我們常常會(huì)從看干茶，聞茶香，品滋味幾個(gè)方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何，但也時(shí)?？吹酵略诤韧瓴韬?，拔拉茶渣觀察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評(píng)中，葉底是審評(píng)六要素中必不可少的一個(gè)部分，雖只占影響評(píng)審結(jié)果10%左右的因素，但從葉底中能窺見(jiàn)茶葉的相關(guān)信息。
茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級(jí)別，加工工藝是否正確，存儲(chǔ)是否合理，都能在葉底中顯露無(wú)遺
嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開(kāi)后，將葉片平攤開(kāi)來(lái)，我們就可以看出茶鮮葉的原料級(jí)別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。
一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個(gè)因素都是次要的，因?yàn)槠斩杵磁渥尣栾炄~片有無(wú)限可能，不同級(jí)別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。
茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關(guān)，影響喝茶者對(duì)這款茶的感觀體驗(yàn)。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質(zhì)會(huì)大打折扣。
葉底的色澤可以很直觀的反應(yīng)出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內(nèi)，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當(dāng)反應(yīng)出來(lái)的情況。
再來(lái)葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。
觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。
茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對(duì)于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來(lái)的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來(lái)喝的，味覺(jué)體驗(yàn)的打分才最重要。
近年來(lái)，市售茶飲料高舉“健康牌”，稱其含有茶多酚、維生素和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，已然成為飲料市場(chǎng)的“主角”之一。然而通過(guò)走訪市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少茶飲料名目混亂，外包裝標(biāo)注有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。
專家提醒消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，辨別茶飲料類型。
茶飲料分類
根據(jù)茶飲料同家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 21733-2008)的規(guī)定，茶飲料按產(chǎn)品風(fēng)味分為茶飲料(茶湯)、調(diào)味茶飲料、復(fù)(混)合茶飲料及茶濃縮液四類。茶飲料(茶湯)分為紅茶飲料、綠茶飲料、烏龍茶飲料、花茶飲料及其他茶飲料。調(diào)味茶飲料分為果汁茶飲料、果昧茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料及其他調(diào)味茶飲料。
1.茶飲料(茶湯)
?茶飲料(茶湯)(tea beverage)是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的食糖和(或)甜昧劑。產(chǎn)品中茶多酚含量≧300 mg/kg，咖啡因含量≧40 mg/kg。
2.調(diào)味茶飲料
調(diào)味茶飲料(flavored tea beverage)是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入果汁(或食用果味香精)或乳(或乳制品)或二氧化碳、食糖和(或)甜味劑、食用酸味劑、香精等調(diào)制而成的液體飲料。包括果汁茶飲料、果味茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料及其他調(diào)味茶飲料。
3.復(fù)(混)合茶飲料?
復(fù)(混)合茶飲料(blended tea beverage)是以茶葉和植(谷)物的水提取液或其濃縮液、干燥粉為原料，加工制成的，具有茶與植(谷)物混合風(fēng)味的液體飲料。產(chǎn)品中茶多酚含量≥150 mg/kg，咖啡因含量≥325 mg/kg。
4.茶濃縮液
茶濃縮液(concentrated tea beverage)采用物理方法從茶葉水提取液中除去一定比例的水分經(jīng)加工制成，加水復(fù)原后具有原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液態(tài)制品。產(chǎn)品按標(biāo)簽標(biāo)注的稀釋倍數(shù)稀釋后其中的茶多酚和咖啡因含量應(yīng)符合同類產(chǎn)品的規(guī)定。
茶飲料的幾大真相
真相一 茶飲料里沒(méi)含多少茶
在仔細(xì)閱讀一些茶飲料產(chǎn)品的配料表發(fā)現(xiàn)，市面上不少茶飲料其實(shí)是一種只能稱之為“調(diào)味茶飲料”的產(chǎn)品，相比部分產(chǎn)品未標(biāo)注茶多酚含量的茶飲料，這種標(biāo)法有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑，而且相比茶湯飲料，市售“調(diào)味茶飲料”產(chǎn)品占多數(shù)。茶多酚含量若不達(dá)標(biāo)，則只能被歸為“調(diào)味茶飲料”。對(duì)于添加特殊果汁的茶飲料，因口味原因原果汁含量無(wú)法達(dá)到5%要求時(shí)，可歸屬于果味茶飲料，并可在標(biāo)簽上標(biāo)示果汁含量。
目前出現(xiàn)在各超市貨架上的茶飲料主要有康師傅、統(tǒng)一、王老吉、三得利、雀巢、達(dá)利園等多個(gè)品牌，多采用玻璃瓶、PET塑料瓶等包裝形式。大部分產(chǎn)品都在標(biāo)簽上標(biāo)注了茶多酚含量，但有幾款產(chǎn)品未標(biāo)注。除了未標(biāo)注茶多酚含量的情況外，一些產(chǎn)品標(biāo)注的是茶葉含量，如統(tǒng)一的一款產(chǎn)品標(biāo)注的是“茶葉添加量≥3.5克/升”。
目前市場(chǎng)上茶飲料制作工藝大致分為兩類：一類是茶葉自然抽出工藝，盡可能多地提取出茶葉中的茶多酚、維生素等有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。這還算是好一點(diǎn)的，但是茶葉的品質(zhì)大家自己把握。市面上兩款主打“原葉”、“100%茶葉”概念的產(chǎn)品茶多酚含量均低于國(guó)標(biāo)，只能將其歸類為調(diào)味茶飲料，其他品牌的茶飲料更不必多說(shuō)。而另一類呢，生產(chǎn)廠家為了降低成本使利潤(rùn)最大化，使用茶渣、茶粉或濃縮液來(lái)加入香精色素進(jìn)行簡(jiǎn)單的勾兌，茶葉的成分已經(jīng)少得可憐。更有甚者，一些小廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品甚至連一點(diǎn)茶葉成分都沒(méi)有，完全是香精香料勾兌出來(lái)的。
據(jù)悉，我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及茶飲料國(guó)標(biāo)對(duì)這種打“擦邊球”的行為沒(méi)有相關(guān)規(guī)定，因此，企業(yè)在標(biāo)簽上的標(biāo)注也顯得較為隨意。
真相二 有些茶飲料熱量高過(guò)可樂(lè)
很多正在減肥的朋友在挑選飲料時(shí)，會(huì)有意避開(kāi)碳酸飲料和果汁，選擇聽(tīng)起來(lái)很健康的茶飲料。但現(xiàn)實(shí)是，很多茶飲料的熱量已經(jīng)高過(guò)了能量飲料，甚至比減肥天敵可樂(lè)的熱量還高！下圖左邊是現(xiàn)在市面上很暢銷的某同學(xué)系列茶飲料，右邊是可口可樂(lè)，大家可比對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表。
再說(shuō)一款市面上很經(jīng)典的飲料——冰紅茶，每100ml碳水化合物含量為9.2g，每瓶500ml就是46g，一瓶下去等于多吃了1.7碗飯。有調(diào)查稱，飲用者在攝取足夠能量的條件下，若仍每日飲用一瓶這樣的飲料，一年后至少增重4-9公斤，正減肥的朋友可要當(dāng)心！
真相三 喝茶還是喝添加劑
還是拿上圖左邊某同學(xué)系列茶飲料的配料表舉例，它的配料表中顯示的添加劑至少就有六種，其實(shí)這也是眾多茶飲料的“標(biāo)配”，主要分為甜味劑（如甜菊糖、安賽蜜、果葡糖漿等），酸味劑（檸檬酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸鈉等），穩(wěn)定劑（六偏磷酸鈉、抗壞血酸鈉等）。業(yè)內(nèi)人士指出，這些添加劑主要用于保鮮、防腐，使液體色澤亮麗，所以這些茶飲料的保質(zhì)期才能達(dá)到12個(gè)月。但因?yàn)橛行┨砑觿┍旧韼в锌酀?，在配方時(shí)生產(chǎn)商往往會(huì)加入大量的糖分調(diào)節(jié)口味。
茶飲料的科學(xué)選購(gòu)
我國(guó)茶飲料市場(chǎng)自1993年起步，2001年開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展期。伴隨著人們快節(jié)奏的生活方式，紅茶、綠茶、茉莉花茶等各種口感、方便快捷的茶飲料，紛紛受到了消費(fèi)者的追捧。然而，當(dāng)下對(duì)于眾多注重養(yǎng)生的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選購(gòu)茶飲料不再那么隨性，而是加入了健康因素。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原副理事長(zhǎng)趙法伋表示，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，占茶葉干物質(zhì)的15%至30%，主要包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類等物質(zhì)，是茶葉中具有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物質(zhì)具有解毒和抗輻射的作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入人體，清除體內(nèi)過(guò)剩的自由基；通過(guò)提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高總體免疫能力和自身調(diào)理功能；具有調(diào)節(jié)血脂、抑制動(dòng)脈粥樣硬化的作用，以及降低血清膽固醇和甘油三酯、提升高密度脂蛋白水平的作用；對(duì)重金屬有吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物以減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用。
盡管茶多酚具有重要功能，但目前中國(guó)茶飲料市場(chǎng)的一個(gè)突出特點(diǎn)是，飲料消費(fèi)群體年齡偏小，以青少年為主，他們更加注重口感而非健康。不過(guò)趙法伋認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)消費(fèi)者很快也會(huì)把對(duì)口味的重視轉(zhuǎn)移到健康上，屆時(shí)，茶多酚含量將是消費(fèi)者挑選茶飲料的重要指標(biāo)。
專家提醒消費(fèi)者，選購(gòu)茶飲料時(shí)最好購(gòu)買知名品牌的產(chǎn)品，合格茶飲料的茶湯應(yīng)均勻適中，液體透明，不結(jié)塊，不分層，無(wú)發(fā)黑現(xiàn)象，不應(yīng)有沉淀物，口感應(yīng)為原茶味，滋味甜醇適度，帶有純正茶香味，無(wú)雜異氣味。
消費(fèi)者可根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)注類型選購(gòu)自己所喜歡的產(chǎn)品，盡量選擇低糖產(chǎn)品，淡茶型飲料應(yīng)標(biāo)明“淡茶型”，果汁茶飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量，奶味茶飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。? ?? ?
《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》（GB23350—2021）（以下簡(jiǎn)稱“包裝新國(guó)標(biāo)”）于2021年8月10日發(fā)布，將于2023年9月1日正式實(shí)施。
本文依據(jù)《包裝新國(guó)標(biāo)》中的內(nèi)容，并結(jié)合實(shí)例對(duì)茶葉過(guò)度包裝的限制要求進(jìn)行解析，用以幫助茶葉企業(yè)和設(shè)計(jì)師理解掌握并提前適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)新變化。
1近年來(lái)的茶葉包裝問(wèn)題
茶葉的過(guò)度包裝是一個(gè)老生常談的話題，“茶葉2兩、包裝2斤”的現(xiàn)象困擾人們已久。
“茶企一味追求繁復(fù)精美的包裝，增加了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，推動(dòng)茶葉不合理漲價(jià)，讓消費(fèi)者承擔(dān)不必要的費(fèi)用，影響了購(gòu)買體驗(yàn)和對(duì)品牌的信任度。不少高檔禮品茶，僅包裝盒成本就達(dá)到上百元。部分包裝豪華的茶葉禮盒，包裝體積達(dá)到實(shí)需體積的3至5倍，成本甚至超過(guò)茶葉本身，直接造成了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。而這些豪華茶葉禮盒背后，往往還隱藏著違規(guī)收送茶禮、回收茶禮套現(xiàn)、違規(guī)公款采購(gòu)等“四風(fēng)”問(wèn)題。過(guò)度包裝的高檔茶葉，往往“喝的人不買，買的人不喝”。”——摘自《推廣茶葉適度包裝倡導(dǎo)綠色低碳消費(fèi)》
2如何判斷茶是否過(guò)度包裝
按照GB23350及其修改單的規(guī)定，商品包裝的包裝層數(shù)、包裝空隙率、包裝成本以及混裝要求有一項(xiàng)不符合要求即判定為過(guò)度包裝。以下分別舉例介紹這三項(xiàng)要求的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。
①包裝層數(shù)
定義包裝層數(shù)是指完全包裹內(nèi)裝物的可物理拆分的包裝的層數(shù)。
要求茶葉的包裝層數(shù)應(yīng)≤4層
案例
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
該茶葉禮盒中，與茶葉直接接觸的鋁膜袋是第一層包裝，鐵罐是第二層包裝，紙盒是第三層包裝，手提袋是第四層包裝。
總計(jì)四層包裝，滿足茶葉包裝≤4層的要求。
②包裝空隙率
定義包裝空隙率指包裝內(nèi)去除內(nèi)裝物占有的必要空間容積與包裝總?cè)莘e的比率。
要求（即不同茶葉含量對(duì)應(yīng)的空隙率指標(biāo)）
計(jì)算公式
簡(jiǎn)易理解為
注：銷售包裝總體積=最外包裝長(zhǎng)×最外包裝寬×最外包裝高（單位：mm）
案例
該茶葉外包裝尺寸為35×25×9cm的長(zhǎng)方形禮盒，茶葉總凈含量為500g（125g×4罐）
所有最小包裝標(biāo)注明確為125g，根據(jù)《包裝新國(guó)標(biāo)》的要求，該茶葉包裝空隙率應(yīng)≤30%。
將上述數(shù)據(jù)代入公式進(jìn)行計(jì)算得：
由公式可得，其實(shí)際包裝空隙率為：17.5%。所以該產(chǎn)品包裝空隙率符合要求。
③包裝成本
定義茶葉的包裝成本是指除直接與內(nèi)裝物（茶葉）接觸的包裝（即第一層包裝）以外的其他所有包裝的價(jià)格成本。
要求包裝成本除以商品售價(jià)小于等于20%
案例
某茶葉禮盒售價(jià)450元，第一層包裝50元，除第一層包裝以外，其他包裝總價(jià)值45元。
故該茶葉的包裝成本符合《包裝新國(guó)標(biāo)》的要求。
3怎樣避免茶葉過(guò)度包裝
茶葉是食品，也常常作為饋贈(zèng)親友的禮品。為了保證茶葉品質(zhì)，茶葉必須進(jìn)行包裝，包裝對(duì)于茶葉保質(zhì)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
但在茶葉包裝的背后卻存在許多無(wú)形的因素將茶葉價(jià)格不斷推向高點(diǎn)，造成了喧賓奪主的現(xiàn)象。
為了引導(dǎo)茶葉包裝走向健康的道路，我們還應(yīng)該付出哪些努力呢？
政府層面，需要繼續(xù)完善法律法規(guī)，例如通過(guò)限制包裝的層數(shù)，用茶葉的價(jià)格來(lái)決定包裝的成本。
技術(shù)層面，繼續(xù)對(duì)包裝的材料、結(jié)構(gòu)、加工方式等工藝層面做深入的研究與技術(shù)革新，做到包裝生產(chǎn)層面的綠色環(huán)保。
企業(yè)&設(shè)計(jì)師層面，優(yōu)秀的企業(yè)，應(yīng)積極推廣自己的包裝生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，引領(lǐng)茶企包裝不斷創(chuàng)新。與此同時(shí)設(shè)計(jì)師也要樹(shù)立良好的包裝價(jià)值觀，推動(dòng)企業(yè)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)頭羊。
消費(fèi)者層面，消費(fèi)者要擁有理性的消費(fèi)觀念，堅(jiān)決反對(duì)不良風(fēng)氣，從消費(fèi)終端滅絕茶葉過(guò)度包裝帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題。
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