茶葉如何泡

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如何泡好一杯普洱茶，這有詳細(xì)攻略｜立夏沙龍回顧

　　“立夏將離春去也，幾枝蕙草正芳舒。”斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏。立夏溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，是農(nóng)作物開始旺盛生長(zhǎng)的重要節(jié)氣。

　　為將傳統(tǒng)生活化，飲茶日常化，2019年5月6日，在環(huán)境雅致的中海云麓書院，茶業(yè)復(fù)興與吉普號(hào)聯(lián)合舉辦了二十四節(jié)氣茶會(huì)之立夏茶會(huì)。

　　立夏茶會(huì)，我們回歸最基礎(chǔ)的問(wèn)題：怎么定義一款好茶？如何泡好一杯普洱茶？科學(xué)測(cè)評(píng)生茶好壞，玩轉(zhuǎn)普洱生茶評(píng)測(cè)體系NPS。

　　迎接夏天，需要儀式感

　　為了讓大家更好的融入茶會(huì)氛圍，在簽到環(huán)節(jié)就準(zhǔn)備了筆墨紙硯，墨香濃濃，寧心靜氣。

　　立夏時(shí)節(jié)，人們會(huì)在手腕上拴上立夏繩祈愿一夏天的平安。本次茶會(huì)也為每一位來(lái)賓準(zhǔn)備了漂亮的立夏繩，戴上立夏繩，頓時(shí)充滿了節(jié)氣的儀式感。

　　茶會(huì)伊始，古箏演奏者徐楠與琵琶演奏者周瑩，為大家?guī)?lái)了優(yōu)雅的古典樂(lè)合奏。

　　伴著美妙的音樂(lè)，花藝?yán)蠋熚哪編?lái)了花藝表演，吉普號(hào)茶藝師蓉蓉帶來(lái)了優(yōu)雅的茶藝表演。在表演的同時(shí)給嘉賓們進(jìn)行了講解，并帶領(lǐng)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)&體驗(yàn)。

　　文木

　　今天的插花表演，我想將西方花材融入到東方花器當(dāng)中，做一個(gè)中西結(jié)合。

　　此次插花使用的葉材是巴西葉，來(lái)自南非，柔韌可塑性很強(qiáng)?；ú氖呛m，與中國(guó)蝴蝶蘭不同，這是一種西方國(guó)家比較大的蝴蝶蘭，生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)，它的形狀、色彩和飽滿度，漂亮得甚至讓人分不出真假。

　　插花時(shí)不能插4片葉子，數(shù)字上寓意不好，花也一樣，如果有四朵，一定要剪掉一朵。在插花中一定不能出現(xiàn)四位數(shù)字，三枝代表對(duì)客人的尊重。

　　插花時(shí)，如果花枝過(guò)長(zhǎng)，也是對(duì)客人的不尊重，因?yàn)槭O必衰，要稍微修剪一下。插花時(shí)一定要有耐心修剪花枝，把修下來(lái)的枝頭放到最底下，寓意蒸蒸日上。

　　泡茶體驗(yàn)：三泡四泡是精華

　　茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們給每一位嘉賓都準(zhǔn)備了一套茶具，在茶藝師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)下，用吉普號(hào)金獎(jiǎng)產(chǎn)品【潛山蠻潤(rùn)】進(jìn)行泡茶學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

　　薯片

　　一泡水二泡茶，三泡四泡是精華

　　一些地方有喝立夏茶的傳統(tǒng)，認(rèn)為在立夏這一天喝茶能讓整個(gè)夏天不犯困，精神倍增。每位嘉賓面前都有準(zhǔn)備好的茶具，可以跟著茶藝師一起進(jìn)行泡茶體驗(yàn)。

　　第一步：溫杯 在清洗茶具的同時(shí)，讓其保留水的溫度，有助于后續(xù)茶香的散發(fā)。

　　第二個(gè)步：投茶 投茶量與水的比例是1:20，我們的蓋碗適宜的投茶量是8克，已為大家稱好。

　　第一泡醒茶 讓干茶在溫水的浸泡中完全蘇醒，有利于后面茶香和滋味的釋放。需要注意不論是在醒茶還是在后續(xù)沖泡的過(guò)程中，都要記住一個(gè)詞——杯壁下流。你怎樣對(duì)茶葉和水，它就會(huì)怎樣回饋你。你輕柔地對(duì)待它，它就會(huì)呈現(xiàn)給你一個(gè)柔和的口感。這款蠻潤(rùn)湯色明亮，香氣和鮮爽度都是很好的。

　　生茶前三泡要即刻注水即刻出湯，若悶泡時(shí)間過(guò)久，其茶多酚和生物堿等物質(zhì)就會(huì)析出過(guò)多，茶湯苦澀味就強(qiáng)。

　　第三個(gè)步：分茶奉茶要奉七分滿，主七分茶三分情之意，注意不要注滿，茶滿欺人。一泡水二泡茶，三泡四泡是精華。

　　第一泡主要是水味和茶香，如果想喝到更豐富的滋味，應(yīng)該著重體會(huì)第二泡和第三泡的味道。

　　現(xiàn)場(chǎng)嘉賓沖泡后，試喝了自己泡的茶和茶藝?yán)蠋熍莸挠泻尾煌?，同時(shí)分享了泡茶感受。

　　陳朦

　　我自己沖泡時(shí)比較喜歡清淡的口感，所以我會(huì)快速出湯，這樣口感清淡，也會(huì)有淡淡的水味。我泡的茶雖然甜度很高，但是飽滿度沒(méi)有茶藝師小姐姐的那么好。

　　蓉蓉

　　多喝多泡，相信每個(gè)人都能泡出好茶來(lái)。

　　泡茶最重要的是心要靜。按1:20的茶水比來(lái)確定投茶量，建議大家買一桿秤，能更好地掌握投茶量，這樣泡出來(lái)的茶，滋味才有可能是最好的。

　　在注水方面，一定要注意杯壁下流，不能直接讓水來(lái)翻滾葉底，這樣泡出來(lái)的茶滋味就會(huì)變。另外就是要多喝多泡，相信每個(gè)人都能泡出好茶來(lái)。

　　喝老班章，專業(yè)評(píng)測(cè)普洱茶好壞

　　隨后，茶藝師為大家沖泡了吉普號(hào)“慎言老班章”。在喝老班章的同時(shí)，小黑教大家如何玩轉(zhuǎn)普洱茶生茶評(píng)測(cè)體系NPS。

　　小黑

　　普洱茶最大的魅力不是香，是湯體的濃郁度，順滑度。

　　我們現(xiàn)在喝普洱茶逐漸進(jìn)入到了喝山頭茶的范疇當(dāng)中，一提到老班章，大家的感受力就連接上了。我們對(duì)于有鮮明特色的東西是比較容易記住的，山頭茶的流行符合認(rèn)知層面的底層邏輯。

　　老班章為什么好？根源上還是風(fēng)土的原因。從植物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，茶樹喜歡酸性土壤，喜陰，老班章正好非常特殊，就在勐海布朗山的酸性土壤結(jié)構(gòu)中生長(zhǎng)。布朗山老班章迎坡面有個(gè)水庫(kù)，它的水汽滋養(yǎng)了整個(gè)老班章茶區(qū)，植被豐茂，其滋味自然豐富，相對(duì)應(yīng)的收藏價(jià)值也是第一梯隊(duì)的。

　　世界上一切嗜好品都有一個(gè)把玩的過(guò)程，不論是玉石還是茶，要研究它，就需要一個(gè)區(qū)分好與不好的標(biāo)準(zhǔn)。

　　為什么我們要開發(fā)這個(gè)NPS系統(tǒng)，是因?yàn)槲覀冎皩ふ伊撕芏嘀袊?guó)對(duì)于茶葉的審評(píng)體系，覺(jué)得都不能客觀地評(píng)價(jià)普洱茶。

　　以前有人喜歡講香氣，臺(tái)灣的體系喜歡講優(yōu)雅。而普洱茶最大的魅力不是香，是湯體的濃郁度，順滑度，整個(gè)滋味的豐富程度，光用香不能涵蓋普洱茶的魅力。（NPS表格）

　　當(dāng)我們?nèi)ッ枋銎斩铚w的時(shí)候，我們講的不是它的味道，而是它的口腔觸感。觸感可以有個(gè)對(duì)比，比如從蠻潤(rùn)切換到老班章時(shí)，你能感覺(jué)到它的飽滿度，觸感是不一樣的。這個(gè)東西傳統(tǒng)的評(píng)測(cè)體系是無(wú)法體現(xiàn)的，而我們的NPS系統(tǒng)對(duì)湯體就有一個(gè)范疇為20%的描述。

　　選茶有一個(gè)訣竅，我們?nèi)ナ赵蠒r(shí)，區(qū)分貴茶和一般茶最重要的地方就是湯體。如果大家有喝存放了十年八年老茶的經(jīng)驗(yàn)，就知道喝了會(huì)有粘稠油潤(rùn)的感覺(jué)。

　　油潤(rùn)的感覺(jué)從哪里來(lái)？首先老茶的湯體一開始是順滑的，這個(gè)順滑感保持不變，隨后多酚類物質(zhì)和氨基酸類物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化出茶多糖等飽滿的物質(zhì)，這種物質(zhì)的支撐感，加上順滑感，就會(huì)產(chǎn)生口腔的油潤(rùn)感。

　　所以我們?cè)u(píng)判易武茶的儲(chǔ)藏價(jià)值高，后期轉(zhuǎn)化價(jià)值高，其實(shí)就是因?yàn)橐孜洳杼貏e順滑。

　　我們?cè)谧鯪PS系統(tǒng)的時(shí)候，雖然湯體只占到20％的比重，但實(shí)際上是我們非常看重的。接下來(lái)的體感，外觀和穩(wěn)定性等等指標(biāo)，對(duì)我們的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，在對(duì)比不同品牌的茶時(shí)都是有用的。

　　喝一杯好茶，和萬(wàn)物一起肆意生長(zhǎng)

　　茶會(huì)尾聲，小黑也通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品鑒卡隨機(jī)抽取了一位嘉賓，送上大獎(jiǎng)—蠻潤(rùn)龍珠+503龍珠，給每位嘉賓送上線下體驗(yàn)券，感謝立夏天的相聚。

　　同時(shí)，工作人員們?yōu)槊课患颖妓蜕狭艘恢Я⑾臅?。大家可以DIY自己的立夏心語(yǔ),寫下自己心里的夏天和美好祝愿。伴著最后一曲美妙的中國(guó)風(fēng)合奏，立夏茶會(huì)圓滿結(jié)束。

　　“夏早日初長(zhǎng)，南風(fēng)草木香”在越來(lái)越蓬勃的姿態(tài)中，讓我們喝一杯好生茶，和萬(wàn)物一起肆意生長(zhǎng)。

茶識(shí) │ 茶葉耐泡度是個(gè)偽指標(biāo)

早上醒來(lái)手機(jī)打開公眾號(hào)后臺(tái)看到個(gè)留言，留言顯示是前一晚10點(diǎn)多的消息，具體內(nèi)容如上圖，看到這位朋友想從我這獲取答案又著急的樣子，樂(lè)了一會(huì)兒。越來(lái)越多的人已經(jīng)不懂得如何好好說(shuō)話，尤其在網(wǎng)絡(luò)上，不僅忘了基本的禮貌，連一點(diǎn)耐心都沒(méi)有，還整天把“年少不聽李宗盛，聽懂已是不惑年”掛嘴邊，就這耐心，恐怕聽一百遍《山丘》也越不過(guò)那山丘。

這篇不是為了掛人，他讓我推薦好喝便宜又耐泡的紅茶，好喝便宜的茶有很多，但帶上耐泡這個(gè)條件讓我想借此寫點(diǎn)關(guān)于茶葉“耐泡度”的一些看法，要感謝這位朋友起了個(gè)話題，是個(gè)很有意義的話題，也希望他能看到。

我一直很奇怪，為什么很多喝茶的人在評(píng)一泡茶時(shí)，總喜歡強(qiáng)調(diào)這泡茶的耐泡度如何如何，買茶時(shí)也喜歡問(wèn)“這茶可以沖泡幾次”，連賣茶的也是有意無(wú)意地在給顧客灌輸自己的茶多耐泡，泡還不夠，泡完了還可以煮，好像沒(méi)能沖夠十泡以上就不是好茶一樣，非得把茶榨干才罷。但問(wèn)題是哪個(gè)茶的國(guó)標(biāo)還是文獻(xiàn)或史料有提及過(guò)“耐泡度”這回事？

不過(guò)，評(píng)茶要完全不講耐泡度也不現(xiàn)實(shí)，只是每個(gè)茶都有它合理客觀的沖泡次數(shù)，都要求十泡以上，顯然有點(diǎn)“強(qiáng)茶所難”。事實(shí)上，老茶客都知道一泡茶隨著沖泡次數(shù)，其內(nèi)含物會(huì)逐漸變?nèi)酰@是基本常識(shí)，極少數(shù)有哪個(gè)茶可做到數(shù)次不減，當(dāng)然這也并不是那些“明顯不耐泡”茶的擋箭牌。

要討論耐泡度，首先要看什么茶。打個(gè)比方，正常沖泡前提下，喝過(guò)普洱的人都知道耐泡度高，有些十泡確實(shí)也可以達(dá)到，這算沖泡次數(shù)多的。而巖茶的沖泡，一般在五六泡之后就會(huì)感覺(jué)開始弱下來(lái)，七八泡后開始出現(xiàn)水味，需要多悶會(huì)兒出湯，即使是正巖茶也一樣。還有拿芽葉制作的綠茶就更不用說(shuō)了。所以單純用不同茶的沖泡次數(shù)做比較，像是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊，沒(méi)意思。

其次看投茶量和出湯時(shí)間，投茶量與沖泡次數(shù)有直接關(guān)系，投放5g沖泡與投放8g、10g沖泡是不一樣的。

出湯時(shí)間也有很大影響，茶葉在茶具里浸泡時(shí)間越久，其內(nèi)含物釋放越多，滋味濃郁，沖泡次數(shù)自然比出湯時(shí)間快的茶少。有一回在桐木村，茶農(nóng)拿出他的金駿眉，跟我說(shuō)可以沖泡15次以上，我詫異，誰(shuí)知他說(shuō)的沖泡15次以上是倒入水后快速出湯，泡出來(lái)的滋味對(duì)我來(lái)說(shuō)淡，但也有朋友說(shuō)好喝。所以不同人的口味喜好，以及不同出湯時(shí)間，對(duì)茶葉的耐泡度都存在變量。

若要細(xì)說(shuō)，耐泡度還與茶具容量大小，甚至水溫高低都有關(guān)。

什么是真正的“不耐泡”？前面說(shuō)正常沖泡也就是一般我們平時(shí)泡茶方式，假設(shè)同樣兩款8g的巖茶，投放在130ML蓋碗里，同樣出湯時(shí)間。一款茶的滋味是隨著沖泡次數(shù)遞減，在七八泡后開始出現(xiàn)水味；另一款在第二三泡后，香氣、茶味瞬間弱下來(lái)出現(xiàn)水味，那么另一泡的問(wèn)題顯而易見。所以當(dāng)我們討論一款茶的耐泡度時(shí)，要具體茶，具體「客觀看待」，別一味只關(guān)注你喝了多少杯。

造成茶葉不耐泡的原因有很多，采摘程度不夠，采嫩采老會(huì)影響到內(nèi)含物質(zhì)，還有茶葉揉捻時(shí)的輕重、焙火過(guò)高等等都會(huì)對(duì)耐泡度產(chǎn)生影響。

其實(shí)能理解為什么很多人喜歡關(guān)注茶葉是否耐泡，相比起講香氣、講湯水口感，耐泡度的確容易給人直觀感覺(jué)到越耐泡的茶越好，什么茶喝到多少泡結(jié)束，因茶而異，也因人而異，有人只喜歡茶香茶味最好的狀態(tài)，而最好的狀態(tài)只在前面幾泡；有人喜歡把茶喝到味淡只剩甜味，這都沒(méi)問(wèn)題。

只是希望大家今后關(guān)注一款茶的耐泡度時(shí)，能夠多方面看待再做出判斷，何況耐泡的茶不一定就是好茶。