一些剛買的普洱茶茶餅，剛開始泡的時候，泡了幾道，還是覺得沒有什么滋味，打開茶壺一看，茶餅還是一片片，還沒有泡開。水喝飽了，發(fā)現(xiàn)茶餅還是一整塊的，茶的香氣、滋味并沒有被完全泡出來，這是什么原因呢？
普洱茶泡不開什么原因
原因一：茶葉壓制得太緊
松緊有度才是好的普洱茶壓制工藝。精湛的技術(shù)，能夠?qū)⒉栾瀴旱脛倓偤?，既不會太松散，也不會太緊實。既方便了后續(xù)的撬茶，又利于普洱茶后期的陳化。壓制得過于緊實的茶餅，像塊鐵餅，茶葉與茶葉緊緊貼合在一起，沒有一絲空隙，內(nèi)含物質(zhì)會被損害，香氣和口感大打折扣，內(nèi)部很難接觸到空氣，不利于后期的轉(zhuǎn)化。并且壓得過于緊實的茶餅，很難被撬開，同時還很難被泡開。因此，不建議購買過于緊實的普洱茶餅。
原因二：撬茶撬得太厚
五花八門的撬茶方式，令人嘆為觀止，例如捶砸、刀砍、徒手掰……一系列暴力方法來拆分茶餅，破壞了茶葉的完整度，弄得滿桌、滿地都是茶渣碎末。要么撬出厚厚的茶片，要么是用茶渣碎末拼湊的。沖泡一塊厚厚的茶片，泡不出好的滋味，在前幾泡，茶片內(nèi)部很難被浸潤，內(nèi)含物質(zhì)難以釋放出來，滋味寡淡無味。而茶渣碎末拼湊的，葉片碎小，舒展迅速，內(nèi)含物質(zhì)浸出快，滋味濃、苦澀，碎茶還會大量流入公道杯中，很不美觀。撬茶時用茶刀或茶針，順著茶餅的層次和紋理，撬出土豆片似的薄茶片，便于沖泡出最佳風(fēng)味的茶湯。
原因三：沖泡的水溫不夠
茶葉遇上適宜的水溫沖泡時錦上添花，用不當(dāng)?shù)乃疁貨_泡則會色香味俱損。新生茶水溫控制在95℃，新老熟茶、老生茶用沸水沖泡。水溫與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出速度是成正比的，水溫越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出越快，會使茶湯滋味過重；反之水溫越低，內(nèi)含物質(zhì)浸出慢甚至難以浸出，則茶湯寡淡。適宜的水溫能夠更好地喚醒茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，有助于舒展葉底，利于激發(fā)香氣，令茶湯馥郁醇厚。所以，適宜的溫度對于泡茶來說，很是關(guān)鍵。
原因四：茶葉確實不好。
若以上原因全部排除，餅茶仍不能泡，那有可能是這款茶的質(zhì)量不好。
例如采用了雨天采摘的茶青，制茶時的火候、比例不準(zhǔn)?；蚴遣杳孑^薄韌性差，導(dǎo)致壓制后彈性不佳，沖泡后依然是卷曲狀態(tài)。還有就是殺青時溫度過高會使茶葉出現(xiàn)焦糊、黑邊等現(xiàn)象，會造成茶水泡不開。如在制茶過程中，揉捻鮮葉時所受的力較大，茶葉呈收縮狀態(tài)，沖泡后仍很難展開。由于具有越陳越香的茶餅，所以深受人們的喜愛，但要泡一泡就可以品嘗其醇厚的味道。假如真的泡不開的話，不妨試著煮茶。
雖然在茶界流傳著“不苦不澀不成茶”俗語，但是苦澀味不能直接定性茶葉是不是好茶，甚至我們不能簡單的把帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，定性為都是不好的茶。那么我們應(yīng)該怎樣來看待茶葉的苦澀味，以及對茶葉的作用呢？茶葉苦澀味化不化得開，可能是哪些因素造成的？下面就來看看。
為什么茶葉帶有“苦澀味”？
有時，帶有“苦澀味”的茶，往往還是好茶，這是因為一茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。
茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有：茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位，所以正因為有這些苦澀物質(zhì)的存在，才使得茶葉帶有“苦澀味”。
茶葉苦澀味不能化的原因是什么？
一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果
二是病蟲危害導(dǎo)致的
三是施用化肥的茶園
四是在茶葉制作中不當(dāng)造成的
五是茶葉儲存不當(dāng)
六是個人的沖泡技術(shù)上出現(xiàn)的問題
以上泡出的茶湯都很可能是導(dǎo)致苦澀味化不開原因，不過我們在喝的過程中要加以甄別。
帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，若口感干凈，苦澀自然能被接受，通常不屬“問題茶”，反之，若苦澀味道不整，則茶葉可能存在原料或工藝的問題。除茶葉自身特性外，苦澀味偏重其所含的物質(zhì)往往較多，對于剛接觸茶葉的朋友不宜過量飲用。
當(dāng)然，“苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶”?？酀鋵嵖梢哉f是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。
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普洱茶餅或磚買回家后，要撬碎裝在瓷罐里，水的溫度一定要達到95℃以上，這樣泡出的茶喝起來醇香清口。茶葉壓制得太緊，或者是沖泡的水溫不夠?qū)е虏枞~沒泡開。
普洱茶泡不開怎么回事
普洱茶泡不開什么原因可以從這幾個方面去分析：
首先，我們要知道泡的茶是普洱茶熟茶還是普洱茶生茶。
如果泡的是熟茶，的確葉底不會很舒展，還有一個更關(guān)鍵原因是茶葉壓制得太緊，或是沖泡的水溫不夠，這些都會導(dǎo)致普洱茶泡不開情況。
如果你泡的是生茶，也有這幾種原因泡不開。
1.你選用的紫砂壺或是蓋碗比較小，茶投得比較多，這樣容器內(nèi)沒有足夠的空間會導(dǎo)致普洱茶泡不開。
2.普洱茶生茶殺青的溫度沒控制好，導(dǎo)致溫度過高，出現(xiàn)了黑死葉導(dǎo)致普洱茶泡不開。
3.生茶揉捻過重或者壓制時壓力過大，造成內(nèi)部果膠質(zhì)溢出過多導(dǎo)致普洱茶很難泡開。
4.茶中混入了雨水茶，就會出現(xiàn)葉底折疊、出現(xiàn)不舒展的情況。
5.沖泡水溫過低，通常普洱茶的沖泡，水溫要高于90度，如果用普通飲水機的熱水沖泡，水溫就會不足會導(dǎo)致普洱茶泡不開。
