茶葉可吃但要謹(jǐn)慎
對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶是很多人的一種習(xí)慣，但少數(shù)人有吃茶的嗜好。那么，吃茶葉對(duì)身體健康有利嗎?
吃茶葉有營(yíng)養(yǎng)還是喝茶有營(yíng)養(yǎng)?
按照中國(guó)人的習(xí)慣還是喝茶的人多，吃茶葉的人比較少。不過(guò)茶葉可以用來(lái)做月餅或是點(diǎn)心，或是含在嘴里，驅(qū)除口腔里的異味。
茶葉是可以吃的，但是喝茶很有味道，估計(jì)吃茶葉就沒(méi)什么味道了，既然是不好吃的東西也不會(huì)去吃它。
吃茶葉有營(yíng)養(yǎng)還是喝茶有營(yíng)養(yǎng)?
按照中國(guó)人的習(xí)慣還是喝茶的人多，吃茶葉的人比較少。不過(guò)茶葉可以用來(lái)做月餅或是點(diǎn)心，或是含在嘴里，驅(qū)除口腔里的異味。
茶葉是可以吃的，但是喝茶很有味道，估計(jì)吃茶葉就沒(méi)什么味道了，既然是不好吃的東西也不會(huì)去吃它。
因此，提倡適當(dāng)“吃茶”來(lái)彌補(bǔ)這一缺陷，即將茶葉制成超微細(xì)粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點(diǎn)、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些含茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
但是，吃茶葉也有不好的一方面，北京茶葉質(zhì)檢站的張女士說(shuō)，茶葉中會(huì)有農(nóng)藥的殘留和重金屬含量，這些有害物質(zhì)溶解到水里的成分比較少，但是如果吃下去，被人體吸收的成分就多了。所以，選擇吃茶葉的人們一定要謹(jǐn)慎。
知識(shí)拓展：
茶，(學(xué)名：Camelliasinensis(L.)O.Ktze.)，灌木或小喬木，嫩枝無(wú)毛。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無(wú)毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無(wú)毛?；ò咨ū袝r(shí)稍長(zhǎng);萼片闊卵形至圓形，無(wú)毛，宿存;花瓣闊卵形，基部略連合，背面無(wú)毛，有時(shí)有短柔毛;子房密生白毛;花柱無(wú)毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒?；ㄆ?0月至翌年2月。
野生種遍見(jiàn)于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過(guò)10厘米長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。
武夷巖茶是烏龍茶之典型代表，善于品武夷巖茶的人，都講究品嘗“巖韻”?！皫r韻”是茶人不斷品飲巖茶過(guò)程中所獲得的特殊感受，是巖茶的品質(zhì)、風(fēng)格、風(fēng)味、氣質(zhì)，表明達(dá)到同一茶類(lèi)中的最高品位，具有顯著地域特征。
“巖韻”是一種感覺(jué)，是好的象征；是一種境界，是高端巖茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。唐代徐夤詩(shī)云：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。乾隆皇帝《冬夜煎茶》詩(shī)：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。武夷巖茶泰斗姚月明說(shuō)：“品飲巖茶首重‘巖韻’”?！皫r韻”與茶園土壤、小氣候、茶樹(shù)品種、樹(shù)齡、武夷耕作法及制茶工藝等有著密切關(guān)系。
一、巖韻的定義
巖韻亦指“巖骨花香”，是由武夷巖茶獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹(shù)品種、良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有層次變化、飲后齒頰留香；滋味啜之有骨、厚而醇、內(nèi)涵豐富、有層次感、潤(rùn)滑甘爽、回味悠長(zhǎng)、舒適持久。 
二、巖韻的形成
武夷山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹(shù)品種與良好的栽培技術(shù)造就了武夷巖茶獨(dú)有的“巖韻”，是“巖韻”形成的物質(zhì)基礎(chǔ)和根本（內(nèi)因）；采制茶時(shí)的天氣條件和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝是實(shí)現(xiàn)鮮葉向具有“巖韻”品質(zhì)特征的武夷巖茶轉(zhuǎn)化的外在條件（外因）。
1.與土壤和小氣候的關(guān)系
大約在8000萬(wàn)年前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)，火山巖風(fēng)化后的含鐵質(zhì)巖石碎片沉積、滲透在土壤和水里，鐵質(zhì)因?yàn)槭苎趸饾u變成紫紅色，并形成巖層，經(jīng)過(guò)歲月的沉淀、洗禮，形成正巖的土壤天然優(yōu)勢(shì)——有機(jī)質(zhì)豐富，富鉀、錳等微量元素，多為礫質(zhì)土壤，酸度適中，通氣（水）性好，屬于陸羽《茶經(jīng)》中所述茶園土壤的“上者”及“中者”。
碧水丹山，九曲溪縈繞其中，有三十六峰，九十九巖，巖巖有茶，非巖不茶，峰巒迭嶂，峽谷縱橫，早陽(yáng)多陰，高山幽泉，迷霧沛雨，山間常年云霧彌漫，年降雨量2000mm左右，年平均溫度18.0～18.5℃，晝夜溫差大，年平均相對(duì)濕度80%左右。植物種類(lèi)多，有杉、松、竹、苦櫧、梅花、桂花、柿樹(shù)、桔樹(shù)、柚樹(shù)、蘭花、鐵芒萁、蕨類(lèi)等，森林覆蓋率達(dá)90%以上。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩(shī)》云：“香含玉女峰頭露，潤(rùn)帶珠簾洞口云”。優(yōu)越的自然生態(tài)條件孕育出武夷巖茶獨(dú)有的“巖韻”。
2.與品種及樹(shù)齡的關(guān)系
茶樹(shù)品種是決定武夷巖茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，即內(nèi)在因素。武夷山種茶歷史悠久，主栽有水仙、肉桂、大紅袍三大茶樹(shù)品種，還有武夷名叢如鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天夭、矮腳烏龍、雀舌、北斗、玉麒麟等，在諸多品種中水仙制茶“巖韻”較顯。武夷茶茶樹(shù)大多為灌木型，樹(shù)齡雖然較老，但是產(chǎn)量穩(wěn)定，茶青質(zhì)量?jī)?yōu)異，15年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)鮮葉制作的武夷巖茶“巖韻”明顯。
3.與武夷耕作法的關(guān)系
栽培歷史悠久的武夷巖茶產(chǎn)區(qū)，積累、吸收并改進(jìn)創(chuàng)造了許多有關(guān)巖茶生產(chǎn)管理的寶貴經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的武夷耕作法，包括秋季深耕（秋挖和吊土）、客土、平山、鋤草等。
茶園秋季深耕包括秋挖和吊土，經(jīng)數(shù)月后施肥復(fù)土平山。武夷茶區(qū)素有“七挖金、八挖銀、九挖銅、十挖土”的說(shuō)法，意指農(nóng)歷七月為深耕最佳時(shí)期。因?yàn)榍锿跁r(shí)間早，有利于斷根傷口愈合和新根發(fā)育生長(zhǎng)。
深耕吊土促進(jìn)土壤風(fēng)化，便于冬季前基肥深施，利于根系向深處生長(zhǎng)，吸收土壤深層的礦物元素，并提高茶樹(shù)抗旱、抗寒能力，有效鋤去雜草和滅除部分越冬病蟲(chóng)害等，促進(jìn)茶樹(shù)地下部分的根系生長(zhǎng)，充分吸收土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而造就“巖韻”。
客土的耕作方式起源于武夷山?？屯镣ǔＴ谇锿诤筮M(jìn)行，開(kāi)溝結(jié)合施基肥，填入新土或是收集巖壁和斜坡上的風(fēng)化土和腐殖層土等。巖茶區(qū)多以此法補(bǔ)充茶園土壤有機(jī)質(zhì)和微量礦物元素，是培育“巖韻”的重要手段。
淺耕鋤草對(duì)清除雜草、防治病蟲(chóng)害、疏松土壤、保水保肥、保護(hù)土壤微生物及其他生物、培育茶園土壤十分有利。這樣才能保護(hù)武夷茶園自然生態(tài)，充分發(fā)揮武夷巖茶產(chǎn)區(qū)地理優(yōu)勢(shì)，培育“巖韻”。
4.與天氣的關(guān)系
鮮葉采制時(shí)的天氣條件，直接影響武夷巖茶“巖韻”的形成。正如釋超全《武夷茶歌》中所述“凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹，苦遭陰雨風(fēng)南來(lái)，色香頓減淡無(wú)味”。晴天制茶能為“巖韻”形成創(chuàng)造良好環(huán)境條件，使“巖韻”體現(xiàn)明顯，陰雨天制茶則“巖韻”不明顯。
5.與工藝的關(guān)系
?。?）做青
做青是武夷巖茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。通過(guò)搖青，在外力的作用下，葉緣細(xì)胞組織逐漸破損，茶汁外溢，促進(jìn)酶的活性和內(nèi)含物質(zhì)的水解、氧化、聚合、縮合變化，產(chǎn)生巖茶香味化合物，一系列化學(xué)變化對(duì)巖茶“巖骨花香”的形成起著決定性的作用。
（2）復(fù)炒
傳統(tǒng)的復(fù)炒工序不僅能彌補(bǔ)初炒之不足，而且初揉擠出茶汁凝于葉表，通過(guò)復(fù)炒時(shí)與高溫鐵鍋壁的急速接觸，促使某些外附物質(zhì)的急變，特別是糖類(lèi)與蛋白質(zhì)或脂類(lèi)等產(chǎn)生熱化學(xué)作用，產(chǎn)生具有烘炒香、焦糖香等香氣特征的糖胺類(lèi)化合物，加上茶葉原有的芳香及前述工藝所形成的巖茶的特有風(fēng)味，造就了嗅覺(jué)和味覺(jué)上的綜合品質(zhì)特征。因此，復(fù)炒亦為巖茶獨(dú)有“巖韻”起了很大的輔助作用。
（3）毛火
傳統(tǒng)炭焙毛火主要是達(dá)到同復(fù)炒一樣的目的，使揉捻葉外表的茶汁通過(guò)明火高溫而產(chǎn)生熱化作用，形成一種焦糖香味。對(duì)形成巖茶的特殊風(fēng)味有很大影響，特別在“韻味”上的影響，同時(shí)亦可能由于脂類(lèi)受高溫作用，使毛火和晾索后的茶條表面出現(xiàn)特有的油亮色澤。
?。?）吃火
“吃火”，又稱(chēng)“燉火”或熱處理，在茶葉焙干的基礎(chǔ)上用文火慢燉，使茶葉吃火，達(dá)到焙透、焙勻、焙足的目的，是巖茶加工特有的工藝。它不僅是武夷巖茶能長(zhǎng)期保存而不易變質(zhì)的主要措施，還能產(chǎn)生熱化學(xué)作用，對(duì)增進(jìn)茶湯顏色、提高滋味甘醇度、輔助香氣的熟化和形成獨(dú)特茶湯口感風(fēng)韻的“巖骨花香”品質(zhì)特征等多方面都有良好影響。
三、巖韻是審評(píng)高品質(zhì)武夷巖茶的標(biāo)準(zhǔn)
“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，武夷山為中國(guó)茶樹(shù)原產(chǎn)地的演化區(qū)域，其獨(dú)特的自然生態(tài)、豐富的種質(zhì)資源和精湛的制作工藝鑄就了武夷巖茶的優(yōu)異品質(zhì)。武夷山得天獨(dú)厚的環(huán)境條件是決定武夷巖茶“巖韻”特征的關(guān)鍵，其中正巖產(chǎn)區(qū)的武夷巖茶“巖韻”最明顯，離開(kāi)武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域產(chǎn)的烏龍茶，就無(wú)“巖韻”可言。
宋代的北苑貢茶中以武夷茶品質(zhì)最佳；元代皇家在武夷山設(shè)置御茶園專(zhuān)門(mén)采制貢茶，武夷茶從此單獨(dú)大量入貢，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)255年的貢茶歷史；明代貢額累增，約占全國(guó)貢茶的四分之一，為歷朝皇家貢品；再到當(dāng)今為重要接待用茶和高端禮品茶，皆是因有“巖韻”品質(zhì)的存在而倍感珍貴。武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣的制定、茶企特級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)、茶葉評(píng)比中特等茶的評(píng)定，以及巖茶愛(ài)好者品鑒高端巖茶也都是以“巖韻”品質(zhì)特征為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行審評(píng)判定。
?。ň唧w內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉》2020年第10期，P39-41，《巖韻的形成及其影響因素》，作者：劉寶順，劉欣，占仕權(quán)，王慧，劉仕海）
不過(guò)我這里分享的不是如何保存鮮肉，而是如何保存茶葉，現(xiàn)在的茶葉可是不便宜的，幾百幾千一斤的茶，一次喝不完，肯定要面臨保存問(wèn)題的，如果因?yàn)楸４娌划?dāng)壞了真的是太可惜了，我就見(jiàn)過(guò)很多朋友因?yàn)楸４娌划?dāng)，茶葉長(zhǎng)毛發(fā)霉最后只好扔掉了。
先說(shuō)一點(diǎn)吧，千萬(wàn)不要把茶葉放冰箱里，除了綠茶，綠茶在放冰箱以前也是要注意先密封好了再放進(jìn)去 ，不然的話冰箱里的水汽就是存放茶葉的天敵，茶葉很容易就壞了。
白茶儲(chǔ)存的目的是什么？
儲(chǔ)存白茶有2個(gè)目的，一是讓白茶保存的時(shí)間更久一點(diǎn)，不要還沒(méi)有喝完就變質(zhì)了，二是通過(guò)合適的保存讓白茶的味道越來(lái)越好。
白茶的味道為啥能越保存越好呢？
那是因?yàn)榘撞枋禽p重發(fā)酵茶，因?yàn)榘l(fā)酵的比較輕微，所以茶葉還有自然再發(fā)酵的潛力
儲(chǔ)存白茶要注意的事情有哪些？
1、避免太陽(yáng)直射，冬天我們?nèi)讼矚g曬太陽(yáng)，有的人就覺(jué)得茶葉也喜歡曬太陽(yáng)，就把茶葉拿出來(lái)曬曬，我還真見(jiàn)過(guò)有人曬茶的，但是我要說(shuō)的是千萬(wàn)不要這么做，因?yàn)樘?yáng)直曬之后茶葉內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生高溫，再加上茶葉本身的水分，你就等于在太陽(yáng)低下把茶葉給泡了呀，茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被分化，茶葉就變成了茶渣了，所以千萬(wàn)不要讓陽(yáng)光直射茶葉。
2、直接密封保存就最簡(jiǎn)單有效的方法了，無(wú)論是餅茶還是散茶，最好都密封保存，一般的塑料自封袋也可以但是太薄了最好多套幾層，或者上網(wǎng)買(mǎi)那種鋁箔袋，這種袋子比較厚，能更好的起到隔絕水份的作用讓茶葉的保存周期更長(zhǎng)。袋子最好買(mǎi)那種帶自封口的，一個(gè)袋子幾毛錢(qián)，好的也才2塊錢(qián)，這個(gè)錢(qián)就不要省了。
3、白茶放了密封袋以后，放紙箱里保存吧，紙箱其實(shí)有個(gè)好處，就是能吸走多會(huì)的水份，因?yàn)槭羌堊龅穆?，但是要注意，如果紙箱被水泡過(guò)了，就要及時(shí)更換，不然就等于是把茶葉放在水里，我們公司在云南普洱，這里的茶葉公司是這樣保存茶葉的，把茶葉放在塑料袋里面，再把袋子放在紙箱里，然后離地10CM左右疊放紙箱。
白茶在南方與在北方如何區(qū)別保存？
北方的主要特點(diǎn)就是冬天特別冷，所以室內(nèi)有暖氣，因?yàn)榇娣虐撞璧臅r(shí)候要注意不要放的離暖氣片太近了，因?yàn)榕瘹馄臐穸绕鋵?shí)是很高的，長(zhǎng)期在高溫環(huán)境茶葉很快就變質(zhì)了。
南方的主要特點(diǎn)就是有長(zhǎng)長(zhǎng)的雨季，所以要遠(yuǎn)離地面和墻角，要放高一點(diǎn)，同時(shí)遠(yuǎn)離墻角。
白茶存放多久最好喝？
其實(shí)多數(shù)白茶當(dāng)年的就挺好喝的，白茶和普洱茶不一樣的地方 就在于，普洱茶是有可能有苦澀然后再化開(kāi)會(huì)甜的，而白茶是沒(méi)有苦澀的，所以當(dāng)年的喝起來(lái)就已經(jīng)是清香甘甜了。
存放幾年之后白茶的味道會(huì)發(fā)生變化，不會(huì)現(xiàn)有像綠茶那樣的清香味道，而且顏色也會(huì)慢慢的變成琥珀色的，茶湯的口感也多了一些濃郁，喝起來(lái)整個(gè)多了很多的醇厚感覺(jué)，也就是喝起來(lái)感覺(jué)味道更豐富了。
天有不測(cè)風(fēng)云，有時(shí)候晴空萬(wàn)里，突然就陰云密布了，雨季潮濕，冬季干燥，茶葉保存不但要注意濕度的變化，也要注意溫度的變化，還要避免刺激性味道的存在。
