茶葉有等級之分也稱級別之分，比如福鼎白茶就直接先分為三大等級【白毫銀針、白牡丹、壽眉】，而白毫銀針又分為特級與一級，白牡丹分為：特級、一級、二級、三級，壽眉分為一級與二級，其中菜茶【小葉種白茶】又單獨設立貢眉，也分為特級、一級、二級、三級。
國家標準是基礎標準，所有的茶企業(yè)必須遵守的基本底線，在實際采摘和加工過程當中，由于山場不同，天氣不同，海拔不同，管理不同，還有生態(tài)、茶樹等方面的原因，所采摘出來的茶青也是千變?nèi)f化。
比如這樣采摘的鮮葉，可以這樣定位。這是在一棵大茶樹不同位置采摘下來的茶芽所進行的級別劃分，牡丹王和高級白牡丹如果按國家標準，屬于特級。即便這樣，也容易區(qū)分，比較復雜的還在后面。
上面是在茶樹上所拍的照片，白毫銀針如果連母葉一起采摘，就成為頂級牡丹或者稱為牡丹王，如果只采摘芽頭，就是白毫銀針。白牡丹是二葉一芽，級別從特級到三級共有四個等級，但是白牡丹如果只采摘芽頭，也還是白毫銀針，但是銀針等級就一直下降。
后兩個看茶葉和芽頭太像了，怎么一個是壽眉，一個是貢眉，品種之分。
看到這些全是銀針，而且級別都不低，一是由于生長管理方式不同而區(qū)別，二是采摘時間及早晚、精選頭采及早采和普通采摘【后面采摘】，不一樣的品質(zhì)，等級差不多。比如三個特級，卻因采摘時間不同，品級有區(qū)別。后面大多數(shù)一樣的一級銀針，還是比較容易區(qū)別。但是再往后面與大量白牡丹一起采摘成餅針，區(qū)別也就較大的。
另外我們不得不和大家再聊的問題，那就是產(chǎn)區(qū)【另一文章介紹】茶樹品種問題，不同品種雖然可以用相同的工藝，加工同一類茶，比如曬制就是白茶，但是產(chǎn)區(qū)與茶樹品種的特別，適宜性還是有較大品質(zhì)區(qū)別。
白毫銀針，如果按國家標準就只有兩個級別，特級與一級，但是品級【品質(zhì)級別】來區(qū)別，確實可以細分多個級別。比如荒野、頭采與精選，米針與半荒，采摘牡丹后直接采的細長銀針和壓餅用的銀針，還有一些產(chǎn)區(qū)的區(qū)別，香氣區(qū)別，茶樹區(qū)別，細分下來就很多了。
所以，僅就一個銀針，品質(zhì)級別才是關鍵，而不是所謂的一聽到銀針就一定是福鼎白茶最好的茶，有些一級和特級白牡丹的茶葉，品質(zhì)已經(jīng)高于普通的銀針，這需要大量的橫向和縱向比較才能比較客觀。對于收藏來說，別只有名字和級別，好喝和有存儲價值，才是王道。
白牡丹本身級別就從特級到三級分為四個級別，而特級還可以細分為頂級【牡丹王】、高級和特級三個級別，相當于綠茶分為特一級到特三級的分法，這是源于采摘標準不同，有些是沒有采摘過銀針，直接開采就帶著母葉采摘的銀針，有些是有量的帶母葉銀針，還有中盤茶采摘的白牡丹，其實這些都是帶著頭芽有葉子，所以特級還是有存在較大品質(zhì)區(qū)別。一級牡丹和特級牡丹以及二三級相隔一兩天采摘，山場和天氣等原因也會形成等級差，雖然在茶鮮葉收購時，會以鮮葉標準來定價，但是當普遍是三級白牡丹時，即便你手中還有一點頂級牡丹可以采摘，但也會普遍一次性采摘，這就會形成等級一樣，但是品質(zhì)級別會更高更好的茶。
所以，白牡丹等級是價格的基礎，但是想要追求高品質(zhì)的好茶，就需要在同一等級之中去精選那些品級高的好茶，從外觀到品質(zhì)內(nèi)涵因子一項一項地去研究分類，從中尋找真正值得收藏的好茶。不能僅憑著等級來定義白茶的價格，更不能從年份來定義茶葉品質(zhì)。茶是用來喝的，需要用心去精選，才能有好喝而價格實在的茶。
壽眉如果從國家標準來看，感覺很簡單，一級和二級，而實際茶葉采摘鮮葉復雜多了，比如春壽眉，二春三春【夏暑】和白露壽眉，老白茶，這其中最難的是二春三春茶的區(qū)別，因為這兩季茶采摘都會比較嫩，芽頭會大，葉子會小，但是從品質(zhì)上來說，又屬于比較差的茶季。所以春壽眉和白露壽眉在壽眉等級不一定高，但是品質(zhì)卻是最好，而二三春壽眉，等級都不低，所以壽眉看等級根本沒有太多的參考價值，春茶和白露茶價值高一些，老白茶價格低轉(zhuǎn)化不錯，口感不錯，也值得考慮的口糧茶。甚至還有一些所謂的貢眉，有大量的二三春【夏暑】茶存在。
綜上所述，等級是相對的，不能盲目地以等級來確定茶葉品質(zhì)如何，特別是白茶未來存儲轉(zhuǎn)化空間很大，需要結(jié)合存儲轉(zhuǎn)化來評判一款茶的價值如何，等級可以用來參考茶葉的價格【壽眉在區(qū)別不同茶季的茶后，來區(qū)別，不過春茶壽眉如果茶芽夠豐富，除非是小菜茶，否則達到白牡丹級別的茶芽比較多的壽眉，可以優(yōu)先往白露壽眉，甚至是二三春壽眉來定位】，真正我們關注的品質(zhì)，需要我們理性對待。值得一提的是，二春三春的茶葉采摘很多，但是市場上卻沒有見過二春三春的茶餅或者成品在銷售，這些茶怎么銷售出去的，大家想想就知道這里面的情況了。
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隨著普洱茶的消費群體不斷擴大，一些問題常常在“小白”茶客的身上發(fā)生——
“茶小白”問：
普洱茶等級是怎么分的？是不是級別越高的茶品，品質(zhì)更好？價格更貴？
7572的綜合等級是7級，8592的綜合等級是9級，所以7572一定比8592更好喝？
聽說大益7542不錯，但我想要更好的，有“7512”、“75特2”賣嗎？
……
老茶客們聽到這類提問，大概也會覺得“有點尷尬”。但要解答“普洱茶等級”這個專業(yè)問題，似乎也不是三言兩語就能說得清楚。那么，還是讓我們請專家出場吧——
專家說
▲大益茶道院院長助理、茶道院A類講師、云南農(nóng)業(yè)大學茶學碩士趙寶權，常年在勐海從事茶學研究、教學工作，也曾為眾多學員解答過各式各樣的“小白提問”。今天他將從多個角度進行剖析，幫助大家對“普洱茶等級”這一話題進行全面的了解。
1
茶葉“分級制”起源于綠茶
以“嫩度”作為定級標準
普洱茶有等級之分，正如大部分茶類都有等級之分一樣。而這種“分級制”是依據(jù)嫩度來劃分茶葉等級的，在過去很長一段時間都運用于綠茶，即：茶葉的嫩度越高，級別越高；嫩度越低，級別越低。
▲綠茶
這就不難理解為何有部分人會形成“以等級來評判茶葉的品質(zhì)”的習慣了，因為這種分級方法符合綠茶本身的特點。優(yōu)質(zhì)的綠茶強調(diào)清湯綠葉、口感爽滑，所以茶葉嫩度越高時，芽毫會更明顯，茶葉中含有的氨基酸含量越高，茶湯的鮮爽度也越高。
▲普洱生茶
但隨著越來越多不同品種的茶葉走向全國市場、甚至走向世界，這種源于綠茶的茶葉“分級制”被搬到其他茶葉品類上，似乎就沒那么“靠譜”了，因為不同品種的茶葉的特點表現(xiàn)形式可能是不完全相同的。
2
普洱茶國標只針對原料定級
沒有對成品茶定級
但普洱茶依然有非常規(guī)范的定級標準，當中最權威的指標正是2008年國家出臺的《GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》，其主要用途是對普洱茶的質(zhì)量技術做出要求。值得注意的是，國標中品級的對象指向鮮葉、曬青毛茶和熟普散茶，并沒有對普洱茶成品茶進行等級評定。
《GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》分別對鮮葉、曬青茶、熟茶三者制定了相關等級劃分及感官品質(zhì)特征標準。
1.國標將鮮葉原料分為6個等級，各等級芽葉指標如下：
2.國標將曬青茶劃分為6個等級，各等級感官品質(zhì)特征如下：
3.國標將熟茶劃分為6個等級，各等級感官品質(zhì)特征如下：
國標是一個重要的參照標準。但放到勐海茶廠，由于對茶品質(zhì)量的把關極為嚴苛，從鮮葉采摘到毛茶初制再到成品精制，每一步都追求精益求精，勐海茶廠對原料的等級劃分要求是高于國標的。
例如，勐海茶廠對鮮葉的定級要求為：當茶樹上有10%—15%的新梢已達到采摘標準時開采，鮮葉采摘標準匹配不同的曬青毛茶級別，如二級鮮葉的采摘標準為一芽二葉70%，同等嫩度一芽三葉，對夾葉、單片葉30%，制成4—6級曬青毛茶。而對于收購的曬青毛茶則劃分等級為特級、一至十級、級外，其中一至九級各分兩個等，合計21個等級，毛茶進廠后必須要依次經(jīng)過初評、密碼審評、現(xiàn)場審評“三個大關”，才能最終定級、定等入庫。
3
普洱茶并不單一追求“嫩度”
等級與品質(zhì)不能劃等號
不同的普洱茶以不同的原料，經(jīng)過一道道工序，最終制作成產(chǎn)品，當中選用的原料嫩度確實會影響成品的品質(zhì)、價格，但卻絕不是唯一的決定因素。就普洱茶來講，等級越高與品質(zhì)越好二者間并不能劃等號。
我們以普洱生茶為例，其整體追求是“濃強鮮爽”，這也就意味著一片優(yōu)秀的普洱生茶，它的口感除了有“鮮爽度”還要有“濃強度”，“濃強度”不夠的普洱茶在審評上是不占優(yōu)勢的。
然而，原料嫩度與濃強度是兩個不相匹配的標準，嫩度高的茶葉在沖泡時因茶多酚的浸出量低，從而導致茶湯的“濃強度”下降。所以，普洱生茶在加工時考慮到這個因素，并不會刻意去提升嫩度。茶友們在市場上看到的成品普洱茶，也大多數(shù)不會以嫩度最高的芽頭作為主要原料，多是匹配著一芽三葉為主要原料進行加工。
在普洱熟茶、紅茶、烏龍茶的審評中也存在這種現(xiàn)象。當我們對普洱茶的審評有了更多了解以后就會發(fā)現(xiàn)：如今評判茶葉品質(zhì)的維度是多樣性的。除了從嫩度上來考慮，審評還要綜合考慮茶品的外形、色澤，以及口感、滋味、香氣等等。并且，隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、加工技術的不斷革新，消費者對茶品口味的追求也越發(fā)多元化。當審評標準與市場消費有了更多關聯(lián)，普洱茶“等級”這一維度在品質(zhì)評判中的影響力呈現(xiàn)下降趨勢，更多其他評判維度出現(xiàn)并占比上升。
4
但原料定級可有效指導生產(chǎn)
是研制優(yōu)質(zhì)大益茶的基礎
現(xiàn)在我們知道了，普洱茶的“分級制”無法直接指導消費者判斷一款茶品的好壞，但據(jù)趙老師介紹，它卻能在茶品的研發(fā)與生產(chǎn)過程發(fā)揮重要作用。
在勐海茶廠的普洱茶加工過程中，除了靠嫩度分級的鮮葉和毛茶外，還有號頭茶、發(fā)酵等級、烘房的烘制時間、蒸壓的規(guī)格等很多的分級方法，或者說分級概念。很多加工的程序、程度、方法，需要根據(jù)茶葉的級別或者說級別衍生出的嫩度及其它的屬性來進行選擇。比如，在蒸壓的規(guī)格中，100g的小沱、357g的餅、1000g的磚，因體積和水分含量的不同，烘制的時間也不同。同理，鮮葉的分級也是為了能夠更精準的掌握殺青時間、程度，保證茶葉品質(zhì)。
依靠入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益普洱茶制作工藝”中的“研配技術”，勐海茶廠的研發(fā)團隊將不同等級、不同區(qū)域、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵度的茶葉拼合在一起，形成風格各異的配方。這是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉質(zhì)量的方法，它不僅可以增加普洱茶花色品種，讓更多口感的形成成為可能，而且可以統(tǒng)一產(chǎn)品品質(zhì)。
大益茶經(jīng)典產(chǎn)品、被市場譽為“評判普洱生茶品質(zhì)的標準產(chǎn)品”的7542，用中壯茶葉做骨架，以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉為撒面，綜合級別達到4級，但其實際使用的茶葉級別卻橫跨多個級別。這種獨特的研配工藝，豐富的內(nèi)質(zhì)搭配，除了是保障后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎，更能保證成型工藝的穩(wěn)定性。
現(xiàn)在，對普洱茶的等級劃分，你搞明白了嗎？
普洱茶的一大特點就是味感豐富，且能在歲月中不斷醇化，這也是多少茶人為它鐘情、對它如癡如醉的原因。所以，千萬別被“等級”這一因素框住了你，要找到“最適合自己的那杯茶”，還是得看過、品過、了解過。大益茶產(chǎn)品種類豐富、款式眾多，80余年來誕生過的明星茶品更如璀璨繁星，相信總有一款能“擊中你的心”！
撰稿：李垚垚
圖片：張玉杰/部分圖片來源于網(wǎng)絡
責編：曾婧雅
普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價格更加懸殊。普洱茶制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”兩類。
普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，云南西南部種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長期在300天以上。由于云南當?shù)氐臍夂蛱攸c。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質(zhì)最好。
茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無害化，防止污染。
普洱茶鮮葉分級指標
【特級】一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下。
【一級】一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下。
【二級】一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下。
【三級】一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
【四級】一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下。
【五級】一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
聲明：榮昌號宣導做好茶，讓國人學國學、喝好茶、讀好書！本文部分內(nèi)容出自互聯(lián)網(wǎng)，如有侵權請聯(lián)系刪除
