上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：樹(shù)種
性格：滋味
特長(zhǎng)：產(chǎn)量高，名聲大
加分項(xiàng)：醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂，送禮不過(guò)大紅袍！
這期我們來(lái)探討一下啥是巖韻，這似乎是一個(gè)很中國(guó)式的審美問(wèn)題，其實(shí)也不盡然。
“韻”和“氣”都是中國(guó)獨(dú)有的一種文化審美名詞，正氣、義氣（廣州小伙伴過(guò)冬基本靠“一身正氣兒”）這個(gè)"氣"如何理解，茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒，咱們下回再細(xì)聊。這期，就先說(shuō)說(shuō)“韻”，所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢?duì)茶，有一種水很深、很玄的誤解呢？
同樣一個(gè)常見(jiàn)字，比如韻，你放到聆聽(tīng)一首音樂(lè)、品嘗一款美食、欣賞一種藝術(shù)，你不會(huì)吐槽，為啥這個(gè)"韻"字前面加一個(gè)茶，大家就覺(jué)得茶人在故弄玄虛了呢？
說(shuō)回"韻"，我們恐怕從小學(xué)就會(huì)開(kāi)始接觸到，比如“余音繞梁，三日不絕”這是音樂(lè)的韻，“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩(shī)詞歌賦的韻，韻還可以用來(lái)形容舞蹈、攝影、美術(shù)甚至是建筑，當(dāng)代世界著名小提琴家謝林說(shuō)：“建筑是凝固的音樂(lè)?！庇绕涫墙ㄖ捻嵚擅辣憩F(xiàn)在重復(fù)上，是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”，就好像一組完美的五線(xiàn)譜。
我們會(huì)為一首歌潸然淚下、會(huì)為一幅畫(huà)駐足、會(huì)深深的記住小蠻腰（廣州塔）的樣子，會(huì)覺(jué)得它們很"有韻味"，你感受到這些美好事物背后的共通點(diǎn)了嗎？
對(duì)，這就是韻！
因?yàn)樗鼈兌紩?huì)給你留下“記憶點(diǎn)”，以它們各自獨(dú)特的方式。
當(dāng)你再次聽(tīng)到這首歌、看到這幅畫(huà)，你會(huì)有聯(lián)想，甚至有“回到從前”的錯(cuò)覺(jué)。
這就是韻的體現(xiàn)方式，有喜有悲，是一種精神世界的共鳴。
如果說(shuō)“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗(yàn)，那么，對(duì)于那些特別深刻、美妙而持久的體會(huì)，我們便可稱(chēng)之為“韻”。
所以，一款好茶，就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫(huà)一樣。。。。。。當(dāng)茶湯在口腔回蕩，直接刺激你的口鼻，當(dāng)然也會(huì)有讓人油然而生美好感覺(jué)的"韻"。
那么，回到具體的巖茶，其中所指"巖韻"又是什么呢？
當(dāng)我們?cè)?韻"字前面加一個(gè)巖字，這又是一種什么感覺(jué)呢？
喝茶大都是愉悅的，因?yàn)椴枞~中的氨基酸會(huì)刺激我們大腦釋放多巴胺，這就能解釋為什么有的人說(shuō)喝茶有“戀愛(ài)的感覺(jué)”了。而茶的韻味，就好比我們聽(tīng)了一首動(dòng)聽(tīng)的旋律，聽(tīng)完還會(huì)回味，茶湯也是。
最重要的感覺(jué)就是，當(dāng)你喝到一款有韻味的茶，它會(huì)讓你安靜下來(lái)、停下來(lái)、吸引你的注意力，所以“巖韻”首先說(shuō)的就是這款茶對(duì)你很有吸引力，你很喜歡。
所以，好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章，能喚起人的好心情。
那武夷山的巖茶之韻，又有怎樣的風(fēng)味特征呢？
如果你去過(guò)武夷山國(guó)家5A級(jí)名勝風(fēng)景區(qū)，看著眼前一座座山峰俊秀，置身氧氣森林無(wú)敵勝景，你會(huì)很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。
生于斯、長(zhǎng)于斯的武夷巖茶，正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點(diǎn)。
正巖茶特色——甜——氨基酸含量高
這與武夷山獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，來(lái)來(lái)來(lái)，我們先看圖～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖，相對(duì)疏松，鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富，生長(zhǎng)在這么有營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境下，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然豐富啦，香氣滋味那是棒棒噠；
光照以漫射光為主。叢林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、澗地處低，光照不會(huì)太強(qiáng)，而有些人以濃、強(qiáng)度判別是否為正巖茶，是有偏頗的。正巖茶有濃強(qiáng)度高的，但濃強(qiáng)度高的不一定就是正巖茶，這點(diǎn)很重要，要記住哦~
溫差大，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀，這個(gè)道理你肯定懂，想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜；
水霧豐富，雨后濕潤(rùn)的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里，不易散去，負(fù)氧離子豐富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可達(dá)16%（綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%），這個(gè)數(shù)據(jù)一出來(lái)令很多專(zhuān)家驚嘆呢~
韻——全方位的感覺(jué)
這里的覺(jué)不只是味覺(jué)，還包括嗅覺(jué)、體感、精神層面的享受和記憶
用啜吸法品飲茶湯，慢咽（正如清代袁枚所說(shuō)的“不忍遽咽”）。喝茶時(shí)，一邊吞咽一邊呼氣，體驗(yàn)喉部清涼、潤(rùn)甜的舒適感，茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂，似通竅之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齒頰留香。
袁枚，清代文學(xué)家、評(píng)論家、詩(shī)人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻(xiàn)在于：以美食家的角度品評(píng)茶味，并且留下了許多膾炙人口的茶詩(shī)文。
乾隆四年，70歲的袁枚來(lái)到武夷山，游覽了幔亭峰天游寺，在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當(dāng)時(shí)的情景：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?/span>
“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人?！痹谒磥?lái)，巖茶之味是茶中的人間至味。
根據(jù)小伙伴們的行為習(xí)慣，我們做了兩種攻略：
自主學(xué)習(xí)型：適合有時(shí)間，求知欲更強(qiáng)的朋友
1.多讀一些巖茶書(shū)籍（如《武夷巖茶百問(wèn)百答》），了解科學(xué)、正確的巖茶知識(shí)，學(xué)會(huì)區(qū)分不當(dāng)言論；網(wǎng)絡(luò)上的不當(dāng)言論有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶湯越渾濁；焙火越重品質(zhì)越高。
2.多喝、多買(mǎi)、多入坑（交學(xué)費(fèi)），喝茶用腦，實(shí)踐出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶時(shí)注意四點(diǎn)：
①看干茶、聞干茶
看干茶：干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤(rùn)。如果有黃片（粗老大葉）干茶會(huì)比較松散、不成型。
聞干茶：干凈、無(wú)異味
②看湯色：干凈、透亮，即便用“破壞性”方法進(jìn)行沖泡（100℃水悶泡1-3分鐘），也只是顏色加深，茶湯依舊透亮。
③觀(guān)察身體感受：茶湯喝下去的舒適感，香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會(huì)有排斥的反應(yīng)，難以下咽，不想再喝。
④看葉底：鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性
你學(xué)會(huì)了嗎？
被動(dòng)學(xué)習(xí)型：適合“拿來(lái)主義”，有啥喝啥的人群
這類(lèi)朋友可以多看以“客觀(guān)、真實(shí)、公平、公正、公開(kāi)”為原則的測(cè)評(píng)類(lèi)文章、視頻，比如茶葉星球（沒(méi)錯(cuò)，這是廣告，哈哈）；或者選擇則專(zhuān)家推薦，優(yōu)中選優(yōu)，少入坑。
品質(zhì)過(guò)關(guān)的巖茶是有基礎(chǔ)價(jià)格的，因?yàn)閹r茶的產(chǎn)量少，你知道嗎？正巖茶只有72平方公里~（內(nèi)心苦澀，不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o）
而且?guī)r茶的制作成本很高，比如，茶園養(yǎng)護(hù)成本、人工采摘、人工挑揀的成本，而且?guī)r茶需要反復(fù)焙火，制作工期長(zhǎng)（6個(gè)月），制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅費(fèi)用也高，這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜?。。?/p>
ememmmm，入門(mén)級(jí)巖茶起碼是400/斤起。
另外，喝茶也是一個(gè)晉級(jí)的過(guò)程，就像打小怪獸一樣，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，你對(duì)茶葉等級(jí)會(huì)有更高、更深的認(rèn)識(shí)，最終打爆大BOSS。
重點(diǎn)來(lái)啦：所有的茶都可以用“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法來(lái)判別，多數(shù)時(shí)候都不會(huì)吃虧，因?yàn)槲覀兊奈队X(jué)、身體不會(huì)欺騙我們！
“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法：高溫+坐杯（100℃悶泡1-3分鐘）
為啥？因?yàn)橹谱鞴に噯h~大師和大廚一樣，工夫很重要！巖茶有兩個(gè)非常重要的制作工藝：做青、焙火
做青：這是非常漫長(zhǎng)的過(guò)程，根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次，從下午6點(diǎn)左右到第二天凌晨3、4點(diǎn)。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶師傅們的生物鐘都混亂了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有兩個(gè)工序：碰青和晾青，并且交替進(jìn)行。碰青——茶葉相互碰撞的過(guò)程中，茶葉外緣的細(xì)胞壁破損，形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過(guò)程；碰完之后晾一會(huì)，讓受損的地方“自我修復(fù)”一下（主脈的水分流向葉緣，補(bǔ)給受損地方，重新舒展）。
是不是有點(diǎn)像我們的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初戀。
焙火：更是漫長(zhǎng)的過(guò)程，巖茶要至少三道焙火，從4、5月到10月，半年的時(shí)間，根據(jù)茶葉的狀態(tài)進(jìn)行焙火（焙火越重、存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。（焙火是啥？請(qǐng)看下面的“茶葉星球の秒懂百科”）
另外，根據(jù)巖茶的制作工藝，要在秋冬季才能喝到當(dāng)年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1個(gè)月，退火后再喝滋味更佳。所以，巖茶不像綠茶，追求“絕對(duì)新鮮”。
PS：巖茶油潤(rùn)度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些茶需要放置一段時(shí)間，其油潤(rùn)度才會(huì)慢慢展現(xiàn)出來(lái)。
①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的時(shí)候，火溫和時(shí)間達(dá)到一定程度，茶葉受熱膨脹鼓起來(lái)，表皮和葉肉分離形成的氣泡點(diǎn)，如蛤蟆的背部一樣，這個(gè)就被人俗稱(chēng)“蛤蟆背”。But，這個(gè)不能作為評(píng)價(jià)巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
你聽(tīng)說(shuō)過(guò)鐵觀(guān)音的“蜻蜓頭”嗎？未來(lái)某期告訴你~
“焙火”是啥？
你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”？NoNoNo！
焙火類(lèi)似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的巖茶聞起來(lái)與咖啡熟豆相似，就是這個(gè)原因啦~屬于“火攻香”），主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉，干燥是所有茶葉制作的最后一道工序（焙火是干燥的一種方法），只有水分達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后（通常是6%以下）才可以長(zhǎng)期貯存。傳統(tǒng)的烘焙（碳焙）是把茶葉放在焙簍上，下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉，有點(diǎn)像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。
巖茶的焙火非常講究，其他茶葉焙火1-2次，而巖茶焙火至少3次，甚至5、6次，從四五月份采摘鮮葉，到最后一次焙火，要經(jīng)歷6個(gè)月之久，做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。
焙火工序非常考驗(yàn)制茶師傅的技藝和經(jīng)驗(yàn)，這就是上一篇文章開(kāi)篇講到，為啥傳承技藝那么重要，為啥有那么多非遺傳承人了。
②為什么沒(méi)有老叢肉桂？
答：肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種（有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹(shù)種，有百余年，所以稱(chēng)為百年老樅。通常80歲以上稱(chēng)為“老樅”，不到80歲但樹(shù)齡比較高的叫做“高樅”。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀(guān)的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
近些年，飲白茶逐漸成為茶人們的日常風(fēng)尚，盡管在白茶這個(gè)大家庭中，云南白茶似乎顯得略為小眾，但是隨著白茶的興起，關(guān)注和涉足云南白茶的茶人和茶企也逐漸多了起來(lái)，從景谷大白茶到各大產(chǎn)茶區(qū)的古樹(shù)白茶，云南白茶也成為中國(guó)白茶中的份子。
2021年8月10日，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)正式發(fā)文立項(xiàng)啟動(dòng)了《云南大葉種白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作。
《云南大葉種白茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了云南大葉種白茶的產(chǎn)品類(lèi)型、品質(zhì)和銷(xiāo)售等等，云南也正在用區(qū)別于其他著名白茶產(chǎn)區(qū)的云南白茶品質(zhì)，重新定義“一杯好白茶”的標(biāo)準(zhǔn)。
努力與探索——
景谷：全力打造“中國(guó)有機(jī)白茶第一縣”
景谷大白茶，乃茶中珍品。從發(fā)現(xiàn)到繁育、推廣種植、管理加工、產(chǎn)品研發(fā)……距今已有200多年的歷史。目前，景谷大白茶已在全縣10個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))142個(gè)行政村2200個(gè)村民小組推廣種植15萬(wàn)畝，涉茶農(nóng)戶(hù)16000戶(hù)，有茶農(nóng)12萬(wàn)余人，年產(chǎn)量近8000噸，年綜合產(chǎn)值26億元。
景谷縣充分利用現(xiàn)有資源優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步發(fā)展壯大景谷大白茶產(chǎn)業(yè)，全力打造“中國(guó)有機(jī)白茶第一縣”的區(qū)域品牌，把景谷縣打造成為“云南省有機(jī)大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”。
優(yōu)化布局建強(qiáng)基地
按照《景谷縣景谷大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，景谷縣明晰了大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑：到2025年，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步優(yōu)化，形成“一心兩區(qū)三基地”的發(fā)展格局?！耙恍摹奔矗捍蟀撞枋袌?chǎng)流通交易中心;“兩區(qū)”即：重點(diǎn)生產(chǎn)加工區(qū)、茶旅融合發(fā)展區(qū);“三基地”即：民樂(lè)鎮(zhèn)、景谷鎮(zhèn)、永平鎮(zhèn)三個(gè)有機(jī)白茶種植示范基地，景谷大白茶種植面積達(dá)20萬(wàn)畝，綜合總產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)50億元。到2035年，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力大幅提升，全縣景谷大白茶種植面積穩(wěn)定在20萬(wàn)畝以上，綜合總產(chǎn)值達(dá)100億元以上。景谷大白茶產(chǎn)業(yè)成為全縣支柱產(chǎn)業(yè)和茶農(nóng)增收致富的重要支撐，景谷縣成為“云南省有機(jī)大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”。
為實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)，景谷縣立足資源稟賦和獨(dú)特生態(tài)優(yōu)勢(shì)，扎實(shí)做好以茶興業(yè)、以茶富民、以茶為媒文章，以建強(qiáng)基地、茶旅融合等為抓手，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)景谷大白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
培育龍頭打造品牌
在現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，如何打造出更多的景谷大白茶品牌，帶動(dòng)并引領(lǐng)白茶產(chǎn)業(yè)向更高水平邁進(jìn)？當(dāng)前，景谷縣正以“白龍須貢茶”品牌建設(shè)為抓手，充分挖掘景谷資源優(yōu)勢(shì)，弘揚(yáng)景谷大白茶文化，強(qiáng)化品牌效應(yīng)，增強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)吸引力和附加值，全產(chǎn)業(yè)鏈打造景谷大白茶區(qū)域公共品牌。力爭(zhēng)到2025年，建成一套景谷大白茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化景谷大白茶加工廠(chǎng)(所)10個(gè)，培育農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社300個(gè)，家庭農(nóng)場(chǎng)50個(gè);建成民樂(lè)鎮(zhèn)秧塔“景谷大白茶”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，培育2至3家年銷(xiāo)售收入超億元的龍頭企業(yè)，打造3至5個(gè)景谷大白茶企業(yè)品牌，推動(dòng)景谷大白茶產(chǎn)品的市場(chǎng)份額和銷(xiāo)售規(guī)模不斷擴(kuò)大。
延伸鏈條做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)
圍繞建成“云南省有機(jī)大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”的定位，以建標(biāo)準(zhǔn)、塑品牌、促協(xié)同、延鏈條、強(qiáng)創(chuàng)新為抓手，實(shí)施景谷大白茶種源及古茶樹(shù)資源保護(hù)開(kāi)發(fā)工程、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工程、銷(xiāo)售渠道拓展工程、流通體系建設(shè)工程、品牌打造工程、茶旅游融合工程和創(chuàng)新發(fā)展工程七大重點(diǎn)工程，并通過(guò)“大白茶+林業(yè)”“大白茶+文旅”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等模式，集成景谷大白茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，促進(jìn)景谷大白茶的生產(chǎn)、生活、生態(tài)的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
02
景素的白茶主張——
四個(gè)維度讓“一杯好白茶”品質(zhì)更優(yōu)
滇紅之后，云南能再出一個(gè)普洱白茶嗎？
肖時(shí)英先生1985年在育種雪芽100號(hào)時(shí)，選育的良種來(lái)源于景東縣有性群體品種中的白毛茶，如今已在普洱培育種植數(shù)萬(wàn)畝。白毛茶是業(yè)界公認(rèn)的最適合白茶加工的品種，被稱(chēng)為白茶樹(shù)種。
雪芽100號(hào)的外形條索頎長(zhǎng)，白毫顯露，香氣悠揚(yáng)，滋味鮮醇，春茶萌發(fā)早，是加工生產(chǎn)白茶的首選。
在普洱，除了雪芽100號(hào)外，適合做白茶的還有景谷大白茶、長(zhǎng)葉白毫、短節(jié)白毫和眾多有性群體種，在景谷縣、思茅區(qū)有廣泛、悠久的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和歷史。
據(jù)考證，普洱市最早記錄白茶產(chǎn)品是清朝進(jìn)貢給光緒皇帝的“白龍須茶”，因其香氣清雅、茶湯清亮，口感醇和回甜而深受喜愛(ài)；最古老的白茶樹(shù)種是景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)的秧塔大白茶，種植于1840年，是中國(guó)最古老的兩個(gè)白茶樹(shù)種之一。
為什么擁有如此豐富茶樹(shù)種質(zhì)資源的普洱白茶卻沒(méi)有在全國(guó)占有一席之地呢？
1939年，肖時(shí)英先生在武漢大學(xué)學(xué)習(xí)茶葉的老師是機(jī)制茶之父、中國(guó)著名的紅茶專(zhuān)家、滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生，因?yàn)轼P慶大葉茶的茶質(zhì)優(yōu)越，香味濃郁，為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)，通過(guò)引入全新的生產(chǎn)加工工藝，開(kāi)創(chuàng)了滇紅品類(lèi)，到現(xiàn)在，滇紅已是無(wú)人不知，品牌價(jià)值超祁門(mén)紅茶和正山小種，成為中國(guó)優(yōu)質(zhì)紅茶和工夫紅茶的代名詞。
普洱白茶的癥結(jié)在哪里？
兩個(gè)問(wèn)題。
第一：云南大葉種茶的茶多酚含量高達(dá)30%-40%，一旦葉面溫度高于25度，沒(méi)有控制好濕度和通風(fēng)，茶葉很容易氧化變紅，導(dǎo)致茶葉的顏色變得雜花，影響茶葉的品質(zhì)、香氣和口感，有悖于白茶的清雅特質(zhì)。
第二：高海拔低緯度的氣溫特征是早晚冷白天熱，普洱茶區(qū)海拔通常在1300米以上，哪怕是夏天，晚上11點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，周邊氣溫會(huì)陡降到15度以下，而白茶在萎凋加工過(guò)程中氣溫一旦低于20度，茶葉活性酶就開(kāi)始冬眠，導(dǎo)致茶葉發(fā)香降低，水分散發(fā)不出去，發(fā)酵過(guò)重或不平衡，產(chǎn)生雜味異味，嚴(yán)重降低白茶的活性和品質(zhì)。
景素的答案是↓↓↓
基于這兩個(gè)原因，景素從2016年開(kāi)始研發(fā)大葉種白茶種質(zhì)資源和生產(chǎn)加工工藝，通過(guò)實(shí)踐，鎖定區(qū)域和茶樹(shù)品種，采用室內(nèi)室外復(fù)式萎凋，嚴(yán)格控溫控濕和通風(fēng)，把不同的茶葉和生產(chǎn)加工工藝參數(shù)化，于2018年實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并制訂了普洱白茶的企業(yè)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，明確普洱白茶以云南大葉種茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、曬干、揀剔、拼配、壓制（或不壓制）、包裝等工藝加工生產(chǎn)制成，體系化建設(shè)普洱白茶的品類(lèi)品牌。
圍繞體系化建設(shè)，景素從品種、產(chǎn)品、品類(lèi)、品牌四個(gè)維度開(kāi)展。普洱白茶的品種來(lái)自于兩類(lèi)，一是無(wú)性系的茶園茶，以雪芽100號(hào)、景谷大白茶為主；二是有性系的大葉種茶，以甜口型、綿柔型為主。據(jù)景素2021年統(tǒng)計(jì)，目前在普洱市范圍符合茶園茶的有35萬(wàn)畝，符合大葉種茶的有百萬(wàn)畝。
從品種到產(chǎn)品，涉及兩個(gè)方面，一是什么品種適合做什么白茶，二是哪里的品種適合做什么白茶。普洱白茶的產(chǎn)品按芽葉分為芽茶、芽葉茶和葉茶三大類(lèi)，芽茶以雪芽100號(hào)、景谷大白茶為加工生產(chǎn)原料；芽葉茶以寧洱、景谷一帶的大葉種茶為加工生產(chǎn)原料；葉茶是以江城、瀾滄一帶的大葉種茶為加工生產(chǎn)原料，通過(guò)地域、品種來(lái)保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和持續(xù)性。不同于普洱茶訴求的一山一味，普洱白茶是建立消費(fèi)者一致的感官印象，達(dá)到大規(guī)模需求效應(yīng)。
品類(lèi)是對(duì)產(chǎn)品和工藝的集合，是對(duì)市場(chǎng)的藍(lán)海策略。普洱白茶不同于月光白、福鼎白茶等其他白茶的生產(chǎn)加工工藝和茶樹(shù)品種，從內(nèi)抓住白茶的核心黃酮物質(zhì)，其中普洱白茶2021年葉茶的黃酮含量高達(dá)7.92，遠(yuǎn)高于市面上絕大多數(shù)的白茶黃酮含量；對(duì)外制訂白茶感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)“正”“活”兩項(xiàng)普洱白茶的感官評(píng)審，建立消費(fèi)者對(duì)普洱白茶有別于其他白茶的感官印象，牢牢抓住消費(fèi)者對(duì)普洱白茶唯一的心智模式，建立品類(lèi)記憶。
衡量一個(gè)產(chǎn)品或一個(gè)企業(yè)是否具備品牌，有兩個(gè)要點(diǎn)，一是否有定價(jià)權(quán)，二是否在消費(fèi)者心智中占據(jù)領(lǐng)先位置。景素通過(guò)自建渠道來(lái)建設(shè)品牌，與消費(fèi)者直接發(fā)生關(guān)系和交易，從傳統(tǒng)的批發(fā)、代理模式中脫穎而出，普洱白茶以景素的渠道為載體迅速進(jìn)入主流客群心智和核心商圈。以昆明區(qū)域市場(chǎng)為例，在本地的高知和商務(wù)人群中，景素的品牌認(rèn)知度已進(jìn)入茶葉品類(lèi)的前三，并成為云南茶企進(jìn)入商場(chǎng)的第一首選品牌，而普洱白茶作為景素的當(dāng)家花旦被人熟知。
普洱白茶源于普洱，我們希望通過(guò)規(guī)范普洱白茶的種植、生產(chǎn)加工等供應(yīng)鏈體系，與更多茶農(nóng)、茶廠(chǎng)、茶企、高校和科研機(jī)構(gòu)合作，共同建設(shè)普洱白茶品類(lèi)品牌，釋放茶園茶和大葉種茶的產(chǎn)能規(guī)模，在全國(guó)乃至世界的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)中占有一席之地，讓世人一說(shuō)及普洱白茶，就想到普洱！
作者：羅成建 王福蓉 刀瓊芬 賀海善 部分圖片來(lái)源于景谷發(fā)布
來(lái)源：普洱日?qǐng)?bào)，
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
亞當(dāng)和夏娃有兩個(gè)兒子，大兒子該隱是種地的，二兒子亞伯是牧羊的。一日，該隱拿地里的出產(chǎn)為供物獻(xiàn)給上帝，亞伯也將他羊群中頭生的羊和羊的脂油獻(xiàn)上。然而，上帝看中了亞伯和他的供物，卻看不上該隱和他的供物。該隱很不開(kāi)心，變了臉色，上帝反問(wèn)該隱：“你若行得好，豈不蒙悅納？”
亞伯把他最好的產(chǎn)物，羊群中頭生的和羊的脂油，恭敬地獻(xiàn)出，而該隱卻沒(méi)有。上帝并不偏心，上帝所看中或看不上的，首先是人，其次才是他的供物。盡心事神，方承悅納。
中國(guó)也不乏虔誠(chéng)事神的例子。相傳，康熙、雍正年間有一青年名魏承蔭，全家篤信觀(guān)音，日日以清香三炷、清茶三盞供奉，從不懈怠。1723年的一夜，承蔭夢(mèng)見(jiàn)觀(guān)音顯靈，引他到山中的一株茶樹(shù)前，說(shuō)此乃茶中極品，望他悉心栽培，傳之千家，造福百姓。次日醒來(lái)，循夢(mèng)徑而去，果然得了一棵奇樹(shù)。用它采制的鮮葉做出的茶，香氣優(yōu)雅如蘭，韻味豐富，非別茶可比，廣受好評(píng)。人們欲將此茶命名為“魏蔭茶”，然魏承蔭感念觀(guān)音的點(diǎn)化，不敢居功。后一私塾先生結(jié)合茶葉鐵鍋炒制、色澤如鐵、沉重似鐵的特點(diǎn)，將之命名為鐵觀(guān)音，流傳至今。
單看故事本身，似乎稀松平常。然換位思考，日日以清香清茶供奉，寒暑不輟，也不是件容易堅(jiān)持的事情。且若非極為虔敬，何至夜夢(mèng)觀(guān)音？再翻看乾隆年間的《安溪縣志》，從1718到1723的五六年間，素來(lái)燠熱、冬無(wú)冰雪的安溪，竟出現(xiàn)連續(xù)五年的寒冬，其中四年大雪，1723年的正月更是“平地積雪深尺余，山頭數(shù)日不化?！痹谀菢訍毫拥沫h(huán)境之下，尚能自然存活下來(lái)的茶樹(shù)，也算是生命力旺盛了?？汕傻氖?，自魏承蔭發(fā)現(xiàn)鐵觀(guān)音，到壓條繁殖成功、第一批鐵觀(guān)音成型，再到1728年鐵觀(guān)音現(xiàn)身江湖時(shí)，五六年里居然再也沒(méi)有下過(guò)大雪，這無(wú)疑是鐵觀(guān)音得以順利傳承的助力。
傳承人魏月德
烏龍茶（鐵觀(guān)音）傳統(tǒng)制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人魏月德先生是魏承蔭的第九代孫，浸淫鐵觀(guān)音制作工藝四十余年，最近又獲評(píng)首批國(guó)家制茶大師稱(chēng)號(hào)。即便如此，他仍自謙“茶農(nóng)老魏”。魏家數(shù)代人虔信觀(guān)音，他們相信茶樹(shù)乃觀(guān)音所賜，侍茶如侍觀(guān)音。盡管科技日新月異，茶樹(shù)品種研究、制作工藝探索的科研成果多如牛毛，老魏還是認(rèn)為鐵觀(guān)音母樹(shù)做出來(lái)的茶韻味最好，非其他來(lái)源的樹(shù)種所能媲美。因此，他依舊采用傳統(tǒng)的壓條法繁殖茶樹(shù)，少部份則以母樹(shù)的枝條扦插，最大限度地維持鐵觀(guān)音品種——紫芽、圓葉、歪尾、手指印——的性狀特征。
純正的鐵觀(guān)音的茶芽是紫紅色的，葉形橢圓，葉肉肥厚，葉緣齒疏而鈍，葉尾微斜。在老魏看來(lái)，鐵觀(guān)音的葉子在靠近葉柄的兩側(cè)有往內(nèi)凹的波浪紋，就好像有人雙手手指各捏住葉子的一邊、恭敬地把茶葉遞出所留下的印記一般，他稱(chēng)為“手指印”。壓條法繁殖出來(lái)的純正品種，再加上魏家百年精粹的制作工藝，造就了老魏鐵觀(guān)音韻味的獨(dú)特性。
紫芽、圓葉、歪尾、手指印 ? ?魏月德提供
事實(shí)上，品種與制作工藝之間的關(guān)系密不可分。我參與了這款產(chǎn)品的制作過(guò)程，親身體驗(yàn)過(guò)老魏硬朗、十分耐折騰的茶青，搖青時(shí)我在一旁看得心驚膽戰(zhàn)，其搖青力道之重、時(shí)間之長(zhǎng)，恐怕已經(jīng)到達(dá)他處茶青難以承受的地步了。當(dāng)然，這是茶青“青力”的展現(xiàn)，務(wù)須品種純正、體質(zhì)健壯、基底厚實(shí)且茶園管理良好的茶青才能展現(xiàn)。越能經(jīng)得起折騰的茶青，開(kāi)湯后的韻味表現(xiàn)越精彩。老魏常說(shuō)，他之所以能在多次茶王賽中拔得頭籌，自家的茶青底子好是重要因素，他戲稱(chēng)自己“贏在了起跑線(xiàn)上”。
“我開(kāi)始懷疑自己之前喝的到底是不是鐵觀(guān)音了?！逼穱L過(guò)的茶友不淡定了。
這次選制的鐵觀(guān)音雖然是“清香型”的茶，但與多數(shù)的清香茶不同，不刻意將紅鑲邊摔掉，其底蘊(yùn)和厚度也大有文章。茶湯清甘如露，幽幽的奶香伴著沁人的甜香，仿若乳汁一般，而茶湯卻是金黃透亮的茶色。湯水不需刻意吞咽，便徑直滑落腹中，生津明顯，喉韻深沉。雖然沸水坐杯之后舌面略有一點(diǎn)收斂性，卻沒(méi)有明顯的苦澀之感。茶葉耐泡度并不因坐杯而有所下滑，如若沖泡得當(dāng)，可謂九泡有余香。
很多人擔(dān)心新工藝的鐵觀(guān)音傷胃，只喝傳統(tǒng)型，卻又把傳統(tǒng)工藝簡(jiǎn)單理解為重焙火，繼而將市面上所謂“濃香型”與傳統(tǒng)工藝鐵觀(guān)音混淆起來(lái)。實(shí)際上，傳統(tǒng)工藝的鐵觀(guān)音，做青工藝與新工藝大為不同。新工藝鐵觀(guān)音在密閉的空間內(nèi)，利用空調(diào)保持低溫，以留住茶葉、茶湯偏綠的色澤和轉(zhuǎn)瞬即逝的“花香”，往往難把茶青做透。做青不到位，無(wú)論是鐵觀(guān)音或是其它的烏龍茶類(lèi)，不管焙火輕重，對(duì)腸胃的刺激性基本還在。反之，如果做青到位，內(nèi)含的刺激性成份充分氧化了，不論焙火輕重，對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)會(huì)減少許多。
我們以“瓶中露”稱(chēng)呼這款鐵觀(guān)音?！都t樓夢(mèng)》中，寶玉在聯(lián)詩(shī)落第之后被罰向妙玉討要櫳翠庵里的紅梅，而有“不求大士瓶中露，為乞嫦娥檻外梅”之句。“大士瓶中露”，指觀(guān)音菩薩凈瓶中的露水，或也暗指如大士一般清修的妙玉，她手上那連賈母、黛玉也不能品鑒的好茶吧。這款茶，擔(dān)得起這個(gè)名字。
延伸閱讀：下重手，做一泡安溪鐵觀(guān)音
點(diǎn)擊以下圖片
一鍵下單「安溪鐵觀(guān)音 瓶中露」
（預(yù)售產(chǎn)品12月4日發(fā)貨）
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們，立即刪除）
