自2013年起申辦茶葉專(zhuān)業(yè)以來(lái)，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院聚焦茶產(chǎn)業(yè)鏈人才培養(yǎng)需求，不斷改進(jìn)課程體系和實(shí)踐教學(xué)體系，深化產(chǎn)教融合、完善教學(xué)資源、探索職業(yè)培訓(xùn)模式，經(jīng)過(guò)多年的深入研究和實(shí)踐，形成了服務(wù)鄉(xiāng)村振興的“浙江茶產(chǎn)業(yè)‘全鏈’人才培養(yǎng)創(chuàng)新與實(shí)踐”建設(shè)方案，推出國(guó)家專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)、教育部課程思政示范課和教學(xué)名師團(tuán)隊(duì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部服務(wù)鄉(xiāng)村振興“名課名師”、高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、省“高水平”專(zhuān)業(yè)群等成果系列，成為浙江茶產(chǎn)業(yè)人才高質(zhì)量培養(yǎng)的重要平臺(tái)。
以鏈建群打造浙江茶葉人才培養(yǎng)新高地
隨著高職教育“雙高計(jì)劃”的啟動(dòng)，學(xué)校立足新時(shí)代職業(yè)教育發(fā)展特點(diǎn)，把握茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展機(jī)遇，提出從“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”向“高效產(chǎn)出”發(fā)力的茶產(chǎn)業(yè)“全鏈”人才培養(yǎng)新理念，并以茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)為龍頭，以茶藝與茶文化、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)、電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)為支撐，構(gòu)建起服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)業(yè)群，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的有效對(duì)接。
學(xué)校精準(zhǔn)研判茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，圍繞茶產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，深入分析人才需求，緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)調(diào)整專(zhuān)業(yè)群的組成、結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵。專(zhuān)業(yè)群積極服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，圍繞人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、課程教學(xué)資源建設(shè)、教材與教法改革、教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、實(shí)踐教學(xué)基地、技術(shù)技能平臺(tái)、社會(huì)服務(wù)、國(guó)際交流與合作8方面任務(wù)，幫助學(xué)生提高崗位核心競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)校聯(lián)合省內(nèi)茶葉行業(yè)組織、社會(huì)機(jī)構(gòu)、科研院所、職業(yè)院校和知名茶企等50余家單位成立浙江茶葉職業(yè)教育聯(lián)盟，集聚省內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)各領(lǐng)域的領(lǐng)軍人才、企業(yè)高管及技術(shù)能手，整合各方資源、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、聯(lián)盟共長(zhǎng)，打造政校企合作平臺(tái)，共同研究茶葉職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律，培養(yǎng)多層次茶葉技術(shù)人才，參與茶業(yè)技術(shù)推廣體系建設(shè)，打造浙江茶葉人才培養(yǎng)新高地。
資源集聚構(gòu)建“四鏈”融合教育新生態(tài)
為進(jìn)一步滿(mǎn)足茶產(chǎn)業(yè)鏈人才培養(yǎng)需求，學(xué)校結(jié)合在校學(xué)生和在崗從業(yè)人員的不同特點(diǎn)，以培養(yǎng)一流的“一專(zhuān)多能”復(fù)合型人才為目標(biāo)，梳理茶產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵崗位群，搭建平臺(tái)、深耕項(xiàng)目，構(gòu)建起教育鏈、人才鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈“四鏈”融合教育新生態(tài)。
學(xué)校主持建設(shè)“中華茶文化傳承與創(chuàng)新”國(guó)家專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，完成了《中華茶文化》等9門(mén)專(zhuān)業(yè)群核心課程數(shù)字化資源建設(shè)，設(shè)置相應(yīng)微課和技能模塊，建設(shè)12門(mén)數(shù)字化培訓(xùn)課程，組建課程聯(lián)盟，建成各類(lèi)資源11784條，注冊(cè)用戶(hù)13萬(wàn)余個(gè)，訪問(wèn)日志總量1000萬(wàn)余次，活躍用戶(hù)10萬(wàn)余個(gè)，領(lǐng)跑涉茶職業(yè)院校數(shù)字化資源建設(shè)，打造了學(xué)習(xí)茶知識(shí)技能與茶文化的先進(jìn)平臺(tái)。緊跟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，開(kāi)發(fā)面向茶產(chǎn)業(yè)職業(yè)工種和職業(yè)資格證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)的課程體系，推行“雙證書(shū)”制度，鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握多種職業(yè)技能，滿(mǎn)足多樣化需求。強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)學(xué)生“三農(nóng)”情懷教育，提高“愛(ài)農(nóng)村、愛(ài)農(nóng)民”意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生在茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域就業(yè)創(chuàng)業(yè)的意愿，提升“懂農(nóng)業(yè)”的能力，增強(qiáng)解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各種問(wèn)題的本領(lǐng)。利用國(guó)家專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)優(yōu)質(zhì)線上數(shù)字資源，積極開(kāi)展茶文化“四進(jìn)”工作，不斷普及和推廣茶文化，吸引更多人加入“傳承中華茶文化，振興中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)”的行列。
育訓(xùn)并舉打響示范性社會(huì)服務(wù)新品牌
學(xué)校堅(jiān)持“交流、合作、開(kāi)放、共享”的理念，開(kāi)創(chuàng)從“資源建設(shè)”向“資源集聚”發(fā)力的茶產(chǎn)業(yè)職教體系生成新路徑，從“圈內(nèi)示范”向“破圈引領(lǐng)”發(fā)力，打造鄉(xiāng)村振興培訓(xùn)新模式，打響集“社會(huì)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢(xún)、資源共享、人才培養(yǎng)”于一體的示范性社會(huì)服務(wù)新品牌。
學(xué)校建立浙江茶業(yè)學(xué)院，聚焦服務(wù)屬性，與浙江省茶類(lèi)科研院所、知名茶業(yè)企業(yè)建立緊密合作關(guān)系，對(duì)接關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)及職業(yè)崗位群，培育服務(wù)茶葉類(lèi)企業(yè)、合作社、農(nóng)場(chǎng)的復(fù)合型茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才和中高層次應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才，現(xiàn)成為茶業(yè)類(lèi)中高端人才培養(yǎng)基地。成立涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的“中茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，與涉茶企業(yè)在實(shí)踐教學(xué)、實(shí)習(xí)就業(yè)、教師提升、技術(shù)研發(fā)等方面開(kāi)展合作，把行業(yè)企業(yè)職業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新業(yè)態(tài)、新技術(shù)、新模式等融入教學(xué)內(nèi)容，推行“工學(xué)交替、輪崗輪訓(xùn)”的實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與技術(shù)進(jìn)步同步更新。有機(jī)整合課程資源、教師資源與實(shí)訓(xùn)資源，建立學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展機(jī)制，在保持專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升的基礎(chǔ)上，組建浙江名茶品質(zhì)提升、茶食品研究與開(kāi)發(fā)和抹茶加工與應(yīng)用3個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)研發(fā)與推廣科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，完成茶產(chǎn)業(yè)科技攻關(guān)、技術(shù)升級(jí)服務(wù)，服務(wù)中小微茶企12家，實(shí)現(xiàn)浙江產(chǎn)茶大縣職業(yè)培訓(xùn)100%覆蓋，不斷擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)社會(huì)影響力。
茶產(chǎn)業(yè)是浙江省農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，已成為鄉(xiāng)村振興的重要抓手。浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院將繼續(xù)立足學(xué)校實(shí)際，深化產(chǎn)教融合、校企合作，不斷激活校企活力，進(jìn)一步優(yōu)化人才培養(yǎng)體系，推動(dòng)“高水平”專(zhuān)業(yè)群建設(shè)，促進(jìn)浙江茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
近日，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布了2023年福建省級(jí)鄉(xiāng)村工匠名師遴選結(jié)果，三明市三八紅旗手、婦女代表，尤溪縣沈熹茶葉專(zhuān)業(yè)合作社“婦女微家”微家長(zhǎng)——林秀娟被認(rèn)定為福建省級(jí)鄉(xiāng)村工匠名師。
一起走進(jìn)
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師、高級(jí)制茶工程師
——林秀娟
“這是剛剛研制出來(lái)的新品‘朱子桂嶺茶’，選用桂峰的優(yōu)質(zhì)桂花窨制而來(lái)，品品看?！鄙显?日，尤溪縣閩中茶城內(nèi)，伴著陣陣茶香，制茶高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師林秀娟招呼茶友品新茶。
45歲的林秀娟是尤溪“茶界大師”。她不僅擁有三明市制茶大師、三明市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⑷魇腥思t旗手、2021年度“三明工匠”、2021年度福建省農(nóng)村實(shí)用人才帶頭人、福建省級(jí)鄉(xiāng)村工匠名師等多個(gè)頭銜，還是省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定的首批“新型職業(yè)農(nóng)民”、省人社廳認(rèn)定的“福建省技能大師工作室——林秀娟技能大師工作室”負(fù)責(zé)人。2022年11月30日，她被正式認(rèn)定為三明市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“尤溪綠茶制作技藝”代表性傳承人。
從小與茶結(jié)緣
尤溪縣位于戴云山、武夷山兩大山脈中間地帶，地理位置獨(dú)特，形成的小氣候非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，早在唐代就有茶葉生產(chǎn)的記載。
《尤溪茶志》記載，從明朝開(kāi)始，位于蓬萊山東南側(cè)山坡的坂面鎮(zhèn)際頭村湆頭山就盛產(chǎn)一種好茶，零星分布在海拔五六百米的叢林中，小喬木樹(shù)型，樹(shù)勢(shì)直立，節(jié)間甚長(zhǎng)，披針葉形。這種茶清新潔凈、沁人心脾，成為當(dāng)?shù)匕傩占腊莘鹱娴氖走x供品，奉為仙茶。
林秀娟的外婆陳鳳英正是坂面鎮(zhèn)際頭村的一位民間制茶師，林秀娟從小耳濡目染，與茶結(jié)下了不解之緣。
“清代以來(lái)，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^(guò)鍋炒、攤涼、炒干等方法制成綠茶，其湯色清澈、味鮮甘甜，爽口怡人?！绷中憔暾f(shuō)，外婆的父親陳開(kāi)源就是制茶師，家族從清光緒年間開(kāi)始種茶、制茶，到林秀娟算是第四代傳人。
1999年，林秀娟22歲，來(lái)到坂面鎮(zhèn)集體企業(yè)下坑洋茶廠，學(xué)習(xí)工廠化制茶技術(shù)，不久成為一名制茶技術(shù)員。
在下坑洋茶廠，她參與了茶園管理、炒制流程和品質(zhì)把控，深刻認(rèn)識(shí)到制茶技術(shù)的重要性?！巴瑯拥牟枨?，不同人炒制，質(zhì)量是不一樣的?！绷中憔暾f(shuō)。2001年前后，茶廠解散。林秀娟與兩位合伙人成立了自己的茶廠——“熙盛茶廠”，承包茶山，開(kāi)啟了自己的制茶之路，成了一名地地道道的茶農(nóng)。
在挫折中醒悟
林秀娟制茶，采用傳統(tǒng)工藝。歷經(jīng)采摘、攤青、殺青、攤涼、干燥五道工序，制作出色綠、湯綠、底綠的全炒青茶，其外形扁直、香氣鮮活持久，滋味濃厚甘醇。
幾年打拼，質(zhì)量和產(chǎn)量不斷提升，銷(xiāo)售卻成了難題。2004年，她帶上精制的11公斤好茶到安溪茶葉交易市場(chǎng)。可是沒(méi)渠道沒(méi)平臺(tái)，也不知道行情，就定價(jià)為每公斤340元，一位客商出價(jià)每公斤200元，還價(jià)后以每公斤220元成交。讓她郁悶的是，客商當(dāng)著她的面以每公斤1320元的價(jià)格立馬轉(zhuǎn)手了。11公斤茶葉，“中間商”凈賺1.21萬(wàn)元！那是當(dāng)時(shí)林秀娟的茶廠一整個(gè)秋季的收入！
吃了個(gè)大大的啞巴虧，林秀娟痛定思痛：悶頭制茶，制出再好的茶也賣(mài)不上好價(jià)格。
不僅要會(huì)制茶，還要會(huì)品茶、評(píng)茶。想通了這點(diǎn)，林秀娟就著手購(gòu)買(mǎi)書(shū)籍、上網(wǎng)自學(xué)相關(guān)知識(shí)。
“轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2008年，尤溪縣舉辦首屆評(píng)茶員培訓(xùn)班，請(qǐng)名師授課，我就像海綿吸水一樣，學(xué)得特別多、特別快！把之前文本中得到的知識(shí)都一一對(duì)應(yīng)上了！”林秀娟說(shuō)。
經(jīng)過(guò)“點(diǎn)化”，林秀娟一下子打通了“任督二脈”。2011年，林秀娟進(jìn)入三明市農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專(zhuān)業(yè)，在職學(xué)習(xí)茶葉生產(chǎn)與加工。此后，她先后通過(guò)了由省人社廳組織的國(guó)家二級(jí)評(píng)茶員、一級(jí)評(píng)茶員的等級(jí)考核，逐漸掌握了茶類(lèi)、茶品質(zhì)和審評(píng)等各項(xiàng)技術(shù)。
“懂得評(píng)茶后，不僅可以準(zhǔn)確指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，還能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確定價(jià)，此后再?zèng)]有出現(xiàn)‘血虧’現(xiàn)象了?！绷中憔晷χf(shuō)，有了系統(tǒng)理論的支撐，茶廠呈現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的良好態(tài)勢(shì)。
“重萎凋輕發(fā)酵”，理論知識(shí)不斷運(yùn)用到實(shí)踐生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)多次摸索、嘗試和提升，林秀娟創(chuàng)新推出了“閩心尤溪綠茶”“閩心尤溪紅”等產(chǎn)品?！伴}心尤溪紅”被福建省名優(yōu)茶評(píng)審委員會(huì)評(píng)定為省優(yōu)質(zhì)茶。2021年，她推出的“閩心春詠翠梅”一舉獲得三明市春季茶王賽綠茶組茶王；2022年，她的“一芯一意”再次獲得三明市春季茶王賽綠茶組茶王；在2022年第五屆全國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)福建省選拔賽中，林秀娟脫穎而出，準(zhǔn)備代表福建省參加總決賽。
吃水不忘挖井人
“這一片葉子滋養(yǎng)了我，我要讓茶香飄得更遠(yuǎn)?！绷中憔暧脤?shí)際行動(dòng)，證明她已深植在這片土地上。
2010年，林秀娟?duì)款^，12戶(hù)茶農(nóng)共同成立尤溪縣沈熹茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，注冊(cè)“閩心”商標(biāo)，實(shí)行多品類(lèi)發(fā)展，茶葉基地面積已發(fā)展到847畝，茶葉加工廠也有4個(gè)。在合作社里，社員們優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過(guò)統(tǒng)籌資源，運(yùn)營(yíng)品牌，開(kāi)拓市場(chǎng)，茶葉賣(mài)到了全國(guó)各地，去年銷(xiāo)售額400多萬(wàn)元，同時(shí)帶動(dòng)100位采茶工家門(mén)口就業(yè)。
近年來(lái)，林秀娟帶領(lǐng)社員們積極參與實(shí)施現(xiàn)代茶業(yè)項(xiàng)目建設(shè)。大力推廣茶園生態(tài)改良、綠色防控、高效機(jī)采配套等五新技術(shù)，主動(dòng)在茶園套種紫云英、油菜花等綠肥作物，以代替?zhèn)鹘y(tǒng)施肥，降低化肥使用量，有效提高茶園養(yǎng)分，改善茶葉品質(zhì)，穩(wěn)定茶葉產(chǎn)量，減少茶樹(shù)病蟲(chóng)害發(fā)生。
油菜花開(kāi)正盛，桂花香飄滿(mǎn)園。除了套種綠肥作物，林秀娟還在茶園里種上了四季桂和櫻花樹(shù)等高桿深根植物，讓喜陰的茶葉和喜陽(yáng)的樹(shù)木各得其所，高低枝桿競(jìng)相生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)?！跋鄬?duì)高的四季桂和櫻花樹(shù)會(huì)引來(lái)鳥(niǎo)類(lèi)停留，幫助捕捉茶樹(shù)害蟲(chóng)；生成的落葉、枯花能覆蓋茶園，提高茶樹(shù)的抗寒能力；腐爛后的花葉能增加土壤的有機(jī)質(zhì)含量，改善茶園生態(tài)環(huán)境，提高茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)。”林秀娟說(shuō)。
現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)豐富多樣的種質(zhì)資源。2019年，林秀娟主持合作社，主動(dòng)承擔(dān)起坂面鎮(zhèn)際頭村“湆頭山仙茶”保護(hù)區(qū)建設(shè)項(xiàng)目，開(kāi)展道路溝渠修繕、掛牌立碑等設(shè)施建設(shè)，扦插擴(kuò)繁、茶類(lèi)適制性試制及組分分析等保護(hù)建設(shè)?！胺N質(zhì)資源是極其珍貴的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)與自然資源，保護(hù)種質(zhì)資源基因庫(kù)意義重大?！睘榇耍中憔攴e極呼吁社會(huì)各界加強(qiáng)保護(hù)和研究。
如今，尤溪全縣茶園總面積達(dá)8.4萬(wàn)畝、茶葉加工企業(yè)215家，如何幫助更多茶農(nóng)走上更有特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路？
林秀娟走上了培訓(xùn)輔導(dǎo)崗位。2016年，她成為三明市閩中茶業(yè)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的授課教師，對(duì)評(píng)茶員、茶藝師等技能崗位進(jìn)行培訓(xùn)輔導(dǎo)，幾年來(lái)參與培訓(xùn)12期，人數(shù)達(dá)到326人次；2020年，林秀娟帶頭成立了“婦女微家”，在其中分享制茶知識(shí)，鼓勵(lì)沒(méi)有固定收入、受教育程度不高的婦女采茶、種茶，帶動(dòng)了周邊100多名婦女加入茶產(chǎn)業(yè)。去年，林秀娟被省科技特派員工作聯(lián)席會(huì)議辦公室選任為“省級(jí)個(gè)人科技特派員”，掛包茶產(chǎn)業(yè)相對(duì)薄弱的管前鎮(zhèn)。
“看到茶農(nóng)們豐收的喜悅，內(nèi)心有著無(wú)比的幸福感?！绷中憔暾f(shuō)，接下來(lái)她將更加努力地用自己總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)到的知識(shí)，帶領(lǐng)社員和茶農(nóng)們，規(guī)范茶園管理、制作優(yōu)質(zhì)茶葉，銷(xiāo)往世界各地，一起增收致富。
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茉莉花茶是花茶中的代表性產(chǎn)品，它是以毛茶精制后的茶坯，配以清高芬芳茉莉花，利用鮮花吐香的規(guī)律，運(yùn)用茶葉吸香的性能，通過(guò)加工窨制而成。茶引花香增益香味，花促茶香，相得益彰。有言道“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”。
我國(guó)花茶生產(chǎn)歷史悠久，花茶的大量生產(chǎn)始于清代咸豐年間(1851-1861)的福建福州。茉莉花茶主要以茉莉綠茶為主，近年來(lái)不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā)茉莉紅茶、茉莉白茶、茉莉?yàn)觚埐璧绕奉?lèi)。
茉莉花茶的加工
1.茶坯處理
茉莉花茶窨制前，茶坯需經(jīng)復(fù)火處理。茶坯水分控制在4.0%～4.5%為宜，高等級(jí)茶可低些，低等級(jí)茶可高些。復(fù)火后需自然冷卻至坯溫比室溫高1～2℃時(shí)再窨制。
2.鮮花養(yǎng)護(hù)
1.鮮花養(yǎng)護(hù) 鮮花養(yǎng)護(hù)目的在于促進(jìn)花朵開(kāi)放，充分吐香。鮮花開(kāi)放的適宜環(huán)境溫度為30～35℃。因此，氣溫在30℃以下時(shí)要采取復(fù)堆促溫;氣溫超過(guò)30℃以上時(shí)要薄攤、翻動(dòng)、通風(fēng)，以防止鮮花變質(zhì)。攤花、堆花反復(fù)1～3次，堆花厚度30～40cm。
2. 篩花 鮮花開(kāi)放率達(dá)60%左右時(shí)，即可用篩花機(jī)篩花。篩花既是分花的大小，剔除青蕾、花蒂，又能促進(jìn)鮮花開(kāi)放整齊。篩花后按預(yù)定的各批配花量分堆攤放，不得堆積。
3.茶花拌和
把處理好的茶坯和鮮花充分拌和均勻，混合堆積在一起，叫茶花拌和，亦稱(chēng)“窨花拼和”。目的是使鮮花和茶坯直接接觸、混合，以利茶坯充分吸收鮮花香氣。
當(dāng)鮮花開(kāi)放度有80%以上已開(kāi)放(呈虎爪狀)時(shí)，香氣鮮純濃烈，才可復(fù)窨。茶花拌和根據(jù)各級(jí)茉莉花茶總配花量，可參照(GB/T 34779-2017)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范”中的配花量。窨花拌和操作通常一層茶、一層花，做到均勻平攤，然后，在開(kāi)堆時(shí)再交替翻拌均勻。
4.靜置窨花
茶花拌和后就進(jìn)入了靜置窨花的過(guò)程。堆窨厚度30～40cm?！跋漶俊边m合于窨花量少或某些特種花茶的窨制，多系手工操作，每箱窨花量5～10kg，厚度20～25cm，箱平放排列或交叉疊放，以利窨品空氣流通。靜置窨花通常歷時(shí)5～6h。
5.通花散熱
靜置窨花后，將茶堆扒開(kāi)攤涼1h左右。通花的目的一是降溫，二是促香花恢復(fù)生機(jī)繼續(xù)吐香。通花時(shí)間根據(jù)在窨品堆溫、水分和香花生機(jī)狀態(tài)進(jìn)行掌握。
6.收堆續(xù)窨
通花散熱后收堆續(xù)窨。為了使香花繼續(xù)吐香，收堆的厚度比通花前低5～10cm。當(dāng)續(xù)窨歷時(shí)達(dá)5～6h，茶堆溫度又升高至40℃左右時(shí)，花態(tài)萎縮，花色轉(zhuǎn)黃，香氣淡薄，即完成窨制過(guò)程。
7.起花
“起花”即將茶與花分離。在窨時(shí)間達(dá)10～12h，鮮花失去生機(jī)，即起花。起花順序應(yīng)掌握“多窨次先起，低窨次后起;同窨次：先高級(jí)茶，后低級(jí)茶”的原則。起花操作要迅速，做到茶葉無(wú)花蒂、無(wú)花葉，花渣中無(wú)茶葉。
8.烘焙
茶坯在靜置窨花過(guò)程中，在吸收鮮花芳香物質(zhì)的同時(shí)，也吸收了鮮花中的水分，茶坯含水量升高，茶花分離后茶坯要及時(shí)烘焙。烘焙的目的在于排除多余水分，便于轉(zhuǎn)窨和提花，最大限度保留花香，維護(hù)花茶品質(zhì)。
烘焙采用快速安全操作法，溫度110～120℃，逐窨下降。烘干后窨品的含水量要逐窨提高0.5%～1.0%，香氣要鮮純，不可有悶氣、煙焦等異味。
9.提花
為提高花茶香氣的鮮靈度，在窨制工藝上采取最后一次用少量?jī)?yōu)質(zhì)茉莉花，經(jīng)過(guò)茶花拌和均勻后，經(jīng)6～8h靜置窨制，不經(jīng)通花，掌握好花茶產(chǎn)品出廠香氣鮮靈度和水分標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)起花，篩去花渣后，不再?gòu)?fù)火，即可勻堆成箱。這一過(guò)程稱(chēng)為“提花”。提花后產(chǎn)品含水量應(yīng)控制在8.5%以下，起花當(dāng)天包裝成箱。
提花用的鮮花，要求選擇晴天下午后(采)收的朵大飽滿(mǎn)，充分成熟的最優(yōu)質(zhì)的茉莉花，經(jīng)篩花后取大號(hào)花作為提花用。提花的用花量一般為每100kg茶坯用6～8kg。提花后的花渣質(zhì)量較好，一般作為烘茉莉花干和“壓花”用。
10.勻堆裝箱
勻堆裝箱是花茶窨制的最后一道工序。經(jīng)過(guò)窨花復(fù)火和提花后的同級(jí)各堆產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)拼配勻小堆后抽取樣品，經(jīng)理化檢驗(yàn)和品質(zhì)鑒定符合產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，及時(shí)進(jìn)行勻堆裝箱，以防潮保質(zhì)。
在茉莉花茶產(chǎn)品中有帶花干和不帶花干兩種，帶花干的茉莉花茶一般拌入優(yōu)質(zhì)的茉莉花干1%～2%。外銷(xiāo)產(chǎn)品一般均要求帶花干，以證明是茉莉鮮花窨制的產(chǎn)品。茉莉花干本身無(wú)香味，主要起點(diǎn)綴美感之用，花干浸出物雖味微澀，但對(duì)人體有益無(wú)害，但花干含量不宜過(guò)多，以免花干氣味影響花茶香氣。
茉莉花茶的品質(zhì)
茉莉花茶的品質(zhì)特征是香氣清高芬芳、濃郁、鮮靈，香而不浮，鮮而不濁，滋味醇厚，齒頰留香，余味悠長(zhǎng)。
茉莉銀毫：緊結(jié)肥壯、芽壯毫顯，香氣鮮靈濃郁、滋味鮮爽醇厚;
茉莉銀針：?jiǎn)窝糠蕢?、緊直多毫，色澤銀白，勻整美觀;
茉莉雪芽：二葉抱芽如花朵，葉綠芽白;
茉莉龍珠：顆粒滾圓如珠, 落盤(pán)有聲, 色綠潤(rùn)顯白毫;
茉莉飄雪：外形細(xì)秀齊，芽毫顯露，潔白花瓣散落，沖泡后猶如碧塘飄雪;
茉莉銀鉤：條索肥壯勾曲，白毫顯露;
茉莉毛峰：條索肥嫩、綠潤(rùn)多毫;
茉莉白茶：形態(tài)自然，芽毫顯，毫香花香清純甘甜，優(yōu)雅醇美;
茉莉紅茶：茉莉花香濃郁甜美，滋味甜醇甘爽透茉莉香，風(fēng)味獨(dú)特。
茉莉花茶產(chǎn)品豐富，內(nèi)質(zhì)香高味醇，外形千姿百態(tài)，各具特色。還有螺形、束形、圓珠形、圓環(huán)形、鳳眼形、麥穗形、菊花形和蝴蝶結(jié)形等等，形態(tài)逼真，惟妙惟肖。
近年來(lái)，茉莉花茶工藝不斷改革創(chuàng)新，以低溫長(zhǎng)時(shí)少窨次窨制技術(shù)，茶品清新鮮靈，滋味甘鮮的茉莉產(chǎn)品，深受年輕消費(fèi)者青睞。
茉莉花，像雪花一樣清純、潔白、素雅，盛開(kāi)在夏天的傍晚，凝著愜意的幽香，簡(jiǎn)單中透著溫婉，愿你“從花茶中聞到春天的氣息，體驗(yàn)到夏日的芬芳”。
作者簡(jiǎn)介
孫云
孫云，福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家，福建新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程省級(jí)人選，福建省名優(yōu)茶評(píng)審專(zhuān)家，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)女科技委員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。長(zhǎng)期從事茶葉加工與品質(zhì)，茶文化與茶藝研究。主持 “十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項(xiàng)目20多項(xiàng)，發(fā)表論文100多篇，論著8部。參編“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫 閩科紅”等地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。曾榮獲全國(guó)優(yōu)秀女茶葉科技工作者，中華茶文化優(yōu)秀教師等稱(chēng)號(hào)。
審稿：浙江大學(xué)茶學(xué)系 龔淑英 教授
來(lái)源：
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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