很多人在晚上去別人家里做客時，都會有喝茶的習(xí)慣，不過因為晚上的時間不是很充裕，所以很多人泡茶之后還沒喝完，就放到了隔天，那么放了一宿之后的茶水還能不能喝？接下來就讓我們一起了解一下。
隔夜茶能喝嗎？
想必喜歡喝茶的人都知道，讓茶水放了一晚上之后，茶水的顏色會明顯變深。很多人就以為這種茶水不是不能喝的，但其實這只是因為茶里面的茶多酚發(fā)生了氧化，所以才會導(dǎo)致茶水顏色變深，而這些產(chǎn)物是無毒的，對人體沒有危害，所以隔夜茶在保存得當(dāng)衛(wèi)生的情況下是可以喝的。
也有一些人認(rèn)為隔夜的茶水會產(chǎn)生亞硝酸，但即使隔夜的茶水里有微量的亞硝酸，也對人體不會造成傷害，因為我們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍澄锞秃衼喯跛?，也不見得人會出什么問題，因為人體本身就有分解亞硝酸的功能。
另外茶葉中含有非常豐富的維生素c和茶多酚，這些成分都是亞硝酸的抑制劑，所以喝茶也能夠消除亞硝酸帶來的危害。
隔夜茶不能喝說法緣由
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。
隔夜茶可能對身體的危害
1、這些氧化物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發(fā)生炎癥、潰瘍、壞死等病變。所以，在這種情況下隔夜茶不能喝，而且茶具也應(yīng)經(jīng)常擦洗。
2、夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。
3、隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以說不宜飲用。
4、有說法認(rèn)為隔夜茶會生成“茶銹”。所謂茶銹，是“茶多酚類物質(zhì)在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物”，“茶銹中含有鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)”“茶銹進(jìn)入人體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化”。這種說法屬于“不讀書卻還愛思考”的結(jié)果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化產(chǎn)物會使茶水顏色變深。所謂“棕色的膠狀物”其實一般只在紅茶中才能形成，行業(yè)內(nèi)稱之為“冷后渾”。這種膠狀物是茶黃素與咖啡因的結(jié)合產(chǎn)物，其溶解度受溫度影響很大，茶水涼下來之后會可能過飽和和析出。實際上，冷后渾的出現(xiàn)需要茶水中的茶黃素含量高，在茶行業(yè)內(nèi)被作為優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。至于重金屬，無論如何放、放多久，都不能憑空產(chǎn)生，只能來源于水和茶葉。水和茶葉都有國家標(biāo)準(zhǔn)中重金屬含量進(jìn)行限制。只要泡茶的水是合格的飲用水，那么其中的重金屬含量必然非常低。而茶葉中的重金屬也有含量限制，它們本身也很難溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不會產(chǎn)生出重金屬來。至于茶銹進(jìn)入人體之后產(chǎn)生的危害，也就更加無從談起。
上述隔夜茶，一般是指普洱、龍井、大紅袍等泡出來較為濃的茶。醫(yī)生建議，濃茶盡量不能隔夜喝，且泡茶時需用開水過濾兩遍，這主要因為茶在采摘與運輸過程中被人工污染。而對于大多數(shù)年輕一類人群而言，他們大都喜歡喝菊花、茉莉花、枸杞子之類的清淡植物茶，這類茶葉隔夜喝不僅不會對身體造成影響，反而會對身體有一定幫助。
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字號“別喝，這茶真不能喝，致癌!”孫大爺連忙起身，伸手阻止。
“砰!”隨著一聲巨響，常大爺?shù)牟杈卟簧鞔蚍诘?，瓦片碎了一地?
孫大爺每日閑暇的時候會下樓去找常大爺嘮嗑，兩位老人平常相處得不錯。
于是常大爺把自己壓箱底的好茶拿出來泡給他喝，但孫大爺看到常大爺拿出來的是普洱之后臉色發(fā)生了變化。趕緊制止了他，并告訴常大爺普洱內(nèi)都是細(xì)菌，還有黃曲霉素，喝了會致癌的。
常大爺對于孫大爺?shù)脑挷恍牛驗樗呀?jīng)喝了好幾年的普洱茶了一直都好好的，于是想要喝給他看證明沒事。但孫大爺害怕老伙計出事，于是直接將他的杯子打掉了，發(fā)生了文章開頭的一幕。
普洱茶細(xì)菌爆表，一克就有五億霉菌?
傳言說，普洱茶霉菌含量高，喝茶相當(dāng)于直接喝臟水。當(dāng)時這個說法在網(wǎng)絡(luò)上引起了很大的風(fēng)浪，很多人甚至直接將普洱茶拉入了“黑名單”，然而這個說法真的屬實嗎?
了解這個問題之前，我們需要先知道普洱茶的制作流程，在我國普洱茶已經(jīng)有幾千年的歷史，平常飲用的主要是熟茶。
在制作過程中最為重要的一個步驟就是渥堆發(fā)酵，進(jìn)行該步驟的目的是為了讓普洱茶上的微生物生長，包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等，其中又以黑曲霉的含量最高。這些微生物的作用是幫助糖類轉(zhuǎn)換成醇、脂類以及讓茶葉軟化等，普洱茶的風(fēng)味正是由這些微生物作用產(chǎn)生。
那么，這些微生物中是否存在令人“聞風(fēng)喪膽”的黃曲霉素呢?
答案是沒有，普洱茶發(fā)酵過程中的環(huán)境并不適合黃曲霉素生長。且普洱茶內(nèi)含有的霉菌、酵母等也能抑制其他細(xì)菌的生長。號稱一克普洱茶內(nèi)含有五億霉菌完全是夸大的說法，不可信。
經(jīng)常喝普洱茶，究竟是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?
生活中，不少人喜歡喝茶養(yǎng)生，普洱茶也是備受喜愛的一類茶葉。但近期有不少傳言說，普洱茶會致癌。
廣東省疾控中心抽檢了產(chǎn)地主要為云南的40個不同品牌的148份普洱茶樣本，這些普洱茶的價格有低、中、高三檔，年份1~30年不等。通過檢測普洱茶后發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素的檢出率為3：148(2.03%)，檢出值在0.26~0.56μg/kg不等。
我國GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》中對于小麥內(nèi)含有的黃曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg，普洱茶樣本內(nèi)的值遠(yuǎn)低于限量值。即便是不慎飲用了這些茶葉，也不會給健康帶來過大的威脅。
無獨有偶，南方都市報記者也曾對普洱茶進(jìn)行過實驗，記者分別選取了四款不同的普洱茶，分別為三款外包裝完整的10年熟普洱茶、普洱陳年普洱茶以及古樹新茶餅，以及一款外包裝有蟲洞的10年普洱茶生餅。通過檢測后發(fā)現(xiàn)，四款普洱茶內(nèi)含有的黃曲霉素值均沒有超過限量的標(biāo)準(zhǔn)。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院趙力超教授表示，普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，黑曲霉會抑制黃曲霉的生長，還沒來得及釋放毒素的時候就會被黑曲霉所抑制。當(dāng)然，也不排除有些普洱茶儲存不當(dāng)、原料劣質(zhì)以及與其他物品堆放在一起導(dǎo)致黃曲霉素引入，但這并非普洱茶本身所產(chǎn)生的黃曲霉素，所以無需過多的擔(dān)心。
“做新茶，喝舊茶”，普洱茶是越陳越好嗎?
有人說，普洱茶不能喝新茶，越老的普洱茶風(fēng)味越好，所帶來的養(yǎng)生作用也越好，這是真的嗎?
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所林智表示，普洱茶的最佳保質(zhì)期為10年左右，越陳越香的概念在保質(zhì)期內(nèi)適用。在保質(zhì)期內(nèi)，也要學(xué)會儲存普洱的方法，應(yīng)將其放在20~30℃、濕度小于75%、通風(fēng)陰涼的環(huán)境內(nèi)儲存，同時要注意不要和其他有味道的食物一起放，否則容易串味。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)普洱表面出現(xiàn)白霜、霉點時，說明其已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，要注意不要繼續(xù)飲用。
研究發(fā)現(xiàn)：長期喝茶，心血管病風(fēng)險或降低8%
《美國心臟協(xié)會雜志(JAHA)》上發(fā)表的一項研究指出，長期喝茶或可讓心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險降低8%。
研究人員分析了我國8萬多名受試者體內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇水平變化與喝茶之間的關(guān)系。并進(jìn)行了6年的隨訪后發(fā)現(xiàn)，堅持飲茶的人群體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇含量下降得更慢，心血管疾病風(fēng)險也會隨之降低。
那么，我們該如何喝茶才能起到好的養(yǎng)生效果呢?
1.早晨推薦紅茶
晨起時腸道還處于沒有完全蘇醒的狀態(tài)下，此時可以喝一些相對溫和的紅茶，來幫助提神、抗疲勞，同時還不會給腸道帶來過大的刺激。
2.午后推薦綠茶
綠茶內(nèi)含有較高的茶多酚，具有很強的抗氧化能力，可以起到清除自由基的作用。在午后喝一杯綠茶，可以喚醒人昏昏沉沉的腦子，起到提神醒腦的作用。
3.晚上宜喝黑茶或烏龍茶
晚上不建議攝入大量的咖啡因，否則容易影響到正常的睡眠。此時想要喝茶的話可以選擇黑茶、烏龍茶，這兩種茶葉含有的咖啡因含量較低，一般不會影響到正常的睡眠，建議在晚上6~7點飲用為宜，注意不要泡的過濃。
茶葉是我國千年留下來的瑰寶，適當(dāng)?shù)睾炔鑼τ诮】涤幸欢ǖ囊嫣帯Ｔ谌粘：炔璧臅r候要學(xué)會甄別謠言，不要因為一些莫須有的謠言，而給自己帶來一些不必要的麻煩。
本文首發(fā)于“奇妙的本草”今日頭條
參考資料：
[1] 《科學(xué)家分析8萬國人數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：長期喝茶，心血管病風(fēng)險降低8%》.生命時報.2019-07-11
[2] 《南都鑒定 | 家里藏的普洱茶致癌?快來看我們的檢測結(jié)果》.南方都市報.2017-11-28
[3] 《普洱茶致癌 ?實驗室結(jié)果讓你秒懂真相》.廣東疾控.2018-03-19
原標(biāo)題：《一克就有五億霉菌?經(jīng)常喝普洱茶，到底是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?》
來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
古人曰： “諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥?！?這一句話早就說明茶葉在5000年中國文化中的地位。可是，喝茶也是一門不淺的學(xué)問，喝對了健康養(yǎng)生，喝錯了就會致??！
十種茶不能喝
一、變質(zhì)的茶
茶葉，本質(zhì)上就是一種農(nóng)產(chǎn)品，也有保質(zhì)期。茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，變質(zhì)的茶中含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌，是絕對不能飲用的。優(yōu)質(zhì)茶泡好后若放置太久，茶湯也會因氧化和微生物的繁殖而變質(zhì)，這樣的茶亦不可再飲用。
1、綠茶——未經(jīng)發(fā)酵，保質(zhì)期最短1年左右
一般來說，常溫下保質(zhì)期在1年左右，如果保存不當(dāng)?shù)脑捒赡?、9個月就開始枯黃，又有些變味。如果擁有一個專門儲存綠茶的冰箱，保質(zhì)期時間可以延長到18個月左右。
2、紅茶——全發(fā)酵茶，保質(zhì)期2年左右
一般來說就算保存得當(dāng)，2年以上也會有變味的現(xiàn)象出現(xiàn)，所以盡量不要等到2年以后再喝，這樣也會影響口感。
3、烏龍茶——半發(fā)酵茶，2年或18個月左右
沒有經(jīng)過烘焙或者烘焙程度很輕微的，保質(zhì)期并沒有想象中那么長，一般來說放在冰箱里冷藏的話也就18個月左右。而經(jīng)過烘焙的那些，就像武夷巖茶這樣的就算放2年也還是能喝。
4、白茶——1年茶，3年藥，7年寶
白茶擁有越陳越香的特點，存放得當(dāng)?shù)那闆r下儲存年份越久價值和口感越高。
5、黑茶——散茶3-5年，緊壓茶10-15年
在清潔、防潮、無異味的環(huán)境下，可以長期保存。一般來說散茶3-5年，滋味已達(dá)到最佳程度，緊壓茶10-15年就差不多了。
6、黃茶——保質(zhì)期1年
制作工序上比綠茶多了一道悶黃（是指將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。），其保質(zhì)期1年左右，并沒有因為悶黃而有長進(jìn)。
7、普洱茶——熟茶15年，生茶越陳越有價值
熟茶，一般在15年以上；生茶，保存得當(dāng)越陳越香，越來越值錢。
二、頭道茶
現(xiàn)代茶葉在種植、加工、包裝的過程中難免會受到農(nóng)藥、化肥、塵土等物質(zhì)的污染。茶葉中農(nóng)藥殘留不僅可能引起慢性毒性，也會引起急性中毒，特別是對兒童的危害性更大。頭道茶是洗茶水，應(yīng)盡快倒出后再沖入開水。洗茶是為了洗去雜質(zhì)和污染物，這樣泡出的茶水才是最衛(wèi)生的。
三、焦味茶
炒制過火的茶葉，營養(yǎng)已基本喪失，味道也不好了。
四、久泡茶
沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低；同時，由于茶湯擱置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。
五、隔夜茶
茶葉含有大量的蛋白質(zhì)，大部分不溶解于熱水，殘留在葉片中，水溫較高時，茶葉上的蛋白質(zhì)便會腐爛。放置一晚后，又會有一種酶菌生成，同時在茶中殘留的大量丹寧酸會變成具有刺激性的強烈氧化物，對腸胃造成刺激，引發(fā)炎癥。
六、冷茶
茶宜濕熱而飲，溫茶、熱茶能使人耳聰目明；冷茶對身體則有滯寒、聚痰的副作用。
七、燙茶
茶一般都是用高溫的水沖泡的，但是不能在水溫過熱時飲用。太燙的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據(jù)國外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過62℃的茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥，飲茶的溫度宜在56℃以下。
八、串味茶
茶葉和其他有味道的東西放在一起一段時間后，會變味。有的味道是有毒素的，如油漆、樟腦味等。
九、濃茶
濃茶中含有大量的咖啡因、茶堿等，刺激性很強。飲濃茶可導(dǎo)致失眠頭痛耳鳴眼花，對腸胃也不好，有的人飲用后會產(chǎn)生嘔吐感。
十、生茶
所謂生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠，香味帶嚴(yán)重的生青氣。老年人飲這種綠茶會對胃粘膜產(chǎn)生很強的刺激性，飲后易產(chǎn)生胃痛；青年人飲后也會覺得胃部不適，即通常所說的“刮胃”。
若誤購買了這種生茶，最好不要直接泡飲，可放在無油膩的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青氣，待產(chǎn)生輕度栗香后即可飲用。
喝茶的三大誤區(qū)
一、一把茶葉泡一天。
喝茶一定要做到茶、水分離，哪怕沒有專業(yè)的茶具，也可以準(zhǔn)備一個帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯。一個大茶杯，一把茶葉泡一天最不可取，這樣品嘗不到茶的真味，且長期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。
二、茶垢不洗可養(yǎng)壺。
有些人不愿洗掉茶壺上的茶垢，認(rèn)為這樣可以養(yǎng)壺，其實，茶垢不清不但會影響茶的味道，長時間沒有清洗茶垢的茶具在濕潤環(huán)境中還有有可能滋生霉菌。
三、茶中含有咖啡因，影響睡眠。
很多發(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、熟普洱，其中的咖啡因已所剩無幾，不僅不會影響睡眠。相反，晚飯后一小時喝點助消化的茶，可以清理腸胃，有助睡眠。
什么水泡茶最好？
明代張大復(fù)《梅花草堂筆談》中講到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”?？梢姡莶栌盟欠浅Ｖ匾?。
山泉水——大多來自地下巖層，經(jīng)巖石砂礫的自然過濾，清澈潔凈，當(dāng)代科學(xué)試驗也證明用山泉水泡茶好。
淡礦泉水——采用天然礦泉水為源水制成的，不僅為軟水，用于燒水泡茶格外清洌，泡茶茶湯清澄滋味鮮爽，易發(fā)茶香，且含有對身體有益的微量元素，能提供人體所需的營養(yǎng)成分。
每天“三杯茶”應(yīng)該這么喝！
上午喝綠茶，
茶中之陽，益氣升陽，心神俱旺
“一日之計在于晨”，陽氣經(jīng)過一個晚上的濡養(yǎng)，到了上午重新煥發(fā)活力，此時適合喝一杯綠茶。
綠茶是一種不發(fā)酵茶，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，維生素?fù)p失也較少，因此能幫助脾胃運化水谷精微輸布于周身，使主神明的心與元神之府的腦得到滋養(yǎng)，人才能保持上午的精力旺盛。
下午喝烏龍茶，
健脾消食，保持運化
午后陽氣漸弱，陰氣漸升，脾胃功能較上午有所減弱。中國的飲食文化是“早吃好，午吃飽，晚吃少”，因此中午的飲食中會有很多油膩的食物，容易滋膩礙胃，進(jìn)而形成脾胃功能減弱。
下午時喝烏龍茶，能夠幫助脾胃消化，保持腐熟和運化功能的高效運轉(zhuǎn)，有減肥需要的朋友還能達(dá)到減重的作用，脾胃健運是防病治病、養(yǎng)生長壽的必要條件。
晚上喝普洱茶，
安定心神，夜間修復(fù)。
晚上陽氣收斂，入于陰中。在一天的勞作之后，人體的氣機下降，需要頤養(yǎng)脾胃，安養(yǎng)心神，睡得好，身體就能在夜里修復(fù)。
喝普洱睡的香：熟普中的咖啡因經(jīng)多年陳放發(fā)酵，作用減弱，所以喝后不會興奮，使人能夠安然入睡。而且熱飲腸胃舒適，還可治療尿頻。
