近年來(lái)，伴隨著人口紅利的消退，招工難和勞動(dòng)力成本居高不下，傳統(tǒng)手工制作茶葉的生產(chǎn)模式難以滿足茶業(yè)發(fā)展需求。因此，茶葉通過(guò)機(jī)械加工可以提高茶葉附加值，減少用工成本，并且精深加工還能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉資源綜合利用、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等。目前，許多地方大力發(fā)展茶葉加工業(yè)，并且加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，改變傳統(tǒng)茶葉手工加工模式，積極引進(jìn)自動(dòng)化茶葉生產(chǎn)線。
據(jù)了解，茶祖印象茶葉加工廠去年仍然在使用柴火炒茶，不僅炒茶效率低，品質(zhì)不高，更對(duì)環(huán)境造成一定的污染，同時(shí)還存在一定的安全隱患。而今年株洲茶祖印象茶業(yè)有限公司進(jìn)行設(shè)備換擋升級(jí)，摒棄柴火炒茶，而改用“電制茶”，新增3條全自動(dòng)茶葉生產(chǎn)線，使得產(chǎn)能和品質(zhì)大大提升的同時(shí)，還減少環(huán)境污染，預(yù)計(jì)每年可減少碳排放142噸。
據(jù)悉，巫溪縣新茗茶葉有限責(zé)任公司已完成450平方米的茶葉生產(chǎn)車間建設(shè)，擁有1條綠茶生產(chǎn)線，1條粗制毛茶生產(chǎn)線，年產(chǎn)量近3噸，年產(chǎn)值近200萬(wàn)元。
該地茶企業(yè)通過(guò)茶葉機(jī)械化生產(chǎn)，大大提高了茶葉產(chǎn)量，節(jié)約用工成本，同時(shí)提升茶葉加工質(zhì)量。由于機(jī)械化生產(chǎn)產(chǎn)量大，對(duì)鮮葉的需求量增加，從而也帶動(dòng)了鮮葉戶的收入，小小茶葉變成增收的“黃金葉”。
筆者獲悉，慈利縣三合鎮(zhèn)關(guān)巖村的康源茶葉車間引進(jìn)電氣化茶葉加工生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)線自動(dòng)化、電氣化。茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、做形、烘焙、提香等工序，一片片新鮮的茶葉卷曲成形，并包裝成品，大大提高了產(chǎn)品附加值。據(jù)說(shuō)，自4月11日正式投入運(yùn)行以來(lái)，共加工鮮葉1.4萬(wàn)公斤，生產(chǎn)干茶3600公斤，實(shí)現(xiàn)了提效又保品質(zhì)。
據(jù)悉，湘西土家族苗族自治州吉首市湘西黃金茶全自動(dòng)化生產(chǎn)線正式開(kāi)工生產(chǎn)。據(jù)介紹，茶葉攤青、殺青、揉捻、烘干、炒干、打包等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化作業(yè)，采用自動(dòng)殺青機(jī)、自動(dòng)揉捻機(jī)、全自動(dòng)烘干機(jī)等茶葉全自動(dòng)化加工設(shè)備，相比于傳統(tǒng)茶葉手工和半手工制作，不但提高了生產(chǎn)效率，保證了湘西黃金茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，同時(shí)也為茶企減少用工成本。
在廣西壯族自治區(qū)南寧市橫縣那陽(yáng)鎮(zhèn)政華村，一扶貧車間的全自動(dòng)茶葉生產(chǎn)線安裝投產(chǎn)。筆者獲悉，該生產(chǎn)線采用蒸汽殺青，揉捻、烘干、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，不僅解決了茶葉發(fā)展后的加工產(chǎn)能問(wèn)題，還提高了茶葉的品質(zhì)和附加值，并且也解決茶農(nóng)種茶售賣的后顧之憂，激發(fā)了種茶積極性。未來(lái)該廠還將提升茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量，把茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，帶動(dòng)更多村民脫貧致富。
小編結(jié)語(yǔ)：近年來(lái)，在人工居高不下，茶企成本不斷增加背景下，加上今年受到特殊事件的影響，減人工，增產(chǎn)能，機(jī)器換人真正給茶企發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇，并將是未來(lái)茶業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨。通過(guò)茶業(yè)加工機(jī)械的加持，提升了茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量，在全面提升自身生產(chǎn)能力的同時(shí)，把茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，帶領(lǐng)更多茶農(nóng)脫貧致富。（編輯：Mary）
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5月22日，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)張澤軍帶隊(duì)到瀘州市納溪區(qū)調(diào)研督導(dǎo)茶葉生產(chǎn)安全工作。
張澤軍一行來(lái)到位于四川茶可以茶業(yè)有限公司，現(xiàn)場(chǎng)查看茶葉生產(chǎn)車間環(huán)境、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、成品出入庫(kù)記錄、出廠檢驗(yàn)等生產(chǎn)過(guò)程管控情況，并聽(tīng)取四川茶可以茶業(yè)有限公司相關(guān)管理人員針對(duì)生產(chǎn)和食品安全管理制度、員工規(guī)范操作技能培訓(xùn)等情況匯報(bào)，詳細(xì)了解市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)茶葉生產(chǎn)食品安全監(jiān)管的具體舉措和成效。
張澤軍強(qiáng)調(diào)，要強(qiáng)化源頭質(zhì)量管控，茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，并用好農(nóng)殘檢測(cè)、食品快檢等技術(shù)手段，確保茶葉進(jìn)廠加工之前農(nóng)藥殘留等指標(biāo)合格；要強(qiáng)化過(guò)程質(zhì)量管控，茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)要從生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、員工規(guī)范操作、車間衛(wèi)生狀況、原輔材料質(zhì)量控制、儲(chǔ)存運(yùn)輸管理等全方位嚴(yán)把生產(chǎn)關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，嚴(yán)查違法違規(guī)行為，嚴(yán)防不合格產(chǎn)品危害消費(fèi)者權(quán)益。（徐濤）
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為了更好的服務(wù)客戶，提高八百秀才各崗位新員工的技能與茶葉專業(yè)知識(shí)水平，2018年6月5日，八百秀才各區(qū)新員工在八百秀才廠部生產(chǎn)車間對(duì)英德紅茶的生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行了深入學(xué)習(xí)和交流。
八百秀才廠部生產(chǎn)車間是HACCP認(rèn)證生產(chǎn)車間，HACCP是保障食品安全最有效的管理體系，通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全。
八百秀才嚴(yán)格執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)，從進(jìn)門到出門，處處體現(xiàn)著安全、衛(wèi)生。進(jìn)門之前工作人員會(huì)分發(fā)鞋套、帽子，要求穿戴整齊，洗手、消毒，一切就緒才可進(jìn)入車間。
首先來(lái)到萎調(diào)車間，鮮脆嫩綠的茶青不禁引起了大家的好奇——英德紅茶為什么這么紅?隨著學(xué)習(xí)的深入，答案才漸漸浮出水面。
英德紅茶屬于條形茶，其加工工序分為五個(gè)步驟：鮮葉—萎調(diào)—揉捻—發(fā)酵—干燥，其中，發(fā)酵是紅茶制作的關(guān)鍵。
鮮葉
鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是一芽二葉或同等嫩度的對(duì)夾葉。不同等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，等級(jí)越高，原料越嫩。
如代表英紅九號(hào)最高等級(jí)的金毫茶選用明前單芽，金毛毫選用一芽一葉初展，金英紅選用一芽一葉或一芽二葉初展，英紅九號(hào)選用一芽二葉茶青作為原料。
萎調(diào)
萎凋一是為了散失水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉卷成條，為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件;二是使水分散失，葉細(xì)胞逐漸濃縮，酶的活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化，為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件，并使青草氣散失，發(fā)展香氣。
八百秀才的萎凋用萎凋槽進(jìn)行，萎調(diào)車間配備了工業(yè)級(jí)抽濕機(jī)和大功率空調(diào)，以調(diào)節(jié)溫濕度，確保萎凋時(shí)間和質(zhì)量。
萎調(diào)時(shí)間一般10-12小時(shí)不等，時(shí)間過(guò)久內(nèi)含物大量消耗，時(shí)間過(guò)短內(nèi)含物轉(zhuǎn)化不足。當(dāng)葉面失去光澤，由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠色，葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，松手時(shí)葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷，青草氣部分消失，略顯清香，方可進(jìn)行下一步工序。
揉捻
揉捻能充分破壞葉細(xì)胞組織，使葉細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)隨茶汁流出，充分與氧結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行。同時(shí)，外力的作用使茶葉卷曲緊縮，為塑造茶葉外形特征打下了基礎(chǔ)。
除等級(jí)較高的產(chǎn)品，八百秀才的揉捻工序全部采用機(jī)揉。在揉捻車間，我們有幸目睹了產(chǎn)于1977年的大型揉捻機(jī)。在茶忙季節(jié)，車間所有的揉捻機(jī)都將全部投入使用，包括這臺(tái)年齡比大家都大的老機(jī)器。
揉捻程度也要適當(dāng)，揉捻過(guò)輕，細(xì)胞破損率達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致茶味清淡;揉捻過(guò)重，茶汁溢出帶走較多的內(nèi)含物質(zhì)，造成資源浪費(fèi)。
發(fā)酵
發(fā)酵的作用有二：一是促使茶多酚氧化反應(yīng)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì);二是減少青澀味，并產(chǎn)生濃郁的香氣。
由于茶葉品種不同，發(fā)酵條件和時(shí)間等也有所不同，所以英紅九號(hào)和英德紅茶采用單獨(dú)的發(fā)酵車間，以便于操作和防止串味。
發(fā)酵是提高紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，主要影響因素包括溫度、濕度和供氧條件，發(fā)酵時(shí)間從揉捻結(jié)束開(kāi)始，一般需9-12小時(shí)。發(fā)酵要適度，過(guò)輕過(guò)重都會(huì)影響茶葉品質(zhì)。發(fā)酵過(guò)輕，會(huì)出現(xiàn)花青現(xiàn)象，滋味香氣帶青澀味;發(fā)酵過(guò)重，茶葉會(huì)發(fā)黑、發(fā)粘，甚至有酸餿味。
干燥
干燥分兩次進(jìn)行，分別是毛火和足火，中間進(jìn)行30分鐘的攤涼，使葉內(nèi)水分重新分布，避免外干內(nèi)濕。
毛火干燥后要求含水量不超過(guò)20%，足火干燥后含水量在5%以下，氣味清爽，不能有煙焦味。
至此，紅茶的初加工告一段落，之后毛茶還需進(jìn)行碎茶篩除、入倉(cāng)、分批精制、包裝。
通過(guò)此次學(xué)習(xí)，八百秀才新員工對(duì)紅茶的生產(chǎn)加工工藝有了深刻的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化和鞏固了新員工對(duì)八百秀才產(chǎn)品和品牌的印象，為今后的工作開(kāi)展打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。
