茶葉什么什么

關于茶，實在有太多太多的“秘密”，茶，是一門學問，能從中學到什么，從中感悟到什么，都是尤為難得的。而這些前提，則是要你對茶有一些些了解，這些是前輩們的心血結晶，也更是他們對茶的感悟及理解。

如果這80個密碼你能全部看完，足以說明你是愛茶愛到極點，也說明你對茶有了一些些了解。

溫馨提示：內(nèi)容有點多，建議先泡個茶再慢慢看！

1、用什么樣的茶具泡茶最好？

現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術欣賞價值。

但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。

2、水質對泡茶有影響嗎？

水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。

陸羽的《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。”這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。

江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。

——《茶葉審評》

3、水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。

——《中國茶經(jīng)》

4、茶葉應該怎樣存放？

茶采用先進的保鮮技術，能保證茶葉長時間不變質。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。

茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。

為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。

——《中國茶與健康》

5、沖茶時茶葉和水應放多少才算最好？

要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

——《中國茶經(jīng)》

6、用茶水服藥到底好不好？

能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉淀，會降低或失去藥效。

此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡鹼”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。

一般認為，服藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。

——《用茶水服藥到底好不好》

7、有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問題嗎？

在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉淀物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質量是無關的。

——《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》

8、紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事？

紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學術上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結合復合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。

——《茶葉審評與檢驗》

9、苦丁茶是真正的茶嗎？

真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。

10、我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？

一般來說細嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應可以找到哪種茶適合你：

身體比較虛弱的人，應喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。

——《中國食品報》

11、什么時候飲茶對身體最有益？

早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。

——《中國茶與健康》

12、喝濃茶真的可以解酒嗎？

“喝茶能解酒”，人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實喝濃茶確實能解酒。

人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。

酒醉后的人往往因為大腦神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機能不協(xié)調等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。

在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。

——《中國茶經(jīng)》

13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？

回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。

用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。

——《茶葉生物化學》

14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？

茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。

——中國食品科技網(wǎng)

15、我有時飲茶過多導致失眠，有解決的辦法嗎？

茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請不要在晚間飲濃茶，以保證能做個好夢。

——《中國茶經(jīng)》

16.喝茶真的會醉嗎？

茶葉中含有復合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復合多糖、兒茶素類物質，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除“茶醉”。

17、在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？

其實鑒別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。

購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。

茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質。

另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。

——《中國茶與健康》

18、茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢？

茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。

——《中國茶經(jīng)》

19、人每天喝多少茶為宜？

飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。

——《德信茶經(jīng)》

20、飲濃茶好不好？

濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。

——《德信茶經(jīng)》

21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？

從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。

——《德信茶經(jīng)》

22、一杯茶沖泡幾次為好？

這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。

——《德信茶經(jīng)》

23、為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？

茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產(chǎn)生苦澀味。

——《茶葉生物化學》

24、飲經(jīng)長時間泡的茶好不好呢？

經(jīng)長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。

——《中國茶經(jīng)》

25、在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎？

茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產(chǎn)生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。

——《茶的綜合利用》

26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？

一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質，而茶葉中的水溶性物質僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。

——《茶葉在食品上的應用》

27、茶葉在食品上的應用主要有哪些呢？

這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領域的應用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應用于動植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調味劑和飲料等方面。

把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏松，包存性好。

另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。

——《茶葉在食品上的應用》

28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？

一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質以及不溶于水的蛋白質、脂溶性維生素等，這些物質都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了“茶菜肴研究會”，提倡人們不僅“喝茶”還要“吃茶”，簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。

通過“吃茶”可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預防結腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。

——《茶葉在食品上的應用》

29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？

其實日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。

用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。

——《茶葉在食品上的應用》

30、茶葉存放久了會對茶葉的質量產(chǎn)生影響嗎？

影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。

——《中國茶經(jīng)》

31、為什么不能用冷水泡茶呢？

茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時帶出的芳香物質引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。

32、茶葉到底有哪些類型呢？

茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶(也叫烏龍)、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。

——《德信茶經(jīng)》

33、你喜歡在什么時候和環(huán)境中喝茶呢？

喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應局限于時間和環(huán)境中。平時在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風味。和朋友一起閑聊的時候我會泡上一壺凍頂烏龍。

——《德信茶經(jīng)》

34、茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？

說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽然一片被風吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。

——《德信茶經(jīng)》

35、我國茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？

我國長期以來流傳著一句俗話“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國以有三千多年的歷史了。

茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國時代，發(fā)展為宮廷高級飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為“人家一日不可無”的飲料。

——《制茶學》

36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎？

茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。吃茶在日本越來越風行，即所謂的“茶膳”。

除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。

——《日本對茶葉的深化利用》

37、花茶有什么特殊的功能嗎？

花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個品種，它們各有各的特點和功能：

茉莉花茶：理氣開郁，辟穢和中功效。飲之倍覺神清氣爽，被譽為花茶之冠。

玫瑰花茶：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫瑰花寓意愛心，可作上佳禮品。

玉蘭花茶：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風味尤佳。

桂花烏龍：具有醒脾開胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香氣成分，是別具風味的化香茶。

菊花茶：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點，是清除煩熱的上佳解暑飲品。

——《百花治百病》

38、用純凈水泡茶好還是自來水好？

城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質對茶葉品質是有影響的，如高價氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質就不好，鈣到4ppm時滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。

而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。

——《茶葉審評與檢驗》

39、能提供一些泡茶的技巧嗎？

好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。

沖泡綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注入水至離杯沿1-2厘米即可。

紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，并可任意調配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。

烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨后泡的時間由短到長。

花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡，時間3-5分鐘，可沖泡2-3次。

——《德信茶經(jīng)》

40、茶能真的能抗衰老嗎？

現(xiàn)代醫(yī)學科學認為，改善飲茶結構可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結構的一項內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。

——《德信茶經(jīng)》

41、茶真的可以防癌嗎？

茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌的物質形成，同時對其它致癌物質也有相當強的抑制作用。另有研究證實，長期飲茶還能起到預防肝癌和肺癌的作用，因為茶葉中的茶多酚能與致癌物結合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細胞的生長。茶有多種，你一定能找到適合自己口味的品種。

——中國食品科技網(wǎng)

42、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？

近年來，有人就茶葉中的咖啡因對人體健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點是咖啡因能否取代鹼基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導致遺傳信息的改變。

而最近的實驗表明孕婦飲茶可能會有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因為茶葉中的咖啡鹼含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時。其次咖啡鹼具有抗氧化作用，所以咖啡鹼會引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。不過當婦女一旦懷孕，其飲食習慣應該聽從醫(yī)生的安排。

——《華南農(nóng)業(yè)大學學報》

43、我聽說吸煙的人應多喝茶，這有道理嗎？

喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會促進血管收縮，加速動脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質的作用。所以從保護你健康的角度來出發(fā)，我提倡你應多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。

44、飯后飲茶對身體有益嗎？

不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實從科學的角度來看是不好的，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質，腸道膜難以吸收，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。鐵元素在進食后30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯后1小時才喝茶。

45、有機茶是一個怎樣的概念？它與其它茶有區(qū)別嗎？

有機茶是一種無任何污染的產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯存過程中不受化學物品污染。經(jīng)有機食品認證機構審查頒證的茶葉?？偟膩碚f，有機茶是屬真正純天然、富營養(yǎng)、高質量的保健飲品。

而普通的茶葉只是按國標規(guī)定加工，要求沒有有機茶嚴格，兩者是不能混為一談的。而且有機茶的價格一般都會比同等的普通茶貴。

——《中國有機(天然)茶開發(fā)》

46、聽說飲茶可以防止骨質疏松，是嗎？

茶能防止骨質疏松這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應在300mg（據(jù)報道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預防骨質疏松。

——《中國茶葉》

47、聽說中國茶葉的鉛超標很厲害是嗎？

茶葉鉛含量超標在我國確實很普通。國家規(guī)定的指標是pb=2ppm，但國外像澳大利亞和加拿大為1ppm，日本為25ppm，還有一些國家尚未制訂鉛限量的標準。其實茶葉的鉛在平時沖泡時，幾乎不溶于茶湯中，有些國家并沒有把茶葉中的鉛作為必檢項目。而且茶按照國家標準嚴格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。

——《龍井、鐵觀音含鉛超標污染源及控制途徑研究》

48、絞股蘭到底是什么茶？它有什么功能呢？

絞股藍茶是一種保健茶，具有滋補安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，對氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用。絞股藍茶一用優(yōu)質炒青綠茶與已往加工干燥后的絞股藍嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。

——《中國茶經(jīng)》

49、正常人需要補硒嗎？富硒茶對人體有什么功能？

經(jīng)典的化學學科認為硒化合物有毒，而現(xiàn)今從國內(nèi)外有關硒的學術研討卻證實硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會導致人體某些功能的喪失及人體對外界適應能力的減弱；硒在抗腫瘤、提高機體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機理上已研究的比較清楚。

富硒茶是采用富硒地區(qū)的茶樹鮮葉為原料按傳統(tǒng)的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。

——《富硒食品技術國內(nèi)外研究動態(tài)》

50、茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？

茶葉界權威人士陳宗懋博士經(jīng)過對國內(nèi)各單位對大量茶樣和國外對我國出口茶葉（總計約1300個茶樣）的分析結果進行研究調查，指出我國茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。六六六超標率為0-1、75%，DDT超標率為2.50%-5.03%。你大可放心飲用。

——《茶葉中農(nóng)藥殘留真的有這么嚴重嗎？》

51、茶葉中的營養(yǎng)成分主要有哪些？

茶葉中很多化學成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡鹼、茶多酚、氨基酸以及芳香類物質等。

——《茶葉生物化學》

52、市場上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對正在減肥的我有沒有影響呢？

茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。

——《茶的綜合利用》

53、什么病應忌茶？

由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動過速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質與金屬離子結合產(chǎn)生沉淀，會降低藥的效用。

54、我剛動完手術身體還很虛弱，但我又很愛喝茶，這會有影響嗎？

喝茶對身體虛弱的人是沒有影響的，但你既然剛做過手術我覺得你還是喝一些滋補強健，如人參茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人參、高麗參和正宗花旗參制成，有很好的滋補和強化身體各項機能，對虛弱的你有很好幫助。

55、什么叫保健茶？保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？

保健茶是保健食品中的一類，它能調節(jié)人體的機能，適于特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、絞股藍茶和富硒茶，都有助于人體機能的調節(jié)。而普通茶葉只是含有豐富的營養(yǎng)，難以調節(jié)人體的機能。

56、當你思考時，特別是晚上，喝茶會激發(fā)靈感，這可信嗎？

喝茶比喝其它飲料容易產(chǎn)生靈感，這方面的研究還需要繼續(xù)努力展開。

57、茶葉為什么會變質？

茶葉會劣變的原因有三：一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風味。

58、為什么春茶這么貴？

茶樹經(jīng)過冬季的物質積累，為春茶提供了豐富的營養(yǎng)成分，而且春季茶樹芽葉細嫩內(nèi)含物豐富，做出的茶品質也最好；夏季茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，導致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價格一般都比較高。

——《中國茶經(jīng)》

59、不同季節(jié)如何選用茶葉（對健康而言）？

一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類也宜作相應的調整，我不贊成一成不變，搞“終身制”。

春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿朝氣。

夏季我認為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見疾患。

秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復津液，使人神清氣爽。

冬季我習慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。

60、茶葉是怎樣制造的？

不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，我在這里只能簡單的介紹一下：

綠茶：鮮葉→殺青→揉念→干燥

黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→干燥

黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→干燥

白茶：鮮葉→萎調→干燥

清茶：鮮葉→萎調→作青→抄青→揉念→干燥

紅茶：鮮葉→萎調→揉念→發(fā)酵→干燥

——《制茶學》

61、紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬于哪種茶呢？

綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過發(fā)酵的工序而綠茶沒有。在品質特點上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時喝茶時只要小心留意，應該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡后應該是比較容易分辯的。市場上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬于青茶類(又叫烏龍)，龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬于綠茶類。

——《制茶學》

62、通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？

簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。

工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘。現(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺式工夫茶。

至于工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時頗費工夫而得名，工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。

——《生活的藝術--習工夫茶》

63、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。

上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶貯存后品質并未降低，那就另當別論了。

——《中國茶經(jīng)》

64、如何挑選茶葉？

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。

紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。

65、花茶應怎樣泡才最好呢？

花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉。花茶的沖泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并倒入小杯品飲?；ú璧臎_泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。

——《福建茶葉》

66、銀杏茶有什么保健功能？

銀杏葉是中國特產(chǎn)珍貴植物，現(xiàn)代用于治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配制的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產(chǎn)品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優(yōu)點，經(jīng)常飲用有利于身體健康。

——《中藥采收鑒別應用全書》

67、科學的飲茶方法應是怎樣的？

飲茶如吃飯一樣，也要講究科學，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時間，適當?shù)臄?shù)量，茶水比例要適宜，沖泡次數(shù)應茶而異。茶類選擇可應季節(jié)和習慣而定，一般認為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。

——《中國茶與健康》

68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價格上來判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？

很多消費者在買包裝茶時都會遇到這個問題，一般消費者都會買自己熟悉或有名的牌子，價格好的不一定是品質好。但買袋裝茶時要注意產(chǎn)品的保質期，和生產(chǎn)日期，過期產(chǎn)品千萬不能買。

69、運動前后喝茶好嗎？

每次運動前我都會喝上一杯綠茶或紅茶，因為以往研究表明綠茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質，它能抵制細胞和組積受損。并且茶葉中含有的咖啡鹼可使人精神振奮。運動后大量補水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。

70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會對兒童產(chǎn)生影響嗎？

我認為3歲以下的兒童應忌飲茶。因為茶葉中含有的咖啡因對中樞神經(jīng)有興奮作用，這對兒童的腦發(fā)育可能不利，但直到現(xiàn)在還沒有研究表明喝茶會對兒童產(chǎn)生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。

71、茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？

茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說到：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什么副作用。

——《中華本草》

72、如何區(qū)別真茶與假茶？

真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特征上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。

凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時氣味更易辨別。

抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。如果聞香觀色難以判斷，那么可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開的葉片上來辨別。

茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連構成封閉形的網(wǎng)絡系統(tǒng)。而其他植物葉片的側脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。

——《中國茶經(jīng)》

73、綠茶真的越綠越好嗎？

不同品種等級的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時應多加注意。

74、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？

什么是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個明確的界限。但有一點可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。

——《中國茶經(jīng)》

75、喝茶前要不要洗茶？

“洗茶”一說較多應用于烏龍茶類，其目的有兩方面：一是通過浸泡，把茶葉表面的一些物質，如茶灰末等沖洗掉；二是通過浸潤泡助于降低茶葉的火功味，促進香氣的透發(fā)。

76、是不是陳茶的質量一定就差？

其實新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。

又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。

——《中國茶經(jīng)》

77、茶葉的保質期一般是多久？

茶葉保質期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴格控制水分含量采用先進的保鮮技術，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內(nèi)茶葉品質不會過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個月內(nèi)不變質。

——《茶葉審評指南》

78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？

一杯冷飲下肚，會頓覺涼快，但這只是一種短暫的效應。因為冷飲的解熱機理是用低溫來抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調節(jié)中樞，因溫度調節(jié)中樞感到冷的感覺，則反射調節(jié)使皮膚毛細血管收縮，汗毛孔關閉，汗液分泌減少，導致短暫的涼爽后是悶熱。

相反，喝熱茶時雖熱，但飲后片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時間長。因為夏日氣溫高，當環(huán)境溫度接近或超過體溫時，體內(nèi)的熱量只能以出汗蒸發(fā)的形式來散熱，當熱茶進入人體后，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調節(jié)中樞，再經(jīng)過一系列的神經(jīng)反射調節(jié)，皮膚毛細血管的毛孔迅速擴張，血流量大大增加，汗腺分泌加強，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。

79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？

紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進行聚合形成聯(lián)苯酚類中間產(chǎn)物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。

看紅茶的質量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時，風味尤佳。

——《茶葉生物化學》

80、散裝茶與包裝茶孰優(yōu)？

一般人認為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這只能說是一種偏見，其實散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質，因為露放在空氣中，一是吸潮、二是吸異氣味，特別作為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導致茶葉無形之中會發(fā)生質變，使其喪失原茶風味。

而作為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。

休謨在1752年出版的《政治論叢》中收錄了《論貿(mào)易的猜忌》一文，首次提出了“貿(mào)易猜忌”的概念。二十世紀八、九十年代，該概念又被劍橋學派的伊斯特凡·洪特闡發(fā)為貿(mào)易猜忌理論，為在政治學視角下解讀國際貿(mào)易競爭問題提供了有效的理論工具。然而，隨著現(xiàn)代學科的發(fā)展和研究領域的細化，政治學與經(jīng)濟學分道揚鑣，當今學界對國際貿(mào)易問題的探討往往忽視政治外交因素，在國際關系的研究中也鮮見出于貿(mào)易角度的考慮。這就導致目前將國際貿(mào)易與外交關系結合起來進行討論的研究成果較少，形成了一定的學術盲區(qū)。

推及歷史學領域，能夠從政治經(jīng)濟學角度考察中外貿(mào)易交往史的研究成果就少之又少了。具體到清朝時期中英茶葉貿(mào)易問題，盡管學界的探討已經(jīng)較為深入，但其討論方向或偏重于經(jīng)濟交往，或在政治經(jīng)濟學的運用上囿于“殖民”“掠奪”等傳統(tǒng)話語，很少有研究者將中英作為對等的貿(mào)易博弈雙方來考察。

基于此，本文試圖梳理清朝時期中英茶葉貿(mào)易的發(fā)展歷程，并以貿(mào)易博弈為切入點，采用政治學與經(jīng)濟學相結合的分析方法，考察茶葉貿(mào)易對中英關系的影響以及雙方在博弈過程中的得失。根據(jù)中英茶葉貿(mào)易發(fā)展的階段性特點，本文將研究對象劃分為以下三個時期：茶葉貿(mào)易壟斷時期，茶葉自由貿(mào)易繁榮時期，茶葉貿(mào)易衰落時期，并對這三個時期分別討論，以探明發(fā)展趨勢。

休謨在《論貿(mào)易的猜忌》中抨擊了國家間的貿(mào)易猜忌現(xiàn)象，并對各國通過發(fā)展自由貿(mào)易互惠互利、共同繁榮的前景作出了展望。在如今全球范圍內(nèi)保護主義抬頭、國際貿(mào)易體制受到“貿(mào)易戰(zhàn)”沖擊的時代背景下，回顧大宗商品的國際貿(mào)易史，總結貿(mào)易政策得失，吸取歷史上的經(jīng)驗與教訓，不僅是一種學術上的探索，也尤有現(xiàn)實意義。

01茶葉貿(mào)易壟斷時期

中英茶葉貿(mào)易始于十七世紀，早在1637年已有英國人在廣州購買茶葉，但當時從荷蘭或印尼購入仍是主流渠道。十八世紀，中英茶葉直接貿(mào)易迅速發(fā)展，貿(mào)易規(guī)模擴大，到該世紀末英國東印度公司取得了華茶出口貿(mào)易壟斷權，中英茶葉貿(mào)易進入了鴉片戰(zhàn)爭前的高峰期。1834年東印度公司壟斷權被取消前，中英茶葉貿(mào)易已經(jīng)達到每年3000萬磅的規(guī)模，成為該公司的主營業(yè)務。

從事中英茶葉貿(mào)易的英方勢力主要是東印度公司，中方勢力則是行商。行商產(chǎn)生于“以官制商，以商制夷”的“天朝體制”，因此除商人身份外，他們還負責管理外貿(mào)事務，是中英茶葉貿(mào)易中的重要角色。無論是東印度公司還是行商，在本國內(nèi)都屬于壟斷勢力，因此鴉片戰(zhàn)爭前可稱為中英茶葉貿(mào)易壟斷時期。

（一）此階段的茶葉貿(mào)易

這一階段的茶葉貿(mào)易呈現(xiàn)出極端失衡的狀態(tài)，體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是英國市場對中國茶葉的強烈需求。受葡萄牙與荷蘭的影響，十七世紀末飲茶風尚在英國宮廷和貴族間流傳開來。飲茶在社會上的流行是在十八世紀二十年代以后，當時飲茶用具成為英國中產(chǎn)階級家庭財產(chǎn)的組成部分，下層社會也開始將茶葉當作日常飲料。最晚到十八世紀下半葉，茶葉作為一種大眾消費品已經(jīng)滲透到英國各階層。而當時的中國仍是茶葉唯一產(chǎn)地，飲茶風尚的流行使得英國對中國茶的需求異常強烈。

二是英國商品未能成功打開中國市場。如格林堡所說，“英國對茶葉的要求雖然已經(jīng)增長，可是中國酬答這種要求的愿望卻沒有跟著發(fā)展起來。事實是中國向來沒有打算同歐洲人接觸，但是卻擁有吸引它們的貨物”。自然經(jīng)濟形態(tài)導致中國社會缺乏消費英國工業(yè)品的需求，于是茶葉成為了中英貿(mào)易中最重要的商品，有學者據(jù)此將“絲綢之路”改稱“茶葉之路”，中英茶葉貿(mào)易呈現(xiàn)一邊倒的不平衡態(tài)勢。

三是英國貨幣體系難以消化中英茶葉貿(mào)易帶來的巨大逆差。英國市場對中國茶葉的強烈需求和中國市場對英國工業(yè)制成品的排斥，造成了中英貿(mào)易間的巨額逆差。僅以1730年為例，英國東印度公司派往廣州的四艘貨船進口華茶貨值超過37萬兩白銀，在全部貨物貿(mào)易額中所占比例高達79.8%；與此同時，英船帶到中國的貨物（鉛、長厄爾絨）僅值1.37萬兩，其余皆為銀元。隨著茶葉貿(mào)易額的不斷增長，中英貿(mào)易逆差也居高不下，茶葉貿(mào)易成為了十八世紀白銀流入中國的主要途徑。

白銀的流失迫使英國尋找能夠維系中英茶葉貿(mào)易的支付手段，鴉片正是在這一背景下登上中英貿(mào)易舞臺的。而鴉片的出現(xiàn)雖然很快逆轉了中英貿(mào)易的不對稱局面，使白銀開始回流，但卻嚴重損害了中英關系，引發(fā)了中國的禁煙行動。

（二）此階段茶葉貿(mào)易對中英關系的影響

壟斷時期，中英茶葉貿(mào)易對兩國關系產(chǎn)生了深刻的影響。

一方面，茶葉貿(mào)易的不平衡使英國處于被動地位，因此該時期中英關系也呈現(xiàn)出英弱中強的局面。對于英國的貿(mào)易訴求，清政府認為“大乖仰體天朝加惠遠人撫育四夷之道”，“豈能曲徇所請”，盡管這種傲慢態(tài)度受到后人的一再批評，但在當時看來不失為一種現(xiàn)實主義策略。從喀塞卡特到馬戛爾尼再到阿美士德，英國屢次派遣使團來華，這種外交行為本身就暗含著軟弱性；而東印度公司和一些英使的態(tài)度也足以為這種軟弱提供明證，如“一些謹慎的東印度公司董事們……深怕使節(jié)因過早地為他們的困難申訴或要求更多的利益會引起中國方面的驚駭，以致中國政府完全禁絕對外貿(mào)易”。外交上的英弱中強，根源在于英國社會對茶葉的需求已經(jīng)到了依賴的地步，“突然停止這種大量的消耗品而又無其他代替品，將會在廣大人民當中發(fā)生很大困難”，而中國也確如乾隆帝所說“不藉外夷貨物以通有無”。英國人認為他們在中國政府面前“低三下四”，除了“屈辱和不體面”以外，“什么也沒有得到”。

另一方面，日益強大的英國不可能永遠容忍茶葉壟斷貿(mào)易下的中英關系，這導致東印度公司最終突破國際貿(mào)易底線向中國輸出鴉片，進而引發(fā)了中英鴉片戰(zhàn)爭。茶葉貿(mào)易與鴉片戰(zhàn)爭的這種因果關系，學界研究已較完備，這里不再贅述。

（三）英國的貿(mào)易政策失誤

如上所述，該時期英國在中英茶葉貿(mào)易中處于弱勢地位，因此不得不靠違禁品來維系貿(mào)易，乃至最終使用戰(zhàn)爭手段解決貿(mào)易問題。英國后來的軍事勝利不能掩蓋它在這一階段的貿(mào)易失策，這種失策主要表現(xiàn)在兩個方面。

一是在進口商品可替代性較差的情況下，貿(mào)然通過減稅壓低進口商品價格，擴大貿(mào)易規(guī)模。英國壓低茶價是在歐華茶葉貿(mào)易的大背景下發(fā)生的，十八世紀二十年代以后，隨著荷蘭東印度公司、哈布斯堡王朝奧斯坦公司等競爭對手的崛起，英國東印度公司的茶葉面臨嚴峻的價格戰(zhàn)；同時，激烈競爭也導致歐洲買方市場的形成，茶葉價格進一步下跌。這種情況愈演愈烈，到1784年，英國終于將茶葉關稅從100%以上減少到12.5%，于是次年茶葉貿(mào)易量迅速超過了1500萬磅，此后的50年內(nèi)，由東印度公司輸入英國的茶葉量增加到了1784年的4倍。

除了國際競爭外，維護國內(nèi)資本利益也是英國擴大茶葉貿(mào)易規(guī)模的原因。對于茶葉的流行原因，格林堡認為“茶葉是唯一能夠成為普遍消費品而又不與本國制造品競爭的一種合用的貨物”。能夠成為普遍消費品意味著能夠適應工業(yè)化興起后的消費模式；而不與本國制造品競爭又不至于損害工廠主階層的利益。有學者指出，茶葉在英國的流行固然是一種社會文化現(xiàn)象，但也受到價格因素的影響，廉價茶葉的輸入刺激了茶葉消費，為商人帶來了巨額利潤。

二是未積極尋找替代產(chǎn)品。盡管1780年代就有人試圖在印度培育中國茶樹苗，但當時茶樹主要是作為觀賞植物被引進；1788年自然學家班克斯倡導大規(guī)模種植茶樹，又因損害東印度公司的茶葉專賣利益而作罷。總體來說，當時英國人并不重視茶葉種植技術，直接購買茶葉的訴求則大得多。英國積極謀求茶葉替代始于十九世紀三十年代，此時中英茶葉貿(mào)易經(jīng)過一百多年的發(fā)展，大量白銀早已流入中國?？偠灾环矫婷つ繑U大貿(mào)易規(guī)模，另一方面對替代產(chǎn)品的研發(fā)重視不足，這樣的貿(mào)易策略導致英國在中英茶葉貿(mào)易中陷入了困境。

（四）中國的貿(mào)易體制問題

盡管中國暫時占據(jù)主動，但這一階段的貿(mào)易方式也暴露出了中國貿(mào)易體制的嚴重問題；而這些問題沒能得到有效的解決，導致十九世紀下半葉中國在茶葉貿(mào)易中逐漸走向弱勢。問題集中在三個方面。

一是對茶葉貿(mào)易重視程度不夠，沒有意識到茶葉貿(mào)易對增加財政收入和“馭邊”的重要意義。正常的貿(mào)易往來多是雙贏，如英國人所說，“中英貿(mào)易對于兩國均有利益。”但清政府卻沒有把茶葉貿(mào)易當作一項有利可圖的事業(yè)，因此在關稅征收上極為敷衍，鴉片戰(zhàn)爭前粵海關征收茶稅，出口細土茶每百斤稅二錢，粗土茶每百斤稅一錢，稅率極低。

相比財政考慮，古人很早就認識到了茶葉貿(mào)易的“馭邊”作用。古代中國對外茶葉貿(mào)易多與馬匹貿(mào)易相結合，稱為“茶馬互市”，這種貿(mào)易模式盛行于唐、宋、明，至清逐漸衰落。茶馬貿(mào)易不僅對于獲取戰(zhàn)馬、保障國防安全有重要意義，也是中原王朝控制鄰近異族的重要手段，所謂“禁之而使彼有所畏，酬之而使彼有所慕”。但由于能夠輕易獲得西北地區(qū)的馬匹資源，清廷對茶馬貿(mào)易的依賴性較小，重視程度較低；加之政府刻意消弭族群邊界，民間貿(mào)易得到發(fā)展，也沖擊了官方壟斷的茶馬貿(mào)易。于是從康熙朝起，管理茶馬貿(mào)易的機構逐漸被裁撤，這導致相關人才和管理經(jīng)驗缺乏，當海上茶葉貿(mào)易興起時，官僚系統(tǒng)也就難以作出應對。因此，中國在壟斷時期的茶葉貿(mào)易優(yōu)勢僅僅停留在經(jīng)貿(mào)層面，未能轉化為相應的國家利益。

二是制度建設滯后，溝通渠道壅塞。盡管關稅早在1684年就已有之，但清政府在鴉片戰(zhàn)爭前始終未能建立起完善的外貿(mào)和關稅管理體系。而作為關貿(mào)管理機構，江、浙、閩、粵四大海關上受地方督撫節(jié)制，下受行商欺瞞，比如粵海關監(jiān)督分別在1782年和1830年奏報行商的進出口貨物交稅遲滯問題，說明幾十年間都無法解決這一弊政。在開展貿(mào)易的過程中，英國人顯然也注意到了這些弊端，所以積極謀求“在北京設立公司或政府方面的一位歐洲人駐外使節(jié)”，但這一提議卻“為地方當局全體及他們在北京的關系人所憎惡”，未能實現(xiàn)。

三是中央政府對地方政府和外貿(mào)機構約束力低下，導致腐敗大量滋生。東印度公司資料中有大量描述，如“該官員不愿失去任何勒索錢財?shù)臋C會，下令將該船的買辦和兩名通事扣押”，“由于受賄而偏袒當時在廣州的美國船只”等等；中國官方史料亦然，如“雍正之初，又議增收規(guī)禮銀兩，乃于七年合詞控于大府，得稍稍裁減。未幾官吏又增出口之稅”。中央政府的漠視、制度與溝通渠道的缺乏又加劇了這種腐敗。由于英商深受海關貪腐之害，因此戰(zhàn)爭勝利后專門在條約中提出要求，杜絕中國海關的“左右勒索，額外苛求”。

02茶葉自由貿(mào)易的繁榮時期

（一）戰(zhàn)爭前后茶葉貿(mào)易的變化

鴉片戰(zhàn)爭前后中英茶葉貿(mào)易經(jīng)歷了深刻變化，表現(xiàn)為以下兩點。

一是貿(mào)易規(guī)模擴大。1868年英國華茶進口比1838年增加約100萬擔；1835年華茶出口總量為26萬擔，1871年增長到175萬擔，1880年為200萬擔。當然，在此期間中英茶葉貿(mào)易也有波折，比如受戰(zhàn)爭影響，1834年至1840年間華茶輸英規(guī)模曾從3200多萬磅縮減到2200多萬磅；但在四十年代開埠之后，中英茶葉貿(mào)易又迅速恢復并達到新高，1845年超過5000萬磅，1853年超過6000萬磅。

貿(mào)易量不斷增長的同時，中英仍互為最大茶葉交易方，中國茶葉與英國市場的聯(lián)系更加緊密。在華茶出口結構中，輸英茶葉占據(jù)最大份額，以廣州出口華茶為例，1844～1858年間，輸英茶葉占出口茶葉總量的60～80%。而在英國進口方面，華茶進口數(shù)量也遠遠高于印度、錫蘭茶，例如1865年華茶占據(jù)英國茶葉市場97%的份額，到1970年時雖已下降，但所占比例仍然高達89%。此外，鴉片戰(zhàn)爭后中英茶葉貿(mào)易也開始深入中國內(nèi)地。據(jù)統(tǒng)計，當時上海著名的22家茶行，英商有18家；福州洋行12家，英商9家，另與德國合辦1家；作為內(nèi)陸腹地和俄勢力范圍的漢口也設立了3家英商洋行。中英雙方在茶葉貿(mào)易中的緊密關系可見一斑。

二是茶葉貿(mào)易自由化，東印度公司和廣州十三行貿(mào)易壟斷權的廢除是其顯著標志。1834年東印度公司對華貿(mào)易壟斷權被廢除的原因是多方面的，既有英國國內(nèi)自由貿(mào)易商人的推動，也有國外競爭尤其是美國商人競爭的影響。英國自由貿(mào)易商人（“港腳商人”）是東印度公司壟斷權廢止的最大受益者，他們在十九世紀三十年代就已經(jīng)占據(jù)了英商自華輸出貿(mào)易總值近40%的份額，由此成為能夠與東印度公司抗衡的力量。隨著壟斷的結束，自由貿(mào)易規(guī)模擴大，大量散商開始涌入中國，英國在華行號從1833年的66家增加到了1837年的156家，因此這一變化被稱為是“自由商人的勝利”。

行商壟斷權的廢除則是在鴉片戰(zhàn)爭之后。盡管此前已有一些英國散商繞過行商直接與中國茶商交易，但屬于走私，受到政府的限制和打擊。而行商制度在當時的中國具有經(jīng)濟上的合理性，并且服務于政府外交政策，因此其最終廢除是借由《南京條約》“凡有英商等赴各該口貿(mào)易者，勿論與何商交易，均聽其便”的強制條款。隨著中英兩大壟斷勢力先后敗落，茶葉進入自由貿(mào)易時代。

十九世紀三十至七十年代是中英茶葉貿(mào)易史上一個重大轉折的時代。盡管這一時期的中英茶葉貿(mào)易表面上延續(xù)了前一階段的特征，雙方的貿(mào)易規(guī)模甚至在戰(zhàn)后進一步擴大，但由壟斷貿(mào)易轉向自由貿(mào)易，深層次的貿(mào)易機制已經(jīng)發(fā)生變化。這些變化包括茶葉貿(mào)易口岸的由一變多、茶葉產(chǎn)地的增加、政策限制的解綁以及關稅的下降，它們在貿(mào)易博弈中形成，深刻影響了當時的中英關系，并導致了此后半個多世紀里中英茶葉貿(mào)易的逐漸衰落。

（二）此階段的茶葉貿(mào)易博弈

中英直接博弈主要是在英商居留設棧、開放貿(mào)易口岸、貿(mào)易許可與關稅政策等方面。

（1）英商在貿(mào)易口岸居留、設棧等問題自五口通商便困擾清政府，直到二十世紀初仍時有發(fā)生。最初的口岸居留問題是由《南京條約》中英文本中的“城市”概念差異引起的，主要表現(xiàn)為英商及領事是否能夠進城。此后，進城、居留、設棧一再引起英人與地方政府和士紳百姓的沖突，進而造成外交事件乃至成為戰(zhàn)爭導火索。英商居留設棧問題嚴重損害了這一時期的中英關系，并且因其與天朝體制的結構性沖突，一直未能妥善解決。

（2）開放貿(mào)易口岸的博弈在鴉片戰(zhàn)爭之前就已經(jīng)存在，馬戛爾尼等英國使節(jié)來華時就曾多次要求開放更多的通商口岸?？梢哉f，這一時期關于是否開放更多貿(mào)易口岸的博弈其實是上一階段的延伸，只不過英國此時得遂所愿，在博弈中使中國陸續(xù)開放了福州、上海等地。

（3）相對上述兩個問題，貿(mào)易許可與關稅政策的博弈是核心內(nèi)容。

貿(mào)易許可方面，由于行商廢除，清政府原有的貿(mào)易許可制度被打破，于是在兩廣總督徐廣縉推動下，1850年茶棧和茶葉貿(mào)易執(zhí)照制度建立起來。與同期的生絲和肉桂貿(mào)易執(zhí)照制度一樣，茶葉貿(mào)易執(zhí)照制度一經(jīng)推出便激起英國的強烈反彈，從1850年起，港督文翰多次就此事與徐廣縉、葉名琛等人磋商；但與生絲貿(mào)易執(zhí)照制度的流產(chǎn)和肉桂貿(mào)易執(zhí)照制度的迅速取消不同，中國地方政府在茶葉貿(mào)易執(zhí)照制度上并未退讓，這場博弈直到第二次鴉片戰(zhàn)爭后方才結束。這反映出中國在中英茶葉貿(mào)易中仍握有一定的主動權。

關稅方面，五口通商初期中英博弈中有合作，《五口通商章程》、《五口通商附粘善后條款》都規(guī)定了英國領事有嚴查走私和擔保英商完納關稅的職責。這是因為走私會“迅速削弱和摧毀一切合法貿(mào)易的現(xiàn)有基礎”，雙方在遏制非法貿(mào)易上存在共同利益。但總體來說，三十至七十年代的中英關稅博弈大于合作。首先是由于緝私努力的失敗，1851年英國廢除了領事?lián)ｊP稅的制度，1858年中英《天津條約》則確立了洋人幫辦稅務的制度，中國關稅主權被侵害。其次，在厘金與子口稅的沖突上，由于厘金成為英國在中國內(nèi)地開展貿(mào)易的障礙，《天津條約》提出了子口稅制度，并且在此后“原用于對子口稅設防的藩籬一一拆除，子口稅制度日漸擴展”，中國在稅制上的博弈也逐漸走向失敗。

（三）英國為扭轉茶葉貿(mào)易局面所作的努力

從上文所述貿(mào)易博弈可以看出，與上一階段的被動不同，英國在十九世紀三十至七十年代的貿(mào)易博弈較為成功。這主要得益于以下幾點。

一是擴大商品來源。作為擴大商品來源的重要手段，開辟通商口岸因《南京條約》得以實現(xiàn)。有學者指出，英國要求中國開放口岸，一方面是為了降低茶葉運輸成本；另一方面也是為了打破行商壟斷，降低茶葉價格。多口岸開放后，清政府和行商已經(jīng)無法像以前那樣控制茶葉貿(mào)易，議價權漸漸轉移到英國手中。

在印度試種茶樹是英國擴大商品來源的另一項舉措。這一具有“出口替代”性質的行為完全由英國政府和印度殖民當局主導，1834年時任印度總督班庭克專門成立了一個“茶業(yè)委員會”來推動這項工作。盡管在印度種茶并非中英茶葉貿(mào)易中的直接博弈行為，但其目的和結果都與中英茶葉貿(mào)易緊密相關。1837年英國在印度制成了一些茶葉樣品，并于次年送往倫敦；到1839年印度生產(chǎn)出了32磅茶葉。此后印度茶緩慢起步，1865年在英國茶葉消費中只占3%的份額，1875年則上升到16%。

二是積極通過外交手段解除茶葉貿(mào)易的政策限制，這些政策限制集中表現(xiàn)為貿(mào)易許可和關稅問題。僅就茶葉貿(mào)易執(zhí)照制度來說，港督文翰在1850年7月至1852年1月間四次致函徐廣縉，展開了密集的談判，盡管最終結果并不理想，但足見其積極態(tài)度，這與清政府過于重視居留權等問題形成對比。

三是主動下調茶葉關稅，刺激貿(mào)易發(fā)展。從1853到1865年，英國政府曾多次降低茶葉進口稅，使得華茶進口大幅增長。實施減稅政策的直接原因是為了滿足英國國內(nèi)市場對茶葉的巨大需求，但其長遠影響不容忽視。與上一階段的減稅不同，由于商品來源的擴大，該時期的低關稅刺激了華茶出口量的過度增長，華茶價格被逐漸壓低，市場主動權轉移到英國一方。正如1866年左宗棠等人指出的那樣：“每年春間新茶初到省垣，洋商昂價收買，以廣招徠。迨茶船擁至，則價值頓減，茶商往往虧折資本……故閩茶必專恃洋商，而洋商不專恃閩茶?！?/p>

當然，英國在這一階段所推行的貿(mào)易政策絕非完美，如1834年東印度公司對華貿(mào)易壟斷權的廢除就過于激進，引發(fā)了惡性競爭。壟斷的結束表面上看使中英茶葉貿(mào)易規(guī)模迅速增長，“在公司壟斷權廢止后第一個季度運到英國的茶葉比前一季度多百分之四十”，“凡是看到整箱茶葉的商人和船主立刻把注意力轉向中國”；然而事實上這一舉措也帶來了長達數(shù)年的貿(mào)易混亂，散商在中國哄搶“自由茶葉”，加上中間商對市場的操控，導致茶葉貿(mào)易規(guī)模在1834年后出現(xiàn)了萎縮，英國人甚至發(fā)出了“幾乎盼望公司壟斷權的恢復”的感慨。不過自由貿(mào)易的趨勢不會改變，這一問題最終隨著戰(zhàn)后中國行商制度的廢除而得以解決。

客觀地說，盡管以軍事手段作為輔助，但英國在十九世紀三十至七十年代為貿(mào)易博弈所作出的種種努力，總體上是卓有成效的。然而清政府沒有正視其貿(mào)易體制缺陷，反而在外商居留、設棧等問題上反復糾纏，導致貿(mào)易博弈局面反轉，為中英茶葉貿(mào)易的衰落埋下了伏筆。

（四）茶葉貿(mào)易博弈下的中英關系

在這一時期，茶葉貿(mào)易依然是中英貿(mào)易的重點，也是影響中英關系的重要因素。與上一階段相比，十九世紀三十至七十年代茶葉貿(mào)易博弈之下的中英關系呈現(xiàn)出以下幾個新特點。

一是中強英弱的外交模式得到改變。隨著鴉片戰(zhàn)爭的取勝，英方在中英關系中表現(xiàn)得越來越強勢，希望占據(jù)主導權，并且在大多數(shù)領域都得償所愿；但由于茶葉貿(mào)易的不平衡局面尚未被扭轉，中國仍是英國最大的茶葉供應者，加上“天朝體制”的根深蒂固，英國在中英關系上也無法完全忽視中國的訴求。

二是中英之間的官方交涉增多，貿(mào)易摩擦更加表面化。在進行貿(mào)易博弈的過程中，英方港督、領事，與中方兩廣督撫以及上海道等地方官員頻繁交涉，這在鴉片戰(zhàn)爭以前是較為罕見的場景。以雙方官員的直接交涉為標志，中英之間的茶葉貿(mào)易摩擦比鴉片戰(zhàn)爭前更加表面化，清政府固守的華夷大防也有所松動。

三是茶葉貿(mào)易在中英關系中仍居于中心地位，但影響力有所下降。鴉片戰(zhàn)爭前，茶葉是中英貿(mào)易最大宗的商品，茶葉貿(mào)易是中英交往的最大議題。即便是“鴉片戰(zhàn)爭”，戰(zhàn)后談判“約內(nèi)絕不提煙土一字”；而對于雙方貿(mào)易問題，在《南京條約》等一系列條約中卻有諸多規(guī)定，《五口通商章程》在商定海關驗貨方式時還專門將茶葉作為代表性商品提出。不過，盡管茶葉貿(mào)易在鴉片戰(zhàn)爭及其后的二、三十年里依然十分重要，但由于《南京條約》引入了通商口岸和領事居留等問題，中英之間的外交議題日漸增多，茶葉貿(mào)易的中心地位開始動搖。

03茶葉貿(mào)易衰落時期

十九世紀七十年代至清末，中英茶葉貿(mào)易在總體上呈現(xiàn)不斷衰落的趨勢。汪敬虞將十九世紀七十年代以后稱為“中國對外貿(mào)易市場的進一步開放和買辦商業(yè)剝削網(wǎng)的初步形成”時期，這種劃分是非常精準的。在這樣的大背景下，十九世紀七十年代以后的中英茶葉貿(mào)易也發(fā)生了重大變化，華茶對英出口出現(xiàn)衰減趨勢，直至被印度茶和錫蘭茶取代。

（一）該階段茶葉貿(mào)易的衰落趨勢

中英茶葉貿(mào)易的衰落主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

一是從英國茶葉消費市場來看，隨著印茶比例上升，華茶比重迅速下降。1880年印茶、華茶所占英國市場比例還是28%和72%，1886年已演變?yōu)?1%和59%；到1889年二者攻守易勢，中國不再是英國茶葉市場最大供應方。而從貿(mào)易金額來看，華茶的衰落就更為明顯：華茶單價低于印茶，十九世紀七、八十年代單價比始終維持在1:1.3左右，因此到1887年，盡管華茶輸英數(shù)量仍超過印茶輸英數(shù)量，但其460萬英鎊的總價已經(jīng)低于印茶的496萬英鎊。

二是從華茶出口的國別比重來看，英國也從中國茶葉最大買家的位置上逐漸跌落：1868年，70.26%的中國出口茶葉輸送到了英國；1894年，這一比例下降到15.88%，分別低于美國的20.79%和俄國的43.01%；1913年甚至下降到了6.03%。

三是從中國商品出口結構來看，1871年至1873年間，茶葉仍然是中國出口的最大宗貨物，占出口總值的52.7%；1901年至1903年間卻下降到11.3%，在絲綢之下。

中英茶葉貿(mào)易的衰落是以中國出口貿(mào)易的整體衰落為背景的。1871～1873年間，中國對英國貿(mào)易出超2000萬元；1881～1883年間出超500萬元；1891～1893年間入超2700萬元，此后直到二十世紀上半葉中國對英國的貿(mào)易都處于入超狀態(tài)。從出超到入超的貿(mào)易狀態(tài)不僅存在于中英貿(mào)易之間，也存在于中美、中日、中俄（蘇）貿(mào)易之間，1871年至1873年中國進出口貿(mào)易共出超400萬元，十年后變?yōu)槿氤?800萬元，此后入超不斷擴大。

（二）英國的茶葉貿(mào)易博弈策略

由于印度茶葉（因其從生產(chǎn)到貿(mào)易再到消費完全掌握在英國人手中，因此可以被視為英國國產(chǎn)茶葉；不僅歷史現(xiàn)實如此，在當時的英國人觀念中也是如此）的崛起，英國開始擁有在茶葉貿(mào)易博弈中獲勝的利器。英國具體實施的貿(mào)易博弈策略主要有以下幾點。

一是推動茶葉生產(chǎn)技術升級。十九世紀七、八十年代，揉捻機、干燥機等制茶工具的出現(xiàn)和改良，使得茶業(yè)生產(chǎn)效率大大提高，生產(chǎn)成本顯著下降，印度茶葉因而在國際市場上具有了較強的競爭力。有學者指出，茶葉生產(chǎn)具有高度商業(yè)化的特點，但中國的茶葉生產(chǎn)仍是一家一戶為主，這是其在十九世紀貿(mào)易競爭中敗于印度、錫蘭茶的重要原因。

二是實行“國產(chǎn)保護”的貿(mào)易政策。印度和錫蘭茶葉試制成功后，英國對其減免稅賦，對華茶則提高關稅。英國的茶葉貿(mào)易保護政策并不限于關稅手段，十九世紀八、九十年代，“許多倫敦茶商承認他們現(xiàn)在已不經(jīng)售華茶，倫敦雜貨店里已買不到華茶。假若買主指名要買華茶，他們就把自稱為華茶的茶葉賣給他，實際上根本不是華茶”。這已是商業(yè)欺詐行為，但在尚無規(guī)則約束的當時，諸如此類的貿(mào)易保護主義手段被肆無忌憚地使用，有效打擊了華茶對英國的出口。

三是發(fā)動輿論宣傳，貶低中國茶葉。英國不僅赴美為印茶制作廣告，還過度夸耀印茶，反過來貶低華茶營養(yǎng)價值低、含有鞣酸，損害腸胃。但實際上印茶咖啡因含量更高，遠不及華茶健康，但輿論宣傳的效果卻使華茶在英國消費市場的占有量越來越小。

（三）中國對茶葉貿(mào)易政策的反思

如前文所述，在上一階段清政府對暴露出來的貿(mào)易問題未能及時反思，更沒有推動貿(mào)易體制的變革，導致逐漸喪失了主動權。十九世紀七十年代以后，清政府終于認識到這一問題，并作出了種種努力，形成了十九世紀末挽救華茶的熱潮。如左宗棠曾在同治年間多次向中央奏報英商赴茶葉產(chǎn)地購茶等事項，張之洞更是多次出臺政策推動對外茶葉貿(mào)易的發(fā)展，這與五口通商初期地方督撫疏于奏報的情形迥然相異。清政府對茶葉貿(mào)易政策的反思主要集中在以下幾個方面。

一是反思商品質量問題。劉坤一認為，華茶對外貿(mào)易之所以出現(xiàn)頹勢，其原因就在于“采制不精，商情致偽”。這也是當時挽救華茶人士的共識，于是便有人從采摘、揀篩、堆焙、裝箱四個環(huán)節(jié)分析了采制茶葉的弊病，主張去除這四種弊病以整頓茶業(yè)。

二是反思貿(mào)易秩序問題。張之洞曾指出，“茶市之壞，正因小販過多，開莊搶售之故”，致使中國茶商因惡性競爭而喪失貿(mào)易主動權，“洋商漸知其弊，于是買茶率多挑剔，故抑其價?！贬槍@一問題，曾有人倡議設立專門的茶政管理機構，來避免茶葉貿(mào)易中的弊端，整頓茶葉貿(mào)易秩序。

三是反思關稅問題。晚清時期，不合理的關稅制度已經(jīng)嚴重削弱了華茶的競爭力。1880年以后，由于印度、日本等茶葉產(chǎn)地的興起，茶葉生產(chǎn)擴大，茶價在世界范圍內(nèi)呈現(xiàn)降低趨勢；但與此同時中國政府的茶稅并不減少，關稅初訂之時每擔茶可值50兩，茶稅為每擔2.5兩，十九世紀八十年代后期每擔茶價格降至10兩，茶稅卻仍為2.5兩，稅率高達25%。時人也意識到這一問題，比如崔國因就曾指出“各國之例，出口貨物，本國向不收稅，則成本較輕。以較中國，則價為賤，故皆舍中國而趨印度、日本。中國出口之茶遂減于昔，而種茶之地漸就荒蕪矣”。但由于清政府對茶厘的依賴，這一積弊始終難以消除。

四是反思貿(mào)易宣傳問題。相對而言，中國在這方面覺悟較晚。1906年，《商務官報》將廣告歸結為印度茶葉擠占華茶市場份額的三大原因之一，在這種意識的推動下，中國茶商終于開始關注文書廣告和茶葉包裝等問題。

從上述幾點可以看出，這一階段中國人對茶葉貿(mào)易政策的反思與英國采取的幾項博弈策略幾乎針鋒相對，說明中國已經(jīng)正確認識到茶葉貿(mào)易暴露出來的弊病。然而與早已行動并開始收獲貿(mào)易博弈成果的英國相比，中國實際上錯失了十九世紀三十至七十年代這一扭轉茶葉貿(mào)易局勢的最佳時機；另外，貿(mào)易體制的種種弊端導致挽救華茶措施難以真正施行，正如有學者指出的，在當時的大環(huán)境下，“各種挽救華茶的設想，并不都帶來制度創(chuàng)新，也不一定能夠付諸實踐”，很多措施即便實行也都是淺嘗輒止。因此，自十九世紀七十年代直至清朝滅亡，中英茶葉貿(mào)易的衰落終究未能避免。

（四）茶葉貿(mào)易衰落對中英關系的影響

茶葉貿(mào)易的衰落導致其在十九世紀七十年代以后的中英關系中已經(jīng)不再占據(jù)中心地位，這一時期的中英關系史料中，直接涉及茶葉貿(mào)易的糾紛的很少，遠不及前一階段。1881年福州海關稱“中國恐怕要變成一個次等的產(chǎn)茶國家了”；1887年英國人也指出：“茶葉雖然迅速地傾入市場，但銷售得很慢。買主以市場主人的安閑態(tài)度對待著茶市?！边@反映出英國官方和商人在獲取茶葉方面已經(jīng)不再抱有依賴中國的心態(tài)，其對中英茶葉貿(mào)易的冷淡態(tài)度勢必影響到中英關系。

在上一階段，即中英茶葉貿(mào)易較為繁榮的時期里，“1860年英法侵華戰(zhàn)爭之后，直到1876年，對中國的壓力暫時停止了”，中英關系出現(xiàn)了一個平穩(wěn)期，甚至一度（1868～1869年間）出現(xiàn)了修約的可能。然而1876年英國又提出一系列要求，逼迫中國簽訂了《煙臺條約》，導致這一條約簽訂的導火線是馬嘉理事件，但一些教案的發(fā)生早至1868年，卻并未引起如此嚴重的后果，可見教案不過是借口；同時，與兩次鴉片戰(zhàn)爭后簽訂的不平等條約不同，《煙臺條約》是在英國未動用武力的情況下簽訂的，說明此時英中的外交實力、國際話語權差距比戰(zhàn)爭時期更加明顯。此外，在1874年日本侵略臺灣的過程中，英國的外交活動也偏袒日本，不惜損害中國利益。可見十九世紀七十年代以后，中國的外交地位已經(jīng)大不如前。發(fā)生這樣的變化，其原因固然復雜多樣，但中英茶葉貿(mào)易的由盛轉衰與外交關系的轉冷表現(xiàn)出如此的同步，不能否認其中包含一定的關聯(lián)。

04結語

回顧清朝二百多年間的中英茶葉貿(mào)易博弈與中英關系，我們可以總結出以下幾點結論。

第一，貿(mào)易博弈與國家間的外交關系密切相關，貿(mào)易平衡的打破往往會引發(fā)外交關系的變動。如前所述，鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)的根源很大程度上是中英茶葉貿(mào)易的極端不平衡，當英國在貿(mào)易政策上一再失誤、茶葉貿(mào)易難以為繼時，走私違禁品乃至發(fā)動戰(zhàn)爭就不可避免；同樣，十九世紀七十年代，隨著中英茶葉貿(mào)易的衰落，第二次鴉片戰(zhàn)爭后短暫的“友好”局面也就無法維持，雙方再次發(fā)生外交沖突，簽訂了不平等條約。

第二，大宗商品貿(mào)易的控制權與國際話語權息息相關。十七世紀中葉至十九世紀三十年代，由于茶葉貿(mào)易的不平衡，英國在外交關系上處于有求于中國的狀態(tài)，因此屢次派遣使節(jié)來華；五口通商初期，盡管英國已經(jīng)取得軍事上的勝利，但由于茶葉貿(mào)易的局勢未發(fā)生根本變化，英國在對華關系上尤其是在涉及茶葉貿(mào)易的問題上難以占據(jù)上風；到了十九世紀七十年代以后，隨著印茶崛起和華茶衰落，盡管中英貿(mào)易總體規(guī)模擴大，但由于中國以茶葉和絲綢為代表的手工業(yè)產(chǎn)品不再為英國所需，中英經(jīng)貿(mào)關系出現(xiàn)了逆轉，這一階段英國即使不借助軍事力量也足以逼迫中國簽訂不平等條約，在國際話語權上進一步實現(xiàn)了對中國的壓制。

第三，成功的貿(mào)易博弈需要前瞻性的政策指引。表面上，從東印度公司對華貿(mào)易壟斷權的被廢除，到鴉片戰(zhàn)爭后中國通商口岸的開放，英國在茶葉貿(mào)易博弈中的勝利似乎源于自由貿(mào)易者的推動；但實際上，無論是進行貿(mào)易談判、調整關稅，還是在印度培植茶葉，都是英國的官方行為，是國家力量介入的結果。而從中國方面來看，中央政府對地方政府和茶葉商人過于微弱的約束力始終是其在貿(mào)易博弈中的弱點；而這樣的弱點又造成了政府具有前瞻性的政策難以戰(zhàn)勝茶商的盲目和短視，晚清時期茶葉質量下降和貿(mào)易秩序混亂等問題即是這一弱點的后果。

第四，國際貿(mào)易的順利開展離不開強大的軍事保障。當常規(guī)的貿(mào)易博弈手段無法化解貿(mào)易沖突時，在國際關系的“叢林法則”下，強國往往會訴諸軍事手段，鴉片戰(zhàn)爭便是如此。因此，一個國家想要保護自己在國際貿(mào)易中獲得的利益，就必須具備足夠的軍事力量，否則就只能如十九世紀中葉的清政府那樣，贏了“貿(mào)易戰(zhàn)”，卻輸?shù)袅苏嬲膽?zhàn)爭。

來源：坤冰觀茶  劉禮堂、陳韜  ，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

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