篳路藍縷，以啟山林?！拔粑蚁韧跣芾[辟在荊山，篳路藍縷以處草莽，跋涉山林以事天子，唯是桃弧棘矢以共王事?！薄蹲髠鳌放c《史記 楚世家》
20年前，“狗腦貢茶”在湖南郴州可以說是少有人知的茶葉。
20年后，“狗腦貢茶”在湖南郴州幾乎是家喻戶曉的存在。
短短20年，濃縮了一代茶匠們的精心勞作與一名企業(yè)家的奮斗歷程。
功夫不負有心人，“狗腦貢茶”在得到政府以及社會各界的支持后，一路穩(wěn)步前行，終為郴州構(gòu)建了一張新的城市名片。說到郴州，素有知名的東江湖、蘇仙嶺等著名旅游景區(qū)，同時也有東江湖的魚等代表性湖湘地域特產(chǎn)。這就是郴州，三湘之南，一個魚米之鄉(xiāng)，一個歷史名城，養(yǎng)育一方水土，繪制一方色彩。
▲ 湖南 · 郴州 · 東江湖
在這樣一個得天獨厚的區(qū)域，造就了湖湘茶界的后起之秀并不足為奇。但其背后的故事，無不讓人敬佩那股流傳至今的湖湘精神。
論茶就必須說起一個人，
談人就不能離開一杯茶。
說到狗腦貢茶，
就必須要說起郴州民營企業(yè)家雷翔友。
談到雷翔友，
就不能離開郴州資興市的狗腦貢茶。
▲ 湖南郴州民營企業(yè)家 · 雷翔友先生
▲ 狗腦貢茶 · 頭采茶之1號針形茶
第一階段 狗腦貢茶 · 初出茅廬
1994年，郴州資興市湯溪鎮(zhèn)為了擴大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因地制宜，由當(dāng)?shù)亓謽I(yè)辦創(chuàng)建了一家鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶企，用于研發(fā)并生產(chǎn)本地茶葉。此時，狗腦貢茶的問世。十年以來，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的不斷探索和優(yōu)化，基本奠定了當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)的雛形，以及手工生產(chǎn)工藝。
2004年，資興市國資委全面接管了當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)，并正式更名為“狗腦貢茶”，名字的由來是因當(dāng)?shù)毓纺X山而命名。至此，開啟了狗腦貢茶的發(fā)展之路，勢必將其打造為當(dāng)?shù)刂髽I(yè)。
▲ 狗腦貢茶的發(fā)源地 —— 資興 · 狗腦山
▲ 在資興國資委的領(lǐng)導(dǎo)下，狗腦貢茶榮獲茶博會金獎
同一階段 雷翔友 · 白手起家
2001年，雷翔友開始經(jīng)商，在郴州市創(chuàng)立了“福城四件寶”本地特產(chǎn)商超。以售賣綠色食品、山珍良藥為主，其“四件寶”商品有當(dāng)?shù)刂聂~、菌肝和茶葉等。
▲ 郴州 · 福城四件寶總部
數(shù)年以來，由于精準(zhǔn)的市場定位、優(yōu)良的品質(zhì)，獲得了顧客一致的好評。不僅是湖南本地人向外送禮，還是抵達湖南的游客們，都會買一份帶回去。久而久之，就成為了大家心目中湖湘最具特色的湖湘產(chǎn)品。
2005年，雷翔友攜特產(chǎn)代表郴州參加了湖南第一屆農(nóng)博會，并被評為金獎。由此，“福城四件寶”名聲大噪，在當(dāng)?shù)匾延卸嗉议T店。
在創(chuàng)造出這樣的輝煌佳績后，有些朋友評價道：全國特產(chǎn)看湖南，湖南特產(chǎn)看郴州，郴州特產(chǎn)看福城四件寶。
第二階段 兩者 · 結(jié)緣資興
▲ 當(dāng)目標(biāo)初心一致時
▲ 所有的相遇不是偶然，而是必然
2005年，國有企業(yè)深化改革。資興市國資委決定將旗下的東江魚、狗腦貢茶等產(chǎn)業(yè)改制為民營性質(zhì)。由于“福城四件寶”在當(dāng)?shù)氐挠绊懥ΓY興市市委書記接見了雷翔友，并一起商討“狗腦貢茶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“狗腦貢茶”是資興市政府一手打造的特色產(chǎn)業(yè)，其目標(biāo)不僅僅是帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟，更希望它能夠聲名遠揚。
而雷翔友作為郴州人，沒有人比他更希望為家鄉(xiāng)做出貢獻。“福城四件寶”是他一手創(chuàng)辦的，他讓更多的人認識郴州，了解郴州，愛上郴州。
當(dāng)兩者的目標(biāo)初心是絕對一致的，迎來的也必將是一拍即合。
在經(jīng)過幾次商討后，資興市政府最終決定將“狗腦貢茶”改制為民營企業(yè)，由雷翔友擔(dān)任董事長并經(jīng)營管理。至此，湖南資興東江狗腦貢茶業(yè)有限公司正式成立，“狗腦貢茶”開啟新的發(fā)展之路。
第三階段 砥礪前行 · 野蠻發(fā)展
▲ 是狗腦貢茶成就了雷翔友
▲ 還是雷翔友成就了狗腦貢茶
自2005年開始，狗腦貢茶以一個全新的形象進入市場，為“福城四件寶”注入了新的血液。三年下來，狗腦貢茶的銷量較比之前翻了十番，讓雷翔友以及他的企業(yè)榮獲多項產(chǎn)業(yè)殊榮。
▲ 狗腦貢茶改制后全面發(fā)展，榮獲各項產(chǎn)業(yè)殊榮
有人說，“狗腦貢茶”再一次成就了雷翔友。
其實不然，這是一種互相成就，“狗腦貢茶”依托“福城四件寶”多方位進入市場，以其優(yōu)良的品種、精心的工藝深受消費者喜愛。無論是品嘗自飲，還是佳節(jié)送禮，都是郴州人的最佳選擇。
▲ 狗腦貢茶精品禮盒裝形象
與其說狗腦貢茶在不斷深入人心，倒不如說現(xiàn)在的它更能代表福城。當(dāng)“福城四件寶”的名單里有了狗腦貢茶的存在，整個福城印象都變得更加深入人心。
第四階段 乘勢而起 · 全力沖刺
▲ 扎根資興，立足長沙
▲ 代表湖湘，走向全國
茶文化在華夏大地已經(jīng)有近兩千年的歷史，而在當(dāng)代茶界，更是有數(shù)不盡的名茶貴樹。在這個看似百花齊放的領(lǐng)域中，已經(jīng)不再缺少名茶，而缺的是名企，缺的是名牌。
狗腦貢茶沒有耐人尋味的皇家故事，也沒有世代傳承的堅守原則，更沒有五彩斑斕的民俗風(fēng)情。
狗腦貢茶不講故事，不唱情懷，不炫色彩。
狗腦貢茶追求的是一種精神，一種敢想，更敢干的精神。
這種精神扎根在湖湘大地之下，從屈原求索天地由來開始，湖湘知識群體思想開闊，總能順應(yīng)時代潮流，站在中華文化發(fā)展的前沿。
敢為人先，第一代狗腦貢茶開創(chuàng)者的精神!
20年，這種精神賦予了狗腦貢茶從原產(chǎn)地勘察、到精細化作業(yè)、再到地域特色市場開發(fā)等一系列舉動最優(yōu)質(zhì)的基因。
而在雷翔友先生領(lǐng)導(dǎo)的狗腦貢茶企，更是繼承了這種價值觀。
經(jīng)過十余年經(jīng)營發(fā)展，已有茶園2200畝，聯(lián)營茶園24503畝，下轄湯溪茶葉生產(chǎn)加工基地、羅圍茶禮及茶點生產(chǎn)研發(fā)基地，并在長沙、郴州、資興等地開設(shè)了20家直營連鎖專賣店，同時通過電商平臺、部分經(jīng)銷代理等方式進行直營銷售。
▲ 狗腦貢茶湯溪生產(chǎn)基地 - 狗腦貢御工坊
▲ 狗腦貢茶羅圍生產(chǎn)研發(fā)基地 - 狗腦貢茶業(yè)集團
▲ 正在采摘茶葉的茶農(nóng)
▲ 正在工廠里手工炒青的茶匠師傅們
▲ 正在進行攤青工序的專業(yè)技術(shù)人員
▲ 狗腦貢茶直營連鎖專賣店
▲ 直營連鎖專賣店內(nèi)飾與陳列展示
敢想，肯干!踏實，負責(zé)!
短短的幾個字卻彰顯了
一代茶匠與一名企業(yè)家的實干精神
中國茶葉行業(yè)的未來還有很長的一段路要走，這與消費者市場對品牌的追求和消費者轉(zhuǎn)型或升級有著密切的聯(lián)系。
整個行業(yè)要進步，靠的不是產(chǎn)地上的獨樹一幟，而是需求上的千變?nèi)f化。當(dāng)然，中國獨特的茶文化也給與整個市場了一個新的天花板，所以這是一個創(chuàng)造奇跡的時代。
同樣的，狗腦貢茶在經(jīng)歷了20年的深耕細作，終于扎根資興。無論在茶葉的品質(zhì)上，還是工藝上，或是管理上，都已經(jīng)成長為一個實力雄厚的龍頭企業(yè)。
▲ 狗腦貢茶 · 標(biāo)準(zhǔn)制茶工藝
▲ 狗腦貢茶企榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 · 國家重點龍頭企業(yè)”
下一步，狗腦貢茶將立足長沙，而長沙正是“傳奇湘軍”的立足之地。資興需要一個品牌，湖湘需要一個品牌!
狗腦貢茶有太多的東西想展示大家，這一次的品牌升級之路也是至關(guān)重要的一步。讓我們一起拭目以待，期許這一次的萬眾矚目!
每一件事情成功的背后，都有其規(guī)律去遵循。
一邊是敢想、敢拼、敢干的企業(yè)家，一邊是"一代茶匠"精心開創(chuàng)的優(yōu)質(zhì)茶種，兩者都是組成其成功的重要基石。
機遇、時代、地利等因素固然重要，當(dāng)往往那種實干精神和契而不舍的心態(tài)才是創(chuàng)造一番事業(yè)最核心的因素。
來源： 狗腦貢茶
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我的內(nèi)容普遍很長，本文篇幅3000字，需要花點時間。
想看短小精悍茶內(nèi)容的，我推薦：大師時代、涂涂說茶、八克茶資訊、大益行情網(wǎng)、東和茶葉服務(wù)號、芳村老茶骨、大益論壇、大益報價網(wǎng)、中國茶友會、茶友網(wǎng)、普洱雜志、找找茶，甚至是星茶匯。他們中的大部分都是優(yōu)質(zhì)的原創(chuàng)內(nèi)容寫手。也是我在搜集資料時重點拜讀的渠道。
但想看長內(nèi)容的，并且還能第一時間回復(fù)您留言和評論的，甚至心血來潮幫你查配貨價的，可能只有我了。
狗在中國傳統(tǒng)文化中，是知恩圖報與忠誠的象征，現(xiàn)代不少影視作品中，也有以狗為主角的作品，賺的一波眼淚，從某種層面來說，狗，是一個正面的角色。但你要說我像條狗的話，那我可能想「打死」你。
狗年生肖茶，有一個和凰后一樣的問題，甚至可以說更尷尬，那就是如果以『生肖名+餅」的傳統(tǒng)叫法不好聽，如果說凰后叫雞餅只是不雅，那么狗餅聽上去就更像是在問候了，「大益狗餅」，你品品?
所以凰后的問世，基本也坐實了大益狗餅會延續(xù)用兩個字命名。平心而論，「旺世」二字遠不如凰后來的霸氣，從價格上來看，6600元/件的旺財價格更是自羊餅以后首次降價發(fā)售，羊餅尚能歸結(jié)于14崩盤，但是旺世的降價發(fā)售政策，可能又是一次官方的不看好，再回顧17年官方的產(chǎn)品線，貿(mào)然給旺世一個更高的定價，可以，但沒必要。
旺世的版面是生肖系列的一股清流，破天荒的用上的插畫的風(fēng)格，兩條狗并列飛奔在景邁山頂(景邁山我猜的)，像極了農(nóng)村大院里面競相爭食的中華田園犬，結(jié)合logo下面的廣告詞「狗年大旺，共奔小康」來看，我傻了。旺世的版面難道是由多個設(shè)計師在未經(jīng)溝通的情況的下各自負責(zé)一部分，最后盲目拼接在一起的結(jié)果?
有點像去年的電影《金剛川》，看哪兒都還行，都放在一起就有一種不適感，相比以前的生肖餅，旺世不算難看，但就是不適，尤其是凰后這樣的產(chǎn)品金玉在前。
產(chǎn)品線上，旺世保留了標(biāo)準(zhǔn)版與珍藏版的發(fā)行規(guī)則，標(biāo)準(zhǔn)版用的是大樹料，珍藏版用的是古樹料，也算是延續(xù)凰后的優(yōu)良傳統(tǒng)，但是山頭從易武來到了景邁。除此之外，還有熟茶小餅旺夫與贈禮小沱旺財。四款產(chǎn)品并稱為「旺系列」，在大益的生肖線中，前無古人，后，暫無來者。
有人會說去年還有一款「鳳凰格格」的熟茶為什么沒有算作凰后系列呢?主要是因為鳳凰格格并未隨凰后系列一同發(fā)售，上市時間更晚，故不算作同一系列。相比之下，旺系列的四款產(chǎn)品卻是同一時間發(fā)售的。
官方定位方面，不管大樹還是古樹，也不管小餅還是大餅，旺系列最高也只能算作臻品。這也是在悄悄的告訴大家，截止旺系列的推出，凰后，依舊是生肖茶的天花板。
除此之外，旺系列還悄悄的取消了“生肖紀念茶”的標(biāo)識，往前的每一款生肖產(chǎn)品，都會有“生肖紀念茶”五個字背書，但自旺世開始，這五個字就沒了，這個習(xí)慣延續(xù)至今，也不知道是單純的忘記了，還是想模糊這個概念為以后埋伏筆。如果是后者，我暫時是沒摸清思路，耳中不免回憶起大師時代的名言：“別慌，時間會給你答案?！?/p>
旺系列是銜接2017年與2018年產(chǎn)品，雖然各方面都有所欠缺，但回顧整個2017年，旺世確實沒必要承擔(dān)出頭鳥的責(zé)任，那年，大益的發(fā)布頻率可能是近幾年最猛的一次，翻閱官方公眾號，2017年官宣造勢過的產(chǎn)品，就有如下多款：
如上產(chǎn)品上中，目前看來軒轅號一騎絕塵，成為第一檔，然后空兩檔是金大益，即使望不到軒轅號尾燈，但坐穩(wěn)了17年老二的位置。然后再空一檔，喚作其他。如此排序，旺世也不過是其他的范疇。還要啥自行車?
本系列創(chuàng)作至今，一直在盡量避免提及其他產(chǎn)品，其一是為了突出生肖產(chǎn)品，保證不偏題，讀書的時候因為偏題，作文分扣過太多。其二也是為以后的內(nèi)容預(yù)留素材，除非篇幅不夠，這次簡單羅列了一下，主要是因為大益確給的真的太多了。
整個2017年，除了新品頻發(fā)以外，就在人們結(jié)束春節(jié)假期陸續(xù)返崗時，三月，大益率先發(fā)難，給旗下的諸多經(jīng)銷商當(dāng)頭一棒，即“大益服務(wù)商三月慘案”(名字我剛?cè)〉?，全年共計19家服務(wù)商被清退。這并不是大益第一次清退服務(wù)商，但應(yīng)該是最唬人的一次，其中：
最高級別的A1服務(wù)商不過10家，也有兩家出局，清退率占到了20%;
A2清退一家，自營服務(wù)商清退九家，其他清退四家;
全國服務(wù)商留存量是由119家降到100家，整體淘汰率在16%;
專營店關(guān)閉了300家，由1900縮減到了1600左右，縮減率在15.7%。
回顧原因，有人說是因為2014年的普洱市場的不景氣，以往躺賺的日子不再，睡后收入作古，一些沒有客戶基礎(chǔ)和自己的消費圈子的專營店舉步維艱。大批的大益店只能靠配貨賺錢，門店時開時不開，沒有存貨，貨過一手就丟芳村，過著茍延殘喘的日子。
逐步開始銷售其他產(chǎn)品以貼補度日，堂堂大益店，居然賣起了紅酒、香煙、陳皮，甚至做起了餐飲。他們借助大益的渠道紅利蠶食市場份額，嚴重影響了其他有能力的經(jīng)銷渠道的暢通和穩(wěn)定，更重要的，是影響到了品牌形象，大家可以自行腦補下進大益店買腸粉的畫面，那就真的太辣眼睛了。
慘案的結(jié)果是無數(shù)的人飯碗被砸，賺錢的門路被斷，一度造成了市場對大益的不滿和指責(zé)，讓一些業(yè)者目瞪口呆難以置信，諸多老茶人稱之為大益2017年「最血腥」的一幕。
換成其他行業(yè)，可能就是為了圈錢跑路埋伏筆了，但大益遠不至于，市場那么好玩，跑路享受人生就太無趣了，畢竟吳老板早就脫離了低級趣味。這次的慘案也并非一味的關(guān)停，對于有能力的，持幣觀望的朋友，大益依雙手雙腳歡迎加入，不過門檻費普遍翻了一倍以上，單看最低的一檔，便從最初的20萬跑到了100萬，翻了4倍。
朋友們，2017年了，20萬還想開大益?喜茶都開不起了!
雖然大家嘴上不認同大益的鐵血無情，但是很多時候，財力是實力最直觀的體現(xiàn)。所以，這次慘案是良幣驅(qū)逐劣幣的過程。這時候，再次腦補吳老板儒雅隨和的面容，溫柔細膩的嗓音，依舊很難為他貼上鐵血教頭的標(biāo)簽。壯士斷腕，說斷就斷。
據(jù)我了解，關(guān)注我公眾號的經(jīng)銷商、體驗館朋友也不少，如果你們有幸從慘案中幸存下來，其中的心酸，你們應(yīng)該更能體會。
6月11日，吳老板在一場名為“華商走進云南，云品走向世界”的推介會上，說出了那句人們耳熟能詳?shù)拿浴耙粋€國家好不好，要看它的奢侈品多不多。而茶，自古就是一種‘奢侈品’。如今，我們要把大益普洱茶打造成為中國的奢侈品?！?/p>
但，我不認同，奢侈品在國際上被定義為“一種超出人們生存與發(fā)展需要范圍的，具有獨特、稀缺、珍奇等特點的消費品”，又稱為非生活必需品。簡稱，奢侈品是一種飽暖思欲的物品，主要在滿足人們的精神需求。但是茶本身是不具備獨特，稀缺，珍奇的特點。
可能是吳老板自己也覺得這話稍有不妥，隨即加上了一句自己對奢侈品的定義：“奢侈品不意味著高價，它代表的是一種高品質(zhì)，同時也是一種品味和生活格調(diào)的體現(xiàn)。生命就應(yīng)該浪費在美好的事物上，你愿意在某件事物上花費時間、精力、金錢，從而讓那件事物成為了‘奢侈品’。大益普洱茶具備這樣的氣質(zhì)，我們也希望能將其打造為中國響當(dāng)當(dāng)?shù)纳莩奁菲放??！?/p>
我，也不認同，奢侈品自古以來就是價格高于其有形價值，高定價是奢侈品的地基，只有高定價，產(chǎn)品自身的無形價值才有所依，沒有人會圍繞豬肉蔬菜去講故事，價格是區(qū)分受眾的一把標(biāo)尺。而我愿意花費時間，經(jīng)歷，金錢的事物，不是因為它奢侈，只是單純我喜歡。就像茶不多先生上班摸魚寫大益生肖史一樣。高品質(zhì)，從來都不是奢侈品的硬性標(biāo)準(zhǔn)，相比之下，「易碎」的奢侈品，可能更容易受到大眾的歡迎。假若某天學(xué)校的考試讓考生回答奢侈品的定義，考生以吳老板的話術(shù)原封不動的答題，閱卷的老師又將如何評價這個答案呢?
大益的奢侈品戰(zhàn)略目的，大概就是：我們要漲價了。
多年來，背靠大益的茶人賺的盆滿缽滿，現(xiàn)在，輪到大益了。大益那是想做奢侈品嗎?不，可能就是饞利潤。所以，商人普遍喜歡重新定義人們的認知，就好像iPhone不送充電器，自詡環(huán)保一樣，賺錢不寒磣，但是美化自身賺錢的吃相就著實不好看。
但是，你也不想想我茶不多先生什么人，我不認同有個毛用?
至少芳村市場認可了。雖然至今我依舊不贊同大益的奢侈品路線，但是脫離公眾號，線下喝茶聊天的時候，但凡能在大益的金融博弈中賺一張3rtx080顯卡錢，我也會說，大益奢侈品，真香!
因此，同樣的概念，我們不妨加幾個限定詞：將大益打造成普洱茶行業(yè)的奢侈品品牌。
這么說就完全可行了。
隨著奢侈品口號一同推出的產(chǎn)品，便是一團春意。
“一團春意”精選巴達高山大樹茶菁精心制作而成，在外觀設(shè)計上，使用了更為年輕化、時尚化的馬卡龍色系，水粉綠的底色搭配粉紫色的花瓣，春意撲面而來直沁心間，心生愉悅春暖花開。
最重要的是它還是一款有機茶，在當(dāng)時打有機標(biāo)識的產(chǎn)品不多。 配貨價是6800，上市之后一路下垂，短短三個月的時間便跌破廠價。如今，一團春意即使不算死刑，也與死緩無異。
現(xiàn)在來看，將一團春意看作一款飲品，其獨特的茶香與豐富的口感都是產(chǎn)品的亮點，會給人一種如沐春風(fēng)的感覺。春風(fēng)又綠江兩岸，一枝紅杏出墻來，好不暢快。
但是一味的賦予其金融屬性，一團春意便毫無價值，無腦上車的人，春意是感受不到了，在那個炎熱的盛夏，一團寒意倒是直接拉滿。
同樣是6月，由中科院主管與國際權(quán)威科普刊物Newton合作的知名雜志《科學(xué)世界》，
突然發(fā)表《方舟子爆料：普洱茶致癌》一文，批評茶界多位知名專家學(xué)者顛倒是非，引發(fā)了茶界軒然大波。
沒錯，多年后，普洱“又”致癌了。
其主要理論依據(jù)為普洱茶濕倉后有黃曲霉素，其實這個說法在2013年便由權(quán)威科學(xué)家證實屬于謠傳，但自媒體《老茶文摘》不斷轉(zhuǎn)發(fā)之后，云南省茶葉協(xié)會會長鄒家駒先生只好再度辟謠，由于云南作家雷平陽先生轉(zhuǎn)發(fā)鄒一文，該事件始為業(yè)界關(guān)注。
其后，云南省普洱茶協(xié)會、云南省農(nóng)大皆發(fā)聲，方舟子自此改口，從普洱茶濕倉茶致癌說演變?yōu)樗小鞍l(fā)酵茶”皆為“變質(zhì)茶”一說。
方舟子致癌說也有好處，那就是茶葉的開始有了講究，如何讓老茶不會變成發(fā)霉的茶，成為一門學(xué)問。
讓現(xiàn)在的茶人回顧2017年，大多數(shù)腦海中只剩下三個字——軒轅號，作為一款劃時代的產(chǎn)品，軒轅號蘊含了人們對普洱這個行業(yè)的期待，以及對自己年少無知的悔恨。
軒轅號成為2017年年代符號應(yīng)該是沒有什么爭議的，但是這里就按下不表了，如何系統(tǒng)性的回顧軒轅號，甚至是下一年的千羽孔雀?我自認為這是茶不多先生的一場大考，源自我對這兩款產(chǎn)品的無上尊重，因此，斷不是區(qū)區(qū)幾百字便能囊括的內(nèi)容。
不然，可能生肖之后，世間再無茶不多先生，你不想我嗎?
我是茶不多先生，非常感謝您能看到這里，
客家人常說：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來之，自然就形成了獨具客家特色的茶文化。
客家人也說，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶?？图胰酥詯鄄瑁苍S是他們世代聚居深山，山高林密，陽光雨露，云纏霧繞，修長歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤滿山蔥郁靈性的茶樹林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣。或許是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤嗓，讓愛唱山歌的客家人唱起山歌來分外清新、明亮，隨著山風(fēng)的飄拂，百鳥的和鳴，歌聲飄過一山又一山，近山遠山都聽見。
何來讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風(fēng)，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進入了客家人的生活，并成為居家過日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無窮樂趣，增添一道古老的客家民俗風(fēng)情。
客家茶的種類繁多?？图胰肆?xí)慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰?？图也璺N類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶。客家地區(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價值的田園蔬菜、樹葉、草采集起來，洗凈曬干，可隨時泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹葉泡制)、苦茶(用葛樹葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確?？图夜泊笾驴煞譃榘朔N：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費供應(yīng)過往行人解渴的茶。若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強”的特點。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧?，可簡單地分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，以達到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風(fēng)俗純樸濃厚?？蛠砭床枋强图胰说膫鹘y(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來，客家人都會泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點些茶點，邊喝茶邊交談。同時，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時，都會舉行一次“茶話會”;在娶親儀式中，新人謁見長輩要行“敬茶”禮，以表示對長輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風(fēng)俗習(xí)慣，是用紅糖或白糖加開水調(diào)兌而成。結(jié)婚當(dāng)日，男方用甜茶宴請親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹不易種植，以野生自然生長為主。甜茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無毒性。類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
說到甜茶，我就喝(鮮嚼)過甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進口里起初味道雖帶著點青澀，但細嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個動人的故事呢!說的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴嚴實實，好一個綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過得有滋有味。一日，山下的一惡霸來到山上欣賞山里的云海風(fēng)光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來威脅，對牛哥說：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對面坡上那片樹林與你調(diào)換!”牛哥說：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來的，誰稀罕你的樹林?我們不換!”管家回來與惡霸說后，頓時惱羞成怒，并對阿牛放話威脅道：“你個蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來。最后，恬姑對牛哥說：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒硐肴?，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧耍@棵茶樹長得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無數(shù)棵茶樹，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進口中，吞進肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來接收茶林，牛哥冷冷地說道：“我們不要你的樹林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當(dāng)惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個美人兒也不錯。于是惡霸便對跟來的狗腿子們說：“你們不要追了，量她一個女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來，好抬這美人回府成親?！闭f完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見恬姑的身影，當(dāng)他回轉(zhuǎn)頭來時，忽然剛才看見的那棵茶樹不見了，卻在茶樹的地方站著一個美麗的少婦，仔細一看那正是恬姑。只見恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動不動，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹。等狗腿子們抬著轎趕來時，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長著一棵碧綠的茶樹外，并沒有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹取名為甜姑茶。再到后來，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當(dāng)?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當(dāng)然是只是客家人的民間傳說而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對生活美好的向往和愿望是真實可信的。
小時候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點苦澀味，又有糖蜜味，還有點似甘草味;但當(dāng)你再深入地細嚼，這才覺得它甘甜、醇香，有點似甘草泡梨，讓你一腔韻味無窮。過去我們這些山村的孩子們，常常都會上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學(xué)時，偶爾抓一片放進嘴里，邊走邊嚼，或到學(xué)校分給同學(xué)吃。每當(dāng)吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹葉”，而是享受那快樂無比，幸福溫馨的童年時光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠流長，并形成了獨特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細茶?！薄帮嬀毑桀I(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂毑瑁瑵L水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來開心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝(廣東潮州)】
