黃片是指老茶樹(shù)上的老葉子，老黃片的形成，一般是一芽一葉或一芽ニ葉之外的第三葉；二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位，條索比較疏松的葉子。在這兩種情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃，于是就有了老黃片。這些黃片，在制茶的過(guò)程中，因條索疏松、粗大在揉捻過(guò)程中不成條，常常被揀出來(lái)。
什么是黃片？
關(guān)于“黃片”的起源，在《普洱茶記》中記載:“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)之黃而不卷者，名金玉天；現(xiàn)如今有“黃金葉”之稱。
黃片的形成，為何要挑揀黃片？
黃片形成的原因：
1、采摘粗老鮮葉：鮮葉因采摘人員在采摘時(shí)無(wú)意摘下來(lái)的粗老葉片，干燥后就會(huì)呈現(xiàn)黃色。
2、鮮葉殺青后在揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻成條，條索比較疏松的葉片，干燥后就會(huì)呈現(xiàn)黃色；
通常出現(xiàn)在茶葉一芽三葉或一芽四、五葉中的最后一葉。
挑揀黃片的原因：
茶葉黃片沒(méi)有挑揀出來(lái)直接壓制成型影響緊壓茶的外觀觀感，故而需要將黃片挑揀出來(lái)。經(jīng)過(guò)挑揀黃片壓制出來(lái)的茶品條索看上去更加均勻、勻稱。
黃片口感滋味：
“黃片”茶多糖含量高，咖啡堿、多酚類物質(zhì)含量少，不苦不澀，香氣馥郁，溫和綿柔，醇厚飽滿，濃甜不膩，耐泡度高。
在普洱茶體系中，鮮嫩的標(biāo)準(zhǔn)不像在綠茶體系那么堅(jiān)挺。在許多老茶客看來(lái)原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果會(huì)更好，口感會(huì)更醇和。有經(jīng)驗(yàn)的茶客會(huì)告訴你，黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵是水一定要開(kāi)，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。
黃片都是粗老葉，苦澀味的咖啡堿和茶多酚含量較少，而甜味的糖類含量較多，對(duì)腸胃的刺激性小，喝起來(lái)也別有一番風(fēng)味，茶農(nóng)在山上就會(huì)喝黃片。黃片由于其內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，還特別利于消食。由于多糖含量較為豐富，有降血糖的效果。
什么是黃片？
黃片，是對(duì)普洱茶特殊葉片專用的一個(gè)業(yè)界叫法。
目前還沒(méi)有那本教科書(shū)上有明確關(guān)于黃片的專業(yè)定義。所以黃片，目前僅僅存在在普洱茶界，黃片目前不適用于其它茶類。若誰(shuí)說(shuō)我有烏龍或其他茶類的黃片那就鬧笑話了。? 黃片，大多是指采摘茶菁的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉（一般不會(huì)超過(guò)五葉）。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對(duì)較少，葉片相對(duì)疏松、粗大，殺青時(shí)較易失水變黃，且揉捻時(shí)又不宜成條，而被作為黃片揀剔出來(lái)，以保證茶葉的賣(mài)相和觀感。由此可見(jiàn)，黃片事實(shí)上就是相對(duì)粗老且揉捻不成條的葉片。
黃片是挑剩下的？?
黃片，是在原料篩揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)篩揀出來(lái)的部分茶菁。黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(zhǎng)。
黃片的口感如何？
? 常規(guī)看茶葉原料越粗老，茶多糖含量越高。低等級(jí)的茶葉茶多糖含量高于高等級(jí)的茶葉。黃片由于茶多糖含量高，所以滋味會(huì)比較甜醇，又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對(duì)嫩芽嫩葉少，所以，滋味溫和少苦少澀。? 黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，黃片無(wú)須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征。當(dāng)然有個(gè)前題，必須是足夠樹(shù)齡的黃片。///////////////////////////////
茶友們也可以試試將黃片茶煮來(lái)喝，煮更能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。
老黃片沖泡得當(dāng)，不單是甘甜為主，其茶氣和滋味層次厚度也不會(huì)弱于頭春茶。無(wú)論是輕泡或重泡，黃片的香氣都是濃郁的改變的基本只是苦澀濃度。黃片，喜歡喝甘甜的可以輕泡，喜歡喝醇厚層次的可以重泡，根據(jù)各人口感喜好不同可以行使不同的沖泡方法一般只要一收到曬青毛茶，首先要做的事情就是把黃片挑揀出去。有同行看到會(huì)說(shuō)，你怎么把它扔掉呀？黃片可以攢下來(lái)，單獨(dú)壓制成餅銷售的。這是沒(méi)有成本的，扔了怪可惜的，最后挑出來(lái)的黃片都被別人全拿走了。因?yàn)辄S片的成本較低，不少人就很熱衷去做這個(gè)生意，既然是生意那就必定要宣傳，要讓客戶認(rèn)可。不知哪位“高人”思前想后，終于想出了“黃金葉”這個(gè)高端大氣上檔次的名字來(lái)代替“黃片”。如果按照現(xiàn)在這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展下去，我估計(jì)多年以后，人們將只知道“黃金葉”而會(huì)把“黃片”這個(gè)詞給遺忘掉。
老黃片是如何變成黃金葉普洱茶的?
什么是黃片？
關(guān)于“黃片”的起源，在《普洱茶記》中記載:“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)之黃而不卷者，名金玉天；現(xiàn)如今有“黃金葉”之稱。
黃片的形成，為何要挑揀黃片？
黃片形成的原因：
1、采摘粗老鮮葉：鮮葉因采摘人員在采摘時(shí)無(wú)意摘下來(lái)的粗老葉片，干燥后就會(huì)呈現(xiàn)黃色。
2、鮮葉殺青后在揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻成條，條索比較疏松的葉片，干燥后就會(huì)呈現(xiàn)黃色；
通常出現(xiàn)在茶葉一芽三葉或一芽四、五葉中的最后一葉。
挑揀黃片的原因：
茶葉黃片沒(méi)有挑揀出來(lái)直接壓制成型影響緊壓茶的外觀觀感，故而需要將黃片挑揀出來(lái)。經(jīng)過(guò)挑揀黃片壓制出來(lái)的茶品條索看上去更加均勻、勻稱。
黃片的品質(zhì)如何？
說(shuō)到黃片品質(zhì)如何，大多數(shù)人對(duì)于黃片的認(rèn)識(shí)是“挑剩的”“粗老的”“沒(méi)人要的”“含氟量高”等等，都一致認(rèn)為黃片品質(zhì)不好！
一款品質(zhì)保證，原料好、工藝標(biāo)準(zhǔn)的茶葉中挑揀出來(lái)的老黃片它的品質(zhì)和我們所制作出來(lái)的茶品品質(zhì)是一樣的。
通常情況下，茶葉的原料越粗老，茶多糖含量就越高，等級(jí)低的茶葉中茶多糖的含量高于等級(jí)高的茶葉。茶多糖類物質(zhì)對(duì)身體有益；長(zhǎng)期飲用，對(duì)于降血糖、降血脂等還有相應(yīng)的輔助作用。
不僅如此，較粗老等級(jí)較低的茶葉中咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)的含量較等級(jí)高的茶葉更少。品飲起來(lái)香甜醇厚，無(wú)苦無(wú)澀，耐泡度高。
為什么還要把黃片制成成品呢？
?、?、老黃片由于葉片組織厚實(shí)，生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，所以其苦澀感已經(jīng)大大減弱，反而以甘甜的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(zhǎng)。
②、由于‘老黃片’屬于制茶過(guò)程中相對(duì)比較次的等級(jí)，所以其優(yōu)惠的價(jià)格也吸引了相當(dāng)一部分人群。
當(dāng)然，也有大部分茶人是不喜歡喝‘老黃片’的，原因是它失去了普洱茶的活性，香氣不足，已經(jīng)失去了口感層次變化的特點(diǎn)。
