茶葉燃燒泡過(guò)的茶葉

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因成品茶的外觀(guān)呈黑色，故得名。六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。

中文學(xué)名 黑茶 界 植物界 門(mén) 被子植物門(mén)（Angiospermae） 綱 雙子葉植物綱（Dicotyledoneae） 亞 綱 五椏果亞綱（Dilleniidae） 目 杜鵑花目（Ericales） 科 山茶科（Theaceae）屬茶屬種茶葉亞種黑茶 英文名 Dark tea

 

歷史沿革

最早的湖南黑茶是漢代時(shí)由湖南省益陽(yáng)市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過(guò)高溫火焙，色澤變得黑褐油潤(rùn)，故稱(chēng)“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時(shí)期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱(chēng)為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱(chēng)“張良薄片”。漢代時(shí)黑茶薄片成為皇家貢茶，稱(chēng)之為皇家薄片或渠江皇家薄片。

 

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2～3個(gè)月的路程，當(dāng)時(shí)由于沒(méi)有遮陽(yáng)避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶又被曬干，這種干、濕互變過(guò)程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說(shuō)法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過(guò)程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國(guó)的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類(lèi)產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。

 

“黑茶”二字，最早見(jiàn)于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書(shū)商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣(mài)”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無(wú)疑。

藏茶是黑茶的鼻祖，也稱(chēng)南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過(guò)32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價(jià)值，她是古茶類(lèi)中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽(yáng)商幫陸續(xù)來(lái)雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號(hào)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模很快超過(guò)當(dāng)?shù)卮◣?，每年認(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛(ài)；“濃”指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無(wú)機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。

黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。

 

 

湖南黑茶歷史

 

黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據(jù)《封氏聞見(jiàn)錄》載：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸”。

黑茶的起源，一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初，理由是這是中國(guó)歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶。。。官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給買(mǎi)。”據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬(wàn)歷十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販。”可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀(jì)末期，湖南黑茶興起。


湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽(yáng)安化縣。據(jù)唐·楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載，唐朝時(shí)，安化所產(chǎn)渠江薄片，已遠(yuǎn)銷(xiāo)湖北江陵、襄陽(yáng)一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說(shuō)“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn)，在當(dāng)?shù)赜行┟麣?，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說(shuō)明當(dāng)時(shí)就有黑茶生產(chǎn)。2009年，安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國(guó)最早的黑茶生產(chǎn)地。

湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過(guò)去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地以及湘西張家界等地區(qū)，比較有名的經(jīng)典1939黑磚茶產(chǎn)自湘小伍家。

明嘉靖年間，資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對(duì)岸的酉州一起，以茶葉為發(fā)端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點(diǎn)。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問(wèn)世的“千兩茶”，被近代人譽(yù)為“世界茶王”?，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無(wú)價(jià)之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書(shū)、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。益陽(yáng)茶廠(chǎng)生產(chǎn)的湘益高級(jí)茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、消炎、防輻射等獨(dú)特功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽(yáng)茶”之風(fēng)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)茶葉保健功能的逐步認(rèn)識(shí)，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬(wàn)家”。

 

雖然按史書(shū)記載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土文物又改寫(xiě)了歷史。
1972—1974年，長(zhǎng)沙馬王堆一、三號(hào)漢墓出土有“一笥’竹簡(jiǎn)，經(jīng)考證即茶一箱，箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是茶。自此以后，這箱茶葉從何而來(lái)？益陽(yáng)市茶葉局局長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師易梁生經(jīng)過(guò)多年考察、研究、分析，認(rèn)為是安化黑茶，原因如下：
一、從地域位置來(lái)看，漢唐時(shí)期，安化屬益陽(yáng)縣，隸屬長(zhǎng)沙郡管轄。而安化茶葉歷來(lái)就有“山崖水畔，不種自生”的優(yōu)良品質(zhì)，是封建社會(huì)上層人士的首選嘉茗。
二、從保存品質(zhì)上看，綠茶等其他茶類(lèi)根本不具備如此長(zhǎng)的存放期，而安化黑茶因工藝獨(dú)特可長(zhǎng)期存放。
三、從運(yùn)輸便利上看，安化經(jīng)陸路肩挑馬馱，水路木竹筏和船運(yùn)到長(zhǎng)沙十分方便。
四、漢末三國(guó)時(shí)期，吳、蜀屯兵益陽(yáng)，關(guān)羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。
五、早期安化黑茶要經(jīng)松枝、松木烘烤干燥制作工序，具有氣味芳香、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著。并且馬王堆出土茶葉已凝成規(guī)則不一的黑色小顆粒，與我們現(xiàn)存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。
那么，如果馬王堆漢墓里的茶葉來(lái)自安化，安化黑茶的歷史則至少可再前推900年，達(dá)到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源起安化。

 

 

雅安黑茶歷史

 

《史記·周本紀(jì)》載，公元前1066年，周武王伐紂，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”?！睹魇?middot;茶法》：太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專(zhuān)令蒸烏茶易馬。”烏茶即藏茶、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后，雅安藏茶源源不斷輸入西藏，至今已有1300多年歷史。唐、宋以來(lái)，朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發(fā)展?！睹魇?middot;茶法》：宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門(mén)(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里……”，宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司，位于今名山新店，其遺址是中國(guó)至今為止唯一可考的茶馬司遺址。

 

雅安藏茶制作技藝，主要依靠茶號(hào)和茶廠(chǎng)的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記，近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工，朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)。《雅安縣志》(民國(guó)版)載：最早藏茶加工企業(yè)為 有“天興”、“恒泰”、“聚成”等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易，私營(yíng)藏茶企業(yè)增多，到清末，雅安、天全、 滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有200多家。清光緒三十二年(1907年)，為抗擊英國(guó)侵略，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位，川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及 四川勸業(yè)道共同主持，組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬(wàn)兩白銀，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”。辛亥革命后，公司解體。

民國(guó)初年，私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到100多家，接著軍閥混戰(zhàn)，強(qiáng)派苛捐雜稅，藏商攜款私逃，很多茶號(hào)倒閉，民國(guó)二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年， 西康省成立，國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng)，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后，私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司”，包銷(xiāo)全部茶引，使名 山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉，僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料，代加工成品茶。

 

 

產(chǎn)地分布

 

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷(xiāo)為主，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。

 

 

工藝流程

 

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

 

 

殺青

 

由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹(shù)枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱(chēng)為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱(chēng)為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承裕D(zhuǎn)暗綠，無(wú)光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

(2)機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。

 

 

初揉

 

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。

 

 

渥堆

 

渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

 

 

復(fù)揉

 

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。

 

 

烘焙

 

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類(lèi)不同。

黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，開(kāi)始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過(guò)焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來(lái)，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。

 

 

自然晾置

 

自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時(shí)間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。

 

 

黑茶品種

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類(lèi)，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱(chēng)四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱(chēng)為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

 

 

三尖

 

天尖：是用一級(jí)黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：是用二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

 

 

茯磚

 

陜西茯茶出自于陜西咸陽(yáng)涇陽(yáng)，距今已有近千年歷史，她興于宋，盛于明清和民國(guó)時(shí)期。茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長(zhǎng)。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對(duì)居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在中國(guó)西北地區(qū)有“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛”、“寧可一日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

涇陽(yáng)縣位于咸陽(yáng)市，涇陽(yáng)縣地處關(guān)中平原中部，涇河下游。東與三原、高陵縣交界，南與咸陽(yáng)市渭城區(qū)接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從涇陽(yáng)縣城出發(fā)到西安城北客運(yùn)站44公里。茯茶的出現(xiàn)，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問(wèn)世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜?yáng)筑制，稱(chēng)“涇陽(yáng)磚”；茯磚早期稱(chēng)“湖茶”，因在伏天加工，故又稱(chēng)“伏茶”。名稱(chēng)由來(lái)因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱(chēng)為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷(xiāo)售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷(xiāo)區(qū)銷(xiāo)售，故稱(chēng)為“附茶”。在清道光年間，將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包，包重90公斤，運(yùn)往陜西涇陽(yáng)壓制成磚。

茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)金花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。

茯茶功效突出原因在于有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶里面布滿(mǎn)星星點(diǎn)點(diǎn)密密麻麻黃色的“金花”。“金花”越茂盛，品質(zhì)就越好，對(duì)消化、對(duì)生理的調(diào)節(jié)作用就越大。以肉食為主的西北牧民，寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶。可見(jiàn)茯茶在他們生活中的重要性。茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭(zhēng)的事實(shí)。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對(duì)人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類(lèi)。

 

 

花磚

 

“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱(chēng)“千兩茶”。過(guò)去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。1958年“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱(chēng)，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類(lèi)的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷(xiāo)區(qū)的贊賞與歡迎。“花磚”的名稱(chēng)來(lái)由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶?？偤Ａ坎怀^(guò)15%。毛茶進(jìn)廠(chǎng)后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。

 

 

黑磚

 

安化黑茶歷史悠久，歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運(yùn)輸?shù)闹饕唐肥墙z綢、瓷器、茶葉。安化黑茶，通過(guò)古絲綢之路源源不斷運(yùn)往西北邊疆，也銷(xiāo)往俄國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生產(chǎn)。湖南黑茶是采割下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱(chēng)天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，被權(quán)威的臺(tái)灣茶書(shū)譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽(yáng)、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠(chǎng)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

每塊重2公斤，呈長(zhǎng)方磚塊形，長(zhǎng)35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米。磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。年產(chǎn)量約5000噸，主銷(xiāo)甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。

 

 

青磚茶

 

青磚茶是黑茶中的一種，也稱(chēng)湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒(méi)有的自然茶香。湖北省赤壁市羊樓洞是青磚茶的原產(chǎn)地，已有兩百多年的生產(chǎn)歷史。羊樓洞商人雷中萬(wàn)于清乾隆元年（公元1736年）開(kāi)辦“羊樓洞茶莊”，后又將“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶號(hào)”。“公設(shè)茶莊于廟場(chǎng)，始制茶磚”（《中萬(wàn)公傳》），茶號(hào)設(shè)在羊樓古鎮(zhèn)廟場(chǎng)街中段，廠(chǎng)房設(shè)在觀(guān)音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀(guān)音泉水制作。因觀(guān)音菩薩座駕為蓮花，故所產(chǎn)磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識(shí)”，至今，已有200余年歷史，有"磚茶之源，百年洞莊''之說(shuō)。它以老青茶為原料，經(jīng)蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。青磚茶經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸壓、適當(dāng)存放自然后發(fā)酵后，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨(dú)特功效為其它茶類(lèi)所不及。主要銷(xiāo)往內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國(guó)等國(guó)家。

青磚茶經(jīng)多道工序制作后壓制而成長(zhǎng)方磚形。感觀(guān)上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無(wú)青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個(gè)部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費(fèi)品，屬?lài)?guó)家應(yīng)急儲(chǔ)備物資。其中湖北省趙李橋茶廠(chǎng)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“川”字牌青磚茶是黑茶行業(yè)中商務(wù)部首批認(rèn)定的唯一的中華老字號(hào)，享有久遠(yuǎn)聲譽(yù)，至今依然是邊區(qū)人民的日常首選。一些不懂漢語(yǔ)的少數(shù)民族消費(fèi)者，只需用手在磚面上輕輕一摸，只要有三條凹進(jìn)去的印跡，他們就會(huì)徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠(chéng)信的標(biāo)志。

 

 

千兩茶

 

清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱(chēng)1000兩，故俗稱(chēng)“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長(zhǎng)圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運(yùn)用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)，經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊，使茶支達(dá)到致密堅(jiān)實(shí)的要求，最后形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹(shù)狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。

千兩茶茶包裝原始獨(dú)特，外形碩大挺拔，很具視覺(jué)沖擊力。其外形色澤黑潤(rùn)油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。

千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對(duì)技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉，以陳年茶為 最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬(wàn)元左右，韓國(guó)、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說(shuō)千百兩茶保健功效十分不錯(cuò)，“日曬 夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨(dú)特的品質(zhì)特征和對(duì)人體獨(dú)特的藥理功效，長(zhǎng)期存放的“千兩茶”對(duì)腸胃調(diào)理具有“藥”到病除的功效。臨床實(shí)驗(yàn)證明，“千兩茶”對(duì)改善人體血液循環(huán)，降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。“千兩茶”采用茶學(xué)界俗稱(chēng)為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干 燥、無(wú)異味的場(chǎng)所，時(shí)間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經(jīng)成為具有遠(yuǎn)見(jiàn)人士的藏品和客廳裝飾品。

 

 

康磚金尖

 

創(chuàng)制于1074年前后，主要使用四川雅安、樂(lè)山一帶的原料，后擴(kuò)大到宜賓、重慶等地。主銷(xiāo)西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)。原狀產(chǎn)于四川雅安、宜賓、江津、萬(wàn)縣等國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)（廠(chǎng)）加工筑制，年產(chǎn)量近萬(wàn)噸。

都是經(jīng)過(guò)蒸壓而成的磚形茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。

筑制康磚和金尖的原料來(lái)源廣泛，類(lèi)別也很多，有做莊茶、有級(jí)外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預(yù)先過(guò)細(xì)整理，再經(jīng)篩分、切鍘整形、風(fēng)選、揀剔等工序，務(wù)求做到沙石、草木除凈，梗長(zhǎng)適度，還要制成形狀勻整的灑面和里茶。再按國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配料，經(jīng)過(guò)稱(chēng)茶、蒸茶和筑壓等制造工序，制成康磚和金尖。

康磚茶每塊凈重0.5公斤，金尖每塊凈重2.5公斤?？荡u為圓角枕形，大小規(guī)格為17×9×6厘米。金尖也是圓角枕形，大小規(guī)格為24×19×12厘米。康磚外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。

2013年，沉香黑茶與黃花梨黑茶獲得國(guó)家級(jí)專(zhuān)利。

 

 

四川邊茶

 

四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類(lèi)，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，過(guò)去分為毛尖、芽細(xì)、康磚、金玉、金倉(cāng)六個(gè)花色，簡(jiǎn)化為康磚、金尖兩個(gè)花色，主銷(xiāo)西藏，也銷(xiāo)青海和四川甘孜藏族自治州。南路邊茶制法是用割刀采割來(lái)的枝葉殺青后，經(jīng)過(guò)多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。南路邊茶（藏茶）為黑茶品種制法最復(fù)雜，經(jīng)過(guò)32多道工序制成。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷(xiāo)四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等?。▍^(qū)）。西路邊茶制法簡(jiǎn)單，將采割來(lái)的枝葉直接曬干即可。

 

 

廣西梧州六堡茶

 

廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有上千年的生產(chǎn)歷史。除蒼梧縣外，賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。廣西梧州因梧州六堡茶享譽(yù)國(guó)際和國(guó)內(nèi)，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會(huì)，形成了形良好的茶文化城市品牌效應(yīng)。

梧州六堡茶是特種黑茶，品質(zhì)獨(dú)特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場(chǎng)。黑茶為中國(guó) 特有的茶類(lèi)。因 茶葉顏色呈烏黑 狀，所以稱(chēng)作為 黑茶。中國(guó)人一 般不太熱衷于陳 茶。據(jù)說(shuō)日本人更傾注于新茶； 然而日本人開(kāi)始對(duì)云南出產(chǎn)的黑茶中的代表 “普洱茶”和廣西梧州生產(chǎn)“六堡茶”青睞起來(lái)了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習(xí)俗的影響吧。

 

 

食用指南

 

熬煮

 

在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功能成份才氣被人體充實(shí)吸取。從唐朝起頭，茶才盛行沖泡飲用，到宋朝期間到達(dá)鼎盛。
茶在順應(yīng)社會(huì)需求的同時(shí)，演繹出很多茶文化或有關(guān)茶的趣事，把茶從等同于藥物的一蒔植物漸漸過(guò)渡到品其噴鼻、悟之理、怡其韻的虛實(shí)把玩圣物。外洋飲用正統(tǒng)的“中國(guó)茶”肯定是用熬煮的方式，俗稱(chēng)“烹茶”這也是“茶”傳到外洋留下的印跡。

 

在藏區(qū)，因?yàn)閻毫拥奶烊磺闆r和人體必需的要求，千百年來(lái)一向連結(jié)著陳腐的吃茶品茗風(fēng)俗，即先把茶熬煮過(guò)再飲用，不但口感神韻更佳，顛末熬煮后的黑茶，其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功效就更為凸起，只能令別的沖泡飲用類(lèi)的茶感受到“火候欠佳”。

黑茶的熬煮其實(shí)很簡(jiǎn)略，待水溫加熱到開(kāi)，放入適量黑茶（此時(shí)勿需加壺蓋），沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用。

因?yàn)楹诓璧年?、醇特點(diǎn)，發(fā)起將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時(shí)，其味更醇噴鼻，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵歷程更充實(shí)，保健感化代價(jià)和口感更佳、更光滑，湯色也更美麗透紅。

 

 

飲用方法

 

千兩餅茶

 

黑茶類(lèi)的制作過(guò)程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡，條件準(zhǔn)許下可煮茶。
黑茶需使用沸水沖泡。具體沖泡方法如下：取茶
黑茶一般形態(tài)有三種，千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶。

千兩餅取茶
用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來(lái)即可。

顆粒茶取茶
由于顆粒裝的黑茶已經(jīng)切取好，把黑茶從包裝拿出即可。千兩茶取茶

整支千兩茶
用鐵鍬、鐵錘等工具取茶，取千兩茶時(shí)要小心，不要傷及手指。泡茶第一步
投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專(zhuān)用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。

泡茶第二步
沖泡 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)一定要用100攝氏度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

泡茶第三步
茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時(shí)不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會(huì)使茶水渾濁。

 

 

五種喝法

 

黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶不比綠茶沒(méi)有限定不同茶品配以不同的泡法，五種黑茶的喝法，只要自己喜歡都可以用來(lái)沖泡。

一、傳統(tǒng)的喝法：取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿(mǎn)500毫升的水，煮至一沸時(shí)，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時(shí)，改用文火煮一至二分鐘，?；鸷?，濾去茶渣，即可飲用。

二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。

三、蓋碗沖泡的喝法(南方最為常見(jiàn))：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯后倒掉，再?zèng)_入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。

四、涼茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼后即可飲用，放入冰箱，風(fēng)味更佳。

五、奶茶沖泡喝法：用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調(diào)入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。

 

 

價(jià)值功效

 

膳食營(yíng)養(yǎng)

 

黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)等。 對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)。

 

 

助消化解油膩

 

黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
中國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。中國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。

 

 

降脂減肥

 

血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀(guān)察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。

 

 

抗氧化

 

有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類(lèi)、茶色素、黃酮類(lèi)、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類(lèi)黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。

 

 

抗癌

 

癌癥是當(dāng)前世界上引起人類(lèi)死亡率極高的疾病之一。

自20世紀(jì)70年代后期，世界各國(guó)的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

 

 

降血壓

 

茶葉具有降血壓的作用早有報(bào)道。日本報(bào)道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過(guò)活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類(lèi)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過(guò)血管舒張而使血壓下降。中國(guó)樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動(dòng)物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對(duì)ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。

 

 

降血糖

 

黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱(chēng)為茶多糖，是一類(lèi)組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對(duì)幾種茶類(lèi)的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類(lèi)要強(qiáng)，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類(lèi)的原因之一。

 

 

殺菌消炎

 

黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類(lèi)桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。

 

 

利尿解毒

 

黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過(guò)腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時(shí)，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重金屬毒物，茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。

黑茶在原料選用，加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。
經(jīng)過(guò)渥堆過(guò)程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。

 

 

注意事項(xiàng)

 

冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵?，?duì)消暑解渴、清熱涼身更為有利。因?yàn)轱嫙岵韬竽軘U(kuò)張血管，促進(jìn)汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過(guò)皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會(huì)帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤(rùn)口腔，產(chǎn)生清涼感覺(jué)，這在冷飲安化黑茶時(shí)作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時(shí)喝上一杯安化黑茶的涼茶確實(shí)是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無(wú)法體會(huì)它的獨(dú)特風(fēng)味，甚至可能對(duì)身體造成傷害，這時(shí)候喝熱茶反而是更好的選擇。

 

 

生活妙用

 

1、對(duì)治療習(xí)慣性便秘有一定的效果。春季來(lái)臨，是腸胃病易發(fā)時(shí)節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎有較好的效果。同時(shí)，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。

2、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長(zhǎng)的必須營(yíng)養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌，消炎，抗過(guò)敏等作用。因此黑茶（禪洱茯茶）茶汁是天然的營(yíng)養(yǎng)護(hù)發(fā)香波，具有祛屑止癢護(hù)發(fā)的功效，長(zhǎng)期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤。

3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過(guò)敏等作用；黑茶（禪洱茯茶）中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禪洱茯茶）具有很強(qiáng)的兼容性，或者可選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的。您根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度（1：25～50）的黑茶（禪洱茯茶）茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力，除臭抑菌。

 

 

鑒別方法

 

好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。

1、觀(guān)外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂縫；散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳。
2、看湯色：橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。
3、聞香氣：帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。
4、品滋味：醇和，陳茶潤(rùn)滑、回甘。
5、看葉底：黑褐。

陳年老黑茶經(jīng)久耐泡，可從以下幾點(diǎn)來(lái)看：
特點(diǎn)：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無(wú)沉淀、渾濁，極具觀(guān)賞價(jià)值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀(guān)色。
香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。
滋味：初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無(wú)雜味。

黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。

 

 

湖南黑茶與普洱茶的區(qū)別

 

 

黑茶是依據(jù)成品茶的外觀(guān)呈黑色而得名，中國(guó)六大茶類(lèi)之一，屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。普洱茶是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的黑茶的一分支。

加工工藝的區(qū)別：湖南黑毛茶必須經(jīng)過(guò)七星灶用松木烘烤，黑茶有渥堆工藝在云南生普卻沒(méi)有此工序,20世紀(jì)70年代普洱才運(yùn)用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技術(shù)形成區(qū)別于傳統(tǒng)產(chǎn)品的“熟普”茶。

安化黑茶中的茯磚有獨(dú)特的“發(fā)花”工序，產(chǎn)生功效強(qiáng)大的益生菌——冠突散囊菌，茯磚茶的“發(fā)花”工藝為國(guó)家二級(jí)機(jī)密，但普洱茶中沒(méi)有這個(gè)工序。

湖南黑茶品質(zhì)功效的區(qū)別，湖南黑茶的茯磚茶及千兩茶中有“金花”即冠突散囊菌，具有降壓、降脂、降血糖、消食、調(diào)理腸胃的功效。

產(chǎn)品外形的區(qū)別, 湖南黑茶有緊壓磚形及散裝及獨(dú)特的花卷形，而普洱以餅狀居多。

包裝形式的區(qū)別：湖南黑茶的花卷系列包裝以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，樸實(shí)無(wú)華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步生成，是茶葉中唯一的非后包裝產(chǎn)品。

 

 

保存方法

 

黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件下，如果茶葉因放置不當(dāng)受潮了，可采取以下方法進(jìn)行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對(duì)不要飲用了，說(shuō)明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了。　保持通風(fēng)干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過(guò)大，時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時(shí)取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開(kāi)空調(diào)即可）或在陽(yáng)光下晾曬，幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類(lèi)柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類(lèi)的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。

 

 

引言

一個(gè)讀者說(shuō)他11歲就開(kāi)始讀我的文章，現(xiàn)在已經(jīng)20多歲，在10年間一直沒(méi)有見(jiàn)過(guò)我，所以充滿(mǎn)了想象，沒(méi)想到見(jiàn)到我的時(shí)候是“相見(jiàn)不如懷念”。他很傷心，林清玄怎么長(zhǎng)得這個(gè)樣子，那么丑。我說(shuō)：如果你從17歲開(kāi)始寫(xiě)作，寫(xiě)了40年，大約就是我現(xiàn)在這個(gè)樣子。

PART 1

四川尋茶

我來(lái)過(guò)成都四次，第一次在1996年，那次是為了找茶，去青城山找茶。因?yàn)槲易x到過(guò)一本書(shū)，書(shū)上說(shuō)在明清的時(shí)候，青城山有獻(xiàn)給皇帝的青城貢茶，青城山的道士在做好茶以后，把茶裝在錫瓶里，捧在手上從青城山的最高處走下來(lái)，由于青城山終年有霧，道士下山的時(shí)候，頭和胸在云霧之中，然后慢慢飄下來(lái)。山下早有皇帝派來(lái)的白馬，接到茶以后，七天七夜兼程趕赴京城……看了這個(gè)故事，下決心一定要去青城山。于是到了成都，雇了一部車(chē)。但路不好，正在修路，司機(jī)摁著喇叭就上路了，一路上喇叭就沒(méi)有停過(guò)。當(dāng)然到了青城山有些失望，白馬不見(jiàn)了，錫瓶沒(méi)有了，道士做的茶是用品質(zhì)很差的塑料袋包著的，泡出來(lái)也不好喝的。在青城山找了一天茶，下山的時(shí)候，路邊有賣(mài)小黃瓜的，一塊錢(qián)一條，哎呀，黃瓜最好吃！當(dāng)時(shí)心中比較復(fù)雜。

三、四年前，又來(lái)了一次成都，轉(zhuǎn)道去了雅安，這是一個(gè)美麗的城市。在雅安的一個(gè)書(shū)店問(wèn)路，沒(méi)想到書(shū)店的老板和老板娘是我的粉絲。他們就很開(kāi)心，請(qǐng)我喝茶，帶我找茶。第二天去了蒙頂山，當(dāng)時(shí)茶葉博物館剛剛蓋好，但感覺(jué)和在青城山的差不多。在蒙頂山的茶堂里喝的茶，離想象還有一段距離。有點(diǎn)失望，最后走來(lái)走去，找到一間永興禪寺。這里有很多和尚，喝了他們的蒙頂甘露，覺(jué)得不虛此行。后來(lái)很遺憾，永興禪寺每年產(chǎn)30斤的蒙頂甘露，我只帶了2斤下山，下山后非常后悔，當(dāng)時(shí)該把它所有的茶都買(mǎi)下來(lái)。

我年輕的時(shí)候就是這樣，每年產(chǎn)茶的季節(jié)，開(kāi)著車(chē)到臺(tái)灣幾個(gè)著名的茶區(qū)買(mǎi)茶，只要有好的茶就全部買(mǎi)下來(lái)。所以，我的家里有三個(gè)冰柜，里面全是茶。當(dāng)把茶買(mǎi)回來(lái)以后，我坐在椅子上盯著三個(gè)冰柜，心想：今年的茶我全都準(zhǔn)備好了。不會(huì)再缺茶了。

PART 2

小時(shí)候的吸茶——中國(guó)茶道的豐富

我從3歲開(kāi)始喝茶，我父親是一個(gè)農(nóng)夫，家里比較窮苦，住在一個(gè)大院子里。我們家特別窮，家里有十八個(gè)兄弟姐妹，我排行第12，所以要寫(xiě)武俠小說(shuō)，可以把我寫(xiě)成“林十二少”，隨時(shí)可以射出一把飛刀。在這個(gè)物質(zhì)條件這么差的地方，怎么可以喝茶？我的父親非常愛(ài)喝茶，家里院子中有一個(gè)石桌子，上面放一個(gè)鐵鑄的大茶壺，下面是一個(gè)爐子。父親和他的朋友，耕作歸來(lái)，圍著石桌子，每人手里一個(gè)小茶壺。小茶壺和現(xiàn)在宜興的茶壺不一樣，茶壺嘴比一般的長(zhǎng)3、4倍。喝茶時(shí)，把茶葉抓到小茶壺里，然后向里面倒開(kāi)水，用手抓住小茶壺，吸茶，茶壺不大，一口就可以吸完，現(xiàn)在看起來(lái)好像比較野蠻。

一個(gè)日本茶道專(zhuān)家采訪(fǎng)我，我還提起了這件事，大人們吸完茶，不會(huì)收茶壺的，要等媽媽第二天來(lái)收，等大人們走光，我會(huì)把壺內(nèi)剩下的茶吸光，看見(jiàn)大人圍在一起喝，我認(rèn)為一定是好東西。這位茶道專(zhuān)家說(shuō)，你們這種喝茶的方式，還真的比較野蠻。我看到一本明朝的書(shū)，介紹了這種喝茶方式“每有客來(lái)，自壺一把”。隨你自己的喜歡，加茶葉、添水。因?yàn)槊總€(gè)人喝茶的濃度、喝茶的時(shí)間、喝茶的方式都是不一樣，“茶中香味，只在一時(shí)”，茶里最香醇、最巔峰的味道只有很短暫的一刻。日本專(zhuān)家問(wèn)“會(huì)不會(huì)很燙？”我說(shuō)不會(huì)，因?yàn)椴鑹乩锏牟枞~塞得很滿(mǎn)。大約2/3都是茶葉，茶水很少，剛好一口。

日本的茶道是嚴(yán)苛和孤寂的，每年春茶上市，我會(huì)到日本京都奈良去喝茶。日本的茶道是從中國(guó)傳過(guò)去了，其實(shí)是中國(guó)當(dāng)時(shí)寺廟的飲茶方式。

日本喝茶很?chē)?yán)格，他們一般不在家里喝茶，而是茶堂喝茶，到茶堂要穿過(guò)一個(gè)小的花園，茶堂很小，叫“方丈”，一丈見(jiàn)方，是中國(guó)寺廟主持居住的地方。門(mén)口有一個(gè)板子，原供武士放刀劍的，現(xiàn)在是放背包、鞋子的地方。茶堂狹小，東西不多，一般要掛一幅畫(huà)，放一瓶花，花一定是單數(shù)，不是雙數(shù)?；ㄒ灿兄v究，不能用太香的花，可能破壞茶的香味，不能用太艷的花，可能影響對(duì)茶的視覺(jué)感受。經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的手續(xù)，終于喝到茶。日本人招待客人喝茶會(huì)用專(zhuān)門(mén)的碗，要分正反兩面，他會(huì)將正面朝向客人端過(guò)來(lái)，客人接到碗不能立即喝，要把碗轉(zhuǎn)一面，讓正面對(duì)著主人，表示對(duì)主人的感謝。然后才開(kāi)始喝，喝的時(shí)候不能停，要喝完，表示這茶很棒，喝完了不能要求第二碗，要求第二碗會(huì)被趕出去的。因?yàn)槟阋糁冗@杯茶的余味離開(kāi)茶堂，永遠(yuǎn)只能喝一杯，才會(huì)永遠(yuǎn)記住當(dāng)時(shí)的感覺(jué)。所以，日本的茶道是非常的嚴(yán)肅，非常的規(guī)矩。

我和日本的茶道專(zhuān)家討論時(shí)說(shuō)，你們?nèi)毡镜牟璧乐粚W(xué)到了中國(guó)茶道的一點(diǎn)點(diǎn)，你們沒(méi)有學(xué)到文人的茶道（蘇東坡、黃庭堅(jiān)的茶道），也沒(méi)有學(xué)到老百姓的茶道。要學(xué)老百姓的茶道，到四川來(lái)吧，非常的自由自在，一人一把茶壺可以，你喝一百杯也沒(méi)有人管你。中國(guó)的茶道雖然傳到很多地方，但是我們茶道要比傳出去的，層次、內(nèi)容豐富得多。這是外國(guó)人沒(méi)有辦法理解的。

PART 3

茶圣陸羽

一次，我在法門(mén)寺看到出土的茶具，感動(dòng)得不得了。一千多年前，中國(guó)人就可以做出這么精美的茶具，這些東西現(xiàn)在都很難仿造，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)中國(guó)的茶道已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)高峰。在這個(gè)高峰誕生了一位偉大的人物：茶圣陸羽（733年-804年）。

我最佩服的三個(gè)唐朝人分別是：陸羽、六祖慧能、玄奘大師。這三個(gè)人都出生在最貧窮的階層，陸羽不但是孤兒，而且是棄兒。據(jù)《新唐書(shū)》記載：他從小被復(fù)州竟陵（今天的湖北天門(mén)）智積禪師收養(yǎng)，到了6歲，他自己給取名字陸羽，字鴻漸，意思是“漂流在陸地上的一根羽毛”。一次，我在成都武侯祠看到徐悲鴻的題詞“萬(wàn)古云霄一羽毛”，馬上想到了陸羽。六祖慧能也是一樣，砍柴為生，和母親相依為命，一天聽(tīng)到了《金剛經(jīng)》就突然開(kāi)悟了。歷史上的經(jīng)典很多，有兩部是孤兒寫(xiě)的，一部是《茶經(jīng)》，一部《六祖壇經(jīng)》。這些孤兒的成就給我們很好的啟示：即使你身在最偏遠(yuǎn)、最貧賤的地方，你從人生的最底層出發(fā)，你也可以達(dá)到人生最高的境界。當(dāng)我年輕的時(shí)候，讀到他們的傳記，我感動(dòng)得哭了。如果我和他們一樣從人生的最底層出發(fā)，說(shuō)不定也可以達(dá)到人生的最高境界。

陸羽從小不喜歡念經(jīng)，喜歡飲茶泡茶，但師父不準(zhǔn)他泡，他立下志向“喝遍天下的水，飲遍天下的茶”。陸羽11歲離開(kāi)寺廟，走遍了中國(guó)十大茶區(qū)，品評(píng)天下名茶。當(dāng)然，中國(guó)太大，還很多茶陸羽沒(méi)品到。所以，我到很多茶區(qū)去找茶的時(shí)候，經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的對(duì)聯(lián)：若有陸羽辭公到，應(yīng)是人間第一茶。陸羽品評(píng)出怎么樣的水是好的：泉水、井水、河水、江水、雨水、雪水。陸羽的《茶經(jīng)》內(nèi)容豐富、深刻，到現(xiàn)在還沒(méi)有一部可以超過(guò)它的，它是第一部《茶經(jīng)》，也是最好的一部《茶經(jīng)》。

一次我到夏威夷去旅行，去找喝茶的地方，聽(tīng)說(shuō)有一個(gè)日本人的花園里有。我就跑去了，走進(jìn)茶堂，就看到一幅畫(huà)，畫(huà)面是一個(gè)非常熟悉的人，畫(huà)前面擺著一本書(shū)，踮起其腳尖一看，上面寫(xiě)著《茶經(jīng)》，《茶經(jīng)》前面供著三杯茶。老板說(shuō)他每天開(kāi)門(mén)的時(shí)候，要拜陸羽，再供三杯清茶，祈求他生意很好。我感動(dòng)得不得了，在一千多年后，在一個(gè)想象不到的地方，還有人把陸羽當(dāng)神來(lái)供?？墒牵谥袊?guó)有多少人有這樣的感動(dòng)？有多少人知道這是一個(gè)多么了不起的人？

陸羽的了不起不只是他寫(xiě)了《茶經(jīng)》，他是一個(gè)天真浪漫的人。他如果和朋友相約，“雖千里冰封、虎狼當(dāng)?shù)?，而不失言也”。他感傷的時(shí)候，就走到山頂上去“極目而歌、痛哭而歸”。陸羽給我們留下茶文化的精髓：你如果要真正了解茶文化，一定要做一個(gè)天真浪漫的人。陸羽的名聲很大，皇帝聽(tīng)說(shuō)以后，下旨讓他做官，他接到第一封旨意，當(dāng)天晚上翻墻逃走。后來(lái)，又被查到他在哪里，皇帝的第二封旨意來(lái)了，他遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到皇帝派人送旨意的人來(lái)，立刻翻墻跑了，“不知所蹤”。各位，你們現(xiàn)在知道我為什么到現(xiàn)在還不做官的原因。

茶圣、茶神留下的就是“永遠(yuǎn)保持天真浪漫的精神”。浪漫是什么，浪漫就是浪費(fèi)時(shí)間：浪費(fèi)時(shí)間慢慢走，浪費(fèi)時(shí)間慢慢喝茶，浪費(fèi)時(shí)間慢慢吃飯，浪費(fèi)時(shí)間慢慢思考，把你的生活步調(diào)放慢，這就是浪漫。

陸羽留下的第二個(gè)財(cái)富就是，他說(shuō)茶是“南方有嘉木”，“最宜精勤簡(jiǎn)德之人”。精，注重生活細(xì)膩品質(zhì)；勤，勤快，有積極性；簡(jiǎn)，簡(jiǎn)樸，在茶座喝，5塊錢(qián)就可以了，到酒吧，一杯下去，幾周的茶就沒(méi)有了，那就不是簡(jiǎn)樸了。德，是好品質(zhì)的人，只有好品質(zhì)的人才喝得出好茶。

PART 4

從技術(shù)到覺(jué)悟

我年輕的時(shí)候，受到他們的影響，去追尋文化的需要。但是我離開(kāi)家鄉(xiāng)以后，沒(méi)有好的環(huán)境。所以，我非常注意喝茶，想在茶里面品位出陸羽的精神。

開(kāi)始我喝茶很技術(shù)性的，收來(lái)的茶放在冰柜里面，心中很開(kāi)心，我的茶永遠(yuǎn)也不會(huì)匱乏。那時(shí)候，我還不真正懂得怎么喝茶，比較重視茶的品質(zhì)，產(chǎn)自哪個(gè)茶區(qū)，怎樣泡茶才能泡出最好的品質(zhì)。比如說(shuō)，一次到洞庭湖買(mǎi)到碧螺春，有人告訴我，泡碧螺春水溫必須要70度，我在家擺了一排杯子，60度、70度、80度、90度、100度……果然，70度的最好喝。當(dāng)時(shí)喝茶就是這樣技術(shù)性的。

慢慢的我發(fā)現(xiàn)，這樣喝茶，并不能進(jìn)入茶的心。到后來(lái)，我進(jìn)入的佛教的世界，體味到只有真正注重內(nèi)在修為的人，才可以進(jìn)入茶的心。我進(jìn)入宗教也有很多奇特的因緣，我在年輕的時(shí)候非?？释晒ΑＴ谶@個(gè)社會(huì)上，通常講到成功，就是有名、有錢(qián)。到30歲時(shí)，所有人都認(rèn)為我是一個(gè)成功的人。我是臺(tái)灣最大雜志的主編，所有的文學(xué)獎(jiǎng)都拿過(guò)，沒(méi)有拿到的都是不重要的。我還在電視臺(tái)主持一個(gè)電視節(jié)目，在電臺(tái)主持一個(gè)廣播節(jié)目，所以名聲很響亮。臺(tái)灣《成功》雜志評(píng)選臺(tái)灣十大成功人士“寶島十大才俊”，我是排在第一位的，排在我后面那個(gè)人叫馬英九，排在馬英九后面的是陳水扁，他們后來(lái)都當(dāng)了總統(tǒng)，我為什么沒(méi)有當(dāng)總統(tǒng)，因?yàn)槲也皇呛芨信d趣。人們都認(rèn)為我是成功人士，成功應(yīng)該帶來(lái)幸福和快樂(lè)，但我感覺(jué)既不幸福，也不快樂(lè)。成功就要每天開(kāi)五個(gè)會(huì)，要和你的上級(jí)講話(huà)，要統(tǒng)領(lǐng)很多的人。

有一天，在報(bào)館等小樣中，翻到一本《至尊奧義書(shū)》，這是印度哲學(xué)非常重要的一本書(shū)。打開(kāi)第一頁(yè)就嚇了一跳：“一個(gè)人過(guò)了30歲，就要把全部的時(shí)間用來(lái)覺(jué)悟；到30歲還沒(méi)有把全部的時(shí)間用來(lái)覺(jué)悟，就是一步一步走向死亡的道路?！碑?dāng)時(shí)我正好30歲，卻沒(méi)有覺(jué)悟，就好像被別人打了一個(gè)巴掌。多年后，我才發(fā)現(xiàn)被騙了，那個(gè)時(shí)代，印度人的平均年齡只有39歲，30歲以后就危險(xiǎn)了。

發(fā)現(xiàn)佛教對(duì)于覺(jué)悟講得最好，“覺(jué)”就是“學(xué)習(xí)來(lái)看見(jiàn)”，“悟”就是我的心在悟?！坝X(jué)悟”就是學(xué)習(xí)來(lái)看見(jiàn)我的心?！胺稹笔恰坝X(jué)者”就是徹底覺(jué)悟的人，“菩薩”是走向覺(jué)悟的人，懂得覺(jué)悟以后，發(fā)現(xiàn)自己走錯(cuò)路了，自己和走向更高境界的追求是向反的，也明白了陸羽看到旨意為何要翻墻逃走，因?yàn)樗?，那不是他要走的路，他為了尋找覺(jué)悟就跑到深山里面去隱居，用佛教的話(huà)就是閉關(guān)。我每天打坐四、五個(gè)小時(shí)， “守八關(guān)齋戒”，就是“不殺”、“不盜”、“不淫”、“不妄言”、“不飲酒”、“不著香花鬘，不香油涂身”（不過(guò)渡打扮，不用化妝品，洗澡不用香皂）、“不睡高廣大床” （不用那些高檔次的、很豪奢的床和椅以及床上用品）、不非時(shí)食（非時(shí)就是不是時(shí)候，具體地說(shuō)就是指的從日中到第二天清晨，也就是過(guò)午不食）

閉關(guān)三年后，一次下山買(mǎi)吃的，要買(mǎi)水果，老板不在，在哪里等著老板回來(lái)。一個(gè)人過(guò)來(lái)問(wèn)我“老板，你的蘋(píng)果一斤多少錢(qián)？”我大吃一驚，我閉關(guān)多日，修行那么高，你還看不出來(lái)，心中很氣憤。感覺(jué)站錯(cuò)了地方，站在賣(mài)肉的地方，突然有人過(guò)來(lái)問(wèn)：“老板，五花肉怎么賣(mài)？”心中更氣，原來(lái)以為閉關(guān)三年以后，內(nèi)心已經(jīng)改變，但我的外表并沒(méi)有改變。于是，我下山開(kāi)始弘揚(yáng)我吸收到的宗教的一些東西。這個(gè)時(shí)候，我才把“茶”和“禪”結(jié)合起來(lái)。

PART 5

奠定茶禪文化的兩位禪師

講到禪與茶，就要提起兩位對(duì)中國(guó)茶文化影響很大的禪師：趙州從諗禪師、百丈懷海禪師。達(dá)摩禪師面壁修行，為了避免大瞌睡，把兩個(gè)眼皮撕掉，丟到地上，沒(méi)想到長(zhǎng)出兩課樹(shù)，就是茶樹(shù)。而茶樹(shù)葉就好像兩個(gè)眼皮。上課打瞌睡，可以找兩片茶葉，畫(huà)兩個(gè)眼睛貼在眼皮上，老師一定不會(huì)發(fā)現(xiàn)。當(dāng)然，這只是傳說(shuō)。

趙州從諗禪師留下一個(gè)公案“吃茶去”。我曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)到石家莊柏林禪寺去了解這個(gè)公案。趙州從諗禪師在渡化僧人時(shí)重視在日常生活中的修行因?yàn)槌Ｒ浴俺圆枞ァ眮?lái)接引學(xué)人，有“趙州茶”的稱(chēng)號(hào)。當(dāng)時(shí)，有徒弟來(lái)參訪(fǎng)他，他問(wèn)別人“你吃茶沒(méi)有”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶葉很珍貴，喝完了要把茶葉從茶壺中掏出來(lái)吃掉。徒弟回答沒(méi)有吃掉，他說(shuō)“你去吃茶吧！”第二個(gè)徒弟說(shuō)“我已經(jīng)吃過(guò)?！彼f(shuō)“你再去吃一點(diǎn)吧！”旁邊的侍者問(wèn)他到底怎么回事，趙州禪師說(shuō)“你也去吃茶吧！”

百丈懷海禪師寫(xiě)過(guò)一部書(shū)《百丈叢林清規(guī)》，因?yàn)橐郧八聫R叫叢林，最大的叢林有5000多人，比較小的也有1000多人，人員良莠不齊。清規(guī)中最有名的是“一天不作，一日不食”，表面上看，這句話(huà)是說(shuō)一天不工作，一天不吃飯，深一層的含義則是：一天不修行，一天不吃飯。百丈禪師經(jīng)常與弟子們一起勞動(dòng)，鋤草、種地、收割、打麥無(wú)所不能，即使到了八十高齡，仍然堅(jiān)持不輟。在清規(guī)中專(zhuān)門(mén)有一章講飲茶，僧人一天應(yīng)該飲茶兩次，上下午各有一次（上午10點(diǎn)與下午3點(diǎn)左右）。喝茶前，在茶堂外打茶鼓，通知喝茶的時(shí)間到了，每個(gè)和尚捧著自己的缽，魚(yú)貫而入，茶堂由茶頭管理，由專(zhuān)人舀茶，進(jìn)入茶堂要禁聲，只能喝一碗。日本的茶道就是從這里來(lái)的。

PART 6

品茶的四大益處

趙州從諗禪師、百丈懷海禪師奠定了禪與茶結(jié)合的基礎(chǔ)。茶禪一味，為什么呢？喝茶會(huì)帶來(lái)與人生有關(guān)的四個(gè)意義

第一，喝茶會(huì)讓人靜心，從前燒水不像現(xiàn)在這么方便，以前是燒木頭，一燒就要一兩個(gè)小時(shí)，水煮好，再泡好茶已經(jīng)2個(gè)多小時(shí)，這時(shí)你的心會(huì)異常安寧。

第二，從容，喝茶的整個(gè)過(guò)程有很多細(xì)節(jié)，你快不得，所以你的心就變得從容。

第三，專(zhuān)注，泡茶是一個(gè)接著一個(gè)步驟。

第四，單純，喝茶時(shí)不會(huì)想東想西，你會(huì)回到一個(gè)很單純的狀態(tài)。

這四個(gè)意義正好禪的要求一樣。繁體的“禪”的左邊是表示的“示”，右邊是單純的“單”，“禪”就是單純的心，但單純的表示。禪不是去外面尋找一個(gè)東西，而是回歸到自己?jiǎn)渭兊臓顟B(tài)。

一天，到寺廟里參佛，看見(jiàn)一個(gè)媽媽拜得非常虔誠(chéng)，臉上的光輝就像案頭上的菩薩一樣。突然有一個(gè)孩子來(lái)喊她“媽”，媽媽很有定力，不理小孩，小孩連著叫了好幾聲，生氣了“媽?zhuān)銢](méi)聽(tīng)見(jiàn)我叫你嗎？”媽媽也很生氣，抬起頭來(lái)，表情由菩薩變成了天王，“你沒(méi)看見(jiàn)我在拜佛嗎？”孩子沒(méi)有退縮，伸出手來(lái)“給我十塊錢(qián)，買(mǎi)冰?！眿寢尭鷼猓⒖虖奶焱踝兂梢共?，“把我從這么虔誠(chéng)的拜佛中加出來(lái)就是為了買(mǎi)冰！”“你要吃冰，等我拜佛拜完了再來(lái)要錢(qián)嘛?！毙『㈨斪驳溃骸澳悻F(xiàn)在不拜佛，佛也不會(huì)走；但現(xiàn)在不買(mǎi)冰，賣(mài)冰的就會(huì)走了?！?/p>

禪宗中講大悟30會(huì)，小悟300會(huì)。當(dāng)時(shí)就開(kāi)悟了，佛的確不會(huì)跑掉，你拜佛的心單純了，這就是禪，你為兒子買(mǎi)冰的心單純了，這也是禪。你拜佛的心不單純，就不是禪。我在書(shū)中經(jīng)常提到這種單純的狀態(tài)。

一次我在無(wú)錫，有人帶我去看一個(gè)大佛，這是一個(gè)銅佛，用了700多噸佛。看到山底下有很多人在拜佛，銅佛很高大，但銅佛的頭上有一顆避雷針，大約有兩層樓那么高。這個(gè)銅佛自己都怕被雷打到，還能保佑我們？祈求銅佛還不如回到自己?jiǎn)渭兊男模氐椒鹦摹?/p>

臺(tái)灣有個(gè)小城鹿港，鹿港有個(gè)廟準(zhǔn)備刻一個(gè)佛，從福建請(qǐng)了一個(gè)師傅來(lái)刻，刻完以后大家贊嘆“還是大陸的師傅刻得好”。一個(gè)在佛像前挖鼻孔的孩子說(shuō)，這個(gè)佛像刻得不好，這個(gè)佛像的鼻孔那么小，而他的手指那么粗，他自己都不會(huì)挖鼻孔。這是一個(gè)很好的故事，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有的佛像都“不能挖鼻孔”。

PART 7

活在當(dāng)下

茶和禪有很多形通的地方，最重要就是“單純”。怎樣進(jìn)入單純狀態(tài)，就是看腳下，活在當(dāng)下，活在眼前的一刻。當(dāng)下是佛經(jīng)里面最小的時(shí)間單位。一個(gè)小時(shí)60分鐘，一分鐘60秒，一秒鐘60個(gè)霎那，一霎那60個(gè)當(dāng)下?；钤诋?dāng)下，要切斷過(guò)去的煩惱，也要切斷對(duì)未來(lái)的擔(dān)心。所以，我寫(xiě)過(guò)一句話(huà)，傾宇宙之力，活在當(dāng)下。把全宇宙的力量集中起來(lái)，活在眼前這一瞬間，就是活在當(dāng)下。

我很小的時(shí)候就知道活在當(dāng)下。我父親在院子里種樹(shù)，這種樹(shù)是桃花心木，要長(zhǎng)20年，是做家具最好的木頭，切開(kāi)以后中間是桃紅色的，非常漂亮。在人教版三年級(jí)語(yǔ)文課本里面，就收了我的一篇文章，就叫做《桃花心木》，這種樹(shù)和一般的樹(shù)不一樣，要把樹(shù)葉掃干凈才會(huì)長(zhǎng)得好，因?yàn)樗母枰嗟暮粑?。每天早?、5點(diǎn)鐘就要起來(lái)掃樹(shù)葉，我的心里很不平衡“什么樹(shù)不好種，偏偏要種這種樹(shù)！”一天爸爸看我們掃得愁眉苦臉，把我們叫過(guò)去，“爸爸教你們一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，你們以后在掃樹(shù)葉之前，先去搖樹(shù)，把明天的樹(shù)葉搖下來(lái)。兩天掃一次就好了?！钡诙炱鸬酶?，因?yàn)橐葥u樹(shù)，搖到一半發(fā)現(xiàn)上當(dāng)了，搖樹(shù)比掃樹(shù)葉更累！把樹(shù)葉掃干凈了，坐在院子里很開(kāi)心，明天就不用掃樹(shù)葉了。好奇怪，風(fēng)吹過(guò)來(lái)，樹(shù)葉又掉了一地。兄弟姐妹集合在一起開(kāi)會(huì)討論，一個(gè)有智慧的哥哥說(shuō)“可能搖得不夠用力，明天再繼續(xù)搖。”第三天起的更早，搖得更起勁，希望把明天的落葉搖下來(lái)好在今天一起掃掉?？墒?，即使把樹(shù)都搖死了，明天的落葉也不會(huì)在今天落下。所以，在小時(shí)候，我就知道要把今天的事做好，今天很圓滿(mǎn)，今天就很好。

如果把有錢(qián)、有權(quán)、有地位當(dāng)作成功，成功的人就很少。我在四十歲以后知道這不是真正的成功，真正的成功是：今天比昨天更有智慧，今天比昨天更慈悲，今天比昨天更懂得愛(ài)，今天比昨天更懂得寬恕與包容，你今天就成功了。如果你每天都懂得成功，就就是一個(gè)成功的人?；钤诋?dāng)下，是非常重要的。

PART 8

人生的三個(gè)境界

人生有三種境界，一種是物質(zhì)和欲望的境界，要過(guò)更好的生活。有的人在這個(gè)境界中會(huì)感到很痛苦，一是因?yàn)槟愕牡奈镔|(zhì)欲望永遠(yuǎn)不會(huì)得到滿(mǎn)足，二是因?yàn)橛臐M(mǎn)足是非常短暫的。吃了很好的一餐飯，很快就過(guò)去了?？茖W(xué)家告訴我們，一個(gè)人的舌尖到喉頭有１５厘米，如果你是長(zhǎng)舌公或長(zhǎng)舌婦，可能有１７厘米。但你第一天吃的是２萬(wàn)元的大餐，或是一般的饅頭，第二天到廁所去檢查，出來(lái)的都是一樣，很短暫。

有些人就想向更高的境界邁進(jìn)，第二種境界就是文明的、文化的、藝術(shù)的?？墒堑搅诉@個(gè)境界，仍然不能免除人生的痛苦與彷徨。即使你有最好的修養(yǎng)，你也不能避免“有生八苦”；生、老、病、死、求不得、愛(ài)別離、怨憎會(huì)、煩惱熾盛。

活著就是痛苦，你不能選擇你的故鄉(xiāng)，不能選擇你的父母，不能選擇你的兄弟姐妹，還有更痛苦的，你不能選擇你的長(zhǎng)相。有時(shí)候，有人跑來(lái)拍我的肩膀，“林老師，你長(zhǎng)得像達(dá)摩祖師?！彼詾槲衣?tīng)了很開(kāi)心，其實(shí)我很難過(guò)，長(zhǎng)成達(dá)摩祖師不是我的過(guò)錯(cuò)，是我父母的過(guò)錯(cuò)。還有人說(shuō)，你長(zhǎng)得像廟也的18羅漢，回家撞墻撞18次，撞死算了。

“老”是痛苦的：40歲開(kāi)始變老，今年比去年老；50歲是這個(gè)月比上個(gè)月更老；60歲是這個(gè)禮拜比上個(gè)禮拜更老；70歲是今天比昨天更老；到了80歲，下午比上午更老。所以剛才主持人說(shuō)，歡迎一位來(lái)自臺(tái)灣的老先生，我氣得差點(diǎn)奪門(mén)而出。你沒(méi)有看到我心，和你一樣年輕嗎？

“死亡”的痛苦的一種永恒的痛苦?！皭?ài)別離”，相愛(ài)的人免不了要?jiǎng)e離?！霸乖鲿?huì)”討厭的人偏偏做了你的先生、太太?！扒蟛坏谩保阆胍膮s偏偏得不到，你買(mǎi)的彩票，就是開(kāi)不出來(lái)。“煩惱熾盛”，煩惱像火一樣的燃燒。

還有沒(méi)有更高的境界，就是宗教的、靈性的、精神的境界。達(dá)到這種境界，是沒(méi)有煩憂(yōu)的境界?？鬃釉凇墩撜Z(yǔ)》中贊美顏回“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂(yōu)，回也不改其樂(lè)，賢哉，回也！” 顏回吃的是一小碗稀飯飯， 喝的是一瓢水，住在窮陋的小房中，別人都受不了這種貧苦，他卻仍然不改變向道的樂(lè)趣。

PART 9

喝茶的三個(gè)境界

一個(gè)人前后達(dá)到這三種境界，人生就圓滿(mǎn)了。如果沒(méi)有達(dá)到，就不是完美的人生，茶道也是一樣，也有這三種境界。一開(kāi)始是技術(shù)性的，去買(mǎi)最好的茶葉，最好的茶葉大紅袍，很貴，商店里也有大紅袍，那多是假的。真正的大紅袍只有三棵，現(xiàn)在死掉一棵，剩下兩棵。你要看這兩棵樹(shù)要買(mǎi)68塊錢(qián)的票，走了一個(gè)小時(shí)，他們告訴你，山壁那兩課樹(shù)就是大紅袍，看完了就回家了，看一眼就要68塊，有的商店里幾十塊的大紅袍會(huì)是真的嗎？每年大紅袍收下來(lái)要拍賣(mài)，這兩顆大紅袍采下的茶葉，只能做七兩到八兩的茶葉，一兩茶大約可以賣(mài)到二十幾萬(wàn)的人民幣。所以，不可能喝到真正的大紅袍。

也不要傷心，每年這兩顆大紅袍的樹(shù)枝都會(huì)剪下來(lái)幾枝栽培，長(zhǎng)出來(lái)的叫“大紅袍二代”，一斤大約二千塊錢(qián)。還是很貴，沒(méi)有關(guān)系，“大紅袍二代”也會(huì)剪下來(lái)幾枝，長(zhǎng)出來(lái)的不叫“大紅袍三代”，這樣沒(méi)有人會(huì)去買(mǎi)，叫“小紅袍”，非常有趣。

我曾經(jīng)在武夷山住過(guò)，就是為了找大紅袍和這里的四大名茶：一種叫“白雞冠”，泡完茶以后，茶葉是綠色的，紅邊，像雞的雞冠；一種叫“水晶龜”，泡完以后，茶葉浮在水面，就像烏龜一樣；一個(gè)叫“鐵羅漢”，鐵觀(guān)音大家知道，但不太熟悉“鐵羅漢”，鐵羅漢喝起來(lái)比較剛強(qiáng)，很有力量，很濃苦，就像一個(gè)羅漢；還有一種叫“半天妖”，長(zhǎng)在半天里的妖怪，“半天妖”這種茶可以泡七次，每一次味道都不一樣，所以叫“半天妖”。喝到這些茶，再想到它們的名字，感覺(jué)別有味道。

在技術(shù)層面，要找遍天下的茶，你沒(méi)有那么多的精神，沒(méi)有那么多的錢(qián)，沒(méi)有那么多的力量，所以要走向另一個(gè)境界。如果你要尋求物質(zhì)的層面，就會(huì)很痛苦。

為了找茶，我像陸羽一樣走遍了很多茶區(qū)。一次。我在重慶喝到了一泡茶，叫做“君山銀針”，非常好。一查資料，原來(lái)是長(zhǎng)在洞庭湖邊的君山島上，我就立下志向一定找到。第二年，我從臺(tái)灣到了香港，坐飛機(jī)到了湖南，又坐了四個(gè)小時(shí)的車(chē)到了岳陽(yáng)，再做船進(jìn)去就是君山島了，可是，他們對(duì)我說(shuō)：今天月圓，洞庭湖漲潮，你不能坐船過(guò)去。于是我要在岳陽(yáng)住了一天，我問(wèn)岳陽(yáng)有沒(méi)有好的賓館，他們說(shuō)有一家朱镕基總理住過(guò)的。果然，在房間里有朱镕基總理的簽名。我覺(jué)得很開(kāi)心，沒(méi)想到晚上有很多跳蚤來(lái)咬我。早上一算，有一百多個(gè)包?，F(xiàn)在應(yīng)該改善多了。到了湖邊，坐了四十分鐘的船達(dá)到君山島，感動(dòng)得不得了。這個(gè)感動(dòng)不在于茶，而在于整個(gè)尋茶的過(guò)程，那個(gè)故事。這里就進(jìn)入第二個(gè)層面，不只是喝茶，茶后面有很多故事。在君山島上喝“君山銀針”，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)人告訴我，你在外面喝到的都不是真正的“君山銀針”，真正的“君山銀針”已經(jīng)賣(mài)完了。

喝茶的第二個(gè)層次，是后面有很多故事。什么是第三個(gè)層次。有一次我到武夷山去找茶，這種茶很多人都聽(tīng)過(guò)，但沒(méi)有喝過(guò)，叫做“正山小種”，它產(chǎn)在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的山上，這里有2000多米高，是一個(gè)管制區(qū)，要申請(qǐng)《入山證》才能進(jìn)去。我們辦了《入山證》，還請(qǐng)了政協(xié)的人帶著我們，跑到了最山頂?shù)牡胤健?/p>

到了產(chǎn)“正山小種”的地方，我大吃一驚，那個(gè)地方只有50多戶(hù)人家，但有一個(gè)外國(guó)人的別墅，還有一個(gè)教堂。問(wèn)了一下，住著的是英國(guó)人，他們是英國(guó)女王派來(lái)的人，他們的職位叫“監(jiān)茶使”，就是英國(guó)女王派到武夷山，監(jiān)視茶農(nóng)生產(chǎn)“正山小種”的大師。居然有這樣的職位，這個(gè)職位已經(jīng)存在了幾百年。

我想找到這兩個(gè)人，沒(méi)想到茶已經(jīng)采完了，這兩個(gè)大師回去休假了。沒(méi)想到英國(guó)女王喝的茶是武夷山2000多米高的地方出產(chǎn)。采完以后，直接運(yùn)到碼頭，用船運(yùn)到英國(guó)。所以一般的人喝不到真正的“正山小種”。這是一種很好的紅茶，為什么叫“正山小種”，葉子小如針尖，泡出來(lái)完全是深紅色。

接下來(lái)，喝茶的人痛苦的事出現(xiàn)了，就是要買(mǎi)茶回家。我問(wèn)茶農(nóng)：“這個(gè)茶可不可以賣(mài)給我？”“不行”我說(shuō)“一斤1000塊”“2000塊”“不行”“3000塊”“不行”“一斤4000塊”“還是不行”我問(wèn)“為什么？”他說(shuō)“還剩下兩斤，這兩斤已經(jīng)答應(yīng)要給別人，其中一斤是給領(lǐng)導(dǎo)的，另一斤是英國(guó)人要來(lái)拿的。”我想了一個(gè)方法，對(duì)茶農(nóng)說(shuō)“下次領(lǐng)導(dǎo)來(lái)的時(shí)候，你對(duì)他說(shuō)，由于天氣不好，今年沒(méi)產(chǎn)那么多茶，少了一斤，領(lǐng)導(dǎo)不會(huì)怪你的。”茶農(nóng)是很老實(shí)的，聽(tīng)了以后就開(kāi)悟了，“我怎么沒(méi)想到這一招！”就把其中的一斤賣(mài)給我。

所以，在找茶中，除了有故事，還有想象，還有很多有趣的東西，你就可以從這個(gè)故事，你就可以從故事進(jìn)入更深的靈性的、精神的境界中。

我在大陸到處找茶，找到以后就會(huì)帶回家，帶回家干嘛?不是去賣(mài)，而是和有緣的人分享。這是茶更高的境界，不是獨(dú)飲，而是分享，分享你的人生，分享你的體會(huì)，分享你在找茶的過(guò)程中對(duì)人生的一些體會(huì)，這就會(huì)讓你的文化擴(kuò)散出去。

PART 10

我的茶葉收藏

我在家里面收藏了兩、三百種茶，都用陶罐裝起來(lái)。很多人都不知道怎樣收藏，茶有兩種，一種是可以收藏的，一種是不可以收藏的。不可以收藏的是新茶、綠茶，可以收藏的是老茶、熟茶。新茶和熟茶怎么分呢？茶制作的方法可以分成一、三、五、七、九成熟，五分熟以上的茶可以收藏，五分熟以下的茶不可以收藏。所以龍井、竹葉青、碧螺春、君山銀針，拿到以后，最好找朋友分享，喝掉。如果是普洱茶、沱茶、鐵觀(guān)音的老茶、烏龍茶的老茶，可以收藏。收藏為什么不要找鐵罐、塑料袋，因?yàn)樵谶@些器皿中，茶的溫度與外面的溫度相同，但又不能透氣，放久了就變成了粉末，化掉了。陶罐會(huì)呼吸，它可以隨著氣溫變化，它還可以把氣吐出來(lái)，這個(gè)茶就可以保存很久，每一年把這個(gè)茶拿出來(lái)品位一下、看一看。

一般的人收藏茶，會(huì)寫(xiě)什么茶，是哪一年的。我不是，我會(huì)為每一種茶取一種名字。比如說(shuō)我在結(jié)婚的時(shí)候，我找到了茶農(nóng)，讓他做20斤茶，我把茶裝在陶甕里面，外面寫(xiě)上我太太的名字，這就是我結(jié)婚是時(shí)候做的茶。這樣很好，每一年就不用買(mǎi)結(jié)婚禮物，到結(jié)婚紀(jì)念日的時(shí)候，就拿一些出來(lái)喝，我們來(lái)喝結(jié)婚時(shí)做的茶吧！我的大兒子出生的時(shí)候，我做了一壇茶；我的小兒子出生的時(shí)候，我做了一壇茶；我的女兒出生的時(shí)候，我也做了一壇茶。在特別的紀(jì)念日，我會(huì)把它拿出來(lái)泡。如果有朋友，送我非常好的茶，我就會(huì)把他的名字寫(xiě)在裝茶葉的陶罐上。本來(lái)都擺是角落，聽(tīng)說(shuō)他要來(lái)，擺在中央。然后，和他一起喝，告訴他這是15年前，你送我的那泡茶！

啊，分享是喝茶非常重要的境界。如果你獨(dú)有天下最好的茶，而沒(méi)有和朋友分享，這個(gè)茶存起來(lái)有什么意義？你看陸羽，陸羽在一生中，最豐富的就是朋友，他有很多朋友，幾乎每天都是和朋友在喝茶。很多唐朝的詩(shī)人，都會(huì)記載他們和陸羽喝茶時(shí)的情景。茶是要和朋友分享的。茶是很珍貴的東西，它和我們的心靈有關(guān)，和我們的人生有關(guān)，還有很多科學(xué)家證明茶對(duì)我們的身體健康有很大的幫助。當(dāng)然，對(duì)身體有健康，不是說(shuō)喝了壽命就會(huì)增長(zhǎng)一歲，沒(méi)有那么神奇。

我認(rèn)識(shí)一個(gè)臺(tái)灣收藏普洱茶的人，他花在收藏普洱茶上的錢(qián)，超過(guò)三千萬(wàn)。有一天，這個(gè)人中風(fēng)死掉。有人問(wèn)，他每天都喝百年普洱茶，怎樣會(huì)中風(fēng)死掉。我說(shuō)，如果你天天喝百年普洱茶也會(huì)死掉的，普洱茶一般應(yīng)該喝15—20年的。這是開(kāi)玩笑哈。

PART 11

現(xiàn)場(chǎng)回答

我不是很懂茶，但我是很愛(ài)茶的。我在找茶中，為茶尋找更高地位和境界。所以，我非常感謝我一生中有喝茶的習(xí)慣，喝茶對(duì)我的人生有很大的幫助。所以，我不只自己喝茶，我還教我的孩子喝茶。我的孩子從三歲就開(kāi)始喝茶，有客人來(lái)，我就叫他們給客人泡茶?？腿藗兛吹叫『⒆幼聛?lái)，燒水、泡茶，內(nèi)心非常的穩(wěn)定，非常的從容，非常的專(zhuān)注，他們非常的感動(dòng)。小孩子從小喝茶，長(zhǎng)大以后有什么好處，他不會(huì)喝可口可樂(lè)，他不會(huì)喝加糖的飲料，他會(huì)覺(jué)得那個(gè)太難喝。我們家的人，到那里去都會(huì)帶一罐茶，會(huì)覺(jué)得世界上所有的飲料都沒(méi)有茶好喝。

小結(jié)：

現(xiàn)在茶道沒(méi)落，青年人不再喝茶，如果青年人從小就喝茶，知道茶里面有這么多文化的內(nèi)涵，歷史上很多偉大的人，在茶里面奉獻(xiàn)他們的心血，將來(lái)這個(gè)茶文化就可以不斷的延續(xù)下去。喝茶的時(shí)候，記住先對(duì)自己說(shuō)，再也不能夠喝到同樣的茶。

茶如人生，人生如茶。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深，茶能養(yǎng)心，善茶之人能提升人生境界，心性平和，能面對(duì)生命困境。

現(xiàn)場(chǎng)回答：

1、所有的人都應(yīng)該去喝茶，通過(guò)喝茶可以使他們靜心去修行。

2、茶文化的沒(méi)落，并不代表中國(guó)文化進(jìn)入沒(méi)落期。中國(guó)文化永遠(yuǎn)不會(huì)沒(méi)落。茶文化的沒(méi)落在茶的質(zhì)變，現(xiàn)在飲茶的人，已不講究茶的品位、茶的思想。小時(shí)候，沒(méi)有告訴你茶的文化，長(zhǎng)大以后就會(huì)忽視它的存在。所以，要加強(qiáng)對(duì)小孩子的教導(dǎo)，茶文化就不會(huì)沒(méi)落。

3、蓋碗茶是非常好的一種茶文化，你如果去法門(mén)寺，也可以看到它，它應(yīng)該是流傳超過(guò)千年。蓋碗茶和“宜興壺”是一回事，品質(zhì)是一樣，可是發(fā)展中走了不同的 路。蓋碗茶也是由自己來(lái)決定，加多少水，什么時(shí)候加，都是由自己來(lái)決定的。這和宜興壺是一樣，所以我在家里，沒(méi)有朋友，我也會(huì)用蓋碗喝茶，特別是喝綠茶， 用蓋碗是非常好的。

4、酒文化和茶文化有相通的地方。喝酒喝到最高境界，與喝茶喝到最高境界是一樣的。我希望大家知道，只要是文化，達(dá)到最高的境界就是相通的。

最近我寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)“茶味禪味，味味一味；詩(shī)心佛心，心心相印?！辈璧奈兜篮投U的味道的相通的，所有的味道都是一樣的，如果你用心的去品味，你在什么東西 上都可以得到那個(gè)品味?！捌贰笔侨齻€(gè)口，“味”是一個(gè)口，一個(gè)東西分四口吃，就是品味。因?yàn)橛衅肺?，你就可以進(jìn)入一個(gè)新的境界，所有的味道都可以品味到更 好的境界。寫(xiě)詩(shī)的心和佛的心是相印的。詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)寫(xiě)到最高的境界，我們認(rèn)為這里面有禪的味道。就好像你讀王維、蘇東坡、白居易、陶淵明的詩(shī)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那和佛 的境界很接近。

佛教的法師開(kāi)悟以后，他們不會(huì)做別的事情，他們會(huì)寫(xiě)詩(shī)，把他開(kāi)悟的心情寫(xiě)成詩(shī)歌，那寫(xiě)的詩(shī)歌都非常優(yōu)美，跟詩(shī)人寫(xiě)的詩(shī)的境界是一樣的。當(dāng)你打破這些界限， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)都是一個(gè)味道。這也是我來(lái)成都做報(bào)告的目的，希望大家知道，往更高的境界邁進(jìn)就對(duì)了，不要去分別，哪一個(gè)是比較厲害，哪一個(gè)是比較好的。

6、“書(shū)畫(huà)琴棋詩(shī)酒花，當(dāng)年件件不離它，而今七事都更變，柴米油煙醬醋茶?！?（清代查為仁《蓮坡詩(shī)話(huà)》）愛(ài)茶的人讀了都不是滋味，為什么把茶放在后面。前面的七種都非常浪漫，在情人節(jié)送給情人玫瑰，是很浪漫的，如果送給情人醬油， 就比較現(xiàn)實(shí)，太世俗。有些人不開(kāi)心，就把茶放在前面“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”。這不需要改變，表達(dá)了詩(shī)人的一種心境，茶雖然排在14種東西的最后一位，但它的包容力最大。你可以一天不作畫(huà)，但不可以一天不喝茶；你可以一天不沾醬，但不可以一天不喝茶；你可以一天不要一束花，但不可以一天不喝茶。排到最后一名，不 一定就是最壞的的。

去年，我讀到一份科學(xué)報(bào)告，在中國(guó)最杰出的，有成就的人小時(shí)候讀書(shū)并不是第一名，而是第七名到第十七名。原因有三個(gè)：第七名到第十七名是人際關(guān)系最好的， 他們可以和第一名做朋友，也可以和最后一名做朋友；他們是壓力最小的；他們是除了課業(yè)之外興趣最多的人。所以他們就成功了。讀到這里，我感動(dòng)得不得了，終于找到我成功的原因了，我小的時(shí)候，我那個(gè)班總共只有17個(gè)人，要讀到18名，也不那么容易。最后一名，也沒(méi)有什么不好。

我第一次讀到這首詩(shī)的時(shí)候，也不以為然，其實(shí)這十四種東西都非常重要，看你的心里怎樣看待它，這要你有好的心理，它在第幾名都是重要的。

7、安詳，就是靜心與從容。靜心、從容、專(zhuān)注、單純其實(shí)是一個(gè)東西，這種狀態(tài)每個(gè)都可以得到。我小時(shí)候愛(ài)讀世界偉人傳記。后來(lái)，我統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)了從前的人都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，所有世界的偉人，古今中外的偉人，都喜歡散步。這是很奇怪的，為什么所有偉大的人都喜歡散步。本來(lái)我想申請(qǐng)專(zhuān)利的，今天在成都我很開(kāi) 心，就教給各位。你看看，老子喜歡散步，孟子喜歡散步，孔子喜歡散步，李白、蘇東坡、白居易……你想到的偉人都喜歡散步。為什么？好奇怪？一點(diǎn)都不奇怪， 因?yàn)槟菚r(shí)候沒(méi)有汽車(chē)。

但散步和走路不一樣，散步是安詳?shù)?、放松的、從容的，他們就可以思考很多很深刻的?wèn)題。西方的偉人也喜歡散步：貝多芬、愛(ài)因斯坦……所以安詳不再是禪宗和喝茶可以得到的境界，你散步可以得到這個(gè)境界，你聽(tīng)音樂(lè)也可以得到這個(gè)境界，你坐下來(lái)什么都不做也可以得到這個(gè)境界。當(dāng)你有分別的時(shí)候，你的境界就失去 了，所以你要沒(méi)有分別的看待人生的每一件事情。