“茶葉，我們喝的是什么?”
這個問題，非常根基同時非常重要
直接影響著我們的飲茶觀
以及怎么喝茶怎么選茶
小黑重啟干貨長視頻第1期
我們將系統(tǒng)性地講解茶葉的本質(zhì)屬性
拆解歷史進(jìn)程中茶葉的關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)
從茶葉根本概念開始，理性玩茶
2016年，云南茶知識科普節(jié)目《茶山黑話》上線，直到今天已經(jīng)過去7年，我們發(fā)現(xiàn)整個市面上，無論是中視頻還是長視頻，仍然缺乏一欄，系統(tǒng)性講解普洱茶干貨知識的內(nèi)容，所以今年2023年，我們決定重啟干貨知識的內(nèi)容路線。
想要了解普洱茶，繞不開最基礎(chǔ)的知識，那就是“茶葉是什么?”
往前追溯，人類食用茶葉的歷史已近萬年，作為植物飲料，茶葉的飲用方式一直在演變。
小黑重啟干貨長視頻第1期，我們系統(tǒng)性地講解茶葉的本質(zhì)屬性，拆解歷史進(jìn)程中茶葉的關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)，從茶葉根本概念開始，為您揭開一片茶的品飲奧秘。
/茶葉，到底是什么/
我們喝進(jìn)去的茶葉，是植物的葉片。
茶、可可和咖啡被稱為世界三大無酒精飲料，三大飲品的主要成分咖啡因、可可堿和茶堿，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似。
不一樣的是，可可和咖啡都屬于植物的果實(shí)，而茶葉是屬于植物的葉片。
生活中很多人喜歡喝咖啡、可可，因?yàn)檫@些果實(shí)里面富含了碳水化合物，這種物質(zhì)是人類身體獲取能量的主要來源。
那我們吃和喝茶葉這種植物葉片，又是為什么呢?這要先從人類食用茶葉的歷史說起。
據(jù)考古資料記載，早到舊石器時代，我們的祖先原始人就已經(jīng)開始食用茶葉了。
也許是發(fā)現(xiàn)了茶葉葉片經(jīng)過咀嚼后，有解渴和清理食道的作用，這種作用正來源于茶葉中內(nèi)含的咖啡堿、茶多酚，一定程度上可以殺菌消炎。
當(dāng)然，我們無法用時光機(jī)回到幾萬年前，甚至幾十萬年，去還原人類食用茶葉的場景。
但接下來，我們將帶大家從唐、宋、元、明四朝的飲茶方式中，一窺茶葉飲用的奧秘。
/古人怎么喝茶
以唐宋為例/
中國茶史中有句重要的話，“茶興于唐而盛于宋”。唐宋兩朝可以說是中國飲茶史上的光輝時期。
與現(xiàn)代飲茶方式完全不同，唐代盛行煮飲法、宋代盛行點(diǎn)茶法。
唐代煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)，飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去。
這種飲茶方式，還要加入鹽、糖等調(diào)味品，否則茶湯會又苦又澀。
宋代，飲茶方式從煮飲法升級為點(diǎn)茶法。
點(diǎn)茶法是先將餅茶碾碎，置于碗中，用少量沸水沖點(diǎn)入碗，將茶末調(diào)成膏狀，然后執(zhí)壺往茶盞中點(diǎn)水，同時用茶筅快速攪拌茶湯，使之泛起湯花。點(diǎn)茶法讓人們品嘗到了茶葉本身的味道，唐朝的煮飲法隨時代漸漸遠(yuǎn)去。
/揉捻的出現(xiàn)
改變了喝茶方式/
到了元朝，從茶葉加工到飲茶方法都出現(xiàn)了新的變化，只因誕生了一種制茶工藝——揉捻。
這種制茶工藝是在茶葉加工的過程中，用手或者用腳去進(jìn)行揉捻，目的就是把植物表面的細(xì)胞壁揉破。
一旦茶葉細(xì)胞壁被揉破之后，茶葉中的有效內(nèi)含物質(zhì)，就能夠通過浸泡來到水當(dāng)中，此時，我們不用再吃茶的葉片，只需通過浸泡就可獲取茶葉的有效內(nèi)含物質(zhì)。
所以也是從元朝開始，產(chǎn)生了以沸水直接沖泡散茶的新型飲茶形式——泡茶。
但有考古資料記載，這種新穎的飲茶方式萌芽期是在元朝，而興起是在明朝。
在揉捻工藝沒有出現(xiàn)之前，茶的內(nèi)質(zhì)在水中的溶解度較低。
因此，早期的茶，只有經(jīng)過蒸搗、碾碎后，用細(xì)碎的茶沫進(jìn)行煮飲或點(diǎn)飲。
揉捻工藝出現(xiàn)之后，茶葉內(nèi)水溶性物質(zhì)浸出較高，人們只需用沸水沖泡茶葉、喝完茶湯，就完成了內(nèi)含物質(zhì)的攝入。
而且最為關(guān)鍵的是，散茶泡飲出來的茶湯既香甜又鮮爽，滋味不像煎茶和點(diǎn)茶那般苦澀。
到了明朝的時候，朱元璋下詔廢除進(jìn)貢團(tuán)茶餅茶的政策，“唯采芽茶進(jìn)貢”，從此明朝開始以芽茶沖泡而飲，化繁為簡。
沖泡散茶之風(fēng)的興起，也讓明朝的普通百姓能夠以更簡單、低成本的體驗(yàn)形式，喝到茶葉當(dāng)中我們需要的物質(zhì)。
在明清兩朝之后，來到了民國，再來到現(xiàn)代，其實(shí)我們的喝茶方式幾乎就沒有變過了。
/喝茶
究竟在喝什么/
從古人開始一直到現(xiàn)在，喝茶為的就是攝取茶葉葉片當(dāng)中的“有效內(nèi)含物質(zhì)”。
茶水中富含著各種各樣人類所需要的物質(zhì)，其中比較重要的是4大類：茶多酚、氨基酸、咖啡堿和糖類。
茶多酚
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，提供“澀味”，它是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉具有保健功能的主要成分之一。
研究表面，茶多酚等活性物質(zhì)能夠提高人體內(nèi)酶的活性和綜合免疫能力，幾乎可以這么說，茶多酚，就是我們喝茶時最需要的那類內(nèi)含物質(zhì)。
咖啡堿
咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，提供“苦味”，它是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神作用。
咖啡堿是茶葉滋味物質(zhì)的主要組成成分，除了其本身的苦味之外，還可與茶黃素、茶紅素以氫鍵締合形成絡(luò)合物，從而提高茶湯品質(zhì)。
茶多酚在口腔的表現(xiàn)當(dāng)中主要是澀，咖啡堿的表現(xiàn)主要是苦，為什么現(xiàn)在的好茶，喝起來卻又鮮又甜呢?
那就要講到了接下來的兩大內(nèi)含物質(zhì)：氨基酸和糖類。
氨基酸
目前，茶樹鮮葉中已發(fā)現(xiàn)的游離氨基酸在26種以上，其中以茶氨酸含量較高。
茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，占氨基酸總量的50%以上。
氨基酸是組成茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)之一，除此之外，它還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味。
好的茶葉里，氨基酸的含量一定不能低，氨基酸含量豐富的茶葉，能給茶帶來明顯的鮮味，這也是春茶好的原因。
糖類
茶葉中糖類含量一般為20%~30%，包括單糖、雙糖和多糖三類。
單糖和雙糖通常都溶于水，故稱為可溶性糖，具有甜味，它們是構(gòu)成茶湯濃度和滋味的重要物質(zhì)。
茶葉中還有很多與糖有關(guān)的物質(zhì)，如：果膠。
果膠是茶葉中一種膠體物質(zhì)，是由糖代謝形成的高分子化合物，其可溶于水的果膠稱為水溶性果膠，是形成茶湯厚度和干茶色澤光潤度的組分之一。
在茶多糖中，水溶性果膠對茶葉品質(zhì)的影響最大，它影響著茶湯的甘甜、粘稠度和濃度。
在成熟葉片中，富含了大量的多糖，所以我們就明白了，為什么我們喝成熟葉片的普洱茶有一種飽滿感、粘稠感，其實(shí)就是多糖的作用。
其它內(nèi)含物質(zhì)
像紅茶在加工過程中也會形成茶黃素和茶紅素，這些物質(zhì)對茶湯的滋味和濃度起極其重要的作用。
還有芳香物質(zhì)，茶葉中芳香物質(zhì)的來源，有的是新梢生育過程中在茶樹體內(nèi)合成，但大部分香氣是在制茶過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。
比如普洱茶在發(fā)酵和陳化的過程中，酶促氧化會產(chǎn)生大量的香氣物質(zhì)。所以當(dāng)我們直接去聞鮮葉時，并感受不到茶葉的香氣，但在加工和轉(zhuǎn)化之后，就能聞到明顯的花蜜香、花果香。
根據(jù)科學(xué)研究，定義一款茶的品質(zhì)是否優(yōu)劣，主要因素就是茶多酚、咖啡堿、氨基酸和茶多糖四大類，同時它們也是人類身體所需要攝取的主要茶葉內(nèi)含物質(zhì)。
所以從知識點(diǎn)的角度來說，記住它們四個，基本上就OK了。
古人對茶葉的認(rèn)識從藥用到食用，最后到飲用的過程，用去了上千年的時間。
食用茶葉的方法也經(jīng)歷了多重變遷：遠(yuǎn)古生嚼、漢以前煎藥法、漢至中唐的粥茶法、中唐以后的煮茶法、宋代點(diǎn)茶法、元代過渡期、明代泡茶法、清代清飲法，一直到當(dāng)下百花齊放的飲茶法。
如今我們了解到了古人飲茶之法的奇妙變遷，更體會到了茶文化在中華大地上生機(jī)蓬勃的發(fā)展史，不如趁平日閑暇之余，約上三五好友，一起品茗論道。
《茶山黑話》驚喜大變身
2016年，《茶山黑話》云南知識科普節(jié)目上線，7年來，我們深入茶山，為大家呈現(xiàn)鮮活的茶山見聞、分享地道云南茶知識。
做茶十余年，我們認(rèn)為喝茶是一件非常有趣的事情，同時，我們也希望能夠?qū)⒉枭降乃娝劊窒斫o和我們一樣愛茶的人，也讓大家能夠感受到喝茶的樂趣。
所以7年后，長視頻再次回歸，這次我們將以更專業(yè)、更理性、更有深度的內(nèi)容，繼續(xù)分享我們的獨(dú)家觀點(diǎn)和科普見聞。
下期預(yù)告
《普洱茶什么不一樣?》
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參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn)，我們?nèi)ピu價熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實(shí)很多物質(zhì)對我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當(dāng)時想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的。可能香的、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個店的時候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁萌プ黾t茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時喝茶的時候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個時候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時候順帶下單了一個普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個階段，你不會單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會把茶分解成很多個點(diǎn)，缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個階段，我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時候，學(xué)會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個茶會達(dá)到什么樣子，只要時間到了就行，你的好奇心就會沒那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個反叛期。
前幾個月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時候必須嘴巴上有個東西，而我喝茶的時候其實(shí)就把那個癮滿足了，但是沒有茶的時候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點(diǎn)我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時接觸客人的時候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個杯子，看到一個人，看到一款茶，每個人都有一個比較在意的點(diǎn)，他可能被這個點(diǎn)帶領(lǐng)著就會有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風(fēng)格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個更好吃都存在長久的爭論。對應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實(shí)際上說到好壞他必定要有一個標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個東西沒有標(biāo)準(zhǔn)的時候是沒有好壞的。比如我拿出一個老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個對比好壞，其實(shí)它是不存在好壞的，除非你有一個標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個貴哪個好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點(diǎn)，比如喝健康、喝喜好等。我說一個我個人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個，你的喜好會有一些特征性，有一個問題就是他這個標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個茶你要比一個高下的話，孰高孰下，或者哪個好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個問題的時候，你會陷入一個非常大的悖論，你會發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒有一個客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個比哪個好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個特殊性，就是一個落腳點(diǎn)，你只要找到這個落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個越陳越香的基礎(chǔ)我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實(shí)際上我就是這么得出來的。完全基于一個沒有任何個人偏好在其中的，是純粹的一個理性思考導(dǎo)出的一個結(jié)論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實(shí)際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個茶，為什么？那兩個茶絕對是活性物質(zhì)最高的兩個茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個基礎(chǔ)上，我就不會出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點(diǎn)去做，所有的茶都朝著這個目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時候任何一款茶我們一喝，哎這個就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個茶的目標(biāo)和審美就有一個統(tǒng)一性。
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李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時，必須要喝個熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點(diǎn)的，濃一點(diǎn)的，胃真的一點(diǎn)也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點(diǎn)這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點(diǎn)，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點(diǎn)沒有那么鮮明，但是一種你需要長時間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實(shí)都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實(shí)就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時候剛喝熟茶時，感覺那個時候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個“哇，很干凈”。
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李建會：其實(shí)我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識，看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時候上課，天氣有點(diǎn)冷，然后你們就有給每個人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時喝的時候真的被驚艷到了。“哇塞，真的很不錯?！?/span>
我當(dāng)時就一下子對那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個標(biāo)準(zhǔn)來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強(qiáng)版?！?/span>
第二個“哇塞”瞬間，當(dāng)時剛畢業(yè)喝熟茶的時候，其實(shí)也沒什么感覺，我有個同事當(dāng)時給我了一泡茶，說這個茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個“哇塞”瞬間，我當(dāng)時天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說的那么明顯。
那時候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個“哇塞”瞬間，我度過關(guān)于熟茶的那個叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經(jīng)對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
