一位茶友說：喝茶，要交學(xué)費(fèi)。
老楊淡定地說：做茶，也是要交學(xué)費(fèi)的。
茶友很納悶：做茶的也要交學(xué)費(fèi)？
老楊略顯苦澀地回答：制茶工藝，每年都入坑，來年還要被坑，交了很多學(xué)費(fèi)。
根于雨水微調(diào)工藝
普洱生茶的制作工藝，采摘、攤青、殺青、揉捻，曬青。
理論上看，只有這六步。實際上，攤青到什么程度，殺青到什么程度，要根據(jù)每年的雨水略微調(diào)整工藝。
比如，2022年的茶，雨水比較多。2023年的茶，雨水又很少。如果用2022年的工藝制2023年的茶。只怕炒茶時候，鮮葉倒進(jìn)鍋里，就糊了。
制茶工藝，每年都會根據(jù)當(dāng)年的雨水，略微調(diào)整，力求茶葉好喝。
春茶季，鮮葉集中上量
茶葉，季節(jié)性，更講時效性。比如，冰島壩歪的鮮葉，通常在每年4月5日開始上量，古樹4月11號左右開采。
一天300公斤到600公斤鮮葉，白天開采，晚上制作。如果用手工制作，一鍋4公斤鮮葉。一天75-150鍋。半小時炒一鍋，如果一個人做，30多個小時才能做完。
然而，茶葉不會給人這么多時間。30幾個小時，鮮葉都變成白茶了。
制茶講究時效性，通常是一個師傅帶著幾個小工一起干。
手工制茶，拼的是經(jīng)驗
師傅帶著小工，手工制茶，很考驗一個團(tuán)隊工藝的穩(wěn)定性。
團(tuán)隊里，師傅工藝好，傳給弟子的時候，通常少授一招，免得教會徒弟餓死師傅。
如此，師傅的茶做的好，徒弟炒了幾十鍋，經(jīng)驗還不足，春茶需要人手，也只能趕鴨子上架。
師傅的茶好，徒弟的茶做的很一般，他們炒同一批鮮葉。所以，這就有了魔幻的一幕：同一批茶葉，能做出幾個味道。
有的工藝差別，竟然達(dá)到了：勻堆之后，同一批茶，還是幾個味道。
這就是手工制茶最魔幻的地方，同一批茶，不同的味道，怎么跟茶友解釋？
誰的工藝，天下第一？
這幾年，手工制茶的短板，茶商都看得見了。
然而，制茶的人，卻始終覺得，自己的工藝就是天下第一。
那年，一位茶友定制冰島茶，拉到鎮(zhèn)上的初制廠看著炒。炒茶的時候，茶友說：鍋溫不夠，不能放鮮葉。
炒茶的茶農(nóng)不予理會，果斷倒進(jìn)去，炒到要出鍋的時候，茶友說：老一點(diǎn)的茶梗還沒炒熟，再炒一下。
茶農(nóng)很不客氣地說：我是專業(yè)的，還是你是專業(yè)的。你要來指揮我，我的工藝，是花很多錢學(xué)來的，怎么可能有問題。
茶客一臉懵，可這茶客是茶商的客戶，險些就失去大客戶了。
茶山上，大多數(shù)炒茶的人，都有一個雷區(qū)。
如果有人敢說他的工藝有瑕疵，他會立馬震怒：你的工藝好，你來炒。
個個都覺得自己的工藝天下第一，可品質(zhì)，要看制茶師對火候的把控。
而鮮葉，是茶商花真金白銀收來的。遇到工藝很差的合作對象，損失的是自己。
簽協(xié)議，炒壞了賠？茶農(nóng)囊中羞澀，又能怎地。而且，你說壞了，他說沒壞，豈不是扯皮。
前些年，炒冰島壩歪大古樹挑采的單株時，對炒茶的人說：
茶山上30塊一鍋，給你開100塊一鍋，好好把茶葉制作出來就行。
然而，理想很豐滿，現(xiàn)實很殘酷，炒廢掉的茶葉，還是一鍋又一鍋。
棄手工，選機(jī)器
交夠了學(xué)費(fèi)，對手工制茶失去信心了。
所以，由原本的手工制茶，轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器和手工結(jié)合。
經(jīng)驗好的制茶師，繼續(xù)手工炒茶。其余的，采用機(jī)器制茶。
有人說：機(jī)器炒的茶葉，沒有靈魂。
手工的背后，是匠心和人文情懷，是茶客對茶葉原生風(fēng)味的天然向往。
這種內(nèi)心的向往，是虛的。而茶客喝到的茶，卻是實實在在的。
茶客喝的是茶葉的風(fēng)味，而不是茶葉的靈魂。在好的口感面前，手工制茶的情懷，馬上就被忽略了。
而且，要是手工制茶能保證同一批茶葉穩(wěn)定的口感，又有誰愿意使用機(jī)器呢？
實在是工藝混亂，遍地獨(dú)孤求敗，覺得自己的工藝天下第一，可制出來的茶葉，一言難盡。
茶商交夠了學(xué)費(fèi)，才被迫放棄手工，選擇機(jī)器。
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秋意漸濃，平時飲用的茶品也逐漸傾向于選擇茶性更為溫和、陳放時間更久的茶品。
最近，呆子品鑒小組在對比幾款陳年熟茶時，發(fā)現(xiàn)有的茶品的茶湯表面會漂浮著一層輕薄而又靈動的白色油霧。
剛加入書呆子大家庭不久的小伙伴很是好奇，這茶湯上飄著的白色物質(zhì)究竟是什么？能喝嗎？安全嗎？是好是壞？
相信不少茶友也遇到過這樣的問題！小編特地請教了幾位業(yè)內(nèi)人士，并且查閱了一些資料，今天我們就來詳細(xì)解答一下這些問題。
如果茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯的浸出物也相對會多一些。所以說，內(nèi)含物質(zhì)的多寡是茶氳能否形成的決定因素之一。
沖泡剛?cè)胧值男轮破斩钑r沒有茶氳，存放幾年再喝，茶湯上面會出現(xiàn)茶氳，這是普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。
普洱茶經(jīng)過正確的存放，經(jīng)過轉(zhuǎn)化，茶中內(nèi)含物質(zhì)也會有所改變。隨著存放時間的增長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)會有所增加，出現(xiàn)茶氳毋庸置疑。
如果泡出的茶湯上面有茶氳鋪撒，那么這款茶的內(nèi)質(zhì)含量一定不會差。相較于沒有茶氳的茶而言，有茶氳的茶口感會更加醇厚，茶友可以放心喝！
當(dāng)然，出現(xiàn)茶氳不代表茶湯會有足夠優(yōu)秀的表現(xiàn)，沒有茶氳也不能說明該茶品不是好茶。
有無茶氳可列入茶品選購的考慮條件，但不能極盡苛求，避免為了追求湯氳而花上高價。
并不是所有的普洱茶都會產(chǎn)生茶氳，影響茶氳出現(xiàn)的因素有很多。
1、茶葉中內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶湯浸出物中的脂溶性物質(zhì)就越多，茶氳效果越明顯。
2、如果喝茶當(dāng)天的氣溫、氣壓偏低，比較容易出現(xiàn)茶氳，冬季出現(xiàn)的頻次會更高。
3、沖泡過程中，茶湯溫度越高，短時間內(nèi)浸出物質(zhì)會更多，也就更容易形成茶氳；隨著茶湯溫度的降低，茶氳也會隨之消失。
4、湯色越深，越容易出現(xiàn)茶氳。如生茶和熟茶比對，熟茶的茶氳更容易看到，年份較長的老生茶湯色比較深，也容易看到茶氳。
5、光線的折射作用也會影響茶氳出現(xiàn)。有些茶沖泡的較濃，加上熱量大，水蒸氣升騰上來與光形成折射，從而出現(xiàn)水蒸汽散發(fā)的霧狀。當(dāng)茶氳不易觀察到時，可借助一定的光源來查看。
6、除此之外，盛裝茶湯的容器也會影響茶氳的呈現(xiàn)效果。通常情況下，使用白瓷茶具更易觀察到茶氳。
如果茶友想要看看自己存放的老茶或是近期入手的老茶有無茶氳，可以這樣做：找一個氣溫相對較低的天氣，將水燒至沸騰。
撬取適量茶品置于蓋碗之中，注入熱水，使用白瓷材質(zhì)的品茗杯盛裝，在光線充足的條件下，就能看到茶湯上漂浮的輕薄而又靈動的茶氳。
紫砂壺富含多種礦物質(zhì)和微量元素，長期使用紫砂壺泡茶，能養(yǎng)身靜心，且壺本身也會因為茶湯的滋養(yǎng)而變得光潤似玉，越發(fā)精神別致。但是有些壺友在養(yǎng)壺的過程中，由于養(yǎng)壺方法不當(dāng)，導(dǎo)致養(yǎng)壞了壺。遇到這種情況，該如何補(bǔ)救？
錯誤的方法，養(yǎng)壞了壺
光淋不擦
有的人泡茶時將茶湯淋在壺上，不擦不刷，認(rèn)為壺多淋幾下，就能多吸收一些營養(yǎng)。久而久之，壺被一層不均勻的茶垢包起來，壺表面變得膩黑而無美感。
干擦法
有的人在壺干的時候用茶巾反復(fù)干擦壺身，殊不知這樣摩擦容易對壺造成一定的傷害。擦壺時需要在壺濕的時候進(jìn)行，這樣才能讓壺充分吸收茶汁。
手擦法
有的人喜歡直接用手去摩擦把玩茶壺，以為這樣更容易包漿。但手上常常會留有汗水、污垢等，而壺的吸收能力又強(qiáng)，用手擦壺容易污染壺，導(dǎo)致包漿不均勻，且會影響茶味。
泡壺法
有的人為了快速把壺養(yǎng)出光澤，長時間把茶渣茶水留在壺中，甚至用一盆茶湯“泡養(yǎng)”茶壺。這樣急功近利的辦法養(yǎng)出的壺光澤不持久，而且壺長時間泡水，會讓其無法“呼吸”，甚至?xí)a(chǎn)生餿臭味。
養(yǎng)好一把壺，需要時間，亦需要用壺之人的良好養(yǎng)壺習(xí)慣。
養(yǎng)壞了，該如何補(bǔ)救？
1.沾染茶垢
很多朋友養(yǎng)壺，喜歡長期用茶湯淋養(yǎng)紫砂壺，認(rèn)為紫砂壺上的茶垢可以養(yǎng)壺，不需要清理。自詡為養(yǎng)的好，這實在不可取。
紫砂壺適合泡茶的重要原因之一是其特殊分子結(jié)構(gòu)(細(xì)密氣孔)造成的透氣性好。當(dāng)然，這種氣孔能起到一定的重金屬吸附的作用。紫砂壺用的時間久了，氣孔被茶垢填滿后，勢必也會在茶具內(nèi)壁上附著，出現(xiàn)衛(wèi)生問題。
茶垢的堆積還會影響紫砂壺的透氣性。因此，從這個角度說，日常的清潔和定期清理同等重要。建議用海綿蘸鹽摩擦，可輕易去掉。
2.顏色不均
在廣東福建盛行"工夫茶"，在喝茶時經(jīng)常將壺放在茶碗或茶海內(nèi)，用沸水澆淋壺身，使茶壺浮在熱水中，但這樣淋澆茶水，下面淹著底，極易形成茶垢或是茶漬線。
如果壺面由于清理不當(dāng)，形成的茶垢或茶漬線，茶巾擦不掉，可以嘗試用家里的食用鹽蘸點(diǎn)輕輕擦拭，如果還不行的話，建議重新開壺，壺和壺蓋分開沒入清水中（一定要全部沒入水中），加點(diǎn)茶葉，小火煮開，自然冷卻后拿起來，清理干凈即可。
3.碰到油漬
不要把紫砂壺放在有油煙的地方。紫砂壺具有雙氣孔透氣性，如果靠近油煙，油漬會吸附上去，很難清理掉，久而久之不用養(yǎng)，都有一種“賊光”，虛浮的光，很不舒服。
有時候也會因為小孩用油手，抓臟壺身，如碰到這種情況，建議重新開壺， 放清水里加茶葉煮，在這個過程中通過水分子的翻騰，可以慢慢把油漬擠出氣孔。
4.吐黑
紫砂壺“吐黑”問題，段泥類的壺很常見，段泥壺顏色較淡，如果用來泡熟普，很容易引發(fā)“吐黑”形成不規(guī)則的一團(tuán)團(tuán)黑暈，針對這個問題，唯一的辦法是“回爐”重新燒結(jié)。在高溫下，茶垢和鐵離子這些有機(jī)質(zhì)都會燒得一干二凈，煥然一新。需要注意的是：回爐有風(fēng)險，燒損率在10%左右?；貭t前一定要使壺體充分干燥。（“吐黑”是對身體完全無害的，反而證明了你所使用的是真正的紫砂壺，所以一般建議不要回爐。）
5.碰到異味
紫砂壺一旦沾染上異味，很難清除掉，建議將其放在不帶油的飯鍋中，以文火煮，注意壺、蓋要分離。其微量的異味基本消失，異味嚴(yán)重的，還可以徹上兩三天茶（茶的水不喝），味大多都會漸漸消失。（朱泥壺注意，切忌驟冷驟熱，需妥善處理，重新開壺不失為好辦法）
6.長期存放，發(fā)霉了
有些壺友會因疏忽未及時將茶渣倒出，茶壺又長時間不用就會產(chǎn)生霉變，出現(xiàn)異味。建議壺內(nèi)注滿沸水晃數(shù)下傾出，反復(fù)幾次，霉味全無。
壺養(yǎng)壞了，雖然可以補(bǔ)救，但是要想養(yǎng)出最漂亮的紫砂壺，還是要按照正確的養(yǎng)壺方式。所以，提醒廣大壺友，在養(yǎng)壺的過程中，謹(jǐn)記正確養(yǎng)壺規(guī)則。
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