1. 160個(gè)國(guó)家地區(qū)，30億人愛(ài)喝茶
根據(jù)聯(lián)合國(guó)人口基金會(huì)的數(shù)據(jù)，世界人口在2014年達(dá)到77億，世界上共有224個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中國(guó)家為193個(gè)，地區(qū)為31個(gè)。而目前全球有160多個(gè)國(guó)家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶，也就是說(shuō)每四個(gè)國(guó)家和地區(qū)中就有2個(gè)國(guó)家和地區(qū)喜歡喝茶。每五個(gè)人里面就有2個(gè)人喝茶。
2. 中國(guó)年產(chǎn)茶198萬(wàn)噸，人均喝茶566g
在2015年，中國(guó)的茶葉的總產(chǎn)量為198萬(wàn)噸，茶葉的產(chǎn)量為世界第一，占全球茶葉產(chǎn)量的39.4%。雖然產(chǎn)量大，但是茶葉的消費(fèi)量卻不是最多的，全球茶葉消費(fèi)量最大的是英國(guó)。雖然中國(guó)人口多，但是消費(fèi)的茶葉量卻不如英國(guó)。
3.?廣東人均喝茶1000g
廣東省是消費(fèi)茶葉最多的省份，人均消費(fèi)茶葉可達(dá)1000克，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶學(xué)系主任、博士生導(dǎo)師黃亞輝介紹廣東是中國(guó)最大的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。因?yàn)閺V東為亞熱帶季風(fēng)氣候，天氣炎熱，而喝茶可以生津止渴、清熱解毒。
4. 3000年茶歷史被不產(chǎn)茶的英國(guó)茶品牌打敗
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國(guó)茶的發(fā)現(xiàn)和利用，在中國(guó)已有四五千年歷史，且長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。
但是中國(guó)的茶品牌卻不如英國(guó)，英國(guó)國(guó)民茶品牌每年有230億人民幣的年產(chǎn)值，幾乎相當(dāng)于我國(guó)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)(7萬(wàn)家茶廠)全年產(chǎn)值的76%。
5. 貴就貴在1斤芽茶要60000-80000個(gè)芽頭
很多人不理解茶葉為什么貴，但是你知道采一斤茶需要花多久的時(shí)間嗎？一斤茶葉有多少芽頭嗎？
一斤茶葉的芽頭大約有6萬(wàn)—8萬(wàn)個(gè)，每一個(gè)芽頭都是用手去慢慢的采摘，這就是茶葉為什么貴的原因。
6.茶壽：百歲老人長(zhǎng)壽的秘訣
中國(guó)醫(yī)學(xué)院曾經(jīng)做了一份百歲老人的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超過(guò)4成的百歲老人都很喜歡喝茶，并且每天都喝茶，喝茶成為了他們生活中不可缺少的一部分。長(zhǎng)壽機(jī)構(gòu)將那些長(zhǎng)期喝茶的百歲老人稱為“茶壽”。
7.抗氧化：一杯茶=12瓶的白葡萄酒
喝茶對(duì)肌膚有好處，是因?yàn)椴枞~中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。實(shí)驗(yàn)證明：一杯3000ml的茶=2個(gè)蘋果=1杯橙汁=1斤新鮮蔬菜=半碗米飯。這就是為什么喝茶的人病較少，而身體健康。
8.抗衰老：比維生素E強(qiáng)18倍
茶能抗氧化是日本人研究出來(lái)的，在1999年日本人研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的茶多酚有很好的抗衰老效果，是很多抗衰老藥物的7倍。茶能夠減緩衰老，這就是很多明星喜歡喝茶的主要原因。
9.白茶：可治糖尿病
京都帝國(guó)大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對(duì)10名糖尿病人進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)慢性糖尿病具有顯著療效。我國(guó)泉州市人民醫(yī)院用"宋茶"(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達(dá)70%。當(dāng)然，普通茶葉也有效，也還可以加進(jìn)其它藥物。在白茶產(chǎn)地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有71%的病人，因養(yǎng)成長(zhǎng)達(dá)半年的飲白茶習(xí)慣，而其高血糖病不治而痊愈。因此說(shuō)，飲白茶能預(yù)防、治療糖尿病是有科學(xué)根據(jù)的。白茶中的多酚類和酯類、有促進(jìn)胰島素合成的作用；兒茶素中的多糖類物質(zhì)，有去除血液中過(guò)多糖分的作用。茶多酚對(duì)人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而有效地預(yù)防和治療糖尿病。
10.提升免疫力
茶葉中含有一種特殊的化學(xué)物質(zhì)叫烷基胺抗原，這種物質(zhì)也存在于某些細(xì)菌、腫瘤細(xì)胞、寄生蟲和真菌中。由于平時(shí)喝茶時(shí)，人體接觸到烷基胺抗原，所以一旦含有這種物質(zhì)的疾病來(lái)臨，人體就能夠抵抗。美國(guó)的研究人員研究了抗原對(duì)免疫系統(tǒng)中的珈瑪-德?tīng)査╣amma-delta）T細(xì)胞的影響。
這類細(xì)胞被視為抵抗細(xì)菌和病毒感染的第一道防線。同時(shí)茶葉中也含有大量的氨基酸，這些都是人體提高免疫力的堅(jiān)強(qiáng)后盾。
11. 避開(kāi)核輻射和癌變的廣島現(xiàn)象
茶葉具備多類消除自由基的成份，如茶多酚、茶多糖、茶蛋白質(zhì)、維他命類等，因此，茶葉被贊為“原子年代的飲品”，曾有人聲稱“茶葉可把您從輻照中挽救出來(lái)”。
探究標(biāo)明，茶樹身體內(nèi)部的兒茶素、茶多酚、黃酮甙、可可堿等奇異成份與其輻照敏理性及自由基含有量轉(zhuǎn)變親密有關(guān)。日大學(xué)學(xué)家探究證明，茶葉包含的茶多酚、脂多糖、維他命c(diǎn)、b族維他命、氨基酸等都有助于防輻照傷害。
12. 經(jīng)常喝白茶，預(yù)防腦血管病
浙江醫(yī)大的一位著名教授說(shuō)：高凝狀態(tài)是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進(jìn)纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，且沒(méi)有一般抗凝藥物的副作用，對(duì)增進(jìn)健康和預(yù)防疾病具有顯著作用。
某中醫(yī)研究所曾對(duì)白茶進(jìn)行研究并證實(shí)，茶能降低血液粘度。白茶飲服2-3周后，全血粘度從4.77降至4.31(P<0.01)；血漿粘度從1.66降至1.58(P<0.01)；全血還原粘度從8.58降至7.97(P<0.01)。三項(xiàng)血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善循環(huán)，并防止血栓形成。因?yàn)榘撞柽€能防止紅細(xì)胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成
13.?喝茶降低了心臟病的發(fā)病機(jī)率
喝茶是中國(guó)人自古就有的習(xí)慣，也已經(jīng)成為了一種文化，而且喝茶的確有不少的好處。有一份英國(guó)的最新研究又指出，每日適當(dāng)喝茶可以有效預(yù)防中風(fēng)和一些心臟病。之所以說(shuō)喝茶可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，主要是因?yàn)?，喝茶可以有效防止血栓的形成，這在很大程度上降低了心臟病的發(fā)病率。
另外，喝茶對(duì)人身體的益處主要決定于茶葉中所含的抗氧化劑例如類黃酮等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病有非常大的作用。1杯茶大概含有150~200毫克的類黃酮。
14.?喝茶可以預(yù)防白內(nèi)障
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常喝茶的老人，白內(nèi)障發(fā)病率大大低于那些不常喝茶或不喝茶的老人。從而提出多喝茶可以預(yù)防白內(nèi)障。
茶葉里含有大量的鞣酸，可以阻斷體內(nèi)產(chǎn)生自由基的氧化反應(yīng)的發(fā)生，而白內(nèi)障的發(fā)生與氧化自由基作用于晶狀體有關(guān)。因此多喝茶對(duì)預(yù)防白內(nèi)障是有一定好處的。
此外，茶水里含有豐富的維生素A和C，維A在預(yù)防干眼和白內(nèi)障上有著很好的效果。維C則可以對(duì)抗氧化自由基的損傷，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防有著很好的幫助。因此，常喝茶是有益健康，遠(yuǎn)離白內(nèi)障等眼病的。
15.?喝茶降低患糖尿病的概率
德國(guó)的一項(xiàng)研究稱，一天喝茶四杯或者四杯以上，就可大大降低降低，中年患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查表明，歐洲那些個(gè)國(guó)家中，每日，有喝茶習(xí)慣的英國(guó)人。
他們患糖尿病的幾率，比其它國(guó)家低百分之二十。德國(guó)研究得出結(jié)論，喝茶量跟2型糖尿病的發(fā)病率，兩者是成反比的。
16. 茶多酚使10000個(gè)劇毒大腸桿菌全部死亡
茶葉里含有茶多酚的緣故。神農(nóng)《本草》里說(shuō)神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。這雖然是神話，但飲用茶葉能消炎解毒是勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)研究，茶多酚對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌、肺炎菌的生長(zhǎng)繁殖有抑制作用。暑熱天氣應(yīng)用午時(shí)茶來(lái)治療痧氣；民間用茶姜合劑來(lái)治療赤白??；醫(yī)師給施行手術(shù)的病人飲用綠，促使傷口愈合；在農(nóng)村中，習(xí)慣用茶汁來(lái)洗滌爛瘡口，不使之發(fā)炎等等，都是利用茶的消炎收斂的功效。
如何正確地“洗茶”
問(wèn)
Q1：泡紅茶，究竟要不要洗茶？
答
泡茶前，有不少人喜歡“洗茶”，即先用熱水把茶浸泡一會(huì)兒后把第一道茶水倒掉?！跋床琛倍嘁?jiàn)于黑茶、烏龍茶的沖泡，隨著飲茶之風(fēng)的盛行，它被越來(lái)越多的人視為必經(jīng)的環(huán)節(jié)，甚至有的茶藝師將其列為規(guī)范的泡飲程式之一，并擴(kuò)展到綠茶、紅茶、白茶。之所以要“洗茶”，原因不外乎兩種：一是為了洗去茶葉表面的茶皂素泡泡，二是為了通過(guò)茶與水的接觸，使芽葉舒展，讓茶“蘇醒”過(guò)來(lái)，促進(jìn)茶香的散發(fā)和茶湯的浸出，以便進(jìn)一步?jīng)_泡。
關(guān)于該不該“洗茶”，茶界一直以來(lái)都存在著很大的爭(zhēng)議。不過(guò)，就紅茶而言，還是不洗為好。和綠茶、白茶一樣，制作紅茶所選用的原料通常都會(huì)比較細(xì)嫩，而且茶中富含茶黃素、茶紅素、茶氨酸、茶皂素等功能性成分，如果“洗茶”，就相當(dāng)于沖泡第一道，有效成分浸出率就可達(dá)50％～55％，即便“洗”得很快，營(yíng)養(yǎng)成分多少還是會(huì)流失。此外，紅茶在加工過(guò)程中，工藝頗為講究，再加上密封保存，茶葉本身并不容易被所謂的灰塵所污染。
問(wèn)
Q2:國(guó)外紅茶的審評(píng)方法？
答
（1）一般采用對(duì)樣評(píng)茶或多樣同時(shí)比較，先看干茶的色澤、勻整度、卷曲緊結(jié)度、嫩度、香氣。
（2）評(píng)內(nèi)質(zhì)，審評(píng)用具中的杯碗一般為250ml，評(píng)比時(shí)3克茶樣（紅碎茶為2克）→150ml沸水、沖泡5分鐘→瀝出茶湯；嗅香氣高低及優(yōu)劣、趁熱看湯色是否明亮、濃艷、潔凈，是否有金黃光圈→將茶渣置于茶杯蓋上嗅茶渣的余香情況；然后嘗滋味的濃度、強(qiáng)度及鮮爽度，再看冷后茶湯的變化，即冷后渾產(chǎn)生的狀況，好茶則冷后渾明顯，而且紅亮；然后看葉底，好茶的葉底明亮、勻齊、紫銅色，而且茶湯及有葉底的明亮度與香味的鮮爽度是否一致。
（3）國(guó)外紅茶的評(píng)審以香味，滋味的濃度、強(qiáng)度及鮮爽度和湯色的紅艷、冷后渾為主。
問(wèn)
Q3:茶園中的蚯蚓有哪些作用？
答
蚯蚓能吞食茶園枯枝爛葉，從而將未腐解的有機(jī)肥料變成糞便，促進(jìn)土壤有機(jī)物的腐化分解，有利于有效養(yǎng)分釋放使土壤的肥力進(jìn)一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活動(dòng)，還會(huì)進(jìn)一步疏松土壤，增加孔隙度，有利于茶根的生長(zhǎng)。即使蚯蚓死亡，由于其本身含氮量高，也會(huì)成為很好的有機(jī)肥料。
問(wèn)
Q4:喝茶為什么睡不著覺(jué)？
答
有許多朋友說(shuō)喝茶睡不著覺(jué)，是因?yàn)橛幸环N物質(zhì)在起作用，“生物堿”。生物堿主要有三部分：咖啡堿、可可堿、茶堿。這三類物質(zhì)以咖啡堿為主要成分，占茶葉干物質(zhì)成分的2％－4％。
咖啡堿的三個(gè)作用：第一，導(dǎo)致興奮。興奮就會(huì)導(dǎo)致睡不著覺(jué)，甚至?xí)?dǎo)致心臟的高度亢奮。所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就會(huì)用高濃度的奶茶來(lái)替代，不僅得到了營(yíng)養(yǎng)，還獲得大量咖啡堿，起到與咖啡同樣提神的作用，從而投入到緊張的工作中。第二，利尿?？Х葔A的分布集中在芽頭，枝干和老葉中的咖啡堿含量低。所以咖啡堿含量高的茶，例如高端名優(yōu)綠茶，會(huì)呈現(xiàn)出生津、回甘、苦澀等感受，而且會(huì)頻繁去洗手間；而枝干和粗老的茶，如陳年的普洱茶，咖啡堿含量較低，上述情況出現(xiàn)較少。第三，松弛平滑肌，對(duì)心臟病患者有一定的益處。
問(wèn)
Q5:如果喝茶敏感失眠，還能喝嗎？
答
有兩個(gè)規(guī)律介紹一下。第一個(gè)規(guī)律，咖啡堿進(jìn)入到體內(nèi)，每6個(gè)小時(shí)代謝一半。也就是說(shuō)，如果下午3點(diǎn)喝茶，到晚上9點(diǎn)，即代謝掉了一半。那下一個(gè)時(shí)間點(diǎn)就是凌晨3點(diǎn)，從剩余的50％中再代謝一半，即剩下25％。有些人如果過(guò)分敏感，可將飲茶時(shí)間調(diào)整到早上，這就是代謝時(shí)間的規(guī)律給我們的啟發(fā)。第二個(gè)規(guī)律，每一次沖泡茶都會(huì)析出50％的咖啡堿，因?yàn)榭Х葔A的熱熔性較強(qiáng)，只要在水溫80℃以上，就可熱析出。這樣一來(lái)，沖泡第一道茶時(shí)析出50％，第二道茶時(shí)又析出25％，此時(shí)80％左右的咖啡堿已被析出。那么，如果害怕喝茶影響睡眠，那么請(qǐng)把前兩道茶留給朋友喝，自己從第三道茶開(kāi)始喝。這樣，在一定程度上避免了由于興奮導(dǎo)致失眠的情況。
鳴謝：本文整理于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有問(wèn)題，請(qǐng)與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
▲?陳榮冰
研究員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院客座教授、碩士生導(dǎo)師、福建省茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。
福建省農(nóng)科院科研處原副處長(zhǎng)（正處級(jí)），福建省農(nóng)科院茶葉研究所原所長(zhǎng)（1996年12月至2007年12月），福建省農(nóng)科院重點(diǎn)學(xué)科、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)茶學(xué)學(xué)科帶頭人。全國(guó)茶樹品種區(qū)試領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)，省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)第四、五屆茶樹品種專業(yè)組副組長(zhǎng)；福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)委會(huì)委員。
??林曉東：
陳教授，武夷巖茶的“苦澀”究竟是什么？
??陳榮冰：
武夷巖茶的“苦”、“澀”實(shí)質(zhì)上是不同的兩個(gè)概念。“苦”是茶葉滋味呈味的一種，是一種味覺(jué)體驗(yàn)；“澀”是一種刺激口腔之后產(chǎn)生的收斂感受，有些茶只有澀感，沒(méi)有苦味，而有些茶主要表現(xiàn)苦味。
在茶葉中，“苦”的物質(zhì)成分主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類，茶葉中“苦”的物質(zhì)成分的含量如果過(guò)高，茶湯的苦味就越明顯；“澀”的物質(zhì)成分主要是茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要，茶葉中“澀”的物質(zhì)成分的含量如果過(guò)高，茶湯的澀感就越明顯。
茶湯的苦味往往與澀感相伴而生，而苦味在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。
??林曉東：
陳教授，我們飲用武夷巖茶的時(shí)候，喝到“苦澀”是為什么？
??陳榮冰：
武夷巖茶的“苦”與“澀”雖是兩種不同的體驗(yàn)，但往往相伴而生，“苦澀”本是茶葉與生俱來(lái)的品質(zhì)特征，主要是因?yàn)椴枞~內(nèi)含的物質(zhì)成分所決定。研究分析，茶葉內(nèi)含的所有物質(zhì)成分中有25%-30%的茶多酚和2%-5%的生物堿，而主導(dǎo)茶葉“苦澀味”的物質(zhì)成分主要就是茶多酚和生物堿兩大類，這也是茶葉內(nèi)含的具有保健功效的物質(zhì)成分，所以“不苦不澀不是茶”這句話存在一定道理，如果一泡茶完全沒(méi)有苦澀，一定程度上說(shuō)明茶葉的內(nèi)質(zhì)稀少，營(yíng)養(yǎng)稀缺，茶葉滋味淡薄，保健功效尚低。
??陳榮冰：
除此之外，茶葉的“苦澀”還受多種因素影響，例如品種、季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境、栽培管理等因素：
１ “苦澀”的自然成因：
A.?品種：
武夷山擁有豐富的“品種資源庫(kù)”，不同品種有不同的特性，其中多酚類物質(zhì)成分含量高的品種，其特性中的“苦澀”表現(xiàn)較為明顯。（紫芽的品種比黃綠芽的品種“苦澀味”重，黃綠芽的品種比深綠芽的品種“苦澀味”重）
B.?季節(jié)：
包括溫度、光照強(qiáng)度和降水量等等，氣溫高、光照足的條件下有助于茶葉的咖啡堿和茶多酚的形成，因此夏茶比春茶的“苦澀味”更重；武夷山降雨量充沛，每年的降雨量大約在2000毫米左右，常年雨霧繚繞，多漫射光，日夜溫差大，在這樣的生態(tài)環(huán)境下，有利于茶樹的氮代謝，促進(jìn)茶樹合成和積累比較多的含氮蛋白質(zhì)、含氮氨基酸，以及含氮的芳香物質(zhì)，而氨基酸含量大的茶葉其滋味醇爽、甘甜，苦澀微弱。
C.?生長(zhǎng)環(huán)境：
包括土壤、日照時(shí)間、水分、海拔高度等等，影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量和比例。例如：坑澗和崗上兩種不同類型的山場(chǎng)，坑澗的日照時(shí)間短，日夜溫差大，茶葉中的多酚類物質(zhì)的形成較低，茶葉的香氣表現(xiàn)為清幽細(xì)膩，茶湯甘甜；崗上的日照充足，茶葉中的多酚類物質(zhì)的形成較高，茶葉的香氣表現(xiàn)為濃烈、粗獷，滋味的苦澀明顯。海拔越高的地方，多酚類物質(zhì)的形成越低，氨基酸含量越高，茶葉滋味的甘甜度越好。
２ “苦澀”的人為成因：
A.?栽培管理：
過(guò)度施肥例如氮肥，會(huì)使茶葉的芽稍肥壯，增加制青難度，茶葉的苦澀水難以排除，同時(shí)降低茶葉的香氣，茶葉的滋味也會(huì)相對(duì)淡??；而適當(dāng)施一些磷鉀肥可提高茶葉的花果香和滋味的醇厚度。
B.?制作工藝：
制青環(huán)節(jié)中的采制標(biāo)準(zhǔn)、做青、搖青、炒青、揉捻、烘焙等都影響茶葉的“苦澀”。茶葉的“苦澀”是可以通過(guò)工藝加工進(jìn)行轉(zhuǎn)化、降解的，而不同品種擁有不同的特性，必須要掌握每個(gè)品種特性的基礎(chǔ)上，配套與之相應(yīng)的制作工藝。
C.?沖泡技術(shù)：
茶葉不宜浸泡過(guò)久，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，會(huì)加重茶葉的“苦澀味”。
D.?存儲(chǔ)方法：
茶葉如果存儲(chǔ)不好，容易吸附空氣中的水分導(dǎo)致返青，這時(shí)的茶葉不僅茶味淡薄，香氣弱，有青味，而且會(huì)出現(xiàn)明顯的澀感。
??林曉東：
喝到“苦澀”是不是說(shuō)明茶葉沒(méi)做好？茶葉品質(zhì)不佳呢？
??陳榮冰：
我們知道茶葉本身在字典里就是“味苦性寒”，這是茶葉的一個(gè)生物屬性，茶葉的“苦澀”也是茶葉的本質(zhì)特征，并且受多種因素影響，它可以通過(guò)工藝加工進(jìn)行轉(zhuǎn)化和降解，但并不能完全去除，若完全去除也就意味著茶葉無(wú)味，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，喝到“苦澀”并不能片面的說(shuō)明茶葉品質(zhì)不好，我們應(yīng)該辯證地看待茶葉中的“苦澀”：
１ 正面看，“苦澀”是茶葉滋味厚重的表現(xiàn)。這是由于茶葉的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，土壤肥沃，降水充沛，植被覆蓋率大，供給茶樹生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐厚，在標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝下，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，滋味強(qiáng)勁辛辣、厚重飽滿，不免會(huì)略帶苦澀，但苦盡甘來(lái)，苦澀在口腔化得開(kāi)、化得快，并且回甘生津，這也是茶葉“活”的表現(xiàn)。
２ 反面看，“苦澀”也可能是工藝缺陷的表現(xiàn)。在制青環(huán)節(jié)中，搖青過(guò)重，造成茶葉死青，苦澀水就無(wú)法順利排除，多酚類物質(zhì)也無(wú)法順利進(jìn)行轉(zhuǎn)化；炒青沒(méi)炒熟，青臭味無(wú)法去除，導(dǎo)致青澀物質(zhì)成分滯留；揉捻加壓太重，則會(huì)造成條索偏碎，茶湯不僅渾濁，還苦澀；焙火沒(méi)到位，茶湯不僅顯得不干凈，而且還會(huì)有苦澀感。沖泡過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，也會(huì)加重茶葉的“苦澀味”。
因此我們?cè)诳创枞~“苦澀味”的時(shí)候，應(yīng)從多方面去考量和分析，并不能一昧的認(rèn)為喝到“苦澀”就說(shuō)茶葉品質(zhì)不好。
??林曉東：
陳教授，武夷巖茶有哪些品種的品種特征具有明顯“苦澀”的？
??陳榮冰：
“苦澀”是茶葉的本質(zhì)特征和生物屬性，由于不同的品種有不同的特性，一些品種的“苦澀”強(qiáng)烈，一些品種的“苦澀”微弱，主要是因?yàn)槊總€(gè)品種的多酚類物質(zhì)成分含量不同，含量高的品種以“丹桂（304）”、“千里香（八仙）”為代表。
??林曉東：
對(duì)于我們的茶農(nóng)在制茶過(guò)程中如何去除“苦澀味”，陳教授可否分享一些技術(shù)要點(diǎn)呢？
??陳榮冰：
茶葉的“苦澀”是可以通過(guò)工藝加工進(jìn)行轉(zhuǎn)化、降解的，前提我們需要了解不同品種的不同特性，再配套與之相應(yīng)的制作工藝：
１ 以品種“丹桂”為例，去除它的“苦澀味”需注意：
一是采制標(biāo)準(zhǔn)：
采摘的鮮葉不要太幼嫩，這是因?yàn)槟廴~中的茶多酚含量高，水分多，由此增加苦澀轉(zhuǎn)化的難度；待茶葉生長(zhǎng)，逐步成熟之后，采制中開(kāi)面到大開(kāi)面，一芽三葉或四葉，這種采制標(biāo)準(zhǔn)的青葉相對(duì)成熟，內(nèi)含的茶多酚含量相對(duì)較低，由此加工之后的茶葉“苦澀味”也就相對(duì)更低。
二是采青時(shí)間：
最好下午采青，做茶的人都知道，下午采的青葉比上午采的香氣更高，苦澀更低，因此采制丹桂最好下午采青，傍晚曬青，研究表明通過(guò)曬青可以減少茶葉中30%的茶多酚含量，這就可以有效地減少茶葉的“苦澀味”；
三是制青環(huán)節(jié)：
丹桂這個(gè)品種由于多酚類物質(zhì)成分含量高，每次搖青的時(shí)候可以適當(dāng)重?fù)u、多搖（5-6搖），至紅邊顯，葉脈通透，花香顯；待青氣散發(fā)到一定濃度時(shí)，進(jìn)入攤晾，攤晾時(shí)間可稍微拉長(zhǎng)，可使茶葉走水更順暢，苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化更充分，如果想要花果香馥郁的，可延長(zhǎng)堆青的時(shí)間，再進(jìn)入殺青；殺青時(shí)下鍋的溫度可稍高，投葉量不宜過(guò)多，以“殺透殺勻”為核心。
３ 以品種“黃旦”為例，去除它的“苦澀味”需注意：
黃旦的芽稍較其他品種沒(méi)有那么肥壯，葉片相對(duì)薄，它的萎凋的時(shí)間可稍微拉短，不需要兩曬兩晾，萎凋時(shí)的減重率達(dá)到8%即可。
??林曉東：
對(duì)于我們的飲茶者在茶葉沖泡過(guò)程中如何把握“苦澀味”，陳教授可否分享一些沖泡技巧呢？
??陳榮冰：
茶葉的“苦澀味”還可以通過(guò)沖泡技巧來(lái)降低苦澀程度，要想茶葉好喝，手法一定要得當(dāng)，兩個(gè)方向可以參考：
一是“看茶泡茶”：
不同品種的茶葉，對(duì)應(yīng)不同的坐杯時(shí)間，例如沖泡丹桂，就需適當(dāng)減少坐杯時(shí)間；整碎度不同的茶葉，坐杯時(shí)間也不同，例如干茶偏碎的茶葉，則應(yīng)減少浸泡時(shí)間；投茶量也影響茶葉的“苦澀”，投茶量過(guò)大，茶葉容易出現(xiàn)苦澀感。
二是“看人泡茶”：
新茶客和老茶客的飲茶習(xí)慣不同，新茶客對(duì)茶葉的“苦澀”敏感，沖泡茶葉時(shí)可“快出水”，老茶客偏好濃厚的滋味口感，沖泡茶葉時(shí)就可稍微“多坐杯”，因此在沖泡茶葉時(shí)應(yīng)根據(jù)不同人的不同飲茶習(xí)慣，對(duì)應(yīng)不同的沖泡技巧。
非常感謝此次陳榮冰陳教授為大家解釋武夷巖茶的“苦澀”學(xué)問(wèn)。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問(wèn)題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問(wèn)人數(shù)最多的問(wèn)題作為我們下期的專訪問(wèn)答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
