俗話說秋雨如漣漪,一場秋雨一場寒。幾日陰雨后氣溫驟降，準備來壺?zé)岵枧?，沒想到紫砂壺卻長了霉。
長霉原因
1壺內(nèi)余水淤積
紫砂壺洗干凈后，沒有完全干透就蓋上了壺蓋，導(dǎo)致殘留的水淤積在壺內(nèi)，給霉菌營造了很好的生存環(huán)境，由此長出了霉斑。
2環(huán)境潮濕
每年的春天和秋天，降水量大，空氣中濕度變大。
尤其是在南方多雨的地方，連墻體都會發(fā)霉，此時的紫砂壺如果存放不當很容易發(fā)霉。
3壺長不長霉和價錢沒關(guān)系
有的人一看到壺長霉就覺得是因為壺不好，貴的壺肯定就不會長霉。其實壺長霉只和環(huán)境和使用習(xí)慣有關(guān)系，和壺的價錢沒關(guān)系。
再貴的壺用了不洗肯定也長霉。
長霉了怎么辦？
答案：洗！
用開水注入紫砂壺，當壺?zé)嵬负笤俚钩鲎⑷霙鏊?，反?fù)幾次之后，既可以去除霉斑，又可以去除霉味。
這是因為紫砂泥本身具有的透氣性和收縮性，當具到冷熱交替時就會像人類皮膚毛孔一樣，收縮、張開。
也可以在水中加入小蘇打，能起到輔助去味的作用。紫砂壺忌油、忌用化學(xué)品清潔，只能用干凈的布或者海綿。
這樣一套流程下來，紫砂壺也差不多洗干凈了。但是壺嘴不易清洗，即使壺里面洗干凈了，泡出的茶還是有股怪怪的感覺。
在這里推薦給大家我平時自己用的方法，去某寶上花幾塊錢買一個壺嘴刷，可以選擇不同的型號適用各種壺嘴，還可以重復(fù)使用。
從源頭做起
想要紫砂壺不長霉，關(guān)鍵還是要預(yù)防。
用完就洗，每次洗干凈壺后把水控干。久置不用的話一定要等壺完全干透再收納。
完全干透后在里面放入一把茶葉，把茶壺放在通風(fēng)透氣的地方，尤其是在潮濕的地區(qū)不要挨著墻角之類濕氣重的地方。
同時還要避免陽光可長時間直射，遠離油煙。
家庭存茶最擔(dān)心的就是茶葉發(fā)霉，而發(fā)霉的原因就是因為茶葉受潮，尤其是近來天氣寒冷，空氣潮濕，如果不注意存儲，極容易導(dǎo)致茶葉受潮。今天就來說說如何辨別“茶葉受潮”，以及茶葉受潮后該怎么做。
1 如何辨別茶葉受潮？
茶葉受潮其實就是干濕度的問題。從理論上來說，鑒別茶葉干濕度的一個標準是含水量，含水量7%以下為正常，若是高于7%，則茶葉容易受潮變質(zhì)。那么生活中，如何來辨別呢？
捏：最簡單鑒別茶葉是否受潮的方法，只要用手指捏一捏就知道啦！
??如果捏一下就碎了，說明沒有受潮；
??如果茶葉變成碎末狀則表明輕度受潮；
??如果茶葉變碎并變成塊狀或條狀，表明茶葉基本受潮；
??茶葉沒成碎末，而是維持原形或者變動不大，則表明茶葉已經(jīng)完全受潮泡：如果是受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味。若是沖泡當中這種氣味更為明顯。另外，泡出的湯色會呈暗紅甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。
嘗：香氣低沉有水悶味，那就是受潮了。香氣、滋味都很正常則沒有受潮。
2 茶葉受潮后還能飲用嗎？
首先，應(yīng)該鑒別一下茶葉是否變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)霉點，就說明茶葉已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用。如果只是單單受潮，是可以喝的，只是香氣口感會受到影響。
那么，發(fā)現(xiàn)茶葉受潮后，如何處理呢？
3 手把手教你拯救“受潮茶葉”
用太陽曬
茶葉如果只是受潮沒有變質(zhì)變味，就找個大晴天，把茶葉放到太陽下曬，經(jīng)常翻動。
但此方法有一個缺點，在陽光紫外線的暴曬下，茶葉中的各種成分會被破壞，茶葉的色、香、味也會受到一定的影響。
用微波爐煨
這個方法要注意每次少放茶葉，多次煨烤。
每次定的時間不要過長，以免茶葉燒焦有更難聞的異味。如果一次不能達到理想的效果，可以反復(fù)多次。
用此方法可以很好改變茶葉香味，還可以殺菌。
用電飯鍋烤
這個方法比較實用，因為幾乎每個人都擁有這個工具。
記住在使用此方法的時候，電飯鍋不要蓋鍋蓋。電飯鍋的開關(guān)自動跳起后，翻動茶葉后再次按下開關(guān)。
這樣多次反復(fù)，茶香就開始飄出來，達到你自己滿意的效果就可以停止了。
用鐵鍋炒
先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋，再放入茶葉，不改變火的狀態(tài)，一直采用最小火，不停的翻動茶葉，注意最好使用木制器具，用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。
用烘焙機烘
如果你的受潮變質(zhì)茶葉很多，還是去找你買茶葉或者你熟識的茶行幫你用烘焙機烘焙。
快速風(fēng)干
將茶葉用干凈、無異味的紗布裹好、攤開，用吹風(fēng)的低溫?zé)犸L(fēng)檔，邊吹邊翻動，至干，或用無異味的、質(zhì)量好的紙巾裹好、攤開，吸水份，再用低溫?zé)犸L(fēng)檔邊吹邊翻動，至干。
用鐵鍋炒
先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋，再放入茶葉，不改變火的狀態(tài)，一直采用最小火，不停的翻動茶葉，注意最好使用木制器具，用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。
以上幾種方法都可以拯救受潮的茶葉，但特別提醒，無論哪種方法，必須注意以下三點：
? 溫度不能太高，保持在40-60度左右最好。
? 干燥茶葉的環(huán)境必須干燥、干凈、無異味，盛裝茶葉的容器必須干凈、無油、無異味!
? 不能用報紙作墊底，茶葉會吸收報紙的油墨味和鉛。
如果茶葉大面積的受潮，可以不再飲用，以防對身體造成不必要的傷害。
要想不讓茶葉受潮，就要妥善儲存。
不要把茶放起來就不管不顧了，要根據(jù)天氣的變化，控制好溫濕度，定時地檢查茶葉是否受潮、發(fā)霉或者變質(zhì)。
圖文綜合自網(wǎng)絡(luò)
排版編輯：禪茶一味（chchayiwei） 甲殼蟲
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茶葉存放，是常識，更是技巧，存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，不容忽視。茶葉保存不好，它的色澤、香氣、味道都會發(fā)生變化，降低了品飲的價值。甚至是發(fā)霉變質(zhì)，此時的茶葉就更不能飲用了。那么，茶葉為什么會變質(zhì)？影響茶葉變質(zhì)的因素是比較多的，下面我們一起詳細的來了解看看。
茶葉為什么會變質(zhì)？
茶葉在存放中陳化變質(zhì)的原因很多，歸納起來，有內(nèi)因、外因兩個方面。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。茶葉具有“后熟”的特點，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。
造成茶葉變質(zhì)的原因具體如下：
一是氧氣，氧氣會加速茶葉中的多酚類物質(zhì)的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。
二是光照，首先，光照會使茶葉的溫度升高，這樣會加速茶葉的氧化過程。其次，光照會使茶葉中的維生素C含量減少，會破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。
三是水份含量的升高，茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生會使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，因此茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
茶葉變質(zhì)，“變”的是什么？
一、內(nèi)含物的變化
1、茶多酚的變化
茶葉中的多酚類物質(zhì)總稱為茶多酚，一般來說，茶多酚是與茶葉的湯色和滋味關(guān)系最密切的成分，茶多酚的含量決定了茶湯的滋味濃度和收斂性、爽口度等。茶葉保存不當，茶中茶多酚氧化聚合，茶湯會出現(xiàn)褐變和劣變等現(xiàn)象。
茶多酚本身是無色的，但是在茶葉的加工過程中茶多酚氧化、聚合，形成了茶黃素、茶紅素等，進而變成褐色素，使茶湯顏色變得暗淡無光，同時它還可能進一步和氨基酸類反應(yīng)，使茶湯的顏色和滋味劣變。
2、維生素C的變化
我們都知道，維生素C是人體必需的營養(yǎng)成分，它有增強抵抗力、預(yù)防感冒的作用，還有很強的抗氧化作用，茶葉中也是含有維生素C的，而且含量很高，不過綠茶的含量比較多，像紅茶因為發(fā)酵工藝，維生素C的損失比較大，含量也就相對低一些了。
維生素C是一種很容易被氧化的物質(zhì)，越是高級的綠茶，所含的維生素C就越多，那么也就越是難以保存。綠茶中的維生素C如果能保留80%以上，那么綠茶的品質(zhì)就不會發(fā)生變化，一旦降到了60%以下，品質(zhì)就會發(fā)生劣變。
維生素C被氧化后形成其它物質(zhì)，既降低了茶葉的營養(yǎng)價值，還會使茶湯顏色變成褐色，茶湯的鮮爽味也會丟失。
3、氨基酸的變化
茶葉中的氨基酸是茶葉有鮮爽感覺的主要原因，它是影響茶葉香氣與滋味的主要生化成分之一，同時氨基酸對茶葉的色澤也有著一定的影響，和茶葉的品質(zhì)是息息相關(guān)的。
茶葉在存放期間，氨基酸會和茶多酚類自動氧化的產(chǎn)物結(jié)合，形成一些暗色的聚合物，茶葉會變得暗淡無味，失去原先的鮮爽度。
氨基酸在一定的條件下，還會氧化、降解和轉(zhuǎn)化，儲存的時間越長，氨基酸的含量下降得就越多，茶葉也會慢慢失去它的新鮮感。
二、香氣的變化
茶葉中的類脂物質(zhì)長期與空氣接觸，會慢慢被空氣中的氧慢慢氧化，生成醛類和酮類物質(zhì)，從而使茶葉產(chǎn)生酸臭味。
茶葉中大約含有8%左右的類脂物質(zhì)，在儲存過程中，脂肪等類脂物質(zhì)慢慢被氧化、水解，然后變成游離脂肪酸，隨著游離脂肪酸的增加，茶葉的香味會變成陳味，湯色也會慢慢加深。
隨著茶葉的陳放時間的增加，茶葉的香氣會日漸消失，陳味日漸突出，新茶時期特有的鮮香更是消失殆盡。
三、顏色的變化
葉綠素是茶葉色澤的主要形成成分，嫩芽中的葉綠素含量是最高的，但是葉綠素是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下葉綠素很容易分解，導(dǎo)致葉片由原來的綠色變成褐色，形成脫鎂葉綠素。
一般來說，當脫鎂葉綠素的含量達到70%以上時，茶葉就會出現(xiàn)明顯的褐變。
此外呢，茶葉中的黃色色素比如類胡蘿卜素，在光合作用中有一定的吸收光能性質(zhì)，是很容易被氧化的，它們被氧化后會形成一種類似胡蘿卜經(jīng)儲藏后產(chǎn)生的氣味，會使茶湯品質(zhì)發(fā)生劣變。
越是名貴的茶，越是難以保存，比如說“香高味醇形美色艷”的祁門紅茶，再比如“色綠香郁味醇形美”的西湖龍井，一旦存放不當，茶香和滋味就會大打折扣。一般的茶葉保存不當放置一段時間后，也會出現(xiàn)茶味減淡等現(xiàn)象。
影響茶葉變質(zhì)的因素有哪些？
影響茶葉變質(zhì)的因素，主要是溫度、濕度、氧氣、光線和異味五大方面。溫度過高、濕度過大、氧氣含量高、陽光直照、異味串入等都會導(dǎo)致茶葉劣變。
茶葉變質(zhì)的因素一、茶葉本身的潛在因素
葉綠素
茶葉中含有的葉綠素，在高溫、不封閉以及不避光的環(huán)境中，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，綠色會變成褐色，本來新鮮的綠茶就會像枯樹葉一樣沒有光澤，口感以及香氣都會受到影響。比如茶葉沒有被密封好，就很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，進而味道都會發(fā)生很大的變化。
維生素C
茶葉當中含有豐富的維生素C，如果在存放時沒有遠離光以及空氣，很容易發(fā)生氧化，維生素C就會大量流失。當完全流失的時候，茶葉會徹底變質(zhì)，光鮮的顏色以及醇厚的口感也會消失。
氨基酸
在潮濕以及高溫的環(huán)境下存放茶葉，茶葉中的氨基酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，含量也會越來越低，茶葉本身的營養(yǎng)價值也會貶值。
芳香物質(zhì)
在一個開放性較強的環(huán)境下存放，茶葉的香氣就會逐漸喪失，而且茶葉還會吸附周圍的雜氣，塵埃也會落在上面，影響衛(wèi)生，更會失去品嘗的感官感受。
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茶葉變質(zhì)的原因二、環(huán)境影響的外在因素
1、溫度越高，茶葉變質(zhì)的速度也就會越快；
2、茶葉有一定的吸潮性，因此一定要把茶葉存放在比較干燥的環(huán)境中；
3、很多茶葉都很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，因此要密封保存。（除了特殊需要常溫氧化的茶葉，如黑茶、普洱茶等）
4、所有的茶葉都不能放在陽光下，要做到避光保存（普洱茶葉也要盡量避開強光）。
茶葉變質(zhì)了，怎么辦？
針對輕微受潮，表層無明顯變化，未見霉癥，聞起來稍顯霉味、濕味，香氣有所下降的茶葉，可以將茶葉放于墊有綿紙的茶盤中，置于陰涼干燥（建議溫度在25℃左右，最高溫度不超過30℃；濕度在70%左右，最高不超過80%）、通風(fēng)無異味處，讓茶品自然干燥，散除異味。
經(jīng)過此種處理的茶，品飲時茶葉會損失些香氣和清爽感，但總體品質(zhì)無大礙。
變質(zhì)茶葉含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌、毒素，喝了這種茶會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重的還會影響到內(nèi)臟器官，引發(fā)多種疾病，因此不能飲用。而我們在茶葉存放過程中應(yīng)該及時查看發(fā)現(xiàn)茶葉有沒有變質(zhì)的，如果有輕微的，那么請及時不就，變質(zhì)厲害或大面積變質(zhì)的那種茶，寧可不要不喝，趕快另做它用或直接丟了。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
