2022年的第一趟上茶山，小黑喝到了頭春中的頭春。茶農(nóng)家房頂上曬著自己喝的茶，被小黑發(fā)現(xiàn)了，立馬開湯適喝!喝著茶直播運(yùn)營(yíng)軒小哥說(shuō)有茶友總是問，是不是普洱茶里要有煙香才算是高級(jí)?
聽到這話小黑坐不住了，但凡是跑過茶山的都知道，所謂的煙香那都是生活污染呀!
以前很多茶葉就是因?yàn)樘鞖獠缓?，茶農(nóng)把它收到房間里來(lái)。房間里本來(lái)做飯、生火和生活都是在一起的。所以整個(gè)屋子里面是充滿煙霧的，然后茶葉就污染了煙味，這是其中一個(gè)原因。
另外一種是炒茶的時(shí)候，沒有做柴火的煙和炒鍋的隔離，兩種情況就污染了煙味。以前喜歡喝老茶的茶友們，他已經(jīng)喝習(xí)慣了就會(huì)說(shuō)這是煙香。
所以我們也不能用所謂的煙香，來(lái)進(jìn)行茶好與不好的一個(gè)判斷。
煙味怎么在茶葉中產(chǎn)生?
茶葉內(nèi)質(zhì)如何產(chǎn)生煙味?
那些刻意模仿煙味的老茶真假難辨
會(huì)因煙香爭(zhēng)議，看看小黑怎么說(shuō)!
在這里首先提兩個(gè)問題：
你有沒有在新的、優(yōu)質(zhì)的山頭茶里喝過煙味、煙香?
你有沒有完整的經(jīng)歷過自己手上的一片茶，從沒有煙香到存出煙香?
如果這兩個(gè)問題但凡是有肯定答案的，那大家可以在評(píng)論區(qū)打出來(lái)我們一起討論。
一、山頭新茶有煙香?
市場(chǎng)上帶有煙味的茶或是被形容為有煙香的茶，大體分為兩類，一種是新茶一種是老茶。我們?cè)谶@里先探究新茶。
如果在毛料階段他就有煙味，如果它主打的是名山茶、山頭茶，那我們大概率是不會(huì)用這種茶的，因?yàn)樗菍儆诩庸な』蛘呒庸よΥ谩?/p>
第二種新茶是以煙香為賣點(diǎn)，說(shuō)煙香是來(lái)自于傳統(tǒng)工藝。面對(duì)這樣的說(shuō)法，我想追問一個(gè)問題：“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝有什么區(qū)別?”“為什么傳統(tǒng)工藝帶煙香?”
二、帶煙味的老茶
在這里我們講的是真老茶啊，就是那些真真正正勐海茶廠在被私人收購(gòu)之前，也就是04年之前的老茶。
有兩千年初的，有八九十年代的，這里不乏有很多批次是帶有煙味的。這種煙味就是受制于當(dāng)時(shí)的初制環(huán)境。
第一類就是，當(dāng)時(shí)收的茶農(nóng)自己初制的毛茶受到了生活煙味的，這里也不能說(shuō)是污染就是吸附。
第二類是當(dāng)時(shí)主流的滾筒殺青加熱也是用的柴火，所以不乏柴火所產(chǎn)生的煙味會(huì)被吸附到初制環(huán)節(jié)的鮮葉與干茶當(dāng)中。
所以這些真真正正帶有煙味的老茶，存到今天你再去喝。你說(shuō)是煙香也好煙味也好，喜歡不喜歡也純屬個(gè)人喜好。
三、老茶真真假假難以分辨
另外一種我們得注意那就是假老茶。假老茶這個(gè)市場(chǎng)走到今天，其實(shí)也還是一件非常說(shuō)不清的一件事。假老茶為什么會(huì)如此混亂、混沌?
主要是因?yàn)樗鼰o(wú)法被證偽。當(dāng)時(shí)品牌方的人，在面對(duì)八九十年代那些老茶，他也說(shuō)不清這些是真的還是假的。除非是當(dāng)時(shí)經(jīng)歷了一線車間生產(chǎn)的工人，比如說(shuō)當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的羅老師。
當(dāng)你拿著老茶去采訪他問他，他說(shuō)的清。但是除此之外，當(dāng)你拿到市場(chǎng)上，即便是那個(gè)廠家的人他都無(wú)法證偽一片假老茶是假茶。
這個(gè)現(xiàn)象放到今天來(lái)講也是很正常的，也要理解前輩們。因?yàn)樵?6年之前也沒有什么明確的防偽措施。背后的生產(chǎn)資質(zhì)SC、QS不健全，甚至生產(chǎn)日期的標(biāo)定都不完整。
那基于過去的現(xiàn)狀從今天的角度來(lái)看，它無(wú)法分辨或是無(wú)法被證偽是一個(gè)歷史的既定事實(shí)，我們沒必要去深究它。
但真因?yàn)橛羞@么一個(gè)空子可以鉆，很多假老茶生產(chǎn)出來(lái)之后，為了刻意模仿某些煙味或者煙香，所以在加工過程中就刻意的做了一些煙味進(jìn)去。
直擊春茶炒茶現(xiàn)場(chǎng)
為了防止茶葉吸附煙味
茶農(nóng)們做了多少努力!
這次眼見為實(shí)，你還會(huì)認(rèn)為
煙味是茶葉自然產(chǎn)生的嗎?
3月底的茶山，茶農(nóng)們都開始忙著炒茶了，站的離鍋灶老遠(yuǎn)都能聞到柴火味兒。為了避免正在炒制的茶沾染到煙味，茶農(nóng)們?cè)阱伒纳戏椒胖昧藫醢濉?/p>
如果沒有擋板，燒柴火所散發(fā)出來(lái)的煙就會(huì)污染到正在炒制的茶葉。因?yàn)椴枞~對(duì)味道的吸附力太強(qiáng)了，一邊炒一邊揚(yáng)的過程中，只要有煙反過來(lái)到炒茶鍋這邊，茶葉就被污染了。
所以前面講的老茶的生活污染，指的就是殺青環(huán)節(jié)、干燥環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的污染。
所以說(shuō)喜歡喝帶有煙味茶的朋友們，個(gè)人喜好沒問題。但是不要說(shuō)煙味是自然產(chǎn)生的，煙味是好的，煙味就是加工過程中的污染!
今天主要講講茶葉中的煙味。這個(gè)其實(shí)是沒有太多講的必要，十多年前就已經(jīng)講的很清楚了。近幾年，又不斷出現(xiàn)炒作煙味、煙香、煙韻......，就再與大家溫故溫故基礎(chǔ)知識(shí)。
關(guān)于煙味：全世界任何地方的茶葉，制作正常，都不會(huì)帶有任何煙味。有煙味的茶葉，主要是外源吸入，而非茶葉本身就帶有煙味。如正山煙薰小種，就是通過松木熏制而成，從而使茶葉具有松煙香。
普洱茶中的煙味是從哪里來(lái)的？
煙味屬于異雜味，并非茶葉自身帶有，粉飾為煙香、煙韻，也是屬于劣質(zhì)茶異雜味。煙味的主要來(lái)源是其在制作過程中，不規(guī)范而吸入煙味，或在毛茶存儲(chǔ)過程中吸入，從而導(dǎo)致茶品具有煙味。程度不濃，吸入不多，會(huì)在后期存儲(chǔ)中慢慢散去，過濃的煙味，無(wú)法在后期存儲(chǔ)中散去。早期山頭茶中，由于制作條件受限，制作不講究、不規(guī)范從而普遍存在煙味，尤其雨天茶，無(wú)法干燥，用火塘柴火烤干，從而形成茶葉中的煙薰味?，F(xiàn)今，制作條件和工藝越來(lái)越講究，煙味基本得到改進(jìn)，很少再有茶品具有煙味。痛心的是，無(wú)良商販，為了炒作煙味，將其粉飾為煙香、煙韻。人為薰煙，使原本干凈的茶葉吸入煙味。屬實(shí)惡劣！
這幾年，隨著大白菜（布朗山系臺(tái)地茶、小樹茶）被炒到幾千萬(wàn)一件，大白菜特有的“煙味”，也附勢(shì)逐流，貪欲熏心，成了一種普洱茶界的“高級(jí)滋味”。
商人趨利，哪里有點(diǎn)嗜頭，管它風(fēng)牛馬及不相及，都可以拉扯上關(guān)系。
老班章風(fēng)行普洱茶市場(chǎng)，大白菜一個(gè)“布朗山系的臺(tái)地茶、小樹茶”就被順勢(shì)貼上了老班章老茶的標(biāo)簽，其煙味也被別有用心的無(wú)恥商人，誤傳成老班章特有的茶香。
這些“大師”估計(jì)都不用去老班章村考察考察，現(xiàn)在的老班章古樹茶，哪有什么煙味兒。
面對(duì)這些大師們露骨的賺錢套路，大多數(shù)人選擇了相信，更有甚者被洗腦：以為現(xiàn)在的班章茶沒有煙味兒，是因?yàn)槔习嗾碌牟栀|(zhì)比以前大幅下降。
或許，這也是能把大白菜炒到幾千萬(wàn)一件的一個(gè)重要原因。
今大福班章生態(tài)茶的煙味依然是最佳賣點(diǎn)
大白菜的煙味是怎么來(lái)的？我們需要簡(jiǎn)單梳理一下普洱茶的發(fā)展史。
2007年以前，普洱茶的毛茶初制條件非常簡(jiǎn)陋，初制環(huán)節(jié)極端毛糙。大多毛茶由茶農(nóng)自己在家殺青、曬干，甚至在殺青環(huán)節(jié)，有很多茶農(nóng)因?yàn)闆]有專門的殺青設(shè)備，大多直接使用自家炒菜的鍋炒制，后又隨意曬在房前屋后，不著煙熏，就著火烤。
甚至還有一些牲口糞便的味道也來(lái)“渲染”和“烘托”。
那時(shí)的茶農(nóng)大多住吊腳樓，樓上住人，樓下養(yǎng)牲畜，有過居住經(jīng)驗(yàn)的朋友，都知道那種味道實(shí)在“迷人”，在此不作贅述。
很多毛茶，連最基本的晾曬標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到。茶廠收茶又只認(rèn)級(jí)別，不看殺青、曬干等條件與制作過程，更不會(huì)管你是曬干還是烘干，甚至有沒有發(fā)霉的跡象。因此，這些茶，用煙火烘干的不在少數(shù)。
茶廠（供銷社系統(tǒng)）廣收百家茶，再勻堆分級(jí)做茶。在當(dāng)時(shí)的背景下，茶有煙味兒是常態(tài)，很多老茶人，習(xí)慣性的把茶葉中的這種特殊煙味稱之為“民族味”。
以老班章為例，現(xiàn)在的茶農(nóng)，家家都造初制所，炒茶的師傅都非常專業(yè)，曬茶也很講究環(huán)境衛(wèi)生，場(chǎng)地一般都是玻璃曬房之類，這樣的加工制作流程和環(huán)境，能有煙味才是怪事。
而這恰恰也是云南普洱茶煙味不再存在，但很多境外（老撾、緬甸）茶仍然有煙味的根本原因。
這些年，云南各大茶區(qū)的制茶工藝水準(zhǔn)，總體上得到了大幅提升，先前由于制茶環(huán)境不好，制茶流程不嚴(yán)密，或制茶工藝不佳所造成的煙味特征，早已成為過去式。
而境外很多茶產(chǎn)區(qū)，制茶環(huán)境和條件仍然與十多年前云南差不多，其產(chǎn)品帶有煙味也是常態(tài)。
1.選用境外初制的原料，境外制作環(huán)境和水平比較差，容易產(chǎn)生煙味。上文已說(shuō)明，不再贅述。
2.人為造成煙味。也不難，干燥環(huán)節(jié)用柴火熏（烘）即可。這種人為造成的煙味，就與茶區(qū)無(wú)關(guān)，任何產(chǎn)區(qū)的茶青都能做出煙味來(lái)。
煙味從哪里來(lái)的？我在上文已經(jīng)說(shuō)的很清楚。某何“大師”吹他的“大白菜”能炒到80幾萬(wàn)塊一提，完全是睜著眼睛說(shuō)瞎話。
你們不信，可以花點(diǎn)小錢去買點(diǎn)陳升號(hào)、山青花燃、雨林、百中堂、瀾滄古茶、后月等物美價(jià)宜的古樹茶品品，對(duì)比對(duì)比，他們賣的是古樹原料，你就知道喝好茶是一種什么體驗(yàn)了。
當(dāng)然，你也別問我他們的茶哪個(gè)最好，你大可自己去品飲對(duì)比。
我寫這個(gè)文章，沒有收誰(shuí)的錢，沒有得誰(shuí)的利，純屬愛茶寫茶，與我所羅列的這些茶號(hào)，應(yīng)該是有基礎(chǔ)評(píng)價(jià)的。
常人知道的煙味通常來(lái)自哪里？食品當(dāng)中。煙熏臘肉是湘菜、川菜中的一道特色傳統(tǒng)名菜。鮮豬肉用花椒、干辣椒、料酒、食用鹽調(diào)和腌制后，再以帶清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉煙味特別，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，回味無(wú)窮，確有其美。
煙熏臘肉的大面積推廣，我相信肯定是基于其保存時(shí)間長(zhǎng)的屬性。后來(lái)被越來(lái)越多的喜愛，所以，在鮮肉保存不是問題的今天，臘肉腌制的風(fēng)俗也得以保留和傳承。
當(dāng)然并不是每個(gè)人都喜歡吃煙熏臘肉，你可以吃，但不能天天吃，而新鮮肉倒可以頓頓來(lái)。
頓頓吃煙熏肉是否健康？答案是否定的。喝“煙味”茶，同是一個(gè)道理。
煙味是特定時(shí)期特定條件下，某批次（甚至不能說(shuō)是某款）普洱茶的特征！不是什么高貴滋味！
某何“大師”之流說(shuō)煙味是班章茶的一個(gè)重要特征，這好比有煙味的茶更高級(jí)。食品講究什么？不就是自然品格、原生態(tài)品質(zhì)嗎？難道世界上有自帶煙味的新鮮豬肉？
如果有！誰(shuí)來(lái)告訴我哪一片茶園是自帶煙味的？
如果沒有！不！肯定沒有！有煙味就是不自然、不生態(tài)，是人為添加的不必要因子，這對(duì)于食品而言就是不好。
和熏臘肉一樣，煙味普洱茶頂多只能算是一個(gè)時(shí)段茶葉初制地由于條件局限所造成的特征，不是什么高級(jí)的特征。何大師到處“傳銷”說(shuō)：煙味茶是高級(jí)的茶，這是非常違心的言論。
好比把豬肉腌了，好不好吃，要由吃的人來(lái)評(píng)價(jià)，不該由賣的人來(lái)自我“吹噓”。希望茶友，在面對(duì)煙味茶營(yíng)銷的“糖衣炮彈”時(shí)，務(wù)必慎重。
一直以來(lái)，煙熏味的普洱茶，于我本人很不適應(yīng)。我最喜歡的香氣是幽蘭香，這是我鐘愛易武茶的重要原因。
你也不妨比較比較，市場(chǎng)上究竟是喜歡易武茶的人多，還是喜歡煙熏味普洱茶的人多？我想，答案肯定是易武茶。
可以肯定的是，煙熏味的接受程度并沒有“他們”宣傳的那么廣泛。我身邊的很多老茶人，他們能夠接受煙味，但說(shuō)特別喜歡、特別癡迷的幾乎沒有。
《菩提偈》曰：
菩提本無(wú)樹，明鏡亦非臺(tái)。
佛性常清凈，何處有塵埃！
普洱茶本無(wú)煙味，煙味出于某種偶然，由于工藝不佳或生產(chǎn)環(huán)境缺陷，造成某個(gè)階段、某些地區(qū)的茶產(chǎn)生煙味，這些茶葉大多是年代比較久遠(yuǎn)、生產(chǎn)條件和環(huán)境較為落后時(shí)產(chǎn)出的老茶，如大白菜。
因此，一些“不良”商販，抓住這點(diǎn)所謂的“特色”，借機(jī)對(duì)這些老茶的“煙味兒”進(jìn)行引導(dǎo)性過度闡釋，并設(shè)法給沒有煙味的茶加上了煙味，借此炒作營(yíng)銷。
煙味，決不是茶的原味！更不是什么高級(jí)味道！
我隔壁樓下有位茶友，前不久跟風(fēng)買了批大益，沒過幾天就跌了7萬(wàn)多。這段時(shí)間，他從一開始的頻繁抱怨，轉(zhuǎn)向整天抑郁，狀態(tài)很是危險(xiǎn)，我們只好耐心開導(dǎo)她說(shuō)：“錢沒了還能再賺，但要好好活下去?！?/p>
沒有什么春秋大義，都是決無(wú)良知與善念的曇花一現(xiàn)，一念惡，一念善，沒有熟茶至尊，都是無(wú)法說(shuō)明來(lái)源與事實(shí)的編造和投機(jī)，都是沒有茶是用來(lái)喝的常識(shí)罷了。
不知道這位何“大師”，是否也是為了一己之私，騙取茶客說(shuō)普洱茶的煙味是高級(jí)的象征。造成以上種種悲劇，又于心何忍。
維特根斯坦說(shuō)：“不可言說(shuō)之事，必將無(wú)言以對(duì)。”
何“大師”的煙味和“大白菜”的煙味，還沒有完全引爆普洱茶市場(chǎng)的投資者、消費(fèi)者和生產(chǎn)者的悲劇故事，我就說(shuō)這些明示諸位茶人朋友，但若是今后這些悲劇還是層出不窮，我也只能無(wú)言以對(duì)了。
