中國是茶葉的原產(chǎn)國，陸羽《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！倍鶕?jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，早在原始社會時期，古老先民已經(jīng)開始發(fā)現(xiàn)并利用茶葉來進(jìn)行解毒。所謂“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是最好的證明。幾千年來，茶葉隨著歷朝政治文化經(jīng)濟(jì)中心的轉(zhuǎn)移，從巴蜀之地向全國傳播擴(kuò)展，特別是長江中下游地區(qū)和華南地區(qū)發(fā)展，最終形成了現(xiàn)在全國20多個省份1000多個縣市種植茶樹的格局。
但是，不管是茶葉的種植生產(chǎn)和加工制作技術(shù)，還是銷售和品飲知識及茶文化相關(guān)體系的傳承和發(fā)展，從有記載以來，大多依靠師傅帶徒弟的口口相傳和文獻(xiàn)資料的記載流傳及在歷史長河中交流融合而成，并沒有一整套完整的學(xué)科體系教育。當(dāng)然，這與古代中國教育理念和學(xué)科設(shè)置有很大的關(guān)系。古人認(rèn)為讀書才是正途，茶葉種植屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一部分，茶葉加工工藝最多算得上是一門手藝而不是一門學(xué)科。直到近現(xiàn)代以來的西學(xué)東漸，西方學(xué)科教育體系傳入中國以后，茶學(xué)才慢慢正式成為一門獨立的學(xué)科。
一、茶學(xué)教育的內(nèi)容有哪些?
茶學(xué)是一門特色鮮明的傳統(tǒng)學(xué)科，追根溯源歷史悠久，包含內(nèi)容非常豐富，既涉及自然科學(xué)，同時又兼顧人文科學(xué)。從大類上來講，可以分為茶科學(xué)和茶文化學(xué)兩類。具體來說，茶科學(xué)里包含茶樹學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶葉加工學(xué)、茶葉檢驗學(xué)等，茶文化學(xué)包含茶史學(xué)、茶藝、茶道、民族茶藝學(xué)等等?，F(xiàn)代茶學(xué)交易已經(jīng)分門別類，深入細(xì)化到每一個專業(yè)類別了，形成了完整的茶學(xué)教育體系。
茶的歷史十分久遠(yuǎn)，自從茶圣陸羽撰寫《茶經(jīng)》開始，世界茶葉史上第一部茶學(xué)專著就此面世。但真正形成茶學(xué)學(xué)科則是20世紀(jì)初的事情，根據(jù)現(xiàn)代文獻(xiàn)資料和歷史記載，我國最早設(shè)置茶學(xué)課程的大學(xué)是上世紀(jì)30年代的廣州中山大學(xué)。新中國建立以后，尤其是改革開發(fā)以來，我國茶學(xué)交易事業(yè)蓬勃發(fā)展，目前全國大部門農(nóng)林院校和部分綜合性大學(xué)都開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，比如浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等等。另外，部分大中專類院校也紛紛開始茶藝、茶道和茶文化專業(yè)，向社會培養(yǎng)和輸送專門人才。
二、茶學(xué)教育的起源于何時?
如果從茶學(xué)歷史發(fā)展的角度來看，我們可以將茶學(xué)的起源追溯到唐朝時期。陸羽撰寫了世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，對茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理等進(jìn)行了綜合性論述。雖然當(dāng)時沒有茶學(xué)的概念，但《茶經(jīng)》卻是我國茶學(xué)研究成果的集大成者，是茶葉的“百科全書”。
此后，宋代皇帝趙佶的《大觀茶論》、趙汝礪的《北苑別錄》、明朝朱權(quán)的《茶譜》以及清代劉源長的《茶史》等著作，都是有關(guān)中國茶葉生產(chǎn)、加工和品飲方面的專著，可以看做是歷史茶學(xué)的傳承和發(fā)展。當(dāng)然，真正作為一門學(xué)科，現(xiàn)代教育意義上的茶學(xué)萌芽出現(xiàn)在晚清時期。
19世紀(jì)末，伴隨著清政府的衰落腐敗，中國茶葉發(fā)展進(jìn)入到歷史的低谷，當(dāng)時社會上的洋務(wù)派有識之士，意識到傳統(tǒng)的教育觀念已經(jīng)無法挽救中國，必須進(jìn)行改革和維新，向西方世界學(xué)習(xí)。為了振興中國茶葉，必須建立學(xué)校、培養(yǎng)專門茶葉人才。清末臺灣巡撫劉銘傳是歷史上有記載的第一個提出建立學(xué)校培養(yǎng)茶葉人才的官員，他在1887年計劃“再立茶藝學(xué)堂一所，教授藝童，恒常習(xí)學(xué)?！?891年，當(dāng)時的洋務(wù)派代表人物，湖廣總督張之洞也計劃開設(shè)專門學(xué)校，設(shè)置商務(wù)學(xué)專業(yè)，招收茶商子弟50名來接受茶學(xué)教育學(xué)習(xí)。
根據(jù)《農(nóng)學(xué)報·蕭主政補(bǔ)救絲茶折》和《光緒朝東華錄》等資料記載，1898年，光緒皇帝批準(zhǔn)刑部主事蕭文昭“設(shè)立茶務(wù)學(xué)堂”來拯救中國茶葉的建議，“諭于已開通商口岸及產(chǎn)絲茶省份，迅速設(shè)立茶務(wù)學(xué)堂及蠶桑公院”。1899年，清政府創(chuàng)辦農(nóng)務(wù)學(xué)堂，根據(jù)《農(nóng)務(wù)學(xué)堂招考農(nóng)學(xué)示》記載，當(dāng)時一共招收7個學(xué)科，分別是：方言、算學(xué)、電化、種植、畜牧、茶務(wù)、蠶茶。從這里可以看出，7個學(xué)科中至少有兩個(茶務(wù)和蠶茶)與茶學(xué)強(qiáng)關(guān)聯(lián)，另外種植學(xué)科也會涉及到茶葉種植技術(shù)。因此，這是現(xiàn)有資料中最早設(shè)置茶學(xué)課程的記載。
而1907年，清政府在四川創(chuàng)辦的“四川通省茶務(wù)講習(xí)所”，是我國茶學(xué)歷史上第一所專門學(xué)校。民國建立后，該校改名為四川省立高等茶葉學(xué)校，一直辦到了1935年，學(xué)制3年，總共畢業(yè)18個班學(xué)生。1909年，湖北和四川峨嵋縣分別設(shè)立“湖北省茶務(wù)講習(xí)所”和“四川蠶桑茶業(yè)傳習(xí)所”。除此之外，清末還有更多的“茶務(wù)講習(xí)所”在各地籌辦，至此，中國茶學(xué)作為一門學(xué)科，正式登上歷史舞臺。
三、茶學(xué)教育的發(fā)展和繁榮
1.民國時期茶學(xué)教育的發(fā)展
辛亥革命以后，舊式學(xué)堂改為新式學(xué)校，各地紛紛興教育，開學(xué)堂。在1912年~1924年間，全國多地設(shè)置有茶學(xué)學(xué)校，比如1915年湖南茶業(yè)講習(xí)所、1918年安徽休寧茶務(wù)講習(xí)所、1920年的云南茶務(wù)講習(xí)所和1923年安徽六安省立第三農(nóng)業(yè)學(xué)校茶科專業(yè)等等。但是由于北伐戰(zhàn)爭和軍閥混戰(zhàn)，各地學(xué)校開辦時間均不長就因為經(jīng)費、政治和戰(zhàn)爭影響而被迫關(guān)閉。從1924年到1935年前后十多年間，我國茶學(xué)教育培訓(xùn)陷入了一段時間的低潮。
1934年，福建設(shè)立“福安縣立初級職業(yè)學(xué)?！?，專設(shè)茶葉班，開福建茶學(xué)教育先河。1939年，福建省教育廳創(chuàng)辦“福安縣初級茶業(yè)職業(yè)學(xué)?！?，招收茶業(yè)和農(nóng)藝新生。1942年，貴州省立湄潭實用職業(yè)學(xué)校開設(shè)茶葉科和制茶科。同年，貴州省教育廳與國民黨中央茶葉實驗場合辦制茶科1個班。1947年擴(kuò)大到2個茶葉班。1940 年江西創(chuàng)辦婺源茶業(yè)職業(yè)學(xué)校。除此之外，各地還根據(jù)自身需要，開辦了很多短期培訓(xùn)班。比如1937~1941年，浙江省三界茶葉改良場曾舉辦過3期茶葉技術(shù)訓(xùn)練班，1938~1941年，安徽祁門茶葉改良場也舉辦了2期茶葉高級技術(shù)人員訓(xùn)練班等。這些初級和職業(yè)教育的出現(xiàn)，為我國茶葉發(fā)展培養(yǎng)了一批急需專業(yè)人才。
除此之外，茶學(xué)高等教育也在這一時期出現(xiàn)。1931年，廣東中山大學(xué)開設(shè)茶作課，這是有記載以來的茶學(xué)高等教育記錄。1940年，復(fù)旦大學(xué)成立了茶業(yè)組和茶葉專修科，第一次成規(guī)模的招收茶學(xué)新生，著名茶學(xué)專家吳覺農(nóng)擔(dān)任茶葉組主任。另外，在這一時期，浙江大學(xué)、安徽大學(xué)、金陵大學(xué)等都開設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)。不過，我們都知道，這一期間，中國處于抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，民生凋敝，百廢待興，茶學(xué)教育雖然有所發(fā)展，但因經(jīng)費或戰(zhàn)爭關(guān)系，卻無法持續(xù)深入推動。
2.建國后茶學(xué)教育的繁榮
新中國建立以后，非常重視茶葉生產(chǎn)種植，針對茶學(xué)專業(yè)人才的培訓(xùn)十分普遍。其中茶學(xué)高等教育是伴隨我國高等學(xué)府院校調(diào)整而逐步建立起來的。比如民國時期設(shè)立的復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組，在1952年整體劃歸安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，后來演變成今天的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。武漢大學(xué)茶葉專修科劃歸華中農(nóng)學(xué)院等等。目前，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 、浙江大學(xué)、湖南農(nóng)學(xué)院 、華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 、西南農(nóng)業(yè)大學(xué) 、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等都開設(shè)茶學(xué)專業(yè)。并且，很多學(xué)校的茶學(xué)專業(yè)成為全國重點學(xué)科，茶葉專業(yè)教授導(dǎo)師成為兩院院士。這些都表明茶學(xué)教育的受重視程度和普及程度。
當(dāng)然，建國后茶學(xué)的中等職業(yè)教育也取得了較大程度的發(fā)展，像浙江、安徽、福建、四川、云南等產(chǎn)茶大省，都開設(shè)了茶葉?？祁惵殬I(yè)學(xué)校，培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)、加工、銷售和茶藝專業(yè)人才隊伍。民間各種茶葉專門學(xué)校同樣十分興盛，尤其是近幾年來，茶葉在全國受歡迎程度越來越高，刺激了茶學(xué)教育的興盛。各種不同層次的職業(yè)教育 、不同類型的茶葉技術(shù)訓(xùn)練班是中國茶學(xué)教育的又一重要形式。
據(jù)不完全統(tǒng)計，全國目前已有近30所大專院校設(shè)立茶學(xué)系科，中專類和社會民辦職業(yè)茶葉學(xué)校更是不勝其數(shù)。在高中低不同層次茶學(xué)教育的全覆蓋下，為我國茶葉發(fā)展培育了大量的專業(yè)性人才，在茶葉的生產(chǎn)、加工、銷售、管理和審評及茶文化傳播方面，做著自己的力所能及的貢獻(xiàn)，促進(jìn)我國茶葉事業(yè)的整體騰飛和更好發(fā)展。(本文作者許小河，來源予言茶事。)
附：現(xiàn)代中國十大茶學(xué)教育家
二十世紀(jì)是中國茶業(yè)、茶學(xué)史上最重要的一個世紀(jì)，在二十世紀(jì)，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)茶業(yè)、茶學(xué)向現(xiàn)代茶業(yè)、茶學(xué)的轉(zhuǎn)變并建立起現(xiàn)代茶業(yè)制度和現(xiàn)代茶學(xué)體系，茶葉生產(chǎn)、科技、教育、經(jīng)濟(jì)、文化都取得顯著的成就。作為茶業(yè)、茶學(xué)基礎(chǔ)的茶學(xué)教育更是從無到有，建立了從職業(yè)中學(xué)、中等學(xué)校到大學(xué)乃至碩士、博士的完整的茶學(xué)教育體系，在國際上處于領(lǐng)先地位。涌現(xiàn)出了一大批獻(xiàn)身茶學(xué)教育的教師、名師和教育家，而王澤農(nóng)、呂允福、陳椽、莊晚芳、陳興琰、陸松侯、張?zhí)煤?、莫?qiáng)、王鎮(zhèn)恒、劉祖生等就是他們當(dāng)中的杰出代表。他們幾乎都是終身站在茶學(xué)教育的講壇上，循循善誘、誨人不倦，為茶學(xué)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、教材建設(shè)、人才培養(yǎng)作出巨大貢獻(xiàn)。
一、王澤農(nóng)
王澤農(nóng)(1907—1999)，江西省婺源縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶葉生物化學(xué)專家。參與籌創(chuàng)中國高等學(xué)校第一個茶葉專業(yè)，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。主編《茶葉生物化學(xué)》、《中國農(nóng)百科全書·茶業(yè)卷》等，編譯《關(guān)于茶葉生物化學(xué)的研究》，著作有《茶葉生化原理》等，是我國茶葉生物化學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人。
1925年9月，考入國立北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，當(dāng)時正值軍閥混戰(zhàn)，肄業(yè)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)。1928年2月，考入國立上海勞動大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)化學(xué)系，1931年7月畢業(yè)。
1933年至1938年，先后在比利時穎布露國家農(nóng)學(xué)院和穎布露國家農(nóng)業(yè)試驗場留學(xué)和工作，除鉆研農(nóng)業(yè)化學(xué)外，他還深入研究植物生理、生化、生物物理等生物學(xué)科。在比利時所從事的農(nóng)業(yè)化學(xué)以及植物化學(xué)和生物化學(xué)的研究，為他回國后創(chuàng)建我國茶葉生物化學(xué)學(xué)科奠定了堅實的基礎(chǔ)。
1938年，王澤農(nóng)從比利時回國，協(xié)助李亮恭籌建復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院。王澤農(nóng)除擔(dān)任教學(xué)工作外，還擔(dān)任農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)制造組主任兼技師。
1940年，吳覺農(nóng)在重慶復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝系籌建茶葉組、茶葉研究室和茶葉專修科，王澤農(nóng)參與籌建工作，并擔(dān)任教師和研究人員。1946年，王澤農(nóng)受聘為上海復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶業(yè)專修科任教授兼主任。因抗戰(zhàn)原因停招兩年的茶葉專修科恢復(fù)招生，王澤農(nóng)為恢復(fù)茶葉教學(xué)傾注了大量心血。
1949年5月上海解放，王澤農(nóng)除繼續(xù)在茶葉專修科任教外，籌建了復(fù)旦大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系，擔(dān)任系主任。除教學(xué)工作外，他還擔(dān)任復(fù)旦大學(xué)教學(xué)改革組副主任。但他始終堅持搞好教學(xué)工作，從沒有放棄課堂講授，為培養(yǎng)人才作貢獻(xiàn)。
1952年全國高校院系調(diào)整，復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科調(diào)至安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，王澤農(nóng)也隨著來到在蕪湖的安徽大學(xué)。1954年安徽農(nóng)學(xué)院在合肥獨立建校，他又由蕪湖調(diào)至合肥。一直在茶業(yè)系任教，先后擔(dān)任過土壤農(nóng)化教研室主任、茶葉生物化學(xué)教研室主任、科研處處長、教務(wù)長、院學(xué)術(shù)委員會副主任等職。
王澤農(nóng)在我國高等院校茶葉專業(yè)首先開設(shè)茶葉化學(xué)課，在此基礎(chǔ)上，他進(jìn)一步創(chuàng)建和完善了茶葉生物化學(xué)學(xué)科課程體系，建立茶葉生物化學(xué)教研室，招收研究生，培養(yǎng)了大批茶葉生物化學(xué)科技人才。
王澤農(nóng)早期所講授的茶葉化學(xué)，還局限于茶樹栽培和茶葉加工過程中各種成分的變化研究，屬于植物成分化學(xué)范疇。從廿世紀(jì)50年代中期開始，他開始講授茶葉生物化學(xué)課。1961年出版了由他主編的全國第一部統(tǒng)編教材《茶葉生物化學(xué)》。他主編的全國第二部統(tǒng)編教材《茶葉生物化學(xué)》，1980年出版;增訂的第二版，1988年出版，突出了該課程本身的系統(tǒng)性，加強(qiáng)了茶葉特征成分的論述，從而完善了茶葉生物化學(xué)課程體系。
1955年，安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系在王澤農(nóng)主持下成立了茶葉生物化學(xué)教研室，為了培養(yǎng)和加強(qiáng)師資力量，除了從本校吸收一些茶葉專業(yè)畢業(yè)生外，還從外校調(diào)來了學(xué)化學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生。他們在王澤農(nóng)的指導(dǎo)下，進(jìn)修了有關(guān)茶葉生化學(xué)科的理論和技術(shù)，后來都已成為茶葉生化專業(yè)人才。
王澤農(nóng)在三次主編國家統(tǒng)一教材《茶葉生物化學(xué)》，引導(dǎo)大家在廣泛搜集專題資料的基礎(chǔ)上，提高自己的專業(yè)水平。這為全國茶葉生物化學(xué)人才的培養(yǎng)和隊伍的擴(kuò)大，起到了重大作用。他還為他校培養(yǎng)茶葉生化進(jìn)修教師，向其他學(xué)校和單位輸送攻讀茶葉生物化學(xué)的研究生。他不遺余力，為培養(yǎng)茶葉生物化學(xué)人才作出重要貢獻(xiàn)。
二、呂允福
呂允福(1907-1990)，浙江省新昌縣人，茶學(xué)家、茶樹栽培專家，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)始人。長期從事茶學(xué)教育和科研工作。20世紀(jì)三四十年代籌建浙江茶業(yè)改良場，為浙江茶業(yè)發(fā)展做了大量工作。建國后，赴重慶執(zhí)教，培養(yǎng)了大批茶葉專業(yè)人才。
1927年，考入上海國立勞動大學(xué)農(nóng)藝系。1931年，畢業(yè)后留校在實驗農(nóng)場。1933年，回故鄉(xiāng)浙江，由吳覺農(nóng)介紹到金華農(nóng)校任教。1934年，出任浙江省第五區(qū)農(nóng)場技術(shù)主任。1935年，協(xié)助吳覺農(nóng)創(chuàng)辦浙江省農(nóng)林改良場(1937年1月更名為浙江省茶業(yè)改良場，今三界茶場)，吳覺農(nóng)兼任場長，呂允福出任技術(shù)主任。同年5月，繼任該場場長。
1949年10月，復(fù)旦大學(xué)聘請呂允福為茶葉系主任，并登報公告，卻因茶場交接工作稽延未能到任。后調(diào)東北農(nóng)林部農(nóng)業(yè)處任稻麥組組長，兼任北京中國茶葉總公司技師。1951年，調(diào)至西南貿(mào)易?？茖W(xué)校，任茶葉科主任(副教授)。1952年院系調(diào)整，西南貿(mào)易專科學(xué)校并入西南農(nóng)學(xué)院，任西南農(nóng)學(xué)院茶葉專修科主任、茶葉教研室主任、院學(xué)術(shù)委員等職。
參編《制茶學(xué)》(1961、1965)、《作物栽培學(xué)》(1963)、《四川茶葉》(1977)、《茶樹栽培學(xué)》(1961、1979),并擔(dān)任全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》1979年版副主編。
三、陳椽
陳椽(1908—1999)，福建省惠安縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家，制茶、茶史專家，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。主編《制茶學(xué)》、《茶葉檢驗學(xué)》、《茶葉商品學(xué)》、《茶葉市場學(xué)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》、《茶葉經(jīng)營管理》等教材，著作有《茶樹栽培學(xué)》、《茶葉制造學(xué)與制茶管理》、《茶業(yè)通史》、《制茶技術(shù)理論》等。
1934年，從國立北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后，先后在茶場、茶廠、茶葉檢驗和茶葉貿(mào)易機(jī)構(gòu)工作。1940年，赴浙江英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教。當(dāng)時正值抗日戰(zhàn)爭期間，日本侵略者的飛機(jī)到處狂轟濫炸，英士大學(xué)數(shù)遷校址，教學(xué)與生活都十分艱難。但他照舊認(rèn)真?zhèn)湔n、講課，激發(fā)學(xué)生的愛國主義熱情，鼓勵學(xué)生為發(fā)展祖國的茶葉科學(xué)而努力學(xué)習(xí)。沒有教材，他就深入茶場、茶廠搜集資料，編著了我國第一部較為系統(tǒng)的高校茶學(xué)教材《茶作學(xué)講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹栽培、茶葉制造、茶葉檢驗等方面的內(nèi)容。抗日戰(zhàn)爭勝利后，受聘到復(fù)旦大學(xué)任教，繼續(xù)為創(chuàng)立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著了《茶葉制造學(xué)》、《制茶管理》、《茶葉檢驗》、《茶樹栽培學(xué)》等4部教材，以滿足教學(xué)的需要。在教學(xué)的同時，他還進(jìn)行了大量的科學(xué)研究工作，不斷充實教學(xué)內(nèi)容。
1952年，全國高等院校進(jìn)行院系調(diào)整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學(xué)大綱的制定、課程的設(shè)置和生產(chǎn)實習(xí)基地的建設(shè)，為該系的創(chuàng)辦、教學(xué)科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細(xì)致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學(xué)》的教學(xué)水平，兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學(xué)》以及《茶葉檢驗學(xué)》，出版了《茶樹栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》等專著，即使在“文化大革命”中被迫離開教學(xué)、科研崗位后，也從未中斷過寫作。
“文化大革命”后，他又回到了教學(xué)、科研第一線，這時雖年事已高，但精神更加煥發(fā)。1977年，他還向國務(wù)院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設(shè)想。1978年，建議并參與在安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系創(chuàng)辦全國第一個機(jī)械制茶專業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠(yuǎn)，帶領(lǐng)9所院校茶葉專業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區(qū)，歷時1個多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實《制茶學(xué)》內(nèi)容，按時完成了教育部、農(nóng)業(yè)部交給的高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》的主編任務(wù)。之后，他又編著《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國名茶選集》，作為制茶學(xué)的補(bǔ)充教材。在完成上述教材后，他又著手編寫茶業(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學(xué)》，受農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局委托編寫了《茶業(yè)經(jīng)營管理學(xué)》，還編寫了《茶藥學(xué)》、《茶葉市場學(xué)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》。
執(zhí)教半個多世紀(jì)，除了2年制的專科生和4年制的本科生外，又先后招收了制茶、茶機(jī)、茶葉檢驗、茶史、茶葉貿(mào)易、茶葉市場學(xué)等方面的碩士研究生。為了加速高校的師資培養(yǎng)，1986年開辦了全國制茶助教進(jìn)修班，親自編寫教材并講授《制茶技術(shù)理論》課程。并多次配合農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部等單位舉辦全國性制茶技術(shù)訓(xùn)練班，以及通過下場、下鄉(xiāng)舉辦短期學(xué)習(xí)班等方式，培訓(xùn)基層技術(shù)力量。通過多層次的教學(xué)，為國家培養(yǎng)了一代又一代茶葉人才。
四、莊晚芳
莊晚芳(1908—1996)，福建惠安人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶樹栽培專家，中國茶樹栽培學(xué)科的奠基人之一。畢生從事茶學(xué)教育與科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。晚年致力于茶業(yè)的宏觀研究，對茶歷史以及茶文化的研究作出貢獻(xiàn)。主編《茶樹栽培學(xué)》，著有《茶作學(xué)》、《中國的茶葉》、《茶樹生物學(xué)》、《中國茶史散論》等。
1924年，考取集美高等師范學(xué)校。1930年考入中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院。1934年畢業(yè)后，到安徽祁門茶葉改良場工作。1938年，在福建省福安農(nóng)校講授茶葉課。1939年，擔(dān)任福建省茶葉管理局副局長，曾到崇安籌辦福建省示范茶廠，并在武夷山下組織開辟了數(shù)千畝新茶園。不久，他轉(zhuǎn)至浙江衢州協(xié)助吳覺農(nóng)籌辦東南改良總場。1943年，福建省農(nóng)林公司聘為總經(jīng)理。
新中國成立后，先后在復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院、安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院、華中農(nóng)學(xué)院和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)從事茶學(xué)教育。1965年，他首次培養(yǎng)茶學(xué)研究生，成為我國茶學(xué)研究生教育的開端。
莊晚芳知識淵博，曾講授過《茶作學(xué)》、《茶葉概論》、《茶樹栽培學(xué)》、《茶葉加工學(xué)》、《茶葉經(jīng)濟(jì)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》、《茶葉審評》、《茶樹生理》等課程。在教學(xué)中，他堅持理論聯(lián)系實際，既重視課堂教學(xué)，又親自帶學(xué)生到茶區(qū)調(diào)查研究，參加栽茶、制茶等實踐活動。他堅持教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，不斷更新教材，采取啟發(fā)式教學(xué)。他對學(xué)生要求嚴(yán)格，并言傳身教。
在教學(xué)中，十分重視教材建設(shè)。1961年、1979年和1988年曾3次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》。每次編寫，從提綱擬定，內(nèi)容取舍，初稿討論直到最后定稿，他都嚴(yán)格把關(guān)，從而提高了教材質(zhì)量。
莊晚芳是茶樹栽培學(xué)科的奠基人之一，他重視并善于總結(jié)群眾豐富的茶樹栽培經(jīng)驗，主持并參加茶樹栽培基礎(chǔ)理論研究。1956年，編著的《茶作學(xué)》，是中國現(xiàn)代茶樹栽培學(xué)的一本重要專著，既系統(tǒng)總結(jié)了我國茶農(nóng)的寶貴經(jīng)驗，又全面介紹了蘇聯(lián)種茶的先進(jìn)技術(shù)，對我國茶樹栽培的實踐及理論，都有較大的影響。1957年，另一本關(guān)于茶樹栽培的理論著作——《茶樹生物學(xué)》出版了，這是中國第一本系統(tǒng)論述茶樹生物學(xué)特性的專著。
莊晚芳學(xué)術(shù)論著數(shù)量多，內(nèi)容廣，有獨特見解，在國內(nèi)外都有較大影響。他編著的《茶作學(xué)》，早在1959年就被譯為俄文，在蘇聯(lián)出版。他撰寫的《中國的茶葉》及主編的《中國名茶》和《飲茶漫談》均被譯為日文，在國外發(fā)行。
五、陳興琰
陳興琰(1911-2001)，廣東省三水縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家和茶樹育種專家。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)奠基人。長期從事茶學(xué)教育與科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。主編《茶樹育種學(xué)》，為中國茶樹育種和茶學(xué)教育工作作出重要貢獻(xiàn)。
1933年，考取國立中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)系農(nóng)藝門本科學(xué)習(xí)，主修茶作學(xué)。1937年，大學(xué)畢業(yè)后，由吳覺農(nóng)介紹，赴安徽省祁門茶葉改良場任技術(shù)員兼栽培組組長，之后相繼任廣州商品檢驗局和上海商品檢驗局技士、技正，主持出口茶葉的質(zhì)量檢驗工作;財政部貿(mào)易委員會茶業(yè)處派駐香港富華公司和昆明復(fù)興公司，負(fù)責(zé)茶葉生產(chǎn)技術(shù)訓(xùn)練班的教學(xué)和云南的茶葉出口工作;江蘇南通學(xué)院茶業(yè)課講師。
1952年，到湖南農(nóng)學(xué)院任副教授、教授，是湖南省茶學(xué)學(xué)科的主要創(chuàng)始人和學(xué)科帶頭人。歷任湖南農(nóng)學(xué)院茶葉教研室主任，園藝系副主任、主任，茶葉研究室主任，茶葉研究所所長，院務(wù)委員會委員和學(xué)術(shù)委員會委員等職。為茶學(xué)專業(yè)本科生和研究生開設(shè)“茶樹栽培學(xué)”、“茶樹育種學(xué)”、“茶樹生理生態(tài)”、“茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)理論與實踐”、“茶樹起源進(jìn)化和分類”、“茶學(xué)專題”等課程。兼任農(nóng)業(yè)部全國茶樹品種審定委員會副主任委員,《湖南農(nóng)學(xué)院學(xué)報》編委會副主任、《茶葉通訊》主編等多項社會職務(wù)。
1980年和1989年兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)教材《茶樹育種學(xué)》，其中1989年版被國家教委評為“國家級優(yōu)秀教材”。1987年他翻譯的日本《茶樹栽培與生理》由農(nóng)業(yè)出版社出版;1986年參編的《中國茶樹栽培學(xué)》由上?？萍汲霭嫔绯霭妗Ｊ?988年出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶葉卷》(農(nóng)業(yè)出版社出版)編委、顧問兼育種篇主編。
六、陸松侯
陸松侯(1914-2005)，浙江省湖州市人。茶學(xué)家，茶學(xué)教育、制茶和審評專家。長期從事茶學(xué)教育、制茶和茶葉審評工作。在創(chuàng)建感官審評理論，統(tǒng)一審評方法等方面，對全國各類茶葉的初精制加工及標(biāo)準(zhǔn)樣建立作出了重要貢獻(xiàn)，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。主編《茶葉審評與檢驗》。
1932年秋至1935年春就讀于上海博習(xí)外文學(xué)院(大專性質(zhì))，主習(xí)英文。上海博習(xí)學(xué)院畢業(yè)時，恰逢當(dāng)時上海商品檢驗局招考茶葉檢驗員，以優(yōu)秀成績錄用為練習(xí)生，從事茶葉檢驗工作。
1938年，日本侵略軍入侵廣州，同年10月他隨該局部分成員撤退到香港，任職于富華貿(mào)易公司茶葉部，從事茶葉檢驗工作。
1939年4月，到浙江油茶棉絲管理處茶葉部，先后任技士、產(chǎn)制股股長等職。為了規(guī)范和促進(jìn)茶葉生產(chǎn)加工、管理等工作，他于1940年撰寫了約20萬字的《浙江茶葉管理》,用作培養(yǎng)茶葉干部之教材。
1941年，浙江油茶棉絲管理處撤銷，移職于浙江茶葉公司并先后任技術(shù)科長、廠長等職。
1945年8月至1948年3月，供職于吳覺農(nóng)與孫曉村開辦的上海興華制茶公司遂安茶廠，任廠長。
1949年10月，中國茶業(yè)總公司成立，農(nóng)業(yè)部副部長吳覺農(nóng)兼任總經(jīng)理。1950年5月，吸收陸松侯為該公司職員，任二級技師、科長，具體負(fù)責(zé)全國茶葉生產(chǎn)的有關(guān)管理業(yè)務(wù)。
1953年3月，升為中國茶業(yè)公司技術(shù)處副處長，高級工程師。1956年，任國家農(nóng)產(chǎn)品采購部副處長。1957年，任全國供銷合作總社副處長。1958年2月至1959年7月，任商業(yè)部副處長，主管茶葉生產(chǎn)、加工和采購工作。1958年，代表商業(yè)部茶葉總公司出口公司與湖南省茶葉公司、湖南農(nóng)學(xué)院等有關(guān)專家組成分級紅茶(即紅碎茶)試制組，任組長。
1959年，經(jīng)湖南農(nóng)學(xué)院陳興琰副教授提議，陸松侯從北京調(diào)往該院，參與剛設(shè)立的茶學(xué)專業(yè)的建設(shè)和教學(xué)工作，任茶學(xué)副教授和制茶教研組組長，具體負(fù)責(zé)茶葉加工、審評等課程的建設(shè)，并主講這兩門課。在不到兩年的時間內(nèi)，組織編寫了湖南農(nóng)學(xué)院使用的《制茶學(xué)》和《茶葉審評》兩門教材。此外，參編的校際協(xié)作講義《制茶學(xué)》，于1961年9月由浙江人民出版社出版;參編的《制茶學(xué)》，于1965年由上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版。
1970年和1975年，兩次參加《茶葉制造》編寫工作。到1975年止，主編或參編的教材有85萬余字。
1978～1979年，受命主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《茶葉審評與檢驗》。該教材于1987年被國家教委評為首批國家級全國高校優(yōu)秀教材。
1988年出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶葉卷》，陸松侯主編其中的茶葉審評與檢驗篇。
七、張?zhí)煤?/p>
張?zhí)煤?1917-1996)，浙江省平湖縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育、制茶與審評專家。茶學(xué)國家重點學(xué)科第一任學(xué)科帶頭人，中國茶學(xué)學(xué)科第一批博士生導(dǎo)師，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才，為茶學(xué)教育事業(yè)作出了重要貢獻(xiàn)。在茶葉加工、茶葉審評、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易以及茶葉標(biāo)準(zhǔn)化等領(lǐng)域，進(jìn)行了大量基礎(chǔ)性與開拓性研究工作，獲得顯著成就。主編《中國制茶工藝》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》，翻譯出版《印度茶的栽培和制造》、《茶樹病蟲害及其防治》等。
1934 年，考入浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)系。1938年，畢業(yè)之后，投身茶業(yè)，先后在香港、重慶、上海等地從事茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易與調(diào)查研究工作。在此期間，他擔(dān)任過復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科助教、中茶公司技術(shù)科長，兼任中央大學(xué)講師。深入安徽的祁門、屯溪、浙江的嵊縣(今嵊州)、紹興等茶葉產(chǎn)地，對茶農(nóng)的生產(chǎn)投入和產(chǎn)出作了細(xì)致的調(diào)查、統(tǒng)計與分析，發(fā)表了《茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)的改善》、《論茶葉專賣》和《祁紅毛茶茶價之研究》等論文。1947年9月，以優(yōu)異的成績考取了教育部留美研究生，赴美國威斯康星大學(xué)研究生院攻讀農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，后輾轉(zhuǎn)到路易斯西來那大學(xué)、北卡羅米納大學(xué)。
新中國成立后，張?zhí)煤銓W(xué)成歸國。首先在武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)前身)任教，后進(jìn)入浙江省農(nóng)業(yè)廳特產(chǎn)局擔(dān)任高級工程師。1953年11月到浙江農(nóng)學(xué)院任教，主講“茶樹栽培學(xué)”、“茶作學(xué)”、“茶葉審評與檢驗”、“制茶學(xué)”、“茶葉專業(yè)英語”等主干課程，還為研究生開設(shè)“茶葉加工原理”、“茶葉經(jīng)營管理”、“茶葉貿(mào)易”等課程。翻譯出版了《印度茶的栽培與制造》、《茶樹病蟲害及其防治》兩書。同時，他與同事們一起克服經(jīng)費與設(shè)備、試驗條件等方面的困難，根據(jù)中國茶葉生產(chǎn)實際，與浙江省農(nóng)業(yè)廳，各茶廠(場)合作，對武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、曬青與涼青的方法對品質(zhì)的影響、眉茶生葉攤放方法與程度對成品茶的影響、紅茶鮮葉不萎凋?qū)υ郊t品質(zhì)的影響等方面進(jìn)行了研究，并在不同程度上改進(jìn)和提高了烏龍茶、眉茶和紅茶的品質(zhì)，為茶學(xué)教育和生產(chǎn)提供了理論參考依據(jù)。
20世紀(jì)50年代末，浙江農(nóng)學(xué)院開始接收茶學(xué)外國留學(xué)生，張?zhí)煤闳尾枞~加工方向的指導(dǎo)教授，開始指導(dǎo)培養(yǎng)外國留學(xué)生與進(jìn)修生。1987年他被聘為中國茶學(xué)學(xué)科第一批博士生導(dǎo)師，并招收了第一位博士研究生，這標(biāo)志著中國茶學(xué)教學(xué)進(jìn)入了更高的層次。1989年，張?zhí)煤惚辉u為茶學(xué)國家級重點學(xué)科帶頭人。
八、莫強(qiáng)
莫強(qiáng)(1919-1984)，廣東省廣州市人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育和茶樹栽培專家。長期從事茶學(xué)教育和科研工作。創(chuàng)建華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)，培養(yǎng)了大批茶葉技術(shù)人才。副主編《茶樹栽培學(xué)》，著有《茶葉制造》等。
1944年，進(jìn)入中山大學(xué)農(nóng)學(xué)系學(xué)習(xí)。1948年，大學(xué)畢業(yè)后在臺灣農(nóng)業(yè)試驗所農(nóng)藝系水稻育種試驗室任技士。
新中國成立后，從1953年起一直在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)任教，從助教晉升為講師、副教授、教授，曾擔(dān)任農(nóng)學(xué)系副主任等職。他在茶葉制造、茶樹栽培和農(nóng)產(chǎn)品加工方面造詣深厚，經(jīng)常深入茶區(qū)調(diào)查，及時解決生產(chǎn)中的問題，為開發(fā)新茶區(qū)，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)做了大量工作。在教學(xué)上，他一絲不茍，把自己淵博的知識和豐富的實踐經(jīng)驗，毫無保留地傳授給學(xué)生。莫強(qiáng)曾作為《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》編委參加編寫工作;是全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》副主編;著有《茶葉制造》、《野生資源從化白毫》、《茶樹育種》、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》等教材;平易近人，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，刻苦研究，為人表率，是廣東茶葉界受人尊重的老專家。
1972年，莫強(qiáng)開始籌建華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。當(dāng)時，學(xué)校的各項工作受到“文革”的沖擊，困難重重。盡管如此，他還是克服種種困難，多次上訪廣東省農(nóng)業(yè)廳，一次又一次找校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校各負(fù)責(zé)部門，為茶學(xué)專業(yè)的創(chuàng)辦奔波。最后，經(jīng)過努力終于在1974年成立了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉教研室，莫強(qiáng)擔(dān)起了教研室主任的重?fù)?dān)。要盡快舉辦“茶葉技術(shù)培訓(xùn)班”及創(chuàng)辦“茶葉專業(yè)”，首先需要的是充實人員，建立教師隊伍。經(jīng)他多方聯(lián)系，從一些茶區(qū)和研究單位調(diào)來一批具有茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗和科研能力的知識分子。他則親自編寫教材“茶樹栽培”、“茶葉技術(shù)專題講座”等。訓(xùn)練班自1974年起共辦20多期，為廣東、海南及廣西、云南、江西等省的茶葉生產(chǎn)單位和有關(guān)部門輸送了大批茶葉技術(shù)人才。在創(chuàng)辦茶學(xué)專業(yè)和舉辦茶葉技術(shù)培訓(xùn)班的過程中，在人力、物力、基地建設(shè)等方面，都花費了大量精力，作出了重要貢獻(xiàn)。華南農(nóng)大茶葉專業(yè)從1977年起招收本科生，實行規(guī)范化的教學(xué)，為廣東和其他省(市)培養(yǎng)高素質(zhì)的茶葉技術(shù)人才。
九、王鎮(zhèn)恒
王鎮(zhèn)恒(1930- )，浙江省溫州市人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家與茶樹栽培專家。長期從事高等茶學(xué)教育，培養(yǎng)了大量茶學(xué)人才，為我國茶學(xué)教育事業(yè)做出重大貢獻(xiàn)。在茶樹解剖、茶樹生態(tài)研究、科技扶貧中，取得顯著成績。主編《茶樹生態(tài)學(xué)》、《中國名茶志》、《中國茶文化大辭典》、《茶學(xué)知識讀本》等。
1950年，進(jìn)入復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶葉專修科學(xué)習(xí)。1952年畢業(yè)后，分配到安徽省農(nóng)業(yè)廳工作。適逢六安實驗茶場籌建，遂被派去茶場擔(dān)任技術(shù)員。
1956年，安徽農(nóng)業(yè)院茶葉專修科改制為本科，王鎮(zhèn)恒調(diào)到安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系從事茶樹栽培學(xué)的教學(xué)工作。在執(zhí)教的同時，他積極開展茶樹栽培、解剖、生態(tài)、生理的研究。
1974年，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系主任，1981年出任安徽農(nóng)學(xué)院副院長，負(fù)責(zé)教學(xué)、科研及日常行政工作。1983年8月，作為教育部“中國高等教育考察團(tuán)”成員，赴美國考察高等教育。在美國考察期間，被任命為安徽農(nóng)學(xué)院黨委書記。在主持校黨委工作期間，大力貫徹黨的教育方針，以教學(xué)為中心，推動學(xué)校各項事業(yè)穩(wěn)步前進(jìn);積極推行教育改革，大力培養(yǎng)各級各類農(nóng)林專門人才，使學(xué)校適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展的需要。
自1983年起任研究導(dǎo)師，長期承擔(dān)本科生、研究生的教學(xué)任務(wù)。主講茶樹栽培學(xué)、茶樹優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)理論等課程。言傳身教，以身作則，鼓勵學(xué)生學(xué)農(nóng)愛農(nóng)，幫助學(xué)生樹立牢固的專業(yè)思想，對學(xué)生政治上關(guān)心，生活上照顧，視同子弟。
從1960年起，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系副主任、主任長達(dá)20多年。在主持茶業(yè)系工作期間，力抓師資、學(xué)科、教材和教學(xué)基地建設(shè)。兢兢業(yè)業(yè)，作風(fēng)踏實，工作有條不紊;實行管理民主，充分調(diào)動教職工的積極性，致立于開拓茶學(xué)教育新局面。受全國供銷合作總社委托，創(chuàng)辦機(jī)械制茶本科專業(yè)，面向全國招生，為國家培養(yǎng)了一大批茶業(yè)科技、教育、生產(chǎn)、經(jīng)營人才。
王鎮(zhèn)恒從事教學(xué)、教育40多年，為國家培養(yǎng)了眾多英才，桃李滿天下，為發(fā)展中國高等茶學(xué)教育作出了重要貢獻(xiàn)。
十、劉祖生
劉祖生(1931- )，湖南省安化縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育與茶樹育種栽培專家。長期從事高等茶學(xué)教育與茶葉科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。育成浙農(nóng)12、浙農(nóng)113、浙農(nóng)21、浙農(nóng)25等一批茶樹新品種;在茶樹矮化密植速成栽培和苦丁茶資源研究方面取得顯著成果。為創(chuàng)建中國第一個茶學(xué)博士點和學(xué)科發(fā)展中作出了重要貢獻(xiàn)。主編《茶用香花栽培學(xué)》等。
1950年秋，考入武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院創(chuàng)辦茶葉專修科(后并入華中農(nóng)學(xué)院)。1953年2月畢業(yè)后，留校任教。1954年10月，華中農(nóng)學(xué)院茶?？撇⑷胝憬r(nóng)學(xué)院(1960年更名浙江農(nóng)業(yè)大學(xué))，與莊晚芳教授等一道調(diào)來杭州，開始了長達(dá)40多年的茶學(xué)教學(xué)生涯。茶學(xué)是一門涉及農(nóng)、工、商、文的綜合性交叉學(xué)科。劉祖生深感自己基礎(chǔ)理論準(zhǔn)備不足，為了適應(yīng)教學(xué)、科研需要，他采取邊工作、邊學(xué)習(xí)的辦法，如饑似渴地汲取知識營養(yǎng)。幾年中，他跟班聽課，進(jìn)修了十幾門課程。1962～1963年，他又在本校遺傳育種教研室脫產(chǎn)進(jìn)修1年，與研究生一道聽課、做實驗，重點學(xué)習(xí)了遺傳學(xué)、細(xì)胞學(xué)、生物統(tǒng)計學(xué)等方面的知識。1964年初夏，在蔣蕓生引薦下，專程赴北京中國科學(xué)院植物研究所等單位短期進(jìn)修。
1978年，黨的十一屆三中全會召開，科學(xué)的春天來到了，劉祖生積極主動地投入到茶學(xué)教育與科學(xué)研究中去，取得了一系列引人注目的成果。其中包括國家教委優(yōu)秀教材獎1項，省優(yōu)秀教材二等獎1項;國家科技進(jìn)步三等獎1項，省部級科技成果二等獎3項。1986年晉升教授，1990年批準(zhǔn)為博士生導(dǎo)師。曾任浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任(1984-1992)、浙江大學(xué)學(xué)位委員會委員(1998-2001)、茶學(xué)國家重點學(xué)科帶頭人(1991-2001)，兼任國務(wù)院學(xué)位委員會第三、四屆學(xué)科評議組成員。曾評為全國優(yōu)秀教師、全國優(yōu)秀科技工作者。
主講“茶樹育種學(xué)”等8門課程，主編、副主編和參編全國統(tǒng)編教材各1本，即《茶用香花栽培學(xué)》、《茶樹栽培學(xué)》和《茶樹育種學(xué)》。主持創(chuàng)建中國第一個茶學(xué)博士點和茶學(xué)國家重點學(xué)科。(來源茶周刊)
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茯磚茶是我國西北邊疆少數(shù)民族生活中不可缺少的日常飲料。茯茶和其他黑茶隨著貯存時間的延長會出現(xiàn)“越陳越香”的特點，陳化的茯磚茶價值較新茶成倍提升。
深入探討茯磚茶陳化過程中感官品質(zhì)變化情況具有重要的理論研究價值和現(xiàn)實意義。茶葉感官審評是通過人的感覺器官鑒定茶葉品質(zhì)的一種實用性技術(shù)，是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣和品質(zhì)特征的重要手段與方法。本研究對不同年份特制茯磚的品質(zhì)變化情況進(jìn)行探討，為科學(xué)評價不同年份的茶葉提供參考。
文章主要內(nèi)容
對不同年份的31個特制茯磚茶樣品進(jìn)行感官審評，從樣品外形、內(nèi)質(zhì)、茶湯色差等方面比較和分析了不同年份茯茶的品質(zhì)特征及差異。
年份較長的茯茶干茶色澤為黑褐、灰褐或褐略帶紅，年份較短的茯茶干茶色澤多為黃褐、青褐;隨著年份的延長茶湯色澤出現(xiàn)由橙黃-黃橙-紅橙-橙紅-紅的變化趨勢。茶湯的粗澀味隨著陳化時間的延長逐步轉(zhuǎn)化，原料較粗老的茯茶粗澀味轉(zhuǎn)化較慢。研究從感官品質(zhì)的角度揭示不同年份茯茶特征，為年份茯磚茶評鑒提供參考。
1 材料與方法
1.1試驗材料
試驗樣品為市售不同年份益陽茶廠“特制”茯磚茶樣品，共31個茶樣，各茶樣具體生產(chǎn)年份見圖1。
1.2試驗方法
1.2.1茶葉品質(zhì)感官評價方法
根據(jù)GB/T23776—2009茶葉感官審評方法，由3名具有評茶師資格的審評人員密碼審評實驗茶樣，分別對31個茶樣的外形、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行特征描述。
1.2.2茶湯的色差測定方法
取3g茶樣，用150mL、100℃沸水沖泡5min后，過濾得茶湯，用色差儀對所得茶湯進(jìn)行色差分析，分別記錄L值、a*值、b*值。
2 結(jié)果與分析
2.1不同年份茯茶感官品質(zhì)研究
從外形來看，不同年份產(chǎn)品原料嫩度和含梗量存在一定差異。貯存年份較長的茯磚茶干茶色澤多為黑褐、灰褐或褐略帶紅，年份較短的茯磚茶干茶色澤多為黃褐、青褐(圖1)。
隨生產(chǎn)年份由晚到早，茯磚茶湯色澤出現(xiàn)橙黃—黃橙—紅橙—橙紅—紅的變化趨勢。8年以內(nèi)的特制茯磚茶湯色以橙黃、黃橙為主，8-25年的特制茯茶湯色以紅橙、橙紅較常見，25年以上的特制茯茶湯色以紅為主。由于原料和貯存環(huán)境的差異，2號、6號老茶的湯色較淺，偏橙黃;11、12茶湯色較深(圖2)。
不同年份茯茶感官審評結(jié)果見表1。從表1中可知，不同年份茯茶香氣轉(zhuǎn)化較為復(fù)雜：8年之內(nèi)的特制茯磚茶以菌花香、粗青氣為主;8年左右的茯磚茶以菌花香為主，青氣基本被轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)陳香;20年左右的茯茶香氣以陳香為主，發(fā)花較好的茯磚茶帶菌花香;30年以上的茯磚茶陳香中略帶類似中藥材炮制后的干藥香。部分陳年茯茶，如3號樣品，由于原料較粗老，雖湯色已紅變，但仍余留粗氣。
茯磚茶的滋味表現(xiàn)為：“發(fā)花”較好的樣品，陳化3年左右，苦味基本轉(zhuǎn)化，略帶粗澀味;5年左右的特制茯茶滋味較醇和;30年以上的特制茯磚茶滋味陳醇略厚，茶湯回甘明顯。
樣品含梗量過多，原料粗老的樣品，陳化速度明顯慢于內(nèi)含物質(zhì)較豐富、嫩度稍高的茯磚茶。過于粗老的茯磚茶陳化后滋味較淡薄，湯色明顯較淺，且粗氣難以徹底轉(zhuǎn)化。
2.2不同年份茯磚茶色差分析
茯磚茶的湯色受貯存環(huán)境和原料等因素影響，陳化速度不一。色差a*值和b*值隨茯茶貯存年份的延長均出現(xiàn)上升的趨勢，表明隨著年份的延長，茯茶的湯色有紅變的趨勢;新茶的湯色偏黃綠。
茶葉中多酚化合物的氧化是造成陳年茶湯紅變的原因之一;部分陳年茯磚茶顏色較淺偏黃，可能與毛茶的原料偏粗老、渥堆程度較淺和儲存時濕度較低有關(guān)。轉(zhuǎn)化較充分，顏色偏橙紅的樣品明亮度較高。部分出現(xiàn)霉變的老茶明度值低于正常陳化的黑茶(表2)，可能與霉變造成水不溶性物質(zhì)增加有關(guān)。
3討論
目前，感官評價是黑茶品質(zhì)判定及年份推斷的主要方法之一。茯磚茶感官品質(zhì)的呈現(xiàn)是原料與后續(xù)環(huán)境陳化的綜合結(jié)果。試驗結(jié)果表明，“越陳越香”必須以好的原料為基礎(chǔ)。原料與采收時節(jié)、鮮葉成熟度、品種、初制工藝(渥堆程度尤為重要)等有關(guān)系。毛茶品質(zhì)不好，形成香氣、滋味等品質(zhì)成分基礎(chǔ)較差，轉(zhuǎn)化空間有限，這也是部分老茶香低、味淡的原因。
茶葉的感官審評與色差分析具有一定的相關(guān)性。茶湯的色澤會隨貯存時間的延長而紅變，但茶湯的紅變不是年份的唯一標(biāo)志，茶湯色澤紅變程度與原料老嫩程度、毛茶加工工藝、貯存環(huán)境的溫度、濕度等因素都有關(guān)。此外冠突散囊菌及其他雜菌代謝過程中產(chǎn)生的水溶性色素物質(zhì)也會影響茶湯色澤。
因此，市場上依據(jù)茶湯紅變程度判斷黑茶年份具有一定的局限性。好的黑茶陳化過程是貯存空間與時間雙重作用的結(jié)果，貯存空間包括：環(huán)境溫度、濕度、微生物生長狀況等?！皶r間”是把雙刃劍，較長時間的貯存有利于黑茶品質(zhì)陳化，但同時也增加了黑茶被污染的風(fēng)險，霉菌、潮濕、異氣等污染都有可能造成黑茶品質(zhì)劣化?！霸疥愒较恪睉?yīng)以科學(xué)的倉儲環(huán)境為基礎(chǔ)，老茶品質(zhì)的判別必須綜合考慮原料、工藝、貯存環(huán)境等諸多因素，不能只以“年份論英雄”。
來源：茶科學(xué)
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江蘇省是我國名優(yōu)綠茶的重要產(chǎn)區(qū)，在茶園建設(shè)與管理、茶樹栽培、茶葉加工和茶產(chǎn)品質(zhì)量保障等方面一直處于全國領(lǐng)先地位。茶產(chǎn)業(yè)先后被列為江蘇十六大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和江蘇省丘陵地區(qū)特色支柱產(chǎn)業(yè)，是江蘇省實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要支撐。當(dāng)前，江蘇茶產(chǎn)業(yè)正處于從種植加工到茶旅融合的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，對茶葉質(zhì)量優(yōu)化升級提出較高要求，而標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是提高茶葉質(zhì)量的保證與指引。
文章以涉茶江蘇地方標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，闡述江蘇標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀，對現(xiàn)行有效的江蘇涉茶的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，提出修訂建議和發(fā)展展望，為推進(jìn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化快速、健康發(fā)展提供參考。
01
江蘇茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀
1、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化組織
近年來，江蘇省茶葉生產(chǎn)企業(yè)及科研院所積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作，參加各級標(biāo)準(zhǔn)化組織工作，組建江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，建立群團(tuán)組織等。2022年8月，江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在常州成立，第一屆江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員由5名顧問和41名委員組成。
江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員的成立是江蘇省實施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略工作的重要組成部分，為江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作提供了一個嶄新的平臺。2018年實施的《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》明確提出了我國標(biāo)準(zhǔn)不僅包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還包括團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。截至2022年，江蘇省在全國標(biāo)準(zhǔn)信息平臺注冊江蘇省農(nóng)學(xué)會、江蘇省茶葉學(xué)會等涉茶社會團(tuán)體5家。
2、茶葉標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作
截至2022年，江蘇省內(nèi)相關(guān)單位參與制定并已實施發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 34778—2017《抹茶》、GB/T 20605—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 雨花茶》、GB/T 18957—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 洞庭(山)碧螺春茶》3項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有NY/T 4253—2022《茶園全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GH/T 1275—2019《粉茶》、JB/T 10809—2007《茶葉微波殺青干燥設(shè)備》、NY/T 863—2004《碧螺春茶》4項，地方標(biāo)準(zhǔn)有DB32/T 1682—2022《綠楊春茶 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》、DB32/T 4214—2022《宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)范》等91項，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有T/JAASS 55—2022《針形紅茶加工技術(shù)規(guī)程》、T/JAASS 54—2022《江蘇紅茶加工技術(shù)規(guī)程》等10項，以及大量的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
基本形成了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)為主，兼有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋全茶產(chǎn)業(yè)鏈的相對完善的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系。
除生產(chǎn)企業(yè)外，標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)還包括社會團(tuán)體、科研院校、政府部門、檢測機(jī)構(gòu)等不同類型主體，74.3%標(biāo)準(zhǔn)起草單位為企業(yè)，表明市場主體參與制定標(biāo)準(zhǔn)的積極性較高。
從標(biāo)準(zhǔn)類型來看，主要集中在體現(xiàn)質(zhì)量特征的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等基礎(chǔ)內(nèi)容的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，兩者占比94%，其中加工技術(shù)規(guī)程類24項、產(chǎn)品類15項、分級類13項、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程類12項、栽培類10項。
3、農(nóng)業(yè)(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化試點示范建設(shè)
江蘇是農(nóng)業(yè)大省，茶葉也是江蘇丘陵山區(qū)特色產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化工作特別是農(nóng)業(yè)農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)化工作具有良好基礎(chǔ)，《江蘇省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施規(guī)劃(2018—2022年)》鼓勵江蘇具有一定規(guī)模的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)承擔(dān)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點工作，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平。
“十三五”期間，推進(jìn)實施農(nóng)業(yè)(農(nóng)村)標(biāo)準(zhǔn)化試點示范項目105項。在茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化試點示范工作方面也是成果豐碩，目前，全省已建、在建國家級茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)7個，省級有機(jī)茶農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)2個，具體見表1。
2005年和2008年，溧陽和金壇分別成功創(chuàng)建國家級茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項目。2005年，平山茶場被列入省級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。2014年，溧陽天目湖白茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心確定為首批國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板創(chuàng)建試點。2016年，丹徒啟動國家茶葉綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)。2017年，溧水嚴(yán)景萬茶場(綠茶種植標(biāo)準(zhǔn)化試點)被列為江蘇省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點項目。2022年，江蘇鑫品茶業(yè)有限公司入圍首批江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化基地，2023年入選國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地創(chuàng)建單位。
4、江蘇茶葉地理標(biāo)志情況
實施茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，對提高產(chǎn)品知名度，提升產(chǎn)品附加值，推動農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收具有重要現(xiàn)實意義。
在茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作方面，江蘇省起步較早，2002年，洞庭(山)碧螺春茶被原國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，2021年又入選中歐地理標(biāo)志互認(rèn)互保產(chǎn)品名單。
▲ 洞庭(山)碧螺春茶
目前，江蘇擁有洞庭(山)碧螺春、南京雨花茶、金壇雀舌、溧陽白茶、宜興紅、陽羨茶、太湖翠竹、金山翠芽等茶葉類地理標(biāo)志產(chǎn)品與商標(biāo)13件(如表2所示)。
作為國家首批地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用核準(zhǔn)改革試點省份，至2021年4月底，江蘇完成地理標(biāo)志專用標(biāo)志換標(biāo)用標(biāo)的茶葉企業(yè)達(dá)到254家，涌現(xiàn)出三萬昌、碧螺、盛峰、雪松等一批蘇茶知名品牌，地理標(biāo)志助推茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用不斷彰顯。
▲ 南京雨花茶
02
江蘇茶葉省級地方標(biāo)準(zhǔn)分析與修訂建議
1、江蘇涉茶地方標(biāo)準(zhǔn)分析
江蘇省茶葉省級地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量在全國處于領(lǐng)先地位，目前，現(xiàn)行有效的茶葉省級地方標(biāo)準(zhǔn)91項，集中在茶園(技術(shù)規(guī)程12項、栽培10項、育苗3項、建園2項、茶園機(jī)械2項、茶果1項)、加工(技術(shù)規(guī)程24項、機(jī)械1項)和產(chǎn)品(產(chǎn)品15項、分級13項)，基本覆蓋茶樹栽培、茶園建設(shè)、生產(chǎn)加工等多個環(huán)節(jié)。
在方法標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)等方面相對缺乏，特別是在物流電商、品牌建設(shè)、精深加工及衍生產(chǎn)品等領(lǐng)域還是空白，離標(biāo)準(zhǔn)綜合體的打造相差甚遠(yuǎn)，已跟不上茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要。
2、茶葉標(biāo)準(zhǔn)制修訂建議
2022年9月，江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會對于標(biāo)齡超過5年的江蘇省級涉茶地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，2017年及以前制修訂的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)有73項，占比達(dá)81.1%。
梳理發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)部分的標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)容上存在缺失，一些產(chǎn)品等級指標(biāo)背離生產(chǎn)實際，制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。80%以上標(biāo)準(zhǔn)的引用標(biāo)準(zhǔn)已有替代標(biāo)準(zhǔn)，40%的標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)范性文件需要調(diào)整，需要分批、分次有序地進(jìn)行修訂。建議修訂的標(biāo)準(zhǔn)中，存在參考標(biāo)準(zhǔn)已廢止、引用標(biāo)準(zhǔn)有替代、標(biāo)準(zhǔn)名稱不規(guī)范、在蘇企業(yè)無生產(chǎn)、產(chǎn)權(quán)問題不清晰、規(guī)范文件需調(diào)整、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不合規(guī)、指標(biāo)物已廢除等問題，對這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，如再疊加無實質(zhì)生產(chǎn)、與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相矛盾等因素，則建議廢止。
首先，茶葉行業(yè)因取消無公害食品認(rèn)證，一些現(xiàn)行地方涉茶標(biāo)準(zhǔn)的主要參考標(biāo)準(zhǔn)如NY 5017、NY 5020、NY 5244已廢止，NY/T 5018—2001《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，已被有效版本NY/T 5018—2015 《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》替代，而地方標(biāo)準(zhǔn)名稱中包含“無公害農(nóng)產(chǎn)品”的，如DB32/T 700—2004《無公害農(nóng)產(chǎn)品 金山翠芽茶》、DB32/T 634—2003《無公害農(nóng)產(chǎn)品 陽羨雪芽茶》等，這些產(chǎn)品是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是公用區(qū)域品牌，需要及時修訂。一些茶類標(biāo)準(zhǔn)既有栽培技術(shù)規(guī)程，同時又有生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程與加工技術(shù)規(guī)程，內(nèi)容過于簡單，如DB32/T 395—2010《洞庭山碧螺春茶園建設(shè)》、DB32/T 396—2010《洞庭山碧螺春茶園管理技術(shù)》和DB32/T 397—2010《洞庭山碧螺春茶采制技術(shù)》，這3個標(biāo)準(zhǔn)的范圍涉及茶園環(huán)境要求、栽種方法、茶園管理、衰老茶園改造與采摘炒制，其中栽種、茶園管理等部分存在內(nèi)容交叉，建議合并修訂，方便指導(dǎo)與宣貫。
其次，相當(dāng)部分的地方涉茶標(biāo)準(zhǔn)中的引用標(biāo)準(zhǔn)，如水分、灰分等出廠必須檢測項目所依據(jù)的國標(biāo)GB/T 8304、GB/T 8306等已廢止，取而代之的是強(qiáng)制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，如GB 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》、GB 5009.4—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定》，因此需要進(jìn)行修訂。
一些標(biāo)準(zhǔn)中對記錄的保存期限只規(guī)定了2年，與現(xiàn)行的生產(chǎn)許可證制度、質(zhì)量認(rèn)證體系要求的3年甚至5年(有機(jī)茶生產(chǎn))的記錄保存期限相矛盾，建議進(jìn)行修訂。
一些現(xiàn)行地方涉茶標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)范性引用文件、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系、生產(chǎn)狀況不適應(yīng)，有些甚至是錯誤的，建議修訂。
因涉及到產(chǎn)權(quán)問題，一些產(chǎn)品僅一兩家企業(yè)有資格生產(chǎn)，如DB32/T 1262—2008《沙河桂茗茶》、BD32/T 1134—2007《茅山青鋒茶》等標(biāo)準(zhǔn)，但因歷史悠久，知名度大，建議涉及品牌企業(yè)與起草人聯(lián)系，以修訂為主，減少廢止。
03
江蘇茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展展望
1、構(gòu)建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系
各級各有關(guān)部門要建立健全茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的組織機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的指導(dǎo)。引導(dǎo)各標(biāo)準(zhǔn)化組織系統(tǒng)整理研究省內(nèi)現(xiàn)行有效茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對標(biāo)日本和福建、浙江等茶葉發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的先進(jìn)水平，結(jié)合江蘇茶產(chǎn)業(yè)實際和區(qū)域特色，優(yōu)化現(xiàn)行執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合新修訂標(biāo)準(zhǔn)，圍繞茶葉生產(chǎn)、加工與產(chǎn)品基礎(chǔ)體系，按照“缺標(biāo)補(bǔ)標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)、全程貫標(biāo)”的原則，制定覆蓋一產(chǎn)茶園、二產(chǎn)加工和三產(chǎn)服務(wù)等各環(huán)節(jié)的江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。
標(biāo)準(zhǔn)體系以茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)全過程作為整體，相關(guān)指標(biāo)協(xié)調(diào)優(yōu)化、相互配合的成套技術(shù)規(guī)程，按生產(chǎn)(茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、品種選育標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn))、加工(加工廠建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、倉儲物流標(biāo)準(zhǔn))和產(chǎn)品(名優(yōu)茶標(biāo)準(zhǔn)、大宗茶標(biāo)準(zhǔn)、精深茶標(biāo)準(zhǔn))劃分若干子標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)類，與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密，操作性強(qiáng)，具有較好的先進(jìn)性、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性和適應(yīng)性，解決生產(chǎn)主體同時面對幾十乃至數(shù)百個標(biāo)準(zhǔn)無所適從的難題，形成國家、行業(yè)、地方、團(tuán)體、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各類標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)同的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)架，如圖1所示。
2、重視區(qū)域公用品牌標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)
2018年1月實施的新的《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第三章第三十一條規(guī)定：縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)支持標(biāo)準(zhǔn)化試點示范和宣傳工作，傳播標(biāo)準(zhǔn)化理念，推廣標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗，推動全社會運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方式組織生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和服務(wù)。
江蘇省擁有蘇州碧螺春、南京雨花茶、金山翠芽、茅山長青、無錫毫茶、溧陽天目湖白茶、連云港云霧茶、揚(yáng)州綠楊春、金壇雀舌、宜興紅茶等知名公用區(qū)域品牌，但在品牌影響力、產(chǎn)業(yè)帶動力等方面亟待提升。
縣級層面應(yīng)抓好茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，頂層設(shè)計地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，從建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園入手，配套研制區(qū)域公用品牌茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣，解決質(zhì)量判定僅僅依賴文字、受人為主觀因素影響大及判定困難等問題，發(fā)揮政府作用保護(hù)公共利益，讓標(biāo)準(zhǔn)成為質(zhì)量的“硬約束”，最終形成一個基于全產(chǎn)業(yè)鏈價值提升的區(qū)域茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系，打造蘇茶區(qū)域公用品牌。
3、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫與開展標(biāo)準(zhǔn)化活動
我國現(xiàn)有茶葉標(biāo)準(zhǔn)種類眾多，涵蓋面廣，但社會廣泛認(rèn)知程度不夠，標(biāo)準(zhǔn)重立項輕宣貫現(xiàn)象在較大程度上仍然存在，江蘇省更是在標(biāo)準(zhǔn)制定與實際應(yīng)用之間存在不匹配的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、貫徹與開展標(biāo)準(zhǔn)化活動工作是推動標(biāo)準(zhǔn)落地的有效手段。
采取多種形式和渠道擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化工作的宣傳維度，讓更多茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者了解茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，如針對規(guī)模茶葉企業(yè)實質(zhì)性推動標(biāo)準(zhǔn)化工作，建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，培養(yǎng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化人才，積極參與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等的制修訂工作。
通過搭建“云上線下”培訓(xùn)與宣傳平臺，與媒體廣泛合作，加大標(biāo)準(zhǔn)宣貫與宣傳力度，提高標(biāo)準(zhǔn)可視化效果。
通過開展標(biāo)準(zhǔn)宣傳、貫徹、培訓(xùn)工作，促使茶葉生產(chǎn)者實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理，扭轉(zhuǎn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)“重制定、輕實施”的局面，推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
4、打造高水平的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化人才隊伍
標(biāo)準(zhǔn)化人才隊伍的建設(shè)將促進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新研發(fā)和科技成果轉(zhuǎn)化，當(dāng)前，江蘇茶葉缺乏質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)方面的人才，客觀上造成接受標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量管理新技術(shù)、新理念的難度增大。
一方面可通過標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、與科研院所合作以及外部引進(jìn)的方式培養(yǎng)和孵化江蘇省的標(biāo)準(zhǔn)化人才，培育形成一支茶產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和加工人員隊伍，培養(yǎng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域青年科技人才。
另一方面，結(jié)合江蘇省茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點工作，孵化茶葉標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)基地，構(gòu)建基層標(biāo)準(zhǔn)化隊伍，培養(yǎng)基層標(biāo)準(zhǔn)化人才，有利于在基層進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，打通標(biāo)準(zhǔn)落地“最后一公里”。
2023年，國家與江蘇省相繼發(fā)布《標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)專項行動計劃》與實施意見，統(tǒng)籌推進(jìn)包括國際標(biāo)準(zhǔn)化人才在內(nèi)的各類標(biāo)準(zhǔn)化人才隊伍建設(shè)，為推進(jìn)茶葉現(xiàn)代化提供強(qiáng)有力的標(biāo)準(zhǔn)化人才政策支撐。
5、推動茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作與實施工作
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是保證文字標(biāo)準(zhǔn)有效實施的實物標(biāo)準(zhǔn)，與文字標(biāo)準(zhǔn)合在一起構(gòu)成完整的標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)。當(dāng)前，茶葉品質(zhì)的評價目前主要取決于感官審評，而感官審評標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)描述，因此茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作離不開茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品。
江蘇省從上世紀(jì)80年代起，發(fā)布并實施了各類茶葉，特別是名特綠茶的實物標(biāo)準(zhǔn)樣。90年代中后期，國家調(diào)整了茶葉的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，江蘇省茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣制作與實施工作也隨之處于停擺狀態(tài)。
目前，福建、浙江等地已發(fā)布實施了西湖龍井茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶等標(biāo)準(zhǔn)樣品，極大地規(guī)范與推動了地方茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
江蘇應(yīng)重視并恢復(fù)茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作與實施，形成文字標(biāo)準(zhǔn)與實施標(biāo)準(zhǔn)齊抓共管，齊頭并進(jìn)的局面，這對江蘇省茶葉市場的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作具有重要意義。
04
結(jié)語
2021年10月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，明確到2025年和到2035年標(biāo)準(zhǔn)化工作發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)。2022年5月發(fā)布的《中共江蘇省委 江蘇省人民政府關(guān)于貫徹落實國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要的實施意見》，對加強(qiáng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)進(jìn)行了詳細(xì)的部署。
因此，通過構(gòu)建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系、重視區(qū)域公用品牌標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫與開展標(biāo)準(zhǔn)化活動、打造高水平的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化人才隊伍、推動茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣的制作與實施工作，統(tǒng)籌推進(jìn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加快茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，逐步建成體系健全、實施高效、布局合理、指標(biāo)科學(xué)的江蘇茶葉標(biāo)準(zhǔn)化新格局。這是江蘇省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一項重要基礎(chǔ)性工作，對建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)省、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。
作者簡介：
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王 鎮(zhèn)
茶學(xué)專業(yè)，高級農(nóng)藝師、一級評茶師，國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系茶與飲品加工專業(yè)委員會委員、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系常州綜合試驗站站長、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系質(zhì)量安全與加工創(chuàng)新崗位專家、江蘇茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理。主導(dǎo)開發(fā)抹茶、低咖啡因綠茶、茉香白茶等茶類新產(chǎn)品10只;作為第一起草人制定地方標(biāo)準(zhǔn)4項;申請授權(quán)發(fā)明及實用新型專利13項;主持參與部省市級項目20余項;在專業(yè)剘刊發(fā)表相關(guān)論文20余篇。獲大北農(nóng)創(chuàng)新獎、全國農(nóng)牧漁豐收獎、常州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)學(xué)研先進(jìn)個人、常州市百名現(xiàn)代農(nóng)業(yè)精英人才等獎項與稱號。
來源：中國茶葉加工
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