茶葉檢驗(yàn)方法是茶葉質(zhì)量評(píng)判的基礎(chǔ)，茶葉檢驗(yàn)包括品質(zhì)檢驗(yàn)、農(nóng)殘檢驗(yàn)、重金屬和微生物檢驗(yàn)。自1827年茶葉中發(fā)現(xiàn)咖啡堿以來，隨著世界茶葉貿(mào)易的發(fā)展和興旺，茶葉檢驗(yàn)無論在內(nèi)容還是深度上，都不斷取得新發(fā)展新突破。
超高壓液相色譜-質(zhì)譜儀（UPLC-MS MS）
一、茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)
茶葉的化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜，國內(nèi)外公認(rèn)的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類（其中主要是茶多酚中的兒茶素類）、氨基酸類、生物堿（主要為咖啡堿）、芳香物質(zhì)、葉綠素等，紅茶還應(yīng)將茶黃素、茶紅素等多酚氧化產(chǎn)物列為品質(zhì)成分。茶葉生化的分析研究，在十九世紀(jì)三十年代至八十年代，僅僅對(duì)個(gè)別化學(xué)成分進(jìn)行分析。我國茶葉理化分析研究工作在1950年之前只作了些許零星的茶葉生化分析工作，在此期間比較突出的是屠祥麟于1933年收集了國內(nèi)許多重要茶類，進(jìn)行了茶葉生化成分的系統(tǒng)分析，并擬訂了第一部茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)《中國茶葉分析及其化學(xué)檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》。
從上世紀(jì)50年代起，各國開始廣泛開展了茶葉理化審評(píng)的研究，以此探討茶葉的物理性狀和分析茶葉中各種有效化學(xué)成分的含量，從計(jì)量的數(shù)據(jù)來尋求理化審評(píng)方法，以鑒定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣、取代感官審評(píng)。中國的茶葉高等院校、科研單位、進(jìn)出口商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等部門先后分別對(duì)茶葉外形的容量、茶湯電導(dǎo)度、比色、檢測(cè)水浸出物含量、咖啡堿含量、粗纖維含量、茶多酚類總量、兒茶素總量、茶黃素含量和茶紅素含量、氨基酸總量、茶氨酸含量及紅碎茶品質(zhì)化學(xué)鑒定法等方面作了大量的分析研究工作，并取得了初步成果。八十年代之后，茶葉生化成分研究有了新的發(fā)展，分析檢測(cè)手段不斷更新。檢測(cè)方法的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)相繼出版。
原外經(jīng)貿(mào)部于1981年頒布WMB48(3)－81茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。原國家商檢局于1986年頒布ZBX50001-14－86《出口茶葉檢驗(yàn)方法》，規(guī)定了出口茶葉取樣方法；出口茶葉磨碎試樣干物質(zhì)含量的測(cè)定方法；出口茶葉品質(zhì)感官審評(píng)方法；出口茶葉水分測(cè)定方法；出口茶葉灰分測(cè)定方法；出口茶葉水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定方法；出口茶葉酸性不溶性灰分測(cè)定方法；出口茶葉水溶性灰分堿度測(cè)定方法；出口茶葉水浸出物測(cè)定方法；出口茶葉咖啡堿測(cè)定方法；出口茶葉粗纖維測(cè)定方法；出口茶葉粉末和碎茶含量測(cè)定方法等。
1987年，國家組織專家制定了編號(hào)為GB8302—14—87《茶理化檢驗(yàn)方法》系列標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)，此系列標(biāo)準(zhǔn)成為我國第一個(gè)茶葉檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)，由中華全國供銷合作總社歸口，包括取樣、水分、游離氨基酸等，大大豐富了我國茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，統(tǒng)一了茶葉理化檢驗(yàn)方法，為茶葉產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的制定打下了基礎(chǔ)。2008年全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立以后，茶葉檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)橛扇珖枞~標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC339）歸口，經(jīng)幾次修訂GB8302—14，補(bǔ)充理化成分及茶葉中微量元素的檢測(cè)方法，目前的茶葉理化檢測(cè)國家標(biāo)準(zhǔn)包含了水分的測(cè)定；灰分的測(cè)定；取樣；磨碎試樣制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定；水浸出物測(cè)定；水溶性灰分堿度測(cè)定；茶葉水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定；茶葉酸性不溶性灰分測(cè)定；粗纖維測(cè)定；粉末和碎茶含量測(cè)定；咖啡堿測(cè)定；茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)；游離氨基酸總量測(cè)定；磚茶含氟量的檢測(cè)；茶葉中茶氨酸的測(cè)定；茶葉中茶黃素測(cè)定；茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鎳、磷、硫、鉀、鈣、鎂的測(cè)定；茶葉感官審評(píng)方法等。作為茶葉提取物的速溶茶的理化成分檢測(cè)也于2008年起制定了國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18798.1-2017 固態(tài)速溶茶包括取樣；總灰分測(cè)定；自由流動(dòng)和緊密堆積密度測(cè)定；兒茶素類含量的檢測(cè)方法等。
茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過30年的修訂與補(bǔ)充，為茶行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極作用。在這個(gè)過程中，茶葉中特征性物質(zhì)茶多酚的檢測(cè)方法變動(dòng)較大，主要變化在2008年的修訂版，由于茶多酚測(cè)定方法的原理從根本上發(fā)生了變化，必將引起測(cè)定結(jié)果的變化，修訂版GB/T8313-2008比原版GB/T8313-2002的茶多酚結(jié)果低33%左右。
二、茶葉安全檢驗(yàn)
茶葉安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法是制定茶葉安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，包括農(nóng)藥殘留和污染物，茶葉所用檢測(cè)方法基本采用食品中的農(nóng)殘檢測(cè)和重金屬元素檢測(cè)方法為依據(jù)，檢測(cè)方法由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國家市場(chǎng)監(jiān)管局管理。早期的GB5009.57-1985茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法完全采用食品中總砷的測(cè)定、食品中鉛的測(cè)定、食品中銅的測(cè)定、食品中六六六、滴滴涕殘留的測(cè)定方法,第一個(gè)茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBn144-1981共規(guī)定了包括六六六、滴滴涕、鉛、銅等四項(xiàng)指標(biāo)，采用的是GB5009.57的方法標(biāo)準(zhǔn)。
?1988年GB 9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替GBn144-1981并在2005年被廢止后，茶葉的安全指標(biāo)納入食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由GB2762-2005（污染物限量）、GB2763-2005（農(nóng)藥最大殘留限量）規(guī)定，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括9項(xiàng)農(nóng)殘和3項(xiàng)污染物。
從2005年起，GB2762、GB2763基本保持每兩年修訂或增補(bǔ)1次，至今已更新為GB2762—2018和GB2763-2019，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括鉛和農(nóng)藥殘留65項(xiàng)。鉛的檢驗(yàn)方法基本包含石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法等，采用GB5009.12-2017食品中鉛的測(cè)定、GB5009.268-2016食品中多元素的測(cè)定，為現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉中農(nóng)藥殘留重點(diǎn)檢測(cè)種類以殺蟲劑為主，其次分別為除草劑、殺螨劑、殺菌劑和植物調(diào)節(jié)劑等，農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法主要有：色譜法（氣相色譜—質(zhì)譜法、高效液相色譜法、高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法等）、免疫分析法、生物傳感技術(shù)等，不同種類農(nóng)藥的檢測(cè)方法有所側(cè)重，多成分殘留檢測(cè)法成為食品安全檢測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)的重心，現(xiàn)行測(cè)定茶葉中農(nóng)藥殘留的國家標(biāo)準(zhǔn)主要包括GB/T23204-2008GC/MS法；GB23200.13-2016LC/MS/MS法；GB23200.113-2019GC/MS/MS法。
電感耦合等離子發(fā)射光譜儀?（ICP）
電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）
▲安徽黃山茶園
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶資源極為豐富。作為全球最大產(chǎn)茶國家之一，2020年，我國茶葉年產(chǎn)量達(dá)298.6萬噸；茶葉種植面積已達(dá)316.5萬公頃，占全球茶葉種植總面積的62.1%。隨著市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，茶葉在生產(chǎn)銷售中的質(zhì)量安全問題備受關(guān)注，茶葉檢驗(yàn)作為鑒定其質(zhì)量安全的重要手段，研究它的歷史起源與發(fā)展具有重要意義。
本文概述了我國茶葉檢驗(yàn)的發(fā)展歷程，以期對(duì)今后的茶葉檢驗(yàn)工作提供借鑒。
茶葉檢驗(yàn)及質(zhì)量安全事關(guān)消費(fèi)者身體健康和人身安全。茶葉檢驗(yàn)，從茶葉成為商品那時(shí)起就已開始。中國茶葉檢驗(yàn)，自唐宋至今，手段越來越多，對(duì)茶葉的質(zhì)量要求也是千變?nèi)f化。
茶葉檢驗(yàn)包括物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)。物理檢驗(yàn)是指采用物理方法來檢測(cè)茶葉品質(zhì)的一種手段，一般包括感官檢驗(yàn)、粉末碎茶含量檢驗(yàn)、茶葉包裝檢驗(yàn)、茶葉夾雜物檢驗(yàn)等；化學(xué)檢驗(yàn)主要是茶葉內(nèi)含成分的檢驗(yàn)（水分、灰分、多酚類、咖啡堿、氨基酸、香氣等）、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等。
茶葉檢驗(yàn)貫穿茶葉的栽種、加工、貿(mào)易及科學(xué)研究的全過程，是維護(hù)茶葉品質(zhì)和保證茶葉質(zhì)量安全的重要手段之一。在茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易中，茶葉檢驗(yàn)起著規(guī)范和指導(dǎo)作用。根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)推薦的檢測(cè)方法，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量限，對(duì)茶葉中農(nóng)殘、重金屬等安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，可以規(guī)范生產(chǎn)加工中農(nóng)藥的使用；通過感官、理化成分檢驗(yàn)?zāi)軌蛟u(píng)定茶葉的優(yōu)劣，保證茶葉在貿(mào)易中的品質(zhì)，促進(jìn)國內(nèi)外良好的貿(mào)易關(guān)系。
1、我國茶葉檢驗(yàn)的萌芽時(shí)期
在古代，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)一直占據(jù)主導(dǎo)地位，茶稅是政府財(cái)政收入的重要來源之一。因此政府重視茶葉貿(mào)易中的假茶問題，對(duì)于假茶有明確的律法及處罰。
唐朝建中元年，政府開始對(duì)茶葉征稅；太和九年始行榷茶制，但私茶盛行對(duì)政府的稅收造成一定損失，也給榷茶制的施行帶來挑戰(zhàn)，故政府頒布禁止私茶的律法。宋朝出現(xiàn)了制作及售賣假茶的現(xiàn)象，政府加強(qiáng)對(duì)假茶的管制。例如，元豐時(shí)期實(shí)施水磨茶法；建隆時(shí)期，李燾《續(xù)資治通鑒長編》卷二中記載了首條針對(duì)販賣假茶的律法，此后政府又頒布打擊制造假茶的條例。
2、我國茶葉檢驗(yàn)的初步發(fā)展時(shí)期
假茶的出現(xiàn)與泛濫跟政府政策和商品經(jīng)濟(jì)有著密不可分的聯(lián)系。明代茶法最重視茶馬貿(mào)易，對(duì)川陜地區(qū)的茶葉販運(yùn)立法管控極嚴(yán)，造成不同地區(qū)茶價(jià)懸殊，因此誘發(fā)私茶的泛濫；明初所立茶葉律法，大多與打擊私茶販運(yùn)相關(guān)，針對(duì)假茶的立法至弘治以后方才出現(xiàn)；弘治時(shí)期，朝官上數(shù)道奏議，論及禁異省私茶、假茶等事項(xiàng)；嘉靖朝清理茶法，將弘治時(shí)期的奏議刊布通行。清朝道光以后，中國與外國建立貿(mào)易往來關(guān)系，茶葉貿(mào)易成為重要的一項(xiàng)，但其可觀的利潤也促使假茶的肆虐。綜上，各朝代針對(duì)假茶雖設(shè)置了茶葉相關(guān)律法，但這些律法零散且不成體系。
1840年鴉片戰(zhàn)爭后，不法商販為擴(kuò)大利潤，大量售賣著色茶、回籠茶和劣質(zhì)茶葉等摻假茶。英國在18世紀(jì)禁止茶葉摻假條例的基礎(chǔ)上，于1869年頒布了第一個(gè)由議會(huì)通過的《食品與飲品摻假法》，中國被迫在與印度等國的競(jìng)爭中發(fā)展茶葉出口檢驗(yàn)。1871年，在漢口活動(dòng)的茶葉六幫自發(fā)籌建漢口茶業(yè)公所。1890年，張之洞于漢口先行創(chuàng)辦茶葉公棧，“既便查色樣摻雜之弊”。1896年，戶部在以陳熾《振興商務(wù)條陳》的基礎(chǔ)上頒行茶照、設(shè)立茶政局和茶葉公所。對(duì)比中央政府，浙江、福建、臺(tái)灣等地方政府更有作為，其律令皆側(cè)重處罰力度和沒收處理方式，如福州地方政府對(duì)販賣窩屯偽劣茶等行為采取管理懲治行動(dòng)，“經(jīng)迭次被獲章焚毀從重懲辦奸徒，稍知斂跡，南臺(tái)稅厘統(tǒng)局，已出示嚴(yán)禁，如有造作販賣及窩屯等事，立即照律治罪”。1900年，南臺(tái)稅厘統(tǒng)局發(fā)布公告重申禁止偽劣茶，并告知商戶嚴(yán)禁制售，同時(shí)以獎(jiǎng)勵(lì)形式鼓勵(lì)民眾檢舉告發(fā)制售偽劣茶者。此前茶葉檢驗(yàn)僅作為一項(xiàng)茶葉出口的程序存在，且多以有經(jīng)驗(yàn)的茶師品嘗為主，并無詳細(xì)規(guī)定客觀的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。直至1905年，清政府頒行《茶葉改良章程》，對(duì)茶葉種植與生產(chǎn)的各個(gè)程序做出了規(guī)定，以保證茶葉的衛(wèi)生與品質(zhì)。
從總體趨勢(shì)來看，這段時(shí)期茶葉檢驗(yàn)的發(fā)展緩慢，僅涉及茶葉摻假問題，而無其他檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
1、茶葉檢驗(yàn)的快速發(fā)展時(shí)期
1911年，為推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇與秩序建立，政府開始設(shè)置機(jī)構(gòu)并制定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)出口茶葉進(jìn)行檢驗(yàn)，有效改善了中國茶葉貿(mào)易在國內(nèi)外市場(chǎng)中的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)地位。1914年，農(nóng)商部部長張騫擬定《擬具整理茶葉辦法并檢查條例呈》和《茶葉檢查條例》，奠基了中國茶葉檢驗(yàn)制度的基礎(chǔ)。1915年浙江溫州設(shè)立了第一個(gè)由茶商自發(fā)組織的地方性檢驗(yàn)試點(diǎn)——永嘉茶葉檢驗(yàn)處，作為中國地方性出口茶葉檢驗(yàn)工作的開始。1923年臺(tái)灣總督府設(shè)立茶葉檢驗(yàn)所，是中國正式辦理茶葉出口檢驗(yàn)的標(biāo)志。
1931年，中央實(shí)業(yè)部批準(zhǔn)了第一個(gè)由官方制定并實(shí)施的出口茶葉檢驗(yàn)條例——《出口茶葉檢驗(yàn)規(guī)程》，條例中設(shè)置了茶葉出口的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)程序，其中規(guī)定綠茶暫以平水夏茶八號(hào)珠為最低標(biāo)準(zhǔn)；紅茶暫以湖南次紅為最低標(biāo)準(zhǔn)；其他各種茶，香味相當(dāng)即可。水分以8.5%為合格，灰分以5%~7%為合格。隨后，上海、漢口兩地商檢局相繼根據(jù)實(shí)業(yè)部后續(xù)發(fā)布的《茶葉檢驗(yàn)實(shí)施細(xì)則》實(shí)施檢驗(yàn)，這標(biāo)志著全國性茶葉出口檢驗(yàn)的開始。1932年茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更加詳細(xì)，主要對(duì)不同茶類的水分做出了不同規(guī)定，更加切合實(shí)際。1933~1935年間茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)大致與1932年類似。1935年實(shí)業(yè)部公布了《商品檢驗(yàn)局茶葉檢驗(yàn)施行細(xì)則》，擴(kuò)大了不合格茶葉的范圍，對(duì)人為因素造成的茶葉品質(zhì)的破壞進(jìn)行限制。1936年上海、漢口商檢局對(duì)茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)條例重新厘定。1937年的茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在茶葉品質(zhì)最低標(biāo)準(zhǔn)、取締著色茶等方面都進(jìn)一步完善，頒布了《經(jīng)濟(jì)部商品檢驗(yàn)局茶葉檢驗(yàn)實(shí)施細(xì)則》和《著色茶葉取締辦法》。至此，茶葉檢測(cè)體系初具雛形，并一直沿用到新中國成立后。
1936年，全國經(jīng)濟(jì)委員會(huì)召開全國茶葉技術(shù)會(huì)議，提議實(shí)行茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)，頒布《實(shí)業(yè)部茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)規(guī)程》10條。1937年茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)監(jiān)理處于上海設(shè)立，并在浙江、安徽、江西設(shè)立產(chǎn)地檢驗(yàn)辦事處。同年，廣州商檢局在福州、廈門設(shè)立商檢處，并在福鼎設(shè)立辦事處。但由于抗日戰(zhàn)爭的爆發(fā)，茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)及出口檢驗(yàn)工作受阻，于1938年改由各省辦理。
2、茶葉檢驗(yàn)的低靡時(shí)期
1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，茶葉外銷受阻，茶葉檢驗(yàn)告停，茶葉產(chǎn)區(qū)各自為政，矛盾混亂。抗戰(zhàn)結(jié)束后，各地商品檢驗(yàn)局逐漸恢復(fù)，出口檢驗(yàn)亦由出口檢驗(yàn)局辦理；1946年解放戰(zhàn)爭爆發(fā)，茶葉出口萎靡不振。解放后又遭帝國主義封鎖，茶葉出口更加困難，夾縫中求生存，茶葉檢驗(yàn)發(fā)展緩慢。
3、茶葉檢驗(yàn)的復(fù)蘇時(shí)期
1949年，中華人民共和國成立，國家百廢待興。1950年，中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢政會(huì)議，制訂了全國統(tǒng)一的出口茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)，決定恢復(fù)茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)，并擬訂《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》。由此，在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)和重視下，茶葉檢驗(yàn)工作開始復(fù)蘇。1951年，上海商品檢驗(yàn)局舉辦全國茶檢業(yè)務(wù)集訓(xùn)，統(tǒng)一技術(shù)人員的評(píng)檢、檢驗(yàn)技術(shù)和操作規(guī)程。1952年，我國決定禁絕著色茶葉。1954年，中國茶業(yè)公司福建省公司和福州商檢處廈門聯(lián)合召開會(huì)議，規(guī)定紅茶、綠茶、烏龍茶以及花茶的出口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
自1950年制訂出口茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)以來，外貿(mào)部先后于1952、1955、1960年對(duì)其進(jìn)行修訂。1955年，將適用茶類刪去磚茶，增列花茶類和白茶類。1962年，《輸出茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》正式施行，成為建國以來較為全面的一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶的水分、灰分、粉末含量指標(biāo)及包裝要求。1963年外貿(mào)部商檢局召開茶葉檢驗(yàn)工作會(huì)議，主要對(duì)某些特種化驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法進(jìn)行明確規(guī)定。1964年，對(duì)外貿(mào)易部將烏龍茶、花茶增列為法定檢驗(yàn)的出口商品。
自1950年恢復(fù)茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)，貿(mào)易部商檢局發(fā)布《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》以來，貿(mào)易部商檢局在核定實(shí)施產(chǎn)地檢驗(yàn)的地區(qū)分別設(shè)立工作站。如上海商檢局先后在浙江、安徽、福建等主要產(chǎn)茶省分別設(shè)立工作站、駐廠小組和駐廠員；漢口商檢局在江西、湖南、湖北等省份設(shè)立工作站或駐廠檢驗(yàn)小組。此時(shí)，產(chǎn)地檢驗(yàn)工作主要由商檢局設(shè)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)項(xiàng)目以輸出檢驗(yàn)規(guī)定為準(zhǔn)，但茶葉粉末、水分兩項(xiàng)比原標(biāo)準(zhǔn)提高10%。1958年，對(duì)外貿(mào)易部將茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)工作移交給各省茶葉公司和各地茶廠自行辦理，部分商品檢驗(yàn)局將出口茶葉原始檢驗(yàn)工作移交給口岸公司辦理。
建國后，茶葉檢驗(yàn)工作總體發(fā)展平穩(wěn)。
1、茶葉檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)及政策的完善
改革開放初期，茶葉檢驗(yàn)工作圍繞商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現(xiàn)為中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院）、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、各地方商檢局等機(jī)構(gòu)展開。1980年，出口茶葉原始檢驗(yàn)工作再次改由各口岸商檢局自行辦理。1981年對(duì)外貿(mào)易部和國家商檢總局下達(dá)《部暫行標(biāo)準(zhǔn)——茶葉》（WMB48—81）及《出口茶葉取樣、檢驗(yàn)皙行技術(shù)規(guī)程》，對(duì)出口茶的茶類、等級(jí)劃分、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)均作出具體規(guī)定。同時(shí)，國家商檢總局下達(dá)《出口茶葉檢驗(yàn)工作試行細(xì)則》，加強(qiáng)茶檢工作的科學(xué)管理。自此，各地在國家商檢總局的領(lǐng)導(dǎo)下對(duì)出口茶葉展開了有條不紊的檢驗(yàn)工作，為完善我國茶葉檢驗(yàn)體系做出了重要的貢獻(xiàn)。
為全國茶葉檢驗(yàn)工作的開展更加符合實(shí)際情況，提高其約束性、操作性和公認(rèn)性，對(duì)外貿(mào)易部和國家商檢局在1987年至1990年組織召開多次全國茶檢工作會(huì)議及專家座談會(huì)，對(duì)出口茶葉感官審評(píng)評(píng)分方法標(biāo)準(zhǔn)及《部暫行標(biāo)準(zhǔn)—茶葉》執(zhí)行情況、衛(wèi)生注冊(cè)等問題進(jìn)行討論。1989年，第七屆全國人大常委會(huì)通過了《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》，標(biāo)志著我國商檢工作進(jìn)入了法制管理的新階段，茶葉檢驗(yàn)同樣受此法律的管理，成為由國家強(qiáng)制保障實(shí)施的行為規(guī)范。
1988年，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（現(xiàn)更名為國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，隸屬于中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院）成立，是經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局授權(quán)、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)資質(zhì)認(rèn)定的唯一法定的國家茶葉檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并于1998年通過國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，能出具得到國際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可、合作組織（ILAC）成員國相關(guān)機(jī)構(gòu)承認(rèn)的檢驗(yàn)報(bào)告。
1998年，中國商品檢驗(yàn)局、中國衛(wèi)生檢疫局、中國動(dòng)植物檢疫局三個(gè)機(jī)構(gòu)合并組建國家出入境檢驗(yàn)檢疫局，統(tǒng)籌并細(xì)化各項(xiàng)茶葉進(jìn)出口檢驗(yàn)工作。次年，國家出入境檢驗(yàn)檢疫局召開全國進(jìn)出口茶葉檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作會(huì)議，對(duì)進(jìn)出口茶葉檢驗(yàn)監(jiān)督管理辦法、進(jìn)出口茶葉殘留物質(zhì)檢驗(yàn)監(jiān)管計(jì)劃等方面進(jìn)行了深入的討論研究。2000年國家出入境檢驗(yàn)檢疫局衛(wèi)生監(jiān)管司召開出口茶葉農(nóng)殘檢測(cè)工作專家組會(huì)議，起草《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)出口茶葉衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)督管理的通知》及有關(guān)文件。
21世紀(jì)初期，茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)及生產(chǎn)許可證審查制度和機(jī)構(gòu)進(jìn)一步完善。2001年，農(nóng)業(yè)部正式推行“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，實(shí)行產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證制度，并于2002年和2003年相繼頒布了“無公害茶葉”和“有機(jī)茶”的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)要求。2004年，《中華人民共和國進(jìn)出口貨物原產(chǎn)地條例》于國務(wù)院常務(wù)會(huì)議通過，自次年起施行。同時(shí)，國家質(zhì)檢總局下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)糖果制品、茶葉等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》，決定自2005年起對(duì)茶葉等13類食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，并逐年完善細(xì)則內(nèi)容，提高各地茶葉在國內(nèi)外茶葉市場(chǎng)中的門檻。2005年，國家質(zhì)檢總局發(fā)布《關(guān)于對(duì)出口茶葉種植基地實(shí)行檢驗(yàn)檢疫備案管理的通知》，規(guī)定茶葉的原料必須直接來自于在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的種植基地，對(duì)輸入歐盟、日本的茶葉自2006年起生效，對(duì)其他出口茶葉自2008年起生效。2006年，國家質(zhì)檢總局發(fā)布《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，詳細(xì)規(guī)定了26項(xiàng)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目。
2009年，《中華人民共和國食品安全法》的頒布與實(shí)施標(biāo)志著我國食品安全工作進(jìn)入一個(gè)嶄新的階段。2012年，浙江、湖南、福建出入境檢驗(yàn)檢疫局共同發(fā)布《進(jìn)出口茶葉檢驗(yàn)規(guī)程》，規(guī)定進(jìn)出口茶葉抽樣、檢驗(yàn)和檢驗(yàn)結(jié)果的判定規(guī)則及處置，并沿用至今。2018年，國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案中不再保留國家質(zhì)檢總局，茶葉檢驗(yàn)工作自此明確劃分為以下三塊內(nèi)容：國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主要承擔(dān)茶葉抽檢、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證、茶葉生產(chǎn)許可審查等工作；海關(guān)總署主要負(fù)責(zé)出入境衛(wèi)生檢疫和出入境動(dòng)植物及其產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫、進(jìn)出口商品法定檢驗(yàn)等工作；國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局負(fù)責(zé)茶葉原產(chǎn)地地理標(biāo)志管理。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國供銷合作總社聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》，指出“十四五”時(shí)期，將通過六大舉措力促茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，其中包括強(qiáng)化引導(dǎo)、監(jiān)管服務(wù)，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入等措施。
綜上，中國茶葉檢驗(yàn)已建成全方位、全覆蓋、全參與的機(jī)構(gòu)及政策體系，對(duì)中國茶葉內(nèi)外貿(mào)易蓬勃發(fā)展提供了指導(dǎo)和保障。
2、茶葉理化檢驗(yàn)指標(biāo)及方法的更新
茶葉理化指標(biāo)檢測(cè)手段在科學(xué)方法的指引下不斷更新。從國家標(biāo)準(zhǔn)層面演變，1983年，上海進(jìn)出口商業(yè)檢驗(yàn)局、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、商業(yè)部杭州茶葉加工研究所研究聯(lián)合制定13項(xiàng)茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，于1987年開始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)主要包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量、水分、水浸出物、總灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、水不溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、粉末和碎茶含量、咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸總量等測(cè)定。其中理化成分的測(cè)定方法隨著研究的深入快速更新，例如水分的測(cè)定方法在1983年僅規(guī)定一種測(cè)定方法，即103℃±2℃恒重法（仲裁法）；2002年，國家標(biāo)準(zhǔn)《茶水分測(cè)定》更新，將茶葉烘干時(shí)間由6h改為4h；2013年，在2002年的基礎(chǔ)上增加了120℃烘干法（快速法）作為茶葉中水分測(cè)定的第二種方法。2016年，《茶水分測(cè)定》并入GB5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》，規(guī)定茶葉中水分測(cè)定的方法有四種，分別為直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法和卡爾·費(fèi)休法。1987年，茶葉中咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸等理化成分測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。其中，咖啡堿的測(cè)定方法在2002年修訂，在原有基礎(chǔ)上增加了高效液相色譜法，隨后在2013年完善，拓寬了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。茶多酚的測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)先后在2002年、2008年、2018年修訂，其中2008年修訂變化最大，將茶多酚總量的測(cè)定方法由酒石酸亞鐵法修改為福林酚比色法，增加了用高效液相色譜法測(cè)定兒茶素含量的方法。茶葉中氨基酸的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)自1987年游離氨基酸總量的測(cè)定方法發(fā)布，曾先后在2002年、2013年對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)格式及內(nèi)容加以完善。
商檢出口標(biāo)準(zhǔn)的變化，1986年，國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布出口茶葉抽樣、粉末、碎茶含量等11項(xiàng)進(jìn)出口茶葉理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，于1987年開始實(shí)施。其中進(jìn)出口茶葉抽樣方法、茶葉包裝檢驗(yàn)和茶葉重量鑒定等標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效，水分、總灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、酸不溶性灰分等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于2017年被食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)替代。
為滿足國內(nèi)外茶葉市場(chǎng)的發(fā)展需求和食品質(zhì)量與安全的高標(biāo)準(zhǔn)，茶葉中多酚類物質(zhì)、氨基酸類物質(zhì)組分分析的測(cè)定方法應(yīng)運(yùn)而生。目前常用的檢測(cè)咖啡堿、茶多酚、兒茶素和游離氨基酸的方法如下：咖啡堿的測(cè)定方法主要包括氣相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、分光光度法、近紅外光譜法、波層掃描法等；茶多酚的測(cè)定方法包括分光光度法、電化學(xué)分析法、光譜分析法、質(zhì)譜法、色譜分析法等；兒茶素的測(cè)定方法主要有高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法等；游離氨基酸總量的測(cè)定方法主要有茚三酮比色法，測(cè)定氨基酸組分的方法有柱后衍生離子交換色譜法、柱前衍生高效液相色譜法、ACCQTag法、毛細(xì)管電泳法、氣相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)器法等。
總體而言，茶葉中理化指標(biāo)的檢測(cè)方法不斷完善，并朝著更準(zhǔn)確、快速、高效、簡便的方向發(fā)展。
3、茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的健全（包括判定標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)）
1979年，中央衛(wèi)生部下達(dá)全國食品衛(wèi)生科研規(guī)劃增加茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定研究項(xiàng)目的任務(wù)，至此開啟新中國后茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。1981年制定GHn144—1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，經(jīng)修訂于1988年發(fā)布GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。此次修訂取消了重金屬砷的檢測(cè)項(xiàng)目，將其并入GB9674—1988《食品中污染物的限量》標(biāo)準(zhǔn)。1988年，我國率先提出以茶湯中殘留量作為“有效風(fēng)險(xiǎn)量”的概念，于2016年在第48屆國際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)會(huì)議上獲得通過。
自20世紀(jì)70年代開始，農(nóng)藥殘留是茶葉質(zhì)量安全中最受關(guān)注的檢測(cè)項(xiàng)目，其次是重金屬。早在1972年，政府即下令禁止茶園使用六六六、滴滴涕；1984年，我國停止生產(chǎn)、銷售、使用六六六、滴滴涕，開啟了高毒高殘留農(nóng)藥的禁用。90年代，我國規(guī)定在茶樹上禁止使用的農(nóng)藥達(dá)20多種。至2020年，我國禁止在茶樹中使用的農(nóng)藥和化學(xué)品多達(dá)59種。加入WTO后，我國對(duì)茶葉中農(nóng)藥檢測(cè)要求不斷提高，2005版食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763中涉及茶葉的農(nóng)殘限量僅9項(xiàng)，經(jīng)2012年、2014年、2016年、2019年、2021年五次修訂，最新版GB2763—2021涉及茶葉的農(nóng)殘種類高達(dá)106種。目前，我國農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)已領(lǐng)先于世界上其他發(fā)展中國家。我國茶葉農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)始于20世紀(jì)70年代初期，采用薄層層析法分析亞胺硫磷、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥。上世紀(jì)80年代，氣相色譜法和液相色譜法是農(nóng)殘分析的主流技術(shù)，主要用于檢測(cè)茶園中廣泛使用的有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥。自進(jìn)入21世紀(jì)以來，色譜-質(zhì)譜串聯(lián)技術(shù)成為茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)、殘留行為與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究的主要手段?，F(xiàn)階段，茶葉農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)相對(duì)完善，針對(duì)氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法的GB23200.113—2018提供了植物源性食品中208種農(nóng)殘的檢測(cè)方法，而GB23200.13—2016和GB23200.121—2021都采用液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法，在茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定基礎(chǔ)上再次補(bǔ)充，且共同適用。目前，茶葉中農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)主要包括ELISA法、基于量子點(diǎn)橫向流動(dòng)免疫分析法、離子遷移譜法、表面增強(qiáng)拉曼光譜法。
2005年，隨著GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的廢止，茶葉重金屬指標(biāo)并入GB2762—2005《食品中污染物限量》，該標(biāo)準(zhǔn)取消了對(duì)銅含量的要求，并對(duì)重金屬鉛的指標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)放寬，新增了稀土限量指標(biāo)。其后又在2017年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中取消了茶葉中稀土的限量指標(biāo)。目前涉及到茶葉重金屬有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)主要是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY659—2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氯化物限量》及NY/T288—2018《綠色食品茶葉》，涉及的重金屬限量分別為鉛5.0mg/kg、鉻5.0mg/kg、鎘1.0mg/kg、汞0.3mg/kg、砷2.0mg/kg。
《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》于1985年首發(fā)，經(jīng)1996年和2003年兩次修訂，規(guī)定茶葉中砷、鉛、銅的測(cè)定方法參照食品中的測(cè)定方法進(jìn)行。2008年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《進(jìn)出口茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測(cè)定電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》，規(guī)定了茶葉中以上重金屬含量的電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定方法，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年并入GB5009.268—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定》，規(guī)定了食品中多元素測(cè)定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）。2013年，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布GB/T30376—2013《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定-電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了運(yùn)用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定茶葉中鐵、錳、銅等10種重金屬的含量。目前，比較常用的重金屬前處理法是微波消解法，也有研究采用酸提取法、懸浮液直接進(jìn)樣法、超聲輔助液相微萃取法等。重金屬的檢測(cè)方式主要有原子光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、液相色譜法、電化學(xué)法、試紙法、能量色散X射線熒光光譜法術(shù)和激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)等。
在茶葉安全監(jiān)督管理中，食品添加劑的非法添加和使用不當(dāng)受到高度重視。在2001年農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5017—2001《無公害食品茶葉》中規(guī)定，各類無公害茶葉不得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)。按照GB2750—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，茶葉生產(chǎn)不允許使用食品添加劑，不得添加非食品原料或食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)。因此，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。在國家食品藥品監(jiān)督管理局組織的國家茶葉監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)細(xì)則中對(duì)茶葉中的外加色素（著色劑）的檢測(cè)方法采用GB5009.35—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定》。目前，檢測(cè)茶葉中添加劑的方法主要是高效液相色譜法，檢測(cè)工作主要包括兩部分，一是樣品的前處理，即合成著色劑的提取、凈化，二是上機(jī)分析和測(cè)定。
與食品添加劑相同，20世紀(jì)80年代對(duì)茶葉中微生物的檢驗(yàn)大多參考食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T4789.2—1984《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)計(jì)數(shù)》、GB/T4789.3—1994《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸桿菌測(cè)定》和GB/T5009.1—1996《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則》。2001年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布NY/T456—2001《茉莉花茶》，規(guī)定茉莉花茶中大腸桿菌菌群數(shù)不得超過500MPN/100g（mL）。2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)NY5244—2004《無公害食品茶葉》，規(guī)定茶葉中檢測(cè)的大腸桿菌菌群數(shù)不得超過300MPN/100g（mL）。2008年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布GB/T22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，規(guī)定茶葉中檢測(cè)的大腸桿菌菌群數(shù)不得超過300MPN/100g（mL），同時(shí)要求不得檢測(cè)出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等致病菌。而對(duì)于黑茶品質(zhì)特征形成具有重要作用的有益菌落，如茯磚中的冠突散囊菌，也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其最低含量。2013年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布GB/T9833.3—2013《緊壓茶第3部分：茯磚茶》，要求茯磚中檢測(cè)出的冠突散囊菌含量不得低于20×104CFU/g。目前，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中涉及微生物的指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌等，對(duì)于不同食品其指標(biāo)限量值不同。國家標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)茶葉微生物的方法主要有GB4789.2—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》、GB4789.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB4789.15—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》等。
總體來說，我國農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法由一開始的單項(xiàng)檢測(cè)逐步向高通量分析方向發(fā)展，茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)指標(biāo)向多農(nóng)殘、高效率的方向不斷完善；我國重金屬檢測(cè)起步較晚，目前的檢測(cè)還比較依賴高精密儀器，未來應(yīng)該考慮根據(jù)不同的需求選擇合適的檢測(cè)方式。另外，微生物檢測(cè)項(xiàng)目和方法逐步增加，同時(shí)對(duì)有益和有害菌落的含量分別進(jìn)行了限制，未來需從增菌培養(yǎng)、快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備等方面持續(xù)加強(qiáng)對(duì)食品的微生物檢驗(yàn)。
茶葉檢驗(yàn)旨在更好地發(fā)展生產(chǎn)和促進(jìn)貿(mào)易，它對(duì)鑒定茶葉品質(zhì)好壞和提高茶葉品質(zhì)具有重要的作用。中國的茶葉檢驗(yàn)在發(fā)展過程中，從早期的零散、無體系發(fā)展到如今的較為完善的茶葉檢驗(yàn)體系。今后隨著科學(xué)技術(shù)的不斷向前發(fā)展，茶葉的檢驗(yàn)手段必將更為簡便易行、先進(jìn)可靠，向著科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化不斷邁進(jìn)。
作者簡介：
安琪
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生，主要研究方向?yàn)椴枞~審評(píng)與品質(zhì)調(diào)控，先后以第一作者和共同作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文7篇，參與國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（綠茶新鮮度的風(fēng)味感官表征及化學(xué)基礎(chǔ)研究）以及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。
導(dǎo)師簡介：
戴前穎
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，碩士研究生導(dǎo)師，一級(jí)評(píng)茶師，考評(píng)員，安徽茶產(chǎn)業(yè)體系專家，主要從事茶葉感官審評(píng)與品質(zhì)調(diào)控方面的教學(xué)、科研工作。先后主持了國家基金2項(xiàng)、安徽省重大攻關(guān)項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省質(zhì)量工程精品資源共享課程項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省質(zhì)量工程大規(guī)模在線開放課程項(xiàng)目1項(xiàng)，主持制定安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)；參與了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃2項(xiàng)、973項(xiàng)目、星火計(jì)劃項(xiàng)目等，參與制定了國家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，在國內(nèi)外期刊上發(fā)表論文30余篇，申請(qǐng)專利并獲授權(quán)4項(xiàng)。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第2期文章《中國茶葉檢驗(yàn)發(fā)展概述》，頁碼：56-62，作者：安琪，張瑩，肖明霽，邱桐，陳穎琦，張瀝元，王悅悅，戴前穎*。
來源：中國茶葉加工，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：肖草
編者按
翻閱著名茶學(xué)家、茶學(xué)教育家王澤農(nóng)先生的著述，我們注意到《30年來茶葉生物化學(xué)在我國的發(fā)展》一文。這篇發(fā)表在1994年的文章，距今已有24年。對(duì)于飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)來說，文章所述內(nèi)容也許有點(diǎn)＂顯老＂。然而，從科學(xué)精神、科學(xué)思想、科學(xué)思維來看，起碼有三方面的啟示：
一、關(guān)注學(xué)科的發(fā)展進(jìn)程，在繼承中創(chuàng)新。王澤農(nóng)教授是中國現(xiàn)代茶葉生物化學(xué)的創(chuàng)始人。他對(duì)茶葉生物化學(xué)30年來的回顧與總結(jié)，表明了他對(duì)學(xué)科的長期關(guān)注與跟蹤研究。
二、任何學(xué)科的不斷發(fā)展，總是有新的創(chuàng)見。文章指出：20世紀(jì)60年代，茶葉生物化學(xué)才在中國系統(tǒng)創(chuàng)建。而到了80年代，茶葉生物化學(xué)取得了全面進(jìn)展和深化。這些，是以科研成果構(gòu)筑起的基座。
三、學(xué)術(shù)前沿的引領(lǐng)，始終是學(xué)科的方向。24年前，王澤農(nóng)教授已是米壽，他的思維依然活躍，視野依然廣闊。
文章特別指出：茶葉生物化學(xué)今后應(yīng)著力于引用高新技術(shù)，瞄準(zhǔn)學(xué)科發(fā)展的生長點(diǎn)，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活和生產(chǎn)的需求。而學(xué)科的新進(jìn)展，證明了這種＂預(yù)言＂的正確。一篇20多年前的文章，給我們的，依然有思想的啟迪！《30年來茶葉生物化學(xué)在我國的發(fā)展》一文附后：
30年來茶葉生物化學(xué)在我國的發(fā)展
王澤農(nóng)
摘 要
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60年代，茶葉生物化學(xué)才在我國系統(tǒng)創(chuàng)建，在此以前的有關(guān)論著，都未超越茶葉化學(xué)或稱茶葉成分化學(xué)的范璃。60年代以后，又由靜態(tài)生化和動(dòng)態(tài)生化體系，發(fā)展為以酶系統(tǒng)作用和調(diào)控為動(dòng)力的茶葉特征成分生物合成和轉(zhuǎn)化為中心的茶葉生物化學(xué)基本完善的新體系。80年代茶葉生物化學(xué)取得了全面的進(jìn)展和深化。今后應(yīng)著力于引用高新技術(shù)，瞄準(zhǔn)學(xué)科發(fā)展的生長點(diǎn)，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活和生產(chǎn)的需求。
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關(guān)鍵詞:茶葉生物化學(xué)；研究進(jìn)展；中國
前言
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茶葉生物化學(xué)的在我國的發(fā)展，實(shí)際上是從60年代開始的。從上世紀(jì)30年代到上世紀(jì)末頁，可以說這方面的研究基本上都沒有超越成品茶或商品茶個(gè)別成分分析的范圍。由商品茶的成分分析擴(kuò)大到茶鮮葉和茶樹新梢，各種茶類及其制造過程中的半成品和不同自然環(huán)境條件影響下茶樹生長過程中的各個(gè)部位及器官的系統(tǒng)分析，是在本世紀(jì)初以后的事。到此時(shí)，茶葉化學(xué)或稱茶葉成分化學(xué)可以說基本形成，并成為植物化學(xué)或植物成分化學(xué)的一一個(gè)分支。本世紀(jì)中葉前后，茶葉成分化學(xué)的分析和分高純化技術(shù)，有了迅速的發(fā)展。如:兒茶索及其他酚性物組分的分離和種類的發(fā)現(xiàn)愈來愈多，氨基酸的組分分析也愈來愈全面。但成分的生物合成及代謝轉(zhuǎn)化，尚末達(dá)到全面、系統(tǒng)的境界，也即仍未進(jìn)入茶葉生物化學(xué)的領(lǐng)域。本世紀(jì)60年代前后，有個(gè)別的茶學(xué)研究家，如蘇聯(lián)Курсанoв A Л、英國Roberts E A等關(guān)于茶樹鞣質(zhì)的合成及生理過程與紅茶發(fā)酵過程的轉(zhuǎn)化等研究，可以看作茶葉生物化學(xué)學(xué)科胚眙發(fā)生發(fā)育的生長點(diǎn)。然面，這些研究始終沒有從全面的酶系統(tǒng)調(diào)控機(jī)制來探索茶葉特征成分的生物合成的奧秘，更淡不上進(jìn)入生物化學(xué)遺傳變異、信息傳遞、能量代謝、氣體交換、同化、異化等整個(gè)生命活動(dòng)的范疇。
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茶葉生物化學(xué)作為一門獨(dú)立系統(tǒng)的學(xué)科，是60年代由我國創(chuàng)建的。茲就這門學(xué)科發(fā)生發(fā)展過程概述如下。
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一、茶葉生物化學(xué)在我國的創(chuàng)建
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60年代以前，國外雖然有少量的書籍也以茶葉生物化學(xué)命名，但其實(shí)質(zhì)和內(nèi)容都未能進(jìn)入生物化學(xué)領(lǐng)域。由農(nóng)業(yè)部組織、各大專院校合作編寫的我國第一部《茶葉生物化學(xué)》專著，于1961年9月由浙江人民出版杜出版。這在我國是首創(chuàng)，國際上也是先例。它標(biāo)志著茶葉生物化學(xué)在我國的建立。根據(jù)當(dāng)時(shí)學(xué)科國內(nèi)外大量的但卻是零碎的研究資料以及學(xué)科發(fā)展傾向，這部教材分為靜態(tài)生化和動(dòng)態(tài)生化兩個(gè)部分。前者包括茶葉特征成分的性質(zhì)及分析技術(shù);后者又分為兩篇,即茶樹栽培的生物化學(xué)，及茶葉制造的生物化學(xué)，反映了由茶葉成分化學(xué)向茶葉生物化學(xué)過渡的進(jìn)展情況。
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二、茶葉生物化學(xué)的發(fā)展和新體系的建立
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第一部《殺葉生物化學(xué)》的出版及1964年中國茶葉學(xué)會(huì)的成立，對(duì)我國茶葉生物化學(xué)的發(fā)展，起到了推動(dòng)作用。1964和1965中國茶葉學(xué)會(huì)上提出的茶葉生物化學(xué)論文有10篇左右。而同期在國內(nèi)期刊上發(fā)表的茶葉生物化學(xué)論文，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)約在100篇以上,其內(nèi)容涉及植物激素和植物生長調(diào)節(jié)劑、微量營養(yǎng)元素、光合作用、上壤酸度、臺(tái)刈、酶活性、維生索等方面的生化問題;對(duì)從茶樹栽培的不同區(qū)域和自然生態(tài)條件、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施方面影響制茶的茶類、原料、半成品和成品茶的成分變異等問題的物質(zhì)代謝、合成、轉(zhuǎn)化、積累、消耗和運(yùn)轉(zhuǎn)，都有較深入的探討。
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60年代中期開始的國內(nèi)政治動(dòng)亂,不可避免地影響到我國茶葉生物化學(xué)的發(fā)展，以致在當(dāng)時(shí)國際上新探索和新發(fā)展的領(lǐng)域方面,拉開了差距。其中較為突出的表現(xiàn)在:茶中香氣成分的分析與研究;某些特征物質(zhì)的生物合成;特別是當(dāng)時(shí)生物科學(xué)的發(fā)展，與數(shù)理化等學(xué)科的互相滲透、高新技術(shù)的引用，如深刻、迅捷、準(zhǔn)確地研究大分子結(jié)構(gòu)及其功能，對(duì)生物細(xì)胞質(zhì)體精度達(dá)到2A的高分辨技術(shù)，10ˉ8--10ˉ10g精度超痕量分析，10ˉ3--10ˉ4s瞬間生物化學(xué)反應(yīng)中間生成物的監(jiān)測(cè)等方面的進(jìn)步,暴露出我國60年代初所建立的茶葉生物化學(xué)體系與整個(gè)生物科學(xué)的發(fā)展不相適應(yīng)。70年代初農(nóng)業(yè)出版社出版的《茶葉生化原理》,特別反映了當(dāng)時(shí)我國茶葉生物化學(xué)的上述問題，并者重從茶葉細(xì)胞的質(zhì)體系和超微結(jié)構(gòu)，概述茶葉中的主要組成;介紹茶葉中的活性物質(zhì)，酶、核酸、維生素、輔酶、激素和植物生長調(diào)節(jié)劑的生物和人工合成及其功能，介紹酚性物的形成與轉(zhuǎn)化;介紹茶葉中的生物氧化從活休呼吸到制茶發(fā)酵的變化機(jī)制，茶黃素、茶紅素氧化聚縮物及香氣形成的完整體系:介紹茶葉特征成分如茶氨酸和咖啡堿的形成等。
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與此同時(shí)，農(nóng)業(yè)部根據(jù)當(dāng)時(shí)的學(xué)科發(fā)展情況，重新組織編寫了全國高校統(tǒng)編教材——《茶葉生物化學(xué)》并于1980年2月由農(nóng)業(yè)出版社出版這部教材突出了茶葉生化，特別著重講述了特征成分的生物合成和轉(zhuǎn)化途徑:酶系統(tǒng)的作用和調(diào)控;高新分析技術(shù)，盡可能反映生物學(xué)科和茶葉生產(chǎn)的先進(jìn)水平。這部書的出版，標(biāo)志著我國茶葉生物化學(xué)學(xué)科體系已基本趨十完善，迄今為止沒有根本性的變動(dòng)。
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三、茶葉品質(zhì)化學(xué)研究的深化進(jìn)展
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80年代是我國科學(xué)技術(shù)新的繁榮年代，也是我國茶葉生物化學(xué)研究全面發(fā)展與深化的年代。我國有關(guān)高等院校茶學(xué)專業(yè)都增添了儀器設(shè)備,一般院校大都設(shè)有中心實(shí)驗(yàn)室，并集中使用高新技術(shù)的精密儀器。茶學(xué)專業(yè)一般招收碩士研究生，并設(shè)立專點(diǎn)開始招收博士研究生，培養(yǎng)高級(jí)茶葉人才;國家級(jí)茶葉研究機(jī)構(gòu)，除引進(jìn)高新科技人員外，也培養(yǎng)研究生，以擴(kuò)大茶葉科技隊(duì)伍。《茶葉生化原理》和《茶葉生物化學(xué)》第一、二、三版出版發(fā)行。中國茶葉學(xué)會(huì)恢復(fù)了全國性的學(xué)術(shù)活動(dòng)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位發(fā)起并主辦了國際性茶葉學(xué)術(shù)討論會(huì)，以及我國諸多學(xué)者應(yīng)邀到國外出席國際性學(xué)術(shù)會(huì)議。這些措施和學(xué)術(shù)活動(dòng)顯然對(duì)我國茶葉生物化學(xué)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。其主要進(jìn)展表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
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1.氣相色譜的應(yīng)用，促進(jìn)了茶葉香氣成分的研究進(jìn)展
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我國的香氣研究起步較晚,直到80年代以后，才開始對(duì)香氣進(jìn)行研究。駱少君等對(duì)烏龍茶、茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶、玳玳花綠茶的香氣研究，取得了突出的成績。其他如劉勤晉等、曾曉雄等、舒慶齡等吳秋兒倪德江等.朱金炎等、王華夫等、游小清等對(duì)普洱茶、祁門紅茶、炒青綠茶、烏龍茶、茉莉花茶和龍井茶等的香氣進(jìn)行了分析研究，作出了貢獻(xiàn)。
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2.高斷技術(shù)的采用提高了茶葉生化研究水平
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80年代，中國茶葉學(xué)會(huì)歷次學(xué)術(shù)討論會(huì)上及我國這時(shí)期出版的有關(guān)期刊上的論文，反映了這時(shí)期我國學(xué)者引用高新技術(shù)的具體情況。如采用微分脈沖陽極伏安測(cè)定法、近紅外測(cè)定法、流動(dòng)注射測(cè)定法、微量營養(yǎng)元素測(cè)定法、薄層凝膠色諧分析法、垂直平板聚丙烯酰胺凝膠電泳法等的應(yīng)用。這時(shí)期后，我國痕量分析技術(shù)可達(dá)到ppb (即10ˉ9)數(shù)量級(jí)。氣相色譜.液相色譜、原子吸收、紫外、紅外、近紅外.核磁共振、超速離心、薄層掃描等技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了茶葉生化的研究水平。
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3.茶葉品質(zhì)化學(xué)的研究、檢測(cè)、科學(xué)審評(píng)有著突破性的進(jìn)展
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1986年商業(yè)部下達(dá)并組織研究的“茶葉品質(zhì)理化分析”項(xiàng)目，1987年中國農(nóng)科院茶葉研究所發(fā)起的國際茶一品質(zhì)一人類健康學(xué)術(shù)研討會(huì)和1990年中國茶葉學(xué)會(huì)召開的品質(zhì)化學(xué)與檢驗(yàn)學(xué)術(shù)討論會(huì)，對(duì)我國茶葉品質(zhì)化學(xué)和理化檢測(cè)的發(fā)展，起到了檢閱、交流和推動(dòng)的作用。1989出版的《茶葉品質(zhì)理化分析》一書，收集了30多年來國內(nèi)外茶葉理化方法354項(xiàng)，為茶葉品質(zhì)分析和管理提供了科學(xué)依據(jù)和固有經(jīng)驗(yàn)，也為該項(xiàng)目研究的進(jìn)展提供了技術(shù)資料。中國農(nóng)科院茶葉研究所發(fā)起的國際學(xué)術(shù)討論會(huì)，其中與茶葉品質(zhì)化學(xué)和分析技術(shù)有密切關(guān)系的論文共計(jì)50篇，其中我國學(xué)者的多篇論文的內(nèi)容涉及茶樹品質(zhì)遺傳、綠茶苦澀味、綠茶品質(zhì)指標(biāo)、普洱茶滋味、芳香油與茶葉等級(jí)相關(guān)性等多個(gè)方面。在中國茶葉學(xué)會(huì)品質(zhì)化學(xué)與理化檢驗(yàn)學(xué)術(shù)研討會(huì).上，共收到論文96篇，其中有不少論文對(duì)多種茶的品質(zhì)形成機(jī)理進(jìn)行了論述，其中如汪琢成和趙正惠等還對(duì)品質(zhì)化學(xué)作了高度概括，提出茶葉作為生物氧北還原體系的載體，其電子遷移是決定各類茶的特征品質(zhì)的最根本因素,是具有新意的認(rèn)識(shí)。在這次會(huì)上還提出了有關(guān)品質(zhì)成分測(cè)定方法的大量論文，涉及茶葉特征成分的高新技術(shù)測(cè)定、衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)、粉末檢驗(yàn)等有關(guān)問題。在這時(shí)期，我國期刊上還發(fā)表了不少有關(guān)這方面的論文，不僅對(duì)當(dāng)前普通茶葉品質(zhì)的生化形成機(jī)理進(jìn)行了探討，同時(shí)還對(duì)品質(zhì)異常成分和異味38-40進(jìn)行了研究,而且,對(duì)特種茶如六堡茶、金尖茶等也進(jìn)行了探索，說明我國茶葉生物化學(xué)關(guān)于品質(zhì)生化的研究在廣度和深度上都有較大進(jìn)展。
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4.茶葉生化研究方法、分析、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的厘訂
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80年代，我國茶葉生化研究力量的增強(qiáng)，理化檢測(cè)、分析設(shè)備條件的改善，取得了豐碩的成果，提高了檢測(cè)的精密度，為國家厘訂統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),創(chuàng)造了先決條件。同時(shí)，也有利于研究成果的可比性和審定的準(zhǔn)確度。1981 年，我國商業(yè)部首先組織進(jìn)行了部級(jí)茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)新標(biāo)準(zhǔn)的研究，于1983年頒布了屯、婺、舒、杭、溫、平、遂七套初制炒青綠茶試行GHO16- 84 標(biāo)準(zhǔn)，并于1984年正式實(shí)施。就在同一年，商業(yè)部又組織進(jìn)行理化檢驗(yàn)方法的研究和緊壓茶、花茶級(jí)型坯、紅碎茶、炒青、烘青等主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的厘訂，于1985年頒布了GHO16—85試用標(biāo)準(zhǔn)。1986年中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織研究并提出13項(xiàng)茶葉理化檢測(cè)方法，經(jīng)專家會(huì)議審定、國家標(biāo)準(zhǔn)局審批，于1988年頒布了GB8302—87— GB8314-—87標(biāo)準(zhǔn)并正式實(shí)施?！盎ú杓?jí)型坯"GB9172—88標(biāo)準(zhǔn)，“花磚”、“金尖”、“康磚”、“沱茶”、“緊壓茶”的GB9833--1-3--88標(biāo)準(zhǔn)也都頒布實(shí)施。此外，,上海商品檢驗(yàn)局負(fù)責(zé)起草的出口茶葉檢驗(yàn)方法ZBX50001—14—86專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也頒布并實(shí)施。至此我國茶葉檢測(cè)工作已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的水平。
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5.特征成分的生物合成、轉(zhuǎn)化代謝、酶系統(tǒng)的作用和調(diào)控等研究的開展
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茶葉生物化學(xué)的核心問題，是茶葉特征成分的生物合成及其在活體和制茶過程中轉(zhuǎn)化等機(jī)理的研究，而轉(zhuǎn)化機(jī)理又離不開酶系統(tǒng)的催化和調(diào)節(jié)。80年代以后，這方面研究的進(jìn)展，也令人矚目。如孫威江關(guān)于茶樹上生物全息律的研究，由這定律指導(dǎo)進(jìn)行的無性繁殖和組織培養(yǎng)的探索，毛祖法、王立等、對(duì)茶樹扦插、胚和葉片組織培養(yǎng)的研究等。關(guān)于茶樹特征物質(zhì)的生物合成的探索方面，有曾曉雄等、葉勇、吳慶東、王澤農(nóng)、孫躍進(jìn)等、蕭偉祥、和何國藩等多篇論文，涉及到紅綠茶、特種茶和中國名茶的主要制茶工序特征成分的生化形成與轉(zhuǎn)化機(jī)制，對(duì)各類茶品質(zhì)的塑造規(guī)律和物質(zhì)變化實(shí)質(zhì)有了較深刻的認(rèn)識(shí)。關(guān)于茶中酶系統(tǒng)的研究，80 年代以后有:葉慶生在紅茶制造過程中發(fā)現(xiàn)多酚氧化酶同工酶共6條，過氧化物酶同工酶10條，并觀察了它們?cè)谖虬l(fā)酵過程的活性變化;陳為鈞對(duì)茶樹苯丙氨酸解氨酶的研究;劉乾剛曾在茶樹葉綠體中發(fā)現(xiàn)有很高的苯丙氨酸解氨酶的活性及1條多酚氧化酶同工酶和5條過氧化物酶同工酶，證明茶葉葉綠體對(duì)酚性物合成和氧化的作用，孫躍進(jìn)曾發(fā)現(xiàn)紅茶萎凋、發(fā)酵過程EMP途徑酶系統(tǒng)活力呈“V”型變化。其他還有李遠(yuǎn)志、龔景文等、魯成銀等、陳宗道等、覃松林等、須海榮等、張?zhí)煤愕日撐模婕暗讲铇浯x過程特征成分的生物合成與轉(zhuǎn)化的酶及同工酶的作用,各種茶加工過程品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化,茶樹內(nèi)源酶的作用和引進(jìn)外源酶的影響，品種遺傳過程中酶及同工酶的作用。
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四、茶葉生物化學(xué)和成分利用研究的前瞻
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30年來我國茶葉生物化學(xué)研究的迅速發(fā)展和在各個(gè)重要研究方面所取得的成績，是不容諱言的事實(shí)。但國際上科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展和高新技術(shù)的發(fā)明創(chuàng)造,日新月異。高新技術(shù)是各門學(xué)科發(fā)展的動(dòng)力。茶葉生物化學(xué)研究，如何應(yīng)用高新技術(shù)，提高精微的分辨力，超痕量的分析力，抓住微瞬間的中間反應(yīng)，則是學(xué)科深入和拓寬發(fā)展的需要。整個(gè)茶葉生化研究的新發(fā)展，無論是生化新成分的發(fā)現(xiàn)，還是組分的分析，精純度的分離，以及成分的生物合成、轉(zhuǎn)化、同化、異化,酶系統(tǒng)的催化、調(diào)控，離開了高新技術(shù)，將是無能為力的。茶葉生物化學(xué)研究還須瞄準(zhǔn)學(xué)科的生長點(diǎn)。研究中形成的學(xué)科生長點(diǎn)，不是學(xué)科本身單方面決定的，更重要的是社會(huì)生活的發(fā)展、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生產(chǎn)力的發(fā)展等等綜合的趨向所決定的。例如當(dāng)前就我國的情況來說，茶葉保鍵功能的研究，促進(jìn)了茶葉藥理生化的發(fā)展;茶葉市場(chǎng)對(duì)茶葉商品結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求，以及茶葉產(chǎn)品的開發(fā)利用和深加工的要求，促進(jìn)了茶葉工藝生化的發(fā)展,都不是由人的主觀愿望和興趣決定的。因此茶葉生化研究今后在這方面的努力，將會(huì)前程似錦，富有旺盛的生命力。
