jīng)驗(yàn)，他很快發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)?！爱?dāng)年廣元夏天干旱少雨，枯萎的玉米地中，卻有一片綠樹長(zhǎng)得挺拔，堅(jiān)強(qiáng)地挺在那里，走進(jìn)一看，是茶樹”。
白堃元跟當(dāng)?shù)厝肆私獾?，古時(shí)廣元古稱“葭萌”，意思是茶葉生長(zhǎng)的地方。通過考察，他驚喜地發(fā)現(xiàn)，中國(guó)茶葉種植最早的地方就是在廣元。
“中國(guó)最早種茶葉的地方怎么可能會(huì)產(chǎn)不出茶葉？一定可以找到種植茶葉的辦法！”
從四川考察回來，白堃元見到了當(dāng)年的浙江副省長(zhǎng)，他只說了一句話：“我沒有別的辦法，但是我有一個(gè)頭腦兩只手，也許可以幫到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。”
領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)即拍板，“干！”
誰也沒曾想到，就是白堃元在四川廣元考察的這十天時(shí)間里，改寫了廣元種植茶葉的歷史。
二
當(dāng)時(shí)廣元兩縣人均年收入不足千元，農(nóng)戶生活條件惡劣，食不果腹，用他的話說，屋頂抬頭能看到天空，晚上睡覺老鼠在身上跑。
他很快跑遍了廣元的每個(gè)鄉(xiāng)村，發(fā)現(xiàn)這里土壤酸堿性不一，降水量少，積溫較低，屬于次適宜種茶地區(qū)?！安枞~喜歡酸性土壤，廣元高山適合種植茶葉，但有些地方是喀斯特地貌，石灰?guī)r的土壤是堿性的，不適合種植茶葉，有些農(nóng)民還用這個(gè)土地的水澆灌茶葉，茶樹當(dāng)然就死了?！?
弄清楚了什么土壤種植茶葉后，白堃元又開始教當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)炒茶。他親自跑到一戶戶農(nóng)民家里，教大家燒柴，手把手炒制茶葉?！跋旅鏌窕穑厦娣趴阱?，我用最便宜最實(shí)用辦法，教他們?nèi)绾纬床琛薄?
在這以后白堃元每年都會(huì)在廣元住上一段時(shí)間，短則兩三月，長(zhǎng)則大半年，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村社、茶園、種植大戶、茶農(nóng)間奔波，辦輔導(dǎo)班，開講座，從種茶、采茶到加工、包裝各環(huán)節(jié)技術(shù)傾囊相授?！爱?dāng)年我去廣元的時(shí)候，那里都是沙子地，整個(gè)縣里公務(wù)車就一輛吉普車，車子開過，滿臉塵土，眼睛都睜不開?！?
沒過幾年，當(dāng)?shù)氐牟枞~價(jià)格從幾元錢上升到了幾百元。為什么？因?yàn)椴柁r(nóng)們都看到了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益，“只有讓農(nóng)民看得到，摸得到，他們才肯踏踏實(shí)實(shí)肯干。”
“有個(gè)茶農(nóng)，當(dāng)年我去的時(shí)候，穿著破破爛爛的中山裝，第一年政府讓他承包茶產(chǎn)地，他嫌貴沒有下手，第二年價(jià)格漲了不少，我讓他趕緊承包。這一干就是二十多年，如今他早已發(fā)家致富，成為當(dāng)?shù)厥浊恢傅牟柁r(nóng)?！卑讏以f。
類似這樣的例子還很多，有一些數(shù)據(jù)可以說明。
1997年，廣元茶園為39500畝，每斤干茶價(jià)格每斤只有幾元。2023年，廣元現(xiàn)有茶園40萬畝，以龍井43茶樹為例，每斤干茶至少可以賣500多元，平均每畝茶園產(chǎn)值至少為1萬元，現(xiàn)在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)綜合收入為26億元。當(dāng)年白堃元幫助茶農(nóng)種下的“感恩苗”，如今已成為名符其實(shí)的“致富茶”。25年間，廣元茶產(chǎn)業(yè)由小到大、從單一品種到全面開花，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。
三
很多浙江人了解廣元這個(gè)地方，是512汶川特大地震，廣元是受災(zāi)較為嚴(yán)重的地方。當(dāng)時(shí)地震發(fā)生時(shí)，白堃元就在廣元旺蒼的茶山上指導(dǎo)茶農(nóng)。
看到震后的廣元滿目瘡痍，白堃元決定要重新復(fù)興當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)。盡管當(dāng)時(shí)余震不斷，但白堃元堅(jiān)持在當(dāng)?shù)亻_展茶葉生產(chǎn)培訓(xùn)課?！耙婚_始還擔(dān)心茶農(nóng)們不肯來，沒想到第一期就來了100多人，整堂課沒有一位離場(chǎng)?！?
為了讓每個(gè)茶農(nóng)都學(xué)會(huì)茶葉生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)，白堃元親自編寫培訓(xùn)手冊(cè)，“我講課有一些江浙口音，農(nóng)民聽不懂的，可以看培訓(xùn)手冊(cè)?！?
汶川地震后，青川、旺蒼兩地之后涌現(xiàn)出一大批種茶專業(yè)戶，規(guī)模也不斷擴(kuò)大。
“那時(shí)候白老師天不亮就到基地，檢測(cè)每個(gè)不同時(shí)間段茶葉的生長(zhǎng)狀態(tài)，晚上回來還要采集和檢測(cè)加工數(shù)據(jù)。對(duì)數(shù)據(jù)一絲不茍，反復(fù)核實(shí)?！卑讏以膼弁?、中國(guó)茶科所副研究員丁長(zhǎng)慶說道。
擇一事終一生。白堃元用自己的半生經(jīng)歷為大家詮釋了這句話。
白堃元在評(píng)茶室潮新聞?dòng)浾邤z
“我在農(nóng)村看到農(nóng)民生活不易，他們生活太苦，我想為他們做點(diǎn)事，只有讓他們生活變好了，我才覺得安心。”白堃元說。
如今，白堃元年事已高，他把更多精力放在傳授技藝給徒子徒孫上。在中國(guó)茶科所的感官審評(píng)室里，為了評(píng)茶，他還是親自上陣，親力親為教大家如何從看茶葉顏色、聞茶葉香味、品茶葉味道幾方面入手?！拔夷昙o(jì)大了，嗅覺和味覺都開始退化了，不過眼睛還是可以的，只要我還在，我就要把這門技藝教給大家?！?/p>
白堃元在評(píng)茶室 潮新聞 記者 攝
圖片由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提供
來源：潮新w客戶端 記者 陳棠棣 黃望巧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
首先，養(yǎng)心。無論是靜坐茶案飲茶，還是隨手帶著保溫杯；無論是上好的龍井，還是十五塊錢一兩的花茶。在茶入口時(shí)，綠茶的清幽，紅茶的潤(rùn)口，白茶的淡然，黑茶的微澀，黃茶的甘爽，花茶的潤(rùn)澤，在一剎那寧靜了心田。不同的茶帶著飲者入了不同的境，在茶入口的那一刻，你是沉默的，感受著茶水滑入喉間暖了心田流通全身百骸。之后，有的人回味，有的人微微嘆息，還可以看見有些人眼中的閃亮，可以從他眼中發(fā)現(xiàn)他的欣喜。
所以這飲茶的第一妙，是養(yǎng)心。有些人，古人抑或今人，對(duì)茶，茶水，茶具，飲茶的環(huán)境有講究。如陸羽《茶經(jīng)》中就指出“山水上，江水中，井水下”，對(duì)茶水的好壞做了界定。又如茶與茶具的搭配，多青睞綠茶對(duì)青瓷無蓋杯、紅茶對(duì)紫砂無蓋、烏龍對(duì)紫砂蓋杯等等。更有甚者，于山中泉邊置一小屋，與山對(duì)飲，與鳥獸對(duì)飲，與清風(fēng)對(duì)飲。譬如此類的搭配，旨在達(dá)到茶與心結(jié)合的最高境界，與自然合一。
其次，提升品味與交友。愛飲茶的人，善于交朋友，茶友很多，并且可以知心。茶把兩個(gè)人的距離拉進(jìn)了，在沏茶與對(duì)飲之間，兩顆心順著溫溫茶水，伴著淡淡清幽，漸漸地站在了一起。并非毫無間隙的黏在一起，而是兩顆心就像是在泉水邊，在青崖上，比肩站著。無論愛情抑或友情，最珍貴的不就是能站在彼此身邊咩？so～
關(guān)于提升品味，飲茶的時(shí)候就光飲茶嗎？于是有了各色各樣的茶點(diǎn)。茶點(diǎn)是茶的一大好搭檔。這很符合中國(guó)人的特點(diǎn)，吃喝不差。此外，飲茶與文化掛鉤很大。喝茶吃茶點(diǎn)，然后干嘛呢？總不能一直這樣吃成個(gè)胖子吧。所以，畫呀，戲曲呀，詩詞呀，賞花呀，等等興趣愛好，在飲者身上萌芽。試想一下，沏上一壺茶，在桌案鋪上白宣，干什么呢？畫畫，畫國(guó)畫。畫什么好？畫山水。好，暖茶澆心，挽起袖子揮毫。畫得是酣暢淋漓啊。末了不過癮，將杯中的茶恣意一灑，剎那間，碧了水，綠了山，入了自然。
另一益處則是養(yǎng)身。神農(nóng)嘗百草，綠茶解百毒，這傳說是真假我不管，認(rèn)真你就輸了→_→但無論老人說，還是今人評(píng)，喝茶好這觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心。
喝茶的好處概括有14條:
（1）茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。
（2）茶能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用。
（3）飲茶對(duì)預(yù)防齲齒有很大好處。據(jù)英國(guó)的一次調(diào)查表明，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%。
（4）茶葉含有不少對(duì)人體有益的微量元素。
（5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
（6）飲茶能抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。
（7）飲茶有延緩和防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成，防止動(dòng)脈硬化、高血壓和腦血栓。
（8）飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力。
（9）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對(duì)此效果尤為明顯。
（10）飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。
（11）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細(xì)菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。
（12）飲茶能保護(hù)人的造血機(jī)能。茶葉中含有防輻射物質(zhì)，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護(hù)視力。
（13）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質(zhì)，是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在提內(nèi)迅速被吸收和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而能及時(shí)中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物。
（14）防暑降溫。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到?jīng)鏊透稍?，而飲冷飲后皮膚溫度下降不明顯。
當(dāng)然，凡事都有兩面性，比如喝濃茶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)酥松，茶會(huì)刺激腸胃，茶會(huì)沖淡藥效，如果睡前喝茶還會(huì)導(dǎo)致失眠，那這也算是禍害吧，呵呵。
這就好像人參是一大補(bǔ)藥，但是，對(duì)于一些處在病中虛弱但屬于血旺的人，吃人參就相當(dāng)于吃毒藥。不過就像人們都看到人參的利大于弊，對(duì)于飲茶，也需要大家以客觀的態(tài)度看待飲茶吧。所以啊，需要大家在適當(dāng)?shù)臈l件和時(shí)機(jī)飲茶，這樣才有益。這就需要大家多多了解茶性了。
