小時(shí)候看電視劇，看不懂劇情，但放在桌上的精美茶食倒是吊足了胃口。再大一些看《紅樓夢》，總會被精美的茶點(diǎn)心饞的垂涎三尺。
如今茶桌上的茶食，也是一個(gè)體現(xiàn)主人用心周到的小細(xì)節(jié)，如果對方準(zhǔn)備了顏值高又好吃的茶點(diǎn)，那心里便十分感激。作為配角的茶食，雖不能搶了茶的風(fēng)頭，但能讓喝茶變得更加有趣又養(yǎng)眼。喝茶餓得快，有食物相伴，就能從容喝上幾個(gè)小時(shí)了。
春天已至，新茶將出。
喝茶時(shí)來上一份精致茶食，美滋滋！
吃這方面，還得向古人學(xué)。
在漫長的茶文化中，茶點(diǎn)不僅講究色、香、味等視覺嗅覺上的享受，而且注重茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵。像松子鵝油卷、山藥糕等都是有來歷的。
《紅樓夢》劇照
比如松子鵝油卷，在《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點(diǎn)心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”
在《紅樓夢》第十一回：“（秦可卿）昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那里瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去?！?/p>
再如：《紅樓夢》第三十七回：襲人聽說,便端過兩個(gè)小掐絲盒子來.先揭開一個(gè),里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,又那一個(gè),是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
南方一向有炒栗子做糕的習(xí)慣，桂花糕是漢族著名糕點(diǎn)之一，已有三百多年歷史。
《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點(diǎn)心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等四十余種花形，而且每一形體只豆子大小。
《紅樓夢》劇照
無怪乎劉姥姥在進(jìn)餐時(shí)，看到一個(gè)個(gè)小果子(點(diǎn)心)玲瓏剔透，想吃，又舍不得吃，特意挑了個(gè)牡丹花形的，說帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。
茶席之間，除了香氣四溢的好茶，設(shè)計(jì)古典的茶具，最吸引人的就是那一小盤精制可愛的茶點(diǎn)了。茶點(diǎn)的美麗能夠讓人在第一眼就被深深吸引，既想吃又舍不得吃。
茶點(diǎn)精細(xì)美觀,口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu),品種豐富，成為茶席間一道獨(dú)特的風(fēng)景。
茶點(diǎn)在茶席中存在了幾百年，好看好吃，可它不僅僅是一個(gè)擺設(shè)喲！
“茶食”二字在典籍里最早出現(xiàn)是在《大金國志·婚姻》中，“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
茶米油鹽醬醋茶，茶對于中國人而言，是曾經(jīng)生活的標(biāo)配。但在魏晉南北朝之前，喝茶還沒有這么雅，人們“煮茶為食”。就是一壺茶什么調(diào)味品都往里放，感覺有點(diǎn)像是肉骨茶，和茶的關(guān)系不大。
宋人洪皓《松漠紀(jì)聞》曾有關(guān)于茶食的記錄
而在宋朝之后，喝茶就變成了一件講究的事：茶幾鋪上織錦桌旗，漸次擺開茶具，一桌子琳瑯滿目，挑選茶葉、水源，才得了一壺好茶來品。
從生煮羹飲到茶宴，茶食發(fā)展過程中經(jīng)歷了茶果、茶膳、茶點(diǎn)等多個(gè)稱謂。
宋代茶肆眾多，供應(yīng)的佐茶點(diǎn)心也非常豐富，面點(diǎn)食品也開始成為了茶食的主要組成部分。宋時(shí)期還出現(xiàn)了點(diǎn)心與茶食的區(qū)分概念，“點(diǎn)心”本指點(diǎn)茶時(shí)杯中放置的食品，后來才逐漸混同。
南唐“夜宴茶”
唐宋時(shí)期，茶逐漸發(fā)展成為獨(dú)立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風(fēng)格，“點(diǎn)心”一詞就出自唐代，茶食就此成型。
唐代盛行茶道，杜甫就曾領(lǐng)著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：
枕簟入林僻，茶瓜留客遲?！渡倌晏熳印肥菤v史小說，里面寫過董鄂妃給太后拜壽時(shí)奉上的茶果點(diǎn)心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長生果等地道水果，水果佐茶，在現(xiàn)代也依舊流行。
佐茶點(diǎn)心則可以從日本飲食文化中去追溯，有“環(huán)餅”、“油餅”、“八種唐果子”等。
清明上河圖中的茶肆
蘇軾寫過一首《寒具詩》描述了另一種美味茶點(diǎn)：
纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點(diǎn)心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。
當(dāng)時(shí)位于浙江余杭徑山寺的“徑山茶宴”，因其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世。
但是在市面上茶食的出現(xiàn)還應(yīng)該再晚一點(diǎn)兒，大概是在明朝中晚期的時(shí)候。在當(dāng)時(shí)的一些風(fēng)俗畫中，已經(jīng)有了干凈體面的茶食鋪?zhàn)樱T口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。
元明清是茶食發(fā)展的成熟階段，在元代忽思慧著的《飲膳正要》一書中，載有各種茶食茶品約20種。
明代茶館供應(yīng)各種茶點(diǎn)、茶果，且其茶點(diǎn)因季因時(shí)不同，品種繁多?！吨駧Z山房雜部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖纏制等茶點(diǎn)，也以佐茶食品為主。
寶玉、黛玉等人聯(lián)詩片段，桌上放著各式茶食
清代袁枚的《隨園食單》中，則收錄了更多精美的點(diǎn)心，如竹葉粽：“取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。蕭美人點(diǎn)心：“儀真南門外，蕭美人善制點(diǎn)心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪”。
發(fā)展到后來，如今字典里關(guān)于茶食的描述其實(shí)不太標(biāo)準(zhǔn)，而在人們心中，茶食的概念很寬泛，它既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕點(diǎn)和糖果類。
圖/周昂
了解了古人的茶食，現(xiàn)在的我們又有哪些精致的茶點(diǎn)可食呢？
茶食有哪些？
茶食既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長的發(fā)展過程中，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。
說到茶食，其實(shí)我們?nèi)菀紫氲饺毡镜暮凸?，這個(gè)好看的點(diǎn)心，只有搭配茶的時(shí)候味道才不太膩歪。日本的煎茶道一般泡兩次，第一杯的味道鮮香甘爽，第二杯的味道甜中帶澀，所以在第一杯喝第二杯之間吃一些茶點(diǎn)心。
茶葉微苦，因此日本搭配的茶點(diǎn)非常的甜。喝完茶后，人的味覺會很敏銳，和果子很好看，給人很好的感官體驗(yàn)，而入口和茶的味道形成很大的反差。
當(dāng)中國唐代的使者將飲茶習(xí)慣帶到日本后，也將茶道文化、和果子帶來。當(dāng)時(shí)日本貴族愛不釋手，于是給和果子起了許多風(fēng)雅的名字。像“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
現(xiàn)在，日本茶食的花樣越來越多，連饅頭都是茶點(diǎn)的一種。里面都是有餡的，一般是豆沙。
圖/王迎新
茶食的特點(diǎn)是小而香，耐吃，同時(shí)吃起來不嫌費(fèi)事耗時(shí)，只要味道好就行。
而當(dāng)茶食到了英國之后，其實(shí)就變成了下午茶文化。普魯斯特在他整整七本的長篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細(xì)膩的筆觸描寫了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠(yuǎn)的甜美記憶。
在中國，其實(shí)茶食的種類繁多，并且因茶葉的種類，個(gè)人的喜好而有所差別。以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;咸堿類的茶食配烏龍茶，這是一個(gè)大原則。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。
圖/南方花藝空間
茶食大約可分為四大類：瓜果類，瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等等。糕餅類，雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類，貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點(diǎn)心類，包子、粽子、餃子、豆腐干、肉干、鹵品等等。
其實(shí)喝茶吃茶食的場景，最常出現(xiàn)在日常待客，回憶一下，家里有客人來，我們會泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之類的炒貨。
以前的老茶館，花生瓜子最受歡迎，無處不在。一邊喝茶，一邊還能看戲聽故事?，F(xiàn)在很多人在家也習(xí)慣沒事嗑瓜子喝點(diǎn)茶。
圖/黃怡
如今的茶館里，茶食也更新，品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國杏仁、開心果與腰果，一疊疊整體地放在桌上。
而像嶺南人在茶樓所謂的'一盅兩件'，那一盅不必說是茶。
而兩件，則可能是兩樣糕點(diǎn)，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。
其實(shí)，大多數(shù)時(shí)候，我們喝茶只是搭配簡單的糕點(diǎn)。如今看到發(fā)現(xiàn)各地這樣有煙火氣的茶食茶點(diǎn)，大多接地氣兒，與我們平日追求的簡約禪意似乎相反。
而正是這些充滿人間風(fēng)味的茶食，才使喝茶變得更加有人情味，看似不重要，卻是點(diǎn)睛之筆，顯得茶桌更加有趣。
那么，你們家鄉(xiāng)有什么好吃的茶食？
原標(biāo)題：在春天的陽光里，被茶食撩了心
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武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。大紅袍有幾種?一般來說，大紅袍分絕品、精品、上品、次品;不同的品種，品質(zhì)各不同。
武夷巖茶大紅袍分哪幾種?
1、絕品—大紅袍母茶
茶葉界中流行這樣一句話，說“古有名茶樹，生于絕壁間”，這里所說的古樹，指的也就是生長在九龍窠陡峭絕壁上的大紅袍母樹;不過這種母樹的產(chǎn)量可以說是非常稀少的，堪稱是“稀世之珍”。大紅袍母樹，一共有六株，其中四株為奇丹，兩株為北斗;這六棵母樹的總產(chǎn)量不到一公斤，可以說是非常珍貴的。
在1972年美國總統(tǒng)訪華，大紅袍母樹就作為禮物贈(zèng)送給美國總統(tǒng);自200年起，武夷山政府就對這六株大紅袍母樹實(shí)行保護(hù)，因此，這幾棵大紅袍母樹可以說是絕品，市場上想要購買到這樣的茶葉，基本上是不可能的。
2、精品—由母茶無性繁殖而來的大紅袍
這款精品大紅袍，是由姿深制茶師傅，采用無性繁殖嫁接技術(shù)，從大紅袍母樹進(jìn)行繁殖遷插，之后得以大面積的栽培;這類大紅袍，因產(chǎn)地不同，又分為正巖、半巖、洲茶;正巖指指武夷山三坑兩澗地區(qū)，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口，兩澗指流香澗和浯源澗。半巖指除了正巖以外的區(qū)域，而洲茶則是武夷山周邊平原平地所產(chǎn)的茶。大面積栽培的大紅袍保持了母樹原有的品質(zhì)特征，此類大紅袍沖泡10道之后仍有余香，湯汁醇厚回甘，香氣高雅。
3、上品—由各種品質(zhì)較優(yōu)的大紅袍拼配而成
目前市場上大部分都是這樣的大紅袍，這種茶葉產(chǎn)品，一般都是采用各自品質(zhì)較為優(yōu)質(zhì)的名樅，比如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰等，然后依照“巖骨花香”的原則下去拼配而成的，市場上最大類的大紅袍就是這樣的品類。
4、次品—由品質(zhì)較差的大紅袍混雜而成
市場上的次品大紅袍茶葉存在率還是比較高的，價(jià)格低至100幾十元的，質(zhì)量方面無法保證，很多不懂茶的人，或是比較看重價(jià)格的，那么就會挑選這樣的大紅袍。
大紅袍的品質(zhì)特征
“大紅袍”的品質(zhì)特征是:外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
大紅袍簡單的沖泡方法
先在小蓋碗里放置5~10克茶葉。沖泡的水要沸滾，隨燒隨泡。注水時(shí)要“低斟高沖”，壺口與蓋碗保持一段距離。注水后刮去茶湯上面的浮沫，再加蓋。一般5~15秒出湯，喜歡喝濃茶的泡的時(shí)間長些，喜歡喝淡茶的則出湯快些。
大紅袍復(fù)雜的沖泡方法
泡茶前要先洗凈茶壺、茶杯。然后用開水燙過。加放茶葉因人而異。將沸水沖入，壺滿為止，然后用壺蓋刮去泡沫。再用開水沖凈壺蓋上的泡沫。蓋好后，用開水澆淋茶壺。既能提高壺溫，又能洗凈壺的外表。約1分鐘既可品茶了，有“頭泡湯。二泡茶。三泡四泡是精華”的說法。
斟茶有講究，各杯先斟少許，然后均勻巡回而斟，喻為“關(guān)公巡城”。茶杯剩少許后。則杯點(diǎn)斟。喻為“韓信點(diǎn)兵”。以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉滾動(dòng)促進(jìn)出味;斟茶要低，防止茶香散發(fā)。避免產(chǎn)生不雅的泡沫，叫“高沖低斟”。接受敬茶時(shí)，不必起身迎接。只要以食、中二指輕輕敲桌，如下跪狀即表謝意。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，即穩(wěn)妥，又高雅，喻為“三龍護(hù)鼎”。
白茶不炒不揉加工工藝決定了其耐泡特性，一杯白茶至少可沖泡六到八次。
白茶可根據(jù)共飲人數(shù)和泡茶用具而分為以下五種泡法：
1.撮泡法
茶量3-5克
撮泡法也稱杯泡法，適合一人獨(dú)飲，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90°開水先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感自由掌握.(注：云根茶業(yè)的白茶是高山區(qū)白茶水溫可以直接100°無妨，它的特性就是經(jīng)得起高溫傷害。）
2.蓋碗法
茶量5克
適合兩人對飲，取5g政和白茶投入蓋碗，用100°開水洗茶溫潤聞香，
然后像功夫茶的白茶泡法，前5泡10~15秒，往后根據(jù)口感酌情遞增，這樣能品到政和白茶的清新口感。
3.壺泡法
茶量5-7克
適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5~7g福鼎白茶投入其中，用約100°開水洗茶溫潤聞香，45s后即可品飲，特點(diǎn)是毫香醇厚。
4.大壺法
茶量10-15克
適合家庭、群體共飲和長時(shí)間飲用，取10~15g白茶投入大瓶瓷壺中，用100°開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時(shí)間擱置，口感依然淡雅醇香的特點(diǎn)，可從早喝到晚，非常適合家庭夏天消暑用茶和保健用茶。
5.煮飲法
茶量10克3年以上老白茶
適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上的陳年老白茶，煮3分后，濾出茶水品飲。也可待家至70°添加大塊水糖或蜂蜜趁熱飲用，或是添加少量的紅棗或陳皮一起煮亦可。常用于治療嗓子發(fā)炎退燒治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用，別有一番風(fēng)味。
白茶沖泡時(shí)間跟白茶品種、用量、用具有關(guān)，白茶的泡法注意事項(xiàng)：白茶性寒涼功同犀角，對于胃熱者可在空腹時(shí)適量飲用；胃中性者，隨時(shí)飲用都無妨；而胃寒者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的，老年人飲白茶用于保健每天茶葉用量不宜太多，其他茶也是如此，飲多了就會物極必反，反而起不到保健的作用。腎虛體弱者、心率過快的心臟病人、嚴(yán)重高血壓患者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起醉茶現(xiàn)象。
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