《1》
曾經(jīng)很喜歡過一段時(shí)間的梅花。
因?yàn)榱钟X民。
窗外疏梅篩月影，這是新婚后的幸福生活寫照，與后來《與妻書》的凄涼，形成強(qiáng)烈反差。
林陽寺的冬天，紅梅和蠟梅一起開。
每次總想等天冷到凍手凍腳，就開車上山去，采下梅花上的雪水，埋在樹下，等第二年開封，取出來煮茶喝。
然而，想法總是留在腦子里，不能實(shí)行。
林陽寺，下雪不易。就算下了，游客眾多，也必定不讓我收雪水。就算收了，也必定不肯讓我把雪水埋在樹下。
那里畢竟是寺廟，來的都是游客，若每個(gè)人都當(dāng)成自家的院子，采花收雪挖坑埋樹，那佛門清靜之地都變成什么樣子了?
于是，這取雪水烹茶的念頭，便只能是一個(gè)念頭而已。
《2》
話說，冬天真是適合煮茶的好時(shí)節(jié)。
尤其是北方。
室內(nèi)有暖氣還好點(diǎn)，要是沒有暖氣，滿室子清冷，凍手凍腳的，完全不適合泡茶。
并且，燒開一壺水所費(fèi)的時(shí)間，要比平時(shí)要長(zhǎng)。
好不容易燒開了吧，還容易冷。
如果燒水壺沒有帶保溫功能，只泡得兩泡，水溫就降到90度了，得重新再加熱，也是麻煩。
SO，懶人們，都選擇了煮茶。
懶人的煮法也簡(jiǎn)單，燒開水，扔一小片茶餅進(jìn)去，就可以出湯了。
等這一壺喝完，再燒開一壺水，或者注入另外一個(gè)壺?zé)裏岬乃?，煮沸，又可以喝了?/p>
想想都簡(jiǎn)單方便。
然而，每次說起煮茶，總會(huì)有細(xì)心的看官，來問煮茶的細(xì)節(jié)。
比如，如何煮啊，放冷水還是熱水啊，煮多久可以喝啊，能煮幾次啊，每次煮多長(zhǎng)時(shí)間啊.....
今天，就系統(tǒng)地講一講，關(guān)于煮茶，這些細(xì)節(jié)問題。
煮茶是冷水投茶還是熱水投茶
煮茶，壺里是放冷水還是熱水，這是每個(gè)想要煮茶的人，首先會(huì)考慮的問題。
洗凈茶壺，還沒放到電爐子上，就會(huì)想到，咦，這壺里，是要放熱水，還是涼水呢？
大家煮過貝殼嗎？
我們福建海邊，夏天經(jīng)常喝貝殼湯。
青蛾、淡菜、花蛤、油蛤、黃蛤.......名目繁多，不一而足。
條件好的時(shí)候，還能去海里現(xiàn)撈，撈上來就一頓白水煮，煮好直接喝湯吃肉。
那一鍋藍(lán)幽幽的清湯，看起來就特別有海的風(fēng)味。
跑題了，村姑陳這個(gè)吃貨。
回來說煮貝殼，為了讓貝殼打開，我們煮的時(shí)候，通常是放涼水到鍋里，再趁水涼的時(shí)候，把貝殼扔進(jìn)去。
隨著水溫的升高，貝殼的嘴慢慢就張開了，身體里的養(yǎng)分釋放到湯里，喝起來無比的鮮美。
而如果煮的時(shí)候是放熱水，那貝殼一進(jìn)入熱水里，立馬就產(chǎn)生了應(yīng)激反應(yīng)，感受到熱水的刺激，緊緊地閉上殼子，再也不打開。
到吃的時(shí)候，就麻煩許多，要一只只貝殼撬開了吃。
湯里也沒有自動(dòng)打開的貝殼釋放出來的養(yǎng)分，湯感差了很多。
嗯，看到這里，大家看懂了是要放熱水還是涼水煮茶了嗎？
如果你想喝濃一點(diǎn)的茶湯，就冷水投茶。
讓茶葉在水里，隨水溫升高，慢慢釋放養(yǎng)分，等水沸，茶里的養(yǎng)分便會(huì)有大量釋放到湯里，形成香氣濃郁的湯水。
如果你想喝淡一點(diǎn)的茶湯，讓這壺茶耐泡一點(diǎn)，那就選擇熱水投茶。
等水燒開后，再投入茶葉。
并且，投入茶葉后馬上出湯。不讓茶葉浸泡太久。
這樣就能喝到比較接受沖泡茶口感的鮮香茶湯。
煮茶多久出湯
村姑陳有一次去喝咖啡，虹吸壺煮黑咖啡。
當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)，虹吸壺煮出來的咖啡，比沖泡出來的咖啡，湯感更濃郁，香氣更多變、多層次。
問了技師才知道，原來，虹吸壺的原理，是把下壺里的熱水，加熱后吸入上壺，并在持續(xù)加熱之下，保持上壺里的水溫，讓上壺里的咖啡粉末，受到熱水的持續(xù)浸泡。
這是一種高溫、恒溫、浸泡式濾取。
這種原理，若是放到白茶身上，便極不適合了。
咖啡需要高溫恒溫浸泡，但白茶，最怕的便是高溫恒溫浸泡。
煮白茶，當(dāng)壺里的水，已經(jīng)沸騰，那此時(shí)，便要及早出湯，不能高溫悶煮。
因?yàn)椋璨幌窨Х取?/p>
茶葉若是采用高溫、持續(xù)恒溫悶泡，會(huì)讓茶葉當(dāng)中的呈苦澀味的物質(zhì)，大量釋放到茶湯里，影響口感。
水沸便出湯，才能保證茶葉與沸水的接觸時(shí)間，盡量短，盡量保證茶湯中的物質(zhì)，是新鮮的，鮮活的，原汁原味的。
煮茶，是為了方便，也同樣要保證茶湯的口感。
不能因?yàn)樨潏D便利，便使勁煮，反復(fù)沸騰，高溫恒漫浸泡。
這樣會(huì)破壞茶湯的口感。
也會(huì)給身體帶來一些不必要的負(fù)面作用。
煮第二壺茶，放冷水還是熱水
第一壺湯喝完了，我們要煮第二壺湯。
此時(shí)，是要放冷水，還是熱水呢？
若放冷水，那么，壺里的茶葉，便會(huì)隨著冷水，進(jìn)入一個(gè)重新加熱的過程。
茶葉會(huì)經(jīng)歷一次新的、全方位的加熱，釋放出在第一壺里未釋放的，隱藏在更深層次細(xì)胞里的養(yǎng)分。
這樣煮出來的茶湯，會(huì)較濃些。
若是放熱水，那壺里的茶葉，便只會(huì)經(jīng)歷一次輕微的加熱過程，不會(huì)被持 續(xù)加熱至沸騰，受熱的時(shí)間短，釋放的養(yǎng)分，也略少一些。
這樣煮出來的茶湯，會(huì)更淡些。
如果看官們喜歡喝濃一點(diǎn)的口味，那就放冷水，重新加熱煮一次。
若想喝淡一點(diǎn)，更貼近沖泡出來的茶湯口感，能品嘗香氣和滋味的儲(chǔ)般變化，那就放熱水。
一沸便好。
第二、三壺茶煮多長(zhǎng)時(shí)間
第二壺茶、第三壺茶，煮多長(zhǎng)時(shí)間，要看列位看官的口感，和身體情況而定。
通常，煮過一次之后，茶葉里的滋味，會(huì)淡一些。
養(yǎng)分會(huì)沒有第一壺時(shí)那么充足。
有的人便會(huì)想要多煮一會(huì)兒，煮濃一點(diǎn)再喝，免得像白開水，沒味道。
當(dāng)然村姑陳還是要建議，喝茶，不能光聽嘴巴的，還得聽身體的。
如果胃不好，那建議無論是哪一壺茶，一沸便好。
如果喜歡喝濃茶，釅茶，那就多沸個(gè)三五分鐘，直到把茶葉里所有養(yǎng)分都榨出來為止。
另外，第二壺和第三壺，該煮多久，還要看茶葉是泡過的，還是沒泡過的。
有時(shí)候，我們會(huì)拿泡過的茶葉，已經(jīng)泡不出味道、但還有內(nèi)質(zhì)存在的茶葉，去煮。
這種茶葉，味道泡不出來了，但還有內(nèi)質(zhì)，如果倒掉，很可惜。
再煮一壺，才算得上是物盡其用。
煮這種泡過的茶葉，由于大部分的內(nèi)質(zhì)，在沖泡時(shí)便大量消耗到湯水中，故而，煮第二壺和第三壺時(shí)，可以選擇冷水，讓茶葉隨著水溫升高而經(jīng)歷一個(gè)持續(xù)加熱的過程，讓更多的殘留物質(zhì)，釋放到茶湯里。
若是從未泡過的茶葉，新茶葉，內(nèi)質(zhì)較豐富，那第二壺，仍然建議沸水煮茶、水沸出湯。
第三壺，建議沸1-2分鐘再出湯。
煮茶，能煮多少壺
煮茶，是有標(biāo)準(zhǔn)容量和投茶量的。
一般300-400毫升的水，建議投2-2.5克新茶。
若是沖泡過6-7沖的殘茶，那就5克全放進(jìn)去吧，免得浪費(fèi)。
而茶能煮多少?zèng)_，也要看是投的新茶還是殘茶。
投新茶，煮3-4壺，是沒問題的。
若要煮第五壺，建議沸3-5分鐘。否則會(huì)沒什么味道了。
投殘茶，煮2-3壺，應(yīng)該就盡興了。
寒夜客來茶當(dāng)酒
煮茶，村姑陳還是蠻喜歡的。
這是古風(fēng)古韻。
深夜里，隨便翻一翻古籍，都能看到古人烹茶的身影。
寒夜客來茶當(dāng)酒。
柴門聞犬吠，風(fēng)雨夜歸人。
煮一壺茶，燒一爐炭，等一個(gè)夜歸的人回家。
于燈下，捧一卷書，看個(gè)目眩神馳。
這便是村姑陳最向往的生活。
許多人對(duì)于喝茶這件事都是用隨意的態(tài)度來面對(duì)。對(duì)于愛喝茶的人，每天喝茶成了生活的一部分，不想也沒辦法太過講究;對(duì)于偶爾喝茶的人，喝茶不常為之，無需太多講究。因此，即便許多人喝茶存在陋習(xí)也沒有太去在意，也沒想過要改正。只是，有幾個(gè)常見的陋習(xí)，還是希望朋友們改正。
第一：常喝濃茶，或者只喝濃茶
有一部分人比較“重口味”，愛吃辣的酸的甜的，愛喝濃的，雖然重口味的食物飲品會(huì)比較有味兒，比較好吃，但不利于健康。濃茶中含有的咖啡因、鞣酸等量都非常大，這些物質(zhì)量多了會(huì)對(duì)人的健康造成傷害。喝茶，還是喝濃淡恰到好處的茶更好。
第二：茶葉浸泡時(shí)間過長(zhǎng)
許多茶葉最好的飲用時(shí)間都在一分鐘以內(nèi)，有的茶甚至需要在10秒左右出湯才有好的口感。因此，很多茶葉不適合長(zhǎng)久浸泡，只有相當(dāng)少數(shù)的茶可以悶泡。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常都能很快溶于水中，無需擔(dān)心時(shí)間短會(huì)沒有茶味，反而茶葉浸泡太久，茶湯中的苦澀之味更明顯。
第三：用保溫杯泡茶
在辦公室工作的茶人們?yōu)榱朔奖愫炔钑r(shí)常用保溫杯泡茶。只是，用保溫杯泡茶一直是錯(cuò)誤的做法。將茶葉長(zhǎng)期悶在保溫杯中，會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消失，或者使得一些微量元素過度溶于水中，對(duì)人體產(chǎn)生刺激，損害健康。
第四：無論什么時(shí)候都用沸水泡茶
許多人都習(xí)慣用剛燒開的100℃的沸水沖泡茶葉。其實(shí)并不是所有的茶都適合用沸水沖泡，如普洱茶、黑茶可以用沸水沖泡，這樣茶葉中的營(yíng)養(yǎng)元素才能釋放出來;但有一些茶只需用80℃-90℃的開水沖泡便可，如綠茶、白茶，綠茶若是用沸水沖泡，會(huì)將茶葉直接泡熟，這樣就破壞了綠茶原本的清香
泡茶，人人都會(huì)。燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數(shù)，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。那么茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢？別著急，小葉子這就給你答案。
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1.
CHANNEL TEA OF CHINA
茶葉泡太多次數(shù)，錯(cuò)在哪？
對(duì)于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會(huì)索然無味，其實(shí)其中的道道遠(yuǎn)不止如此。茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。這些養(yǎng)分物資能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
? 講究的飲茶者會(huì)用專業(yè)的器皿一步步?jīng)_泡，雖然不同的茶類各有最佳的沖泡時(shí)間，但總結(jié)來說，第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至2分鐘，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)。茶葉浸泡的時(shí)間在2~5分鐘之間為宜。
茶葉不宜泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當(dāng)，茶葉還會(huì)變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會(huì)惹來細(xì)菌和霉菌，對(duì)健康極為有害。
? 建議在沒有專業(yè)沖茶器皿沖泡茶葉的條件下，可以選用茶水分離的杯子（如快客杯、可倒置的茶水分離杯等），即泡即飲，才能喝出健康。喝茶萬萬要記住不可一把茶葉放進(jìn)保溫杯或大茶缸，一杯茶從早喝到晚，這樣的喝法不僅會(huì)大大降低茶葉的口感，留下很不好的喝茶體驗(yàn)，而且對(duì)身體健康是很不好的。
⒉
CHANNEL TEA OF CHINA
有些茶為什么又能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
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⒊
CHANNEL TEA OF CHINA
那么哪些茶能煮著喝？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
白茶
雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。
黑茶
屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
紅茶
烏龍
最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來，煮飲則過，煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
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⒋
CHANNEL TEA OF CHINA
煮茶時(shí)要注意什么？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
? 首先是水溫，對(duì)于泡過的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣；對(duì)于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
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??其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥?，要時(shí)刻注意茶湯的平均。
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煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長(zhǎng)久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競(jìng)相談?wù)摰脑掝}。其實(shí)無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對(duì)人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。
