其實(shí)
除了大家常吃的“臘八粥”
在茶界還有一種臘八飲品——“臘八茶”
你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？
臘八茶里有什么？
臘八茶也叫八寶茶，源于唐代，是具有1400多年的歷史名茶。相傳盛唐時(shí)期的絲綢之路上，來(lái)往的商人常用各地的果干以及茶葉，熬煮成茶湯，便于生津止渴，這就是最早的臘八茶。
臘八茶，一般有八種成分，包括茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、菊花等，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加不同的食材。
如何沖泡臘八茶？
喝臘八茶對(duì)茶具的唯一要求就是選擇蓋碗，因?yàn)橛玫牟枇洗蠖嗍歉晒?。倒入開(kāi)水后，要用蒸汽燉才能更好吃，所以蓋上碗最合適。
將八種配料放入有蓋的碗中，用沸水沖洗，配料在蓋碗中翻涌。細(xì)品著茶葉醇香溫潤(rùn)的口感在品嘗時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)每一口茶湯的味道都會(huì)有略微變化，因?yàn)槊糠N配料會(huì)在不同的時(shí)段不同的水溫下釋放出不一樣的滋味。
平日喝茶喝的是香氣和滋味，而喝臘八茶更值得享受的是備料和調(diào)配的過(guò)程，還有節(jié)日的氛圍，熱鬧有趣，充滿了煙火氣。
臘八茶可以喝幾泡？
一般來(lái)說(shuō)，臘八茶可以泡很多泡，每個(gè)干果泡的時(shí)間不同，所以每一碗的味道都是在新鮮的等待中。
第一碗味道略淡，第二碗，干果逐漸冒泡，味道更濃。喝到碗底最后一口的時(shí)候，有一種沁人心脾的甜味。那是因?yàn)槌猎谕氲椎谋锹诨恕?
在一碗茶中，這種奇妙漸變的味道讓人欲罷不能。幾泡過(guò)后，紅棗、葡萄干、桂圓逐漸膨脹，茶湯果香四溢，更加香甜，八寶茶的黃金時(shí)刻也來(lái)了。
喝臘八茶的趣味有哪些？
喝臘八茶時(shí)，人們更喜歡的總是這種混合過(guò)程。喝的時(shí)候可以吃泡過(guò)的干果，也可以加入新的茶料。它味道香甜可口，口感獨(dú)特，具有滋陰潤(rùn)肺、清咽利喉的功效。它生動(dòng)有趣，充滿了日常生活的味道，是一種獨(dú)特的興趣和無(wú)憂無(wú)慮的狀態(tài)。
而選用不同類型的茶葉，會(huì)給臘八茶帶來(lái)整體的變化：——選用紅茶，可以使?jié)庥舻墓愦钆湎愦嫉募t茶迸發(fā)出馨香甘甜，回味無(wú)窮；——選用普洱，溫潤(rùn)的普洱與之結(jié)合也可以起到很好的清熱解毒以及排毒養(yǎng)顏的功效與作用。沒(méi)有品茶論道所需的繁瑣和儀式，多了輕松和隨意，這也是臘八茶趣味之所在。
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未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見(jiàn)的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書(shū)版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開(kāi)泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù)，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見(jiàn)水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù)，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹(shù)——品種型：奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
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……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
中國(guó)既是“茶的國(guó)度”，又是“詩(shī)的國(guó)家”。文人愛(ài)作詩(shī)，也愛(ài)喝茶，于是誕生了大量茶詩(shī)。通過(guò)這些詩(shī)詞，千百年后的讀者們可以一窺茶史，同時(shí)也得以還原古代文人的生活場(chǎng)景。
唐代茶文化興盛，上至王公朝士無(wú)不飲者，下至平民百姓，田閭之間，嗜好尤切。而至夏日，唐人則會(huì)吃茶粥來(lái)消暑?！伴L(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑?！睆耐蹙S、儲(chǔ)光羲等人的詩(shī)中，可知原來(lái)茶粥在唐代是消暑的佳品美食。
茶文化學(xué)者楊多杰的著作《茶的品格——中國(guó)茶詩(shī)新解》，精選唐、宋、明、清四代文人茶詩(shī)三十首，談人情物理，論茶學(xué)淵源。澎湃新聞選摘其中《吃茗粥作》一節(jié)，從中可知唐代的茗粥應(yīng)是既有茶又有米，同時(shí)兼顧各種香料食材的米糜?，F(xiàn)在還能喝到唐代同款的茶粥嗎？楊多杰在湖南省安化縣探訪黑茶時(shí)，曾見(jiàn)識(shí)了當(dāng)?shù)氐拿飞嚼薏?，就頗具唐代茗粥的古風(fēng)。
湖南、江西、廣東等地的擂茶，類似唐代茶粥《吃茗粥作》（唐）儲(chǔ)光羲
當(dāng)晝暑氣盛，鳥(niǎo)雀靜不飛。
念君高梧陰，復(fù)解山中衣。
數(shù)片遠(yuǎn)云度，曾不蔽炎暉。
淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。
敝廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸。
（《全唐詩(shī)》卷一百三十六）
有一年在日本東京的表參道閑逛，誤打誤撞地走進(jìn)了大名鼎鼎的茶茶の間。這家小店的主理人和多田喜，被當(dāng)?shù)孛襟w稱為日本茶三賢人之一。我在他的店中喝了一款名為“流星”的日本煎茶，名字雖美，味道卻也平平。日本茶總體滋味單薄，香氣甜度的層次感都有先天的不足。
欣賞完了流星，已經(jīng)臨近中午，于是就留在店里體驗(yàn)茶餐。正所謂無(wú)心插柳柳成蔭，反倒是這頓茶餐里的一碗茶粥，給我留下了深刻的印象。與日本的茶泡飯一樣，茶粥里也看不見(jiàn)茶葉的影子，而只是用濃郁的茶湯調(diào)味，口感清爽，健康營(yíng)養(yǎng)。據(jù)店員介紹，這款茶粥頗受日本白領(lǐng)一族的歡迎，近期已成為流行的時(shí)尚餐飲。
唐閻立本（傳）《蕭翼賺蘭亭》，畫(huà)面中描繪了唐人喝茶的情景
《蕭翼賺蘭亭》（局部）其實(shí)中國(guó)自古以來(lái)，便有食用茶粥的習(xí)慣。亦或者說(shuō)，茶粥也是中國(guó)眾多飲茶習(xí)慣中的一種。要聊起茶粥的掌故，便不得不提唐代儲(chǔ)光羲的茶詩(shī)《吃茗粥作》。老規(guī)矩，還是從作者聊起。
儲(chǔ)光羲，大約出生在公元706年，比詩(shī)仙李白小五歲，而比茶圣陸羽大二十七歲。他祖籍兗州（今山東兗州），居家則在潤(rùn)州（今江蘇鎮(zhèn)江）。唐開(kāi)元十四年（公元726）中進(jìn)士，當(dāng)過(guò)安宜等地縣尉，后辭官歸隱。
到了唐天寶六載到七載（公元747-748）時(shí)，又出任太祝、監(jiān)察御史。安史之亂時(shí)，儲(chǔ)光羲于長(zhǎng)安城陷落后被叛軍所俘，并無(wú)奈接受了偽職。雖然后來(lái)又逃歸朝廷，卻還是遭到問(wèn)責(zé)，論罪貶到嶺南，最終卒于貶所。
誠(chéng)然，儲(chǔ)光羲并非一位成功的政治家，但卻是一位杰出的詩(shī)人。儲(chǔ)光羲擅長(zhǎng)寫(xiě)田園詩(shī)，宗法自然是陶淵明的詩(shī)風(fēng)。我們這里不妨讀一首較為知名的《釣魚(yú)灣》：
垂釣綠灣春，春深杏花亂。
潭清疑水淺，荷動(dòng)知魚(yú)散。
日暮待情人，維舟綠楊岸。
開(kāi)頭兩句，描繪了釣魚(yú)灣的美好春景。首句點(diǎn)題，兼點(diǎn)時(shí)令。二句一個(gè)“亂”字，寫(xiě)出杏花繁盛之貌，頗為靈動(dòng)。三、四兩句，寫(xiě)垂釣時(shí)所見(jiàn)景物及心理活動(dòng)，兩句純用白描，體物細(xì)致，描寫(xiě)真切。結(jié)尾兩句，拋開(kāi)垂釣，轉(zhuǎn)出新境。原來(lái)詩(shī)人意不在得魚(yú)，而是等待友人來(lái)訪。全詩(shī)透露出詩(shī)人雖在垂釣，但其注意力卻并不只在魚(yú)上，而是在觀照自然景物中得到一種怡然自得的樂(lè)趣。
《唐人宮樂(lè)圖》軸臺(tái)北故宮博物院藏，全畫(huà)描寫(xiě)了后宮女眷奏樂(lè)與飲茶、喝酒的場(chǎng)面可能因儲(chǔ)光羲與同為著名田園詩(shī)人的王維年代相近，因此后人總是會(huì)拿儲(chǔ)、王與陶三位詩(shī)人進(jìn)行比較。不得不說(shuō)，儲(chǔ)光羲是盛唐時(shí)期最愛(ài)寫(xiě)田園詩(shī)的文人，也最善于寫(xiě)質(zhì)樸無(wú)華的古體詩(shī)。因此，后代不少人甚至覺(jué)得連王維都不如儲(chǔ)光羲。像清代施補(bǔ)華《峴傭說(shuō)詩(shī)》中就說(shuō)：“儲(chǔ)光羲《田家》諸作真樸處勝于摩詰?！钡拇_，儲(chǔ)光羲非常擅長(zhǎng)寫(xiě)田園風(fēng)格的五言古詩(shī)。包括這首茶詩(shī)《吃茗粥作》，也是秉承了他一貫的清麗文風(fēng)。但是，儲(chǔ)光羲之最終沒(méi)有像李白杜甫一樣，成為光耀千古的大詩(shī)人。究其原因，可能就是詩(shī)風(fēng)太像南北朝時(shí)的陶淵明了。藝術(shù)創(chuàng)作，不是模仿秀。咱們拿茶來(lái)舉例子，例如白茶吧，原來(lái)只有福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪等幾個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)?？勺源虬撞杌鹆酥?，云南、四川、貴州等地爭(zhēng)相生產(chǎn)制作白茶。一時(shí)間，出現(xiàn)了茶葉山河一片白的奇觀。但是模仿終歸是模仿，各地的“類白茶”做不出自己的特色，還是終難躋身于名茶之列。寫(xiě)詩(shī)與做茶，其實(shí)是一個(gè)道理。
唐周昉《調(diào)琴啜茗圖卷》當(dāng)然，這是單從文學(xué)角度的苛刻探討。儲(chǔ)光羲這首《吃茗粥作》，兼顧文學(xué)性與茶學(xué)價(jià)值，仍是不可多得的茶詩(shī)佳作。說(shuō)完了作者，咱們?cè)賮?lái)看題目。其實(shí)茗粥一事，也不是唐人的發(fā)明，而是一種歷史悠久的美食。陸羽《茶經(jīng)》中，便記載了西晉時(shí)期一件與茗粥有關(guān)的事件。其中寫(xiě)道：“傅咸《司隸教》曰‘聞南市有蜀嫗作茶粥賣(mài)，為廉事打破其器具，后又賣(mài)餅于市。而禁茶粥以困蜀嫗，何哉？’”
由此可見(jiàn)，西晉時(shí)不僅已經(jīng)有了茗粥的做法，而且已經(jīng)有了販賣(mài)茗粥的小販。那么茗粥到底是什么樣子的呢？咱們來(lái)看詩(shī)文。
開(kāi)篇的頭兩句，寫(xiě)的是時(shí)間。
顯然，這首詩(shī)寫(xiě)在盛夏時(shí)節(jié)。樹(shù)林子里的鳥(niǎo)都飛不動(dòng)了，氣溫之高，可見(jiàn)一斑。在這樣的暑天，詩(shī)人自然也是無(wú)精打采。一沒(méi)有空調(diào)，二缺少冷飲，古人又該如何避暑呢？接著的三四兩句，寫(xiě)的就是對(duì)策。
念，這里解釋為愛(ài)憐。君，是對(duì)友人的尊稱。原來(lái)在這樣的熱天，儲(chǔ)光羲竟然外出訪友了。在“鳥(niǎo)雀靜不飛”的暑熱之時(shí)，詩(shī)人的朋友率性地將“山中衣”脫去，躲在梧桐樹(shù)的陰涼下休息了。所謂“山中衣”，即隱士穿的服飾，詩(shī)人也借此機(jī)會(huì)，向讀者透露出了友人的身份。要知道，精英最重形象。甭說(shuō)古代的官場(chǎng)，就是現(xiàn)如今的職場(chǎng)也是一樣。再熱的天氣，外企白領(lǐng)也永遠(yuǎn)得穿的西裝革履。熱不熱？熱。累不累？累。能不能脫？不能?？呻[士就不同了，人家不管那些繁文縟節(jié)，想脫就脫，瀟灑的不得了。從“念君”二字可以看出，這位隱士的生活態(tài)度讓混跡官場(chǎng)的儲(chǔ)光羲羨慕壞了。
雖然已經(jīng)寬衣解帶，躲進(jìn)了樹(shù)蔭之下，但還是覺(jué)得熱得不行。遠(yuǎn)處的天空，倒是飄著幾朵白云，但卻也不曾遮蔽住烤人的“炎暉”。天氣太熱，走也走不了，坐又坐不住。怎么辦呢？
淹留，即挽留之意。實(shí)在熱得不行，儲(chǔ)光羲的這位隱士朋友決定拿出避暑降燥的殺手锏——茶粥。
擂茶的原料，各地擂茶原料略有不同夏天喝茶粥，似乎是唐代文人的共識(shí)。例如儲(chǔ)光羲的好友王維，在茶詩(shī)《贈(zèng)吳官》開(kāi)篇便說(shuō)：“長(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑?！?
茗與茶，是同義字。糜，是煮得稀爛的粥。因此，王維筆下的“茗糜”就是儲(chǔ)光羲詩(shī)中的“茶粥”了。單吃茶粥可能有些單調(diào)，于是乎再配上一些“蕨薇”。所謂“蕨薇”，其實(shí)就是野菜。暑熱時(shí)節(jié)，大魚(yú)大肉，難以下咽。只有清粥小菜，最是開(kāi)胃消暑。
最后兩句詩(shī)，寫(xiě)的是閑情。
一碗茶粥下肚，清熱去火，滿口留香。詩(shī)人與隱士似乎住得挺近，所以也不急著回去。等到紅輪西墜，暑熱退去，再慢悠悠地散步回去也不遲嘛。一句“徐徐歸”，寫(xiě)出了現(xiàn)代人所最缺乏的一種慢生活。五代時(shí)的名句“陌上花開(kāi)，可緩緩歸矣”，其實(shí)也是繼承了盛唐詩(shī)人的閑情。這樣的結(jié)尾，極具詩(shī)情畫(huà)意，引發(fā)人無(wú)盡的聯(lián)想。我們讀者的腦海中，大可以之為題，形成一幅詩(shī)意的水墨畫(huà)，含蓄雋永，情味無(wú)窮。
雖然詩(shī)讀完了，但問(wèn)題并沒(méi)有完全解決。唐代的茶粥，到底是什么樣子的呢？當(dāng)代散文家汪曾祺先生在《尋常茶話》一文中寫(xiě)道：
“日本有茶粥?！顿饺说氖澄铩氛f(shuō)俳人小聚，食物極簡(jiǎn)單，但‘唯茶粥一品，萬(wàn)不可少’。茶粥是啥樣的呢？我曾用粗茶葉煎汁，加大米熬粥，自以為這便是‘茶粥’了。有一陣子，我每天早起喝我所發(fā)明的茶粥，自以為很好喝?！?
汪先生筆下的這種茶粥，便與我在東京茶茶の間里喝到的相同。因?yàn)橛玫氖遣柚?，所以是只有茶香而不?jiàn)茶葉。
擂茶需要將原料磨碎但唐代的茶粥，卻不會(huì)是這樣。理由非常簡(jiǎn)單，當(dāng)時(shí)流行的是煎茶法。將蒸青茶餅?zāi)ニ楹螅苯臃湃肴萜髦屑逯?。喝的時(shí)候是連茶湯帶茶葉一起下肚，并沒(méi)有茶水分離的概念。所以據(jù)我推測(cè)，儲(chǔ)光羲所飲的茶粥，里面一定有茶葉。除去茶葉，茶粥中的內(nèi)容可能還很豐富?！恫杞?jīng)·六之飲》中記載：
“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?
顯然，陸羽對(duì)于這種大雜燴式的飲茶習(xí)慣持批評(píng)的態(tài)度。但他自己也講，當(dāng)時(shí)仍是“習(xí)俗不已”。儲(chǔ)光羲比陸羽年長(zhǎng)近三十歲，所以飲茶習(xí)慣自然也正是《茶經(jīng)》中批判的那種“什錦派”了。據(jù)此我大膽推測(cè)，估計(jì)儲(chǔ)光羲解暑的茶粥里，是蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷什么都有才對(duì)。
確定了茶粥的內(nèi)容，咱們?cè)賮?lái)聊聊茶粥的形態(tài)。
王維僅比儲(chǔ)光羲大五歲，算是同時(shí)代的詩(shī)人。王維在《贈(zèng)吳官》一詩(shī)中，稱茶粥為“茗糜”。糜，是煮得稀爛的粥。從這一點(diǎn)線索，便可看出這碗茗粥的狀態(tài)應(yīng)該是熬煮到近似于米糊狀才對(duì)。
梅山擂茶，頗具唐代茗粥的古風(fēng)總體來(lái)說(shuō)，唐代的茗粥應(yīng)是既有茶又有米，同時(shí)兼顧各種香料食材的米糜。既有茶葉煎煮過(guò)的清苦，也有茱萸蔥姜等物的辛香，食客的味蕾被充分的刺激調(diào)動(dòng)?？嘞闹?，茶粥自然成了消暑的佳品美食。那么現(xiàn)在還能喝到與儲(chǔ)光羲同款的茶粥嗎？還真可以。我在湖南省安化縣探訪黑茶時(shí)，曾見(jiàn)識(shí)了當(dāng)?shù)氐拿飞嚼薏?，就頗具唐代茗粥的古風(fēng)。
制作梅山擂茶，原料主要是新鮮茶葉若干，炒米、鮮花生仁、熟花生仁等物。除此之外，還要兩樣重要工具，即擂缽和擂茶棒。所謂擂缽，是當(dāng)?shù)責(zé)频囊环N粗制陶器。個(gè)頭大小宛若蒸鍋，但卻是倒圓錐形，里面還有一排排的暗齒，起到加快研磨力度的作用。至于擂茶棒，則是半米長(zhǎng)短的木棒。多用已結(jié)了油茶果的山茶木制作而成，堅(jiān)固耐用且氣味清香。
茶人擂茶，安化縣廣播電視臺(tái)/王廳攝當(dāng)?shù)厝舜蚶薏钑r(shí)要坐下，用雙腿固定擂缽，再用右手攥緊擂茶棒，左手扶穩(wěn)擂缽的口沿，一下下地戳下去。發(fā)出有節(jié)奏的響聲。一般制作擂茶時(shí)，先擂的是米以及生花生仁和生芝麻，隨后再放入新鮮采摘的茶葉，最后則是炒熟的花生仁。這些食材不是簡(jiǎn)單的沖泡，而是要上火去熬煮，最終呈現(xiàn)的狀態(tài)不是清湯寡水的茶湯，而是糊狀黏稠的湯羹。
安化縣舉辦的擂茶大賽，安化縣廣播電視臺(tái)/王廳攝香噴噴的堅(jiān)果炒米，再加上茶汁的調(diào)和，造就了梅山擂茶滋味甜咸適中，口感粗中帶柔的獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)?shù)乩习傩眨两癖Ａ糁蛢刹璧纳盍?xí)慣。夏日解暑，冬天驅(qū)寒，美味又健康。更有趣的是，當(dāng)?shù)乩习傩樟?xí)慣說(shuō)“吃擂茶”而非“喝擂茶”。這豈不又與儲(chǔ)光羲《吃茗粥作》的說(shuō)法暗合了嗎？各位有機(jī)會(huì)到安化，除去喝一杯黑茶，也別忘了吃一碗擂茶。
那活化石般的飲茶習(xí)俗，正是大唐遺風(fēng)。
楊多杰著《茶的品格——中國(guó)茶詩(shī)新解》（本文節(jié)選自《茶的品格——中國(guó)茶詩(shī)新解》
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