春天是個(gè)好季節(jié)，除了是個(gè)發(fā)情的好季節(jié)，對(duì)于愛茶者來(lái)說(shuō)更是一個(gè)狂歡季。
對(duì)于茶葉行業(yè)而言，一年之計(jì)在于春這句話絕對(duì)不是虛言。
大部分茶類最珍惜的那茬都是在春天被承包下來(lái)的，而且茶農(nóng)每年的收益中，春茶也是占據(jù)半壁江山的。
從古至今，茶葉在我們中國(guó)里始終都扮演著至關(guān)重要的角色。
從絲綢之路到古茶馬道，茶葉都一直充當(dāng)著“商貿(mào)大佬”的重要角色，至今甚至扮演起了暴利的智商稅，還有色狼們的“噩夢(mèng)”的噩夢(mèng)——微商賣茶小妹。
真佩服茶葉這種東西，不僅能喝，還能“割韭菜”。
今天，我們就來(lái)好好地扒一扒，茶葉這個(gè)樸實(shí)無(wú)華的農(nóng)產(chǎn)品是如何一步步成長(zhǎng)為收割人們智商稅的“黑手”?
第一點(diǎn)，就是茶葉的復(fù)雜性。
在中國(guó)，茶葉一共分成綠茶、青茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶六大類，我都懷疑楊丞琳那首《氣球》里的“黑的白的紅的黃的”靈感是來(lái)自于茶葉。
如果還要再細(xì)分下去，又有生長(zhǎng)環(huán)境、烘焙程度、工藝等環(huán)節(jié)細(xì)化，還能夠分出上百種品類出來(lái)。
而且，有的時(shí)候復(fù)雜本身就是一種自我的設(shè)限，高門檻。
除此之外，茶葉的自我設(shè)限還在于它的難標(biāo)準(zhǔn)化。
即使是同一品種的茶葉，也會(huì)根據(jù)地區(qū)、產(chǎn)量、采摘時(shí)間進(jìn)行千差萬(wàn)別的定價(jià)，想要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，幾乎是不可能。
這就很容易造成一個(gè)局面：胡亂定價(jià)，濫竽充數(shù)。
第二點(diǎn)，茶口味存在主觀性，難以評(píng)選。
對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，如何去判斷這個(gè)品類的茶屬于“好茶”，一直都備受爭(zhēng)議。
有人定義“好茶”就是口感要好，濃而不澀，還要有回甘，能生津止渴。但口味這種東西都是人云亦云，每個(gè)人對(duì)“好茶”的定義都不一樣。
這就像你常年吃慣一家餐廳的味道，你說(shuō)它是世界上最好吃的餐廳，這合理嗎?當(dāng)然不合理，它不是好吃，只不過(guò)是你吃習(xí)慣了。
因?yàn)榭谖哆@東西太私人化，你很難去給到一個(gè)分?jǐn)?shù)線。就像有人覺得幾百塊的茶餅就很帶勁，但也有人嘴刁不是西湖龍井御前十八棵他根本咽不下去。
只是從商業(yè)角度上來(lái)看，恰是因?yàn)檫@個(gè)口味和價(jià)格上無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，就代表著可以進(jìn)行價(jià)格歧視。
因?yàn)椴柝溩涌梢葬槍?duì)不同人群的不同效用，對(duì)茶葉進(jìn)行差異化定價(jià)，你肯定發(fā)現(xiàn)過(guò)同一種茶葉在茶商的手上他可以通過(guò)不同的渠道賣出不同的價(jià)格。
但是普洱這類茶，他就能賣出花來(lái)給你看。
第三點(diǎn)，就是營(yíng)銷廣告給它帶來(lái)的高品牌溢價(jià)。
李寶嘉著作《官場(chǎng)現(xiàn)形記》里面有句這樣的話：
“喜歡便宜，暗中上當(dāng)，附庸風(fēng)雅，忙里偷閑?！?/p>
人一旦有錢，就喜歡開始裝作自己生活有品味，尤其是那些不懂行的人，如何讓自己混入圈里面呢?最簡(jiǎn)單的事情，就是砸錢，無(wú)論懂不懂行，貴就一定對(duì)。
所以說(shuō)，消費(fèi)市場(chǎng)里從來(lái)不缺那些愿意為逼格買單的消費(fèi)者，特別是那些對(duì)茶葉一竅不通的人，他們想要讓自己顯得有品位，那就是買高價(jià)茶葉。
于是說(shuō)，這些“大水魚”就養(yǎng)活了一批不惜成本做廣告、炒概念營(yíng)銷的人。
不知道各位知不知道，之前市場(chǎng)上出了一款名叫“牛欄坑”的武夷巖茶，當(dāng)時(shí)市面上的茶商皆以能售賣它當(dāng)做一種實(shí)力的證明，在各大電商店鋪里面也是鎮(zhèn)店之寶。
可大家知道牛欄坑雖然是個(gè)好東西，可它每年的產(chǎn)量是有限的，一年就那么點(diǎn)到市場(chǎng)上流動(dòng)，于是那些醒目的茶葉企業(yè)就趕緊跑去牛欄坑圈地插牌子。
這就無(wú)疑是給自己的品牌打了廣告，作為在當(dāng)?shù)負(fù)碛胁枞~基地的宣傳，并推出各種令人眼花繚亂的大師茶、私房茶、名家茶。
你們喝過(guò)那些所謂的大師茶嗎?之前我爸的朋友送了我們家一罐，聽說(shuō)還挺貴的。結(jié)果一喝，什么都不是!
這些大師茶，有的甚至直接就是請(qǐng)了個(gè)大師簽個(gè)名，這個(gè)茶葉的價(jià)格就可以立馬翻了好幾倍，一系列的營(yíng)銷手段下來(lái)，牛欄坑就眨眼間變成了奢侈品，對(duì)標(biāo)的價(jià)格也都不再是同類的其他茶價(jià)格。
再加上茶葉在中國(guó)也是送禮的好選擇，人情往來(lái)的剛需也讓它變得越來(lái)越高價(jià)，因?yàn)榇蠹抑饾u都相信一個(gè)事實(shí)：便宜沒好貨，好貨不便宜。
還有前段時(shí)間在電梯間里面出現(xiàn)的李宇春和李易峰。
大家知道竹葉青為了這兩張臉的營(yíng)銷，花了6個(gè)億去和分眾傳媒簽了合作協(xié)議么?
高頻的宣傳再加上高檔次的包裝，再和一線城市的豪華店面配合打上一記漂亮的組合拳，立馬這款茶葉就直接飆升高端奢侈。
昨天我和一個(gè)家里做茶葉行業(yè)的朋友聊天，我問(wèn)他為啥現(xiàn)在茶葉的價(jià)格漲幅那么夸張，它們真的有那么好嗎?
朋友和我說(shuō)，其實(shí)這些茶葉哪里有那么夸張，再好不也就是喝嘛!茶葉價(jià)格飆升的背后，還是因?yàn)樗陨淼膶傩园l(fā)生了改變。
正如“盲盒”這個(gè)新潮的東西，也是從玩具一下子竄到了收藏品的位置，價(jià)格就隨之升級(jí)了。
還有“普洱太上皇”之稱的云南金瓜貢茶，作為普洱茶中的絕品，曾經(jīng)以100克35萬(wàn)元的拍賣價(jià)摘下“普洱歷史上最貴茶”的稱號(hào)，光是它的投保金額就高達(dá)1999萬(wàn)元。
你說(shuō)它比黃金貴，也不是說(shuō)夢(mèng)話。
今天在公司，我還聽見有同事在那邊討論，究竟現(xiàn)在的茶葉真實(shí)價(jià)格該如何判斷?
畢竟現(xiàn)在的營(yíng)銷套路實(shí)在是層出不窮，真的很難說(shuō)清楚這茶葉買回來(lái)究竟值不值!
我們回歸到產(chǎn)品的本質(zhì)上來(lái)看，茶葉本身就是一種為大家提供咖啡因和維生素的農(nóng)產(chǎn)品，本身是沒有多大的價(jià)值。
從產(chǎn)業(yè)鏈上回追，茶葉行業(yè)的上游是種植業(yè)，設(shè)計(jì)茶農(nóng)和產(chǎn)茶基地，主要承擔(dān)種植和采摘新茶。
但茶葉行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)都是粗放發(fā)展，上游的種植業(yè)體系一直沒有形成完整的模式，加上茶葉將就挑選精細(xì)，摘茶機(jī)械化程度低，多數(shù)都要靠人工。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2018年的調(diào)研報(bào)告顯示，全國(guó)采茶工均價(jià)是120~150元一天，并且這個(gè)均價(jià)還會(huì)持續(xù)上升。
足以證明，茶葉的成本價(jià)格更多是來(lái)自于人工，而并非茶葉本身。
拋去營(yíng)銷手段，只看產(chǎn)地和采摘難度的話，茶葉還是有一套自己的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
雖然說(shuō)受到諸多因素影響，“好茶”的定義很難下個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但自身的成本是恒定不變的，物以稀為貴，這個(gè)道理啥時(shí)候都不過(guò)時(shí)。
像往年3~4月份都是傳統(tǒng)春茶的銷售旺季，但是今年行業(yè)肯定是不會(huì)太好，受到疫情影響大家都懂。
比如杭州，幾百畝地的大茶園即使到了開采期都沒辦法正常采摘，因?yàn)橛龅搅舜罅坎韫し倒だщy，外地工人即使回到杭州也需要隔離兩個(gè)星期。
有些杭州做茶葉行業(yè)的朋友都抱怨，說(shuō)以往外地茶工的薪酬為每天150~200元，現(xiàn)在都已經(jīng)漲價(jià)了20%~30%，本地茶工的要價(jià)也幾乎都在200以上，這樣成本又更高了。
加上受到疫情影響，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)都不景氣，今年生意恐怕都很不好做。
而且茶葉的采摘時(shí)間都是非常短暫的，可以說(shuō)就是和時(shí)間賽跑，要是過(guò)了這段時(shí)間，那估計(jì)就要喝西北風(fēng)了。
在云南，也同樣面臨著小樹茶時(shí)值成熟，卻無(wú)人采摘的尷尬局面。
對(duì)于茶商來(lái)說(shuō)，今年也是備受影響的一年。
以往這段時(shí)間茶商們都會(huì)大規(guī)模收購(gòu)原料，但現(xiàn)在疫情來(lái)襲，各地茶葉批發(fā)交易市場(chǎng)都尚未全面恢復(fù)，下游的消費(fèi)市場(chǎng)受到影響，那銷售回款的速度也就緩慢，今年的銷售預(yù)期也隨之降低。
畢竟，還是我常說(shuō)的那句話，現(xiàn)金流才是企業(yè)的生存的根本!
今年這個(gè)行情，我覺得多數(shù)的企業(yè)最先思考的不是能趁著機(jī)會(huì)抄底賺多少，而是想著怎么樣讓自己不破產(chǎn)。
好在，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代越來(lái)越發(fā)達(dá)，逐漸進(jìn)入5G時(shí)代，線上銷售成為了今年的突破口。
線上直播成為了農(nóng)產(chǎn)品滯銷的新出路，茶葉也是屬于農(nóng)產(chǎn)品，而且許多茶企也不端著高檔字號(hào)的稱呼，開始推出許多接地氣的茶葉，不搞天價(jià)茶，不炒作頭茶，就是為了給大家買到一口適合自己的口糧茶。
就連小罐茶這個(gè)走上神壇的品牌，今年也推出了一款首次跌破百元價(jià)格的茶葉，看來(lái)各大茶企都明白了這個(gè)時(shí)候就不該搞什么營(yíng)銷套路，回歸本質(zhì)才是最好的。
所以嘛，茶葉它本身就是一種接地氣的東西，又何必給它強(qiáng)行套上昂貴的外衣呢?
就像饅頭，作為干糧它就是便宜、實(shí)惠，你現(xiàn)在非要弄什么牛肉口味饅頭、三文魚口味饅頭來(lái)給它提價(jià)，那顧客為什么要花這個(gè)錢來(lái)買你的饅頭呢?如果我有這個(gè)錢，為什么不直接去吃牛肉、三文魚呢?
腳踩著地上，才踏實(shí)，人才不會(huì)飄
來(lái)源：推雪球的人
這組的概念從何而來(lái)？又有何意義？干倉(cāng)是不是比濕倉(cāng)好？
今天就把干濕倉(cāng)的本質(zhì)說(shuō)透。
首先我們來(lái)看看這個(gè)概念的由來(lái)。
喝普洱茶是香港人的傳統(tǒng)。2000年之前，大陸還沒有形成普洱茶的市場(chǎng)氛圍。在香港的茶葉市場(chǎng)里，大家都偏愛醇厚的紅湯茶。
香港人喝茶更看重倉(cāng)儲(chǔ)，喝茶講究哪個(gè)倉(cāng)存出來(lái)的。云南的新茶剛買來(lái)，要進(jìn)倉(cāng)存幾年，等醇化之后再開倉(cāng)售賣。
入倉(cāng)醇化的周期有長(zhǎng)短快慢。有些倉(cāng)存一年就能出倉(cāng)，有些倉(cāng)的醇化時(shí)間則長(zhǎng)達(dá)數(shù)年。這與倉(cāng)儲(chǔ)中的茶葉含水量有很大關(guān)系。
含水量越多，熟化得就越快。
一般認(rèn)為不急功近利，在自然條件下緩慢熟化出來(lái)的茶才好。
從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，「干倉(cāng)」、「濕倉(cāng)」的概念表面上看起來(lái)是有一定道理的。而且，顯然「干倉(cāng)」更好，因?yàn)楸取笣駛}(cāng)」轉(zhuǎn)化慢。
不過(guò)，著名茶人鄒家駒認(rèn)為，「干倉(cāng)」和「濕倉(cāng)」的概念，其實(shí)是有些商家為了踩「濕倉(cāng)」來(lái)捧「干倉(cāng)」，幫助推銷產(chǎn)生的概念。
問(wèn)題的玄機(jī)在于，干濕的界限在哪里？還是說(shuō)存茶越干越好？
我們平常說(shuō)的「干倉(cāng)」，是指茶品熟化后放置的相對(duì)干燥的周轉(zhuǎn)倉(cāng)。
許多普洱茶書強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不及其余，唯干是好，唯干為榮，干就根紅苗正，從頭干到尾，簡(jiǎn)直把「干倉(cāng)」捧上天。
——選自 鄒家駒《干倉(cāng)「砸」?jié)駛}(cāng)》
鄒家駒認(rèn)為，「干倉(cāng)」更好，是一個(gè)誤區(qū)。后發(fā)酵的先決條件一定要有水的參與。
一味追求所謂的「干倉(cāng)」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，隔絕了微生物和水分，不會(huì)有什么轉(zhuǎn)化效果。所以過(guò)度強(qiáng)調(diào)「干倉(cāng)」就有誤導(dǎo)作用。而所謂「濕倉(cāng)」的問(wèn)題，則僅限于茶葉在濕度過(guò)高的情況下，雜菌大量爆發(fā)。有一定倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)后即可避免。
從干濕倉(cāng)之間的界限這條路往前推進(jìn)，我們能發(fā)現(xiàn)什么？
我們發(fā)現(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)中，將茶葉含水量維持在10%左右，保持小環(huán)境的穩(wěn)定，可以維持最有效的后發(fā)酵。
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)茶葉含水量低于7%的時(shí)候，微生物幾乎沒有生長(zhǎng)，后發(fā)酵停滯；含水量高于14%的時(shí)候，微生物爆發(fā)，雜菌大量產(chǎn)生，俗稱發(fā)霉。
此外，茶葉中的含糖量也對(duì)微生物的生長(zhǎng)有一些影響。含糖量高的茶容易長(zhǎng)菌。
但是，當(dāng)存茶人有了茶葉含水量和有效微生物的概念時(shí)，「干倉(cāng)」、「濕倉(cāng)」這樣的表述就顯得過(guò)于粗糙了。
茶葉如果在含水量高于14%的環(huán)境中儲(chǔ)存，時(shí)間長(zhǎng)了難免產(chǎn)生各種雜菌，出現(xiàn)腐敗味、泥土味，還會(huì)出現(xiàn)卡喉的情況。
這對(duì)大多數(shù)品飲者來(lái)說(shuō)，都很難接受。那遇到這種茶怎么辦？
以往的商家一般會(huì)把這樣的茶放在干燥、通風(fēng)處，將雜味去除或減淡，就是所謂「退倉(cāng)」。
「退倉(cāng)」做得比較干凈的茶，茶里沒有了活體的雜菌，馬馬虎虎還能喝。
但「濕倉(cāng)茶」畢竟在倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中長(zhǎng)過(guò)不少雜菌，這些雜菌會(huì)空耗茶葉中的有效物質(zhì)，造成了一定的浪費(fèi)。使得這個(gè)茶葉再也達(dá)不到它原本可以企及的高度。
對(duì)于負(fù)擔(dān)得起的喝茶人，這樣的茶也可酌情放棄。
「干倉(cāng)」、「濕倉(cāng)」的問(wèn)題最早出現(xiàn)于港臺(tái)、廣東一帶。
由于氣候等多方面因素，這些地方不太適合喝生茶，也不太認(rèn)可喝生茶，更喜歡喝有老味、舊味的茶。
這時(shí)候他們就會(huì)將茶葉快速做舊，也就是放倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)化。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境一般都比較潮濕。
一方面，一些茶商為了使普洱生茶在短時(shí)間內(nèi)快速轉(zhuǎn)化，會(huì)大幅度提高環(huán)境濕度；另一方面則與成本有關(guān)：茶葉往樓上存放，倉(cāng)儲(chǔ)成本也很高，所以一般都放置于更潮濕的樓下。
大概在2004年，普洱茶在云南成為熱門之后，人們也開始琢磨這個(gè)問(wèn)題。
云南屬于高原地區(qū)，氣候普遍干燥，沒那么悶熱，濕度也小很多。對(duì)比之下就會(huì)將港臺(tái)的倉(cāng)儲(chǔ)方法稱作「濕倉(cāng)」。
2002年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授周紅杰與艾田發(fā)表論文《「濕倉(cāng)」普洱茶及其鑒別方法》，較為系統(tǒng)地引入了干濕倉(cāng)的概念。而后，干濕倉(cāng)的話題也逐漸興起，被人們廣泛討論。
從那之后，人們就開始嘗試各種的倉(cāng)儲(chǔ)類型。
比如海倉(cāng)，將茶葉放到一艘船上在海里飄；比如沙漠倉(cāng)，有人嘗試在極端干燥的沙漠上倉(cāng)儲(chǔ)；還有傳統(tǒng)港倉(cāng)和香港干倉(cāng)、云南的純干倉(cāng)等。
純干倉(cāng)就存在一些爭(zhēng)議：有人認(rèn)為純干倉(cāng)是個(gè)偽概念，假如純干倉(cāng)意味著沒有濕度，那么其實(shí)茶葉是無(wú)法轉(zhuǎn)化的，普洱茶的轉(zhuǎn)化是一定要有水份的參與。
也有茶客偏愛干倉(cāng)的茶葉，在極其干燥，高溫低濕的環(huán)境中存茶。
還存在一些技術(shù)倉(cāng)：通過(guò)科學(xué)精準(zhǔn)的控制溫度和濕度，讓茶葉在半干半濕的環(huán)境下快速轉(zhuǎn)換。
目前倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題仍然是一個(gè)值得討論的問(wèn)題，不同地區(qū)的茶商們也在倉(cāng)儲(chǔ)上面下功夫。倉(cāng)庫(kù)要怎么做，大家也一直在琢磨這個(gè)問(wèn)題。
在云南，包括臨滄的倉(cāng)，元江的倉(cāng)，版納的倉(cāng)，乃至昆明的倉(cāng)，不同地方的倉(cāng)儲(chǔ)都有自己的特點(diǎn)。很多茶商也會(huì)拿倉(cāng)儲(chǔ)作為自己的賣點(diǎn)，吸引更多的顧客。
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 編輯｜高雯
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“普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種黃曲霉的毒素，人們喝了會(huì)致癌?！边@樣的傳言仍然在普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)屢見不鮮。這是真的嗎？
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近日，茶葉進(jìn)化論去到植物所交流學(xué)習(xí)，談及這個(gè)問(wèn)題時(shí)，植物所專家對(duì)此做了有趣的解答……
（文章為口述內(nèi)容整理）
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為什么火雞吃了這種飼料會(huì)死，是因?yàn)轱暳现械幕ㄉ砂l(fā)酵產(chǎn)生了黃曲霉毒素。
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現(xiàn)在分離培養(yǎng)黃曲霉是需要用花生的，因?yàn)榛ㄉ椭扛撸@在研究人員中是常識(shí)。
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（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
【小貼士】
最近幾年分子生物學(xué)發(fā)展很快，微生物里面研究最多的就是黃曲霉，大家都知道它會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌的物質(zhì)，所有都想在黃曲霉里面研究出些東西。所以國(guó)際上關(guān)于黃曲霉的研究是比任何其它微生物都要多的。
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之前，去問(wèn)搞微生物的研究人員，他們絕對(duì)不會(huì)把黃曲霉和茶葉聯(lián)系到一起，就算聯(lián)系在一起，也只會(huì)想用茶葉如何來(lái)抑制黃曲霉的生長(zhǎng)。
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一般會(huì)考慮黃曲霉的地方，是腌制食品、乳制品、干果類、糧食等。
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分子生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素這種次生代謝產(chǎn)物需要十幾種酶的參與才能形成，這些酶全部都與油脂有關(guān)。如果你的基物不含油脂，黃曲霉是不會(huì)生長(zhǎng)的。
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舉一個(gè)很形象的例子，就是老虎與牛羊的關(guān)系。
黃曲霉就像個(gè)老虎一樣，它是吃肉的，它需要油脂含量高的底物；牛羊才是吃草的，你讓一個(gè)老虎來(lái)吃草，它是不可能生存的，更談不上次生代謝產(chǎn)物。
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如果在茶葉上發(fā)現(xiàn)黃曲霉，就相當(dāng)于發(fā)現(xiàn)了一只吃草的老虎，這將是顛覆性的大發(fā)現(xiàn)?；蛘哒f(shuō)，這是不可能的。
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（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
很多學(xué)生一直想研究出點(diǎn)什么，故意拿片茶去潑水，讓它發(fā)霉，但你再怎么做都不會(huì)發(fā)現(xiàn)黃曲霉。如果真的從普洱茶熟茶里面發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素，這個(gè)產(chǎn)業(yè)一夜之間就會(huì)垮臺(tái)。
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我也查閱了許多資料，目前在微生物領(lǐng)域的研究，除了那些搞噱頭的，沒有在正規(guī)茶葉上發(fā)現(xiàn)有黃曲霉的。
如果有人在茶葉上發(fā)現(xiàn)了黃曲霉，一定是二次污染。
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一方面是曬茶的問(wèn)題。以前老百姓在場(chǎng)地曬玉米，曬各種糧食作物，等到曬茶的時(shí)候，也不清理之前席子上的殘余物，直接將茶葉倒上去曬，這種時(shí)候就有污染的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)榧Z食作物含油脂量是很高的。
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但有一點(diǎn)要注意，黃曲霉菌即使落在茶葉上了，它也不可能生存。這就對(duì)應(yīng)到我剛剛的比喻，“吃草的老虎”。黃曲霉的生長(zhǎng)是需要條件的，茶里面哪里有油脂的存在？
現(xiàn)在的很多應(yīng)用研究，都是用茶葉抑制黃曲霉的生長(zhǎng)。茶葉里面含有的多酚，沒食子酸等物質(zhì)，都可以抑制黃曲霉生長(zhǎng)。
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所以主流研究中，不是看茶葉里面有沒有黃曲霉，而是利用茶葉去抑制黃曲霉，很多食品的保鮮都會(huì)使用茶葉里的多酚，有點(diǎn)類似防腐劑的作用。
消費(fèi)者提出這個(gè)問(wèn)題是很正常的，也是促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)安全，這是很好的。
雖然茶葉里黃曲霉的風(fēng)險(xiǎn)沒有。但也存在一點(diǎn)其它的風(fēng)險(xiǎn)，就是現(xiàn)在熟茶發(fā)酵技術(shù)中菌種的混雜。
為什么我說(shuō)熟茶技術(shù)以后要改變，這不是因?yàn)槲易?/span>人工接種發(fā)酵技術(shù)，因?yàn)榫退阄也蛔隽?，將?lái)也要有人來(lái)做這個(gè)工作，一定要做。
我個(gè)人認(rèn)為一個(gè)茶有不舒服的味道，聞著就不想喝它，這樣的茶對(duì)身體肯定是有影響的。哪怕是喝了只是喉嚨不舒服，也是有些影響的。但是現(xiàn)在是沒人往這方面研究，萬(wàn)一之后有人研究到什么不好的東西，對(duì)普洱茶影響肯定是致命的。
所以技術(shù)一定要進(jìn)步。
編輯｜高雯
