春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。
老茶頭因鮮明好喝的特色而備受茶友青睞——果膠香氣迷人，茶湯口感醇厚柔滑，甜度高，耐泡度佳；特有粘稠糯滑之感，如同冬日里喝下一碗溫?zé)崦诇?，讓人越喝越歡喜。
但是，該如何挑選一款滿意的老茶頭產(chǎn)品？
原料越嫩越好？顆粒越大越好？越耐泡的越好？
哪些評判標(biāo)準(zhǔn)是可取的？
原料越嫩越好？
原料越嫩越好？
顆粒越大越好？
顆粒越大越好？
越耐泡越好？
越耐泡越好？
原料細嫩不是重點，原料品質(zhì)和工藝是關(guān)鍵
人們對優(yōu)質(zhì)的老茶頭印象最深刻的就是茶湯的潤滑濃稠，而越嫩的茶葉氨基酸及果膠含量就越豐富，所以不少人認為老茶頭的原料越嫩越好。
但你如果認真看過老茶頭的葉底，就會發(fā)現(xiàn)：好像茶底也不是很細嫩啊?。∵@是為什么呢？
首先，因為老茶頭團塊形態(tài)的原因，看起來比實際的用料程度粗糙。
事實上，老茶頭富集“精華茶汁”，包裹同堆茶條，芽頭、茶條都在其中，既有嫩芽嫩葉的甜滑潤稠物質(zhì)包裹附帶，也有良好耐泡度的茶葉條索。
它的嫩度不會太低，只是從茶底較難判斷出。從生產(chǎn)實踐經(jīng)驗來看，春茶、較細嫩的茶頭結(jié)團率比較高，而如較粗老茶、夏秋茶原料渥堆發(fā)酵后的結(jié)團率則比較低。
但這只能說明老茶頭原料相對嫩，并不是說明其越嫩越好！
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我們都知道，老茶頭產(chǎn)品并不是單獨采用毛料發(fā)酵出來的，它是在熟茶渥堆發(fā)酵的過程中，部分茶葉被“精華茶汁”粘連在一起，翻堆時也不會被解散，直到發(fā)酵完畢，粘連的茶塊已非常緊實，發(fā)酵師將其另放成一堆，便成了茶頭散塊。
因而，老茶頭的內(nèi)質(zhì)好壞與同堆熟茶原料品質(zhì)的高低是一榮俱榮一損俱損的，而原料品質(zhì)的高低不僅和原料的老嫩程度有關(guān)，和產(chǎn)地、樹齡、季節(jié)等因素關(guān)系更大，這些單單從茶底上是看不出來的，需要通過開湯品鑒。
最后，拋開熟茶原料，發(fā)酵工藝也是決定老茶頭內(nèi)質(zhì)的重要因子，好原料和好工藝始終是成就一款好熟茶的鐵律。
老茶頭的顆粒問題能夠讓大家關(guān)注是因為從理論上講，顆粒越大的茶葉要粘連在一起對膠質(zhì)的要求就越多，所以顆粒越大的老茶頭就越好，內(nèi)涵物越豐富。
但我們都忽略了一點，品牌商推出來的老茶頭產(chǎn)品，一些會經(jīng)過精制處理，為了美觀作用或是加工操作更方便可控，廠家一般會把大小不一的老茶頭散塊處理成統(tǒng)一規(guī)格大小，所以我們看到的老茶頭并不意味著就是出堆時的原始狀態(tài)。
所以僅靠顆粒大小的問題并不能與老茶頭的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)掛勾。但從老茶頭的顆粒大小形態(tài)倒可以略窺出品方的精加工水平。
整體顆粒大小較勻整、色澤相對統(tǒng)一協(xié)調(diào)的都是經(jīng)過精心拼配的，畢竟老茶頭幾乎都是跨年集合了幾堆原料的產(chǎn)物。
一定程度上來說，是的。
在相同沖泡條件、泡出相同濃度茶湯前提下，耐泡度和茶葉內(nèi)質(zhì)以及渥堆發(fā)酵技術(shù)成正比，越耐泡的老茶頭，說明其內(nèi)質(zhì)越豐富、工藝越到位。
老茶頭產(chǎn)品較一般熟茶耐泡度高出很多，一般優(yōu)質(zhì)老茶頭在茶水比為1：13條件下，泡個十幾二十泡是輕輕松松的，有些甚至能達30余泡。而有些內(nèi)質(zhì)薄、工藝不到位的老茶頭在同等沖泡條件下，沖泡八至十泡左右就寡淡無味，茶香散盡。
因為渥堆發(fā)酵過程涉及粘結(jié)，老茶頭的安全衛(wèi)生問題要求更加的嚴(yán)格。品牌茶企的成熟制茶工藝及嚴(yán)格的品控要求會增加老茶頭的凈度，即成品雜質(zhì)含量并不會太高，盡量挑選相對緊實、條索分明、無夾雜物、表面干凈且無任何霉變跡象的老茶頭；湯水應(yīng)較清澈明亮，不可過度渾濁。
好的老茶頭干茶、茶湯和葉底聞起來應(yīng)該陳香純正、香氣爽朗、無異雜味和明顯的渥堆味，而一般有霉味、倉儲味的、具有刺激性的糯香味老茶頭不建議品飲。
若是對香氣不敏感，可采用煮飲的方式，在高溫的持續(xù)釋放下，好的香氣不好的香氣都能很明顯地顯現(xiàn)出來。
老茶頭整體來說突出的特點是味濃質(zhì)厚、軟糯香甜。好的老茶頭，喝起來滿口都是香、甜、糯，稠卻不膩，十分順滑。相反的，品質(zhì)不好的老茶頭口感平淡或給人苦澀、鎖喉等不適感。
潤元昌老茶頭，嚴(yán)格把控原料、工藝、陳化倉庫等關(guān)卡，以高標(biāo)準(zhǔn)打造高品質(zhì)、好口感、高性價比的茶品，為消費者帶來口感和心理上的雙重保障。
其實老茶頭的選購和所有普洱茶的選購一樣，是一個長期養(yǎng)成的過程，需要多看多學(xué)多體驗，在還未形成自己的品鑒能力之前，甚至你未喝過他家的茶或不方便前往試喝，需要通過網(wǎng)絡(luò)渠道購買，建議選擇信譽度高的品牌/大廠進行購買，可以避免被割韭菜。
近幾年茶圈怪事頻發(fā)，最讓小憶感到納悶的便是“尚嫩之風(fēng)”。無論是千金難求的金駿眉，還是異軍突起的單芽月光白，更有甚者連古樹普洱都開始采用單芽來制作。
明代屠隆在《茶說》中曾提及“采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成梗帶葉微綠色而團且厚者為上?！?/span>
由此可見，早在幾百年前，人們就知道采摘茶葉不可過分追求細嫩。
那么不同茶類對茶葉采摘的要求有什么不同呢？我們從綠茶、紅茶和烏龍茶三個角度來分析一下。
綠茶
—綠茶葉底—
在制作綠茶時，鮮葉的嫩度不同，內(nèi)含成分不同，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味以及葉底形狀都會有影響。
由于原料較嫩，果膠含量相對較多，制成干茶油潤而有光澤；而鮮葉嫩度不同，內(nèi)含的芳香物質(zhì)也不同，所以細嫩的高級綠茶往往具有嫩香高而持久的特點。
紅茶
—制作紅茶的鮮葉與葉底—
和綠茶加工不同的是，紅茶的加工對于鮮葉原料有一定的成熟要求。
以祁門紅茶為例，較為常見的是采摘一芽二葉進行加工。當(dāng)原料適度成熟時，一些良好的香氣就會出現(xiàn)，這也是祁門香的原料基礎(chǔ)。
烏龍茶
—制作烏龍茶的鮮葉與葉底—
烏龍茶的采摘鮮葉更加粗老，通常都是一芽三四葉，這樣做的原因在于較成熟的原料鮮葉中芳香物質(zhì)豐富。
不過不同地區(qū)的烏龍茶采摘鮮葉細嫩程度不同，福建北部用來制作武夷巖茶的最為粗老，其次是廣東用來制作鳳凰單叢的鮮葉，最嫩的是臺灣烏龍，白毫烏龍甚至只采摘一芽一葉到二葉（綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)）。
—白毫烏龍（東方美人）—
總體來說，烏龍茶不僅不追求嫩度，反而需要粗老的茶梗。
在加工過程中，香氣從茶梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，隨之轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
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作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，茶梗還含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫＃黾硬枞~耐泡度和甜度。
所以，茶葉并不是越嫩越好哦！
杭州憶江南茶業(yè)有限公司，中國茶業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，致力于做老百姓買得起的高性價比好茶、涵蓋花草茶、水果茶、綠茶、紅茶、烏龍茶以及各類創(chuàng)新茶。目前已是國家代用茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定單位，并且參與國家茶業(yè)生產(chǎn)許可證審查細則審定，為中國茶業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)之一。
所謂茶菁通常指的是鮮葉，是沒有經(jīng)過任何加工工序的、從茶樹上采下的準(zhǔn)備加工為茶的葉子。很多人會認為茶菁級別越高越好，其實這是個誤區(qū)。
先來看茶菁的等級：青毛茶于1979年統(tǒng)一分為五級十等，逢雙設(shè)樣，二等一級。即二、四、六、八、十等分五級。一般而言，一級嫩茶菁通常拼配二級做散茶、沱茶、方磚之類；二級茶菁拼配三級制作餅茶，四五級茶菁則為磚茶主要原料。
普洱茶原料的理想嫩度，無論是從制茶的實踐、陳化的經(jīng)驗、品飲的口感還是理化的分析上，都以成熟的原料為優(yōu)。原因主要有以下幾點：
其一、在制作中的殺青環(huán)節(jié)，由于原料老嫩不勻，無法達到殺青程度的一致。在保證青壯葉殺青適當(dāng)時，過于幼嫩的芽尖部分便已略微殺過，加上內(nèi)含成分的差異，嫰材在轉(zhuǎn)化中容易出現(xiàn)酸化。老葉則由于難以殺軟，不利于在揉捻過程中形成緊結(jié)的條索。
其二、在熟茶渥堆過程中，嫰材由于過分柔嫩，易因溫度高、發(fā)酵速度快等原因快速熟化、燒焦；老葉則因纖維粗老而易于木質(zhì)化。因而，在成品熟茶中，口感良好的往往是嫩度適中的三至六級原料，在各個方面的表現(xiàn)都勝于嫰材與老材。
其三、在生茶的品飲上，幼嫩茶葉由于生長發(fā)育不成熟，氨基酸等含量豐富而其他內(nèi)含的物質(zhì)積累不足，因而茶質(zhì)弱；老葉則由于葉質(zhì)老化，糖份增加但其他內(nèi)含物質(zhì)減少，水薄不耐沖泡；青壯原料則香氣醇正，茶質(zhì)飽滿厚重，各方面表現(xiàn)最優(yōu)。
其四、在生茶的陳化中，茶葉中原始成分含量高的是未來轉(zhuǎn)化良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。幼嫩與粗老原料卻因茶質(zhì)不足而不如青壯原料耐陳化、轉(zhuǎn)化效果好。粗老葉在陳化中多產(chǎn)生木質(zhì)化香氣，湯甜但無厚重度。嫩葉則味淡易酸化，入倉則因快速發(fā)酵而燒焦。
知識拓展：入倉情況下，由于嫩材吸水性強且纖維發(fā)育不足，容易產(chǎn)生糜爛、快速熟化、炭化的現(xiàn)象，倉味重且不易退倉；粗老原料則因纖維多而內(nèi)涵物少而快速木質(zhì)化、炭化，茶湯甜但薄、不耐泡，沒有茶質(zhì)。
原標(biāo)題：茶菁級別的普洱茶是不是越高越好
來源：普洱世家
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