生活中有很多物品不只有它原本的功效，只要巧妙利用就會有意想不到的作用。
說到去除異味，相信大家一下子就會想到柚子皮、活性炭。而實際上，茶葉也有著很好的去除異味的作用！茶葉為何有這種作用呢？茶葉的妙用，您都知道嗎？
茶葉為多孔性的固體，不但有外表的形狀結(jié)構(gòu)，而且有錯綜復(fù)雜的內(nèi)表面微孔結(jié)構(gòu)，這些微孔結(jié)構(gòu)近似于許多不規(guī)則的毛細(xì)管，在毛細(xì)管壁上分子的范德華力產(chǎn)生吸附作用后，孔壁上有一吸附層。
茶葉的外表面積相對于內(nèi)表面積是微不足道的，在內(nèi)表面層上分布著大量的分子，其受內(nèi)層分子的吸引力大于外層分子的吸引力，受力不平衡。由于分子間的作用力（范德華力）的作用產(chǎn)生了剩余表面的自由力場，蓄蘊著相當(dāng)高的表面能。在周圍運動的氣體分子碰撞到固體內(nèi)表面時，其中一部分分子在表面層上濃集，即發(fā)生了吸附。
茶葉能吸味、吸濕，除了因為茶葉表面存在自由力場和毛細(xì)管凝聚作用外，還因茶葉中含有棕櫚酸等分子量大結(jié)構(gòu)復(fù)雜的物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有很強(qiáng)的吸附性能。
在日常的生活中，茶葉的去味功能應(yīng)用也十分廣泛。
▲清除烤爐中的異味
將一小撮茶葉放在烤盤中，放入爐中加熱一分鐘即可。
▲清除冰箱異味
將喝剩下的茶葉用紗布包好后放于冰箱內(nèi)。每隔半個月后，將茶葉包放于太陽底下暴曬，若是冬天則放在暖氣片上烘干。然后再放入冰箱反復(fù)使用。
▲清洗有異味的器具
將剩茶或陳茶放入水中和器物里浸泡片刻，清洗干凈后異味也隨之去除。
▲除味香包
將曬干的茶葉渣裝入紗布袋，分放各處，不僅能去除霉味，還能散發(fā)出清新氣味。
▲清除魚腥味
如炒菜鍋里有魚腥味時，可將鍋燒熱，放入一些用過的茶葉，魚腥味就會消失。
▲清口氣
慢慢咀嚼茶葉，或用濃茶漱口，讓茶葉的味道在口中維持持久一些，可以消除口氣。另外，中醫(yī)認(rèn)為之所以會有口氣是因為脾胃與口腔相連，消化能力下降，腸胃不暢會引起口氣。沖服蜂蜜，適當(dāng)吃些助消化的食物，如山楂，有利于緩解或解決口氣問題。
當(dāng)然對于比較高等的茶葉，茶友在喝完茶之后可以把葉底再次利用起來！
例如T三有機(jī)茶，喝完的葉底不要丟，讓葉底自然晾干，然后裝入透氣的棉袋之中，放在家里的冰箱之中，可以祛除冰箱里的魚肉發(fā)出來的腥味。
放在鞋里，可以讓鞋內(nèi)的臭味和潮濕被消除；放在廚房里，可以讓炒菜時產(chǎn)生的油煙味很快散去；放在廁所里，可以減少廁所的臭味......
由于茶葉有較強(qiáng)的吸附作用，所以在存放茶葉時一定要將它與有氣味的東西分開存儲，以防茶葉變質(zhì)。
茶葉是一種非常受歡迎的飲料，被認(rèn)為有許多好處，包括提高心情和增強(qiáng)免疫力。然而，許多人并不了解如何正確地保存和處理茶葉，這可能會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降或變質(zhì)。在本文中，我們將討論茶葉的保存和注意事項。
保存茶葉的正確方法
茶葉是一種易受潮的物質(zhì)，因此存儲茶葉的環(huán)境非常重要。以下是一些茶葉的存儲技巧：
1.避免陽光直射：陽光會影響茶葉的顏色和口感，因此應(yīng)將茶葉放在避光處。
保持通風(fēng)干燥：存放茶葉的地方應(yīng)該是干燥的，并且應(yīng)該有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。這有助于防止霉菌和細(xì)菌的生長。
2.使用密封容器：茶葉應(yīng)存放在密封容器中，以避免茶葉與外界空氣接觸，保持新鮮。
3.避免異味：茶葉應(yīng)該避免接觸到其他食物和異味，以免影響茶葉的口感。
4.避免高溫：茶葉不應(yīng)該存放在高溫環(huán)境下，因為高溫會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。
茶葉存儲，哪些變化值得注意
一防潮濕，南方存茶最擔(dān)心的是潮濕問題。所以建議多幾層包裝，可以有效的防濕。即使是普洱茶和黑茶，需要與空氣接觸才能更好地轉(zhuǎn)化。但也建議潮濕天氣時要密封好，天氣干燥時再相對通風(fēng)，讓茶葉吸收空氣。
二避光防異味，茶葉怕光，光會氧化茶葉，所以茶葉不能存在直接曬或者透光的容器【比如玻璃瓶】。而且還要存儲在通風(fēng)好沒有異雜味的地方，因為茶葉吸附性特別強(qiáng)，只有有異雜味就容易被茶葉吸收。茶葉吸收異雜味后，茶葉很快就會變質(zhì)。
當(dāng)茶葉密封或者天氣等原因出現(xiàn)問題，一般是發(fā)霉或者發(fā)酸怪味。當(dāng)茶葉發(fā)生質(zhì)變而不是正常的轉(zhuǎn)化發(fā)酵，茶葉就失去價值，所以我們平時也要關(guān)注茶葉的保存情況。不要因為自己大意，茶葉存儲環(huán)境發(fā)生很大的變化還不知道。
如果我們發(fā)現(xiàn)茶葉可能存在問題，比如是金花還是霉菌，最直接的辦法就是聞，聞香是很好聞的花香或者茶香、菌香，那說明茶葉沒有質(zhì)變，可以放心存儲或者品飲。如果我們聞茶葉是霉味或者其他怪味，那茶葉有問題的可能性特別大。我們可以試泡一下，醒茶去一下雜味。然后多洗兩次，如果這樣還是味道難聞，那這茶葉就不能再飲用，再存儲沒有意義。如果經(jīng)過這樣處理后，茶葉香氣很好，我們還可以試著入口【但不吞入】，感受一下茶葉品質(zhì)如何。如果很舒服，那茶葉不錯，反之則有問題。
有問題時，可以利用干燥天時，打開茶葉，讓茶葉散發(fā)一下雜氣雜味【發(fā)霉的茶葉就無需折騰，直接扔掉吧】。經(jīng)過一段時間的干燥，如果沒有聞到雜香雜味，可以試著再密封好保存起來。如果過一段時間后香氣慢慢回來，那此茶葉還是可以再存儲一段時間觀察。
但喝到一些不夠好的熟茶時，還是會存在不同類型的異雜味。熟茶為什么會有異雜味？主要是三方面原因：1、早期工藝不成熟；2、原料不講究；3、倉儲條件不到位。
市場上對待異雜味有兩種態(tài)度：
第一、逐漸能夠接受這些味道，尤其很多老茶受到時代條件限制，無法按照今天的完美標(biāo)準(zhǔn)去要求。有些缺點的老茶，反而成為了老茶的特點，受到很多老茶客的偏愛。
第二、不能接受。
接不接受取決于個人審美價值，是觀點問題。接下來我們就這些熟茶常見異雜味進(jìn)行詳細(xì)解析。
2.工藝產(chǎn)生的異雜味：堆味、餿酸味
3.倉儲產(chǎn)生的異雜味：灰味、氧化味、倉味、霉味、紙味
市場看法？
市場語境中說的堆味，是指一些雜菌產(chǎn)生的，有可能讓人覺得不適的氣味。
這些味道對新茶友來說往往是不能接受的，但在一些老茶友那里只是一種風(fēng)味。
形成原因：工藝
在發(fā)酵過程中工藝師如果對微生物的生長規(guī)律掌握不到位，就沒有辦法讓優(yōu)勢菌形成優(yōu)勢。要是雜菌反而形成優(yōu)勢，堆味就出來了。
不同的雜菌會產(chǎn)生不同的堆味，比如：達(dá)到一定濃度的灰綠曲霉，聞著就有腐爛的魚腥味。根霉在濃度相對低的時候有類似玫瑰花的香味，但是濃一點的時候就像血腥味、鐵銹味。放線菌長的多，就會有泥巴味、土腥味。除了乳酸菌外的細(xì)菌長得多，就會有明顯的臭味。
如何避免堆味的產(chǎn)生？
方法1：提高發(fā)酵技術(shù)，保證優(yōu)勢菌形成優(yōu)勢，不給雜菌留余地，沒有雜菌也就沒有堆味。
方法2：控制微生物的總體長勢，把發(fā)酵程度抑制在較低水平，雜菌也就長不了多少。
方法3：在加工結(jié)束前進(jìn)行滅菌。（不推薦，這可能損害活性。）
如果已經(jīng)出現(xiàn)了堆味怎么辦？
只要茶的活性還在，通過一定時間的存放堆味就會逐漸散逸掉。正常傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的茶，通過半年到一年的存放堆味即大幅降低。
是什么？
氧化味就是氧化產(chǎn)生的味。
通常強(qiáng)調(diào)的氧化味是過度氧化味。由于裸餅放久了落灰的茶往往也會過度氧化，所以過度氧化味也常常被誤認(rèn)為是灰味。過度氧化會產(chǎn)生類似紙箱味，肥皂味的氣息。
形成原因：倉儲
首先就是制作或者倉儲中氧化過度，不密封，通風(fēng)日曬等原因。
還有一種情況就是處于衰退期的茶。哪怕存放條件很好，如果茶葉活性不足，巔峰期過后，提供不了有效后發(fā)酵的能量，后發(fā)酵路徑漸漸停滯，而氧化持續(xù)進(jìn)行。時間長了，就會逐漸出現(xiàn)過度氧化味。
如何避免氧化過度？
茶葉倉儲中不要過度通風(fēng)，不要日曬，茶餅含水量控制到位。
如果是衰退期或者臨近衰退期的茶，就盡快消耗處理掉。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了氧化味怎么辦？
對于還有陳化潛力的茶，可以嘗試恢復(fù)到10%的含水量之后密封保存。因為普洱茶是后發(fā)酵茶，只要這款茶仍有活性，時間長了之后后發(fā)酵的產(chǎn)物會逐漸占據(jù)主流滋味，漸漸的把之前的氧化味掩蓋掉。
但如果這個茶本身的陳化潛力就小，可能就已經(jīng)定型了，沒辦法再轉(zhuǎn)回來了。
倉味字面上看就是倉儲中出現(xiàn)的味道。廣義的倉味包括倉儲中會出現(xiàn)的一切味道。狹義的倉味主要指“濕倉味”。
市場看法？
不同的人對倉味的接收度是不一樣的，長期喝老茶或者生活在廣州、香港等地區(qū)的人比較容易接受，但處于干燥地區(qū)的人卻會覺得很難入口。每個個體對倉味的敏感度都是不一樣的。
形成原因：倉儲
濕倉味，指的是濕度過高的環(huán)境下茶葉產(chǎn)生的雜菌味，原理跟堆味的產(chǎn)生差不多，只是濃度淡一些。但是濕倉味一般都會伴隨著氧化味，是一種混合的味道。
如何避免倉味的產(chǎn)生？
要正確倉儲。控制好含水量，盡量密閉儲存。這樣既能避免過度氧化也不會長雜菌，就不會有倉味。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了倉味怎么辦？
如果這個茶還有活性，那么就先降低含水量滅菌，然后恢復(fù)含水量密封保存。
霉味就是霉菌產(chǎn)生的味道，是保存不當(dāng)，或者加工不當(dāng)而發(fā)霉的氣息。
市場看法？
市場語境中如果強(qiáng)調(diào)性地說起霉味，就比倉味、堆味更嚴(yán)重了。一般是指微生物失控爆發(fā)，俗稱“發(fā)霉”的茶，這樣的茶已經(jīng)被雜菌消耗了茶餅里面的大量活性。
形成原因：加工、倉儲
霉味是堆味和倉味中不良?xì)庀⒌闹黧w。它的產(chǎn)生原理和發(fā)酵中的堆味一樣。
如何避免霉味的產(chǎn)生？
如果已經(jīng)出現(xiàn)了霉味怎么辦？
均可參照堆味與倉味的處理。
灰味，顧名思義就是灰塵的味道。
形成原因：加工、倉儲
灰味的產(chǎn)生，就是在加工的過程中有灰塵混進(jìn)去了，就會有灰塵的味道?；蛘咴陂L期的倉儲的過程當(dāng)中落灰了，喝起來就有灰塵的味道。
如何避免灰味的產(chǎn)生？
首先，嚴(yán)格的清潔化生產(chǎn)，全程注意干凈的操作，不要讓異雜物混進(jìn)來。在壓完餅之后密封儲存，避免落灰。這樣茶就沒有灰味了。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了灰味怎么辦？
下圖古樹熟茶的碎料壓制出的小坨。因為茶葉太碎，直接泡會堵壺，同時還會有一些灰味。
沖泡時我們會套上一個茶包袋，茶湯會清澈很多，灰味也沒有了。
如果讀者們有更好的方法可以留言分享。
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酸在茶葉中出現(xiàn)是非常正常的，只要不過于濃郁都很正常，但太濃了就會讓人覺得不舒服。
餿酸味，換個更直白的詞就是酸臭味，它實際就是細(xì)菌的味道。堆子有大量的有機(jī)酸，又有細(xì)菌的臭味，就會結(jié)合成餿酸味。餿酸味就像腌的不好，腌臭了的腌菜。
形成原因：工藝、倉儲
在茶葉中如果出現(xiàn)了餿酸味，可能有這幾種情況：
1. 過早結(jié)束發(fā)酵。發(fā)酵過程中，茶堆有可能正在劇烈變化中，還沒有完成菌群的有序迭代。中途降溫導(dǎo)致發(fā)酵中斷，大量無效細(xì)菌乘機(jī)而入，加上茶堆中此時含量較高的有機(jī)酸，餿酸味就表現(xiàn)出來了。
2. 茶做好了之后受意外受潮，重新產(chǎn)生細(xì)菌，同時又積累了有機(jī)酸。
如何避免餿酸味的產(chǎn)生？
準(zhǔn)確把控發(fā)酵節(jié)奏。茶做好后要防止受潮，控制茶餅含水量穩(wěn)定在10%。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了酸餿味怎么辦？
解決有機(jī)酸和細(xì)菌兩個方面即可。
有機(jī)酸一旦通風(fēng)就會被氧化減少。細(xì)菌則需要滅菌處理，比如蒸汽殺菌?；蛘邥褚粫瘢倩蛘咧皇菧p低含水量，都可以有效除菌。
需要注意，一旦茶葉產(chǎn)生餿酸感，它的活性是受到減損的。即便處理了餿酸，品質(zhì)也會有折損。
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特別粗老的茶葉會有一些粗青味。這實際不是異雜味，但在審評概念當(dāng)中，這算作一個品質(zhì)因子。如果茶葉過于粗老，傳統(tǒng)上被認(rèn)為不是太好的茶。
市場看法？
比如一款茶全是黃片（粗老葉），那就有明顯的黃片味。粗老味對于某些茶客來說只是一種風(fēng)味，不算是一種缺陷。
形成原因：原料
如何避免粗老味的產(chǎn)生？
粗老葉的比例低就能避免這種味道。但如果已經(jīng)用了大量粗老葉，想讓它沒有粗老味是不可能的。
是什么？
煙味就是煙焦油的味道。有煙味的曬青毛茶，做成熟茶也會有隱隱的煙味。煙焦油非常穩(wěn)定，一旦存在就要花非常長的時間才會散掉。
形成原因：原料、倉儲
產(chǎn)生煙味就兩種途徑：一種是加工的時候溫度過高，糊了；另一種是受到煙熏污染。比如一些制茶工藝不是很精細(xì)的地方，普遍煙味就很重。
在茶山上并不是每家每戶都有專業(yè)的初制所。很多人就是在家里制茶，晾曬茶的區(qū)域也是生活區(qū)域，山上的房子里一般都有火塘，難免受到熏染。尤其雨天把茶收到房間里晾干，煙味就會很重。
存茶環(huán)境受到煙熏，也會有明顯的煙味。
如何避免煙味的產(chǎn)生？
1、不過度炒糊，不高溫干餾。
2、初制環(huán)境保證不受煙熏。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了煙味怎么辦？
煙味只能通過存放慢慢散掉，但這需要非常長的時間，而且只能減弱，難以完全消退。
順帶一說，如果本身有煙味的毛料，發(fā)酵成熟茶之后會變得有類似樟腦味，也可以被稱為某一種“樟香”。這是一種很有趣的變化。
上文中有提及，紙味一般屬于氧化味。
形成原因：倉儲
出現(xiàn)原因與氧化味相似，也有其它情況，比如紙箱，或者包裝紙的味道特別大，可能熏染一些紙箱味，油墨味，也會造成異雜味。
如何避免紙箱味的產(chǎn)生？
紙味的處理很簡單，不要用味道太重的包裝，如果已經(jīng)用了就早點換掉。
文｜茶葉進(jìn)化論李揚 施中琦 編輯｜高雯 魏華林
