茶葉明前

? ? 明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,同時(shí)由于清明前氣溫普遍較低,發(fā)芽數(shù)量有限,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,社會(huì)上對(duì)明前茶炒作概念,很多人都感覺明前茶是最好的,很多茶商也是把明前茶、明后茶做為一道線,價(jià)格也是相差很大，而且很多人也都是以為不管什么茶都有明前茶,這是對(duì)茶的一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。不是所有的茶都有明前茶,白茶中只有白毫銀針,高等級(jí)白牡丹有明前茶，黑茶、普洱茶、紅茶是全發(fā)酵茶,是明后采的,烏龍茶也是明后采的。核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片和太平猴魁,一般是每年4月15號(hào)以后才會(huì)真正采摘.只是現(xiàn)在為了適應(yīng)市場(chǎng)上面的明前茶,很多把采茶提前了,雖然清明左右是有瓜片和猴魁了,但是這都是外山茶,不是核心產(chǎn)區(qū)的,品質(zhì)會(huì)差點(diǎn).所以如果有人和你說(shuō)明前多少錢,要么是在忽悠你,要么他根本不懂茶.像西湖龍井,安吉白茶,碧螺春,黃山毛峰,這些茶,一般最核心的產(chǎn)區(qū),因?yàn)榈貏?shì)比較高,溫度較低,茶葉生長(zhǎng)比較慢，最好的品質(zhì)絕對(duì)不是第一批采摘的茶,但是為了賣高價(jià)錢，都是說(shuō)這是明前茶。

? ? 社會(huì)上對(duì)“明前茶”的推崇，其抽象概念大于實(shí)用價(jià)值,喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用.其實(shí),“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富,因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡.這一時(shí)期采制的茶不早不遲,得時(shí)節(jié)之精華,才是好茶.再者,茶樹由于受氣候、品種,以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時(shí)間是不一致的/南北開采時(shí)間有差異,另外,即使是同一茶區(qū),甚至同一塊茶園,由于海拔高度和管理的差異不同采,摘的時(shí)間也可能會(huì)相差10多天.所以說(shuō),買茶時(shí)不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來(lái)判斷茶葉的好壞.氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過(guò)1-2次了,但有些海拔較高，茶園靠北的地方,過(guò)了清明節(jié),還一次都沒有開采過(guò).如果單純以采摘時(shí)間的先后來(lái)判斷茶葉的好壞,豈不是可笑!? ? ??

? ?有好茶葉還需正確的沖泡方法，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝,新茶要先放上一到兩個(gè)星期,味道會(huì)更好.不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低干茶的水分.“明前茶”,又早又嫩，好看;“雨前茶”,好喝,有味道。

野櫻花，正月初五書卷彎刀攝于新昌

年還沒過(guò)完，江南的春天已悄然來(lái)臨，梅花、櫻花、迎春花(老家對(duì)白玉蘭、紅玉蘭的俗稱)爭(zhēng)相開放，膩膩的花香、暖暖的陽(yáng)光讓被摧殘了一個(gè)冬天的人們迫不及待地迎接春天的到來(lái)。

春是花的海洋，綠是春的主題，這個(gè)主題里當(dāng)然少不了茶葉。

明前茶、雨前茶，泛指部分江南茶區(qū)(不是全部，靠近西南茶區(qū)的產(chǎn)地由于出茶過(guò)早而不在列)對(duì)相應(yīng)季節(jié)所采制綠茶的俗稱。

明前茶指每年3月底至4月5日前(必須是近清明數(shù)日的才可算，若離清明還有一個(gè)或幾個(gè)節(jié)氣的都不能算明前茶，所以那些四川、貴州的早茶自稱明前茶的就是瞎扯淡)采摘制作的綠茶。

雨前茶泛指4月5日后而在20日之前的茶，但也是越靠近4月20日的才能稱為傳統(tǒng)意義上的雨前茶。

不管是明前茶還是雨前茶，實(shí)際上都沒有嚴(yán)格意義上的標(biāo)準(zhǔn)截止日期，如果高海拔的茶葉采摘較遲，超過(guò)4月5日也可稱作明前茶，或“清明時(shí)節(jié)”的茶(更確切);同理高海拔茶山谷雨后幾天采的茶也可稱之為雨前茶或“谷雨茶”(更確切)。

烏牛早茶芽，正月初五書卷彎刀攝于新昌

第一撥盎然春意似乎總是那么的親切、那么的讓人感到享受，陽(yáng)臺(tái)上月季的第一個(gè)發(fā)芽、公園里柳樹最早翻綠的枝條、田野中收割的第一茬馬蘭頭，以及頭采的明前茶都是我們對(duì)春意的期待與驚喜。

明前茶，是春天里愛茶人心中的第一縷味道，是人們捱過(guò)枯敗、笨重、單調(diào)、乏味的冬季后迎來(lái)的一次身心愉悅的解放。它長(zhǎng)著早春稚嫩的討喜形象、散發(fā)著早春晨靄般恬淡的氣息;歷經(jīng)九九天孕育的茶芽、頂著歷代文人墨客的贊譽(yù)加持、打著物以稀為貴的金字旗號(hào)，還要什么?這就夠了啊!

用一句有技術(shù)含量的話總結(jié)：香氣優(yōu)雅卻不耐聞、滋味清淡卻不耐泡，但它是第一口春天的味道。用一個(gè)字概括，那就是：嫩。

而雨前茶，隨著春意漸濃氣溫提升，茶樹的生長(zhǎng)開始活躍，儲(chǔ)備了一個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開始向嫩梢充分輸送，內(nèi)含物質(zhì)聚集、芽葉逐漸舒展。此時(shí)的茶香氣優(yōu)雅持久、滋味甘甜鮮醇，相比明前茶的嫩，更增添了一份鮮，而且更耐泡。

但這個(gè)時(shí)節(jié)的采摘量已經(jīng)遠(yuǎn)大于清明時(shí)節(jié)，已不符合物以稀為貴的市場(chǎng)定律，且顏值也不及明前茶。在以貌取人(論茶葉長(zhǎng)相)、以單價(jià)評(píng)好壞地位(論茶葉價(jià)位)的現(xiàn)代人價(jià)值觀念之下，雨前茶(谷雨茶)似乎成為了二流品。

用明星理論來(lái)演繹，明前茶(清明茶)屬于偶像派，雨前茶(谷雨茶)屬于實(shí)力派。前者靠顏值，后者靠才華。茶客好比追星族，有人喜歡偶像派，有人喜歡實(shí)力派。

但現(xiàn)實(shí)中為什么很多人對(duì)明前茶趨之若鶩，那是因?yàn)槿藗兛偸窍矚g看一樣事物光鮮的表象，看到大家都在隨波逐流而盲從虛榮罷了。

也許，從哲學(xué)角度講就是這樣。

但市場(chǎng)從來(lái)都是混沌的世界，哪有誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，誰(shuí)智誰(shuí)愚。

畢竟，青菜蘿卜各有所愛;畢竟，我們還要靠混沌的市場(chǎng)而生存著不是!

最后，用文徵明的一首詩(shī)結(jié)尾：

推脫塵緣意緒佳，沖泥先到故人家。

春來(lái)未負(fù)樽前笑，雨后猶余葉底花。

矮紙凝霜供小草，淺甌吹雪試新茶。

憑君莫話蹉跎事，綠樹黃鸝有歲華。

　　明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。