誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅，愛恨交織！
畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶，有幸得一干老師指點學(xué)理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學(xué)茶藝師，考評茶員，一時間進(jìn)步極快。
然而，太多學(xué)派指點涉獵，令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo)，似乎學(xué)了茶，又不懂茶，但又不能說完全不懂。
風(fēng)潯
直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細(xì)分講解每一個部分，風(fēng)潯才猛然醒悟：“學(xué)茶需要搭建框架，且逐級迭代認(rèn)知”。
為期4天課程，風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對比，用水測試），及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。
下文所學(xué)部分課堂知識，逐一為各位分享：
普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù)，即隨時間陳化，越陳越香。
問及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說氣韻，隨著時限變化而越來越好喝”。
詢問深入，幾近無人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上，風(fēng)潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲價值的核心條件”。
李揚(yáng)老師說：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強(qiáng)，則初步說明這款茶活性很好，反之不好。
隨時間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)。」
想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進(jìn)化和生長環(huán)境。
開篇，李揚(yáng)老師以其深入對茶山歷史和人文實地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知：
以往分不清勐海大葉種和勐庫大葉種，誰更勝一籌？李揚(yáng)老師解釋道：“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進(jìn)化，最終留下生長力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫大葉種及其它茶樹種?！?/p>
相信很多人跟風(fēng)潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對較差。
走進(jìn)茶園，我們慣性認(rèn)為：“古樹茶就一定是好茶！“實則，古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因為，古樹茶的好是由它的茶樹品種，及其生長環(huán)境等因素決定的。
李揚(yáng)老師講工藝時，說過一句話：“要成為一名合格的評茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時不禁聯(lián)想到，學(xué)評茶員時的茶葉教授也曾說過一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對你學(xué)評茶員會有很大的幫助“。
當(dāng)然，說到“評茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標(biāo)準(zhǔn)否？倉儲陳化優(yōu)良否？
一款茶誕生后，我們迫切想識別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的？為對比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：
標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。
自然，普洱茶品鑒浩瀚無垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場偏好選品，或是倉儲什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變，則另當(dāng)別論。
國標(biāo)定義普洱茶時，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。
自通過控制微生物生長量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場，普洱熟茶得以實現(xiàn)跨度越級，進(jìn)一步活絡(luò)整個消費圈。
曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價格昂貴，像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項因子去審評一款熟茶，認(rèn)知依舊會通過“香甜潤喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚(yáng)老師指點才知道：
無論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱，來判斷其是否具備越陳越香的潛力。
學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法，讓風(fēng)潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價值、名山頭效應(yīng)，偏向個人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學(xué)派眾多，各有說辭，但無好壞之分，百家爭鳴也不失為是一種大好之勢。
近年來，隨著生活水平的提高，肥胖病、高血糖、高血壓、高血脂等疾病一直困擾著大家；越來越多的人開始注重喝茶養(yǎng)生。經(jīng)過臨床試驗證明，黑茶具有降三高、防止動脈硬化、預(yù)防癌癥、補(bǔ)充膳食營養(yǎng)、降脂減肥、抗氧化等功效，所以越來越多的人開始關(guān)注黑茶。那么就會有茶友問了，安化黑茶含硒嗎？
安化黑茶含硒嗎？
安化黑茶是一種天然富硒茶。安化黑茶富含硒類物質(zhì)，全面保護(hù)紅細(xì)胞及血紅蛋白。硒類物質(zhì)能激發(fā)免疫及抗體產(chǎn)生，有效地降低血紅細(xì)胞脂質(zhì)過氧化損傷，提高血紅細(xì)胞攜帶氧的功能，保護(hù)紅細(xì)胞高鐵血紅蛋白還原酶和紅細(xì)胞膜的完整性，促進(jìn)酶的活性，對抗溶血。
一般茶葉含硒在0.05～2.0mg/kg，湖南黑茶是一種富含硒茶類，硒的含量大多在5～6mg/kg，這是大自然賜予人類的最佳飲料，飲用湖南黑茶是補(bǔ)充人體硒元素的最佳途徑之一。所以我國的少數(shù)民族把黑茶當(dāng)成是“生命之茶”，像西藏等地，人類生存環(huán)境惡劣，但是通過飲用華萊健黑茶，則可以很大程度上來補(bǔ)充相應(yīng)的元素缺乏。
硒物質(zhì)的功效
1.促進(jìn)智力，預(yù)防先天愚型
硒對小兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有不可忽視的影響，因為硒與腦中大多數(shù)的蛋白質(zhì)有關(guān)。妊娠最后3個月及嬰兒出生后短期，硒缺乏會影響大腦中一些重要酶的活性，使腦的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而產(chǎn)生智力低下的疾病。
調(diào)查顯示，缺硒地區(qū)患兒平均智商為59.49，非病區(qū)為74.17，有顯著差異。說明硒與小兒智力發(fā)育有重要關(guān)系。
2.明目，保護(hù)視力
在人體多種組織細(xì)胞中，眼睛的硒含量最高，硒是維持視力的重要微量元素。山鷹的眼睛敏銳無比是因為它眼睛的含硒量特別高，是人眼含硒量的10倍。眼睛缺硒，眼疾就會應(yīng)運而生，白內(nèi)障正是缺硒引起的眼疾。經(jīng)常食用含硒豐富的動物肝臟能療愈夜盲癥，這是硒起的作用。
缺硒是兒童患近視的主要根源。因為本身缺硒，再用眼過度，勢必造成高比例近視群體和眼疾發(fā)生。要想有正常視力必須補(bǔ)硒。
3.預(yù)防大骨節(jié)病
大骨節(jié)病是我國西北流行的一種以發(fā)育期兒童軟骨變形壞死為主要病理特征的地方病。在大骨節(jié)病區(qū)人體處于缺硒狀態(tài)。硒是大骨節(jié)病的理想治療藥品和預(yù)防藥品。
4.硒與甲狀腺
在研究甲狀腺功能減低癥（克汀?。r發(fā)現(xiàn)，克汀病病人血清硒明顯低于正常人，研究中發(fā)現(xiàn)其與環(huán)境硒水平低有關(guān)，嬰兒猝死綜合征與甲狀腺功能下降有關(guān)，而這類患兒體內(nèi)往往被發(fā)現(xiàn)均處于低硒狀態(tài)，檢測由于體內(nèi)缺硒，導(dǎo)致甲狀腺激素合成障礙。
5.缺硒與貧血
硒可能在蛋白質(zhì)——熱能營養(yǎng)不良性貧血癥的發(fā)病中起重要作用。補(bǔ)硒對嬰兒及兒童的正常發(fā)育有利。硒在體內(nèi)與維生素E有協(xié)同作用。這對恢復(fù)體內(nèi)微生態(tài)平衡有重要的意義。
6.美容、抗衰老
硒是使人長壽的獨一無二的微量元素。硒具有抗氧化作用，是“自由基”的清除劑，具有抗衰老的功效。硒可增加皮膚彈性，從而有美容作用。
硒與維生素E起協(xié)同作用，可以使脂褐素的出現(xiàn)推遲。
硒能解除有害金屬物質(zhì)，特別是鉛的毒性作用，這對減少一些含鉛化妝品的毒性作用（如染發(fā)用品、美容用品等）具有重要意義。
7.提高性功能
精子的生成需要硒，缺硒影響精子的活動能力；硒又是有害元素鎘、汞、鉛等的拮伉劑，可保護(hù)精子免受其毒性；嚴(yán)重缺硒可使精子的數(shù)量減少、形態(tài)異常和活動減弱。
機(jī)體內(nèi)含硒量不足時，會引起性功能減退，硒的化合物能明顯提高性激素的生理活性。
育齡婦女缺硒可出現(xiàn)難以受孕。
8.硒與妊娠
育齡婦女缺硒可出現(xiàn)難以受孕；如孕婦缺硒，則易發(fā)生流產(chǎn)。
缺硒時可以影響母親體內(nèi)甲狀腺激素的代謝，并引起胎兒遺傳基因的突變，會導(dǎo)致小兒先天愚型。
缺硒的新生兒尤其是早產(chǎn)兒可發(fā)生溶血性貧血。
補(bǔ)充硒元素可以預(yù)防和減少妊娠高血壓綜合征的發(fā)生。
9.缺硒與痤瘡
痤瘡又稱粉刺，俗稱青春痘。它與微量元素的缺乏有關(guān)，如鋅元素、硒元素。患有痤瘡的青年中可出現(xiàn)血清硒水平的下降。硒作為健康元素之一，具有抗氧化、穩(wěn)定細(xì)胞形態(tài)、增強(qiáng)免疫力等功能。
此外，人類患的很多疾病都是由于生活環(huán)境污染所造成的。常見污染環(huán)境的有害元素，有鉛、鋁、汞、鎘、砷、鉈等，它們所引起的多種中毒癥狀都能被硒不同程度的消解。硒是對抗污染的“天然解毒劑”。
有一些朋友喜歡根據(jù)茶葉有沒梗，來判斷茶葉原料的好壞。他們很多認(rèn)為，梗多，茶的品質(zhì)肯定不好。
事實上，在生產(chǎn)茶葉的環(huán)節(jié)中，茶葉的品質(zhì)在凈度上是有嚴(yán)格規(guī)范的，什么樣級別的茶不能有茶梗，而什么樣的茶又需要保留一定的茶梗。
茶葉含梗量只要符合標(biāo)準(zhǔn)，都是正常的。否則，過高、過低，都會對品質(zhì)造成影響。
除了綠茶和一些以芽頭制作的茶（比如：白毫銀針、金駿眉）之外，大多數(shù)的茶，都是帶有茶梗的。
對于綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。
而烏龍茶、普洱茶、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
茶葉中有很多茶梗好嗎?
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?
比如大益出品的7592，就拼配了累積了一年多的普洱茶梗，以求它獨特的口感。
黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。
國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。
此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
茶梗中還含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。
茶梗有什么功效與作用
茶梗的功效主要具有消食解膩，緩解血糖，補(bǔ)充身體能量的作用，同時還可以緩解人體的頭痛。茶梗含有木質(zhì)素，纖維素以及茶多糖，具有解油膩，促進(jìn)消化的作用，還可以促進(jìn)腸道的蠕動，預(yù)防便秘的發(fā)生。如果有糖尿病，還可以起到輔助降血糖的效果。如果把茶梗做成枕芯，還可以起到緩解頭部疼痛的功效。
