茶葉經(jīng)營流程

六大茶山&傳承古今

  六大茶山擁有完善的生產(chǎn)線，對于產(chǎn)品質(zhì)量、安全提供條件，為“舌尖上的安全”保駕護航。如果您想加入茶行業(yè)，六大茶山一定是您最佳的選擇。

走進秦嶺南麓的山城西鄉(xiāng)，隨處可見云霧彌漫的茶山和翠色的茶園，好客的主人起身泡上一杯炒青，滾燙的沸水讓茶葉豐盈而又飽滿，頃刻間清香四溢，旅途的疲憊已經(jīng)消失......

西鄉(xiāng)縣依托資源稟賦，把茶葉確定為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重頭戲，緊緊圍繞打造茶葉經(jīng)濟強縣目標，走出了一條因茶興業(yè)、因茶致富的產(chǎn)業(yè)騰飛之路。茶產(chǎn)業(yè)已成為推動西鄉(xiāng)縣鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，西鄉(xiāng)茶葉也成為百姓富、生態(tài)美、產(chǎn)業(yè)興的一張靚麗名片。

陜茶叩開中亞大門的“第一聲”

8月16日，在西鄉(xiāng)縣火車站，裝載西鄉(xiāng)綠茶的3節(jié)貨車車廂靜靜躺在鐵軌上，120噸綠茶將通過西安國際港前往烏茲別克斯坦塔首都塔什干，開啟陜西茶葉叩開中亞大門的首次“破冰之旅”。

“今天出口的茶葉，是我們美麗茶鄉(xiāng)對世界的邀請函，西鄉(xiāng)茶搭乘一帶一路的快車，一定會香飄世界!”在場的西鄉(xiāng)縣四大班子領導都這么說。政府協(xié)調(diào)、企業(yè)發(fā)力、精心組織、全力確保，就像“嫁女兒”一樣，120噸西鄉(xiāng)茶葉帶著茶鄉(xiāng)人民的夢想，乘坐中亞班列走出國門，在西安國際港集結(jié)后，從阿拉山口或霍爾果斯口岸出境，最終抵達塔什干。近年來，西鄉(xiāng)縣積極整合資源，出臺優(yōu)惠政策鼓勵外貿(mào)出口，不斷拓寬外貿(mào)出口途徑，特別是本次中亞班列的開通，實現(xiàn)了茶葉出口路鐵聯(lián)運、鐵海聯(lián)運的無縫對接，進一步簡化了企業(yè)通關流程，降低了運營成本，對鞏固“漢中仙毫”國際市場地位, 促進西鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動西鄉(xiāng)縣外向型經(jīng)濟發(fā)展具有重大意義。

西鄉(xiāng)茶葉就這樣大踏步走出國門，西鄉(xiāng)人民為它辦了個大型“餞行宴”!此次出口不僅是西鄉(xiāng)茶葉的首發(fā)，也是陜西茶葉叩開中亞大門的“第一聲”!

陜茶第一次敲開這扇出口貿(mào)易大門的為什么是西鄉(xiāng)茶葉呢?

西鄉(xiāng)茶葉的天時地利與人和

西鄉(xiāng)茶葉歷史悠久，始于秦漢、盛于唐宋，早期的古巴人就在此種茶朝貢，距今有3000多年歷史，積淀了深厚而獨特的漢茶文化。

近年來，西鄉(xiāng)縣立足建設“中國最美茶鄉(xiāng)”發(fā)展定位，確定把推進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作為全縣鄉(xiāng)村振興的關鍵產(chǎn)業(yè)，擴規(guī)模、闖市場、塑品牌，形成了茶農(nóng)得實惠、企業(yè)得市場、政府得民心的良好局面，茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居陜西省產(chǎn)茶縣之首，成為全省最大名優(yōu)綠茶生產(chǎn)基地縣。截至2020年，全縣15個鎮(zhèn)2個街道辦事處全部產(chǎn)茶，茶農(nóng)7萬余戶，從業(yè)者26余萬人;茶園總面積達36萬畝，其中投產(chǎn)茶園24.7萬畝，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)量1.7萬噸，產(chǎn)值22億元。

西鄉(xiāng)縣成立以縣委主要領導為第一組長，縣人大常委會主任、縣政府縣長為組長，縣委、縣人大、縣政府、縣政協(xié)分管領導為副組長，縣有關部門主要負責人為成員的推進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領導小組。今年初出臺了《推進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》，在政策、資金、技術、人才等方面給予大力支持，建立目標責任考核獎懲機制予以強力保障，形成了縣鎮(zhèn)村齊抓共管、產(chǎn)供銷環(huán)環(huán)相扣的良好局面。在資金投入上，縣財政每年安排不少于500萬元的茶園質(zhì)量提升工程，并積極幫助企業(yè)爭取上級政策性資金，安排專項資金、整合涉農(nóng)項目支持龍頭企業(yè)建廠、技術改造、品牌宣傳、技術培訓等。在政策扶持上，從企業(yè)登記注冊、稅收、商標注冊、土地使用、產(chǎn)品標準制定、項目申報、基地認定、產(chǎn)品質(zhì)量認證、資金貸款等各方面落實優(yōu)惠政策，扶持企業(yè)進一步做大做強。在措施保障上，推行縣級領導和部門包抓茶葉重點項目工作機制，確保項目建設順利推進。在企業(yè)培育上，引導茶葉企業(yè)積極創(chuàng)建省、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，提高企業(yè)市場競爭力。組建茶葉協(xié)會，將有實力的茶葉企業(yè)發(fā)展為會員，在加強行業(yè)自律、推廣標準化生產(chǎn)、建言獻策助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮了積極有效作用。

西鄉(xiāng)縣還強化專業(yè)化茶葉人才隊伍建設。全縣建成縣級茶葉技術推廣中心1個、茶業(yè)中等專業(yè)學校1所、茶葉研究所3所、茶葉協(xié)會1個、茶葉商會1個、茶葉專業(yè)合作社64家，培養(yǎng)國家評茶師、茶藝師2000多名。先后組織推廣實用技術與科研項目40余個，成功試制并定型生產(chǎn)紅茶、黑茶、白茶、保健茶等茶產(chǎn)品。

高速度發(fā)展，茶農(nóng)走上脫貧“致富路”

8月的西鄉(xiāng)縣，連綿起伏的茶山郁郁蔥蔥，隨處可見茶農(nóng)們背著竹簍忙著采摘夏茶的身影。此時的鮮葉，正是制作白茶、黑毛茶的絕佳原料。

上千年茶馬互市歷史的茶馬古道集散地西鄉(xiāng)，依托茶區(qū)地域佳、海拔高、氣候好、水質(zhì)優(yōu)、空氣純等生態(tài)優(yōu)勢，每一片茶葉都是天地精華的凝聚。西鄉(xiāng)歷屆縣委政府堅持不斷發(fā)展，做大做優(yōu)做強全縣茶產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)科學發(fā)展，追趕超越。茶產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，提升茶葉附加值，帶動更多農(nóng)戶增收，鞏固了脫貧成果。

“西鄉(xiāng)綠茶首發(fā)中亞只是一個開始。未來我們將加強與‘一帶一路’沿線國家貿(mào)易合作，讓陜茶香飄世界，真正把政策紅利轉(zhuǎn)化為老百姓的福利?！蔽鬣l(xiāng)縣茶業(yè)公司總經(jīng)理魏登銘告訴記者，出口茶品種的增加，打破了夏秋茶無銷路的瓶頸，使西鄉(xiāng)茶資源得到充分利用，助力茶農(nóng)增收。

峽口鎮(zhèn)“資深”茶農(nóng)馬老漢一大早就起床了，背著籮筐走幾公里山路去采收茶葉。忙碌一上午，一筐鮮葉出手，五六十元就進了他的腰包。馬老漢主要采收的是夏秋茶，主要用于茶企制作綠茶、紅茶等?！耙郧跋那锊韬苌儆腥瞬墒眨祭速M了。今年縣茶業(yè)公司早早就跟我們簽下合同，大量收購夏秋茶用于出口?！弊岏R老漢最為感慨的是，夏秋茶向來利用率不高，現(xiàn)在大家騎摩托、抄小路，天不亮就趕到茶園，一天下來能收入一二百元。

西鄉(xiāng)縣以市場為導向，提升春茶下樹率，西鄉(xiāng)縣茶產(chǎn)業(yè)形成了“早春名優(yōu)茶為引領、晚春優(yōu)質(zhì)茶為主體、夏秋特色茶為補充”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)布局，優(yōu)化傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

50歲的余老漢是西鄉(xiāng)縣堰口鎮(zhèn)人，女兒和女婿常年在外打工，他和妻子留守在老家，同時種植幾畝茶園，以前春茶采完就不管了，現(xiàn)在村上的茶廠大量收購夏秋茶，從中午12點到下午4點，抽出空閑時間，余老漢嫻熟地舞動著雙手，一捏、一提、一放，幾個簡單的動作，茶葉就從茶樹上采摘到了竹籃里。每天能采8至10斤茶葉，一天下來能賣100至200多元，對他們來說也多了一份收入。

聚焦脫貧攻堅戰(zhàn)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，以“一基地三中心”建設為總體目標，以產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級為抓手，通過產(chǎn)業(yè)體量擴增、經(jīng)營主體培育和收益分配機制探索等方面工作，推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)帶動脫貧效能。

高標準突破，品牌建設引領發(fā)展“領頭雁”

“經(jīng)過多年努力和發(fā)展，如今全縣茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體數(shù)量增多，形式多樣化發(fā)展，能力提升，獲得突破性發(fā)展，已經(jīng)形成了可觀的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和獨具特色的格局?！蔽鬣l(xiāng)縣茶葉局副局長陳志龍說。從茶葉生產(chǎn)、加工、再到銷售，西鄉(xiāng)縣形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，茶產(chǎn)業(yè)早已步入了健康快速發(fā)展的軌道。

西鄉(xiāng)茶葉針對消費需求，加快茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈集聚聯(lián)動發(fā)展和開發(fā)，生產(chǎn)以綠茶為主體，紅茶、黑茶為有效補充，其他茶類并存的多茶類多花色產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，全面提升價值鏈，支持新產(chǎn)品開發(fā)，激發(fā)產(chǎn)業(yè)和價值鏈的重構(gòu)和功能升級，推動產(chǎn)品創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新和價值創(chuàng)新。通過積極推行清潔化加工，擴大紅茶、黑茶生產(chǎn)規(guī)模，不斷豐富茶葉產(chǎn)品、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、提高夏秋茶利用率，促進產(chǎn)業(yè)升級、結(jié)構(gòu)優(yōu)化和茶農(nóng)增收，產(chǎn)品遠銷江蘇、上海、廣東、山東、河北、甘肅、新疆等國內(nèi)大中城市，先后出口美國、俄羅斯、南非、德國及東南亞國家和港澳臺地區(qū)。

強化品牌意識，全力打造出西鄉(xiāng)茶葉的“金”字招牌。近年來，西鄉(xiāng)縣借助全市漢中仙毫“品牌整合機遇”，在地域標識上做文章，通過科技支撐，提質(zhì)增效。全縣已有8萬畝茶園通過無公害茶、綠色食品茶和有機茶基地認證。20多家企業(yè)通過ISO9001、9004、2004國際質(zhì)量體系認證，QS認證。經(jīng)過多方爭取，西鄉(xiāng)縣已被國家農(nóng)業(yè)部列為長江中游特色和出口綠茶重點區(qū)域的名優(yōu)綠茶生產(chǎn)基地縣，成為國家茶葉“一村一品”和標準化茶園建設項目基地。經(jīng)中國農(nóng)科院茶葉研究所對西鄉(xiāng)生產(chǎn)的炒青、烘青等47個茶樣進行分析化驗，結(jié)果全部符合綠色食品和有機茶標準，并且因茶葉“含鋅富硒”無污染，香味濃耐沖泡的獨特品質(zhì)特征，西鄉(xiāng)縣又被認定為“中國罕見的高香茶區(qū)”。

品行天下，戰(zhàn)略在前。以標準引領推動質(zhì)量提升，以品牌建設實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)躍升。西鄉(xiāng)縣實施“立足陜西、覆蓋西北、輻射絲路沿線國家”市場戰(zhàn)略，通過實體市場建設、公用品牌管理、經(jīng)營主體培育、市場網(wǎng)絡強化，構(gòu)建陜茶銷售中心。借助全市茶葉品牌整合機遇，在地域標識上做文章，在打造品牌上下功夫，以炒青和仙毫為代表的西鄉(xiāng)綠茶，已成為西鄉(xiāng)茶葉的金字招牌和對外宣傳的重要名片。以茶會友，節(jié)會為媒，強化品牌宣傳，連續(xù)20年成功舉辦西鄉(xiāng)茶文化節(jié)暨櫻桃旅游節(jié)，多種形式舉辦各類茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會、推介會、協(xié)會年會等茶事活動，促進了西鄉(xiāng)與外界的交流合作。積極組團參加西安茶博會、濟南國際茶博會、福建(武夷山)海峽兩岸茶博會、中國茶葉學會年會、陜西茶葉(蘭州)推介會，連續(xù)9年參加中國(北京)國際茶業(yè)博覽會以及中國楊凌農(nóng)業(yè)高科技成果博覽會等省內(nèi)外大型茶事活動，榮獲各類茶葉質(zhì)量大獎100余項。

高質(zhì)量融合 ，茶產(chǎn)區(qū)變身鄉(xiāng)村“風景區(qū)”

連綿起伏的茶山浸漫在云霧繚繞的空氣里，吐露著嫩芽，散發(fā)著清香，別有一番風韻。茶葉產(chǎn)業(yè)直接串聯(lián)起一二三產(chǎn)業(yè)，越來越多的游客來到茶葉特色小鎮(zhèn)——峽口鎮(zhèn)，看景、采茶、購茶，逐漸成為當?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個新支點。茶產(chǎn)業(yè)從一產(chǎn)延伸到三產(chǎn)，為鄉(xiāng)村帶來更多致富渠道。

西鄉(xiāng)縣峽口鎮(zhèn)共有82個茶葉加工廠，人均茶園面積達1.8畝，每年全鎮(zhèn)人均茶葉收入可達5000元，茶葉產(chǎn)量可達2100噸。近年來，峽口鎮(zhèn)利用茶葉優(yōu)勢大力推動茶旅融合。以旅游帶動茶葉銷售，用茶園美景把游客留下來，產(chǎn)生消費，帶動銷售，促進茶產(chǎn)業(yè)做大做強，不斷提升了西鄉(xiāng)茶葉知名度。

位于峽口鎮(zhèn)的江塝茗園覆蓋范圍30平方公里，有茶葉加工企業(yè)40家、農(nóng)家樂10家。每年春季，該縣峽口鎮(zhèn)江塝村2.8萬畝茶園里，采茶者絡繹不絕。旅游大巴每天帶來1000名外地游客，在這里不僅可以體驗采茶、品茶，還可以參觀茶葉加工流程，大部分游客在體驗完會購買茶葉。不僅是江塝村，如今駱家壩、楊河、沙河等鎮(zhèn)大抓文旅融合，茶葉生產(chǎn)供銷兩旺，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛。

一山翠綠、一品鄉(xiāng)韻、一個產(chǎn)業(yè)、一方幸福，西鄉(xiāng)縣堅持用第一產(chǎn)業(yè)打基礎，做優(yōu)茶文章，第二產(chǎn)業(yè)增效益，創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展，延長茶產(chǎn)業(yè)鏈，第三產(chǎn)業(yè)彎道超車，打造茶旅融合美麗鄉(xiāng)村，一二三產(chǎn)有機聯(lián)動，互相融合發(fā)展，不斷豐富和完善茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。

“游客越來越多，我這小店想不火都難”茶產(chǎn)業(yè)與旅游的融合發(fā)展，讓西鄉(xiāng)縣駱家壩鎮(zhèn)回龍村三組村民程烈學看到了商機，幾年前他籌錢辦起了集餐飲、娛樂為一體的農(nóng)家樂?！稗r(nóng)家樂有茶葉、香菇、蜂蜜等土特產(chǎn)銷售，旅游旺季生意火爆”程烈學告訴筆者，僅農(nóng)家樂一項，一年就為他增加了4萬多元的收入，讓他輕松摘掉了“貧困帽”，早早走向了致富路。

未來，西鄉(xiāng)縣域茶產(chǎn)業(yè)將進一步提高綜合實力，茶產(chǎn)業(yè)體系將更加健全，走出一條生產(chǎn)管理集約專業(yè)，經(jīng)營組織快速高效，從業(yè)人員職業(yè)歸屬感持續(xù)提升，增收渠道持續(xù)拓寬，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生動力持續(xù)增強的快速發(fā)展之路?！耙虿柚赂?，因茶興業(yè)。”充分發(fā)揮西鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)和區(qū)域優(yōu)勢，提高質(zhì)量效益和市場競爭力，做大做強茶產(chǎn)業(yè)，在新機遇中破局騰飛，讓“小葉子”成為助力鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。時下，一幅美麗鄉(xiāng)村的畫卷正在徐徐展開。

來源：陜茶網(wǎng)

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歷史上曾經(jīng)有一刻，東方和西方的兩大帝國因為兩種植物而兵戎相見，一種是罌粟，一種便是山茶。前者制成鴉片，后者制成茶葉。

自先秦起，華夏文明的先民們便將山茶制成茶，兩晉起，逐步變成一種文化。

十九世紀中葉之前，中國是世界上唯一一個掌握制茶及產(chǎn)銷全流程的國家。從種植/采摘/加工/炒制到批發(fā)和銷售。

大英帝國通過罌粟-茶葉的貿(mào)易換得中國的茶葉，若無鴉片，英國從全世界掠奪的白銀將大量流入中國。

1839年，林則徐虎門銷煙直接導致罌粟-茶葉的貿(mào)易平衡崩潰，第一次鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)。

戰(zhàn)爭中，英國一舉擊垮了搖搖欲墜的大清，英國得到了香港島，以及大陸五處通商口岸，史稱五口通商。

與此同時，英國開始“盜竊“中國茶葉的一切。并于其殖民地印度大規(guī)模試驗種植及生產(chǎn)茶葉。但他們進行了創(chuàng)新，那便是通過大工業(yè)流水線的方式提高了產(chǎn)能，效率和穩(wěn)定性。

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1888年，英國入侵西藏，這次又是因為茶。與1840年不同，這個時候，英國人已經(jīng)在印度種植了大規(guī)模的茶園，自明代以來所構(gòu)筑的無形中國茶葉長城轟然倒塌。

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茶葉戰(zhàn)爭在經(jīng)濟社會學上，具有不可忽略的社會地位。但近些年來，我們對茶葉的定位基本淪為普通的生活飲品的一而已種。

以上內(nèi)容記載于《茶葉戰(zhàn)爭:茶葉與天朝的興衰》，書中還提到：從茶傳播、貿(mào)易、飲用形成的茶馬古道，事實上造就了一條無形的文化疆域，形成了因茶而就的想象共同體，之后為中華民族的大一統(tǒng)墊底了堅實的基礎。

在這一點上，是為歷史學者所忽略的，無他。在宏觀史學里，茶葉所扮演的角色實在是跟時代趨勢無法比擬的，但盡管如此，茶葉從唐至晚清，以及遠涉重洋，其發(fā)揮的文化功用卻是無可替代的。

就在英國因“茶”入侵西藏之后，兩次世界大戰(zhàn)爆發(fā)?？钢鴺屪呱锨熬€的大兵們，喝的卻是咖啡，以保持清醒頭腦和作戰(zhàn)狀態(tài)。

而在英國壟斷下的茶葉海外市場，征收高額稅收，此時的咖啡就成了極佳的替代品。又迅速乘上工業(yè)革命的東風，伴隨戰(zhàn)爭，速溶咖啡和罐裝咖啡從美國進入了歐洲和東亞。

而中國茶，好像也正是從中國近代的屈辱史開始，失去了話語權。英國依然享有英式紅茶的美譽，日本的抹茶制品和茶道文化，還聞名海外。

中國，茶的發(fā)源地，卻捉襟見肘，拿不出像樣的、高品質(zhì)的可規(guī)模化的茶葉品牌。

這并非中國的過錯，但確實是自給自足的農(nóng)業(yè)文化，在面對高速擴張的工業(yè)文明時，掉隊、落后了。

我們傳統(tǒng)語境下”賭書消得潑茶香，當時只道是尋常“的生活情味，被惡狠狠地摔在地上，還踩了兩腳。這不斷得提醒著我們國人，不變，那就要挨打。

大約200年過去了，歷經(jīng)百年屈辱，東方巨龍又一次破繭重生。改革開放迄今四十年，商業(yè)文明浸透到各行各業(yè)之中，伴隨著工業(yè)化，全球化，城鎮(zhèn)化，一切都煥然一新，但茶葉，這個國家除了瓷器和絲綢外，最值得炫耀的名片，卻沒有什么本質(zhì)性變化。

仿佛和整個商業(yè)文明的進程隔絕了，與世無爭，也碌碌無為。

擠滿超市貨架的英國茶包，開在高檔商場里的新加坡TWG。再一次地提醒我們，不變，不言，不爭，就依舊沒有一席之地。只能翻翻老黃歷，“想當年，我們還有《茶經(jīng)》……”

雖然同為“茶”，但中國茶與西方茶，從產(chǎn)品到品飲方式，甚至產(chǎn)業(yè)邏輯，都已經(jīng)是兩種截然不同的存在。

所以，這一次的“求變”，中國沒有可以直接“拿來主義”的工業(yè)流水線，沒有能夠效法的流水線，也沒有已經(jīng)訂好標準的貼牌OEM。中國人必須自己去定義，在現(xiàn)代生活中，我們需要什么樣的茶品牌，我們在哪些社交場景需要“茶”，而它的標準又是什么？

這是一種復興。也是新的構(gòu)建。

紀錄片《茶界中國》里有一段這樣的記錄，茶人陳必芳曾渴望將制茶技術傳承給小兒子。但是在一場車禍中，小兒子去世了。只能將千里迢迢外做廚師的大兒子召回老家來繼承衣缽。

但從片中來看，大兒子其實并不熱愛，只是出于責任感來做這件事情。

這其中折射了中國目前茶行業(yè)遇到的一個非常普遍的問題。那就是很多制茶技術即將后繼無人。

工業(yè)化，或許是解決這個問題的更好路徑。

工業(yè)化?，這三個字說起來是非常簡單的，但做起來是非常難的，時至今日，全球大多數(shù)區(qū)域都沒有一整套完善的工業(yè)體系。18世紀時，英國沒有一家工廠能夠生產(chǎn)喝茶用的陶瓷杯。直到后來，經(jīng)過幾輪技術迭代，才實現(xiàn)了突破。

在無數(shù)的場合和文章中，我不厭其煩地強調(diào)，中國擁有目前全世界最完善的終端制造業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及集群，中國擁有全球最大的消費市場，中國擁有全球素質(zhì)最高的工人，這三點意味著對茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)方式的改造變成了一種可能。

英國及其殖民地引領了茶葉工業(yè)化的1.0時代。

提問：目前哪個國家是第一大茶葉出口國？

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答：不是中國，也不是印度。是肯尼亞（曾經(jīng)是斯里蘭卡）后三者都曾是英國殖民地。

肯尼亞位于東非高原，其氣候使得茶葉品質(zhì)良好，英國人每年消費15萬噸茶葉??30%來自肯尼亞。在肯尼亞有超過500萬人從事茶葉生產(chǎn)，茶葉創(chuàng)造了其45%的外匯。

但是無論肯尼亞，印度，還是斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉在中國人眼里都不能叫茶葉。

而全球范圍內(nèi)，短期內(nèi)依然是英國人主導著茶葉的工業(yè)化和產(chǎn)銷。

而在日本，自唐代日本將中國茶引入本國，國人一直將其視若珍寶。根據(jù)日本清涼飲料協(xié)會的數(shù)據(jù)：茶飲料2015年的消費量是55億升，一舉超越碳酸飲料成為最大品類。這是另一條工業(yè)化的路線。

我們再來看中國茶葉市場的一些基本事實。（此段援引自《被看輕的小罐茶》）

以下是農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)。中國茶葉的產(chǎn)量逐年提升，到2017年是258萬噸。再看中國海關的數(shù)據(jù)：2017年同年出口量是35.5萬噸。也就是每年基本上15%左右的產(chǎn)量是出口的。其他是內(nèi)銷。

2017年當年出口金額是160995.5萬美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來算（6.8）差不多15.1元/斤。

我國茶葉外銷的基本事實是：當做和食用油差不多的農(nóng)產(chǎn)品毫無附加值地銷售。而在宋代，僅福建安溪一地，與之有茶葉貿(mào)易的國家就多達58個。

目前，我國的茶葉基本處在價值被嚴重低估的階段。本質(zhì)原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農(nóng)業(yè)時代。我們需要對這個產(chǎn)業(yè)進行革新與升級。

中國茶要實現(xiàn)工業(yè)化和標準化，難在哪里？其最根本的難點，是中國的“經(jīng)驗思維”，向西方“科學思維”的轉(zhuǎn)換。中西茶葉百年之戰(zhàn)的第一次失利，就敗在過于依賴基于人的經(jīng)驗，而沒有將經(jīng)驗轉(zhuǎn)化成理性，即“流程化”與“標準化”。

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舉些簡單例子，西方茶包、咖啡、果汁、可可，以及鉆石和西醫(yī)，都完成了品類和行業(yè)的社會化和標準化?。而像傳統(tǒng)的中醫(yī)、玉石、紅木、中國茶，始終停留在手藝人代代相傳的階段，過于依賴人的經(jīng)驗，尤其是經(jīng)驗豐富的行業(yè)“大師“。

工業(yè)化和標準化，恰恰就是一個“去人化”的過程，通過將人的經(jīng)驗流程化，實現(xiàn)減少人為因素的影響。

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向科學思維轉(zhuǎn)型分兩步走，第一進行分解，第二確立標準。分解阻礙中國茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的特有、具體問題。這里需要簡單科普一下中國茶分類。

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中國茶除了茶葉類別上的不同，從產(chǎn)品屬性上，可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。

名優(yōu)茶是中國茶與西方茶最大的區(qū)別，它不僅淋漓盡致的展現(xiàn)了中國茶博大精深的制茶技藝，更是中國茶魅力的極致表達。與大宗茶簡單茶味上區(qū)隔之外，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的品飲感受。

所以，名優(yōu)茶在原料和制作工藝上，就有極高的講究。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護和特定的品種，原料等級的差異和工藝水平的高低，直接決定了品質(zhì)和等級的差異。

而大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對品質(zhì)要求比較低，全程機械化以實現(xiàn)低價。所以出口的原料茶，西方廣泛飲用的紅碎茶，基本都可以歸為大宗茶，甚至在國人眼中，這都不能稱其為“茶”。

但目前占全世界茶葉出口總量80%的，都是機械化加工的紅碎茶。

中國茶真正意義上的工業(yè)化和標準化，是要完成名優(yōu)茶的工業(yè)化和標準化，而這其中，原料、工藝的標準化是關鍵。

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名優(yōu)茶原料的問題，在于稀缺性：產(chǎn)地、氣候、時間，都會對原料的產(chǎn)量和等級，產(chǎn)生巨大的影響。名優(yōu)茶不同于煙、酒、咖啡等植物深加工產(chǎn)品，茶葉即便一天時間的差異，品質(zhì)差異就會很大（西湖龍井有早一天采是寶，遲一天采是草），高等級原料，一年的采摘周期，短則3天，多則不超過一周。

同時，再加上天氣等因素，導致了原料的標準化和規(guī)?；褪且粋€巨大的挑戰(zhàn)。

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其次，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的享受，工藝的不同，決定了香氣口感等的差異，而制茶工藝，在中國茶人的手中，就像中醫(yī)一樣，祖祖輩輩都的都是靠口傳身教，并沒有形成標準化。

上述，是真正阻礙中國茶工業(yè)化和標準化的關鍵。

針對這些問題，小罐茶在下一盤很大的棋。?

分解茶產(chǎn)業(yè)鏈，上游農(nóng)業(yè)需要不同產(chǎn)區(qū)的集約化；中游生產(chǎn)需要標準化；下游消費端需要品牌化，培養(yǎng)頭部品牌。通過產(chǎn)業(yè)鏈的布局，從底層徹底完成中國茶產(chǎn)業(yè)鏈的變革。

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環(huán)環(huán)相扣，步步為營。我們一步一步，從茶產(chǎn)地采摘源頭來看。

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古徽州，今黃山市加上江西婺源。中國茶葉的集大成之地。

古徽商中十之五六，從事茶葉經(jīng)營。?

故考察徽州對于了解茶行業(yè)有重要的意義。

上周我親探了小罐茶的黃山生產(chǎn)基地及茶園。因為這家公司目前是中國茶葉界工業(yè)化最領先的公司之一。在《被看輕的小罐茶》一文中，我收到了接近600條評論的謾罵，但我依然相信理性的力量，討厭反智，更不喜歡情緒化。實地考察是我永遠堅持的真理，如果考察發(fā)現(xiàn)自己錯了，我也會寫文章承認。

在原料端，我看到了小罐茶制定了嚴格的采摘和挑選標準。

無論是原料的產(chǎn)區(qū)、采摘的標準、采摘的時間，都有明確且嚴格的要求。

在現(xiàn)場，我就看到有的茶農(nóng)起大早辛苦一天采的鮮葉，因不達標而被拒收，只得匆忙離開，再奔去收購標準低的工廠。

在產(chǎn)品側(cè)，看得到的地方是小罐茶定義了新的喝茶方式：鋁罐分裝，一罐一泡。但看不到的地方是：小罐茶設立了3道農(nóng)殘檢測，6道精選挑茶工序的標準。

傳統(tǒng)茶廠常規(guī)流程會涉及鮮葉挑選、機器分級、機器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規(guī)流程外，又增加了兩道人工精揀。在小罐茶黃山工廠，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、老梗，都要逐一記錄數(shù)據(jù)。這個步驟在絕大多數(shù)茶廠是不存在的。因為潔凈度這一項，小罐茶每斤增加成本大約在100元左右。下圖是我在現(xiàn)場拍攝的。

上圖是工廠里的墻貼，每一個環(huán)節(jié)都有非常嚴格的細分和考評。

實話說，雖然我參觀過很多工廠，不乏領先科技型企業(yè)，但是這是我見過最高標準的茶葉廠了，基本上是拿科技企業(yè)的標準來做了。

挑選完成后，便是自動灌裝流水線了：標準化稱重、標準化裝罐、標準化覆膜、標準化封裝……十道工序后，就是完全的已封裝可銷售的成品。

有一個細節(jié)，我覺得非常震撼。就是灌裝車間的大門有兩道門，人先進入第一道門，關閉后再打開第二道出去。這樣的做法是為了防止空氣對流，影響茶葉品質(zhì)。這個操作我只在國際級的巧克力廠見過。

對于品質(zhì)的苛刻要求，恰恰最能體現(xiàn)的就是一個品牌的決心和底氣。

小罐茶目前在黃山投資了15億元建造一個工業(yè)4.0工廠，目前正在施工中。這個工廠給了人們很多想象空間。

此外，小罐茶還與眾多國內(nèi)外頂級科研機構(gòu)，比如通過AI智能技術，研發(fā)智能采茶機器人，智能挑茶機器人，希望這些機器人可以精準識別單芽、一芽一葉等各等級茶葉鮮葉并采摘，精確完成各種茶葉內(nèi)各種不同雜質(zhì)的挑選等等。

這也是中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)品后起的優(yōu)勢：博采眾長，搞來最先進的設備，從小步測試到全線裝配。剛需、高頻的產(chǎn)品，在供應鏈做到極致，既能降本提效，對現(xiàn)行的產(chǎn)業(yè)鏈也會發(fā)揮鯰魚效應。讓更多不規(guī)范的小作坊、小產(chǎn)商，經(jīng)歷一次變革。

小罐茶目前正在大力推進全產(chǎn)業(yè)鏈的布局。通過縱向打通產(chǎn)業(yè)鏈，橫向多品牌布局，最終實現(xiàn)供應鏈和渠道的共享，實現(xiàn)規(guī)模效益。為此，小罐茶在各個上游基地，已經(jīng)開始按照生態(tài)化種植的要求，在建立示范茶園；在各個核心產(chǎn)區(qū)，建立上游工業(yè)化的初制工廠，在黃山按工業(yè)4.0建立中央工廠，并成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”兩個研發(fā)中心；在市場端，除了瞄準高端的小罐茶，針對大眾和年輕的新產(chǎn)品線也很快就會上市……

一個真正以科學化市場思維的茶葉生態(tài)鏈，或許正在成型。

其實我真正挺的不只是小罐茶，而是這一類突破傳統(tǒng)思維茶葉企業(yè)我都支持。只有更多的類似的企業(yè)才能真正將中國茶葉引領到世界。

制茶工藝，尤其對于名優(yōu)茶，是民間代代流傳的手藝，是上千年傳承的經(jīng)驗，在時間長河的打磨中，與人們的口味、需求、偏好相結(jié)合而形成的產(chǎn)物。

太寶貴，太難以復制，卻太容易遺失了。工業(yè)4.0的出現(xiàn)可以使得機器愈發(fā)接近，甚至超過人類的部分行為能力。也使得傳承變成了可能。

這里就要說到小罐茶之前一輪巨大的輿論風波的核心問題了。這個“大師作”到底是什么情況。首先，“大師作”確實存在不同解讀的空間，這個小罐茶已經(jīng)被網(wǎng)絡徹底教育了，但我們也不能矯枉過正，故意忽視他的價值，甚至誤讀他的價值。

小罐茶的創(chuàng)業(yè)核心最重要的綱領之一是：建立標準。

這可以說是實現(xiàn)產(chǎn)品“工業(yè)化”的標志。標準一旦建立，將擁有“制空權”。

茶產(chǎn)業(yè)的權威標準，就是我們本土的、業(yè)界公認的大師們。消費者會有各種渠道去了解他們的制茶故事，但是把他們的手藝和經(jīng)驗變成工業(yè)標準，是實現(xiàn)社會化大生產(chǎn)的必經(jīng)之路。

只有把整體的經(jīng)驗分解，用標準化的流程和步驟去量化，才能量化這些寶貴經(jīng)驗，將隨時可能失傳的手藝解救下來。最大化地利用，提高整體的原材料和制成品水準。

所以，大師作，并非是大師手工做，而是大師將多年練就的技藝，變成標準，融入整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)。

在原料端，大師會設定原料標準。

在制茶環(huán)節(jié)，大師會提出工藝參數(shù)、要求指導生產(chǎn)。

需要注意的是，這些參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變的，需實時根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時間等。

因此雖然有現(xiàn)代化的制茶設備，但大師一定會全流程監(jiān)控和把關，甚至通宵達旦工作。

目前小罐茶的大師+現(xiàn)代設備模式，初步的完成了名優(yōu)茶的工業(yè)化，但這還不是真正意義上的工業(yè)化。

所以，和大師一起研發(fā)如何將大師的技藝數(shù)字化和智能化，真正完成中國名優(yōu)茶的工業(yè)化變革，是目前小罐茶需要攻克的難關。

最后，產(chǎn)品加工完成后，大師還要和小罐茶審評人員一起對茶葉的品質(zhì)審評，只有達到品質(zhì)要求的茶才可以出廠。

也許也還有匠人、有心人還會繼續(xù)傳承手藝，數(shù)年如一日，那可能將演化成另一種茶中的精品。但大眾的需求，只有工業(yè)化才能滿足。

如01、02所說因為基礎的制茶工藝已經(jīng)被西方盜走。中國在低端線上競爭是毫無優(yōu)勢的。但是全世界人都知道“茶”來自中國，最好的茶依然在中國。這一IP勢能依然存在。

提問：什么是符合當下品牌戰(zhàn)略？

答：我認為他不是簡單的廣告和所謂定位，在今天他是一整套產(chǎn)品開發(fā)+供應鏈整合+工業(yè)化+認知+廣告營銷+渠道的復合戰(zhàn)略。

我們需要的是，基于這個時代的消費者特征，供應鏈優(yōu)勢，先進技術，國內(nèi)外形勢來制定一條既快速又扎實的作戰(zhàn)計劃。

中國茶曾經(jīng)以農(nóng)產(chǎn)品形態(tài)走出去過，但沒有品牌，未來的中國茶，需要以品牌走出去。代表中國的文化，中國的生活方式，影響全世界。

故而我堅定地認為全球市場的茶葉戰(zhàn)爭的下半場，是中國茶企業(yè)通過市場端的品牌化（尤其是高端線），加工端的工業(yè)化（尤其是利用好工業(yè)4.0），上游端的生態(tài)化來實現(xiàn)真正實現(xiàn)市場上的飛躍。

在大宗茶的標準化、工業(yè)化上，西方茶葉品牌，已經(jīng)遠遠的走在了中國茶的前面，但中國茶，尤其是名優(yōu)茶，以其獨特技藝所造就的色、香、味、形，一旦完成真正的工業(yè)化和標準化的升級，并實現(xiàn)產(chǎn)品和品飲方式的創(chuàng)新，足以對西方茶，形成一次強有力的反擊。

另一方面，以喜茶和奈雪的茶為代表的新中式茶飲，也在以另一種年輕人喜愛的方式去重新定義這個市場。

而在量變引起質(zhì)變之時，在大師手藝和現(xiàn)代工業(yè)磨合之后，我們才能重構(gòu)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的標準和規(guī)則，才能繼續(xù)陸羽們的使命，續(xù)寫新時代的《茶經(jīng)》，講述中國茶的新故事。

怎么講好這個故事？

在我做進擊波的相當長一段時間里，其實都感覺到一種話語的缺失。我們的企業(yè)，從傳統(tǒng)到新興領域，從制造業(yè)到零售業(yè)，都有欣欣向榮之勢，幾乎都具有實干的蠻力，但缺乏講故事的能力。

整個世界，除了看到涌進各國商場“買買買”的中國大軍，還需要看到中國的“文化敘事”。

這是中國面臨的新一輪全球競爭：如何讓“民族品牌”躋身世界品牌之林，如何在中國經(jīng)濟不斷崛起的現(xiàn)實中，讓世界領略到中式哲學的幽深與務實，中國生活方式中追求的清歡與情味。

如幽幽茶香，清淡，而有味。

這不僅僅是品牌的使命，也符合了消費者從物質(zhì)消費向精神文化消費的必然趨勢。當厭倦了種草、剁手，從興奮到失落的無限循環(huán)；當疲憊了蹦迪、唱K，從狂喜到低落的情緒過山車。我們也可以重新拾回“賭書消得潑茶香，當時只道是尋?！钡娜碎g清味。

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公元前47年，凱撒大帝征服了小亞細亞吉拉城。

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當時他寫信給羅馬友人報捷時，只驕傲地寫了三個拉丁語單詞“veni?!?vidi?!?vici?!”我來了，我看到了，我征服了。

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去吧，去征服世界。

后記：

此篇可看做《被看輕的小罐茶》之續(xù)文，之所以會有《被看輕的小罐茶》一文，因為我發(fā)現(xiàn)了潛藏在紛亂表象底下，小罐茶與傳統(tǒng)茶企的本質(zhì)不同：科學化思維，工業(yè)化生產(chǎn)，標準化產(chǎn)品和品牌化體驗。這是小罐茶與傳統(tǒng)茶企在底層邏輯上的本質(zhì)差異，而這種邏輯，恰恰是中國茶從經(jīng)驗思維向科學化思維轉(zhuǎn)變的關鍵。底層邏輯就像是操作系統(tǒng)，會深層次的影響一個企業(yè)的所有行為，如果這種思維，能變成是一個產(chǎn)業(yè)共性的思維，那中國茶的工業(yè)化和標準化進程就會大大加快。但我們很多人太容易被情緒和輿論引導了。這并不利于一個人的成熟與發(fā)展。

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