01?越地最早有關(guān)茶的文字記載
越地（紹興市）最早有關(guān)茶的文字記載為南朝宋劉敬叔著的《異苑》，書中記載有：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗”。（剡縣即現(xiàn)在的嵊州）。嵊州茶葉源于漢晉，已有2000多年產(chǎn)茶歷史。
02?茶圣陸羽“月色寒潮入剡溪”
陸羽曾“月色寒潮入剡溪”，為后世留下了“剡茶聲，唐已著”的記載?！稌?huì)稽東小山》成為陸羽留存下來的二首完整詩歌之一。
03?中國茶道發(fā)源地
唐代高僧皎然在飲用越人贈(zèng)送的剡溪茶后所作《飲茶歌誚崔石使君》中留下了“越人遺我剡溪茗，采得金牙爨（[cuàn]）金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱……”，第一次提出了茶道的概念，被譽(yù)為“中國茶道之父”。
04?茶經(jīng)中三次寫到嵊州
一是茶經(jīng)·四之器。紙囊，以剡藤紙白厚者夾縫 ? ?之。以貯所炙茶，使不泄其香也。
二是茶經(jīng)·四之器。畚紙帊，畚，以白蒲卷而編 ? ?之，可貯碗十枚?；蚬_。其紙帊以剡紙夾縫，令 ? ?方，亦十之也。
三是茶經(jīng)·七之事?！懂愒贰?“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗……”
05?宋時(shí)記載剡地十一個(gè)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)地
? ? ? 宣家崗、瀑布嶺、五龍山、真如山、紫巖、培坑、大昆、小昆、鹿苑、細(xì)坑、蕉坑，其中宣家崗充貢。
06??歷代名茶—剡溪茶
? ? ? ? 據(jù)《中國茶經(jīng)》（1992年）記載：唐至明："剡溪茶"都列為名茶。
07??珠茶創(chuàng)始人——錢登選
同治年間（1862-1874年），嵊州竹溪人錢登選創(chuàng)設(shè)茶廠于平水鎮(zhèn)，對(duì)日鑄茶進(jìn)行了大膽的改革，以嵊茶精制創(chuàng)建了平水珠茶，被竹溪當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“平水珠茶創(chuàng)始人?！?/span>
?08?全國十大名茶
? ? ?民國初期，“泉崗輝白”被評(píng)為中國十大名茶之一。
09?創(chuàng)辦浙江省茶葉改良場(chǎng)
? ? ? 1937年元旦，在現(xiàn)嵊州市茶場(chǎng)成立了"浙江省茶葉改良場(chǎng)"，由吳覺農(nóng)任場(chǎng)長(zhǎng)，徐方干為技術(shù)主任，呂允福為總務(wù)主任。是年三月，開設(shè)茶葉專修班，從1937年至1939年，共培訓(xùn)四期，畢業(yè)生105名，先后分配浙江、安徽、四川、云南、上海、臺(tái)灣等重點(diǎn)茶葉科研機(jī)構(gòu)和大專院校。
10??浙江省出口商品第一枚國際獎(jiǎng)?wù)?/strong>
? ? ?1984年，以浙江省三界茶廠主產(chǎn)的“天壇牌”特級(jí)珠茶榮獲第23屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。
11?越鄉(xiāng)龍井——金棕櫚獎(jiǎng)
1988年，龍井茶參加了在希臘雅典舉行的第27界世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)，榮獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)——金棕櫚獎(jiǎng)，當(dāng)時(shí)是浙茶集團(tuán)以“獅峰”牌龍井參加評(píng)比，而據(jù)沈紅老師介紹，當(dāng)時(shí)參評(píng)的龍井茶由沈紅老師負(fù)責(zé)拼配而成，拼配原料來自嵊州的越鄉(xiāng)龍井。那個(gè)時(shí)候，沈紅老師是杭州茶廠技術(shù)科科長(zhǎng)。
12?全國最大的珠茶生產(chǎn)加工出口基地
嵊州歷來盛產(chǎn)綠茶。不僅質(zhì)優(yōu)，素有“世界綠茶看浙江，浙江綠茶嵊州強(qiáng)”之譽(yù)，而且量大，珠茶產(chǎn)量占全國的20%，出口量占全國的60%，是珠茶的主產(chǎn)區(qū)和全國最大的珠茶加工、出口集散中心，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷西歐、北非、南亞等40多個(gè)國家和地區(qū)。
13??全國最大的龍井茶生產(chǎn)中心
嵊州年產(chǎn)龍井茶6000噸，約占浙江省龍井茶總產(chǎn)量的三分之一。
14?龍井茶炒制走出國門第一人
2004年茶王陳國仁赴法國參加中法國際茶文化節(jié)，為法國人民表演了精湛的龍井茶手工炒制技藝，是歷史上第1位到國外進(jìn)行龍井茶炒制表演的茶農(nóng)。
15?國家茶葉綜合實(shí)驗(yàn)基地
? ? ?2010年起，中茶所在嵊州建設(shè)國家茶葉綜合實(shí)驗(yàn)基地，是中茶所在全國設(shè)立的第一個(gè)獨(dú)立的茶葉實(shí)驗(yàn)基地，目標(biāo)是打造全世界最大的茶葉“資源庫”。
?16?囊括全省龍井茶爭(zhēng)霸賽前三甲
在第二屆中國國際茶葉博覽會(huì)2018龍井茶手工炒制爭(zhēng)霸賽中，嵊州市選手一舉摘得狀元、榜眼、探花稱號(hào)，包攬前三甲，贏得“龍井茶，嵊州炒”美譽(yù)。
17?剡茶與“唐詩之路
唐代，李白、杜甫、白居易等文人墨客慕王羲之、謝靈運(yùn)之名前來嵊州談詩論道，品茗游歷，創(chuàng)作出經(jīng)典詠剡詠茶詩篇，形成了著名的“唐詩之路”文化遺產(chǎn)。?
18?剡茶與儒、釋、道
魏晉南北朝，北方戰(zhàn)亂，大批貴族、士人南下，不少落戶剡地。在當(dāng)時(shí)那批來剡的群體中，除了書圣王羲之、山水詩鼻祖謝靈運(yùn)、雕圣戴逵等文化名流外，紛沓而至的還有“十八高僧”、“十八高道”。他們寄情山水，崇尚自然，出則游弋，入則詠言，品茗論道，萌生了“禪茶一味”、“茶道相融”的感悟，彰顯著“寺必有茶，茶必有禪”的哲理。
? ? ? 從此，茶入禪門，在飲茶中參禪悟道，修身雅志，盛行剡中大小寺廟，綿延中國佛教文化，在茶文化發(fā)展史上熠熠生輝。
19??剡茶與越劇
? ? ?早期越劇演出節(jié)目有《桐岡茶歌》田頭歌唱和《倪鳳扇茶》、《揀茶葉》、《茶坊斬刁》、《茶瓶記》等，現(xiàn)今有越鄉(xiāng)茶藝表演隊(duì)。排演茶道表演《越鄉(xiāng)茶藝》、歌舞《水靈靈的姑娘上山坳》、快板《說唱越鄉(xiāng)龍井》、歌伴舞《請(qǐng)茶歌》、三字經(jīng)《我爺爺》、舞蹈《越鄉(xiāng)龍井組曲》等，在上海、杭州、山東等茶葉推介會(huì)上演出，推介嵊州、推介嵊州茶葉、推介嵊州越劇。
（來源：越鄉(xiāng)龍井）
01越地最早有關(guān)茶的文字記載越地（紹興市）最早有關(guān)茶的文字記載為南朝宋劉敬叔著的《異苑》，書中記載有：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗”。（剡縣即現(xiàn)在的嵊州）。嵊州茶葉源于漢晉，已有2000多年產(chǎn)茶歷史。02茶圣陸羽“月色寒潮入剡溪”陸羽曾“月色寒潮入剡溪”，為后世留下了“剡茶聲，唐已著”的記載?！稌?huì)稽東小山》成為陸羽留存下來的二首完整詩歌之一。03中國茶道發(fā)源地唐代高僧皎然在飲用越人贈(zèng)送的剡溪茶后所作《飲茶歌誚崔石使君》中留下了“越人遺我剡溪茗，采得金牙爨（[cuàn]）金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱……”，第一次提出了茶道的概念，被譽(yù)為“中國茶道之父”。04茶經(jīng)中三次寫到嵊州一是茶經(jīng)·四之器。紙囊，以剡藤紙白厚者夾縫 之。以貯所炙茶，使不泄其香也。二是茶經(jīng)·四之器。畚紙帊，畚，以白蒲卷而編 之，可貯碗十枚?；蚬_。其紙帊以剡紙夾縫，令 方，亦十之也。三是茶經(jīng)·七之事?！懂愒贰?“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗……
（來源：越鄉(xiāng)龍井）
實(shí)驗(yàn)的背景，先講三個(gè)實(shí)例
實(shí)例一：
有一位90歲的易武老太太講，她年輕時(shí)候（解放前）她們家制茶用的殺青溫度比現(xiàn)在低很多，且炒的時(shí)間也短，揉捻度也比現(xiàn)在低。
實(shí)例二：
60年代前期（文革前）我自己親眼所見當(dāng)時(shí)生產(chǎn)隊(duì)制茶方式。用土坯砌一個(gè)類似北方大炕，面上用石灰涂抹平，下面有類似土灶的洞，可燒柴火。房樑上固定兩根木棒，類似按摩店技師踏背時(shí)手抓所用。制茶時(shí)灶燒熱，將鮮葉倒在炕面，制茶人站在炕上，手抓住木棒，用腳殺青揉捻，二者同步完成。腳可以踏的炕面，溫度一定不會(huì)很高。
實(shí)例三：
有一位普洱茶大伽，近年來一直在制作低溫、短時(shí)殺青，輕度揉捻的茶品，制成后存放五年后上市，茶變得比較快，湯變紅，口感變?nèi)犴槨?/p>
思考：現(xiàn)在300度左右的殺青溫度是否是古法？是高溫殺青(300度左右）還是低溫殺青（60～80度）對(duì)普洱茶后期變化更有利？
只有實(shí)驗(yàn)才能是最合適的解答。在此之前我自己已經(jīng)做過很多關(guān)于普洱茶工藝的實(shí)驗(yàn)。例如“2005年做過多種發(fā)酵方式實(shí)驗(yàn)”，得出結(jié)論：任何方式程度的發(fā)酵，普洱茶都無法越陳越香；例如“2013年開始密封存茶實(shí)驗(yàn)，抽真空、密封不抽真空、密封定時(shí)加氧、不密封四個(gè)樣對(duì)比”，觀察發(fā)現(xiàn)密封保存的茶葉香氣好，變化也不差。反而定時(shí)加氧的沒變化優(yōu)勢(shì)。初步結(jié)論是：普洱茶變化可以是內(nèi)部作用進(jìn)行，可以不需要氧氣的作用，等等。
2019年開始低溫、短時(shí)殺青，輕揉捻與正常制作之對(duì)比實(shí)驗(yàn)：
原料：一扇磨古樹鮮葉40公斤，分二組。
制作：同一制茶師制成二個(gè)樣。一個(gè)正常殺青(300度左右鍋溫，炒20分鐘），正常揉捻；另一個(gè)殺青溫度60～80度，殺青時(shí)間減少三分之一，揉捻時(shí)間減少三分之一。
存放：密封保存在避光、有控濕設(shè)備的倉庫。
2021年4月4日對(duì)比沖泡：
干茶條索色澤等無差別；
??干茶香味，正常制作的有明顯的古樹茶香，蜜香明顯。低溫的香明顯弱，雖有香，但香的程度弱一半：
口感滋味，沒有明顯差別；
湯色，低溫殺青的湯色明顯深一些；
杯底香，正常制作的杯底香強(qiáng)而顯，低溫的有香但弱一半；
??當(dāng)然，這只是2年存放的對(duì)比，再存后怎么樣只能等待，三年后會(huì)有存5年的對(duì)比。我們一起關(guān)注。
普洱茶的工藝、倉儲(chǔ)的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，需要很長(zhǎng)久的時(shí)間。所以對(duì)普洱茶而言，不能隨意下結(jié)論，要等得起，敖得住。
前行，一直在路上……????
