普洱茶滋味千變?nèi)f化,但優(yōu)質(zhì)普洱茶總體會(huì)表現(xiàn)出“順、活、純、甘、滑、醇”的口感特征。
普洱茶的口感描述:
1.生茶
陳化后的生茶,顏色在原來(lái)暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色,經(jīng)過(guò)后期的陳化和后發(fā)酵,生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味,澀味退卻。甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。
年份不長(zhǎng)的生茶葉看上去為暗綠色的,泡開(kāi)的茶葉也是這種顏色,湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
2.熟茶
陳化后的熟茶,渥堆時(shí)的堆味已經(jīng)完全退卻,湯色紅亮,具有甘、滑、醇、柔、稠的口感,老普洱的香氣更為高遠(yuǎn),儲(chǔ)藏得好的普洱茶無(wú)任何異味。原來(lái)的普洱茶為自然發(fā)酵,但現(xiàn)在喝的人多了,制茶的人失去了耐心,就人工催熱發(fā)酵,不需要等待很長(zhǎng)時(shí)間就可以喝。故熟茶中有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵之分。
自然后發(fā)酵的茶,它一年年地在發(fā)酵,每年的口感都不一樣,在發(fā)生變化;而普洱茶的魅力就在于他不斷變化帶來(lái)的驚喜。人工發(fā)酵的熟茶后期變化不會(huì)很大,比較穩(wěn)定。
普洱茶的這些主要口感特征你知道嗎?
1、順
紫砂壺出水講究圓潤(rùn)流暢有力七寸不散,普洱茶入口“順”的感覺(jué)與之類似,順作為最基礎(chǔ)的口感特點(diǎn),優(yōu)質(zhì)普洱茶,無(wú)論生茶、熟茶、老茶、新茶都會(huì)有入口很順的感覺(jué),凝而不散,爽口不刺激,茶毫多而不顯稠,是決定普洱茶是否“順”先決條件。
2、活
優(yōu)質(zhì)普洱茶的茶湯是有活性的,特別是針對(duì)與普洱春鮮生茶而言,春茶積累了整個(gè)冬天的內(nèi)含物質(zhì),在春光中肆意綻放,一口春茶,飲下整個(gè)春天,自然氣息在口中跳躍,春茶中豐富是內(nèi)含物質(zhì)造就普洱茶的鮮活口感。
3、純
在這里并不是說(shuō)一定要是純料才是純正的普洱茶,相對(duì)而言,拼配的茶餅,只要拼配的配方好,口感也不會(huì)差,這里的“純”指的是在品飲普洱茶的過(guò)程中不會(huì)發(fā)生味道雜亂無(wú)章的感覺(jué),是茶味純正,返璞歸一的感覺(jué),比如:冰島的甜、班章的霸氣、景邁的蘭香。
4、甘
在廣義是可以理解為甜,但甘的意義更廣,甘的味覺(jué)感受更深,可達(dá)到喉部,普洱生茶的回甘強(qiáng)烈生津持久也是絕大數(shù)茶客所喜歡的口感,即便是被譽(yù)為最苦的老曼峨也有“苦盡七分香,苦化十日甜”的說(shuō)法,甜是味,甘是韻,韻在口腔,絲絲游走,托氣生津,香滿頰腮。
5、滑
“滑”的口感是相對(duì)于普洱熟茶而有的獨(dú)特描述,優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶在品飲過(guò)程有一種如同吃流體果凍的感覺(jué),特別是一些陳放時(shí)間較長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)老熟茶,柔滑的口感十分強(qiáng)烈,觀其湯色也有一種看到半流體狀態(tài)的錯(cuò)覺(jué)。
6、醇
“醇”的感覺(jué)和時(shí)間掛鉤,普洱茶講究越陳越香,年份越長(zhǎng)的普洱茶滋味越是醇厚,新茶不會(huì)有厚的感覺(jué),但優(yōu)質(zhì)的新茶能喝出醇的口感,老茶則是醇厚兼具,經(jīng)年累月的積淀,成就普洱茶得天獨(dú)厚醇厚濃釅,如行于歲月。
普洱茶分為熟茶和生茶,普洱生茶口感苦澀且刺激性較強(qiáng),回甜快,花果香濃郁,茶氣較強(qiáng),入口爽滑,舌面生津,茶湯粘稠,其茶多酚含量較高;而熟茶口感溫和,香氣呈陳香或木香,杯底有蜜香,口感醇厚、順滑,回甜不顯,氣韻沉重,甜順度較高。
普洱茶的口感描述(專業(yè)術(shù)語(yǔ))
1、茶性:專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
2、茶質(zhì):指茶湯入口后,湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。
3、香氣:鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。
4、苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺(jué)??嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5、回甘:指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
6、生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
7、收斂性:品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn)。
8、甘韻、甜質(zhì):是甘于甜的表達(dá)方式。
9、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué),如滑、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感:層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
11、喉韻:品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺(jué),如甘、潤(rùn)、燥。
12、飽滿:指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
13、煙熏味:由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時(shí)間陳化,會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
14、果酸味:品茶湯時(shí)帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
15、酸味:在揉捻后未曬干,壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
16、水味:在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生,帶有植物腐爛的氣味。
17、青味:殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生,嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
18、鎖喉:品茶后,咽喉過(guò)于干燥,吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感,人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。
19、湯氳:指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
20、茶氣:是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
21、陳韻:經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
普洱茶的口感描述(生熟茶)
1.生茶口感
陳化后的生茶,顏色在原來(lái)暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色,經(jīng)過(guò)后期的陳化和后發(fā)酵,生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味,澀味退卻。甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。
年份不長(zhǎng)的生茶葉看上去為暗綠色的,泡開(kāi)的茶葉也是這種顏色,湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
2.熟茶口感
陳化后的熟茶,渥堆時(shí)的堆味已經(jīng)完全退卻,湯色紅亮,具有甘、滑、醇、柔、稠的口感,老普洱的香氣更為高遠(yuǎn),儲(chǔ)藏得好的普洱茶無(wú)任何異味。原來(lái)的普洱茶為自然發(fā)酵,但現(xiàn)在喝的人多了,制茶的人失去了耐心,就人工催熱發(fā)酵,不需要等待很長(zhǎng)時(shí)間就可以喝。故熟茶中有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵之分。
自然后發(fā)酵的茶,它一年年地在發(fā)酵,每年的口感都不一樣,在發(fā)生變化;而普洱茶的魅力就在于他不斷變化帶來(lái)的驚喜。人工發(fā)酵的熟茶后期變化不會(huì)很大,比較穩(wěn)定。
普洱茶的口感:普洱茶的口感有甜、苦、澀、酸等多種味道,其中甜味是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特征之一。
普洱茶的口感描述:
1.生茶
陳化后的生茶,顏色在原來(lái)暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色,經(jīng)過(guò)后期的陳化和后發(fā)酵,生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味,澀味退卻。甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。
年份不長(zhǎng)的生茶葉看上去為暗綠色的,泡開(kāi)的茶葉也是這種顏色,湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
2.熟茶
陳化后的熟茶,渥堆時(shí)的堆味已經(jīng)完全退卻,湯色紅亮,具有甘、滑、醇、柔、稠的口感,老普洱的香氣更為高遠(yuǎn),儲(chǔ)藏得好的普洱茶無(wú)任何異味。原來(lái)的普洱茶為自然發(fā)酵,但現(xiàn)在喝的人多了,制茶的人失去了耐心,就人工催熱發(fā)酵,不需要等待很長(zhǎng)時(shí)間就可以喝。故熟茶中有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵之分。
自然后發(fā)酵的茶,它一年年地在發(fā)酵,每年的口感都不一樣,在發(fā)生變化;而普洱茶的魅力就在于他不斷變化帶來(lái)的驚喜。人工發(fā)酵的熟茶后期變化不會(huì)很大,比較穩(wěn)定。
普洱茶的味道——甜、苦、澀
第一味——甜
糖的甜味不僅是小孩子才會(huì)喜歡,成年人也喜歡,畢竟生活這么苦,怎么能沒(méi)有點(diǎn)甜味來(lái)調(diào)劑生活呢?但是濃糖甜膩,往往使人又愛(ài)又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,對(duì)健康無(wú)害,還可以滿足心中對(duì)甜味的饞渴,同時(shí)由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對(duì)來(lái)說(shuō)就很飽和濃厚,就算剛制出來(lái)的新茶,也有濃濃的甜韻,回甘持久,再經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀,長(zhǎng)期陳化后、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒(méi)有了,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于普洱茶湯里,依舊是濃濃的甜味。上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越來(lái)越濃。
普洱茶品茗的愛(ài)好者應(yīng)該深有體驗(yàn),以生茶茶青制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老樹(shù)喬木茶青,生茶而干倉(cāng)陳化的最好,最能表現(xiàn)出其甜味。
在普洱茶的行列中,冰島茶是出了名的極具冰糖甜韻的普洱茶,而我們冰島之邦出品的冰島茶均采自老樹(shù)喬木上的茶葉,口感極佳。
第二味——苦
苦本是茶的原味,古代稱茶為荼,陶弘景在其《本草經(jīng)集注》中就寫(xiě)道:“苦菜,疑即茗也。茗一名茶,凌冬不凋,作飲,能令人不眠?!痹据币辉~是指的苦菜,而茶葉的苦都讓陶弘景是錯(cuò)將苦菜當(dāng)作茶葉了。
普洱茶之所以會(huì)有苦,是因?yàn)槠渲泻Х葔A,茶所以能提神醒目,也是因?yàn)檫@些咖啡堿,咖啡堿有對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,站在品茗的立場(chǎng)角度上,我們不經(jīng)發(fā)出疑問(wèn),那茶是如何由難以入口的苦味,再而逐漸苦味淡薄,直至平常人能飲用并視為美味珍品的呢,這可能就是祖先們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期培養(yǎng)馴化,由野生型茶樹(shù)到過(guò)渡型茶樹(shù),才變成為今天的栽培型茶樹(shù),才有我們現(xiàn)在喝到的珍品。
對(duì)苦味的處理,一般都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也根據(jù)各品茗者對(duì)苦味的接受程度,通過(guò)改變投茶量的多少,來(lái)泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>
第三味——澀
常聽(tīng)說(shuō)不苦不澀不是茶,其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀,而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。
普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱,有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定,是最具體辨別方法。
茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?,普洱茶是大葉種茶青制成的,所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多,所以新的普洱生茶十分濃郁,也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐衅奋呤强梢越邮艿模驗(yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂,而達(dá)到生津的作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度,也滿足口感較重的品茗者。