現(xiàn)代人吃東西非常講究，不再是單純地解決溫飽問(wèn)題了，而是注重健康。尤其是食物要分出個(gè)酸堿性來(lái)。認(rèn)為堿性食物對(duì)人體有益，可以多吃。這茶葉是不是堿性食物呢，告訴你，茶葉屬于堿性食物。
茶葉屬于堿性食物，但是茶湯卻顯弱酸性。茶葉不同，酸堿度也有所不同。茶葉中綠茶的酸性最弱，紅茶和烏龍茶的酸性相對(duì)稍強(qiáng)一些，但是都是弱酸性，茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
茶湯為什么會(huì)是酸性？
通過(guò)對(duì)茶葉的pH值測(cè)定，我們發(fā)現(xiàn)不管是綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等，茶湯都會(huì)顯弱酸性。一般pH值在5.5-6.5左右。茶湯中顯酸性是因?yàn)椴枞~中含有“茶多酚”和“鞣酸”等酸性物質(zhì)，所引起的。這些酸性物質(zhì)含量高，溶出快，而堿性物質(zhì)像茶堿等物質(zhì)溶出較慢，所以茶湯會(huì)偏酸性。
茶湯偏酸性，對(duì)胃腸就會(huì)有一定的刺激性，所以胃腸不好的人不能喝濃茶，就是這個(gè)原因了。
茶葉為啥是堿性食物？
酸性食物和堿性食物不是根據(jù)表觀、直接的pH值來(lái)確定的，而是根據(jù)食物在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定的。如果食物在體內(nèi)代謝水解后水解產(chǎn)物中含有鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，就是堿性食物，如果代謝產(chǎn)物紅硫離子、磷離子較多的話，那就是酸性食物。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，蘋果醋味道酸酸的，但是蘋果醋不是酸性食物，而是屬于堿性食物。
茶葉也是一樣，在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物，含有鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，水解后為堿性容易，所以說(shuō)，茶葉屬于堿性食物。
有人說(shuō)酸性食物不好，只有堿性食物才能有利于人體健康。從科學(xué)的角度來(lái)看，人在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，可以保證內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，不會(huì)因?yàn)槌砸稽c(diǎn)食物，就輕易改變?nèi)梭w的酸堿性。所以說(shuō)，不管食物是偏酸性的，還是偏堿性的，都不會(huì)太多影響人體的健康。
至于喝茶好不好，那就看個(gè)人喜好了，如果喜歡喝，但喝無(wú)妨。
哪些人不適合喝茶？
柴米油鹽醬醋茶，這是生活中的必需品，可見(jiàn)茶葉的地位跟柴米油鹽差不多，但是茶葉這么重要的地位，有些人卻不太適合飲用。
茶葉偏寒性，胃腸虛寒的人群不宜飲用；茶葉能夠提神醒腦，嚴(yán)重失眠的人不宜飲用；茶葉中含有草酸，尿路結(jié)石的人不宜飲用；茶葉還能夠促進(jìn)胃酸分泌，胃病的人就不要空腹喝茶了。
總之，茶葉雖好，但是有些特殊的人群還是少喝為妙。
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茶葉是堿性還是酸性？這是一個(gè)很糾結(jié)的問(wèn)題，有人說(shuō)茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙灰灿腥苏f(shuō)茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A，說(shuō)法不一。
茶是世界三大飲料之一，是人們生活的必須品，而茶葉中所含的成份很多，將近500種。那么，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是堿性呢？本文針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了探討，一起來(lái)看看。
茶湯是顯酸性
PH值是用來(lái)表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。
PH試紙測(cè)試結(jié)果卻是令大家費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
很多資料表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
事實(shí)上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質(zhì)才開(kāi)始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。
茶葉是堿性食物
雖然茶湯是顯酸性的，但堿性食品不是根據(jù)PH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。從科學(xué)上來(lái)看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。
所以，茶屬于堿性食物無(wú)疑。
茶葉是堿性，還是酸性結(jié)果分析
PH值是用來(lái)表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。測(cè)定結(jié)果如下：
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性，說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5分鐘時(shí)酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。
總結(jié)：通過(guò)以上可以看出，茶是強(qiáng)堿性食物，而茶湯是酸性。絕大多數(shù)茶品的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別、沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。喝茶有益健康，還能能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常，不喝過(guò)量就沒(méi)什么問(wèn)題。因此，不管是酸性，還是堿性，只要對(duì)人體好的物質(zhì)或元素，就是好茶葉。
我們喝的茶湯，到底是酸性還是堿性呢？有人說(shuō)茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙灿腥苏f(shuō)茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A，眾說(shuō)紛紜。本文針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了探討與實(shí)驗(yàn)。
pH，p是一種算符，H就是氫的符號(hào)，所以pH其實(shí)就是氫離子濃度換算后得到的一個(gè)數(shù)字。數(shù)字越小，代表濃度越高。pH試紙可以產(chǎn)生不同的顏色，pH值小的時(shí)候，它是紅的，大的時(shí)候，就是藍(lán)的。這樣就能知道物質(zhì)的酸堿性了。如果用pH試紙去測(cè)的話，水的pH值是7，那么只要pH值低于7，就是酸，反之，就是堿。
△ 常見(jiàn)物質(zhì)的pH值
茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會(huì)顯弱酸性？
分析表明，茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。
茶湯是酸性，茶是堿性。
既然茶湯是酸性的，那為什么又說(shuō)茶是堿性食物呢？酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對(duì)。
堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。
堿性食品有利于人體健康。
茶湯是酸性的，但茶是標(biāo)準(zhǔn)的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康的。
其實(shí)，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的判定，而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。
例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因?yàn)闄幟手缓浽?，在被人體消化吸收和代謝后對(duì)體液的貢獻(xiàn)呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。
一般來(lái)講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對(duì)體液酸堿水平趨向堿性的貢獻(xiàn)，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉類。
強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯(cuò)的堿性健康食品，最佳飲用時(shí)間為早上，茶不宜空腹飲用。
來(lái)源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
