茶鮮葉經(jīng)初制成毛茶，毛茶再經(jīng)過精制加工才能成為市面流通的成品。茶葉精制加工的主要設(shè)備有圓篩機、抖篩機、風(fēng)選機、取石機、色選機、輸送設(shè)備、勻堆設(shè)備、烘干機、金屬探測器、計量包裝及封口設(shè)備等。茶葉精加工流程一般可分為毛茶、揀剔、篩分、風(fēng)選、拼配、烘焙、(拼配)、裝箱等流程。經(jīng)過精制加工的產(chǎn)品更加衛(wèi)生，等級更加分明，商品質(zhì)量更加穩(wěn)定，更具有市場競爭力。
烘焙工序的作用是降低茶葉水分，延長保質(zhì)期，改善茶葉包括色、香、味、形的品質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。利用熱風(fēng)烘焙茶葉是目前茶葉加工中使用比較廣泛的茶葉烘焙方式，市面上運用最多的是電熱烘干箱和自動鏈板式烘干機。熱風(fēng)烘焙的優(yōu)點在于茶葉品質(zhì)穩(wěn)定、產(chǎn)能高，適用于工廠機械化生產(chǎn)，但也存在熱能利用率低、耗能較高、溫度不均勻等問題。
關(guān)于茶葉精制烘焙的研究多數(shù)是對烘焙工藝原理、烘焙過程參數(shù)調(diào)控、烘焙類型選擇的研究。通過對不同控制烘焙過程，完成茶葉風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成不同的色、香、味、形。烘焙參數(shù)的設(shè)定需要考慮原料茶葉的性狀(季節(jié)、品種、級別、產(chǎn)地、嫩度、發(fā)酵程度等)。烘焙參數(shù)中的溫度、時間和厚度視產(chǎn)品的等級、風(fēng)格或市場要求而定。烘焙茶葉干燥原理主要有三種，即傳導(dǎo)、對流和輻射。傳導(dǎo)采用炒鍋接觸式干燥，對流一般采用熱風(fēng)烘焙機干燥，輻射采用微波干燥、炭焙干燥等方式。烘焙在茶葉精制流程中起重要作用，但控制不當(dāng)容易出現(xiàn)過火現(xiàn)象，使茶葉品質(zhì)下降，甚至失去品飲價值。
文章通過分析茶葉烘焙過火的原因，提出茶葉烘焙前處理、過程控制和烘焙后處理的系列技術(shù)措施，為預(yù)防茶葉烘焙過火提供參考。
▲ 武夷山基地茶園
01
茶葉烘焙過火表現(xiàn)和原因
1、茶葉烘焙過火的表現(xiàn)
茶葉精制烘焙過火，即烘焙的火候超過目標(biāo)火候。過火的兩種表現(xiàn)：一種是焙出茶葉火候高于實物標(biāo)準(zhǔn)樣的火候;另一種是無實物標(biāo)準(zhǔn)樣(這里稱為改善型烘焙)，烘出茶葉火候高于預(yù)期目標(biāo)火候。茶葉過火嚴(yán)重可能出現(xiàn)焦味甚至著火。
2、茶葉烘焙過火的原因
其一，原料勻度、凈度不佳造成耐火程度不一致，不同批次的茶葉耐火程度各異。由于茶葉品種、采制季節(jié)、地區(qū)、工藝等不同，造成茶葉的老嫩、松飄、粗細(xì)等有所不同。原料嫩、細(xì)、緊結(jié)、厚實較耐火，原料老、松、粗、輕薄容易過火。未處理的原料勻度不佳，易出現(xiàn)烘焙局部過火現(xiàn)象。
其二，烘焙過程的控制與機器的運行情況直接影響烘焙的火候。烘焙機外環(huán)境因素影響烘焙過火主要表現(xiàn)：冬天氣溫低，人為誤判升溫引起過火，甚至烘焙足火時茶葉著火。烘焙機的運轉(zhuǎn)和電控設(shè)備異常有可能導(dǎo)致烘焙異常的過火，如烘焙機溫控設(shè)備或加溫設(shè)備出問題，出現(xiàn)嚴(yán)重超過烘焙設(shè)定溫度情況，又如鏈板烘焙機出現(xiàn)鏈板脫落或停轉(zhuǎn)情況等。
其三，烘焙后存放環(huán)境存在過火風(fēng)險。烘焙后沒有降溫過程直接裝箱、裝袋容易出現(xiàn)過火現(xiàn)象，特別是在中火、足火烘焙時。因為茶葉剛烘好余溫較高，若未經(jīng)過降溫直接裝箱或進(jìn)入堆房沒有及時降溫措施，容易出現(xiàn)因茶葉余溫對茶葉進(jìn)行“再烘焙”，造成成品火候高于目標(biāo)火候。足火烘焙若未經(jīng)攤涼有可能出現(xiàn)“冒煙”，造成茶葉異味，失去品飲價值。
02
烘焙前準(zhǔn)備
1、處理原料，便于分類烘焙和提升茶葉勻凈度
原料烘焙前處理應(yīng)經(jīng)過篩分、風(fēng)選、色選、揀剔等。篩分出不同粗細(xì)的原料便于后續(xù)分類烘焙，粗茶攤?cè)~可厚些、溫度適當(dāng)降低、時間縮短，細(xì)茶反之，中段茶比較重實，相對耐火些。經(jīng)風(fēng)選，去除易焦的輕片;經(jīng)色選和人工揀剔去除粗梗、輕片、草、毛等雜物，提高茶葉凈度。
▲ 篩分、色選去雜
2、試烘小樣，初定合理火候
對某批次茶進(jìn)行大生產(chǎn)烘焙前應(yīng)進(jìn)行小樣試烘，先烘好火候參考樣，再進(jìn)行大批生產(chǎn)。當(dāng)前大部分的茶葉企業(yè)都運用拼配技術(shù)，拼配是對兩種以上不同的原料進(jìn)行拼合。為達(dá)到最終的品質(zhì)融合，應(yīng)對不同拼入茶定出合理的目標(biāo)火候和烘焙方案，才能保證大生產(chǎn)作業(yè)更穩(wěn)定、準(zhǔn)確，避免偏輕或過火。
按標(biāo)準(zhǔn)取樣法，依拼入不同茶葉比例并扦取一定數(shù)量代表性的原料。根據(jù)原料外形、內(nèi)質(zhì)情況和需達(dá)到的目標(biāo)火候確定烘焙方案。再經(jīng)不同烘焙方案試驗后，定出不同原料大生產(chǎn)的烘焙火候和烘焙方案。
03
烘焙過程控制
1、制定操作規(guī)程，實踐中合理修正
日常操作規(guī)程的制定和實施對規(guī)范生產(chǎn)、管理人員、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)具有重要意義，具體包括常規(guī)規(guī)范操作制度如《烘焙操作規(guī)程》《烘焙機的清掃規(guī)定》，特殊情況處理方法如《烘焙機起火應(yīng)急處理規(guī)程》《特殊茶(細(xì)茶、茶梗)烘焙規(guī)程》等。重視監(jiān)督制度落實，做到全程記錄、可追溯。
制度制定后需在實踐中適時合理修正。如《烘焙機的清掃規(guī)定》就需在實踐中不斷細(xì)化，特別是自動鏈板烘焙機連續(xù)使用一段時間，進(jìn)風(fēng)口角落和機身縫隙處存留細(xì)茶，若不及時清除，易出現(xiàn)焦味甚至起火星。因此應(yīng)針對不同茶葉、烘焙不同火候做具體的細(xì)化。一般原則掌握茶葉細(xì)茶含量高、烘焙火候高則清掃頻率高。制度要在實踐中不斷科學(xué)地修正，重復(fù)PDCA(計劃、執(zhí)行、檢查、處理)循環(huán)，讓制度更符合實際。
▲ 烘干機
2、建立并落實茶葉火候體系，控制火候變化
茶葉企業(yè)可根據(jù)自身企業(yè)的特點建立火候體系。應(yīng)考慮企業(yè)的主要產(chǎn)品特點、現(xiàn)有設(shè)備和可操作性。可以分為四檔、五檔或更多等級火候，如火候分類可分為輕火、中輕火、中火、中足火、足火等。烘焙人員應(yīng)系統(tǒng)掌握茶葉烘焙的火候品質(zhì)表現(xiàn)，才能在烘焙期間評定是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)火候等級?？上葟膶φ漳繕?biāo)樣烘焙開始學(xué)習(xí)，建立火候認(rèn)識體系，再進(jìn)行改善型烘焙學(xué)習(xí)，這樣可以在建立的體系中找到對應(yīng)火候標(biāo)準(zhǔn)。
建立火候體系的烘焙步驟可分以下幾個環(huán)節(jié)：第一步，干評、濕評看原料，即采用外形、湯色、香氣、滋味、葉底五因子綜合判定原料的等級、優(yōu)點和缺點;第二步，形成初步烘焙方案，掌握保留或提升原料優(yōu)點表，實施烘焙方案期間采用取樣、看茶(審評)、判斷、調(diào)整等方式優(yōu)化方案實施。一般第三步重復(fù)兩次以上，直至烘焙達(dá)到目標(biāo)火候效果。
審評時應(yīng)認(rèn)真、客觀，有標(biāo)準(zhǔn)樣的需對照標(biāo)準(zhǔn)樣各因子比對，火候偏差控制在半個等級內(nèi)。烘焙參數(shù)設(shè)定應(yīng)掌握“寧輕勿重、逐漸加重”原則，切不可猛火、急火，否則易造成不可逆的結(jié)果。
3、重視茶葉烘焙規(guī)律研究，掌握烘焙技術(shù)
烘焙在茶葉加工過程中起著重要的作用，特別是烏龍茶精制烘焙轉(zhuǎn)化過程有“茶為君，火為臣，君臣佐使”的比喻。火候掌握適當(dāng)可以彌補茶葉品質(zhì)某些不足?；鸷蛘莆涨〉胶锰?，能襯托茶葉特殊的香韻特征。這里重點介紹烏龍茶火候的選擇和烘焙技巧。烘焙的火功是完成與發(fā)展烏龍茶的脫水糖化作用(熟化)、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟化作用的關(guān)鍵工序，對形成烏龍茶獨特色香味感官品質(zhì)至關(guān)重要。
★ 同一地域
高檔茶若過高火溫烘焙會使茶葉的自然花香、品種香、地域香散失，宜低溫烘焙保留其天然的香氣和滋味;低檔茶一般帶有苦澀味、青濁味或其他不良滋味，可通過適當(dāng)高溫排除異味，純凈茶葉香氣和滋味。
從品種看，鐵觀音、水仙、佛手、梅占等品種葉張大而肥厚相對更耐火，而黃金桂、奇蘭、小葉烏龍等葉張小而薄，烘焙時溫度應(yīng)稍低。
從季節(jié)看，春茶比秋茶嫩度好內(nèi)含物更豐富相對更耐火，可以適當(dāng)火高些，夏暑茶苦澀味重，宜用中足火烘焙，使滋味更醇和。
做青發(fā)酵程度看，發(fā)酵輕的烏龍茶宜輕火烘焙，發(fā)酵重的烏龍茶可以選擇適當(dāng)高的火候。
★ 不同地域
如閩北水仙比閩南水仙烘焙火候掌握要重些，更能顯示出閩北水仙和閩南水仙的各自風(fēng)格。同地區(qū)不同海拔，高海拔地區(qū)所產(chǎn)茶葉質(zhì)量好可以選擇焙輕火保留更多好的香氣，低海拔地區(qū)火候可重些，使滋味更醇和。但從耐火角度，高海拔地區(qū)持嫩性更好、內(nèi)涵物更豐富，相對更耐火。
影響烘焙的參數(shù)包括三個方面，分別是攤?cè)~厚度、烘焙溫度和烘焙時間。攤?cè)~厚度一般1.5~2.5 cm較宜，粗松、輕飄、高檔茶葉可適當(dāng)厚些，緊結(jié)、圓實、低檔茶葉可薄些。烘焙溫度設(shè)定，輕火一般小于100 ℃，中火一般為120~130 ℃，足火一般150~160 ℃，具體溫度設(shè)定可依據(jù)茶葉情況和目標(biāo)火候靈活掌握。烘焙時間和烘焙溫度相配合才能達(dá)到目標(biāo)效果。低溫短時烘焙一般用于提香，低溫長時烘焙茶滋味可變醇厚;高溫短時烘焙表面火較重，高溫長時烘焙容易出現(xiàn)老火、過火;中溫烘焙變化因原料不同轉(zhuǎn)化有所不同，較容易出現(xiàn)好的效果。烘焙過程需要隨時或定時觀察、取樣審評，依據(jù)審評結(jié)果適時調(diào)整做到最優(yōu)結(jié)果，同時不斷積累和總結(jié)提升烘焙技巧。
足火烘焙風(fēng)險更高，難度也更大，但掌握到位的足火烘焙效果可達(dá)到保留部分基調(diào)香(如花果香)，同時賦予成品焦糖香、烘烤香等特有工藝香氣類型，香氣層次更加豐富，增加成品醇厚度及甘甜度。
中茶廈門茶葉進(jìn)出口公司生產(chǎn)的海堤梅蘭香烏龍茶具有“海堤味-梅蘭香”風(fēng)味。梅蘭香=基調(diào)香+工藝香+獨特香，并形成獨特的比例。基調(diào)香主要為花果香，由原料和拼配帶來的梅蘭香的香氣基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的原料及拼配使得基調(diào)香在成品中有更合理比例的保留，占比20%~35%。工藝香包含烘焙香、焦糖香等有獨特工藝賦予的梅蘭香的香氣脈絡(luò)，占比45%~67%。獨特香常為蘭花香、辛香、麥芽香、杏仁香之一，是不同品種的梅蘭香烏龍茶所特有的獨特香氣類型，是由原料和高火烘焙工藝共同激發(fā)出的香氣特征，占比5%~25%。
★ 肉桂原料以原料的花香、果香為基調(diào)香，突顯烘焙工藝后的焙火香、焦糖香(工藝香)和桂皮香(獨特香)，搭配濃烈的甘甜度和適當(dāng)?shù)拇己穸?，成就了辛銳持久的綜合感官。
★ 老樅水仙以原料的花香、果香為基調(diào)香，配合烘焙工藝后更加突出的焙火香(工藝香)和蘭花香(獨特香)，搭配較高的醇厚度和適當(dāng)?shù)母侍鸲?，成就了花香馥郁、綿柔濃厚的感官特點。
4、認(rèn)識烘焙機工作原理，勤巡檢排故障
烘焙茶葉與其他物料干燥的工作原理相同，即傳導(dǎo)、對流和輻射三種。傳導(dǎo)方式茶葉容易局部過度受熱，造成局部過火，所以使用傳導(dǎo)烘焙機應(yīng)關(guān)注茶葉的翻動和受熱均勻情況。對流方式則應(yīng)區(qū)分固定床式、移動床式，固定床式更容易出現(xiàn)局部烘焙過火，所以烘焙期間應(yīng)翻拌茶葉或變換茶葉位置。輻射式干燥，如微波干燥加熱速度快，茶葉內(nèi)部溫度高于表面溫度，過火不易被發(fā)現(xiàn)，因此更應(yīng)勤抽樣、評審、判斷。
注重對烘焙機及其他關(guān)聯(lián)設(shè)備的日常巡檢和故障排查。日常巡檢，可掌握風(fēng)機、溫控裝置等設(shè)備運行情況，及時發(fā)現(xiàn)、處理故障，避免因設(shè)備問題造成茶葉過火現(xiàn)象。另外，可采用一些保護(hù)措施，輔助相關(guān)人員及時發(fā)現(xiàn)故障，如超溫報警裝置、電機停轉(zhuǎn)報警裝置等。
5、關(guān)注環(huán)境因素變化，做到客觀判斷
烘焙環(huán)境分為烘焙機內(nèi)環(huán)境和烘焙機外環(huán)境，具體內(nèi)容有溫度、濕度和氣壓等。烘焙機內(nèi)環(huán)境較密閉且獨立，受外界環(huán)境影響較小。為達(dá)到烘焙過程烘焙機內(nèi)溫度穩(wěn)定，烘焙前烘焙機預(yù)熱要充分，一般需要達(dá)到設(shè)定溫度運轉(zhuǎn)15~30 min后再放入茶葉。為保證放入茶葉可以快速達(dá)到設(shè)定溫度，預(yù)熱溫度時可以適當(dāng)高些，一般箱式烘箱可比目標(biāo)溫度設(shè)高5~10 ℃，放入茶葉后馬上調(diào)至目標(biāo)溫度。
季節(jié)和天氣不同環(huán)境溫度、濕度差異較大，但烘焙設(shè)置溫度因機外環(huán)境變化一般偏差在2 ℃以內(nèi)。氣壓會引起風(fēng)向變化，從而影響烘焙機外煙氣的排放。不能因環(huán)境氣壓變化而引起的環(huán)境煙氣變化而輕易調(diào)整溫度。應(yīng)避免因環(huán)境變化造成烘焙異常，烘焙過程應(yīng)注意勤抽樣、結(jié)合審評結(jié)果，客觀判斷與調(diào)控。
04
烘焙后處理
烘焙好的茶葉應(yīng)及時攤涼降溫，輕火烘焙的茶葉可以經(jīng)室溫條件下自然攤放至接近室溫，然后進(jìn)行裝箱。中足火烘焙的茶葉，茶葉余溫較高，不及時降溫，容易出現(xiàn)悶火味，影響茶葉品質(zhì)。小批量茶可以直接攤開自然降溫或風(fēng)扇吹。大批量連續(xù)化烘焙中足火茶葉可增加攤涼機，在烘焙后直接接入攤涼機，再進(jìn)入堆房。在堆房安裝排風(fēng)扇，加強對流輔助降溫。
05
結(jié)語
重視茶葉精制烘焙過程中的火候控制是實現(xiàn)茶葉安全生產(chǎn)以及保障茶葉質(zhì)量的需要。加強茶葉烘焙前、中、后各環(huán)節(jié)的有效管控，可以有效防范烘焙過火的發(fā)生。茶葉烘焙過火預(yù)防措施中烘焙前原料處理和通過試烘小樣制定烘焙方案是基礎(chǔ)工作。烘焙過程控制包括：制度制定、落實，品質(zhì)和火候控制，對設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行判斷、把控。烘后及時降溫保證烘焙不過火。茶葉生產(chǎn)需要在此指導(dǎo)下不斷地努力，并結(jié)合具體的茶葉知識、機械知識等，在實踐中不斷積累經(jīng)驗，細(xì)化烘焙因素和烘焙技巧，提高茶葉烘焙水平，提升茶葉質(zhì)量，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
來源：中國茶葉加工
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拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級，精制加工，半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一，調(diào)劑在拼配之時是必不可少的，那么普洱茶拼配的調(diào)劑有哪些呢？
半成品原料的季別調(diào)劑
普洱茶原料來自春、夏、秋茶。春茶由于茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含有效物質(zhì)豐富，果膠質(zhì)含量多，加工出的半成品，條索緊實，身骨重，滋味濃醇，葉底較嫩；夏、秋茶由于氣溫較高，茶葉生長快，對夾葉多，易老化，果膠質(zhì)含量少，加工出的半成品，條索較松，身骨較輕，多梗含片，滋味稍淡，外行內(nèi)質(zhì)都不如春茶好。不同季節(jié)生產(chǎn)出來的茶葉質(zhì)量不同，春、夏、秋茶必須分別發(fā)酵，分別堆放，按照本企業(yè)產(chǎn)品特點，合理調(diào)劑拼配比例，使成品品質(zhì)均衡一致。
條索與外形的調(diào)劑
條索是外形四項因子中的一項最主要的因子，拼配時要首先掌握條索符合標(biāo)準(zhǔn)，特別是面張茶的條索要符合或稍高于標(biāo)準(zhǔn)，只要面張茶的條索用得好，中、下段茶的條索稍次也無礙大局。如拼配某一級別主茶的面張條索松泡或較松，就應(yīng)不拼和少拼，可選用高一級的面張茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面張茶的主要因子，就抓住了外形的整體。
半成品原料的產(chǎn)區(qū)調(diào)劑
云南省內(nèi)各產(chǎn)茶區(qū)的大葉種曬毛青茶都可以生產(chǎn)云南普洱茶。由于各產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、降雨量有所不同，生產(chǎn)出的茶葉也有所不同，它們有共性和區(qū)域的個性，各有所長，各有所短，優(yōu)點和缺點，用多個地區(qū)的茶葉生產(chǎn)普洱茶，只要運用好拼配技術(shù)，做到長、短調(diào)劑，優(yōu)、次調(diào)劑，取長補短，綜合平衡，在調(diào)劑中注意突出云南普洱茶的特點。
發(fā)酵程度調(diào)劑
發(fā)酵程度的調(diào)劑，是普洱散茶成品拼配中的關(guān)鍵。發(fā)酵是形成普洱茶色、香、味、形的過程，由于掌握發(fā)酵的技術(shù)水平不同，發(fā)酵出來的品質(zhì)就不同，往往造成色、香、味差異較大，在拼配時要注意普洱茶是“陳”茶的規(guī)律，色、香、味、形都要突出這個“陳”字。因此，拼配前要進(jìn)行單號茶開湯審評，摸清發(fā)酵程度的輕、重、好、次和半成品儲存時間的長短，以及儲存過程中色、香、味變化情況，然后進(jìn)行輕重調(diào)劑、好次調(diào)劑、新舊調(diào)劑，使之保持和發(fā)揚云南普洱茶的特點。
半成品原料的海拔高低調(diào)劑
各產(chǎn)茶區(qū)的曬青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔)，高山茶由于云霧繚繞，有利于茶葉蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)的合成，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味濃，發(fā)酵后加工出的半成品，條索肥壯，經(jīng)久耐泡；低山和平地茶由于條件不及高山茶優(yōu)越，發(fā)酵后加工出的半成品稍次于高山茶，因此低山茶、平地茶與高山茶拼配調(diào)劑，才能做到取長補短綜合平衡，才能做到本企業(yè)產(chǎn)品水平的一致性。
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▲全國三十座最美茶園之一——金井茶園
翻開長沙縣地圖，一條蜿蜒100多公里的綠帶，串起春華、路口、高橋、金井、開慧、福臨、北山7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，勾勒出一個大寫“幾”字。
在這個“幾”字上，分布著2個農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)茶葉園、5個省級優(yōu)勢特色茶葉產(chǎn)業(yè)園、2家國家級龍頭企業(yè)、1家省級龍頭企業(yè);1個國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品(長沙綠茶)、3個中國馳名商標(biāo)(“金井”“湘豐”“怡清源”)、2個湖南省著名商標(biāo)(“金鼎山”“高橋銀毫”)。
這是全縣最具活力的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聚集帶，湖南省五大、長沙市四大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶之一——百里茶廊。
▲長沙縣百里茶廊示意圖
近年來，長沙市委、市政府將長沙綠茶作為長沙縣“一縣一特”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。以百里茶廊為核心區(qū)域的茶產(chǎn)業(yè)帶迅速崛起，沿線發(fā)展茶園10.43萬畝，縣外訂單茶園面積40余萬畝。2020年，加工干茶7.58萬噸，實現(xiàn)銷售收入 22.1億元，茶及相關(guān)產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值41.6億元。
長沙縣先后榮獲“全國重點產(chǎn)茶縣”、“全國三綠工程茶業(yè)示范縣”、“國家標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)基地縣”等稱號。2020年中國茶業(yè)百強縣榜單，長沙縣挺進(jìn)10強位居第7位，成為中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展當(dāng)之無愧的“排頭兵”!
“文化統(tǒng)籌”領(lǐng)風(fēng)騷
長沙縣是著名的茶葉之鄉(xiāng)，又是“三湘第一縣”，一直引領(lǐng)著湖南茶業(yè)的發(fā)展。
這里產(chǎn)茶歷史悠久，文化底蘊厚重，早在西漢時期已開始茶葉生產(chǎn)，唐代詩人有“湘資泛輕花”的題詠，到五代馬楚王朝時期，長沙種茶業(yè)盛極一時。明清時期，縣內(nèi)僅高橋、金井一帶茶行就達(dá)48家，高橋茶莊乃全國72家著名茶莊之一。
歷代文人墨客曾留下了許多頌贊長沙茶葉的篇章?！侗静菥V目》曾載：“楚之茶，則有湖南之白露，長沙之鐵色”，近代文豪郭沫若、著名畫家何香凝感于長沙綠茶佳茗，以茶為題，吟歌作賦，題詩作畫。
▲第七屆長沙(國際)茶文化旅游節(jié)
走進(jìn)近現(xiàn)代，敢為人先的長沙人把握潮流，以更富時代感的方式為茶文化標(biāo)記新的注腳。
長沙縣成了中華茶祖節(jié)主要主辦地。2005年、2006年連續(xù)舉辦了兩屆中國湖南·星沙茶文化節(jié)，推進(jìn)了茶祖文化和我省千億茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略和茶葉四大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶的形成。2015-2021年，長沙縣連續(xù)舉辦多屆長沙(國際)茶旅文化節(jié)，以節(jié)會為平臺，構(gòu)建起茶文旅融合發(fā)展一體化的新格局。
在湘茶文化的“大部頭”中，長沙縣濃墨重彩，書寫了重要篇章。
“綠水青山”硬指標(biāo)
百里茶廊地處省會城市東大門，機場、高速、國省道連通鄉(xiāng)鎮(zhèn)，路網(wǎng)四通八達(dá)，區(qū)位得天獨厚。在這“寸土寸金”之地，長沙縣下大決心開辟了一方茶葉發(fā)展的“凈土”。
市縣兩級出臺了《關(guān)于加快推進(jìn)長沙市“一縣一特”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，《加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展五年行動方案(2018-2022年)》和《關(guān)于加快長沙縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，每年安排5000萬用于“一縣一特”茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
▲湘豐茶業(yè)有限公司的飛躍茶葉基地：中國科學(xué)院唯一一家有機茶示范基地，面積3200畝，被評為國家級茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范基地
瞄準(zhǔn)茶葉種植這個“先手棋”，長沙縣科學(xué)布局、高標(biāo)建設(shè)：
一方面，鼓勵荒山荒地、低效果園改造種茶，堅持“生態(tài)化、良種化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化”原則，新擴(kuò)茶園基地。一方面，完善“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、集中連片、企業(yè)經(jīng)營、農(nóng)戶管理、利益共享、持續(xù)發(fā)展”的茶園建設(shè)開發(fā)模式，對老舊茶園進(jìn)行改造，全力打造適應(yīng)機械化生產(chǎn)的高標(biāo)準(zhǔn)茶園。
目前，全縣已建設(shè)了一批國內(nèi)領(lǐng)先、示范效果突出的高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)有機茶園，打造了金井鎮(zhèn)沙田村、石井村、開慧鎮(zhèn)石燕村、葛家山村等多個千畝茶葉專業(yè)村?！鞍倮锊枥取贝饋?、美起來，充分發(fā)揮了規(guī)模效應(yīng)、集聚效應(yīng)和景觀生態(tài)效應(yīng)。
▲金井茶園
▲開慧驕楊茶園
▲怡清源長春茶園
“科技創(chuàng)新”增活力
走進(jìn)湘豐智能裝備科技園，一排排綠植掩映的樓宇、工廠，一條條現(xiàn)代化生產(chǎn)線,投資2000萬元打造智能茶葉精制裝備研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化中心……讓人一下子就感受到了長沙茶業(yè)發(fā)展的蓬勃生機。
▲湘豐集團(tuán)花園式工廠
作為“中國茶業(yè)十大領(lǐng)軍企業(yè)”、“國家綠色工廠”、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)，湘豐茶業(yè)旗下?lián)碛袃蓚€全資子公司、八個控股子/孫公司、兩個分公司和六個參股公司，四大產(chǎn)業(yè)園區(qū)，實現(xiàn)了茶苗繁育、茶葉種植、茶葉加工、茶葉銷售、茶葉裝備研發(fā)制造銷售、科技推廣、茶文化傳播、茶業(yè)旅游等業(yè)務(wù)全面發(fā)展。
公司在縣域內(nèi)自有茶園面積5.5萬畝，擁有現(xiàn)代化茶葉加工廠房42000多平米，在省內(nèi)主產(chǎn)茶區(qū)建有生態(tài)茶園和加工廠，總產(chǎn)能12萬噸。目前，公司名優(yōu)綠茶市場份額居全省第一，產(chǎn)品銷往全國，出口中東、歐盟、西亞等20多個國家和地區(qū)，2020年排名中國茶行業(yè)綜合實力百強企業(yè)第五位。
湘豐是“產(chǎn)業(yè)巨艦”，也是“智慧大腦”。據(jù)湘豐集團(tuán)茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理程孝介紹，公司與中國科學(xué)院亞熱帶生態(tài)研究所、中國茶葉研究所、湖南省茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等多家科研院所建立了長期合作關(guān)系。在自主創(chuàng)新方面，已申請獲批專利50多項，發(fā)表研究論文80多篇，榮獲湖南省農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎等多個政府獎項。湘豐自主研發(fā)了適用于六大茶類加工的全自動清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、智能化、數(shù)字化生產(chǎn)線，助力國產(chǎn)茶葉的規(guī)?；a(chǎn)。
▲湘豐茶業(yè)中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)環(huán)境觀測站
“科技創(chuàng)新是長沙茶葉企業(yè)根植骨髓的基因，也是長沙縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密碼?！遍L沙縣農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)推廣服務(wù)中心主任彭亞表示。
近年來，長沙縣加快推進(jìn)茶葉機械設(shè)備數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的轉(zhuǎn)型升級，全面提升茶葉綠色加工能力和水平。金井茶業(yè)引進(jìn)了茶葉初制、精制加工設(shè)備和有機袋泡茶自動化生產(chǎn)線，湘豐茶業(yè)研發(fā)全國首條炒青綠茶全自動生產(chǎn)線，鴻大茶葉公司引進(jìn)了浙江勤工機械 50G/100G/250G全自動包裝線2條，為全省第一條出口茶葉包裝生產(chǎn)線。
▲標(biāo)準(zhǔn)化全自動生產(chǎn)線
依托省茶葉科學(xué)研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，建立了長沙綠茶名優(yōu)茶技術(shù)創(chuàng)新中心，改進(jìn)茶葉加工工藝，提升茶葉品質(zhì)，豐富茶葉品類。目前全縣已形成以綠茶為主體，紅碎茶、綠碎茶和黑茶、出口茶、名優(yōu)茶、禮品茶和辦公茶多茶類共同發(fā)展格局。
特別值得一提的是，該縣依托省茶葉科學(xué)研究所打造了全國茶樹“育繁推一體化”育苗中心;以龍頭企業(yè)作示范引領(lǐng)，建設(shè)了一批優(yōu)質(zhì)母本園及無性系良種茶苗繁育基地，是名副其實的“湖南茶苗繁育第一縣”。
目前，長沙縣共擁有國家級龍頭企業(yè)2家(湘豐、金井)、省級1家(怡清源)、市級3家(鴻大、金湘園、榮福);湖南省茶研所實驗茶場是全國茶苗繁育能力最強的基地。金井鎮(zhèn)獲批湖南農(nóng)業(yè)特色小鎮(zhèn)(綠茶小鎮(zhèn))。
以“龍頭”為引領(lǐng)，中小茶葉企業(yè)做大做強做優(yōu)，產(chǎn)業(yè)集群強勢崛起。長沙縣成為湖南省首家以茶葉產(chǎn)業(yè)作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)。2020年底獲得“三品一標(biāo)”數(shù)量達(dá)136個，位于全省前列，且地理標(biāo)志產(chǎn)品“長沙綠茶”主要產(chǎn)區(qū)均在縣域內(nèi)，獲得農(nóng)業(yè)系統(tǒng)認(rèn)定的有機茶園1100畝，綠色茶園3430畝，有機認(rèn)證產(chǎn)品4個，綠色認(rèn)證產(chǎn)品7個。
“三產(chǎn)融合”火鄉(xiāng)村
“浙有龍井，湘有金井”，金井綠茶，素有美名。
霜降時節(jié)，走進(jìn)金井鎮(zhèn)金龍村，在茶文化交流展示中心、非遺手工制茶傳習(xí)所、自然茶館感受茶文化，在金茶公園、茶葉迷宮欣賞茶風(fēng)景，遍野綠意盎然，茶香聞之心醉。
▲金井茶業(yè)基地
“今年國慶，我們這里游客特別多，一晚上開過來的房車就有100多臺?！苯鹁?zhèn)金龍村黨支部書記劉宇興奮地說，“這些年，多虧金井茶業(yè)的茶旅項目，美了村莊、富了村民?，F(xiàn)在，村企共建美麗宜居鄉(xiāng)村，打造無人酒店、露營基地和中南地區(qū)最大的天文臺，明年開春定能驚艷八方游客!”
▲魅力茶園，快樂騎行
在在長沙，只要飲茶者，必聽過“金井”的名號。湖南金井茶業(yè)集團(tuán)有限公司是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研、旅游于一體的集團(tuán)公司，擁有國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、中國馳名商標(biāo)、全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游五星級企業(yè)、全國三十座最美茶園、湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、湖南省老字號企業(yè)等諸多“名片”?，F(xiàn)有茶園面積近10萬畝(含縣外訂單茶園)，帶動茶農(nóng)5萬多人，下轄6個加工廠，年加工能力7000多噸，2020年產(chǎn)值45186萬元。
今年以來，為落實國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，公司以黨建為引領(lǐng)，積極探索村企共建共治共享模式。在金龍村，村集體、村民籌資108萬元，村企共建集群片區(qū)共投資330萬元，總籌工超過3500工時，村民自發(fā)騰地600平方米，修繕硬件、美化環(huán)境，共建“美麗宜居村莊”。
“在產(chǎn)業(yè)振興方面，金井茶業(yè)在一二產(chǎn)業(yè)上發(fā)力，90%以上的三產(chǎn)讓給老百姓做。公司打造‘網(wǎng)紅打卡地’，做好引流、培訓(xùn)、監(jiān)督工作，老百姓開餐飲、辦民宿、賣特產(chǎn)。通過鄉(xiāng)村振興整村推進(jìn)示范片建設(shè)，達(dá)到農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效、農(nóng)村宜居宜業(yè)、農(nóng)民富裕富足的目的?！焙辖鹁铇I(yè)有限公司總經(jīng)理周宇介紹。
▲“天天向上”節(jié)目組走進(jìn)金井
金龍村大丘墈組的湯亞剛常年在外地工作，眼下他回到老宅子，琢磨著更長遠(yuǎn)的發(fā)展。作為第一批簽約《民宿合作協(xié)議》、嘗試政企村三方合作的村民，湯亞剛信心十足：“我家的‘大三間’背靠茶園，耳房、主臥、客廳推窗見綠，做民宿得天獨厚。我計劃投資50萬元，把房子改裝成陽光民宿，讓更多游客感受到茶鄉(xiāng)之美?！?/p>
美麗風(fēng)景帶來了大好“錢”景。如今，每年來茶園及周邊觀光、體驗的游客超過20萬人次/年，旅游綜合收入超過600萬元/年。老百姓生活在茶園、生產(chǎn)在茶園，享受茶園生態(tài)，吃上“農(nóng)文旅融合”飯，日子過得比蜜甜。金龍村獲評國家級生態(tài)村、全國文明村。
金龍村的幸福生活，是茶文旅融合助力鄉(xiāng)村振興的一個縮影。
近年來，長沙縣以湘豐、金井兩家茶葉龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，匯集多方力量聯(lián)合打造茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、文化和休閑游綜合基地。金井“綠茶小鎮(zhèn)”全域旅游茶鄉(xiāng)小鎮(zhèn)、高橋“明清茶文化”主題鎮(zhèn)、開慧“紅色茶旅”小鎮(zhèn)、北山“茶梅旅”特色鎮(zhèn)等一批茶旅小鎮(zhèn)如雨后春筍般崛起。
全縣茶產(chǎn)業(yè)影響力、帶動力進(jìn)一步提升，茶葉企業(yè)轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動力6000多人，共計支付勞務(wù)工資9000多萬元，帶動農(nóng)資服務(wù)、包裝材料、物流業(yè)、服務(wù)業(yè)等行業(yè)同步發(fā)展。
特別是金井鎮(zhèn)，從事茶葉種植、生產(chǎn)、銷售的從業(yè)人員多達(dá)6萬人次，2020年茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)16億元，一躍成為國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)。全年共計接待游客100余萬人次，茶園周邊的村民僅游客接待收入增長了40%左右。
▲茶旅經(jīng)濟(jì)紅紅火火
“結(jié)合鄉(xiāng)村振興五年計劃，未來五年，長沙縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展將以產(chǎn)茶為基礎(chǔ)，推動茶文旅深度融合，實現(xiàn)茶園面積穩(wěn)定在10萬畝左右，綜合產(chǎn)值突破55億元。”長沙縣農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)推廣服務(wù)中心主任彭亞信心滿滿。
如今的“百里茶廊”，綠意盎然、生機勃發(fā)!
一種看得見山、望得見水、“大美鄉(xiāng)村”的幸福畫卷正徐徐展開……
來源：湖南茶業(yè)
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