11月27日下午，由雙陳普洱、《普洱》雜志社聯(lián)合主辦的2021年景邁山論壇“微生物與普洱茶”暨《時間的味道》新書發(fā)布會在廣州琶洲會展中心舉行。
下午14:00，廣州琶洲會展中心紅棉會議廳里，縈繞著普洱茶的陳香，人頭攢動，大家相聚這里，探尋幽微，聆聽來自普洱茶專業(yè)人士的分享。中國科學院微生物研究所真菌學國家重點實驗室高級工程師張晗星博士、華南農(nóng)業(yè)大學茶葉科學系主任陳文品博士、中國微生物學會副理事長盛軍教授、《普洱》雜志社社長羅洪波，國家級制茶工程師、雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂分別與大家分享了精彩內(nèi)容。之后又圍繞著普洱茶倉儲方面的話題進行了圓桌對話，從倉儲的多個方面深入淺出的分享普洱茶倉儲中的種種困惑。
之后，醞釀已久、期盼已久的新書——《時間的味道普洱茶倉儲實踐》在全場及線上觀眾的見證下正式發(fā)布，與“時間的味道”鑒賞套裝同步開始接受預訂。
論壇伊始，由《普洱》雜志社羅洪波社長為論壇開題。羅社長講到普洱茶與微生物有著密不可分的關(guān)系，如果說時間是普洱茶最好的朋友，微生物就是普洱茶最好的陪伴。在普洱茶的制作加工過程中，茶葉從采摘到精制，以及漫長的后發(fā)酵過程中，都要經(jīng)過長久的時光沉淀和無數(shù)個微生物群落的溫養(yǎng)，普洱茶、時間、微生物，共同為我們構(gòu)建起了深邃的普洱茶世界。我們看到市場上很多的中老茶，越來越呈現(xiàn)出它的價值與魅力，感謝行業(yè)的匠心者，讓普洱茶倉儲發(fā)展成為一個重要的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。
隨著我們對微生物參與普洱茶后發(fā)酵過程的認知不斷提升，普洱茶倉儲已經(jīng)從實踐經(jīng)驗走向科學研究。解開普洱茶倉儲“密碼”的關(guān)鍵，就是揭示普洱茶越陳越香的有力途徑。在嚴謹、科學的語境之下，這也是普洱茶產(chǎn)業(yè)未來向著科技化發(fā)展的必由之路。
主題演講
中國科學院微生物研究所真菌學國家重點實驗室高級工程師張晗星博士在視頻演講中說：“簡單原核微生物誕生于35億年，而人類出現(xiàn)只有短短500~700萬年。地球上許多重大環(huán)境變化和地質(zhì)氣候事件都與它們密切相關(guān)。微生物改變了大氣的化學組成、改變了土壤中的金屬成分，其生物化學作用直接影響了地球生物多樣性形成和生命演化的規(guī)律?！蔽⑸餆o處不在，影響著地球萬物。
微生物參與普洱茶的生產(chǎn)過程，主要在兩個環(huán)節(jié)。一個是初制過程，這是環(huán)境微生物與普洱茶之間不斷交換的過程。一個是倉儲過程，是普洱茶內(nèi)在微生物和環(huán)境微生物互為競爭，相互抑制的關(guān)系。
華南農(nóng)業(yè)大學茶葉科學系主任陳文品博士闡述了“陳化生香”的科學原理：質(zhì)量正常的普洱茶產(chǎn)品，在良好的倉貯環(huán)境和陳化處理條件下，在一定時期內(nèi)隨著時間的延長，綜合品質(zhì)得到優(yōu)化提升，實現(xiàn)增值。陳化生香的加分效應(yīng)體現(xiàn)在香氣變得更加優(yōu)雅醇正，豐滿而不妖艷；滋味變得甜潤、生津、飽口不刺激；湯色變得更加明亮，色度暖色增加。
中國微生物學會副理事長盛軍教授介紹了在普洱茶微生物研究方面的進展，包括茶樹基因組大數(shù)據(jù)庫的建立，茶園土壤微生物對茶葉品質(zhì)形成的影響（茶園土壤平均PH值為4.66，有利于茶葉生長。）茶樹的黃金生長海拔在1300～2000米之間。普洱茶的發(fā)酵是微生物參與的，微生物的來源主要是空氣、土壤中的微生物，以及茶葉自身的內(nèi)生菌。
雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂表示，倉儲是普洱茶成品的最后一道工藝，倉儲運用微生物的作用，利用時間與空間的條件，讓普洱茶獲取更好的口感與體感。
專業(yè)倉儲茶品給消費者帶來品質(zhì)需求的普及與認知，一方面是從視角判斷到品飲體驗的提升，另一方面是從良品普及到排斥劣品的轉(zhuǎn)變。影響普洱茶倉儲質(zhì)量的重點因素：基茶的選擇，區(qū)域氣候應(yīng)對管理，儲茶菌種配置；標準專業(yè)倉儲為消費者降低二次風險擔憂；標準大倉儲給行業(yè)帶來數(shù)據(jù)共享：生產(chǎn)與需求相對平衡，物流方向與季節(jié)、區(qū)域關(guān)聯(lián)服務(wù)。
圓桌對話
隨后，一場緊密圍繞普洱茶倉儲的對話展開，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會會長陳棟、世界茶文化交流協(xié)會副會長、第四屆全球“普洱茶十大杰出人物”太俊林、廣東養(yǎng)普科學研究院副院長王冬妮和東莞市茶行業(yè)協(xié)會會長盧樹勛一起來到臺上，發(fā)表對普洱茶倉儲的認識和理解，扎根普洱茶倉儲行業(yè)，暢想更加美好的未來。
新書發(fā)布
作為普洱茶倉儲行業(yè)第一本專著的《時間的味道普洱茶倉儲實踐》，在普洱茶陳化、中期茶備受關(guān)注，普洱茶倉儲行業(yè)日漸興盛的當下，為讀者提供了深入了解、學習掌握普洱茶倉儲的便捷路徑。
在觀眾的期待中，來到現(xiàn)場的十位重要嘉賓來到大屏幕前，一齊為新書揭幕。
為了銘記這重要的時刻，我們還邀請羅洪波社長和陳永堂先生在新書上簽名留念，簽名版“時間的味道”鑒賞套裝將由雙陳普洱和《普洱》雜志分別收藏和展示。
2018年12月16日下午，以“普洱茶倫理”為主題的2018云南普洱茶景邁山論壇在深圳茶博會上成功舉辦！
據(jù)了解，論壇由《普洱》雜志社、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司主辦。本次論壇以開放的視角探討云茶建設(shè)，希望從公平交易、生態(tài)與食品安全、民族平等、古茶樹的保護，道德采買、良知消費等方面入手，構(gòu)建起種植者、生產(chǎn)者、經(jīng)營著、消費者之間良性的可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈。在論壇基礎(chǔ)上，牽頭成立全國首個跨區(qū)域的“誠信茶企矩陣”，共同維護茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
普洱茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，一直是業(yè)界關(guān)心、關(guān)注的話題?！坝兴鶠椋兴粸椤笔巧痰牢幕瘧?yīng)當堅守的道德守則。
《普洱》雜志首次提出“普洱茶倫理”，是借鑒咖啡倫理提煉出的涵蓋普洱茶種植、生產(chǎn)、流通、消費等領(lǐng)域的核心價值觀，緊緊圍繞著道德與利益最終的自我重構(gòu)。希望更多產(chǎn)業(yè)界人士能夠參與討論，逐步完善茶葉倫理體系的建設(shè)，讓整個產(chǎn)業(yè)鏈走上良性的可持續(xù)發(fā)展之路。此議題發(fā)布后，受到國內(nèi)外茶界人士的高度關(guān)注，大家紛紛表示，把行業(yè)內(nèi)部尷尬和晦澀的話題拿出來公開討論是茶行業(yè)的一大進步。
云南省政府原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長、《普洱》雜志顧問陳勛儒
云南省政府原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長、《普洱》雜志顧問陳勛儒就本次論壇在發(fā)言中表示，“普洱茶倫理”的議題，涉及山頭，關(guān)乎民生，無論是政府、民間、社會組織和企業(yè)，都應(yīng)勇于擔負起廓清亂象的責任，云南省茶葉流通協(xié)會、云南省認證認可協(xié)會已經(jīng)在政府的指導下成立了云南省茶葉評價檢測溯源中心，目的就是想通過第三方機構(gòu)對我們的茶葉生產(chǎn)做一個規(guī)范。企業(yè)規(guī)范經(jīng)營、規(guī)范品牌，銷售者遵循價格杠桿，消費者理性消費，產(chǎn)地處理好茶區(qū)和茶、茶農(nóng)和茶樹的關(guān)系，人類的倫理踐行得好，茶業(yè)的秩序亦必回歸良性，以人治興茶治，便人人都能喝到好茶。
《普洱》雜志社社長羅洪波
《普洱》雜志社社長羅洪波在發(fā)言中闡明茶葉倫理的幾個關(guān)鍵點：資源保護首當其沖；以公平價格回歸茶之本真；道德采購讓弄虛作假無縫可存；生態(tài)與食品安全是倫理中絕不可觸碰的底線。
馬來西亞國際茶文化協(xié)會理事長蕭慧娟
長期在馬來西亞推廣茶文化的蕭慧娟女士，從1993年就開始走訪云南茶山，她認為，景邁山論壇提出了普洱茶倫理，確實把很多消費者，茶人、茶企心中積壓已久的一些問題說出來了，例如公平貿(mào)易、休養(yǎng)土地、科學種植上的問題、良知消費等等。她倡導，作為中華茶文化板塊和中國茶的消費板塊，我們應(yīng)該花更多的心力，尤其是在茶廠、茶農(nóng)或者茶政策方面，給予海外文化鏈接和消費鏈接更多的支持和幫忙。
《普洱》雜志社借2017年“景邁山論壇”的契機，在2018中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會上，舉辦云南普洱茶景邁山論壇，從普洱茶出發(fā)，希望能用一片茶葉喚起當今茶界的倫理之心，從根部啟動，從倫理開始，把倫理的故事講下去。讓自然重回法則，讓倫理再顯常序。
此外，論壇上《普洱》雜志社本著共享、共榮、共發(fā)展的目的，牽頭成立全國首個跨區(qū)域的“誠信茶企矩陣”。首批加入“誠信茶企矩陣”茶企的有，普洱瀾滄古茶股份有限公司、云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司、臨滄健身茶葉有限公司等40余家企業(yè)，他們承諾將共同維護茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
2023年 4 月關(guān)于中國茶葉的國際標準 ISO 20715:2023《茶葉分類》正式頒布，標志著我國六大茶類分類體系正式成為國際共識 與國際通用標準。該標準對于普洱茶的分類劃分引發(fā)了爭議。為持續(xù)加強普洱茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃，完善產(chǎn)業(yè)布局，拓寬發(fā)展思路，推進普洱茶產(chǎn)業(yè)長期高質(zhì)量發(fā)展，云南省普洱茶協(xié)會作為行業(yè)引領(lǐng)協(xié)會， 于2023年6月1日召開了“關(guān)于茶葉分類意見與建議研討會”進行主題討論。
云南茶界、生物學、植物學專家代表蘇芳華、高照、陳可可等、知名茶文化學者李樂駿、普洱茶企業(yè)代表大益集團、龍園號、農(nóng)墾茶業(yè)集團、崴盛茶業(yè)、天福茶業(yè)、易武同慶號、昌泰茶業(yè)、土林茶業(yè)、茗片茶業(yè)、吉普號等，昆明民族茶文化促進會、麗江平湖秋月茶館以及《普洱》雜志社、獨立評論人石一龍、鳳凰觀茶家、新華網(wǎng)、云南網(wǎng)、春城晚報等媒體派代表參加了此次研討會。
與會嘉賓圍繞“茶葉分類大討論：普洱茶到底是什么茶?”“ 普洱茶可以爭取成為一個新茶類嗎?”“ 如果普洱茶不能申請成為新茶類，那會影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展嗎?為什么?”“ 普洱茶可能成為新茶類的依據(jù)是什么?”等話題展開討論，從各自代表領(lǐng)域發(fā)表了看法。
云南省普洱茶協(xié)會會長董勝
此次研討會是以會長董勝帶領(lǐng)的云南省普洱茶協(xié)會從普洱茶專業(yè)行業(yè)協(xié)會的角度出發(fā)，第二次正式以協(xié)會的名義組織云南普洱茶界針對近期頒布茶葉國際標準事宜進行的主題研討，通過收集專家學者茶企茶人的專業(yè)觀點，聚焦普洱茶國家標準依據(jù)，形成對茶葉分類國際標準事件的回應(yīng)。接下來，協(xié)會將匯聚茶界專家學者、茶廠茶企的力量，從“普洱茶品牌打造”“產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場需求相結(jié)合”“普洱茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才培養(yǎng)”“千億云茶基礎(chǔ)設(shè)施完善”等方面，統(tǒng)一思想，同心協(xié)力為普洱茶能夠獨立成為一大茶類注入能量。
《普洱》雜志社社長羅洪波
《普洱》雜志社社長羅洪波表示早在創(chuàng)刊伊始，《普洱》雜志已經(jīng)意識到市場上、行業(yè)中的’綠茶思維’對普洱茶可能造成的影響與誤解。多年來，提倡科學普洱，厘清‘綠茶思維’，為普洱茶梳理專屬的文化體系與話語體系，是我們一直在努力的事情。
以下是部分與會代表觀點摘錄：
蘇芳華(云南省茶葉公司原辦公室主任 正高級工程師)：
我們要堅持我們的普洱茶是從云南大葉種曬青茶來的，我跟張順高寫的《中國普洱茶百科全書》里面，普洱茶的定義是，產(chǎn)自云南的大葉種鮮葉，經(jīng)過殺青，揉捻，曬干之后，形成的曬青茶，和用曬青茶壓制的緊壓茶;經(jīng)過陳化的云南大葉種曬青茶和緊壓茶;及運用云南大葉種種曬青茶經(jīng)過后發(fā)酵形成的散茶和緊壓茶。
陳可可(中國科學院昆明植物研究所高級工程師)：
在改不了國際標準的情況下，我覺得要建議的話，要建議曬青綠茶是一個特殊的綠茶，在一定條件下可以長期存放，可以提高品飲價值。
未來有沒有必要搞一個新的茶類，我覺得肯定有必要，而且將來一定會搞。因為普洱茶首先在黑茶里面，它和其他茶不一樣，它是大葉種，品種不一樣，加工方法不一樣，后發(fā)酵中微生物的種群不一樣，發(fā)酵程度不一樣，口感湯色有區(qū)別，最重要的是，普洱熟茶的特征性成分我們稱為普洱茶素，與其他茶類的特征性化學成分不一樣，這么大的區(qū)別，我認為單獨列為一類茶是可以的，將來隨著研究的發(fā)展，普洱茶肯定會成為一個新的茶類的。
李樂駿(云南弘益大學堂校長，云南普洱茶文化教育研究中心專委會主任)：
面對茶葉分類國際標準出臺的現(xiàn)實，我有三方面對策。
短期對策，基于現(xiàn)實，認清短期內(nèi)基于“六大茶類”分類體系去破題，可行性極低。建議密切關(guān)注國際標準可能帶來的對于出口外銷的不利影響，提前制定預防性，改善型措施。
中期對策，主導制定多個在國內(nèi)，國際有影響力的普洱茶行業(yè)新標準。尤其是消費端的標準，把修訂08國標盡快提上議事日程。研究并推廣“六大茶類”之外的新的分類體系，新分類以發(fā)酵為綱。強調(diào)發(fā)酵這一普洱茶真優(yōu)勢，核心優(yōu)勢。
長期對策，建設(shè)一批千億云茶“基礎(chǔ)設(shè)施”。省級普洱茶博物館、省級普洱茶高研院、省級普洱茶媒體平臺。全力培育一批云南茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的領(lǐng)軍人才。
李占文(云南大益茶業(yè)集團副總裁、云南省普洱茶協(xié)會副會長、監(jiān)事)：
我認為國際標準這些帶有立法性的，規(guī)范性的文件，有三個不利，三個相悖：與現(xiàn)實沖突相悖;與現(xiàn)存規(guī)范相悖，與我們的普洱茶國標相悖;與科學有一定的沖突相悖，沒有反映客觀事實和真理。
普洱茶分成第七大茶類，我認為是應(yīng)該做的。做這個事情，有三個有利于：有利于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有利于茶文化的發(fā)展，有利于茶科技的發(fā)展。普洱茶的興起，發(fā)展，有利于這些。
新的標準出來，勉強劃為綠茶，綠茶又有保質(zhì)期，這些在進出口的時候是很有影響的，這些大益是高度地關(guān)注和密切地應(yīng)對著的。
張宇(吉普號聯(lián)合創(chuàng)始人)：
我當然希望普洱茶是能單獨分類的，包括普洱茶生茶的散茶是可以歸為普洱茶的。結(jié)合現(xiàn)代化的精準狹義的“發(fā)酵”概念，從不發(fā)酵的白茶到全發(fā)酵的紅茶，“發(fā)酵”全部都是指氧化，所以我們自己公司內(nèi)部講紅茶，都是叫全氧化茶，因為真正的發(fā)酵，是微生物參與的，當這兩個概念分清楚后，明顯就可以看到，普洱茶就獨立出來了，所以從學術(shù)理論來說，普洱茶單獨拿出來列為一類是沒問題的。
晴朗午后，思想交鋒。會議共持續(xù)了5小時，在與會代表激烈的思辨與交流氛圍中圓滿落幕。
來源:普洱雜志
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