中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)
種茶、制茶、飲茶歷史悠久，源遠流長
可你知道從汲取自然精華的一棵茶樹
到變成手中的一杯香醇的茶水
這中間經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展
包含了哪些地理知識嗎？
茶葉最早起源于我國西南部地區(qū)
即四川盆地及云貴高原一帶
早在春秋時期
茶葉作為藥用已引起古代中國人的關注
據(jù)西漢王褒所撰的《童約》中記載
四川的蒙頂山是我國茶樹種植和茶葉制造的起源地
也稱為“世界茶文化圣山”，并向世界各地擴散
可是，你有沒有想過
茶樹是一種常綠灌木，環(huán)境適應性比較強
但對溫度、濕度、光照、土壤、海拔等
因素要求嚴格
比如喜濕，降水多且均勻
要求土壤土層深厚、排水良好且呈酸性等
正是因為茶樹的這種嚴苛生境
世界茶葉生產(chǎn)區(qū)多集中在南北緯30度之間的地區(qū)
這也是“茶樹生于中國南方而非北方”的重要原因
中國的茶葉生產(chǎn)主要有四大分布區(qū)域：
江南茶區(qū)涵蓋的產(chǎn)地包含連江、梅江
大樟溪以北與長江以南的大部分區(qū)域
主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶及其他特種茶
我們所熟知的西湖龍井、黃山毛峰
洞庭碧螺春、君山銀針等名茶就是出自江南茶區(qū)
它是我國的主要茶葉產(chǎn)區(qū)
年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的三分之二
江北茶區(qū)涵蓋了秦嶺淮河以南和長江以北大部分
及沂河東部部分的區(qū)域
茶葉以綠茶為主，少數(shù)山區(qū)有良好的微域氣候
所生產(chǎn)的茶，質量并不亞于其他茶區(qū)
作為茶葉的原產(chǎn)地和茶文化起源地
西南茶區(qū)是我國發(fā)展歷史最為悠久的茶區(qū)
包括紅水河、盈江、南盤江北部
大巴山與米倉山南部
大渡河東部以及方斗山、巫山等區(qū)域
大部分的產(chǎn)茶地地形復雜，土地類型多元
茶葉品種有
紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等
華南茶區(qū)西接西南茶區(qū)、北臨江南茶區(qū)
包括海南、廣西南部、云南南部以及臺灣等地域
具有較高的茶葉產(chǎn)量和豐富的茶葉品種
茶類品種包括花茶、烏龍茶、紅茶、白茶等
中國的4大茶區(qū)誕生了許多茗都茶鄉(xiāng)
但值得一提的是
被譽為“中國有機茶葉之鄉(xiāng)”的浙江武義
為什么說浙江武義縣的茶好呢？
武義縣位于蒼翠起伏的浙中丘陵
素有“八山半水分半田”之稱
田園肥美、物產(chǎn)豐饒、青山綠水、鐘靈毓秀
亞熱帶季風氣候，使得這里四季分明，溫和濕潤
雨量也豐沛
同時武義又地處于中國東南沿?；鹕綆r帶
大面積出露侏羅系上統(tǒng)酸性火山熔巖和火山碎屑巖
偏酸性的熔巖巖層十分適宜茶樹的生長
生態(tài)條件造就了武義縣得天獨厚的宜茶環(huán)境
這里出產(chǎn)的高山云霧茶，因生長在高寒的山谷間
茶葉品來不僅清冽甘醇，就連云霧蒼茫
都賦予了清茶仙風道骨般的靈俊之氣
武義的有機茶鄉(xiāng)之名
除了得益于優(yōu)越的自然環(huán)境以外
還有其悠久的歷史茶文化
據(jù)史料記載，武義茶文化初步形成于唐代
唐代著名的道士葉法善
為武義茶道的第一人
他不僅用茶為皇帝治病、養(yǎng)生
在告老還鄉(xiāng)后，還親自種茶、采茶、制茶、飲茶
總結茶文化，為武義百姓行醫(yī)和傳授茶道
宋元明清時期，武義茶業(yè)的發(fā)展已成規(guī)模
是朝廷重要的稅源之一
有趣的是，據(jù)說宋代武義的茶葉是蔣富茶
蔣富茶的來源和一位姓蔣的人有關
他居住在武義縣東部的山上，種植了很多茶葉
并依靠販賣茶葉致富，因茶葉和茶山都出了名
所以茶山就被人們稱為“蔣富山”
所產(chǎn)的茶葉就被稱為“蔣富茶”
晚清期武義縣出現(xiàn)了后樹云霧茶
據(jù)說這種后樹云霧茶，曾在民國時期
日內瓦世界食品博覽會上獲得過金獎
特別受到江浙滬富庶地區(qū)人士的青睞
為什么浙江武義高山云霧會出好茶
康師傅說主要有幾大因素：
第一，高山云霧多
茶葉的氨基酸、葉綠素和水份會明顯增加
第二，高山云霧光照比較柔和
有利于含氮化合物和某些芳香物質的合成、積累
第三，多云霧和高濕度，能抑制纖維素的合成
使得茶樹新梢，鮮嫩不易老
第四，高山云霧溫度低，導致茶葉生長緩慢
適宜氨基酸和香氣物質的形成
第五，高山地區(qū)多以腐質砂石土壤為主
土層深厚，酸度適宜，植被繁茂，枯枝落葉多
茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下生長旺盛，芽葉肥壯
加工而成的茶葉香氣高揚，滋味特別鮮爽
可見產(chǎn)地對于茶的質量具有重要影響
從汲取天地自然精華的一棵茶樹
到變成手中一杯味道甘醇的茶飲料
其實這中間經(jīng)歷了眾多的制作工藝
飲茶，不僅是一種對生活的儀式感
也是現(xiàn)代人追求健康生活的重要方式
但飲茶真的有利于身體健康嗎？
一方面，茶葉中確實含有對人類身體健康有益的物質
比如我們經(jīng)常聽說的茶多酚、生物堿、氨基酸
茶多酚最重要的特性為抗氧化性
具有抗血栓、抑菌、調節(jié)脂質代謝等作用
茶葉嘌呤生物堿以咖啡堿、可可堿和茶葉堿為主
其中咖啡堿易溶于熱水，是形成茶葉滋味的重要物質
具有強心、利尿、提神作用，還可促進胃酸分泌
茶葉中游離氨基酸，是構成茶湯鮮爽味的主體物質
茶葉中至少含有的25種氨基酸中
就有人體8種必需氨基酸中的6種
但另一方面，網(wǎng)絡上流傳喝茶能抵抗衰老
抵抗預防癌癥，甚至調節(jié)人體酸堿性的說法
卻不能盲目相信，它是一種比較夸張的說法
其實總的來說，只有健康飲茶
科學飲茶才可能對人體具有一定的保護作用
來源：中國國家地理
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酸性堿性·一探究竟
在我們的日常飲食中，食物可根據(jù)其酸堿性進行劃分，分為酸性食物和堿性食物。
那么喝起來清甜回甘的茶，是屬于酸性食物還是堿性食物呢？
有一種觀點認為茶應該是酸性的，因為喝茶有助于去油解膩助消化；還有一種觀點則表示茶應該是堿性的，因為茶會中含有茶堿。
對于茶的酸堿性歸類一事，不同的觀點各執(zhí)一詞，可謂是眾說紛壇。今天茶小白也將跟大家一起來探討這一問題。
何為堿性或酸性食物？
對于這個問題，想必大家最為關注的重點都是在于：茶是否為堿性食物。
在食品化學領域，將食物劃分為堿性食物和酸性食物兩大類。民間流傳較廣的一個說法是：堿性食物對人體的健康更有益處。
首先，我們來了解一下，到底應該如何區(qū)分堿性食物和酸性食物？
所謂的酸性食物和堿性食物，并非是根據(jù)表觀的直接pH值來劃分的，而是以食物在體內最終水解產(chǎn)物的酸堿性進行定義。
例如最終代謝產(chǎn)物中含有鈉、鉀、鈣等金屬陽離子，呈現(xiàn)出堿性，即為堿性食物；反之含有硫、磷較多的食物最終答謝產(chǎn)物呈現(xiàn)出酸性，即為酸性食物。
這也是為什么明明許多水果都含有果酸，品嘗起來也是酸甜的滋味，但卻屬于堿性食物的緣由。
為何茶湯呈現(xiàn)酸性？
此前茶小白跟茶友們討論到這一問題時，也較真的買了pH試紙進行測驗，試圖一測酸堿。
測試結果顯示，幾乎所有的茶葉都是呈現(xiàn)出了弱酸性。
經(jīng)過查閱資料，得知已有眾多機構都對茶的酸堿性進行測定，基本上所有的茶湯都為弱酸性，pH值大約在5.5~6.5之間。
而茶湯之所以呈現(xiàn)酸性，跟茶葉中算含有的內質有著必然的聯(lián)系。茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚，以及鞣酸，這類酸性物質能較快的溶解于茶湯中，而茶堿類物質析出較慢，使得茶湯為弱酸性。
酸性的食物對胃有一定的刺激性，這也就解釋了為什么腸胃不好的人，不能喝濃茶的說法了。
茶是堿性食物嗎？
根據(jù)上文提到的關于酸性食物和堿性食物的定義，我們可以了解到，不能用表觀的pH對食物進行劃分。
所以茶湯雖然是弱酸性的，但也并不代表茶就是酸性食物，而是要根據(jù)茶湯在我們體內的最終水解產(chǎn)物的酸堿性而定。
茶湯雖然是弱酸性的，但茶中含有的鉀、鈉、鈣等金屬元素，在體內消化、水解后的產(chǎn)物呈現(xiàn)出堿性，所以茶應歸類為堿性食物。
酸堿性其實沒那么重要
從人體的健康管理角度來看，除了特殊人群以外，我們的身體已建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng)，基本上可以適應各種飲食條件，也能維持內環(huán)境的酸堿平衡。
也因此，不論是堿性食物，還是酸性食物，都不會明顯的改變人體的酸堿性，喝茶有益身體健康也并非是因為它的酸堿性，而是其本身的營養(yǎng)價值。
簡而言之，我們也不需要過于糾結食物的酸堿性。
只要適量喝茶，搭配合理的膳食，養(yǎng)成科學運動，規(guī)律作息的好習慣，就能為身體注入健康正能量。
