清茶一壺淡如水，漫卷詩書話天下，是泰順茶文化的真實(shí)寫照。泰順民歌：“未曾斟酒茶端來，未曾吃飯茶在先。茶葉雖小分量重，人情全在碗當(dāng)中”。客人來，泡茶是頭等大事?？梢圆徽?qǐng)客人喝酒，可以不請(qǐng)客人吃飯，但不能不請(qǐng)客人喝茶。
茶之珍品三杯香
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泰順境內(nèi)群山環(huán)抱，云霧縹緲，溪流縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，光照充足，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細(xì)礫，質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，造就了得天獨(dú)厚的產(chǎn)茶條件。茶之珍品“三杯香”，就是采自泰順深山茶樹上的嫩綠芽葉，精工細(xì)作而成。其外型條索細(xì)緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)嫩香或栗香馥郁持久，滋味鮮爽豐厚。茶水清鮮甘爽，香濃味醇，經(jīng)久耐泡，三杯猶留余香，故名“三杯香”。
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高山云霧繚繞
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“三盞留香君細(xì)品，葉碧湯清，輕呷舒心沁。樹下邀朋同歇蔭，茗新可共千杯飲?！痹绱旱牟枞~散發(fā)著春天的氣息，茶質(zhì)是最好的，輕輕地泡上一杯綠茶，湯是山間的清泉，葉是碧綠的嫩芽，熱氣中蒸騰著一股清新的葉香。輕呷一口茶水，沁人心脾，令人通體舒暢，神清氣爽。
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泡茶講究“八格碗”
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茶成為人與人之間關(guān)系的一種禮儀媒體，以它的清淡和樸素，縮短了人際之間的距離。有時(shí)，主人請(qǐng)客人吃點(diǎn)心，只說請(qǐng)客人“喝茶”。主客心照不宣，都知道“茶”就是點(diǎn)心，客人聽到請(qǐng)喝茶就不必作太多的推讓了。
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給客人泡茶有個(gè)規(guī)矩：一般是一位客人泡兩杯茶，兩位客人泡三杯茶。茶的杯數(shù)多于客人的個(gè)數(shù)，多出來的茶供主人自己陪茶用。來一個(gè)客人時(shí)只泡一杯茶，這茶叫“單身茶”，泡“單身茶”不合禮儀。泡茶時(shí)對(duì)客人要恭敬，要至誠。茶不能泡得太淺，也不能泡得太滿。太淺情未到，太滿則欠雅。泰順民諺“有心泡茶八格碗，嘸心泡茶滿滿滿?！本褪沁@個(gè)意思。
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八分茶
往往把“頭杯茶”端給意中人
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端茶也有個(gè)規(guī)矩：主人要用兩只手捧茶杯，恭恭敬敬地遞給客人，表示對(duì)客人禮貌；客人接茶也要用兩只手，恭恭敬敬地接過來，表示對(duì)主人尊重。遇到小孩敬茶不知規(guī)矩，用一只手遞茶，大人們會(huì)及時(shí)加以糾正?？腿撕韧暌槐?，主人應(yīng)過來加開水，或?qū)]有喝過的茶再端給客人。加開水時(shí)主人要把客人的茶杯接過來，替客人加過二、三次開水后，主人要給客人換上茶葉，再泡茶。
好幾位客人在一起時(shí)，端茶有先有后，一般先端給生客、遠(yuǎn)客和輩份高、年紀(jì)大的客人。第一杯茶叫“頭杯茶”，如果有值得自己愛慕的人在場，女子往往會(huì)把“頭杯茶”端給意中人。
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客人進(jìn)門，如果碰上主人正好有一杯泡好的茶，主人就會(huì)說客人“當(dāng)（碰）茶頭”。“當(dāng)茶頭”也被認(rèn)為是碰到好運(yùn)氣。
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“呷人一碗茶，心間結(jié)個(gè)芽；呷人一碗酒，心間結(jié)個(gè)紐?！边@則泰順民諺除了說吃喝了別人的東西總要思量回報(bào)外，也反映了如果主人能給客人獻(xiàn)上一杯好茶，會(huì)在客人的心目中留下美好的記憶。
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煮茶、儲(chǔ)茶器皿也講究
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茶忌油膩，一般不放鍋里燒。從前沒有電水壺，用銅茶壺或鐵茶壺掛灶口上燒。掛茶壺的鐵鉤套在竹筒里，可以上下調(diào)節(jié)。平時(shí)充分利用灶口余熱，客來急用時(shí)放下來用柴草燒或放在火爐上燒開。
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春茶一年一度，采制的茶葉要用一年。為使茶葉不霉變，泰順人專門燒制一種茶壇盛放茶葉。茶壇又叫茶窨，口小，肚大，可盛放十幾斤茶葉，剛好夠一戶人家使用一年。
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茶葉被視為寶貝
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泰順民間傳說：茶是觀世音菩薩在山上嘗了三年，嘗出來賜給老百姓飲用的。茶是寶貝，喝茶時(shí)就算連茶葉梗子一起喝下也不會(huì)哽住喉嚨。
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觀音在人們心目中是大慈大悲救苦救難的女神。泰順人祖祖輩輩在窮山溝里，生老病死，飽受風(fēng)霜，最需要的就是有一位觀世音菩薩這樣的女神替自己救苦救難。所以，人們將茶跟觀世音菩薩連在一起，也將茶視為寶貝。
茶葉是寶貝，人們也的確把茶葉當(dāng)作寶貝看待。平時(shí)，茶葉要存放在干燥高潔之處；喝剩的茶渣不能亂丟，要撒在花根做花肥或集中存放一起倒掉，以免被人踐踏；有些地方連茶葉梗子也不用來當(dāng)柴火，怕的是種田時(shí)將燒過的茶?；液腿思S尿一起施用會(huì)玷污了茶這個(gè)寶貝。
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泰順黃湯和茶葉
丈夫回家妻子先敬茶
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茶能除煩解乏，醒腦提神。微微燈火下，淅淅雨聲中，人們靠喝茶消磨漫長的光陰；揮汗如雨后，扛鋤歸來時(shí)，人們靠喝茶補(bǔ)充體液，消除疲勞。泰順?gòu)D女們一代吩咐一代：男人從外面回來，切不可立即與他談煩惱之事，要等他喝過一杯茶后慢慢談。否則，男人本來已經(jīng)很疲倦很煩悶了，女人再報(bào)上一大串不愉快的事，夫妻很容易吵起架來。
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有人借酒消愁，有人借茶消愁。借茶消愁不僅不要花錢，還不會(huì)傷身，茶葉自然成為解除煩惱的良藥。
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茶水用于積德行善
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茶葉廣泛用于公益事業(yè)，許多樂善好施的人在過路亭里無償供茶，給來往客商帶來極大的方便。茶亭里的茶水一般裝水缸或木桶里，旁邊放一兩個(gè)用毛竹做的公用勺子。暑熱時(shí)節(jié)，燒茶人還會(huì)在茶水里加點(diǎn)山蒼子之類的開胃理氣草藥，行人可以按需提取，免費(fèi)飲用。在茶亭燒茶的大多是一些想修身積德做好事的老人。他們有的是無償奉獻(xiàn)，有的由村里抽一點(diǎn)公田、公山給老人使用，補(bǔ)充茶資，有的一邊燒茶一邊兼賣一點(diǎn)水果香煙之類，賺幾片小錢“以煙補(bǔ)茶”。
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茶葉蘊(yùn)泰順山水靈氣
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《分疆錄》云：泰順“山勢(shì)高下大小有序，無刻峭頑怪狀；水清澈可鑒而鮮奔潰。”又云：泰順“風(fēng)土溫和，民質(zhì)不厭”。泰順的茶葉，蘊(yùn)泰順明山秀水之靈氣，天生麗質(zhì)，名聞遐邇。有人說，泰順姑娘長得美，跟天天喝這么好的茶葉有關(guān)系。
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茶葉是泰順的同義語，泰順茶葉是泰順人的驕傲。每當(dāng)茶葉飄香季節(jié)，漫山遍野，身著各種春裝的采茶女與碧綠的茶樹交相輝映；街坊鬧市，買茶的，賣茶的，摩肩接踵，熙熙攘攘，構(gòu)成了山區(qū)一道十分優(yōu)美的風(fēng)景線。
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（來源：泰順3000年）
【01】
在白茶保存大關(guān)中，有五個(gè)要素需要特別注意。
光照、水分、高溫、異味、強(qiáng)氧，這五個(gè)因素若是沒有控制好尺度，容易造成白茶變質(zhì)。
光照，是一種能量物質(zhì)，具有一定的分解能力，要是將白茶長時(shí)間暴露在空氣中，將會(huì)導(dǎo)致其香氣消失，色澤變化，最后失去飲用價(jià)值。
這也就是日常存茶，不建議大家用玻璃罐存茶！
再者，高溫環(huán)境下，也會(huì)導(dǎo)致白茶內(nèi)在物質(zhì)的分解，從而致使內(nèi)在物質(zhì)消失，沒了香氣，沒了滋味。
至于強(qiáng)氧，則是另一個(gè)禁區(qū)，茶葉若是與過多的氧氣接觸，則會(huì)加速氧化進(jìn)程，使茶葉失去靈氣。
【02】
水分，更不必多說，是白茶的一大天敵。
白茶保存環(huán)節(jié)，對(duì)茶葉含水量、周圍空氣干燥度有著嚴(yán)格的要求，若是白茶吸收了潮氣，同樣會(huì)走向變質(zhì)的結(jié)局。
在這么多的因素中，白茶受潮最讓人關(guān)注。
保持白茶的干燥度，至關(guān)重要。
一旦白茶受潮后，品質(zhì)嚴(yán)重受損，宛若壁畫嚴(yán)重受損，修復(fù)起來難度極大。
而白茶受潮，實(shí)際上是有跡可循，我們要掌握判斷白茶是否受潮的技能，及時(shí)止損，亡羊補(bǔ)牢才是正確做法。
判斷白茶是否受潮，大家可以從這三個(gè)方面入手。
白茶受潮，會(huì)有什么癥狀？
1.葉片變軟
當(dāng)白茶不幸地吸收了空氣中的水分，就會(huì)開啟“黑化”的進(jìn)程，朝著變質(zhì)的方向一去不復(fù)返。
由外到內(nèi)，首先是手感上就有明顯的缺陷。
最顯著的變化——葉片變軟。
原本干燥的白茶，是堅(jiān)挺的，干燥的，手感干脆，就好像包裝好的干脆面一般，極容易折斷。用手觸摸葉片，傳遞給指腹的感覺，是干爽的，還能感受到明顯的扎手感覺。
這種干度下，葉片就像是硬挺的仙人掌刺，扎手。又像是脆弱的玻璃娃娃，稍微用力就會(huì)玉石俱焚。
用手撥動(dòng)白茶，茶葉在相互碰撞間，窸窸窣窣，發(fā)出“沙沙沙”的聲響。
而受潮后的白茶，葉片就像泄氣的氣球，瞬間蔫兒了。又像是鮮花在一夜間凋零，失去了原本的美貌，香氣全無，口感極差。
首當(dāng)其沖的，就是葉片變軟，毫無先前的爽脆感。
這種變軟，手感受能輕松感受到，最簡單的來說，原本干燥的白茶才有的沙沙沙聲響，消失了，或者是變得微不可聞。
在沖泡時(shí)，暴露了更多的缺陷。
最簡單的一點(diǎn)，沖泡干燥度極好的茶，注入沸水后，它就會(huì)發(fā)出嗤嗤聲，就像是夏天被太陽暴曬過的柏油馬路，忽而遇上大雨，馬路洗水后的聲音。這種微妙的聲響，若是心思不夠細(xì)膩的泡茶者，會(huì)忽視它的存在。
或者是沖泡環(huán)境聲音嘈雜，有無法感受到。
唯有靜下心，安安靜靜地泡一杯茶，方可體會(huì)到個(gè)中趣味。
2.香氣變淡
受潮后的白茶，香氣也受到了極大的震蕩，失去了原本的競爭優(yōu)勢(shì)。
原本張揚(yáng)、硬氣的香味，開始變得軟綿綿的，好像感冒的人兒似的，軟綿綿。
這種，大概就是林黛玉的風(fēng)格。行動(dòng)似弱柳扶風(fēng)。
而干燥度好的白茶，它的香氣就像是鳳辣子，雷厲風(fēng)行。香氣在杯蓋上、湯水中橫行，所向披靡，無人能擋，妥妥的稱霸一方。
根據(jù)受潮程度的不同，香氣也有所變化。
表面受潮的白茶，香氣變?nèi)?，整體香型還在，出現(xiàn)了些病態(tài)，不夠強(qiáng)勁有力。
若是連內(nèi)在都受潮的白茶，就會(huì)出現(xiàn)一股潮氣，聞著就一股濕漉漉的味道，十分不爽。
氣味，與原本大相庭徑，簡直就是天壤之別。甚至還會(huì)出現(xiàn)霉味、酸味等不該有的味道。
這里白茶，屬于受潮晚期，再也沒有必要喝。
3.湯水變薄
湯水上，同樣也會(huì)被波及到。
因受水汽的影響，白茶中的內(nèi)在物質(zhì)被破壞，原本稠厚、醇滑的感覺迅速下降，繼而茶湯開始逐步變得單薄，滋味不似之前那般豐富。
如果說，沒有受潮前的白茶，是一杯香醇的純牛奶。那受潮后的白茶湯水，就是勾兌過許多水的牛奶，不在具有絲滑、醇厚感。
再者，原本茶湯里的豐富落水香，也會(huì)開始衰退，香氣柔弱，氣若游絲。
這一點(diǎn)，稍稍用心喝茶就可以體會(huì)到。
簡而言之，受潮后的白茶，變得不再好喝。
【03】
受潮的白茶，要如何處理？
此問題，有許多茶友關(guān)注。
受潮，在巖茶界，被稱為返青，對(duì)待返青的巖茶，通常會(huì)采取復(fù)焙的方式，將吸附在茶葉中的水汽驅(qū)趕，恢復(fù)良好狀態(tài)。
復(fù)焙，有兩種方式。
一是自己買一個(gè)小型的焙籠，自己在家操作。權(quán)當(dāng)是一次DIY活動(dòng)。
再者，如果是茶葉量比較大，花點(diǎn)小錢，請(qǐng)茶農(nóng)返廠重新炭焙。這種情況下，就要看你跟茶農(nóng)的交情，必要的時(shí)候，還要付點(diǎn)辛苦費(fèi)。
復(fù)焙這種方式，可以套用在白茶上嗎？
從理論上來說，可以。
受潮，最好的處理方式是烘干。
但這個(gè)烘干，需要專業(yè)水平，并非拿一個(gè)微波爐、炒鍋就能解決。
若您受潮的茶，只有幾兩，那就當(dāng)交一次學(xué)費(fèi)唄，當(dāng)做花肥。
要是您的白茶數(shù)量多，有大幾十斤，那這真要花點(diǎn)人情費(fèi)來拯救白茶！（但前提是，您的白茶受潮不嚴(yán)重，如果受潮嚴(yán)重，那估計(jì)就沒有辦法了。）
也有茶友問過：“受潮的白茶，還能喝嗎？”
不能！
單從口感方面考慮，受潮的白茶一點(diǎn)兒也不好喝。
沒必要讓舌頭承受無妄之災(zāi)。
【04】
防微杜漸，要想白茶不受潮，保存工作最關(guān)鍵。
與其在為白茶受潮而籌謀，倒不如先從保存環(huán)節(jié)開始，將這些白茶保存的因素扼殺在搖籃里，才是關(guān)鍵。
在杜絕白茶受潮的過程中，我們可以從從這五個(gè)方面入手。
1.確保自己買到的白茶，含水量足夠干
茶葉本身含水量足夠干，這是一切的源泉，更是關(guān)鍵，要是這個(gè)環(huán)節(jié)沒有把控好，后續(xù)的一系列保存措施，都將功虧一簣。
故而，要確保白茶的含水量達(dá)標(biāo)，最重要。
2.為確保房間的干燥度，必要時(shí)配一臺(tái)小型抽濕機(jī)
三層包裝法，是白茶的黃金法則。而小型抽濕機(jī)，則是公主的騎士，能護(hù)它周全，最大程度避免受潮.
配上一臺(tái)抽濕機(jī)，減少存茶顧慮。
3.陰雨天氣，盡量減少開箱次數(shù)
到了陰雨天氣，空氣濕度大，這時(shí)候要減少開箱的次數(shù)，避免水汽進(jìn)入茶葉中，尤其是南方的朋友，到了陰雨天氣，存茶的房間最好可以減少開窗的頻率，將水汽降到最低。
4.確保鋁袋、塑料袋、紙箱密封性
三層包裝法，更要再三確認(rèn)其密封性，鋁袋、塑料袋、紙箱都要密封緊，尤其是紙箱，最好四周也可以用透明膠密封好，避免變質(zhì)。
5.取茶時(shí)，速度要快，避免茶葉長時(shí)間暴露在空氣中
取茶的時(shí)候，也要快準(zhǔn)狠，抓緊時(shí)間拿完。拿好茶之后，也要第一時(shí)間密封好，杜絕空氣中的水汽和茶葉接觸。
瞧，都是一些細(xì)節(jié)問題，而且有的還很容易被忽視。在這篇文章里，村姑 陳都為大家羅列出來，照著做，準(zhǔn)沒錯(cuò)。
白茶一旦和“受潮”二字關(guān)聯(lián)起來，仿佛是人生的一大厄運(yùn)。原本的高貴感消失地?zé)o影無蹤，有質(zhì)感的茶湯，也變得平凡，更有甚者，茶都不能再喝。
要判斷白茶是否受潮，也很簡單，可從三個(gè)指標(biāo)入手。
一看葉片是否干燥；
二聞香是否正常；
三品滋味是否醇厚、飽滿。
要是這三點(diǎn)都無法達(dá)標(biāo)，真要仔細(xì)考慮您的白茶是否受潮！
白茶受潮，品質(zhì)之殤。
我們要防微杜漸，將受潮扼殺在搖籃里。
關(guān)注小陳茶事旗下白茶公眾號(hào)“小陳白茶”
1、現(xiàn)在正是選購綠茶，品春嘗鮮的季節(jié)。
綠茶小品類眾多，品質(zhì)上佳的銷售季又短，嘗新鮮的買一點(diǎn)，愛喝的囤一點(diǎn)，親戚朋友禮尚往來的，可能再送一點(diǎn)...
一不留神手里就攢下了不少茶來。
而綠茶的保質(zhì)期，通常標(biāo)注都是“一年”。
超了時(shí)間還喝不完的情況，很多茶友都遇到過，處理方式也不同。
有人照常喝，有人認(rèn)為過期了不能再入口，直接丟掉或做花肥什么的處理了。
圖：湖北恩施玉露
綠茶存放超過保質(zhì)期（通常為1年），還能喝嗎？
以茶百科日常品鑒的經(jīng)驗(yàn)：
保質(zhì)期內(nèi)、盡早喝；保質(zhì)期外，是否能喝，更取決于當(dāng)下茶葉的品質(zhì)。
換言之，與其糾結(jié)于一個(gè)不確定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，不如思考下面的問題。
——日常存放綠茶，如何盡可能“鎖鮮”，最大限度地保持其品飲口感？
對(duì)于平時(shí)愛喝茶、買茶，或者家里存放一定量綠茶以備日常之需的茶友們來說，把茶存放好才更關(guān)鍵。
包裝、存放不當(dāng)?shù)?，茶葉氧化、受潮甚至變質(zhì)，就算在保質(zhì)期內(nèi)，也會(huì)喪失其價(jià)值。
合理存放的情況下，保質(zhì)期外，也依然可能保持較好的品飲口感。
因此，了解、掌握基本的綠茶存放方法，當(dāng)屬必要技能。
圖：茶百科2022年信陽毛尖
2、綠茶存放的關(guān)鍵詞：低溫、密封、防潮、避光、防異味。
綠茶最佳保存溫度為0-5℃，可冷凍。
綠茶完全不發(fā)酵，茶葉中豐富的維生素C，如果存放時(shí)接觸光和空氣，很容易發(fā)生氧化而大量流失，其風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)大打折扣。
在一個(gè)開放性較強(qiáng)的環(huán)境下存放，一方面茶葉的香氣就會(huì)逐漸喪失；另一方面，茶葉吸附性很強(qiáng)，和其它有氣味的東西混放貯存時(shí)，容易吸收異味而影響本身的香氣。
茶葉中含有的葉綠素，在高溫、不封閉以及不避光的環(huán)境中，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，綠色會(huì)變成黃、褐色。
總之，存放不當(dāng)，原本多鮮靈、活性十足的好茶，也會(huì)變得像風(fēng)干的枯葉一樣，沒有光澤，更勿論綠茶最吸引人的鮮、嫩、香、甘了。
圖：茶百科2022年西湖龍井
3、說了這么多，日常到底應(yīng)該怎么存放綠茶呢？
茶百科總結(jié)了七個(gè)字：三層防護(hù)、放冰箱。
其一、三層防護(hù)。
①炫酷“打底”：食品級(jí)鋁箔袋
鋁箔袋防光防潮密封性，可謂是裝、存綠茶最簡便、最經(jīng)濟(jì)的包裝。
我們?nèi)粘＿x購的綠茶，也多采用這種包裝方式：用鋁箔袋貼身裝茶、壓口密封后再放入其它包裝中。
②防水“外套”：密封鐵罐
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的各種馬口鐵罐，是較常見的茶葉包裝容器。
以雙層鐵蓋的防潮性能更佳。
③強(qiáng)化“防護(hù)服”：塑料袋/自封袋
密封包裝好的茶葉，先套上一個(gè)厚實(shí)干凈無異味的塑料袋，然后再反向套上一個(gè)袋子，扎緊。
如此可以更有效地減少空氣交換，延長保鮮時(shí)間。
同時(shí)，防異味效果也更好。
圖：茶百科2022年碧螺春
其二，冷藏or冷凍？
※保存時(shí)間短，一定時(shí)期內(nèi)隨時(shí)飲用的，冷藏。
如果不是單獨(dú)存茶的冰箱，避免串味影響茶質(zhì)，茶葉放進(jìn)冰箱的時(shí)候要特別注意密封。
已拆開包裝的，每次取茶后一定要用封口夾（茶百科罐裝綠茶都有配備）把鋁箔袋密封好。
茶葉取用完要及時(shí)放回冰箱，保持貯存環(huán)境的穩(wěn)定。
除此外，還可以再放入密閉性更好的鐵罐或套一個(gè)干凈的自封袋放置。
※沒有開封、且短時(shí)間內(nèi)不飲用的，冷凍。
要拆封飲用時(shí)，從冷凍室里拿出來之后，不要急于打開包裝。
盡量等到茶葉溫度回升到和室溫接近后再取出。
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