大家好,歡迎來到茶葉星球測評空間站,新的一年,先干一杯吧,老鐵!
不用我多說,你一定猜出來本期測評的茶葉,沒錯!就是鐵觀音!
若說茶葉中誰的知名度最高?
鐵觀音一定排在前三,另兩位當然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨秀,紅遍了中國大江南北,1996年茶王爭霸賽上,第一名竟然拍價16萬元1斤,我那時才6歲呀,一塊錢對我來說都是大鈔了!大約2000年后,學習臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香,這無疑給北方人打開了另一扇大門,他們甚至以為鐵觀音是綠茶,還曾一度把它叫做“高香綠茶”,其實它是烏龍茶,隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色,為了適應北方市場,在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整,便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”,湯色和茉莉綠茶相似,都是青綠色。
而當?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”,當然,還有我最愛的陳年鐵觀音,市面上叫它“陳香型”,您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象,這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因為她對清香型鐵觀音情有獨鐘,20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她,從此走進了廣袤的茶葉世界,開啟了快樂的茶道生活。
本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶,分別是:
魏蔭品牌鐵觀音(據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦);
光照人品牌有機鐵觀音(傳統(tǒng)工藝);
依綠品牌有機鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲,“開審”。本次審評我們采用國家審評法
器具:柱形杯或蓋碗,我們選取的是110ml蓋碗;
茶葉:5g;茶水比例1:22;時間:2min+3min+ 5min。
子曰:“質(zhì)勝文則武,文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬,然后君子?!百|(zhì)”是指人的本性,可以理解為內(nèi)在;“文”是指后天學得的文采、修養(yǎng)等,也可以理解為外在氣質(zhì)?!拔馁|(zhì)彬彬”,我們觀察一個人總是先看外在,看起來順眼,才愿意進一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至會避而遠之,雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的,大部分情況下,我們喝茶也是這樣的,有時候我們單看一些茶的外表,如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服,就不太想喝它了。
第一步:我們認識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以,茶葉審評的第一步,看外形??词裁脆希?/span>
觀察干茶:形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的,這與它“包揉”的工藝有關(guān),簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上,像包包子一樣包起來,一邊包一邊揉,變成一個球,多次反復,葉片就變成了顆粒狀了,是不是很神奇?而且還有一個非??蓯鄣拿帧膀唑杨^”。
學霸重點看這里:
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3―4分鐘,解塊后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手時下焙,趁熱包揉,運用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經(jīng)三揉三焙后,再用50―60℃的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝:曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸(把梗、不成型的老葉篩走)。
這五款茶,凈度都比較好,①號較松,②③④⑤號緊結(jié),其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色(應該與焙火有關(guān),初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。)
鐵色皺皮帶志霜,
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味,
鼻觀先聞圣妙香。
——劉秉忠(清)
蘭花香+觀音韻:鐵觀音的兩大風味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦!按耐不住,先聞個干香(國家審評沒有聞干香這項哈)。
①號有非常明顯的蘭花香,而且味道很正,老板說它是“正蘭香”;
②號有些青氣;
③號中規(guī)中矩,沒啥形容詞;
④號有非常豐富的花香、果香,看好你呦!
⑤號有些熟米香,帶微弱蘭香。
第一泡,悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香,評茶葉香氣;
2min時出湯,評湯色和滋味。
第二泡,悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香,評茶葉香氣;
3min時出湯,評湯色和滋味。
第三泡,悶泡5分鐘
2min-3min后評茶葉香氣;
5min時出湯,評湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”,和“巖韻”一樣,是一種細微復雜的綜合感受,它受制于當?shù)氐淖匀画h(huán)境等,帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣,安溪縣平均海拔700米以上,茶園海報均在1000米左右(1984年成立的安溪茶廠,3000多畝茶園平均海拔1368米。)。
所謂高山云霧出好茶,鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異,由西北向東傾斜,西部海拔地貌環(huán)境略勝東部,安溪有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn),茶種植環(huán)境不同,被當?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”,西坪、祥華、感德這三個產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負盛名,內(nèi)安溪群山環(huán)抱,常年云霧繚繞,形成獨特的小氣候,非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩,海拔較低等因素,品質(zhì)相對次之,所以,買茶的時候一定要擦亮眼睛!
有點可惜,很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后,就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊",這是形容烏龍茶特有的標志,可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡?搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因為包揉:揉著揉著邊邊就被揉掉了,再加上焙火,邊邊最薄,最容易失去水分,焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整,其中③號的手感太舒服了,絲滑般的感覺,好像綢緞,嗯,終于扳回一局!
最終①號獲得頭牌,俘獲了一票人的心,⑤號第二名,其他三款相形之下沒有太多特色,快來看看他們的價格,是否“名副其實”~
根據(jù)國家標準,我們的評定也出來啦
結(jié)合價格來看,性價比第一名:⑤號
①號雖然好喝,價格也偏高,如果按喝茶次數(shù)來算,每泡8g,一斤茶可以喝62次,每次才9.4元,也不貴啦~
每款茶都有其自己的風格,而鐵觀音的最為豐富!鐵觀音的品類:按照香型的不同,鐵觀音可分為三類:清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說,清香型鐵觀音最適合小白入門,香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音:湯綠色翠,帶蘭花香,滋味清新、醇正;
受臺灣烏龍茶制法的影響,在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法,達到輕發(fā)酵,低溫烘焙干燥,茶口感鮮爽淡雅且花香豐富,讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中,根據(jù)工藝的不同,又分為正味、消青、拖酸。一般認為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音,消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅,韻味十足,茶性溫,以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁,略帶青氣,茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚,酸味明顯,茶性寒
值得一提的是,清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲,味道會更好,這也確實容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯,對鐵觀音也可以好點嘛。一定要密封好哦!否則,你會得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍:
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音:湯色金黃,帶花香、炒米香,滋味醇厚、爽滑;
④號就是這類,至于為何翻車是等級不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝,發(fā)酵程度較清香型高,高溫焙火成為熟茶,茶性溫潤不傷胃,初入口略感苦味,但回甘很快,齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音:又稱老鐵,儲存時間在5年以上,湯色偏橙色,陳香明顯,滋味醇和、甘甜,據(jù)說有一定藥用價值,至于收藏,見仁見智。
來自專業(yè)測評機構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測評報告
我們當然有,遷就懶人的購買指路
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復制淘口令去囤
性價比最高的5號魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號同款,但也是依綠出品
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2020蓋得測評最佳性價比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱,有哪些典故來源?
關(guān)于鐵觀音的名稱由來,有兩個典故:
乾隆版本:乾隆看干茶形沉似鐵,葉底美如觀音臉,而賜名鐵觀音;
佛教版本:篤信佛教的茶農(nóng),受觀音托夢尋得了一株好茶,后移栽于鐵鼎中,因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史:可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主,重搖青,重發(fā)酵,并帶有烘焙工藝,做青做透,焙火焙透,真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”,工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音,從臺灣引進新工藝,輕發(fā)酵,清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”,到了1985年流通體制改革,國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷,放開茶葉市場讓茶葉作為商品,許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶,茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了,有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始,茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場價格不斷上漲。
走出口貿(mào)易,鐵觀音價格其實不算很高,為了增加收入,于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場,他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加,評選后的茶王進行拍賣,93年的茶王被拍出500克1萬元的價格,95年茶王拍賣價500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價16萬元。先在安溪、后在泉州,接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽,茶王拍賣的價格也一直在刷新紀錄。
有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價,鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高,常常占據(jù)海內(nèi)外報紙的重要版面,這對整個安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多,從事鐵觀音銷售的人也越來越多,不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進入行業(yè)的,都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來,這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧,那時候的鐵觀音價格依然持續(xù)走高,茶農(nóng)也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝,紛紛改制新工藝,如消青、拖酸等等,以及為了產(chǎn)量開山種茶,甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植,緊接著,鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延,最高峰時全國共有82個縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰,行業(yè)大好,各種亂象也開始出現(xiàn),尤其是農(nóng)殘問題比較突出,(茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品,安全是第一要務,我們喝茶是為了身體健康,如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水,所以選茶一定要看資質(zhì),是否符合國標、符合歐標。“安全第一、拒絕農(nóng)殘”!)、重金屬超標、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來,消費者開始理性看待鐵觀音,價格也趨于理性,這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起,又給鐵觀音帶來一波發(fā)展,也富了一批人,競爭比線下市場更為激烈,淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶,這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損,甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始,內(nèi)安溪鐵觀音價格開始回落,批發(fā)價從跌破100元,到跌破80元,再到跌破60元,再再到跌破40元……直到跌破10元,宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時期告一段落,清香型鐵觀音帝國夢碎,許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉,要么放棄鐵觀音進城打工謀生。
那么,鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢?鐵觀音還有機會再火一把嗎?
下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識轉(zhuǎn)自“半葉觀音”,謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員?
喝鐵觀音,最低限度,總要喝到本尊吧,如果喝的似是而非,那就忒沒勁了。
在安溪,鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種,但更多的還是鐵觀音,因為它的價格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種,又名「紅芽歪尾桃」,也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」,再見這幾個名字不要覺得奇怪,果斷出手,這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當然也有不少親戚,多為變異或嫁接的品種,如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音,但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶,鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹,然后用鐵觀音制作工藝做成的茶,兩個條件,缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”,產(chǎn)量有限,加上復雜的制作工藝,正宗鐵觀音價格其實并不低??赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音,不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音,有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種,它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種,茶芽為紫紅色,葉端略下垂歪斜似桃,葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一,用它做成的鐵觀音,特別顯“觀音韻”,滋味醇,品質(zhì)純正,又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等,比較珍貴。
下期預告
寫在后面的話
茶為國飲,什么是國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學!它喝起來真真切切?!耙黄瑯淙~落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶?!敝劣诓杷?、茶道等我們老了,自然有所體會。我們想做的是:讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛上茶!
喝茶,越來越成為很多人心中健康的生活方式,“品茶”也逐漸成了一種時尚。但是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶,黃茶都有什么特性、功效?不同的人群更適合喝哪種茶,你都知道嗎?
綠茶:六茶之首清煩熱
綠茶是我國最主要茶種之一,從營養(yǎng)價值看,綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì),營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁,并增強思維能力、提高免疫力。
適合人群:工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人群。
禁忌:綠茶性涼,雖可清熱除煩,但對腸胃卻有一定刺激,平素脾胃較弱的人應少喝,或沖泡時少放一些茶葉以減少刺激。
紅茶:性溫甜醇調(diào)脾胃
由于紅茶是重發(fā)酵茶,茶性比較溫和,尤其是小葉種紅茶,如正山小種等,茶湯滋味甜醇,沒有刺激性,還具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國外,有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習慣,更可以補充營養(yǎng),增加身體熱能。
適合人群:對腸胃不好或身體虛弱的人,不宜飲綠茶,而紅茶則比較適宜。
禁忌:紅茶性溫,所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。?
黃茶:增加食欲可首選
黃茶的名號不如綠茶、紅茶那樣如雷貫耳,但如果提到君山銀針、霍山黃芽等,知道的人就多了,沒錯,它們都屬于黃茶。黃茶的特點就是“黃葉”、“黃湯”,其實是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物,在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在20-30%之間,屬于微發(fā)酵茶類。
適合人群:黃茶需悶,屬于“漚茶”,在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶,對脾胃有好處,所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振,或是身形肥胖的人最適合飲用。
禁忌:黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚,這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量,因此孕婦不宜。?
白茶:茶中珍品可降糖
白茶屬于茶中珍品,發(fā)酵度在10-20%之間,屬于輕度發(fā)酵茶類。白茶的外形很飽滿,滿身披滿白毫,毫香清鮮,茶湯則色黃綠清澈,滋味清淡但可品出回甘。雖然白茶的普及程度不像綠茶、紅茶那么高,而且產(chǎn)量也不高,但卻是茶中不可多得的珍品。
適合人群:普通大眾宜白茶,這是因為白茶在加工中未經(jīng)炒、揉,茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞。此外,白茶茶性清涼,還有降火去燥。
禁忌:糖尿病患者在飲用白茶時,最好用溫度較低的開水,約85℃左右浸泡4至6分鐘,并在清晨、晚上飲用,不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。
烏龍茶:降脂減肥健美茶
外觀有“綠葉鑲紅邊”之稱的烏龍茶在幾大茶品中獨具鮮明特色,而烏龍茶的制法也綜合了綠茶、紅茶的制作工藝,所以品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮,又有綠茶的清芬。
適合人群:烏龍茶最適合體形肥胖的人,由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效,被稱為“美容健美茶”。此外,烏龍茶還有提神醒腦的作用,適合靜夜苦讀的學子或熬夜的加班達人。
禁忌:所有喝烏龍茶的人都應注意,不要空腹飲用,否則不但會頓覺饑腸轆轆,甚至有人會因此頭暈惡心,也就是醉茶了。
黑茶:去油降脂最有效
黑茶也是我國特有的茶種,在邊疆的少數(shù)民族地區(qū)流傳廣泛。黑茶的發(fā)酵度達到了100%,屬于后發(fā)酵茶。
適合人群:黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人,這是因為其茶性溫潤,去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。
禁忌:孕婦忌喝,黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等,對胎兒成長有影響
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1、常用腦喝綠茶。據(jù)報道,綠茶有助抗癌防癌,能降血脂、防動脈粥樣硬化。綠茶適用于經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)、或處于空氣污染嚴重環(huán)境中的工作人員,對這些人群,綠茶中的有效成分可起到保護作用;適用于嗜煙酒者,有利于解煙毒、醒酒;適用于發(fā)育旺盛期的青年人;適用于腦力勞動者,可提高大腦的敏捷程度,長時間保持頭腦清醒、精神飽滿,有利于增強思維能力、判斷能力和記憶能力;適合于陰虛體質(zhì)的人群;適合于有減肥美容需求的人群。孕婦飲用綠茶時,以較淡味的茶湯為好。
2、常運動飲紅茶。紅茶性溫,適合于身體虛弱的人,也適用于運動人群、體力勞動人群,飲用時可酌量加糖,既有利于增加能量又能補充營養(yǎng)。孕婦在臨盆前1—2月和產(chǎn)后,以飲用紅茶為宜。
3、想減肥喝青茶。青茶(烏龍茶)具降血脂、防動脈粥樣硬化、延年益壽的功效,適用于身體肥胖、希望減肥美容的人群,也適用于運動人群;適用于以葷食為主的人群,有助于消化;適合于陽虛體質(zhì)、脾胃虛寒的人群。
4、常吃牛羊喝黑茶。黑茶適用于常年以葷食為主、吃牛羊肉較多的人,有利于促進脂肪消化;也適用于減肥人群。在我國部分少數(shù)民族、邊陲地區(qū),常習慣于飲用磚茶、餅茶、普洱茶等經(jīng)后發(fā)酵的緊壓茶類,與其飲食習慣有關(guān)。
5、心情差喝花茶。花茶適用于腦力勞動過度的人,有助于解抑郁、提神;適合于陽虛體質(zhì)、脾胃虛寒的人群;適用于經(jīng)期和更年期婦女,可緩解性情的煩躁,能疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)。
茶葉中的化學成分不僅決定著茶葉的質(zhì)量,而且與飲茶的某些藥理功效也有著密切的關(guān)系。但茶葉品質(zhì)的形成與保健功效并不是基于某一種成分的效果,而是多種成分的協(xié)調(diào)功效。
茶對人類健康有著重要的貢獻已是不爭的事實,19世紀前卻沒有人能明確告訴我們茶為什么有這么多的功能。從上個世紀60、70年代開始,茶這個古老而神奇的領(lǐng)域迎來了自然科學的探秘,大量科學技術(shù)對茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進行研究分析,從而為我們打開這扇神奇的大門。