?黃金假期很多朋友因?yàn)樵e堆而深感崩潰。其實(shí)茶葉堆錯地方，好茶葉“扎錯堆”也是一件十分遺憾的事?？茖W(xué)、有序的茶葉入倉管理便于茶葉加工者清晰掌握茶葉狀況，為后續(xù)加工取料提供幫助。
? ? 一個好的茶企、好的茶葉技術(shù)工作者，如果不了解、把握茶葉歸堆技術(shù)是十分錯誤甚至是不能原諒的事。歸堆不當(dāng)會讓很多優(yōu)異的茶葉消失在茶堆當(dāng)中。本期，徐老師就為大家講解茶葉如何科學(xué)“扎堆”，避免發(fā)生好茶消失在茶堆中的遺憾。
本期首發(fā)時間為2017年04月29日
關(guān)于科維樂
? ??科維樂通過多方探索實(shí)踐，推出了“智能云茶追溯系統(tǒng)”，依托于微軟云平臺，從茶葉生產(chǎn)的上游、中游、下游和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范入手，全面溯源，實(shí)現(xiàn)茶葉從茶園到茶杯的全過程追溯。同時，針對茶農(nóng)、茶企、茶商、消費(fèi)者和藏家，分類設(shè)計溯源線路，量身定做符合實(shí)際的追溯方式，為打造透明安全的云茶市場服務(wù)，助推“千億云茶”產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、體系化發(fā)展。
原文標(biāo)題：每日熟茶丨拼接式渥堆發(fā)酵工藝（一）
前面我們發(fā)過一篇『解讀普洱茶“大發(fā)酵”系統(tǒng)技術(shù)』，里面的拼接式渥堆發(fā)酵工藝是云元谷大發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù)的一項(xiàng)技術(shù)支撐！
拼接式發(fā)酵，就是將多個小堆子聯(lián)結(jié)在一起，憑借群體優(yōu)勢產(chǎn)生適宜的溫濕度促進(jìn)轉(zhuǎn)化的發(fā)酵形式，包括離地拼接和接地拼接。
具體而言就是將數(shù)個小堆子拼接在一起，不混合，各堆子之間聯(lián)結(jié)部位做好有效的識別標(biāo)志，發(fā)酵操作時各堆子獨(dú)立作業(yè)，鏈接而不融合，發(fā)酵完畢后分別歸堆，分別裝袋，等待付制。
優(yōu)勢所在
1、解決小堆子的起溫和堆溫較低，反應(yīng)和轉(zhuǎn)化較慢的問題，特別適用于古樹茶。古樹茶由于產(chǎn)量很小，用來發(fā)酵熟茶量就更少，因此堆子過小，起溫不佳，堆溫過低，最高到50攝氏度左右，嚴(yán)重影響轉(zhuǎn)化和反應(yīng)的進(jìn)行。業(yè)內(nèi)之前使用過發(fā)酵箱發(fā)酵、竹筐筑茶式以及竹籃發(fā)酵等發(fā)酵方式，但是弊端明顯，由于發(fā)酵箱發(fā)酵渥悶和半封閉作用，發(fā)酵茶往往異雜味、堆味較重，竹筐以及竹籃部分離地，堆味輕，但是潮水后起溫慢、堆溫低、轉(zhuǎn)化慢、發(fā)酵周期較長。
2、解決堆子發(fā)酵不均勻、不一致以及葉底花雜、品質(zhì)不佳的問題。古樹茶往往混采，難以分級采，這造成了原料老嫩混雜，在發(fā)酵完畢后熟茶也會半生不熟，葉底花雜色澤差異大，滋味不純，口感較差，因此在入廠后，應(yīng)對古樹茶進(jìn)行篩分，篩出不同的號頭以及上中下段茶，不同號頭的茶或者均勻度相近的號頭茶（或同一段茶）歸為一個小堆，然后將多個小堆子拼接在一起發(fā)酵，這就很好的解決了堆子起溫慢以及堆溫低的問題，又提高了茶葉的均勻度。
拼接式渥堆發(fā)酵工藝
是云元谷首創(chuàng)的一種
創(chuàng)新普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)
老班章古樹熟茶·谷神
未完待續(xù)……
“普洱茶·大發(fā)酵”（八）拼接式發(fā)酵工藝
云元谷“大發(fā)酵”系統(tǒng)技術(shù)的第三個技術(shù)支撐：拼接式渥堆發(fā)酵工藝；這一技術(shù)解決了小堆子起溫和堆溫，反應(yīng)和轉(zhuǎn)化慢的問題，大幅度提高稀有古樹料小堆子的發(fā)酵效果；篇幅較長，我們分兩部分來了解。
今天講解“大發(fā)酵”第八課之
拼接式渥堆發(fā)酵工藝①
拼接發(fā)酵，就是將多個小堆子聯(lián)結(jié)在一起，憑借群體優(yōu)勢產(chǎn)生適宜的溫濕度促進(jìn)轉(zhuǎn)化的發(fā)酵形式，包括離地拼接和接地拼接。
具體而言就是將數(shù)個小堆子拼接在一起，不混合，各堆子之間聯(lián)結(jié)部位做好有效的識別標(biāo)志，發(fā)酵操作時各堆子獨(dú)立作業(yè)，鏈接而不融合，發(fā)酵完畢后分別歸堆，分別裝袋，等待付制。
優(yōu)勢所在
1、解決小堆子的起溫和堆溫較低，反應(yīng)和轉(zhuǎn)化較慢的問題，特別適用于古樹茶。古樹茶由于產(chǎn)量很小，用來發(fā)酵熟茶量就更少，因此堆子過小，起溫不佳，堆溫過低，最高到50攝氏度左右，嚴(yán)重影響轉(zhuǎn)化和反應(yīng)的進(jìn)行。業(yè)內(nèi)之前使用過發(fā)酵箱發(fā)酵、竹筐筑茶式以及竹籃發(fā)酵等發(fā)酵方式，但是弊端明顯，由于發(fā)酵箱發(fā)酵渥悶和半封閉作用，發(fā)酵茶往往異雜味、堆味較重，竹筐以及竹籃部分離地，堆味輕，但是潮水后起溫慢、堆溫低、轉(zhuǎn)化慢、發(fā)酵周期較長。
2、解決堆子發(fā)酵不均勻、不一致以及葉底花雜、品質(zhì)不佳的問題。古樹茶往往混采，難以分級采，這造成了原料老嫩混雜，在發(fā)酵完畢后熟茶也會半生不熟，葉底花雜色澤差異大，滋味不純，口感較差，因此在入廠后，應(yīng)對古樹茶進(jìn)行篩分，篩出不同的號頭以及上中下段茶，不同號頭的茶或者均勻度相近的號頭茶（或同一段茶）歸為一個小堆，然后將多個小堆子拼接在一起發(fā)酵，這就很好的解決了堆子起溫慢以及堆溫低的問題，又提高了茶葉的均勻度。
未完待續(xù)......
云元谷·源自勐海古茶區(qū)
云元谷體驗(yàn)中心展示
云元谷上海體驗(yàn)店
上?！H都市 東方巴黎
上海，簡稱“滬”或“申”，國際大都市，有東方巴黎之稱；是中國共產(chǎn)黨的誕生地，是中華人民共和國省級行政區(qū)、直轄市，國家歷史文化名城，國際經(jīng)濟(jì)、金融、貿(mào)易、航運(yùn)、科技創(chuàng)新中心。
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
地址：上海奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)南方國際二大道9號愛茶仕
云元谷體驗(yàn)中心展示
云元谷太原體驗(yàn)店
太原·文化名城 歷史古都
太原，山西省省會，別稱并州，古稱晉陽，也稱龍城，是中國優(yōu)秀旅游城市、國家歷史文化名城、國家園林城市、太原都市圈核心城市，山西省政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通和國際交流中心，是一座具有4700多年歷史的古都。
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
地址：山西省太原市小店區(qū)長風(fēng)街3號馬連道茶城原福茗茶
