常有茶客反映說，他在泡一些茶葉的時候，發(fā)現(xiàn)茶湯表面會浮著一層泡沫，前三泡尤為明顯，有時即使茶湯喝完了，泡沫還會附在杯壁上。這讓他對這些茶葉的品質(zhì)憂心忡忡。
甚至在網(wǎng)絡上有“泡沫是農(nóng)殘較高”的說法，還有人建議將茶湯上面一層的泡沫刮掉。其實，這是對茶湯泡沫天大的誤解。至少迄今為止還沒有研究證明，農(nóng)殘與茶中的泡沫有直接關(guān)系。
茶沫的三種原因
關(guān)于茶湯中的泡沫，總體來說，業(yè)界已比較認可的原因有三：第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉屬于多毫品種；第三，茶里的碎末兒、茶屑偏多。
茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因茶皂素而引起的泡沫對人體無害。
像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁?？茖W研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。在古代，人們還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
多毫品種制成的茶葉沖泡時也很容易有泡沫。多毫的茶葉品種，一般都是由茶芽制成，較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物很高，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如福鼎大白、福鼎大毫、金駿眉等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，從外觀即可鑒別。
另外一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。大家常見的，在許多休閑吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶制成的茶包沖泡而成。
好茶不會起泡沫？
很多朋友認為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。這種觀點是不對的。廣西茶葉學會秘書長劉漢群也曾表示過，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。她就曾在普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因是來自古樹茶的茶葉茸毛較多；此外一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。所以對茶中泡沫應該持平常心，大膽喝下去再對茶葉做評價。
這回豁然開朗了么？原來是這樣?。〔柙硭仉m然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。
不知道茶友們有沒有注意到，當泡上一杯茶時，會發(fā)現(xiàn)茶湯上飄著一層“泡泡”，甚至經(jīng)過兩三泡之后，還有殘留。這說明這泡茶茶皂素很多，你撿到寶了。
一，關(guān)于茶湯泡沫的誤區(qū)
有的茶友一看到這些“泡泡”，就開始懷疑自己是不是買的茶葉質(zhì)量太差。其實這種想法是存在誤區(qū)的。下面茶姐總結(jié)了關(guān)于茶湯泡沫的兩大誤區(qū)。
1
泡沫多少與茶葉品質(zhì)有關(guān)
有的茶友在泡茶時，發(fā)現(xiàn)茶湯里有很多泡泡，于是會擔心是不是茶葉質(zhì)量的問題。其實，決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹品種自身差異以及成茶的外形。不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。
2
泡沫多少與農(nóng)殘有關(guān)
起泡是因為前述物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來說，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘也沒有直接聯(lián)系。
二，泡沫出現(xiàn)的原因
茶葉沖泡過程中起泡的原因
歸納起來有三點
1
碎末較多
一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時會形成泡沫。
2
多毫品種所制
多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。
3
茶皂素
茶水中的泡沫，來自于茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
三，茶皂素是什么
茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
?
早在古代，人們注意到泡茶時出現(xiàn)的泡沫，并且將這種“泡沫”視為一種精華?！拔┢澇醭?，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。?這就是我國晉代杜育在《荈賦》里對茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現(xiàn)在科學研究進一步證明，能產(chǎn)生這種“泡沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
?
茶皂素不僅僅存在于茶葉中，也廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。
?四，茶皂素的神奇功效
1，醫(yī)藥上
茶皂素有抗炎癥特征，具有鎮(zhèn)痛，化痰止咳等藥物作用。除此之外，還有調(diào)節(jié)血糖高低，降低膽固醇，預防心腦血管疾病的作用。
生活中
①?茶皂素是良好的表面活性劑，可用來作洗發(fā)劑，洗理香波等，能夠使頭發(fā)有光澤，具有養(yǎng)發(fā)護膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。早在古代，人們知道用茶籽餅泡水，用于洗衣服和洗頭發(fā)?！侗静菥V目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。
②?除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。
因此，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以茶湯里飄著的這些“泡泡”對人們健康并沒有傷害哦，所以大家在喝茶的時候看到這些“泡泡”，不必再擔心和糾結(jié)啦。
不知道茶友們有沒有注意到，當泡上一杯茶時，會發(fā)現(xiàn)茶湯上飄著一層“泡泡”，甚至經(jīng)過兩三泡之后，還有殘留。這說明這泡茶茶皂素很多，你撿到寶了。
一，關(guān)于茶湯泡沫的誤區(qū)
有的茶友一看到這些“泡泡”，就開始懷疑自己是不是買的茶葉質(zhì)量太差。其實這種想法是存在誤區(qū)的。下面茶姐總結(jié)了關(guān)于茶湯泡沫的兩大誤區(qū)。
1
泡沫多少與茶葉品質(zhì)有關(guān)
有的茶友在泡茶時，發(fā)現(xiàn)茶湯里有很多泡泡，于是會擔心是不是茶葉質(zhì)量的問題。其實，決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹品種自身差異以及成茶的外形。不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。
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泡沫多少與農(nóng)殘有關(guān)
起泡是因為前述物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來說，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘也沒有直接聯(lián)系。
二，泡沫出現(xiàn)的原因
茶葉沖泡過程中起泡的原因
歸納起來有三點
1
碎末較多
一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時會形成泡沫。
2
多毫品種所制
多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。
3
茶皂素
茶水中的泡沫，來自于茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
三，茶皂素是什么
茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
早在古代，人們注意到泡茶時出現(xiàn)的泡沫，并且將這種“泡沫”視為一種精華?！拔┢澇醭桑蛉A浮。煥如積雪，曄若春敷”。?這就是我國晉代杜育在《荈賦》里對茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現(xiàn)在科學研究進一步證明，能產(chǎn)生這種“泡沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素不僅僅存在于茶葉中，也廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。
?四，茶皂素的神奇功效
1，醫(yī)藥上
茶皂素有抗炎癥特征，具有鎮(zhèn)痛，化痰止咳等藥物作用。除此之外，還有調(diào)節(jié)血糖高低，降低膽固醇，預防心腦血管疾病的作用。
生活中
①?茶皂素是良好的表面活性劑，可用來作洗發(fā)劑，洗理香波等，能夠使頭發(fā)有光澤，具有養(yǎng)發(fā)護膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。早在古代，人們知道用茶籽餅泡水，用于洗衣服和洗頭發(fā)。《本草綱目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。
②?除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。
因此，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以茶湯里飄著的這些“泡泡”對人們健康并沒有傷害哦，所以大家在喝茶的時候看到這些“泡泡”，不必再擔心和糾結(jié)啦。
