茶葉放時(shí)間長(zhǎng)了怎么辦

近日天氣多陰雨，少見(jiàn)陽(yáng)光，相信各位茶友們?yōu)榱舜娌柽@事可費(fèi)了不少神。

一般情況下，茶葉放置時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)容易受潮，這是很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，很多人都會(huì)遇到這種情況。那么茶葉受潮了如何處理？還能正常飲用嗎？今天小編就為各茶友解答這些問(wèn)題。

茶葉受潮了怎么辦

溫火微炒茶葉

1、將受潮的茶葉放在鐵鍋里，開(kāi)小火，用鍋鏟將茶葉來(lái)回輕輕翻動(dòng)。

2、當(dāng)茶葉的香味溢出來(lái)時(shí)，迅速將茶葉起鍋，這個(gè)時(shí)候茶葉干了，但是香味不會(huì)流失。

3、將炒干的茶葉倒入盤(pán)子中晾涼，再裝入干燥的盒子中封好即可。

用溫火微炒茶葉，不但能將茶葉中的水分蒸發(fā)掉，使其干燥，同時(shí)把握好起鍋的時(shí)機(jī)，茶葉中的芳香物也不會(huì)被氧化，可以保持原有的清香。

茶葉受潮了可以曬太陽(yáng)嗎

最好不要

茶葉中含有多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)只有在避光避風(fēng)的環(huán)境中才能很好的保持，將受潮的茶葉放在陽(yáng)光下暴曬，茶葉中的芳香物質(zhì)會(huì)因光照而氧化，茶葉的味道會(huì)被破壞掉。

可以用微波爐烘干受潮茶葉嗎

用微波爐加熱受潮的茶葉，因?yàn)椴荒茈S時(shí)翻動(dòng)，會(huì)出現(xiàn)加熱不均勻的情況，往往表面茶葉都焦了，下面的茶葉還沒(méi)有干透，而且也會(huì)將茶葉中的香味處理掉。

受潮后的茶葉還能喝嗎

茶葉的受潮程度不嚴(yán)重的話(huà)，經(jīng)過(guò)處理是可以喝的，只是口感會(huì)略微變差；如果茶葉受潮厲害，并且有霉變現(xiàn)象，最好謹(jǐn)慎飲用。

如何防止茶葉受潮

1、要防止茶葉受潮，可以在放茶葉的罐子底層用小布袋裝一塊石灰，再用白紙包好，上面再墊一張白紙，然后倒進(jìn)茶葉即可。

2、將茶葉放入干燥無(wú)異味，能密封的容器內(nèi)，然后放入冰箱冷藏柜中，冷藏柜的溫度一般要求在0°C-5°C最合適。

3、選擇保溫性能好的暖水瓶，洗凈擦干后，將經(jīng)過(guò)干燥的茶葉放進(jìn)去，茶葉盡量裝滿(mǎn)瓶，然后用木塞塞嚴(yán)，用蠟封口，再用膠布包嚴(yán)瓶塞。因?yàn)榕康拿芊夂捅匦阅芏己芎?，瓶?jī)?nèi)溫度穩(wěn)定，外面的潮氣也不易進(jìn)入，能很好的防止茶葉受潮。

但喝到一些不夠好的熟茶時(shí)，還是會(huì)存在不同類(lèi)型的異雜味。熟茶為什么會(huì)有異雜味？主要是三方面原因：1、早期工藝不成熟；2、原料不講究；3、倉(cāng)儲(chǔ)條件不到位。

市場(chǎng)上對(duì)待異雜味有兩種態(tài)度：

第一、逐漸能夠接受這些味道，尤其很多老茶受到時(shí)代條件限制，無(wú)法按照今天的完美標(biāo)準(zhǔn)去要求。有些缺點(diǎn)的老茶，反而成為了老茶的特點(diǎn)，受到很多老茶客的偏愛(ài)。

第二、不能接受。

接不接受取決于個(gè)人審美價(jià)值，是觀點(diǎn)問(wèn)題。接下來(lái)我們就這些熟茶常見(jiàn)異雜味進(jìn)行詳細(xì)解析。

2.工藝產(chǎn)生的異雜味：堆味、餿酸味

3.倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的異雜味：灰味、氧化味、倉(cāng)味、霉味、紙味

1

堆味

市場(chǎng)看法？

市場(chǎng)語(yǔ)境中說(shuō)的堆味，是指一些雜菌產(chǎn)生的，有可能讓人覺(jué)得不適的氣味。

這些味道對(duì)新茶友來(lái)說(shuō)往往是不能接受的，但在一些老茶友那里只是一種風(fēng)味。

形成原因：工藝

在發(fā)酵過(guò)程中工藝師如果對(duì)微生物的生長(zhǎng)規(guī)律掌握不到位，就沒(méi)有辦法讓優(yōu)勢(shì)菌形成優(yōu)勢(shì)。要是雜菌反而形成優(yōu)勢(shì)，堆味就出來(lái)了。

不同的雜菌會(huì)產(chǎn)生不同的堆味，比如：達(dá)到一定濃度的灰綠曲霉，聞著就有腐爛的魚(yú)腥味。根霉在濃度相對(duì)低的時(shí)候有類(lèi)似玫瑰花的香味，但是濃一點(diǎn)的時(shí)候就像血腥味、鐵銹味。放線(xiàn)菌長(zhǎng)的多，就會(huì)有泥巴味、土腥味。除了乳酸菌外的細(xì)菌長(zhǎng)得多，就會(huì)有明顯的臭味。

如何避免堆味的產(chǎn)生？

方法1：提高發(fā)酵技術(shù)，保證優(yōu)勢(shì)菌形成優(yōu)勢(shì)，不給雜菌留余地，沒(méi)有雜菌也就沒(méi)有堆味。

方法2：控制微生物的總體長(zhǎng)勢(shì)，把發(fā)酵程度抑制在較低水平，雜菌也就長(zhǎng)不了多少。

方法3：在加工結(jié)束前進(jìn)行滅菌。（不推薦，這可能損害活性。）

如果已經(jīng)出現(xiàn)了堆味怎么辦？

只要茶的活性還在，通過(guò)一定時(shí)間的存放堆味就會(huì)逐漸散逸掉。正常傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的茶，通過(guò)半年到一年的存放堆味即大幅降低。

2

氧化味

是什么？

氧化味就是氧化產(chǎn)生的味。

通常強(qiáng)調(diào)的氧化味是過(guò)度氧化味。由于裸餅放久了落灰的茶往往也會(huì)過(guò)度氧化，所以過(guò)度氧化味也常常被誤認(rèn)為是灰味。過(guò)度氧化會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似紙箱味，肥皂味的氣息。

形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)

首先就是制作或者倉(cāng)儲(chǔ)中氧化過(guò)度，不密封，通風(fēng)日曬等原因。

還有一種情況就是處于衰退期的茶。哪怕存放條件很好，如果茶葉活性不足，巔峰期過(guò)后，提供不了有效后發(fā)酵的能量，后發(fā)酵路徑漸漸停滯，而氧化持續(xù)進(jìn)行。時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)逐漸出現(xiàn)過(guò)度氧化味。

如何避免氧化過(guò)度？

茶葉倉(cāng)儲(chǔ)中不要過(guò)度通風(fēng)，不要日曬，茶餅含水量控制到位。

如果是衰退期或者臨近衰退期的茶，就盡快消耗處理掉。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了氧化味怎么辦？

對(duì)于還有陳化潛力的茶，可以嘗試恢復(fù)到10%的含水量之后密封保存。因?yàn)槠斩枋呛蟀l(fā)酵茶，只要這款茶仍有活性，時(shí)間長(zhǎng)了之后后發(fā)酵的產(chǎn)物會(huì)逐漸占據(jù)主流滋味，漸漸的把之前的氧化味掩蓋掉。

但如果這個(gè)茶本身的陳化潛力就小，可能就已經(jīng)定型了，沒(méi)辦法再轉(zhuǎn)回來(lái)了。

3

倉(cāng)味

倉(cāng)味字面上看就是倉(cāng)儲(chǔ)中出現(xiàn)的味道。廣義的倉(cāng)味包括倉(cāng)儲(chǔ)中會(huì)出現(xiàn)的一切味道。狹義的倉(cāng)味主要指“濕倉(cāng)味”。

市場(chǎng)看法？

不同的人對(duì)倉(cāng)味的接收度是不一樣的，長(zhǎng)期喝老茶或者生活在廣州、香港等地區(qū)的人比較容易接受，但處于干燥地區(qū)的人卻會(huì)覺(jué)得很難入口。每個(gè)個(gè)體對(duì)倉(cāng)味的敏感度都是不一樣的。

形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)

濕倉(cāng)味，指的是濕度過(guò)高的環(huán)境下茶葉產(chǎn)生的雜菌味，原理跟堆味的產(chǎn)生差不多，只是濃度淡一些。但是濕倉(cāng)味一般都會(huì)伴隨著氧化味，是一種混合的味道。

如何避免倉(cāng)味的產(chǎn)生？

要正確倉(cāng)儲(chǔ)?？刂坪煤浚M量密閉儲(chǔ)存。這樣既能避免過(guò)度氧化也不會(huì)長(zhǎng)雜菌，就不會(huì)有倉(cāng)味。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了倉(cāng)味怎么辦？

如果這個(gè)茶還有活性，那么就先降低含水量滅菌，然后恢復(fù)含水量密封保存。

4

霉味

霉味就是霉菌產(chǎn)生的味道，是保存不當(dāng)，或者加工不當(dāng)而發(fā)霉的氣息。

市場(chǎng)看法？

市場(chǎng)語(yǔ)境中如果強(qiáng)調(diào)性地說(shuō)起霉味，就比倉(cāng)味、堆味更嚴(yán)重了。一般是指微生物失控爆發(fā)，俗稱(chēng)“發(fā)霉”的茶，這樣的茶已經(jīng)被雜菌消耗了茶餅里面的大量活性。

形成原因：加工、倉(cāng)儲(chǔ)

霉味是堆味和倉(cāng)味中不良?xì)庀⒌闹黧w。它的產(chǎn)生原理和發(fā)酵中的堆味一樣。

如何避免霉味的產(chǎn)生？

如果已經(jīng)出現(xiàn)了霉味怎么辦？

均可參照堆味與倉(cāng)味的處理。

5

灰味

灰味，顧名思義就是灰塵的味道。

形成原因：加工、倉(cāng)儲(chǔ)

灰味的產(chǎn)生，就是在加工的過(guò)程中有灰塵混進(jìn)去了，就會(huì)有灰塵的味道。或者在長(zhǎng)期的倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程當(dāng)中落灰了，喝起來(lái)就有灰塵的味道。

如何避免灰味的產(chǎn)生？

首先，嚴(yán)格的清潔化生產(chǎn)，全程注意干凈的操作，不要讓異雜物混進(jìn)來(lái)。在壓完餅之后密封儲(chǔ)存，避免落灰。這樣茶就沒(méi)有灰味了。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了灰味怎么辦？

下圖古樹(shù)熟茶的碎料壓制出的小坨。因?yàn)椴枞~太碎，直接泡會(huì)堵壺，同時(shí)還會(huì)有一些灰味。

沖泡時(shí)我們會(huì)套上一個(gè)茶包袋，茶湯會(huì)清澈很多，灰味也沒(méi)有了。

如果讀者們有更好的方法可以留言分享。

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6

餿酸味

酸在茶葉中出現(xiàn)是非常正常的，只要不過(guò)于濃郁都很正常，但太濃了就會(huì)讓人覺(jué)得不舒服。

餿酸味，換個(gè)更直白的詞就是酸臭味，它實(shí)際就是細(xì)菌的味道。堆子有大量的有機(jī)酸，又有細(xì)菌的臭味，就會(huì)結(jié)合成餿酸味。餿酸味就像腌的不好，腌臭了的腌菜。

形成原因：工藝、倉(cāng)儲(chǔ)

在茶葉中如果出現(xiàn)了餿酸味，可能有這幾種情況：

1. 過(guò)早結(jié)束發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，茶堆有可能正在劇烈變化中，還沒(méi)有完成菌群的有序迭代。中途降溫導(dǎo)致發(fā)酵中斷，大量無(wú)效細(xì)菌乘機(jī)而入，加上茶堆中此時(shí)含量較高的有機(jī)酸，餿酸味就表現(xiàn)出來(lái)了。

2. 茶做好了之后受意外受潮，重新產(chǎn)生細(xì)菌，同時(shí)又積累了有機(jī)酸。

如何避免餿酸味的產(chǎn)生？

準(zhǔn)確把控發(fā)酵節(jié)奏。茶做好后要防止受潮，控制茶餅含水量穩(wěn)定在10%。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了酸餿味怎么辦？

解決有機(jī)酸和細(xì)菌兩個(gè)方面即可。

有機(jī)酸一旦通風(fēng)就會(huì)被氧化減少。細(xì)菌則需要滅菌處理，比如蒸汽殺菌。或者曬一曬，再或者只是減低含水量，都可以有效除菌。

需要注意，一旦茶葉產(chǎn)生餿酸感，它的活性是受到減損的。即便處理了餿酸，品質(zhì)也會(huì)有折損。

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7

粗老味

特別粗老的茶葉會(huì)有一些粗青味。這實(shí)際不是異雜味，但在審評(píng)概念當(dāng)中，這算作一個(gè)品質(zhì)因子。如果茶葉過(guò)于粗老，傳統(tǒng)上被認(rèn)為不是太好的茶。

市場(chǎng)看法？

比如一款茶全是黃片（粗老葉），那就有明顯的黃片味。粗老味對(duì)于某些茶客來(lái)說(shuō)只是一種風(fēng)味，不算是一種缺陷。

形成原因：原料

如何避免粗老味的產(chǎn)生？

粗老葉的比例低就能避免這種味道。但如果已經(jīng)用了大量粗老葉，想讓它沒(méi)有粗老味是不可能的。

8

煙味

是什么？

煙味就是煙焦油的味道。有煙味的曬青毛茶，做成熟茶也會(huì)有隱隱的煙味。煙焦油非常穩(wěn)定，一旦存在就要花非常長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)散掉。

形成原因：原料、倉(cāng)儲(chǔ)

產(chǎn)生煙味就兩種途徑：一種是加工的時(shí)候溫度過(guò)高，糊了；另一種是受到煙熏污染。比如一些制茶工藝不是很精細(xì)的地方，普遍煙味就很重。

在茶山上并不是每家每戶(hù)都有專(zhuān)業(yè)的初制所。很多人就是在家里制茶，晾曬茶的區(qū)域也是生活區(qū)域，山上的房子里一般都有火塘，難免受到熏染。尤其雨天把茶收到房間里晾干，煙味就會(huì)很重。

存茶環(huán)境受到煙熏，也會(huì)有明顯的煙味。

如何避免煙味的產(chǎn)生？

1、不過(guò)度炒糊，不高溫干餾。

2、初制環(huán)境保證不受煙熏。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了煙味怎么辦？

煙味只能通過(guò)存放慢慢散掉，但這需要非常長(zhǎng)的時(shí)間，而且只能減弱，難以完全消退。

順帶一說(shuō)，如果本身有煙味的毛料，發(fā)酵成熟茶之后會(huì)變得有類(lèi)似樟腦味，也可以被稱(chēng)為某一種“樟香”。這是一種很有趣的變化。

9

紙箱味

上文中有提及，紙味一般屬于氧化味。

形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)

出現(xiàn)原因與氧化味相似，也有其它情況，比如紙箱，或者包裝紙的味道特別大，可能熏染一些紙箱味，油墨味，也會(huì)造成異雜味。

如何避免紙箱味的產(chǎn)生？

紙味的處理很簡(jiǎn)單，不要用味道太重的包裝，如果已經(jīng)用了就早點(diǎn)換掉。

文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 施中琦　編輯｜高雯 魏華林

這組的概念從何而來(lái)？又有何意義？干倉(cāng)是不是比濕倉(cāng)好？

今天就把干濕倉(cāng)的本質(zhì)說(shuō)透。

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干倉(cāng)與濕倉(cāng)概念的形成

首先我們來(lái)看看這個(gè)概念的由來(lái)。

喝普洱茶是香港人的傳統(tǒng)。2000年之前，大陸還沒(méi)有形成普洱茶的市場(chǎng)氛圍。在香港的茶葉市場(chǎng)里，大家都偏愛(ài)醇厚的紅湯茶。

香港人喝茶更看重倉(cāng)儲(chǔ)，喝茶講究哪個(gè)倉(cāng)存出來(lái)的。云南的新茶剛買(mǎi)來(lái)，要進(jìn)倉(cāng)存幾年，等醇化之后再開(kāi)倉(cāng)售賣(mài)。

入倉(cāng)醇化的周期有長(zhǎng)短快慢。有些倉(cāng)存一年就能出倉(cāng)，有些倉(cāng)的醇化時(shí)間則長(zhǎng)達(dá)數(shù)年。這與倉(cāng)儲(chǔ)中的茶葉含水量有很大關(guān)系。

含水量越多，熟化得就越快。

一般認(rèn)為不急功近利，在自然條件下緩慢熟化出來(lái)的茶才好。

從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，「干倉(cāng)」、「濕倉(cāng)」的概念表面上看起來(lái)是有一定道理的。而且，顯然「干倉(cāng)」更好，因?yàn)楸取笣駛}(cāng)」轉(zhuǎn)化慢。

不過(guò)，著名茶人鄒家駒認(rèn)為，「干倉(cāng)」和「濕倉(cāng)」的概念，其實(shí)是有些商家為了踩「濕倉(cāng)」來(lái)捧「干倉(cāng)」，幫助推銷(xiāo)產(chǎn)生的概念。

問(wèn)題的玄機(jī)在于，干濕的界限在哪里？還是說(shuō)存茶越干越好？

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干倉(cāng)真的比濕倉(cāng)好嗎？

我們平常說(shuō)的「干倉(cāng)」，是指茶品熟化后放置的相對(duì)干燥的周轉(zhuǎn)倉(cāng)。
許多普洱茶書(shū)強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不及其余，唯干是好，唯干為榮，干就根紅苗正，從頭干到尾，簡(jiǎn)直把「干倉(cāng)」捧上天。
——選自 鄒家駒《干倉(cāng)「砸」?jié)駛}(cāng)》

鄒家駒認(rèn)為，「干倉(cāng)」更好，是一個(gè)誤區(qū)。后發(fā)酵的先決條件一定要有水的參與。