每年春天，春茶都會(huì)成為新老茶客追捧的對(duì)象。作為老茶客，或許已經(jīng)喝上了春天里的第一口鮮；而作為新手，看到商家宣傳的頭春、頭采等詞匯，是否一臉蒙圈，不知道是什么意思？
如果你是第一年追春茶，如果你對(duì)這些詞匯有同樣的困惑。今天，就跟著一起來(lái)聊聊綠茶里：春茶、頭春、頭采、明前和雨前，打開追春茶的正確方式！
春茶，是茶樹在越冬發(fā)芽后采制的茶葉。
從時(shí)間上講，在立春后到立夏之前（通常是2月底-4月底）采制的茶葉被稱為“春茶”。而過(guò)了立夏還在采摘的茶葉，就屬于夏茶了。
春茶為何如此受歡迎？原因有二，一是品質(zhì)與口感，二是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。
茶樹經(jīng)過(guò)冬季休眠，積累大量養(yǎng)分。加上春季溫度較低、蟲害少、雨量充分，使得茶芽生長(zhǎng)茂盛，內(nèi)含物質(zhì)豐富，最終制成的茶鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。如果有想具體了解的茶友，不妨看看這篇文章《又到春茶搶“鮮”季，那些喝春茶的人到底在喝些什么？》。
頭春茶，就是春天第一波采摘的茶葉。不同的茶類，頭春采摘時(shí)間不同。例如：
宜賓早茶，其茶樹萌發(fā)期會(huì)比江浙地區(qū)早20-30天，最早在二月中下旬便有新茶上市，如今宜賓也被稱為“早茶之鄉(xiāng)”；烏牛早品種，2月中下旬開始采摘；福鼎白茶與龍井，一般在3月中旬采摘；而一些高海拔茶區(qū)，采摘的時(shí)間更晚。
注：以上只是大致的開采時(shí)間，還有根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r而定。
四川宜賓的頭采雀舌
頭采茶，指開春后對(duì)芽葉的第一次采摘。
并不是所有茶葉都可以采，必須要達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)量少，品質(zhì)高，所有被用來(lái)制成的頭采茶，可以說(shuō)是頭春里最好的，但也要結(jié)合產(chǎn)地、工藝等。
結(jié)論：頭采茶屬于頭春茶，但，比頭春茶的范圍小很多。
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉。此時(shí)氣溫低，茶樹發(fā)芽緩慢，采摘量少。物依稀為貴，再加上明前茶氨基酸含量高，喝著鮮爽，聞著又香，便有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法，其價(jià)格也是不菲的喲！
雨前茶，則是谷雨前采制的茶葉。名氣雖然低點(diǎn)，但也有它的優(yōu)勢(shì)。谷雨前后氣溫升高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富。所以雨前茶既有春茶的鮮甜，也會(huì)更加耐泡耐喝，但細(xì)嫩度和鮮爽度確實(shí)會(huì)差一些。
需要注意的是，“明前”、“雨前”的概念，只對(duì)江浙的茶區(qū)較有意義。往南邊的云貴川，往北邊的山東，都沒有明前、雨前的概念。為啥？想想看，清明時(shí)，山東的綠茶茶園還沒發(fā)芽，而云南茶區(qū)已經(jīng)是綠葉滿枝了。
結(jié)語(yǔ)
現(xiàn)在，能分清頭采、頭春、明前、雨后了吧？
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春天來(lái)了，大地萌動(dòng)，春茶季又要來(lái)了。可是什么是春茶、頭采、頭春、明前、雨前，你分清楚了嗎？
春茶茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。時(shí)間上主要以立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。
通常在5月底前采制而成。越冬芽經(jīng)過(guò)了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
指的是茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。所以說(shuō)，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶。
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。
綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。
在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，偏偏量少，上市時(shí)間又早，所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。
在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。
山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
萬(wàn)物復(fù)蘇，冬去春來(lái)，
萬(wàn)千茶友翹首期盼的“春鮮”正在孕育中，
又到一年春茶季，
這些春茶知識(shí)你了解嗎？
什么是春茶？
以綠茶為代表的春茶，通常是指越冬后茶樹在春天萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。在我國(guó)，有按節(jié)氣定義春茶的傳統(tǒng)，春茶有“頭春、頭采”一說(shuō)，也有“明前、雨前”之分。
一、頭采茶
春茶中最早達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽茶，通常是茶園里第一波“冒芽”的茶，數(shù)量極少，較為珍貴。
由于采摘時(shí)間早，受氣候等因素的影響，頭采茶并不一定是品質(zhì)最高的一批。
二、頭春茶
開春后茶園里正式采摘的第一波茶，可輪采3-4次，其中，第一輪采制的即為頭采茶。
后續(xù)輪采的春茶原料等級(jí)較為廣泛，可為純芽頭，也可為一芽二三葉，是春茶中品質(zhì)較高的。
三、明前茶
清明節(jié)前采摘制成的茶葉。明前能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的量很少，品質(zhì)相對(duì)較高，坊間有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法。
四、雨前茶
清明到谷雨期間采摘制成的茶葉，湯水更飽滿，香氣更高揚(yáng)，是一年里茶味較濃的茶，產(chǎn)量大，性價(jià)比高。
除了人們常說(shuō)的頭采、頭春，明前、雨前，坊間還有一些相對(duì)冷門、小眾的春茶說(shuō)法，如社前茶，騎火茶。
五、社前茶
社前是指春社前，農(nóng)歷二月的春社日是祭祀土地神的日子。先秦，漢，魏，晉各代擇日不同，自宋代起，以立春后第五個(gè)戊日為社日。社前茶大約在春分時(shí)節(jié)，也就是比當(dāng)今綠茶的明前茶，還要再早15-20天。
六、騎火茶
乾隆《觀采茶作歌》中有云：“火前嫩個(gè)，火后老，惟有騎火品最好”。
騎火茶的稱呼與寒食節(jié)有關(guān)。寒食節(jié)據(jù)傳是春秋時(shí)期晉文公為紀(jì)念忠孝義士介子推而設(shè)，在清明節(jié)的前一兩日。寒食節(jié)習(xí)俗中禁火，吃冷食，而在清明當(dāng)天才開始舉火做飯。在清明前采茶，清明節(jié)舉火炒制的茶便為“騎火茶”。
春茶鮮美，相比于追早，更宜追好。
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