NO.1、AT102老樅水仙
在中茶廈門公司作為國(guó)營(yíng)企業(yè)擔(dān)任對(duì)外茶葉專營(yíng)貿(mào)易的幾十年里，“海堤”牌老樅水仙一直在國(guó)外特別是華僑群體中暢銷。穩(wěn)定的品質(zhì)和實(shí)惠的價(jià)格帶來了持續(xù)的好口碑，“海堤”牌老樅水仙因此成為“僑銷茶”的代名詞，在東南亞等地暢銷不衰。特別是AT102老樅水仙（茶客俗稱“黃罐”），更是外銷水仙茶中的明星產(chǎn)品。
規(guī)格：125g/罐，40罐/件
零售價(jià)參考：118元/罐
NO.2、AT103大紅袍
被老廈門人親切地稱為“紅罐”的這款茶葉，面世于1960年，至今仍然是很多人心中“大紅袍”的代表。本品選用種植在武夷山風(fēng)景區(qū)的大紅袍為原料、經(jīng)由海堤27道獨(dú)特精制工藝加工而成，條索壯實(shí)勻整、花果香顯，滋味濃醇甘滑爽口，湯色橙黃明亮，飲后齒頰留香，回味無窮。
規(guī)格：125g/罐，40罐/件
零售價(jià)參考：105元/罐
NO.3、70周年珍藏版大紅袍
大紅袍70周年珍藏版，是由海堤專業(yè)茶師團(tuán)隊(duì)精心研制，經(jīng)過海堤獨(dú)特的精制烘焙以及拼配工藝制作而成。與傳統(tǒng)紅罐不同的是，珍藏版采用中足火烘焙，干茶條索緊實(shí)、色澤烏褐，香氣馥郁顯花香，滋味醇厚順滑、回味甘甜，耐儲(chǔ)藏，是一款自飲收藏皆宜的產(chǎn)品。
規(guī)格：125g/罐，6罐/提，4提/件
零售價(jià)參考：1200元/提
NO.4、海堤紅一號(hào)禮盒XBT330
本品優(yōu)選高山生態(tài)茶園，采摘頭春一芽一葉原料，傳統(tǒng)紅茶初制工藝加工，外形條索緊細(xì)，多鋒苗，顯金毫之色；用85℃開水沖泡，湯色紅艷帶金圈；經(jīng)茶師精心調(diào)配，香氣獨(dú)特，是一種花香與果香混合的綜合香型，滋味鮮爽甘活，喉韻悠長(zhǎng)。
規(guī)格：160克/盒（4克*20泡/罐*2）6盒/件
零售價(jià)參考：320元/盒
NO.5、金罐老樅水仙（2018）
精選武夷山正巖區(qū)的茶葉為原料，經(jīng)過海堤獨(dú)特的工藝精制而成,延續(xù)海堤明星產(chǎn)品黃罐老樅水仙足火功的風(fēng)格。色澤烏褐油潤(rùn)，條索壯實(shí)、香氣濃郁高長(zhǎng)，滋味濃醇甘滑，飽滿豐富，入口即化，“巖韻”顯露。
規(guī)格：125克/罐，20罐/件
零售價(jià)參考：210元/罐
NO.6、精品大紅袍AT679
本品選用武夷大紅袍母樹經(jīng)無性繁殖擴(kuò)種之原料，由經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶名師精心加工而成，外形緊結(jié)壯實(shí)，香氣幽長(zhǎng)，滋味順滑甘爽、耐沖泡；湯色橙黃明亮，品質(zhì)優(yōu)秀；品質(zhì)保持了母樹的優(yōu)良特征。
規(guī)格：100克/罐(14泡)*2罐，200克/盒，4盒/件
零售價(jià)參考：480元/盒
NO.7、國(guó)飲中茶肉桂CT3160
國(guó)有大事，必有中茶。國(guó)飲中茶肉桂選用采制于種植在武夷山核心景區(qū)的優(yōu)質(zhì)肉桂為原料、經(jīng)由海堤27道獨(dú)特精制工藝加工而成，香氣馥郁帶桂皮香，滋味醇厚甘爽，品種特征明顯，辛辣感強(qiáng)，山場(chǎng)氣息足，飲后齒頰生津，回味無窮。湯色橙黃明亮，葉底勻整，肥厚軟亮，紅邊明。
規(guī)格：100克/盒，8.3g*12泡/盒，3盒/件
零售價(jià)參考：2000元/盒
中茶海堤2023年度商務(wù)大會(huì)暨中秋新品發(fā)布會(huì)會(huì)場(chǎng)
在當(dāng)今充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的特殊時(shí)期，已經(jīng)在茶產(chǎn)業(yè)這片大海航行69個(gè)春秋的巨輪——中茶海堤，將駛向何方?有什么新思路、新舉措?為茶行業(yè)帶來哪些新啟示、新動(dòng)力?
中國(guó)茶葉股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理吳飛致辭
中糧集團(tuán)福建區(qū)域協(xié)同平臺(tái)秘書長(zhǎng)莊恭曦致辭
在7月20日舉辦的2023年度商務(wù)大會(huì)暨中秋新品發(fā)布會(huì)上，中茶海堤做出了十分明確且堅(jiān)定的回答!
此次大會(huì)以“勇立潮頭 海堤乘風(fēng)”為主題，茶友集結(jié)號(hào)和與會(huì)的嘉賓、加盟商們都能深切地感受到中茶海堤這艘巨輪已經(jīng)勇敢地站立在時(shí)代的潮頭，乘風(fēng)破浪，揚(yáng)帆起航，開始了波瀾壯闊的新征程。中茶廈門公司總經(jīng)理趙大川在致辭中表示：
“中茶廈門公司將繼續(xù)勇當(dāng)時(shí)代“急先鋒”“弄潮兒” ，以銳意進(jìn)取的精神和敢為人先的膽識(shí)，堅(jiān)定不移推動(dòng)品牌戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、渠道戰(zhàn)略的貫徹實(shí)施，用開放的思維在新體系、新模式、新產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)突破?！?/p>
中茶廈門總經(jīng)理總經(jīng)理趙大川作《匠心堅(jiān)守，篤定前行》主題報(bào)告
面對(duì)瞬息萬變的茶葉市場(chǎng)和錯(cuò)綜復(fù)雜的國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，中茶海堤顯然早已未雨綢繆，厲兵秣馬。在趙大川總經(jīng)理所作的《匠心堅(jiān)守，篤定前行》主題報(bào)告中，能夠非常清晰地看出中茶海堤氣勢(shì)磅礴的宏偉目標(biāo)和勢(shì)在必得的雄心壯志。
中茶廈門公司副總經(jīng)理許家成作《盈戰(zhàn)中秋，聚力共贏》主旨演講
說起中茶海堤，人們馬上就會(huì)想到老百姓茶桌上的“醬油水”，根植于老百姓生活中的“海堤牌”茶葉。如今已是行業(yè)龍頭企業(yè)的中茶海堤依然不忘初心，心系民生，堅(jiān)持“做老百姓喝得起的放心好茶”，圍繞著“性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷性”三個(gè)方面努力把這杯事關(guān)廣大人民群眾生活、健康的茶做好。從發(fā)布的中秋新品看，大多數(shù)依然是性價(jià)比極高的“口糧茶”，其中“山河玉葉-大紅袍&紅茶”就是中茶海堤傾力打造的親民伴手禮產(chǎn)品。雖然價(jià)格低廉，但經(jīng)典海堤風(fēng)味、簡(jiǎn)約大方的茶禮包裝，足以讓海堤茶葉的粉絲們愛不釋手。
2023年中秋新品吸引加盟商和消費(fèi)者圍觀
除了“海堤牌”，中茶廈門公司還有一個(gè)注冊(cè)于上個(gè)世紀(jì)五六十年代的“敦煌牌”。在相對(duì)封閉的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，“敦煌牌”茶葉突破了貿(mào)易封鎖，把中國(guó)茶出口到全世界，以出口創(chuàng)匯為新中國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供了有力支撐。中茶海堤將圍繞著“中國(guó)風(fēng)、國(guó)際化、文化性”三大支點(diǎn)對(duì)這個(gè)充滿濃濃中國(guó)味道、在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上大名鼎鼎的老品牌進(jìn)行全面塑造、開發(fā)，讓世界喝到中國(guó)好茶，讓中國(guó)好茶影響世界。此次發(fā)布的中秋新品“敦煌飛天-大紅袍”就是新開發(fā)、即將投放國(guó)內(nèi)外的產(chǎn)品，嚴(yán)選產(chǎn)自武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的大紅袍為原料，采用中茶海堤獨(dú)特27道精制工藝，香氣濃郁、顯花果香，滋味甘醇順口、巖韻明顯，飲后齒頰留香、回味綿長(zhǎng)。
2023年中秋新品品鑒會(huì)會(huì)場(chǎng)
醬油色、火香味，是中茶海堤茶葉極具標(biāo)識(shí)性的特征，也是征服一代又一代老茶客的魅力所在。來自廣東的加盟商代表告訴茶友集結(jié)號(hào)：“過去潮汕人基本上喝海堤茶;現(xiàn)在市場(chǎng)上各種各樣的茶都有了，但還是離不開海堤茶，老茶客、年輕人還在喝海堤茶?！?/p>
也許，就是因?yàn)檫@種價(jià)格低的“醬油水”特征給很多人留下了低檔茶印象。來自西北的加盟商代表感嘆說：“海堤茶的品質(zhì)再好，價(jià)格也不高。剛做海堤茶時(shí)，經(jīng)常遇到一些客戶喜歡追捧幾萬十幾萬的天價(jià)茶，看不上價(jià)格低廉卻品質(zhì)很好的海堤茶?，F(xiàn)在好了，一方面大家對(duì)海堤茶有了慢慢認(rèn)識(shí)、了解，另一方面隨著消費(fèi)觀念的變化，相對(duì)比較理性?！?/p>
品鑒活動(dòng)
殊不知，中茶廈門公司除了生產(chǎn)老茶客愛喝的口糧茶，也出品個(gè)性明顯、品質(zhì)極佳的高檔茶。廈茶是世界500強(qiáng)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)100強(qiáng)企業(yè)“中糧集團(tuán)”旗下的國(guó)有企業(yè)。自1954年成立以來，除了為老百姓生產(chǎn)口糧茶，曾經(jīng)是中國(guó)烏龍茶最早、最大的出口企業(yè)，是國(guó)禮茶、茶敘外交的茶品生產(chǎn)企業(yè)。深耕烏龍茶行業(yè)近七十年，中茶海堤擁有世界上最優(yōu)秀的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和生產(chǎn)設(shè)備，包括大師團(tuán)隊(duì)、非遺專利等;擁有各大烏龍茶、紅茶茶區(qū)完整、優(yōu)質(zhì)、高效的原料供應(yīng)鏈，特別是中茶武夷山工廠等生產(chǎn)基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)優(yōu)質(zhì)原料資源的強(qiáng)力、有效掌控。
2023年中秋新品——山河玉葉-大紅袍&紅茶、敦煌飛天-大紅袍
在活動(dòng)當(dāng)天下午的中秋新品品鑒會(huì)上，幾款新茶把海堤茶的高端、霸氣展現(xiàn)得淋漓盡致、一覽無余，給現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓、加盟商、愛茶人留下極其深刻的影響，甚至顛覆了人們對(duì)海堤茶的固有認(rèn)識(shí)與印象。譬如“茶客茶-青獅巖石乳”甄選核心產(chǎn)區(qū)青獅巖的名貴品種石乳，香氣馥郁清遠(yuǎn)，花香優(yōu)雅持久，滋味柔滑甘爽，巖韻顯露，回味悠長(zhǎng);“國(guó)飲中茶-貓兒石肉桂”甄選核心產(chǎn)區(qū)貓兒石肉桂為原料，辛辣霸道，甘冽爽口，桂味顯露;“武夷名叢”是繼中茶武夷工廠投產(chǎn)后開發(fā)的首款可加入“原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)”的新產(chǎn)品，精選產(chǎn)自武夷山風(fēng)景區(qū)的大紅袍、鐵羅漢、半天妖、水金龜四大名叢為原料，采用武夷巖茶傳統(tǒng)加工工藝，結(jié)合中茶海堤27道精制工藝，由茶師團(tuán)隊(duì)精心調(diào)配而成，品種、山場(chǎng)、工藝特征明顯，一盒盡顯武夷巖茶的巖骨花香，堪稱教科書級(jí)的茶品;“金中茶-老樅水仙(咖金版)”精選武夷山天心村核心產(chǎn)區(qū)50年樹齡以上小喬木的老樅水仙為原料，經(jīng)中茶茶師團(tuán)隊(duì)層層嚴(yán)選、精心指導(dǎo)，結(jié)合中茶廈門27道精制技藝加工而成，蘭香馥郁，樅韻顯露，滋味醇厚飽滿柔滑，飲后齒頰留香，回味無窮。最讓茶友集結(jié)號(hào)和現(xiàn)場(chǎng)茶人驚嘆、震撼的是據(jù)說海堤有史以來天花板級(jí)的“金中茶-大紅袍(鉑金版)”，甄選武夷山天心村核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)大紅袍為原料，經(jīng)中茶茶師團(tuán)隊(duì)層層嚴(yán)選、精心指導(dǎo)，結(jié)合中茶廈門27道精制技藝加工而成，蘭花香、花果香濃郁，細(xì)膩幽長(zhǎng)，滋味濃醇甘滑，巖韻、山場(chǎng)氣息明顯，層次感豐富，飲后齒頰留香，回味悠長(zhǎng)，充分體現(xiàn)了武夷巖茶特有的巖韻(巖骨花香)、“香清甘活”及七泡有余香的獨(dú)特風(fēng)韻。
為什么海堤茶品質(zhì)好，卻不貴?從中茶廈門公司常務(wù)副總經(jīng)理陳志雄在品鑒會(huì)上的生動(dòng)介紹中可以歸納得出：海堤品質(zhì)、海堤味道源自于優(yōu)質(zhì)的原料、獨(dú)特的工藝和深邃的內(nèi)涵;海堤茶性價(jià)比得益于規(guī)?；a(chǎn)、高超的技術(shù)和暢通的渠道。
在中糧集團(tuán)區(qū)域協(xié)作機(jī)制框架下，中茶廈門公司篤定“中國(guó)烏龍茶行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者”目標(biāo)，聚焦于烏龍茶、紅茶領(lǐng)域，開發(fā)、生產(chǎn)包括以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶系列、以安溪鐵觀音為代表的閩南烏龍茶系列、以海堤紅為代表的紅茶系列、以金花香櫞(永春佛手)為代表的功能茶、以茶便利為代表的便捷茶(新潮茶)系列等產(chǎn)品。由于專心、專注、專業(yè)，從紅黃雙罐”、正溪茶、一枝春到海堤紅、茶客茶、金中茶、一壇好茶、代代香承、海堤傳奇等產(chǎn)品，幾乎每一款都稱得上是精品、經(jīng)典。
茶友集結(jié)號(hào)發(fā)現(xiàn)，此次發(fā)布的9款中秋新品，有8款是武夷巖茶、1款是紅茶。據(jù)了解，武夷巖茶一直是中茶海堤的主力產(chǎn)品，但從曾經(jīng)風(fēng)靡茶界的“海堤紅”和最近熱銷的傳統(tǒng)鐵觀音“水沉香”看，烏龍茶、紅茶品類的發(fā)展空間巨大，在中茶海堤的未來規(guī)劃中將聚焦更多的優(yōu)勢(shì)品類。中茶廈門公司副總經(jīng)理許家成在主旨演講《盈戰(zhàn)中秋，聚力共贏》中透露，公司將成立紅茶、鐵觀音兩個(gè)專門的項(xiàng)目組。
中茶海堤盈戰(zhàn)中秋誓師大會(huì)管授旗儀式
柴米油鹽醬醋茶，在廈門最有說服力，因?yàn)殚L(zhǎng)期以來在便利店、糧油店、超市商場(chǎng)都能買到海堤茶。趙大川總經(jīng)理強(qiáng)調(diào)，在繼續(xù)做好傳統(tǒng)通路渠道和線上電商平臺(tái)的同時(shí)，將加強(qiáng)分布全國(guó)各地的連鎖專賣店的改造升級(jí)，打造城市高端茶主題商務(wù)體驗(yàn)與服務(wù)空間“中茶薈客廳”，把單純的產(chǎn)品零售提升為品牌展示、文化傳播、休閑體驗(yàn)、商務(wù)社交和產(chǎn)品銷售等功能，為茶為國(guó)飲、全民飲茶做出實(shí)際的行動(dòng)與應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
各地加盟商踴躍訂購中秋新品
好的思路、好的政策，讓中茶海堤的加盟商和消費(fèi)者深受鼓舞，增強(qiáng)信心，中秋新品訂貨現(xiàn)場(chǎng)空前火爆。許家成副總經(jīng)理表示，公司將在中秋佳節(jié)期間舉辦百城千店中秋品鑒會(huì)，除了各種優(yōu)惠政策，還有中秋博餅等精彩活動(dòng)，讓更多的茶友喝到中茶的好茶，享受好茶的快樂與健康。
廈門大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師郭曄作《新形勢(shì)下，消費(fèi)品市場(chǎng)格局及未來發(fā)展展望》專題演講
活動(dòng)期間，還邀請(qǐng)廈門大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師，國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目首席專家，福建省高層次引進(jìn)人才郭曄作了《新形勢(shì)下，消費(fèi)品市場(chǎng)格局及未來發(fā)展展望》的專題演講，讓廣大海堤人和消費(fèi)者對(duì)中茶海堤的新理念、新政策、新舉措有了更加深刻、精確地理解與認(rèn)識(shí)。
中茶廈門公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員合唱歌曲《你好，海堤》(手機(jī)遠(yuǎn)距離拍攝，圖像和聲音與實(shí)際有明顯差異)在晚上的“廈浪音樂節(jié)”上，中茶廈門公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員合唱了歌曲《你好，海堤》，激動(dòng)人心，催人奮進(jìn)，把整個(gè)活動(dòng)推向高潮。中茶海堤將發(fā)揚(yáng)“移山填海，團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)，科學(xué)創(chuàng)新，自強(qiáng)不息”的海堤精神，堅(jiān)持“好茶在中茶”、“做老百姓喝得起的放心好茶”，在新時(shí)代發(fā)展浪潮中尋求變革，用開放的思維在新體系、新模式、新產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)突破，持續(xù)為消費(fèi)者生產(chǎn)品質(zhì)好茶，倡導(dǎo)天然、時(shí)尚、健康茶生活。中茶海堤將乘著新時(shí)代的浩蕩東風(fēng)，齊心協(xié)力，堅(jiān)定信心，凝聚激情，推動(dòng)中國(guó)茶這艘巨輪劈波斬浪，駛向充滿希望與美好的明天!
來源：茶友集結(jié)號(hào)
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鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當(dāng)時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識(shí)，并列入全國(guó)名茶。
20世紀(jì)90年代以來，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評(píng)為全國(guó)名茶。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；
茶葉榮譽(yù)
鳳凰單叢的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)，1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單叢被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國(guó)、港澳等國(guó)家和地區(qū)。2012年在杭州國(guó)際名茶評(píng)比會(huì)上由元成茶業(yè)提供的八仙單叢獲得了（特等獎(jiǎng)）
鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前后陸續(xù)開采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過有10天的精制，即4月初可上市。
清明(4月4日)前后早熟種單叢開始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘，有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。
桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤(rùn)，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售價(jià)高達(dá)1.2萬元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長(zhǎng)、滋味濃醇，同樣在毛茶制成后，經(jīng)15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關(guān)系。
究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關(guān)系。
鳳凰區(qū)內(nèi)植被多樣化，山清水秀，其綠化率達(dá)到96.4%、森林覆蓋率為85.1%，強(qiáng)大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候是，凈化空氣，是保持鳳凰山自然生態(tài)平衡的地基石。鳳凰單叢茶獨(dú)特品質(zhì)形成與其生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境條件極為密切，不僅和季節(jié)、氣候、溫濕度、水資源質(zhì)量有關(guān)，還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯(lián)系。
鳳凰單叢是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：
是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹，生長(zhǎng)在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號(hào)的無性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。
是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗，用長(zhǎng)枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里，長(zhǎng)大后都保持原母樹的優(yōu)良性狀，又猶如 "八仙過海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤(rùn)光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。
系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名叢之一
幸存于鳳凰山系中4株宋代老名叢之一，老叢母樹共有二株，香氣幽雅，有 細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名叢之一 。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡
又名“八仙過海單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并 烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過?！?。 茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻
又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態(tài)而取名
成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
在鳳凰茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)們最津津樂道的是傳授 '制茶經(jīng)'，如何制好茶，賣出好價(jià)格……將成功喜悅感與他人分享。縱觀鳳凰單叢的產(chǎn)制全程，我們可見，從單株培育開始，為單株采制奠下分類基礎(chǔ);單株采制的獨(dú)特工藝，又為單株鑒定品質(zhì)提供了機(jī)理保障。這是一個(gè)從優(yōu)化良種開始，發(fā)展名優(yōu)茶的良，性循環(huán)產(chǎn)鏈。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。
鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長(zhǎng)在一定的成熟度 (嫩對(duì)夾葉)，適時(shí)采摘。
采摘時(shí)間。要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)。制單極茶，鮮葉一定要經(jīng)過曬青，晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘，對(duì)鮮葉曬青有利因素是:下午4時(shí)以后，陽光的漫射不強(qiáng)烈，可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進(jìn)鮮葉有效成分。
鮮葉采摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開;及時(shí)曬青。所謂輕采輕放，即采摘時(shí)防止折斷葉片，避免芽葉損傷;防止葉片在采摘時(shí)，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即采下來的鮮葉不能壓實(shí)，防止葉溫升高;鮮葉采摘后要分類隔開，因茶樹品種不一，采下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應(yīng)分別置放茶筐，以利于分類加工;采回來的茶青，要及時(shí)曬青，如果陽光強(qiáng)烈，或當(dāng)天采青葉數(shù)量多，不能馬上曬青的鮮葉，應(yīng)及時(shí)薄攤置放，為曬青程序作準(zhǔn)備。
將采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。
曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時(shí)，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射后，達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬;在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長(zhǎng)葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時(shí)間后，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會(huì)造成水分失調(diào)，形成干茶后，香氣不高帶苦澀味。
曬青工具:一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農(nóng)們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用于承放多層水篩。曬青架應(yīng)置于廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中，承放在曬青架上，讓陽光照射，不宜翻動(dòng) 。
制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí)，掌握曬青時(shí)間長(zhǎng)短，應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強(qiáng)弱等因素來決定。在氣溫25qC左右條件下，曬青時(shí)間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中，制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn)，掌握曬青程度。
曬青程度要掌握:1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉(zhuǎn)為暗綠色;2.青葉基本貼篩，葉質(zhì)柔軟已失去彈性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率約為10%~15%左右。
曬青工序注意事項(xiàng)有:1.陽光強(qiáng)烈時(shí)不能曬青，避免灼傷葉片;(2)避免曬青不足或曬青過度。曬青不足時(shí)，茶青含水量過多，少數(shù)葉張會(huì)變軟，多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài)，導(dǎo)致成茶青條多，滋味苦澀;若曬青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會(huì)變紅起皺，茶青就會(huì)還陽不起來，導(dǎo)致晾青時(shí)葉子不能恢復(fù)緊張狀態(tài)，影響下一步的生化變化。
將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。
隨著晾青時(shí)間增長(zhǎng)，葉子又會(huì)呈萎凋狀態(tài)。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米，如果堆攤過高，會(huì)造成葉溫升高而致發(fā)酵加快，出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象 。
做青是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行。在整個(gè)做青過程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況，結(jié)合當(dāng)天溫濕度氣候，看茶做青。這是一個(gè)積聚相當(dāng)豐富經(jīng)驗(yàn)的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。
做青間要求室溫20℃左右，相對(duì)濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng)，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細(xì)胞，產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。
碰青的原則:必須視原料、品種、時(shí)間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數(shù)，一般是5次。每次碰青后，通過靜置，會(huì)產(chǎn)生回青狀態(tài)。在整個(gè)做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應(yīng)先輕后重，次數(shù)由少到多，葉片攤放先薄后厚的原則。做青工序技術(shù)性較強(qiáng)，有五個(gè)關(guān)鍵問題細(xì)述如下:
1·夜間進(jìn)行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時(shí)左右開始采摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質(zhì)多;夜間空氣溫度大，有利于茶葉的回青;二是夜間氣溫低，便于制茶操作，鳳凰人的思想有一個(gè)概念，'過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細(xì)致，綜合這幾個(gè)因素，在夜間進(jìn)行做青較有利于白天制作。
2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青后如果不能按時(shí)回青，其制成的干茶一定帶苦澀味。 茶青的回青原理是:在曬青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動(dòng)刺激，枝條葉脈的水分在循環(huán)流動(dòng)，不斷補(bǔ)充到葉片細(xì)胞中，使枝、葉水分協(xié)調(diào)平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動(dòng)，把枝條葉脈里所含的有效成分，輸送到葉片細(xì)胞，同時(shí)，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達(dá)到按時(shí)回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達(dá)到回青。
3.做青葉吐香時(shí)間的掌握關(guān)系到成茶的香氣高低，品質(zhì)優(yōu)次 做青過程中，常出現(xiàn)先吐香，慢吐香，不吐香的現(xiàn)象，而相應(yīng)制成的干茶香氣表現(xiàn)為香氣不高、不清、無香。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發(fā)酵，在操作過程中溫度愈高，芳香物質(zhì)的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結(jié)合氣溫操作，控制做青葉適時(shí)吐香。
在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉(zhuǎn)變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉(zhuǎn)微花香至花香顯露。此時(shí)，是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點(diǎn)。隨著做青、殺青、揉捻、烘干過程，品種的自然香型特征越發(fā)明顯。
4·做青葉的紅邊程度，是判斷發(fā)酵的依據(jù) 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細(xì)胞在酶的活動(dòng)下，氧化而形成紅邊狀態(tài)。其發(fā)酵適度與否，直接影響茶葉的質(zhì)量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣;如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。 5·發(fā)酵過程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時(shí)間延長(zhǎng)，反之，溫度過高，應(yīng)把青葉松堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發(fā)酵在做青過程中，如果遇到北風(fēng)干燥天氣，室內(nèi)濕度低，影響青葉回青。此時(shí)，必須及時(shí)采取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過快?，F(xiàn)代科技的發(fā)展，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。今天，一部分鳳凰茶農(nóng)，應(yīng)用現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，保證做青過程的溫濕度適宜，精心加工各種香型的名優(yōu)單叢茶。
加工過程中，做青 (搖青)分為兩個(gè)階段:第一階段為青葉 的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時(shí)間掌握 1·5~2小時(shí)，在這過程中重點(diǎn)解決青葉回青。
在操作時(shí)要均勻，輕碰，松放、薄攤。青葉經(jīng)過曬青后水分消失，形成柔軟狀態(tài)。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細(xì)胞斷折破損，影響水分循環(huán)補(bǔ)充，形成水分失調(diào)，不利于回青。
青葉的發(fā)酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時(shí)間掌握2~2·5小時(shí)，這一過程重點(diǎn)注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。
在正常情況下，青葉從第三次碰青時(shí)就出現(xiàn)吐香，如沒有出現(xiàn)吐香，就是溫度偏低，發(fā)酵慢。應(yīng)采取措施提高溫度，加快發(fā)酵吐香。另外，從第三次碰青時(shí)青葉開始出現(xiàn)輕微紅邊狀態(tài)。第四和第五次碰青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。
通過五次碰青后，發(fā)酵程度已達(dá)到出現(xiàn)紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。
殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。
殺青方法:手工殺青，用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時(shí)，發(fā)出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動(dòng)，開始以揚(yáng)炒，讓其青臭味揮發(fā)，以后轉(zhuǎn)為悶炒，防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤;無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機(jī)械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應(yīng)用，制茶能手不用打開殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時(shí)間 。
殺青工序注意事項(xiàng)有:
(1)烏葉與白葉要分開殺青，根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細(xì)嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一，掌握時(shí)間及火溫要求應(yīng)不同。
(2)火溫控制適當(dāng)，溫度應(yīng)先高后低，防止青葉燒焦。揚(yáng)炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止出現(xiàn)失水太多，葉片干枯、碎裂?；饻夭灰颂?，悶炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止出現(xiàn)葉片氧化紅變。殺青適度的葉質(zhì)柔軟，便于揉捻成條做形。
揉捻的目的:是使茶條成型，外型美觀;使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。
揉捻過程的掌握要領(lǐng)如下:
(1)青葉出鍋后，應(yīng)稍透散水氣，隨即進(jìn)行溫揉，溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。
(2)揉捻的力度應(yīng)掌握先輕后重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。
(3)如外形不壯直緊結(jié)，要進(jìn)行第二次復(fù)炒、復(fù)揉以增強(qiáng)外形條索緊結(jié)。
(4)揉捻過程，避免葉溫升高，防止水悶產(chǎn)生。揉好的茶葉要及時(shí)拆松、薄攤，并及時(shí)進(jìn)行烘焙，防止茶葉繼續(xù)氧化，導(dǎo)致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。
鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。
初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。
攤涼:1—2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。
復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。
最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí)。
鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。
烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用，裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫產(chǎn)品的保管方法，是用白布袋內(nèi)襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的產(chǎn)品，用雙層紙包裝成長(zhǎng)方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品，親切地稱謂為'枕頭包'?？粗柁r(nóng)們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地折疊出棱角分明，似如統(tǒng)一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實(shí)無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊 。
今天，鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時(shí)，開發(fā)出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用于禮品的罐裝產(chǎn)品，鋁薄袋、小泡裝（當(dāng)然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場(chǎng)上廣為暢銷。
鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州，獨(dú)特的潮州“工夫茶”，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，但其影響早已遍及中國(guó)，遠(yuǎn)及海外。
工夫茶藝如下：
鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干 茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。
孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
若琛出?。?/strong>用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。
玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，
玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。
若琛復(fù)?。?/strong>手法同若琛出浴。
重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。
三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。后人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長(zhǎng)在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭(zhēng)相傳種，經(jīng)過一代又一代長(zhǎng)期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區(qū)初見端倪。同時(shí)由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異，便成為清朝庭貢品和中國(guó)名茶之列。古人種茶不茍株行距，隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長(zhǎng)成大樹，采茶時(shí)則留頂芽以保養(yǎng)茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大茶樹資源寶庫。
泡鳳凰單樅時(shí)茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈?，取干?克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定，一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡
香氣最佳;又以5.6泡口感最好。鳳凰單樅適宜熱飲，冷后一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí)，請(qǐng)按個(gè)人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對(duì)會(huì)差一些。
中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。
高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。
特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，可采用任意一種方式?jīng)_泡。
