普洱茶里有茶葉，也有茶梗。雖然茶梗長(zhǎng)得很不起眼，但大家千萬(wàn)不要小看它，因?yàn)槠斩栉兜滥懿荒芗臃志涂此耍?/span>
加分項(xiàng)一：提升茶湯味道
喝普洱茶時(shí)，茶梗經(jīng)常都會(huì)作為雜質(zhì)而被茶客們?nèi)サ?，認(rèn)為茶梗不能喝。那么普洱有茶梗是好事還是壞事？
在解決這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要重新認(rèn)識(shí)普洱茶梗。
普洱茶梗一般長(zhǎng)得粗長(zhǎng)，跟小木條一樣，跟飽滿(mǎn)的茶葉條索一對(duì)比，外貌很不起眼，很不討喜。
很多茶友會(huì)直接從外形上判斷茶梗的價(jià)值，認(rèn)為它沒(méi)什么用，只是茶農(nóng)硬塞進(jìn)來(lái)充數(shù)的。
這樣想，未免太小看普洱茶梗了。
茶梗與茶葉相連，負(fù)責(zé)運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
在這個(gè)過(guò)程中，茶梗積累了不少芳香物質(zhì)、糖類(lèi)物質(zhì)等成分，因此茶農(nóng)采摘茶葉時(shí)會(huì)一并將它摘下來(lái)。
茶梗和茶葉一起沖泡后，茶梗內(nèi)芳香物質(zhì)和糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)釋放到茶水中，使普洱茶香氣更加濃郁，味道更加醇厚甘甜。
如果大家泡茶前就把茶梗扔掉了，泡出來(lái)的普洱香氣和滋味都會(huì)更寡淡，而且也沒(méi)那么耐喝。
很多飲茶的人對(duì)茶葉的要求都較高，一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實(shí)上，茶梗并非一無(wú)是處。當(dāng)然這得先從茶梗是什么說(shuō)起。
什么是茶梗壹
茶梗，一般意義上說(shuō)的是茶葉的葉梗。而今天我們要說(shuō)的，則是特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見(jiàn)的是鐵觀音茶梗，也有人稱(chēng)茶枝。
茶梗的多少和茶葉種類(lèi)有關(guān)。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，當(dāng)然也不排除因?yàn)闄C(jī)器采摘而沒(méi)有將茶梗挑干凈的情況。
而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，有時(shí)需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類(lèi)茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)形成的作用貳
茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質(zhì)有關(guān)。事實(shí)上，茶梗對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
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茶梗方便茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化
茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導(dǎo)致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動(dòng)，有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。
而對(duì)于茯磚茶來(lái)說(shuō)，一定的含梗量還可以增強(qiáng)透氣性，有利于金花(冠突散囊菌)的生長(zhǎng)和繁殖，因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。
茶梗在白茶餅的轉(zhuǎn)化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內(nèi)部的轉(zhuǎn)化。使茶餅的轉(zhuǎn)化更為徹底。
鐵觀音的發(fā)酵也需要茶梗的參與。鐵觀音制作過(guò)程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過(guò)程中茶青葉面細(xì)胞繼續(xù)保持活性。
同時(shí)，葉面也會(huì)進(jìn)行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過(guò)木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。
經(jīng)過(guò)一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進(jìn)了發(fā)酵，做出來(lái)的茶葉才會(huì)有好的品質(zhì)。
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茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化，形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類(lèi)品種和花色不同而要求不一樣。
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茶梗能讓茶更有營(yíng)養(yǎng)
根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠(yuǎn)大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。
這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹(shù)氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。
此外，茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類(lèi)，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎含有的糖類(lèi)均比幼嫩芽葉高。
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茶梗的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
專(zhuān)家表示，茶葉的營(yíng)養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預(yù)防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預(yù)防疾病的功效。
看完這個(gè)
曉筱也是對(duì)茶梗有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)
再也不會(huì)覺(jué)得茶中有茶梗
就不是好茶啦
反而要將茶梗的作用發(fā)揮到極致呢
有一些朋友喜歡根據(jù)茶葉有沒(méi)有梗來(lái)判斷茶葉原料的好壞。他們很多認(rèn)為，梗多，茶的品質(zhì)肯定不好。那么，事實(shí)真的是這樣嗎？
其實(shí)在生產(chǎn)茶葉的環(huán)節(jié)中，茶葉的品質(zhì)在凈度上是有嚴(yán)格規(guī)范的，什么樣級(jí)別的茶不能有茶梗，而什么樣的茶又需要保留一定的茶梗。茶葉含梗量只要符合標(biāo)準(zhǔn)，都是正常的。否則，過(guò)高、過(guò)低，都會(huì)對(duì)品質(zhì)造成影響。
除了綠茶和一些以芽頭制作的茶之外，大多數(shù)的茶，都是帶有茶梗的。綠茶一般來(lái)說(shuō)都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。而烏龍茶、普洱茶、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類(lèi)茶里，有茶梗存在是很正常的。
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫＃赃_(dá)到它獨(dú)特的口感。普洱茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行很好地轉(zhuǎn)化。一定量的茶梗，能增加身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。
茶梗中還含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。
茶梗也分老梗和嫩梗。普洱茶原料是大葉種，嫩葉的茶梗也比小葉種醒目；再加上大樹(shù)茶樹(shù)齡年久，根深繁盛，吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉嫩度高，茶梗就顯得尤為粗長(zhǎng)。如果顏色沒(méi)有太大差異，肉眼看不出來(lái)，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的，用力捏會(huì)有果膠粘手，但老梗就顯得生硬扎手。
