清明谷雨時節(jié)的茶最是滋味，武義縣綿延的青山上、無際的茶園里，當下正迎來一年一度的豐收時節(jié)。獨特的地理環(huán)境和氣候條件，造就了武義這個中國有機茶產(chǎn)業(yè)的璀璨明珠。作為中國首個有機茶之鄉(xiāng)和中國有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣，近年來，武義在茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上取得了顯著成就，其發(fā)展水平不僅在金華地區(qū)位居首位，更在全省范圍內(nèi)名列前茅。數(shù)據(jù)顯示，2023年，武義縣共有茶園面積12.15萬畝，位居全省第8，產(chǎn)量1.97萬噸，位居全省第1，實現(xiàn)產(chǎn)值12.57億元，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已達32.7億元。記者從武義縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，該縣正計劃出臺《茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈培育行動方案》，發(fā)展目標清晰：2025年底，茶葉總產(chǎn)量將穩(wěn)定在2萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值15億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超40億元。無論是現(xiàn)實數(shù)據(jù)還是目標期望，武義的茶葉產(chǎn)值在茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈中的比值都將不斷攀升。武義正在由“茶葉”發(fā)展至“茶業(yè)”的路上，蹚出一條具有地方特色的新路……點綠成金服務鏈蘊含“茶文化”
“開跑嘍!”4月13日，在武義縣壺山街道萬畝茶園，900余名來自全國各地的跑步愛好者齊聚于此，參加第二屆穿越茶海歡樂跑活動，當奔跑攜來的風與空氣中彌漫的茶香相糅合，當陽光下枝頭新芽與跑者揮灑的汗珠相輝映時，奇妙的“化學反應”也隨之出現(xiàn)：茶園不再是尋常的茶葉產(chǎn)地，跑步也不再是一項單純的體育賽事，兩者融為一張產(chǎn)業(yè)與旅游、文體相結(jié)合的新名片。這樣的場景不止發(fā)生在壺山街道，4月初，王宅鎮(zhèn)策劃了一場以“春暖茶香·醉美花田”為主題的浪漫跑活動。這場賽事在茶海與花海之中恣意切換?！拔淞x風景如畫、空氣清新，在浪漫的花海和生機勃勃的茶山中奔跑，醉了整個春天?！庇揽档耐跖繉顒釉u價甚高，并在活動結(jié)束后滿載而歸，“看了這環(huán)境，不自覺地就認可了武義茶葉的品質(zhì)，當天，一起來的幾個姐妹都買了茶葉做伴手禮帶回家分享。”
從“賣茶葉”到“賣風景”再到“賣體驗”，這樣的變化恰如武義茶葉在農(nóng)文旅融合中完善產(chǎn)業(yè)梯度、提升產(chǎn)業(yè)層次的真實寫照。武義以茶促旅、以旅帶茶將生態(tài)產(chǎn)品價值實現(xiàn)機制變現(xiàn)，并在多個領域熱力迸發(fā)。
“一年四季都有客人，周邊縣市也有越來越多的學生過來研學，學習古老的黑茶工藝?！闭憬淞x駱駝九龍磚茶有限公司負責人祝斌凱告訴記者。2015年以來，該公司先后投資8000多萬元建設了具有民族特色的黑茶文化園，實現(xiàn)了三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。該文化園以黑茶文化為主題，融入“茶馬古道”“絲綢之路”“一帶一路”等一系列特色文化。整個文化園涵蓋“生產(chǎn)觀光”“茶文化傳播、教育與實習”“制作體驗”“茶文化博物館”，還有接待、住宿等配套設施，將農(nóng)業(yè)與服務業(yè)充分融合，年接待游客達到10萬余人次。
一葉融春秋,一壺蘊乾坤。在武義，婺州窯、黑陶、鐵器等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正與茶器相融合，成為具有地方特色的伴手禮，這也從另一個側(cè)面為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承注入力量。
當“茶園+體驗”“茶園+賽事”“茶園+旅游”“茶文化創(chuàng)意+旅游”等新業(yè)態(tài)不斷呈現(xiàn)，美麗鄉(xiāng)村被打造出更多亮麗的風景線，游客對農(nóng)事、文化和生態(tài)環(huán)境的了解和認識也不斷增加，更為傳播茶文化、打造茶經(jīng)濟，促進農(nóng)文旅深度融合提供了強大產(chǎn)業(yè)支撐。
科技賦能
工業(yè)鍋炒香農(nóng)業(yè)茶
農(nóng)機催生效率、效率提升效益。近年來，“機器換人”在農(nóng)業(yè)機械裝備領域開展得如火如荼。武義的茶機設備制造行業(yè)起步較早，20世紀50年代的武義茶機廠便是全國為數(shù)不多的國營茶機設備制造企業(yè)，這為武義茶機企業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了人才、技術及零配件加工的基礎優(yōu)勢。
如今，武義有4家規(guī)?；a(chǎn)大型茶機設備的企業(yè)，涵蓋了茶葉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括采摘、揉捻、烘干、分級、稱重、包裝等，年產(chǎn)值超2億元。多家企業(yè)參與起草了茶葉滾筒殺青機和茶葉揉捻機、茶葉烘干機等國家行業(yè)標準。隨著國家補貼政策的實施，農(nóng)民、茶廠購機負擔大大減輕。武義生產(chǎn)的茶機設備大多進入農(nóng)機購置補貼目錄，這也進一步提升了行業(yè)的競爭力。
日前，記者來到浙江武義增榮食品機械有限公司，還未進去就被廠外的大貨車堵住了路。該公司行政部負責人俞志梁告訴記者，現(xiàn)在是最忙碌的時節(jié)，全國各地的茶廠都來武義訂購茶機設備?！拔覀兩a(chǎn)的壺山牌茶機設備，年初時訂單就排到了5月，現(xiàn)在春茶迎來最佳采摘期，很多企業(yè)不僅派車來公司買設備，還要求把技術人員一并‘打包’，方便第一時間調(diào)試?！庇嶂玖赫f。
走進生產(chǎn)車間，金屬切割聲、電焊聲交織，下料、成型、焊接、打磨、組裝……各生產(chǎn)環(huán)節(jié)有條不紊地進行著。
“這臺65型揉捻機內(nèi)含14項專利，有外觀專利更有發(fā)明專利，每小時可處理鮮葉100公斤，不僅速度快，揉捻之后的條索緊實、破損率更低?！?銷售經(jīng)理俞天琴正在裝卸發(fā)往安徽黃山、福建福鼎的揉捻機組。他告訴記者，揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響，是炒茶工藝中必不可少的一環(huán)。
為適應大宗茶葉加工的需要，揉捻機設備也從原來的35型發(fā)展到了現(xiàn)在的85型，不斷提高茶葉加工產(chǎn)量，與此同時增加智能化、模塊化控制系統(tǒng)，在保障清潔化生產(chǎn)的同時，還保證了茶葉的揉捻質(zhì)量。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，武義茶機生產(chǎn)企業(yè)十分重視市場中的個性化需求。在浙江武義萬達干燥設備制造有限公司，全自動智能揉捻機、多功能理條機、動態(tài)脫水機……一個個“大家伙”展示著茶葉加工機器的新活力。
“現(xiàn)在香茶廣受市場好評，福建、云貴等地的茶廠要上新設備?！闭憬淞x萬達干燥設備制造有限公司負責人季連祥說：“全國產(chǎn)茶的省份不同，茶葉品質(zhì)不同，農(nóng)機補貼力度不同，要做到多方受益，就需要農(nóng)機企業(yè)深入一線調(diào)研?！?/p>
在季連祥看來，所有機器的改進必須迎合市場需求?！拔覀儠槍蛻粜枨螅紤]茶葉品種、產(chǎn)量、廠房設計等因素，提供機器定制服務以及相關售后服務?！?/p>
不拒“小訂單”不懼“新市場”。季連祥認為，爆款雖好但同質(zhì)化嚴重，“私人定制”量雖小卻是突破口，唯有在定制中不斷地創(chuàng)新，才符合農(nóng)機市場領域不斷細分的趨勢，也能更好地滿足消費者需求。
根深葉茂
深加工擴容增值空間
近年來，武義深入貫徹落實“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，大力鼓勵企業(yè)發(fā)展茶葉深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值，持續(xù)做好農(nóng)頭工尾增值文章。
在浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司的碾茶生產(chǎn)線上，4條自動化設備持續(xù)高速運轉(zhuǎn)，天然氣不停歇地為設備供應能量，一派熱火朝天的景象。該公司董事長祝凌平在微信朋友圈說道“24小時不停歇，堅持一個月”，足以讓人見識到茶業(yè)人在這個季節(jié)的忙碌。
鄉(xiāng)雨茶業(yè)是武義縣茶資源深加工重點企業(yè)。從2018年起，該公司就開始布局進軍抹茶產(chǎn)業(yè)，在祝凌平看來，隨著人們消費節(jié)奏、生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)茶葉市場將逐漸進入瓶頸期。如何打破瓶頸?健康、方便永遠都是“突破點”。
“抹茶是一場將茶‘改喝到吃’的變革。”祝凌平說，每個茶葉品種都可以用來做抹茶(等級不同)，待茶葉生長到一芽二葉左右時遮陽覆蓋10至15天，長至一芽三四葉收割，用蒸汽殺青、碾茶爐烘焙成碾茶，然后研磨成1000目左右的超微粉，即為抹茶。
從初級農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過深加工，茶葉從葉片狀變?yōu)榉勰?，改變的是形態(tài)，也改變了價值，如今市場上優(yōu)質(zhì)抹茶的價格可達30萬~100萬元/噸，附加值增值空間巨大。
據(jù)了解，武義是“中國有機抹茶之鄉(xiāng)”，抹茶加工業(yè)正強勢崛起。目前該縣擁有抹茶有機生產(chǎn)認證企業(yè)4家、抹(碾)茶加工生產(chǎn)線31條，數(shù)量居全省各縣(市、區(qū))首位。
今年星巴克咖啡春日上新的一款抹茶綿云拿鐵所用的抹茶原料正產(chǎn)自武義。其實，這并不是武義茶葉與星巴克咖啡的初次邂逅。浙江華仕達茶業(yè)股份有限公司總經(jīng)理胡美娟介紹，公司早在2019年便已經(jīng)開始與國內(nèi)星巴克合作。每年都為星巴克提供100多噸抹茶原料，而公司在杭州成立的研發(fā)中心，也會參與星巴克新品的研發(fā)。
胡美娟表示，目前，華仕達擁有8條碾茶生產(chǎn)線，專門用于做碾茶的春茶面積達兩萬多畝。除了星巴克，公司同時也為喜茶這一國內(nèi)品牌提供抹茶原料，隨著喜茶在海外建店，公司也將進一步開發(fā)海外市場，讓武義茶香依托飲品飄出“國際范兒”。
除抹茶這一產(chǎn)業(yè)外，記者在采訪中了解到，武義已經(jīng)深入茶葉消費市場的多個領域，如“茶葉+啤酒”的混搭碰撞出的大角啤酒，為國內(nèi)眾多知名奶茶品牌提供深加工茶包的奇云茶業(yè)，均在充分利用武義產(chǎn)業(yè)基礎和資源稟賦，創(chuàng)新驅(qū)動從而加快茶產(chǎn)業(yè)邁向中高端，不斷延伸茶產(chǎn)業(yè)精深加工鏈條。
展望未來，武義的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景無限廣闊，隨著政策扶持、科技進步與改革推進的進程不斷加快，茶產(chǎn)業(yè)將進一步實現(xiàn)深度融合與創(chuàng)新發(fā)展，為當?shù)亟?jīng)濟注入源源不斷的新動力。在這片充滿生機與活力的茶海中，武義將書寫出更多精彩紛呈的共富故事……
(來源：金華日報)
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工人在晾曬茶葉。(圖/潘德玉)
“呼呼呼、呼呼呼……”
“轟隆隆、轟隆隆……”
“沙沙沙、沙沙沙……”
9月13日，充滿節(jié)奏感的聲音在貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司茶葉生產(chǎn)車間響起。經(jīng)過滾筒殺青機、多功能理條機、脫毫機等機器的“洗禮”，截至下午5點，已有一萬多斤湄潭翠芽鮮葉被做成兩千多斤干茶。
而另一邊，制茶場景則稍顯安靜。在傳統(tǒng)工藝體驗暨傳承手工作坊內(nèi)，16位穿戴齊整的師傅正分別守著16口大鍋，彎著腰埋著頭，雙手在鍋內(nèi)嫻熟流暢地翻動著：抓、搭、帶、抖、拉、拓……有條不紊地進行殺青、攤涼、裹條、理條、壓扁、磨光、篩選等工序。一天下來，五十多斤干茶新鮮出爐。
工人在鍋內(nèi)嫻熟流暢地翻動著茶葉。(圖/潘德玉)
同是流水線作業(yè)，常人眼里的手工制茶方式茶葉產(chǎn)量少，似乎該被淘汰。然而在貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司董事長王靜眼中，機器化生產(chǎn)與手工技藝可以“兩條腿走路”，共生共存。
“早在漢武帝時期，歷史學家就發(fā)現(xiàn)湄潭地區(qū)有大量種植茶葉、茶葉交易的痕跡;清《貴州通志》也記載：‘黔省所屬皆產(chǎn)茶……湄潭眉尖茶皆為貢品’;1939年，中央實驗茶廠落戶湄潭……所以說湄潭茶葉歷史十分悠久。即使在已有機器設備的今天，我們?nèi)匀粓猿质止ぶ撇?，就是為了留下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，留住傳統(tǒng)，留住記憶?！蓖蹯o說。
工人在準備晾曬茶葉。(圖/潘德玉)
在湄潭，“陽春白雪”是數(shù)一數(shù)二的茶企。公司以傳統(tǒng)古曲命名，看起來美好而有詩意。而在公司的廠區(qū)，還有一條“茶佑中華文化長廊”，長廊內(nèi)以雕塑形式，簡略記述了湄潭翠芽的發(fā)展歷史和炒制過程。
將茶文化與茶產(chǎn)業(yè)打通融合，以文化帶動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是陽春白雪的立足之本。
作為湄潭翠芽與遵義紅的傳承人、“中國制茶大師”，技術總監(jiān)唐詩江似乎沒什么“私心”：“我是傳承人嘛，光是我一個人會是不行的，所以我收學生并教會他們，無論他們是想留在我身邊還是出去單干，都沒問題?！?/p>
學生在體驗手工制茶。(圖/潘德玉)
據(jù)了解，貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司與貴州大學茶學院分院、湄潭縣中等職業(yè)學校等院校長期開展校企合作，讓學生親身體驗手工制茶過程，幫助他們更加了解茶文化的同時，找到屬于自己的職業(yè)道路。
既懂手工技藝又懂現(xiàn)代技術的唐詩江，已將兩者融會貫通。“我們的機械化生產(chǎn)車間將完全按照手工制茶的工序進行，在提高茶葉產(chǎn)量的同時，盡可能還原手工制茶的品質(zhì)?！彼J為，提高生產(chǎn)效率、擴大產(chǎn)能促使成本降低，最終使價格親民，能讓茶葉品鑒更加大眾化與普及化。
“價格低廉不代表品控無法保證，我們要讓更多消費者享受到茶的藝術、茶的韻味”，唐詩江解釋道。
該公司通過創(chuàng)新，推出了茶月餅、茶粽子等延伸產(chǎn)品。(圖/潘德玉)
該公司幾十種自主研發(fā)的品類通過線上線下進入尋常人家。(圖/潘德玉)
經(jīng)過精益求精的技術研發(fā)與合理的市場細分，公司出品的茶葉品類正受到越來越多人的喜歡?！白窳x紅”紅茶伴手禮被外國駐華使節(jié)頻頻點贊，“湄潭翠芽”綠茶中的“貴芽”系列也成為眾多商務人士的首選，還有其他大大小小幾十種自主研發(fā)的品類進入尋常人家，用價格低、高品質(zhì)的產(chǎn)品打動人心。
與此同時，王靜也在思考如何贏取更多年輕人的心。近幾年來，他帶領公司與食品廠商合作，推出了茶月餅、茶粽子等衍生產(chǎn)品，打破以往消費圈層壁壘，為傳統(tǒng)茶業(yè)發(fā)展賦能添翼。
貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司輻射帶動農(nóng)戶2139戶，戶均年增收1500以上。(圖/潘德玉)
依托湄潭縣60萬畝優(yōu)質(zhì)茶園產(chǎn)業(yè)帶的資源優(yōu)勢，通過“公司+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)方式，貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司發(fā)展茶葉種植和茶產(chǎn)品加工，在湄潭縣興隆鎮(zhèn)建立了1061畝茶葉種植基地;2019年至2023年，該公司通過訂單方式聯(lián)結(jié)了興隆鎮(zhèn)、抄樂鎮(zhèn)、復興鎮(zhèn)等茶園面積8000多畝，輻射帶動茶園面積20000多畝，帶動農(nóng)戶2139戶，戶均年增收1500元以上。
據(jù)王靜透露，2022年企業(yè)年產(chǎn)值接近1億元，為地方經(jīng)濟的發(fā)展起到了積極作用。
作為土生土長的湄潭人，王靜關注著家鄉(xiāng)的發(fā)展?！笆谌艘贼~不如授人以漁”，只有讓當?shù)剞r(nóng)民學會技能，使茶產(chǎn)業(yè)形成合力，才能帶動父老鄉(xiāng)親走向富足。為此，他不僅帶領公司免費向湄潭縣的茶農(nóng)傳授茶葉種植技術，還為他們購買肥料等，讓更多湄潭百姓“種下一片茶葉子，收獲滿山金葉子”。據(jù)悉，有三分之一的收入流向了茶農(nóng)的口袋。
航拍貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司。(圖/潘德玉)
明年將是貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司成立20周年。公司將在提高品質(zhì)和單位產(chǎn)出、活用營銷策略、強化品牌認知等方面持續(xù)發(fā)力，同時講好湄潭茶文化，助推“黔貨出山”，為全面推進鄉(xiāng)村振興貢獻力量。
來源：天眼新W
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舒城縣位于安徽省大別山東部，茶業(yè)是山區(qū)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，全縣約有茶農(nóng)20萬人。舒城產(chǎn)茶歷史久遠，以“舒城小蘭花”最為知名，該茶以其特有的蘭花清香以及蘭花狀外形而著稱。我國著名茶學專家陳椽教授在《安徽茶經(jīng)》中曾記錄：“當?shù)厥考濍A層極為講究蘭花茶生產(chǎn)”。蘭花茶依據(jù)采制要求的不同，分為小蘭花茶與大蘭花茶，大蘭花多采用一芽三葉至五葉，長6~10 cm的原料，小蘭花多采用一芽二、三葉，長3~4 cm的原料。近年來由于小蘭花茶的經(jīng)濟效益更好，故大多數(shù)早春時節(jié)的鮮葉用于制作小蘭花茶。
春末夏初時期由于鮮葉逐漸粗老，價格降低，多數(shù)茶區(qū)往往只在春季采摘一季，夏、秋季茶鮮葉普遍棄采，資源浪費嚴重。若能充分利用春末夏初乃至秋季的鮮葉，用于生產(chǎn)大蘭花茶，將有效提高鮮葉的利用率，提高當?shù)夭柁r(nóng)的經(jīng)濟收入，助力當?shù)剜l(xiāng)村振興，具有顯著的經(jīng)濟價值和社會效益。為開發(fā)大蘭花茶產(chǎn)品，文章開展了大蘭花茶機械化加工生產(chǎn)線設計與加工工藝研究，旨在解決大蘭花茶生產(chǎn)過程中的技術難題，實現(xiàn)大蘭花茶標準化加工。目前，已經(jīng)建成機械化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線一條，首批大蘭花產(chǎn)品已投放市場。文章將討論大蘭花茶生產(chǎn)線設計與集成，以及茶葉加工過程中的技術難點。
▲ 安徽蘭祥園茶業(yè)
01
生產(chǎn)線構成與設備組成
大蘭花茶是一種烘青綠茶，其加工工藝為攤青、殺青、冷卻、揉捻、理條、初烘、復烘。根據(jù)大蘭花茶連續(xù)化、機械化加工要求與工藝流程設計，在安徽蘭祥園茶業(yè)有限公司集成首條大蘭花茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，設計產(chǎn)量100 kg/h，主要設備配置如圖1所示。
1、攤青模塊
根據(jù)大蘭花茶加工工藝要求，設計采用多層式自動攤青機組，選型為上洋機械6CWD80型攤青機，該攤青機為網(wǎng)帶式結(jié)構，攤青面積80 m2，一次可攤放鮮葉約1000 kg。該設備具有可變頻調(diào)速的移動布料裝置，可有效調(diào)節(jié)上料速度。同時具有通風、加濕裝置，能有效調(diào)節(jié)攤青機內(nèi)部溫度，避免長時間攤青造成溫度過高，出現(xiàn)葉片發(fā)紅的情況。但是該設備缺乏溫濕度傳感器，同時由于箱體內(nèi)部空間較大，為了避免參數(shù)分布不均勻的情況，故在攤青機內(nèi)部安裝了4個溫濕度傳感器，全面檢測溫濕度情況，同時可將溫濕度實時數(shù)據(jù)反饋至現(xiàn)場監(jiān)控，如圖2所示。
2、殺青攤涼模塊
攤放后的茶鮮葉通過鮮葉輸送機送入滾筒殺青機中進行殺青，殺青結(jié)束后，將殺青葉送入冷卻回潮機進行攤涼回潮，使葉片水分重新分布，葉片也會變得相對柔軟，便于在做形工藝中使葉片成條。生產(chǎn)線殺青機為60型滾筒殺青機，型號為6CST-60，該設備殺青品質(zhì)良好，且具有排風裝置，便于濕熱氣體散發(fā)，殺青溫度220 ℃，投葉量90 kg/h。連接殺青機與回潮機的輸送帶上方，也裝有若干軸流風機，用于吹冷殺青葉，輔助冷卻?；爻睓C選型為6CLHC6，為網(wǎng)袋式結(jié)構，可調(diào)速。
3、做形模塊
做形模塊包含揉捻、理條機組。揉捻機組型號為6CRS55(2)，每組2臺，每桶裝葉約30 kg，具有自動下料功能，手動加壓，揉桶、揉盤、揉筋均使用不銹鋼材料，操作按鈕安裝在機架上，便于操作。該機組實現(xiàn)了揉捻作業(yè)過程連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)，減少人工接觸二次污染，提高了工作效率。完成揉捻工藝后，進入連續(xù)理條機組進行理條作業(yè)。兩臺理條機串聯(lián)布置，通過往復連續(xù)擺動，將茶葉的條形理直。
4、烘干模塊
烘干分為毛火和足火兩個階段，均采用烘干機作業(yè)，采用烘干機分別為岳西縣同發(fā)機械有限公司生產(chǎn)的網(wǎng)袋定型連續(xù)烘干機6CHWDL-12和上洋機械生產(chǎn)的6CHB-10型茶葉烘干機。大蘭花茶生產(chǎn)線選用烘干設備，主箱體采用多層搭接式結(jié)構，增加烘干有效時間，滿足連續(xù)化作業(yè)要求。毛火階段，葉料應薄攤，厚度在1 cm左右;足火階段，葉料厚度在1.5~2 cm左右，攤?cè)~應相對均勻。毛火的烘干溫度可在110 ℃，烘干5~10 min左右;足火階段的烘干溫度約為90 ℃，烘干至含水量在5%左右。
02
大蘭花茶加工工藝特點
大蘭花茶加工過程中存在兩個難點問題，一方面由于鮮葉外形較大，在加工過程中如何做形，避免外形散亂，制成具有蘭花狀外形的干茶;另一方面，由于采用晚春、初夏時節(jié)的鮮葉，內(nèi)含物質(zhì)相對早春鮮葉更為豐富，茶多酚與氨基酸比率較高，這就導致茶葉的苦澀味較重，如何降低大蘭花茶的苦澀味，也是加工中的難點問題。
1、鮮葉攤青
鮮葉在攤放期間，隨著水分的減少，多酚氧化酶、蛋白水解酶等活性增強，茶多酚發(fā)生降解作用，蛋白質(zhì)發(fā)生水解導致游離氨基酸含量增加。因此，延長攤青時間被認為能夠顯著改善茶葉的苦澀味。楊清平等研究了鄂北地區(qū)綠茶加工工藝，攤放時間在4 h左右，攤青葉含水率在70%左右，能夠有效改善夏秋茶的滋味品質(zhì)，苦澀味明顯減弱，香氣也有所改善。常碩其等針對湖南產(chǎn)區(qū)的綠茶，通過加工工藝對比，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過8 h左右的攤青，能夠提高氨基酸含量，降低酚氨比，有效提高其滋味品質(zhì)。敖存等探討了在控制溫度與濕度條件下，延長攤青時間的效果，結(jié)果表明控制適當?shù)臏囟扰c濕度可以降低水分散失，在較長時間保持鮮葉的鮮活程度，有利于酶催化反應，對香氣的形成有利。尹軍峰等分析了名優(yōu)綠茶鮮葉攤放過程中主要生化成分的動態(tài)變化，該項研究更為細致地揭示出氨基酸隨攤青時間的變化規(guī)律，氨基酸各組分總量并不是隨攤青時間增加而單調(diào)增加的，其攤放后期含量也有一定下降，在鮮葉含水率達到70%時達到最大值。因此，掌握好鮮葉攤放時間和程度，更有利于提高茶葉滋味品質(zhì)。
針對大蘭花茶攤青工藝優(yōu)化問題，擬采用攤青機攤放8~12 h，由于大蘭花茶生產(chǎn)時間主要集中在5~6月，環(huán)境溫度較高，為避免鮮葉出現(xiàn)“紅葉”現(xiàn)象，攤青機需具備溫濕度檢測傳感器，同時具有通風、加濕功能。攤青過程中將溫度維持在20~25 ℃，濕度維持在60%~80%。
2、殺青
殺青工藝對于茶葉品質(zhì)的形成也有著重要的影響。近年來，有學者探討了新型殺青工藝對減輕茶葉苦澀味的影響，分別對比了不同殺青方式對茶葉苦澀味的影響，一般認為不同殺青方式對綠茶的苦味強度為：滾筒殺青>蒸汽殺青>微波殺青;澀味強度為：蒸汽殺青>滾筒殺青>微波殺青。
針對大蘭花茶殺青工藝問題，由于設備條件限制，仍然采用滾筒殺青機作為殺青機械。從生產(chǎn)試驗效果分析，需要把握以下要點：(1)大蘭花茶所用鮮葉，相對于初春鮮葉，較為粗老，因此要控制好殺青溫度“老葉嫩殺”，避免葉片失水過多，在后期做形工藝中出現(xiàn)大量碎片;(2)控制好投葉量，保證“殺透”，避免干茶中出現(xiàn)青草氣。殺青溫度約220 ℃，殺青時間約1~2 min。
3、做形
茶葉的做形工藝包括冷做形(揉捻)和熱做形(理條)，茶葉的做形工藝不但影響茶葉的外觀品質(zhì)，還影響其滋味品質(zhì)，尤其對其苦澀味的生成有重要影響。銀霞等通過分析不同揉捻工藝和茶多酚、氨基酸、咖啡堿等化學成分的相關性，并結(jié)合感官審評的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)由于加壓揉捻會導致茶多酚的浸出率增加，因此揉捻程度相對于揉捻時間對苦澀味的影響更大。王輝等探討了制茶工藝與主要滋味成分含量的變化關系，同樣認為揉捻提高了茶葉細胞的破損率，增加泡茶時的水浸出物。劉曉博等討論了機械做形對貴州卷曲形茶品質(zhì)的影響，正交試驗的感官審評結(jié)果表明加壓力度對外觀品質(zhì)影響最大，加壓力度大，成條率高，外觀評分高;但外觀品質(zhì)和滋味品質(zhì)是矛盾關系，外觀品質(zhì)好的樣本，苦澀味也較重。從總體評分來看，不宜采用較高的壓力，而影響茶葉的滋味品質(zhì)。羅紅玉等對比了不同變溫變頻理條工藝對針形茶品質(zhì)的影響結(jié)果發(fā)現(xiàn)，理條溫度、頻率宜先高后低，前期高溫高頻利于快速提升葉溫，后期低溫低頻可以避免葉片黃枯。陳根生等優(yōu)化了針芽形綠茶加工工藝參數(shù)，研究結(jié)果表明理條級數(shù)對成條率影響極為顯著，理條溫度的影響也較為顯著，當采用三級連續(xù)理條工藝，成條率達到80%以上。
做形工藝對于大蘭花茶的外觀、滋味品質(zhì)，均有顯著影響，從綠茶加工研究現(xiàn)狀來看，成條率和滋味品質(zhì)呈矛盾關系。在揉捻環(huán)節(jié)，為了避免茶湯出現(xiàn)嚴重的苦澀味，不宜采用重壓揉捻的方式，而采用輕度揉捻，適當延長揉捻時間。為了保證較高的成條率，將采用二級連續(xù)理條工藝，減少茶葉外形散亂的情況，保證其外觀品質(zhì)。
4、烘干
烘干也是茶葉加工過程中一個重要的環(huán)節(jié)，該工序減少茶葉中水分，起到穩(wěn)定品質(zhì)、提升香氣的作用。敖存等研究了烘焙技術對中低檔綠茶滋味品質(zhì)的改善效果，結(jié)果表明烘焙能夠去除茶葉的雜味，降低青草氣，提升香氣，在烘焙過程中，酚氨比變化不明顯。文獻同時指出，烘焙時間不宜過長，會產(chǎn)生焦味，影響茶葉品質(zhì)。許偉等也有類似的結(jié)論，認為酚氨比、簡單兒茶素/酯型兒茶素比這兩個指標在干燥階段趨于穩(wěn)定。張俊等討論了烘焙處理對綠茶香氣品質(zhì)的影響，通過GC-MS分析對照感官審評結(jié)果，認為隨著烘焙時間延長，表征香氣品質(zhì)的醇類物質(zhì)含量下降，而吡咯類物質(zhì)含量相對增加，這造成茶葉的火工味凸顯。
FENG等揭示了蘭花香型茶葉香氣的主要貢獻物為順式表茉莉酸甲酯，但它們的含量和比例與制茶過程以及隨后的存儲條件密切相關，制茶過程中的高溫不利于順式茉莉酸甲酯的產(chǎn)生。為了保留蘭花茶特殊的香氣，烘干過程不宜采用高溫。最大程度保留香氣成分，采用低溫烘干的加工工藝。設計毛火溫度不低于110 ℃，足火溫度不低于90 ℃。
03
不同加工方式的大蘭花茶品質(zhì)分析
生產(chǎn)試驗鮮葉來源于舒城縣河棚鎮(zhèn)，生產(chǎn)時間為每年的4月底至5月下旬。文章將生產(chǎn)線加工產(chǎn)品與傳統(tǒng)人工加工產(chǎn)品做了對比，舒城蘭花茶傳統(tǒng)制作工藝是手工制作，其工藝為生鍋殺青、熟鍋殺青做形、炭火烘籠初烘、足烘。采用特制的竹絲把在兩口并連的鍋灶中完成殺青、做形。
對兩種方式加工的產(chǎn)品進行感官審評，感官審評標準參考國家標準GB/T 23776—2018執(zhí)行，外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項質(zhì)量因子的權重分別為25%、10%、25%、30%、10%，感官審評結(jié)果如表1所示。兩類產(chǎn)品的外形照片如圖3所示，圖3(a)為生產(chǎn)線加工產(chǎn)品，圖3(b)為人工加工產(chǎn)品。通過對比其形狀可以看出，生產(chǎn)線加工產(chǎn)品條形緊細、勻齊，外形舒展，呈朵形;而人工采用竹絲把回旋翻炒，茶葉條形整體較為卷曲，勻整度不高，且存在短鈍、破碎的情況。
對兩種產(chǎn)品主要內(nèi)含成分的檢測方法依據(jù)相關國家標準開展，其中茶多酚、兒茶素含量測定按照GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素含量的檢測方法》執(zhí)行;氨基酸含量測定按照GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量的測定》執(zhí)行;水浸出物含量按照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測定》執(zhí)行;水分測定采用GB/T 8304—2013《茶 水分測定》執(zhí)行。每種產(chǎn)品設置3個平行樣，對于主要內(nèi)含成分的分析結(jié)果如表2所示。對比不同加工方式的理化成分發(fā)現(xiàn)，人工加工產(chǎn)品與生產(chǎn)線加工產(chǎn)品僅在含水率上存在顯著性差異(p<0.05)，而其他主要理化成分水浸出物、茶多酚、氨基酸、兒茶素均沒有顯著性差異(p>0.05)。
對比兩種加工方式可以發(fā)現(xiàn)，相對于傳統(tǒng)的人工加工產(chǎn)品，生產(chǎn)線加工產(chǎn)品的主要化學成分含量變化不大，這意味著它們的滋味品質(zhì)較為接近，但是生產(chǎn)線加工產(chǎn)品的條形較前者更為緊細、勻齊，外觀品質(zhì)有一定改善。這和感官審評的結(jié)果較為一致。若采用人工加工，攤青環(huán)節(jié)每天需要2名工人，人工炒茶生產(chǎn)效率約為1 kg/h，以每天工作8 h計算，產(chǎn)量約為8 kg/d，以每天加工400 kg茶葉計算，需要50名炒茶工人。而采用文章提出的生產(chǎn)線制茶速度最高可達100 kg/h，僅需要4名工人維持生產(chǎn)線運行，不但極大地節(jié)約了勞動力，降低了人工成本，而且還保證了產(chǎn)品質(zhì)量的標準化。
04
討 論
文章面向舒城大蘭花茶機械化加工工藝與生產(chǎn)線構建問題，開展工藝與生產(chǎn)線設計工作。為解決加工工藝中的兩個難點，即如何減輕苦澀味和如何提高外形品質(zhì)，提出了針對性的解決方案;并基于大蘭花茶的加工工藝，結(jié)合企業(yè)實際情況，完成了生產(chǎn)線設計。生產(chǎn)出的大蘭花茶產(chǎn)品，一致性較好，經(jīng)感官審評結(jié)果表明，產(chǎn)品外形舒展似蘭花狀，條形較為勻整。經(jīng)沖泡后，湯色綠亮，香氣栗香高長，滋味醇較鮮，葉底綠稍深、較勻，基本達到預期質(zhì)量要求。該生產(chǎn)線實現(xiàn)了大蘭花茶連續(xù)化、機械化、自動化加工，相對于傳統(tǒng)的單機人工加工，顯著提高了加工效率，隨著產(chǎn)能的增加，收購茶農(nóng)鮮葉的數(shù)量也隨之提升，增加了當?shù)剞r(nóng)民的收入，具有較好的經(jīng)濟效益與社會效益。
來源：中國茶葉加工
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